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文檔簡介

生豬屠宰管治工作制度一、目的和依據(jù)為了確保食品安全、保護消費者和生產(chǎn)者的健康，保障市場秩序，提高生豬屠宰質(zhì)量，制定本制度。本制度依據(jù)《食品安全法》和相關(guān)食品安全法律法規(guī)。二、適用范圍本制度適用于所有生豬屠宰場。三、基本要求1.生豬屠宰場應具備“三證”（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證）和相應的經(jīng)營場所，符合國家有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的基本衛(wèi)生條件。2.生豬屠宰場應當建立完善的品質(zhì)管理體系，實行全程追溯和質(zhì)量監(jiān)控。3.生豬屠宰場應當配備經(jīng)過崗前培訓及考核合格的員工，并要求員工在操作過程中必須穿戴干凈、整潔、符合衛(wèi)生標準的衣服、帽子、口罩、手套和鞋套等防護用品。4.生豬屠宰場應當按照有關(guān)法律法規(guī)的要求，配備相應的設施和設備，確保生豬屠宰過程中符合衛(wèi)生和安全要求。5.生豬屠宰場應當遵循“病死、病毒、苗藥”的處理原則，不得使用病死和病毒感染豬只的肉類進行屠宰和加工。6.生豬屠宰場應按照國家和地方的有關(guān)規(guī)定，將豬肉經(jīng)過檢驗合格后方可上市銷售。四、操作程序1.準備（1）檢查生豬屠宰場設備、設施和衛(wèi)生情況是否符合要求，保證設施、設備及工作場所的衛(wèi)生干凈。（2）清洗輔助設備、工具等。（3）檢測屠宰場設備是否完好，所有開關(guān)都可以正常工作。2.屠宰（1）豬只放置。將豬只放到屠宰架上，定位牢固，豬只不能掙扎、翻身和逃脫。（2）電擊麻醉。給豬只電擊麻醉，直至昏迷。（3）宰殺豬只。使用專業(yè)的屠宰刀將豬只宰殺，并分離出血液和豬皮。（4）閹割和去毛。除去豬的性腺和毛發(fā)。（5）清洗。清洗除毛襖、蹄、腸等附屬物。3.后續(xù)處理（1）檢驗。將豬肉送到專業(yè)機構(gòu)進行檢驗，檢驗合格方可銷售。（2）儲存。將豬肉儲存于冷庫中，保證豬肉新鮮。（3）銷售。將豬肉上市銷售。五、責任和處罰生豬屠宰場主要負責人應建立和落實屠宰安全管理制度，保證生豬屠宰質(zhì)量安全，并確保有關(guān)的法律法規(guī)和行業(yè)標準得到嚴格執(zhí)行。若生豬屠宰場違反了食品安全法律法規(guī)并造成了不良影響，依法將被追究相應的責任，并受到行政處罰。六、附則本制度自頒布之日起生效，

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