第六章 雞腿菇栽培

第一頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五概述栽培概況食療價值返回本章第二頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五一、栽培概況野生于春末及夏秋雨后綠蔭處的沃土中國外20世紀(jì)60年代始馴化栽培成功目前：美、德、法、日、意大利、荷蘭等國家已進(jìn)行大規(guī)模商業(yè)化栽培

擔(dān)子菌亞門、層菌綱、

傘菌目、鬼傘科、鬼傘屬位置返回本節(jié)第三頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五中國馴化栽培研究始于20世紀(jì)80年代栽培生產(chǎn)從90年代初期開始逐漸推廣現(xiàn)已在山東、江蘇、浙江、上海等地形成一定生產(chǎn)規(guī)模具有抗病力強(qiáng)，易栽培市場暢銷，售價高所需原料廣，成本低生長周期短，產(chǎn)量高是有很大發(fā)展?jié)摿Φ男率称焚Y源返回本節(jié)第四頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五二、食療價值營養(yǎng)鈣、磷、鐵、鉀等礦質(zhì)元素維生素VB1等多種維生素

干品蛋白質(zhì)含量達(dá)25.4%氨基酸總量為18.8%8種必需氨基酸賴氨酸和亮氨酸很豐富

返回本節(jié)第五頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五藥效清心益智易脾健胃、助消化降血糖、降血壓、降血脂治痔瘡、糖尿病增強(qiáng)人體免疫力，抗腫瘤注意勿與酒類品同食，以免產(chǎn)生中毒反應(yīng)雞腿菇多糖膠囊380元/瓶提取物返回本節(jié)第六頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五生物學(xué)特性一、形態(tài)特征二、生活條件返回本章第七頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五一、形態(tài)特征1、菌絲體白色或灰白色，氣生菌絲不發(fā)達(dá)前期絨毛狀覆土線狀（結(jié)菇）母種常向斜面培養(yǎng)基內(nèi)分泌黑色素返回本節(jié)第八頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五2、子實體菌蓋：光滑圓柱狀→鐘狀有銹色鱗片→開傘平展菌褶：白色→淺褐→黑色流墨汁菌柄：圓柱狀，較長，上細(xì)下粗，基部膨大菌環(huán)：在菌柄中上部，易脫落中期呈棒槌狀白色，叢生或單生返回本節(jié)第九頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五返回本節(jié)第十頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五野生返回本節(jié)第十一頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五子實體的發(fā)育返回本節(jié)第十二頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五生長營養(yǎng)環(huán)境覆土（一）營養(yǎng)草腐土生菌對營養(yǎng)要求不嚴(yán)格農(nóng)產(chǎn)品下腳料、畜禽糞是常用的碳源和氮源二、生活條件返回本節(jié)第十三頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五適溫范圍內(nèi)溫度偏低長得慢肥壯結(jié)實耐貯藏菌絲體：3℃←25℃左右→35℃最低最適最高子實體：8℃←16~24℃→30℃最低最適最高變溫結(jié)實：分化需5~10℃溫差（二）溫度返回本節(jié)第十四頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五60%~70%（三）濕度料濕空氣濕度發(fā)菌期：65%~70%育菇期：85%~95%＜60％，菇瘦小，菌柄硬＞95％，菌蓋易得斑點病空氣濕度濕度小濕度大返回本節(jié)第十五頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五（四）光線弱光性菌類菌絲期：黑暗分化期：散光育菇期：弱光（600~900Lx)光照過強(qiáng)，菇長得老、干、黃（五）空氣子實體生長期約比平菇需氧量高5%光照強(qiáng)通風(fēng)強(qiáng)通風(fēng)差返回本節(jié)第十六頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五（六）pH喜偏堿性范圍：pH2~10最適:pH6.5~7.5培養(yǎng)料及覆土材料：pH7.5~8.0管理中：常噴1%~2%石灰水（七）覆土作用：刺激出菇要求持水強(qiáng)通氣好無病蟲害返回本節(jié)第十七頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五品種與栽培期一、品種二、栽培期返回本章第十八頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五一、品種（一）類型單生種：個體肥大，總產(chǎn)量略低叢生種：個體較小，總產(chǎn)量較高返回本節(jié)第十九頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五（二）常栽菌種Cc100叢生，單叢50~100個子實體菌柄粗短，子實體肥大不易開傘，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)特白33單生或叢生，子實體較大表面光滑，鱗片少，不易開傘，抗病力強(qiáng)

返回本節(jié)第二十頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五特大型EC05

菇體潔白碩大（象手榴彈）廣溫型（8~32℃出菇）產(chǎn)量高，抗雜抗衰老返回本節(jié)第二十一頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五二、栽培期約40天后正遇12~20℃子實體生長的適宜溫度根據(jù)秋栽為主北方：8~10月份最好8月底~9月初南方：8~9月份不覆土不出菇的特性根據(jù)市場需求安排覆土的時間可利用返回本節(jié)第二十二頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五栽培技術(shù)一、培養(yǎng)料的配制二、栽培方法三、管理措施返回本章第二十三頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五

