液體乳食品安全監(jiān)督抽檢實施細則檢驗項目標準及檢測方法

液體乳食品安全監(jiān)督抽檢實施細則1.1適用范圍適用于液體乳食品安全抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括滅菌乳、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳。本細則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。1.2產(chǎn)品種類液體乳分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳。滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳，超高溫滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。保持滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。調(diào)制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。發(fā)酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。1.3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)液體乳行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以液體乳產(chǎn)品年銷售額作為劃分標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表1。表1企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額/萬元≥30000≥3000且＜30000＜30001.4檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。1.4.1液體乳（滅菌乳）GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.123食品中鉻的測定GB5413.3食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定GB5413.34食品安全國家標準乳和乳制品酸度的測定GB5413.37食品安全國家標準乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測定GB5413.39食品安全國家標準乳和乳制品中非脂乳固體的測定GB/T21315動物源性食品中青霉素族抗生素殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T21317動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法GB21703食品安全國家標準乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定GB/T21915食品中納他霉素的測定液相色譜法GB/T22338動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定GB/T22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法GB/T22975牛奶和奶粉中阿莫西林、氨芐西林、哌拉西林、青霉素G、青霉素V、苯唑西林、氯唑西林、萘夫西林和雙氯西林殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T22990牛奶和奶粉中土霉素、四環(huán)素、金霉素、強力霉素殘留量的測定液相色譜-紫外檢測法GB25190食品安全國家標準滅菌乳GB29688食品安全國家標準牛奶中氯霉素殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局質(zhì)檢總局公告〔2011〕第10號關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告指定檢驗方法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定1.4.2液體乳（巴氏殺菌乳）GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.18食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗乳與乳制品檢驗GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.123食品中鉻的測定GB5413.3食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定GB5413.34食品安全國家標準乳和乳制品酸度的測定GB5413.37食品安全國家標準乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測定GB5413.39食品安全國家標準乳和乳制品中非脂乳固體的測定GB19645食品安全國家標準巴氏殺菌乳GB/T21315動物源性食品中青霉素族抗生素殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T21317動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法GB21703食品安全國家標準乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定GB/T22338動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定GB/T22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法GB/T22975牛奶和奶粉中阿莫西林、氨芐西林、哌拉西林、青霉素G、青霉素V、苯唑西林、氯唑西林、萘夫西林和雙氯西林殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T22990牛奶和奶粉中土霉素、四環(huán)素、金霉素、強力霉素殘留量的測定液相色譜-紫外檢測法GB29688食品安全國家標準牛奶中氯霉素殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局質(zhì)檢總局公告〔2011〕第10號關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告指定檢驗方法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定1.4.3液體乳（調(diào)制乳）GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.18食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗乳與乳制品檢驗GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