公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫附答案（重點(diǎn)題）復(fù)習(xí)

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫附答案（重點(diǎn)題）復(fù)習(xí)

單選題（共50題）1、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A2、合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C3、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。A.5.5～6.5B.2.5—3.5C.4.5—5.5D.3.5—4.5【答案】C4、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。A.營養(yǎng)良好B.營養(yǎng)不良C.骨骼發(fā)育不良D.智力障礙【答案】B5、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】A6、含淀粉最少的豆類是()。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A7、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C8、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α－生育酚B.B－生育酚C.γ－生育酚D.α－三烯生育酚【答案】A9、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。A.亞硝酸鹽B.美藍(lán)C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇D.高錳酸鉀【答案】C10、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B11、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。A.促進(jìn)膠原合成B.促進(jìn)類固醇羥化C.促進(jìn)鐵吸收D.促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成【答案】C12、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。A.很多人同時發(fā)病B.潛伏期短C.急性胃腸道癥狀為主D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物【答案】D13、維生素C參與的還原作用不包括（）。A.促進(jìn)抗體形成B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C.促進(jìn)鐵吸收D.促進(jìn)四氫葉酸形成【答案】B14、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B15、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A16、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？A.廣東型B.上海型C.北京型D.東北型【答案】A17、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。A.肝臟B.腎臟C.胰臟D.脂肪【答案】B18、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】A19、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】C20、維生素A缺乏最常見的人群是（）。A.兒童B.老年C.孕婦D.乳母【答案】A21、含淀粉最少的豆類是()。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A22、用于計算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結(jié)果。A.5B.10C.50D.20【答案】B23、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。A.操作比較簡單B.所需人力多C.費(fèi)用高D.不可分析個體膳食攝入情況【答案】A24、UL的主要用途為（）。A.評估人群中攝入不足的比例B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標(biāo)D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】D25、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.無變化【答案】B26、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A.紅外線B.氧氣C.溫度D.濕度【答案】A27、通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系統(tǒng)B.Rh血型系統(tǒng)C.ABO血型系統(tǒng)D.OAB血型系統(tǒng)【答案】C28、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：A.需要B.不需要C.都可以D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】A29、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。A.遵紀(jì)守法B.誠實(shí)守信C.團(tuán)結(jié)協(xié)作D.科學(xué)發(fā)展【答案】D30、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（）。A.血清堿性磷酸酶活性升高B.高血鈣C.25-（OH）D3＜20nmol/mLD.低血磷【答案】B31、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A.40B.41C.43D.45【答案】B32、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括（）。A.腹瀉B.易激惹C.嘔吐D.體重增加【答案】D33、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的（）。A.工作B.崗位C.職位D.任務(wù)【答案】A34、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白質(zhì)攝入量B.增加脂肪攝入量C.增加糖類攝入量D.增加蔬菜水果攝入量【答案】D35、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。A.鈣B.鉀C.鎂D.磷【答案】C36、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.肩峰與尺骨鷹嘴B.肩峰與肘鷹嘴C.肩峰與肱二頭肌肌腹D.肩峰與尺骨【答案】A37、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A.10～15B.15～20C.20～30D.30～40【答案】A38、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸鈉【答案】C39、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)【答案】C40、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.l鉛D.甲基汞【答案】D41、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質(zhì)疏松癥D.齲齒【答案】B42、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D43、下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。A.營養(yǎng)知識講座B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料C.訪談D.專題討論【答案】A44、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并（α）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B45、除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A.生長發(fā)育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應(yīng)【答案】B46、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D47、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亞油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亞麻酸，C18：3【答案】D48、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】D49、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上【答案】C50、乳母對鐵的需要主要是為了（）。A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B.供給嬰兒生長需要C.恢復(fù)孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲備【答案】C多選題（共20題）1、碳水化合物的來源應(yīng)包括（）。A.復(fù)合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麥芽糖【答案】ABCD2、維生素C缺乏時可能出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。A.面色蒼白，伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經(jīng)炎E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血【答案】ABC3、營養(yǎng)改善項(xiàng)目評價主要圍繞哪幾個方面進(jìn)行（）。A.投入B.產(chǎn)出C.效益D.效果E.居民接受度【答案】ABCD4、脂肪的生理功能有（）。A.保護(hù)臟器B.維持體溫C.增加飽腹感D.提高膳食感官性狀E.構(gòu)成細(xì)胞膜【答案】ABCD5、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則有（）。A.食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好B.動物性食物之間的互相搭配較好C.搭配的種類愈多愈好D.食用時間愈近愈好E.補(bǔ)充人體缺乏的為好【答案】ACD6、黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A.蔬菜B.咸肉C.玉米D.花生E.水果【答案】CD7、膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。A.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量－剩余總量B.食物中某營養(yǎng)素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)【答案】BD8、易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降之外，還可能與（）有關(guān)。A.蛋白質(zhì)合成減少B.缺乏維生素B12、B6C.缺乏葉酸D.缺鈣【答案】ABC9、可溶性膳食纖維有（）。A.果膠B.樹膠C.半纖維素D.木質(zhì)素E.纖維素【答案】ABC10、主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脫碘酶D.α-淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】BC11、下列屬于冠心病危險因素的是()。A.高血壓B.高脂血癥C.肥胖D.吸煙E.糖尿病【答案】ABCD12、針對缺鐵性貧血，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充（）。A.畜禽魚肉類食品B.黃綠色蔬菜C.奶類、豆類及其制品D.動物的全血與肝臟E.柑橘類水果【答案】AD13、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（）。A.屬化學(xué)性食物中毒B.食入腌制過久的蔬菜C.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E.潛伏期較長【答案】ABCD14、對于某社區(qū)知識分子中痛風(fēng)患者營養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.大型義診D.發(fā)放資料【答案】BCD15、水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（）。A.胰腺B.口渴中樞C.抗利尿激素D.腎臟E.習(xí)慣【答案】BCD16、不利于鈣吸收的因素有（）。A.草酸B.脂肪C.氨基酸D.堿性磷酸鹽E.過多的膳食纖維【答案】ABD17、下列關(guān)于維生素的表述中，正確的是（）。A.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟B.維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)D.維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長發(fā)育有重要作用E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見【答案】ABCD18、鐵的良好食物來源有（）。A.動物肝臟B.動物全血C.畜禽肉類D.牛奶E.菠菜【答案】ABC19、下列關(guān)于胃酸的描述正確的為（）。A.胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌B.維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D.殺死隨同食物進(jìn)人胃內(nèi)的微生物E.可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌【答案】ABCD20、n-3系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A.α-亞麻酸B.十八碳四烯酸C.二十碳四烯酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸【答案】ABCD大題（共10題）一、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算三種不同能量需要人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)?！敬鸢浮慷?、小李，男，17歲，來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。如你是一位營養(yǎng)師，根據(jù)這些指標(biāo)可以作出怎樣的診斷，請說明依據(jù)。【答案】三、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑作為營養(yǎng)師，您有哪些建議？【答案】四、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。應(yīng)該進(jìn)一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育做出評價？【答案】五、小李，男，17歲，來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養(yǎng)建議？【答案】六、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