北京常見野菜演示文稿

北京常見野菜演示文稿本文檔共50頁；當前第1頁；編輯于星期一\13點24分馬齒莧馬齒莧科，俗稱馬生菜。葉、莖、花都可食用。北京最常見的野菜之一。營養(yǎng)豐富，口感酸滑、清爽；宜水焯涼拌或和面蒸食。本文檔共50頁；當前第2頁；編輯于星期一\13點24分野莧菜莧科莧屬可食野菜統(tǒng)稱，俗稱人莧菜、人情菜、綠莧，北京地區(qū)常見包括皺果莧、反枝莧、凹頭莧等。嫩莖葉可食，北京常見的野菜。皺果莧凹頭莧反枝莧本文檔共50頁；當前第3頁；編輯于星期一\13點24分牛膝莧科牛膝屬，俗稱牛磕膝。特點：莖帶紫紅，莖節(jié)膨大。嫩莖葉可食。本文檔共50頁；當前第4頁；編輯于星期一\13點24分灰灰菜藜科藜屬可食野菜統(tǒng)稱，俗稱灰灰菜、灰條菜，包括尖頭葉藜、灰綠藜、藜等種。嫩莖葉水焯涼拌或和面蒸食。含光敏物質(zhì)，不宜多食。尖頭葉藜灰綠藜藜本文檔共50頁；當前第5頁；編輯于星期一\13點24分地膚藜科地膚屬，俗稱掃帚苗。嫩莖葉可食，水焯涼拌或與面蒸食。本文檔共50頁；當前第6頁；編輯于星期一\13點24分豬毛菜藜科豬毛菜屬。嫩莖葉可食，水焯涼拌或與面蒸食。本文檔共50頁；當前第7頁；編輯于星期一\13點24分鵝腸菜石竹科鵝腸菜屬，又稱牛繁縷。幼苗可食。本文檔共50頁；當前第8頁；編輯于星期一\13點24分石竹石竹科石竹屬，北京郊區(qū)常見。幼苗可食；宜水焯去苦味后涼拌或炒食。本文檔共50頁；當前第9頁；編輯于星期一\13點24分蒲公英菊科蒲公英屬可食野菜統(tǒng)稱，俗稱婆婆丁、黃花地丁。葉、莖、根皆可食；水焯后涼拌或蘸醬食用，北京最常見的野菜之一。本文檔共50頁；當前第10頁；編輯于星期一\13點24分苣荬菜菊科苣荬菜屬，俗稱曲麻菜、曲曲菜。開花前葉、莖、根皆可食；水焯后涼拌或蘸醬、做餡食用，北京最常見的野菜之一。本文檔共50頁；當前第11頁；編輯于星期一\13點24分乳苣菊科山萵苣屬乳苣，俗稱苦苣菜、紫花山萵苣。嫩莖葉可食；水焯拔去苦味后涼拌或蘸醬、做餡食用。本文檔共50頁；當前第12頁；編輯于星期一\13點24分刺兒菜菊科薊屬，俗稱小薊、刺刺菜。嫩莖葉可食；水焯后涼拌或蘸醬、做餡食用，味鮮美。北京最常見的野菜之一。本文檔共50頁；當前第13頁；編輯于星期一\13點24分魁薊菊科薊屬，俗稱大薊、大刺兒菜。嫩莖葉可食；水焯熟后食用。本文檔共50頁；當前第14頁；編輯于星期一\13點24分泥胡菜菊科泥胡菜屬。嫩莖葉可食；水焯去苦味后食用。本文檔共50頁；當前第15頁；編輯于星期一\13點24分鴉蔥菊科鴉蔥屬。北京山區(qū)有桃葉鴉蔥、細葉鴉蔥、蒙古鴉蔥等品種；嫩莖葉可食；水焯去苦澀味后食用。細葉鴉蔥桃葉鴉蔥蒙古鴉蔥本文檔共50頁；當前第16頁；編輯于星期一\13點24分苦荬菜菊科苦荬菜屬，又稱抱莖苦荬菜，俗稱苦碟子、苦苦菜。嫩葉、莖可食；焯后涼水沖去苦味，涼拌或蘸醬、做餡食用。本文檔共50頁；當前第17頁；編輯于星期一\13點24分小苦荬菊科小苦荬屬，又稱中華苦荬菜、山苦荬。嫩莖葉可食用。焯后涼水沖去苦味。本文檔共50頁；當前第18頁；編輯于星期一\13點24分黃鵪菜菊科黃鵪菜屬野菜統(tǒng)稱，北京山區(qū)常見。嫩莖葉可食。焯后過涼水去苦味。本文檔共50頁；當前第19頁；編輯于星期一\13點24分鬼針草菊科鬼針草屬，俗稱婆婆針，北京常見鬼針草、三葉鬼針草等種。嫩莖葉可食。焯后過涼水去苦味。本文檔共50頁；當前第20頁；編輯于星期一\13點24分馬蘭頭菊科馬蘭屬，俗稱雞兒腸、馬蘭頭。嫩莖葉可食。焯后涼拌或炒食，味鮮美。本文檔共50頁；當前第21頁；編輯于星期一\13點24分艾蒿菊科蒿屬，俗稱艾草、五月艾。嫩莖葉可食。焯后過涼水去苦味；涼拌、燉肉、做湯、煮粥均可。本文檔共50頁；當前第22頁；編輯于星期一\13點24分茵陳蒿菊科蒿屬，俗稱茵陳、白蒿。嫩苗可食。水焯涼拌或與面蒸食、做湯、煮粥均可。