中級餐廳服務(wù)員試題庫及參考答案

中級餐廳服務(wù)員試題庫及參考答案1、當(dāng)客人在等餐的時間超過()時，性情較急躁的客人會馬上提出投訴。A、5分鐘B、10分鐘C、3分鐘D、7分鐘答案：A2、英國人不喜愛的食品是()。A、甜點心B、野味食品C、用動物內(nèi)臟做成的菜肴D、蛋品答案：C3、餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時，應(yīng)找出()予以解決。A、顧客毛病B、本身問題C、矛盾癥結(jié)D、顧客問題答案：C4、耐心親切的語言能()各種挑剔的客人。A、應(yīng)付B、制服C、回避D、擺脫答案：A5、西餐宴會上菜，其中湯是第()道上。A、1B、2C、最后D、3答案：B6、下列()做法是不符合餐廳棉織品的衛(wèi)生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、折疊餐花前雙手須消毒C、餐巾一客一消D、臺布一餐一換答案：A7、開啟一般酒與香檳酒使用工具有所不同，常規(guī)酒用()，而香檳酒則用()。A、尖嘴鉗子、改錐B、鉗子、起子C、小刀、起子D、酒鉆、小刀答案：D8、按照《食品衛(wèi)生法》()不符合規(guī)范操作的要求。A、席間撤換餐用具應(yīng)將托盤放在餐桌上服務(wù)B、為客人上菜時大拇指上翹握盤邊C、折疊餐巾花應(yīng)在專用盤內(nèi)D、為客人上任何物品必須使用托盤答案：A9、為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確，服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒品的特點B、酒水的產(chǎn)地C、酒水的香型D、酒水的顏色答案：A10、牛奶的消毒方法多采用()法。A、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外線消毒D、巴氏消毒答案：D11、特殊包裝瓶封的酒水，開啟時，除常用工具外還要準(zhǔn)備鉗子和()。A、錘子B、叉子C、小刀D、剪刀答案：C12、壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼，造成酒液()從而影響酒的質(zhì)量。A、污染B、香型改變C、泄漏D、渾濁答案：C13、餐廳服務(wù)員使用各種機器設(shè)備時規(guī)范操作的要求是()。A、無需批準(zhǔn)可直接啟動各種設(shè)備B、發(fā)現(xiàn)可疑情況自己處理C、工作中發(fā)現(xiàn)隱患及時報告D、可帶電作業(yè)答案：C14、男服務(wù)員站立時應(yīng)雙腳()上體保持正直，不可把腳叉開很大。A、完全并攏B、呈V字形C、與肩同寬D、腳尖相對答案：C15、在分讓燴四鮮菜肴時，應(yīng)注意()。A、不可攪動B、均分分派C、先多后少D、先少后多答案：B16、在續(xù)斟酒水服務(wù)中，需要酒溫保持在最高溫度的酒水，是續(xù)斟()酒水服務(wù)。A、加溫B、加話梅C、加糖D、加檸檬答案：A17、安全用電，對電閘箱放置的要求是()。A、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品B、放在潮濕不通風(fēng)處C、上鎖并用封條封好D、敞開箱門答案：A18、()是陶器正確的清潔方法。A、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒B、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖C、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干D、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗答案：C19、開啟工具用小刀的酒水是()。A、二鍋頭B、燒酒C、白酒D、香檳酒答案：D20、下列選項中哪項是八字服務(wù)的基本要求()。A、主動、熱情、耐心、周到B、主動、周到、熱情、和藹C、實在、熱情、耐心、周到D、耐心、周到、協(xié)調(diào)、主動答案：A21、語言是交流的工具，如果客人拿著菜譜四周張望時，服務(wù)員應(yīng)()。暫無答案22、服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、工作態(tài)度B、應(yīng)變能力C、語言藝術(shù)D、心理素質(zhì)答案：C23、下列選項中，"()”跟用的多種佐料是由客人自己進(jìn)行調(diào)配。A、怪味雞B、涮羊肉、四生火鍋C、桃花泛D、鍋巴海參答案：B24、客人運用諷刺性的語調(diào)時，表示的是一種()的含義。A、不舒服B、令人愉快C、自然、隨和D、不耐煩、不高興、找麻煩答案：D25、在進(jìn)行菜肴展示時，餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。A、菜品原料保管介紹B、廚師技術(shù)水平介紹C、菜品原材料知識D、菜品特點介紹答案：D26、開啟香檳酒時，要用小刀將()的金屬鉑削掉。A、瓶頸處B、瓶子C、瓶塞外面D、瓶塞里答案：C27、()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時的要求。A、迎客走在后B、始終與客人并排C、送客走在后D、遇臺階服務(wù)員要照顧好自己答案：C28、四川菜中的"軟炸酥方”應(yīng)跟用()味碟。