第維生素與礦物質(zhì)演示文稿

第維生素與礦物質(zhì)演示文稿本文檔共60頁；當(dāng)前第1頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分（優(yōu)選）第維生素與礦物質(zhì)本文檔共60頁；當(dāng)前第2頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分概述維生素（vitamin，Vit）是維持機(jī)體生命活動(dòng)過程所必需的一類微量的低分子有機(jī)化合物。維生素的分類：水溶性維生素脂溶性維生素本文檔共60頁；當(dāng)前第3頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分維生素A（一）理化性質(zhì)

維生素A也稱視黃醇（retinol）。動(dòng)物性食物中含有具有活性的維生素A植物中類胡蘿卜素約有1/10為維生素A原，具有維生素A效能。其中以β-胡蘿卜素活性最高。本文檔共60頁；當(dāng)前第4頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分（二）維生素A的生理功能1、構(gòu)成視網(wǎng)膜的感光物質(zhì)，即視色素2、維持上皮結(jié)構(gòu)的完整與健全3、促進(jìn)骨骼、牙齒和機(jī)體生長發(fā)育4、免疫功能5、抗氧化作用6、抗癌作用本文檔共60頁；當(dāng)前第5頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分（三）缺乏與過量維生素A缺乏癥暗適應(yīng)時(shí)間延長，夜盲癥；干眼病，嚴(yán)重可致失明。畢脫斑（bitotspots上皮干燥、增生及角化兒童生長發(fā)育遲緩。維生素A過量

引起急性、慢性及致畸毒性。胡蘿卜素血癥（hyper-carotenemia）本文檔共60頁；當(dāng)前第6頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分本文檔共60頁；當(dāng)前第7頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分供給量與食物來源

膳食常用視黃醇當(dāng)量（retinolequivalent，RE）來表示膳食視黃醇當(dāng)量（ugRE）=視黃醇（ug）+1/6β-胡蘿卜素+1/12其它維生素A原本文檔共60頁；當(dāng)前第8頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分本文檔共60頁；當(dāng)前第9頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分推薦攝入量（RNI）：14歲以上人群：

男性為800ugRE/d女性為700ugRE/d可耐受最高攝入量（UL）：成人：3000ugRE/d孕婦：2400ugRE/d兒童：2000ugRE/d本文檔共60頁；當(dāng)前第10頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分維生素A的最好來源：

動(dòng)物性食物：動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、奶類、蛋類等。

植物性食物（深色蔬菜與水果）：類胡蘿卜素中的維生素A原。本文檔共60頁；當(dāng)前第11頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分維生素D（一）理化性質(zhì)

維生素D化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中耐熱，不易被氧化，但在酸性溶液中則逐漸分解。本文檔共60頁；當(dāng)前第12頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分（二）生理功能

1、促進(jìn)小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運(yùn)本文檔共60頁；當(dāng)前第13頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分2、促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收減少丟失。本文檔共60頁；當(dāng)前第14頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分3、對(duì)骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用本文檔共60頁；當(dāng)前第15頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分4、通過維生素D內(nèi)分泌系統(tǒng)參與血鈣平衡的調(diào)節(jié)本文檔共60頁；當(dāng)前第16頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分5、細(xì)胞的分化、增值和生長本文檔共60頁；當(dāng)前第17頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分（三）缺乏與過量1、缺乏癥（1）小兒佝僂病本文檔共60頁；當(dāng)前第18頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分本文檔共60頁；當(dāng)前第19頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分本文檔共60頁；當(dāng)前第20頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分（2）骨質(zhì)軟化癥

（3）老年人骨質(zhì)疏松

（4）手足痙攣癥

本文檔共60頁；當(dāng)前第21頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分2、過多癥

攝入量過多，尤其是藥物型攝入或注射過量時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。本文檔共60頁；當(dāng)前第22頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分（四）供給量和食物來源

維生素D的來源包括日光照射與食物來源。主要食物來源為：海水魚（如沙丁魚等）、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油及魚肝油制劑等。中國居民膳食維生素D的RNI為：正常成人5μg/d兒童、少年、孕婦、乳母、老年人：10μg/dUL：20μg/d本文檔共60頁；當(dāng)前第23頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分維生素B1（一）理化性質(zhì)

維生素B1又稱硫胺素，又稱抗神經(jīng)炎素。本文檔共60頁；當(dāng)前第24頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分理化性質(zhì)：溶于水，耐酸、耐熱，不易被氧化在堿性環(huán)境下加熱時(shí)可迅速分解破壞銅離子可加快其破壞在有亞硫酸鹽存在時(shí)也可迅速分解破壞某些食物，如魚類等含硫胺素酶，生吃魚類時(shí)可在此酶的作用下使硫胺素失活本文檔共60頁；當(dāng)前第25頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分（二）生理功能1、輔酶功能硫胺素焦磷酸（TPP）是碳水化合物代謝中氧化脫羧的輔酶，即作為丙酮酸和α-酮戊二酸脫羧反應(yīng)的輔酶。當(dāng)硫胺素嚴(yán)重缺乏時(shí)，ATP生成障礙，丙酸和乳酸在機(jī)體聚集，對(duì)機(jī)體造成廣泛損傷。TPP也可作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與轉(zhuǎn)酮醇作用，是戊糖磷酸途徑的重要反應(yīng)。本文檔共60頁；當(dāng)前第26頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分2、非輔酶功能維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌的正常功能。維持食欲、胃腸道正常蠕動(dòng)及消化液分泌有關(guān)。本文檔共60頁；當(dāng)前第27頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分（三）缺乏與過量典型缺乏癥為腳氣病，主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng)。臨床上分為本文檔共60頁；當(dāng)前第28頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分（1）濕型腳氣?。╳etberiberi）