本文檔共50頁；當前第23頁；編輯于星期一\13點24分薺菜十字花科薺屬，北京亦稱地菜。嫩莖葉可食。蒸、炒、涼拌或做餡均可，味道鮮美，北京最常見的野菜之一。本文檔共50頁；當前第24頁；編輯于星期一\13點24分二月藍十字花科諸葛菜屬，亦稱二月蘭、二月藍。嫩莖葉可食。本文檔共50頁；當前第25頁；編輯于星期一\13點24分獨行菜十字花科獨行菜屬。嫩莖葉可食，風味獨特，有辛辣味。本文檔共50頁；當前第26頁；編輯于星期一\13點24分風花菜十字花科風花菜屬。北京可食用者分風花菜和沼生蔊菜等種，又稱銀條菜。嫩莖葉可食，氣味純正。沼生蔊菜風花菜本文檔共50頁；當前第27頁；編輯于星期一\13點24分委陵菜薔薇科委陵菜屬。北京可食用者為委陵菜（翻白草）、朝天委陵菜等種。嫩莖葉可食，氣味純正。朝天委陵菜委陵菜本文檔共50頁；當前第28頁；編輯于星期一\13點24分短尾鐵線蓮毛茛科鐵線蓮屬。北京俗稱黑狗筋、龍須菜，常見于山區(qū)。嫩莖葉可食，味道鮮美。有小毒，不可多食。本文檔共50頁；當前第29頁；編輯于星期一\13點24分蕁麻蕁麻科蕁麻屬。北京可食為狹葉蕁麻、麻葉蕁麻等種；俗稱蝎子草、掀麻。嫩莖葉可食，味鮮美，蕁麻燉土豆是內(nèi)蒙的名菜。有小毒，不可多食。麻葉蕁麻狹葉蕁麻本文檔共50頁；當前第30頁；編輯于星期一\13點24分小根蒜百合科蔥屬，俗稱小蒜、薤白。莖葉根皆可食，氣味辛辣如蒜。本文檔共50頁；當前第31頁；編輯于星期一\13點24分景天三七景三科景天屬，北京山區(qū)可見，又稱費菜、土三七。嫩莖葉皆可食。本文檔共50頁；當前第32頁；編輯于星期一\13點24分蕨菜蕨科蕨屬。北京山區(qū)可見。嫩莖葉可食，味鮮美，可水焯后涼拌或炒食。本文檔共50頁；當前第33頁；編輯于星期一\13點24分萹蓄蓼科蓼屬。又名扁竹、竹葉菜。嫩莖葉可食，可水焯去苦味后食用。本文檔共50頁；當前第34頁；編輯于星期一\13點24分水蓼蓼科蓼屬。又名辣蓼、蓼芽菜。嫩莖葉可食，水焯后食用，具辛辣味。本文檔共50頁；當前第35頁；編輯于星期一\13點24分酸模葉蓼蓼科蓼屬。又名大馬蓼、斑蓼。嫩莖葉可食，味酸。本文檔共50頁；當前第36頁；編輯于星期一\13點24分酸模蓼科酸模屬。又名野菠菜、斑蓼。嫩莖葉可食，口感較酸。本文檔共50頁；當前第37頁；編輯于星期一\13點24分雞腿堇菜堇菜科堇菜屬。又名雞腿菜。嫩莖葉可食，水焯去苦味。本文檔共50頁；當前第38頁；編輯于星期一\13點24分紫花地丁堇菜科堇菜屬。京郊常見，包括紫花地丁和早開堇菜兩種，葉、花稍有區(qū)別。嫩莖葉可食，水焯去苦味。早開堇菜紫花地丁本文檔共50頁；當前第39頁；編輯于星期一\13點24分香青蘭唇形科青蘭屬。俗稱臭蘭香、蘭花花；京郊山區(qū)可見。嫩莖葉可食，水焯去苦，有獨特香味，可做湯、拌咸菜。本文檔共50頁；當前第40頁；編輯于星期一\13點24分百里香唇形科百里香屬。俗稱地椒；京郊山區(qū)可見。莖葉花可做香料煮肉，味芳香。本文檔共50頁；當前第41頁；編輯于星期一\13點24分紫蘇唇形科紫蘇屬。嫩葉可食，有獨特香味。本文檔共50頁；當前第42頁；編輯于星期一\13點24分薄荷唇形科薄荷屬。京郊山區(qū)可見。嫩莖葉可食，有清涼香味。本文檔共50頁；當前第43頁；編輯于星期一\13點24分苜蓿豆科苜蓿屬。京郊可見紫花和黃花兩種。初生嫩莖葉可食，旺火重油炒食味極鮮嫩。黃花苜蓿紫花苜蓿本文檔共50頁；當前第44頁；編輯于星期一\13點24分錦雞兒豆科錦雞兒屬，又稱黃雀花、粘粘襪。花可食，生食、炒食或與面蒸食。本文檔共50頁；當前第45頁；編輯于星期一\13點24分槐花豆科槐屬國槐。黃白、白色槐花可食，生食或與面蒸食。本文檔共50頁；當前第46頁；編輯于星期一\13點24分救荒野豌豆豆科野豌豆屬。嫩莖葉可食，水炒后食用。種子有毒，不可食用。本文檔共50頁；當前第47頁；編輯于星期一\13點24分