.123食品中鉻的測定GB5413.3食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定GB5413.37食品安全國家標準乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測定GB/T21315動物源性食品中青霉素族抗生素殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T21317動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法GB21703食品安全國家標準乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定GB/T22338動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定GB/T22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法GB/T22975牛奶和奶粉中阿莫西林、氨芐西林、哌拉西林、青霉素G、青霉素V、苯唑西林、氯唑西林、萘夫西林和雙氯西林殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T22990牛奶和奶粉中土霉素、四環(huán)素、金霉素、強力霉素殘留量的測定液相色譜-紫外檢測法GB25191食品安全國家標準調(diào)制乳GB29688食品安全國家標準牛奶中氯霉素殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局質(zhì)檢總局公告〔2011〕第10號關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告指定檢驗方法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定1.4.4液體乳（發(fā)酵乳）GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB4789.18食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗乳與乳制品檢驗GB4789.35食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗乳酸菌檢驗GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T5009.123食品中鉻的測定GB/T5009.140飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB5413.3食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定GB5413.34食品安全國家標準乳和乳制品酸度的測定GB5413.37食品安全國家標準乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測定GB5413.39食品安全國家標準乳和乳制品中非脂乳固體的測定GB19302食品安全國家標準發(fā)酵乳GB/T21315動物源性食品中青霉素族抗生素殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T21317動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法GB21703食品安全國家標準乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定GB/T21915食品中納他霉素的測定液相色譜法GB/T22338動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定GB/T22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法GB/T22975牛奶和奶粉中阿莫西林、氨芐西林、哌拉西林、青霉素G、青霉素V、苯唑西林、氯唑西林、萘夫西林和雙氯西林殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T22990牛奶和奶粉中土霉素、四環(huán)素、金霉素、強力霉素殘留量的測定液相色譜-紫外檢測法GB29688食品安全國家標準牛奶中氯霉素殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法SN/T0285出口酒中氨基甲酸乙酯殘留量檢測方法氣相色譜-質(zhì)譜法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局質(zhì)檢總局公告〔2011〕第10號關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告指定檢驗方法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定1.5抽樣1.5.1抽樣范圍本次監(jiān)督抽檢產(chǎn)品范圍包括液體乳（滅菌乳、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳）。1.5.2抽樣地點企業(yè)的成品庫內(nèi)或流通領(lǐng)域。1.5.3抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品，優(yōu)先抽取企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品。產(chǎn)品生產(chǎn)日期應(yīng)為2013年6月1日以后。1.5.4抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個月之前抽取樣品，保質(zhì)期截止日期不足一個月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)領(lǐng)域抽樣時，在企業(yè)成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品。同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于50個銷售包裝，從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽樣樣品的數(shù)量為14件，總量不得少于1500克，所抽樣品分成兩份，一份10件為檢驗樣品，一份4件用于復(fù)檢的備用樣品，并分別封樣。在流通領(lǐng)域抽樣時，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，在貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品，至少抽取15個獨立銷售包裝，總量不得少于1500克。樣品分成三份，其中一份10件為檢驗樣品，一份1件用于樣品確認的備用樣品（原則由抽樣單位保管），一份4件用于復(fù)檢的備用樣品（由承檢機構(gòu)保管），并分別封樣。