一、培養(yǎng)料的配制生產(chǎn)上多采用發(fā)酵料栽培（一）配方混合下腳料85%+糞或麩皮10%磷肥1%石灰4%10%菜園土和3~5%草木灰可提高10~20%的產(chǎn)量若添加返回本節(jié)第二十四頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五（二）制發(fā)酵料1.拌料主料先提前預(yù)濕不需溶解的原料混合后拌入需溶解的原料溶解后再拌入料內(nèi)含水量達(dá)70~75%pH9.0~10.0返回本節(jié)第二十五頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五寬1.5~2m，高1~1.5m的長形堆四壁陡直，頂部饅頭狀四周用薄膜、頂部用草被圍蓋2.建堆返回本節(jié)第二十六頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五若加入無病蟲害的土壤及草木灰，可在發(fā)酵結(jié)束后加入。呈咖啡色有醬香味含水量65％左右（指縫泌水）pH8.0左右標(biāo)準(zhǔn)3.翻堆60℃左右時維持1天翻堆復(fù)堆后打料孔（孔距約50cm)翻2~3次堆（共5~7天）最后一次翻堆時噴0.1%多菌靈返回本節(jié)第二十七頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五二、栽培方法常用的是畦栽和袋栽（一）畦栽建畦規(guī)格處理寬80~100cm，深15~20cm噴600倍敵百蟲，灌底水，滲后撒層石灰粉播種層播：3層菌種，料總厚度15cm覆蓋：壓實，蓋消毒報紙和薄膜返回本節(jié)第二十八頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五80~100cm20cm菌種層返回本節(jié)第二十九頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五（二）袋栽扎活結(jié)層播扎活結(jié)菌種層20~26×50cm縫紉機(jī)空針扎3道微孔線聚乙烯袋筒裝地飽滿、充實、光滑返回本節(jié)第三十頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五返回本節(jié)第三十一頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五三、管理措施從種到收約40天，整個生產(chǎn)周期約3個月發(fā)菌期決定成敗的關(guān)鍵覆土期分化期長菇期間歇期決定產(chǎn)量、品質(zhì)的高低返回本節(jié)第三十二頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五（一）發(fā)菌期光線暗

空氣新鮮

料溫約25℃

空氣濕度約70%約20天菌絲長滿

返回本節(jié)第三十三頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五（二）覆土期時機(jī)：菌絲長滿土質(zhì)持水性強(qiáng)，通氣好勿太肥沃（含5%~10%腐殖質(zhì)）pH8.0~9.0濕度：手握成團(tuán)，落地可散無病蟲害消毒噴：5%~10%甲醛+敵敵畏1%熏：0.5kg甲醛/m3土+1/2kMno4覆土覆膜堆悶24~48h，拌入3%石灰，無藥味后使用返回本節(jié)第三十四頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五覆土法畦栽的脫袋，間距3~5cm排菇畦中覆土、澆水直至表土后約3cm袋栽的揭去薄膜及報紙均勻蓋土約3cm厚返回本節(jié)第三十五頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五覆土后土壤濕潤光線暗空氣新氣溫22~26℃空氣濕度約80%保持約10天土中布滿菌絲返回本節(jié)第三十六頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五（三）分化期時機(jī)土層中布滿菌絲措施降溫至18~20℃加大溫差（5~10℃）加強(qiáng)光照加強(qiáng)通氣提高空氣濕度至85%~90%返回本節(jié)第三十七頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五（四）子實體生長期注意勿向菇體直接噴水（易變色）勿形成悶濕環(huán)境采收菌蓋有少許鱗片，尚緊包菌柄菌環(huán)剛松動時扭收溫度約20℃光照較弱空氣新鮮空氣濕度約90%措施幼蕾期略低返回本節(jié)第三十八頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五返回本節(jié)第三十九頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五返回本節(jié)第四十頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五返回本節(jié)第四十一頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五返回本節(jié)第四十二頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五（五）間歇期生物學(xué)效率：100~179kg鮮菇/100kg干料清料面，平孔穴噴2%石灰水減少通風(fēng)，蓋膜養(yǎng)菌間歇10~15天又出菇采完兩朝菇后噴施追肥共收4~5潮菇返回本節(jié)第四十三頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五（六）重防叉狀炭角菌子實體生長到中、后期發(fā)生期菌絲變細(xì)，發(fā)暗，衰竭，消失菇蕾萎縮死亡，停止出菇培養(yǎng)料逐漸黑腐癥狀防培養(yǎng)料及覆土材料嚴(yán)格殺蟲消毒勿高溫高濕通氣差10%甲醛澆灌病部塑料袋將其罩嚴(yán)拔出，遠(yuǎn)處深埋10%甲醛再澆灌挖除部位填補(bǔ)新土壤治返回本節(jié)第四十四頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五返回本節(jié)第四十五頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五（一）生物學(xué)特性

1.形態(tài)特征（菌絲體、子實體）

2.生活條件（營養(yǎng)、溫度、酸堿度、光照、覆土）（二）栽培

袋栽、畦栽主要內(nèi)容（三）管理措施發(fā)菌期

覆土期

分化期

子實體生長期

間歇期返回本節(jié)第四十六頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五一、作業(yè)題1.雞腿菇菌絲體與子實體有哪些主要特征？2.雞腿菇的生活條件有哪些特殊？3.與雙孢菇的生活條件有哪些相似之處？4.覆土的時機(jī)是什么？

5.畦栽和袋栽法在覆土?xí)r有哪些不同?6.間歇期是怎樣管理的？二、思考題、討論題1.子實體瘦小，菌柄硬，菌蓋表面鱗片反卷，

是什么原因?qū)е碌模?.若使發(fā)好菌絲的培養(yǎng)料推遲出菇，

該采取哪些措施？返回本節(jié)第四十七頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期五主要參考資料1.王波.圖說雞腿菇高效栽培關(guān)鍵技術(shù).北京：金盾出版社，20042.葉家棟等.珍稀食用菌栽培.第12章