A、花椒鹽、醋、醬油B、花椒鹽、海鮮醬C、醋、生菜、蔥、花椒鹽D、番茄醬、蔥答案：C29、餐廳服務(wù)員在接待熟人和游客時應(yīng)做到()。A、游客為主B、一視同仁C、先接待熟人，再接待游客D、熟人為主答案：B30、銀器應(yīng)設(shè)專柜()，由專人負(fù)責(zé)保管，實行領(lǐng)出收回制度。A、分檔存放B、攤開存放C、堆疊存放D、不用分類答案：A31、香檳酒與其他酒水，在酒水服務(wù)中開啟方法()。A、相似B、不同C、有共同處D、相同答案：B32、海水魚中()在烹制時要先去皮再制作。A、比目魚B、黃魚C、紅斑魚D、石斑魚答案：A33、個人衛(wèi)生制度要求，員工()必須進(jìn)行健康檢查。A、每一年B、每兩年C、每半年D、每季答案：A34、西餐廳選用瓷質(zhì)餐具，一定要選用()，質(zhì)量上乘的瓷器。A、耐損、耐磨B、具有欣賞價值C、耐高溫D、與菜肴配用答案：A35、服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿皮鞋B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿背心，短褲D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：C36、滅菌是殺滅()的所有微生物的技術(shù)。A、環(huán)境中B、物體中C、容器表面D、食品加工工具表面答案：B37、以下，()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、蒸汽B、干熱、化學(xué)C、藥物、開水燙D、煮沸答案：C38、下列選項中，哪種餐、用具因用量大應(yīng)多備些()。A、茶具B、湯碗C、骨碟D、筷子答案：C39、客人用餐完畢離開座位時，要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等()。A、服務(wù)用語B、接待用語C、簡單用語D、迎客用語答案：A40、下列哪項不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容()。A、清潔桌椅B、清潔環(huán)境C、環(huán)境地面D、清潔餐具答案：D41、()不用時，應(yīng)予以包墊進(jìn)行保管。A、高檔陶器B、一般器皿C、中檔陶器D、普通瓷器答案：A42、以下()需要兩位餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)。A、分讓式餐臺分菜B、合作式餐臺分菜C、廚房分讓式D、分菜臺分讓式答案：B43、洗小毛巾應(yīng)用()然后再洗。A、消毒液浸泡B、清水泡C、洗滌液浸泡D、漂白粉浸泡答案：B44、道德是指人們行為應(yīng)遵循的()，是處理人們各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。A、規(guī)章制度B、原則和標(biāo)準(zhǔn)C、紀(jì)律D、處事態(tài)度答案：B45、北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、老年人多、兒童多、少年人多C、少年人多D、兒童多答案：B46、食品入庫驗收時除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還檢()。A、產(chǎn)品的營銷策略B、食品的營養(yǎng)成份C、食品的銷售渠道D、食品的衛(wèi)生狀況答案：D47、服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過程中，要()，遵守服務(wù)程序。A、主動服務(wù)B、客人叫時再服務(wù)C、觀察客人服飾D、超值服務(wù)答案：A48、服務(wù)中最常見的禮節(jié)是握手禮節(jié)和()。A、敬禮禮節(jié)B、鞠躬禮節(jié)C、脫帽禮節(jié)D、擁抱禮節(jié)答案：B49、以下，()是法式宴會的上菜方式。A、餐臺自取式B、家庭式C、臺前托讓式D、客人傳遞式答案：C50、熱情服務(wù)要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要，()真誠待客。A、表情嚴(yán)肅B、自然微笑C、莊嚴(yán)肅穆D、嚴(yán)肅認(rèn)真答案：B51、餐巾折花可分為杯花和()兩大類。A、動物類B、植物類C、盤花類D、鳥類答案：C52、食品在冰箱中存放不對的是()。A、生食、熟食分開B、成品與半成品分開C、原料與成品分開D、所有食品無論生熟分類存放答案：D53、洗滌玻璃器皿應(yīng)先用()，洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。A、冷水浸泡B、洗滌靈水泡C、開水燙D、熱水浸泡答案：A54、桌裙餐桌在()比較適用。A、普通餐廳B、較高檔的餐廳C、中檔餐廳D、快餐廳答案：B55、煮沸消毒適用于食品餐飲用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、設(shè)備C、不耐濕熱的物品D、牛奶答案：A56、分菜服務(wù)工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員()又反映餐廳()。A、服務(wù)意識、服務(wù)等級B、服務(wù)級別、服務(wù)理念C、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽D、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平答案：D57、()不符合接待生人熟人一樣的基本要求。