廚房衛(wèi)生管理制度

廚房衛(wèi)生管理制度1.前言廚房是食品加工的場(chǎng)所，其衛(wèi)生情況直接關(guān)系到所制作食品的質(zhì)量和用戶的健康。為了提高廚房的衛(wèi)生水平，保證加工食品的品質(zhì)和衛(wèi)生安全，制定本管理制度。2.廚房衛(wèi)生管理范圍本管理制度適用于廚房?jī)?nèi)的一切人員和活動(dòng)，包括食品材料、設(shè)備、器具、用品、廚房環(huán)境等內(nèi)容。3.廚房衛(wèi)生管理責(zé)任3.1廚師長(zhǎng)確保本制度的執(zhí)行；負(fù)責(zé)設(shè)備、器具、用品等物品的消毒和存放；確保食材來源合法、安全；負(fù)責(zé)人員衛(wèi)生培訓(xùn)和考核工作；每日檢查衛(wèi)生并做好記錄。3.2廚師按照規(guī)定的工藝和方法制作菜品；保證食材新鮮、干凈；消毒好用具、器皿，生熟分開；勤洗手，保證個(gè)人衛(wèi)生。3.3其他工作人員負(fù)責(zé)設(shè)備、器具、用品等物品的清潔和安全存放；保證個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手；遵守管理制度。4.廚房衛(wèi)生管理措施4.1食品材料的檢驗(yàn)和存儲(chǔ)每天進(jìn)行食材檢驗(yàn)，保證食材符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；食材應(yīng)存儲(chǔ)在符合衛(wèi)生要求的環(huán)境中，避免誤存、污染；明確標(biāo)識(shí)食材“生”、“熟”標(biāo)簽。4.2設(shè)備、器具、用品的消毒每天使用前，對(duì)設(shè)備、器具、用品消毒，保證其衛(wèi)生潔凈；食品的分工，不同食品使用不同的器具。4.3廚房煙道、凈水設(shè)施和安全設(shè)施的管理廚房煙道需要定期清洗，保證排氣通暢；凈水設(shè)施定期檢查；應(yīng)該設(shè)置防火設(shè)備，保證廚房安全。4.4廚房衛(wèi)生清潔工作的安排每日進(jìn)行廚房衛(wèi)生清潔，包括灶臺(tái)、墻壁、地面等；安排專人進(jìn)行垃圾清理工作；廚房設(shè)備維護(hù)必要時(shí)由專業(yè)人員維護(hù)。4.5人員健康要求和衛(wèi)生管理培訓(xùn)廚師要求進(jìn)行健康檢查才能上崗；每個(gè)廚師必須確保自己的個(gè)人衛(wèi)生；對(duì)于新進(jìn)員工，要進(jìn)行衛(wèi)生管理培訓(xùn)。5.廚房衛(wèi)生責(zé)任追究制度未執(zhí)行管理制度或管理制度執(zhí)行不到位者，應(yīng)按照規(guī)定追究責(zé)任；對(duì)于嚴(yán)重違規(guī)者，責(zé)令改正，直至取消工作資格。6.結(jié)束語本管理制度是保證廚房衛(wèi)生和食品安全的重要手段，