注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中對檢驗結(jié)果進行復(fù)驗所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽檢企業(yè)或者經(jīng)過確認了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進行復(fù)檢時采用的樣品。1.5.5樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。所抽樣品如有特殊儲運條件要求時，在樣品運輸和儲存過程中要滿足樣品明示的儲運條件。1.5.6抽樣單1.5.6.1應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的液體乳產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。1.5.6.2填寫產(chǎn)品種類名稱，若產(chǎn)品標簽上未標注產(chǎn)品種類名稱，由企業(yè)提供產(chǎn)品種類名稱，并在備注欄中注明“產(chǎn)品種類名稱由企業(yè)確認提供”。產(chǎn)品種類按食品品種和食品細類分別填寫，見表2。表2產(chǎn)品種類食品品種食品細類液體乳滅菌乳巴氏殺菌乳調(diào)制乳發(fā)酵乳1.5.6.3調(diào)制乳填寫產(chǎn)品工藝（“滅菌工藝”或“其它”），若產(chǎn)品標簽上未標注產(chǎn)品工藝，由企業(yè)提供產(chǎn)品工藝，并在備注欄中注明“產(chǎn)品工藝由企業(yè)確認提供”。1.6檢驗要求1.6.1檢驗項目1.6.1.1液體乳（滅菌乳）檢驗項目見表3。表3液體乳（滅菌乳）檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1脂肪bGB25190GB5413.32蛋白質(zhì)GB25190GB5009.53非脂乳固體GB25190GB5413.394酸度GB25190GB5413.345黃曲霉毒素M1GB2761GB5413.376鉛GB2762GB5009.127總砷GB2762GB/T5009.118總汞GB2762GB/T5009.179鉻GB2762GB/T5009.12310商業(yè)無菌GB25190GB/T4789.2611三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局質(zhì)檢總局公告〔2011〕第10號GB/T2238812山梨酸/GB2170313硫氰酸鈉（以硫氰酸根計）/指定檢驗方法14舒巴坦/指定檢驗方法15氯霉素/GB/T22338GB2968816土霉素/GB/T21317GB/T2299017四環(huán)素/GB/T21317GB/T2299018金霉素/GB/T21317GB/T2299019芐青霉素/GB/T21315GB/T2297520氨芐青霉素/GB/T21315GB/T2297521鄰氯青霉素/GB/T21315GB/T22975注：a.序號1-11為抽檢項目，12-21為地方和本級監(jiān)測項目。b.僅適用于全脂滅菌乳。1.6.1.2液體乳（巴氏殺菌乳）檢驗項目見表4。表4液體乳（巴氏殺菌乳）檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1脂肪bGB19645GB5413.32蛋白質(zhì)GB19645GB5009.53非脂乳固體GB19645GB5413.394酸度GB19645GB5413.345黃曲霉毒素M1GB2761GB5413.376鉛GB2762GB5009.127總砷GB2762GB/T5009.118總汞GB2762GB/T5009.179鉻GB2762GB/T5009.12310菌落總數(shù)GB19645GB4789.211大腸菌群GB19645GB4789.3平板計數(shù)法12金黃色葡萄球菌GB19645GB4789.10定性檢驗13沙門氏菌GB19645GB4789.414三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局質(zhì)檢總局公告〔2011〕第10號GB/T2238815山梨酸/GB2170316硫氰酸鈉（以硫氰酸根計）/指定檢驗方法17舒巴坦/指定檢驗方法18氯霉素/GB/T22338GB2968819土霉素/GB/T21317GB/T2299020四環(huán)素/GB/T21317GB/T2299021金霉素/GB/T21317GB/T2299022芐青霉素/GB/T21315GB/T2297523氨芐青霉素/GB/T21315GB/T2297524鄰氯青霉素/GB/T21315GB/T22975注：a.序號1-14為抽檢項目，15-24為地方監(jiān)測項目。b.僅適用于全脂巴氏殺菌乳。1.6.1.3液體乳（調(diào)制乳）檢驗項目見表5。表5液體乳（調(diào)制乳）檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1脂肪bGB25191GB5413.32蛋白質(zhì)GB25191GB5009.53黃曲霉毒素M1GB2761GB5413.374鉛GB2762GB5009.125總砷GB2762GB/T5009.116總汞GB2762GB/T5009.177鉻GB2762GB/T5009.1238菌落總數(shù)cGB25191GB4789.29大腸菌群cGB25191GB4789.3平板計數(shù)法10金黃色葡萄球菌cGB25191GB4789.10定性檢驗11沙門氏菌cGB25191GB4789.412商業(yè)無菌dGB25191GB/T4789.2613三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局質(zhì)檢總局公告〔2011〕第10號GB/T2238814山梨酸/GB2170315硫氰酸鈉（以硫氰酸根計）/指定檢驗方法16舒巴坦/指定檢驗方法17氯霉素/GB/T22338GB2968818土霉素/GB/T21317GB/T2299019四環(huán)素/GB/T21317GB/T2299020金霉素/GB/T21317GB/T2299021芐青霉素/GB/T21315GB/T2297522氨芐青霉素/GB/T21315GB/T2297523鄰氯青霉素/GB/T21315GB/T22975注：a.序號1-13為抽檢項目，14-23為地方和本級監(jiān)測項目。b.僅適用于全脂產(chǎn)品。c.僅限非滅菌工藝生產(chǎn)的其它調(diào)制乳。d.僅限采用滅菌工藝生產(chǎn)的調(diào)制乳。1.6.1.4液體乳（發(fā)酵乳）檢驗項目見表6。表6液體乳（發(fā)酵乳）檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1脂肪bGB19302GB5413.32蛋白質(zhì)GB19302GB5009.53非脂乳固體cGB19302GB5413.394酸度GB19302GB5413.345黃曲霉毒素M1GB2761GB5413.376鉛GB2762GB5009.127總砷GB2762GB/T5009.118總汞GB2762GB/T5009.179鉻GB2762GB/T5009.12310大腸菌群GB19302GB4789.3平板計數(shù)法