A、真誠相待B、光接待熟人C、熱情服務(wù)D、一視同仁答案：B58、中餐廳開餐必備的餐具要十分充足，如骨碟，應(yīng)配備的量是餐位的()倍。A、2～4B、3～5C、2～3D、5～7答案：D59、()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚B、肩平挺胸C、兩腿相靠，直立D、直腰收腹答案：A60、服務(wù)員上崗時，()是不應(yīng)佩戴的飾物。A、手表B、工牌C、領(lǐng)花D、項鏈答案：D61、斟倒加溫酒時，應(yīng)在賓客()進(jìn)行斟倒服務(wù)。A、上菜后B、落座后C、未到前D、點菜時答案：B62、用來研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及預(yù)防措施，以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)食用者安全的學(xué)科，稱為()。A、食品衛(wèi)生法B、食品營養(yǎng)學(xué)C、食品衛(wèi)生學(xué)D、膳食結(jié)構(gòu)答案：C63、北京烤鴨分菜服務(wù)方法是將吃碟擺放于()周圍，逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、菜肴B、分菜臺C、餐桌D、轉(zhuǎn)臺答案：A64、下列選項中，哪項不是耐心服務(wù)的具體要求()。A、對待客人要耐心B、對客人的急需要耐心研究C、解答問題要耐心D、化解矛盾要耐心答案：B65、炸羊腿一般由()拆切后裝盤，服務(wù)員在拆分時要保持盛器干凈，腿骨保持原狀。A、廚房B、菜臺C、服務(wù)臺D、服務(wù)車答案：A66、食用烤乳豬時，主要以食用()為主。A、頸肉B、胸肉C、肉筋D、肉皮答案：D67、舉辦大型宴會，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、各種B、異樣C、不同D、統(tǒng)一答案：D68、()是高檔陶器不用時的保管方法。A、包墊B、多堆疊C、打捆D、合放答案：A69、賓客品飲香檳酒時，服務(wù)員應(yīng)提供相應(yīng)服務(wù)，滿足賓客()。A、價值要求B、特殊口味C、特殊需求D、超值需求答案：C70、客人提出有關(guān)菜肴問題，不清楚時應(yīng)說()。A、不知道B、您去問問餐飲部經(jīng)理，他可能知道C、這需要問廚師D、對不起，我問清楚后馬上告訴您答案：D71、直徑()的平盤，可用來盛裝小吃和點心。A、6-10cmB、12-18cmC、8-10cmD、5-8cm答案：B72、正確掌握()是特殊酒水服務(wù)的最后一道程序。A、乙醇標(biāo)準(zhǔn)B、含糖量C、價格標(biāo)準(zhǔn)D、斟酒標(biāo)準(zhǔn)答案：D73、成功的職業(yè)實踐，對人的道德素質(zhì)的塑造()。A、有決定性作用B、沒有任何影響C、是否有影響要因人而異D、一定的影響答案：A74、()是英國人的常用飲料。A、咖啡、紅茶B、雪碧C、可樂D、花茶答案：A75、()是企業(yè)形象的代表，其能否主動為賓客服務(wù)，直接影響企業(yè)形象。A、管理者B、餐廳后勤人員C、服務(wù)后勤人員D、餐廳服務(wù)員答案：D76、國宴分菜時，要按()的順序分菜。A、先男后女B、先主賓、女賓、再主人C、先主賓后主人D、先女后男答案：C77、中式早餐開餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、佐料和()。A、服務(wù)用品B、茶具用品C、擺臺用品D、消毒用品答案：A78、個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進(jìn)行()。A、健康檢查B、專業(yè)培訓(xùn)C、軍訓(xùn)D、個人工作總結(jié)答案：A79、服務(wù)員要掌握香檳酒與其他酒水的服務(wù)方法因為香檳酒與其他酒水的()不同。A、飲用方法B、品飲方法C、服務(wù)方法D、開啟方法答案：D80、()是服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)之一。A、表情呆板B、面帶微笑C、兩臂交叉抱肩D、兩眼直視答案：B81、唇膏的選用要與膚色相配，膚色較白的人選擇偏紅色。A、正確B、錯誤答案：B82、健康檢查是個人衛(wèi)生制度中對新員工和臨時工上崗的要求，老員工無需做健康檢查。A、正確B、錯誤答案：B83、服務(wù)員在服務(wù)態(tài)度上不能挑剔，譏笑客人。A、正確B、錯誤答案：A84、凍雞中注水屬摻雜食品。A、正確B、錯誤答案：A85、禮儀是表示禮節(jié)的儀式。A、正確B、錯誤答案：A86、中式早餐清理臺面時，要在客人用餐中，隨時清理，保持整潔。A、正確B、錯誤答案：B87、特殊酒水的開啟用具與一般酒水有所不同多用小刀。A、正確B、錯誤答案：A88、離餐桌較近的地方是擺放餐廳服務(wù)員工作臺的最佳位置。A、正確B、錯誤答案：A89、食品入庫驗收時主要檢查食品的數(shù)量和衛(wèi)生狀況兩項。A、正確B、錯誤答案：B90、冷葷間應(yīng)采用紫外線消毒的方法消毒。A、正確B、錯誤答案：A91、在特殊酒水開啟中，可將瓶口朝服務(wù)員的左手處或服務(wù)臺處。A、正確B、錯誤答案：B92、食品在種植、養(yǎng)殖時，大量使用農(nóng)藥，所造成的污染屬化學(xué)污染。A、正確B、錯誤答案：A93、拆分整形雞應(yīng)做到拆開不走形，分裝不散亂。A、正確B、錯誤答案