（2）干型腳氣?。╠ryberiberi）

（3）急性爆發(fā)性腳氣?。╝cuteberiberi）嬰兒腳氣病Wernicke`s-Korsakoff綜合征本文檔共60頁；當(dāng)前第29頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分本文檔共60頁；當(dāng)前第30頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分（四）食物來源及供給量來源：谷物（雜糧、豆類、干酵母、硬果等）、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、瘦豬肉。中國居民RNI：男性：1.4mg/d女性：1.3mg/dUL：50mg/d本文檔共60頁；當(dāng)前第31頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分維生素B2（一）理化性質(zhì)又稱核黃素。在酸性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易于分解破壞。本文檔共60頁；當(dāng)前第32頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分（二）生理功能1、參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝2、參與維生素B6和煙酸的代謝3、參與體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)和藥物代謝本文檔共60頁；當(dāng)前第33頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分（三）缺乏與過量典型缺乏癥有口腔生殖綜合征之稱。本文檔共60頁；當(dāng)前第34頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分（四）供給量與食物來源良好的食物來源主要是動(dòng)物性食物，以肝、腎、心臟、蛋黃、乳類為豐富。植物性食物中綠葉蔬菜類及豆類含量較多。中國居民正常成人膳食維生素B2的RNI為：男性：1.4mg/d女性：1.2mg/d本文檔共60頁；當(dāng)前第35頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分維生素C（一）理化性質(zhì)又名抗壞血酸

，為一種還原劑。其水溶液不穩(wěn)定，在有氧或堿性環(huán)境中極易氧化。銅、鐵等金屬離子可促進(jìn)上述反應(yīng)過程，因此，有存在時(shí)可加速維生素C的破壞。本文檔共60頁；當(dāng)前第36頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分（二）生理功能

抗壞血酸在體內(nèi)能進(jìn)行可逆氧化，抗壞血酸的氧化還原特性決定了它是一種電子供體。維生素C的所用生理功能都是與它的這一特性有關(guān)。本文檔共60頁；當(dāng)前第37頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分1、作為酶的輔因子或輔底物參與多種重要的生物合成過程2、抗壞血酸作為抗氧化劑可清除自由基，在保護(hù)DNA、蛋白質(zhì)和膜結(jié)構(gòu)免遭損傷方面起著重要作用。3、在鐵的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和貯備，葉酸轉(zhuǎn)變?yōu)樗臍淙~酸，以及膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰釓亩档脱懝檀己康确矫姘l(fā)揮重要作用。本文檔共60頁；當(dāng)前第38頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分因此，維生素C在維護(hù)骨、牙的正常發(fā)育和血管壁的正常通透性方面起著重要的作用。維生素C缺乏時(shí)影響膠原合成，使創(chuàng)傷愈合延緩，毛細(xì)血管壁脆弱，引起不同程度出血。本文檔共60頁；當(dāng)前第39頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分（三）缺乏與過量

典型缺乏癥為壞血病，在臨床上有多種表現(xiàn)癥狀：毛細(xì)血管脆性增加，牙齦腫脹出血萎縮，月經(jīng)過多以及便血，還可導(dǎo)致骨鈣化不正常及傷口愈合緩慢等。體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物是草酸，長期服用過量維生素C可出現(xiàn)草酸尿以至形成泌尿道結(jié)石。毒性很低。一次口服過大時(shí)可能出現(xiàn)腹瀉癥狀，長期攝入過高而飲水較少的話，有增加尿路結(jié)石的危險(xiǎn)。本文檔共60頁；當(dāng)前第40頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分（四）供給量和食物來源維生素C主要存在于新鮮的蔬菜與水果中。如：柿子椒、番茄、深色葉菜、柑橘、檸檬、青棗、山查、獼猴桃等。我國居民正常成人維生素C的RNI為：

100mg/d本文檔共60頁；當(dāng)前第41頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分葉酸（一）理化性質(zhì)

是含有蝶谷氨酸結(jié)構(gòu)的一類化合物的統(tǒng)稱，在酸性溶液中對(duì)熱不穩(wěn)定，在中性和堿性環(huán)境中穩(wěn)定。本文檔共60頁；當(dāng)前第42頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分

（二）生理功能在體內(nèi)的活性形式為四氫葉酸，在體內(nèi)許多重要的生物合成中作為一碳單位的載體發(fā)揮重要功能。本文檔共60頁；當(dāng)前第43頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分

（三）缺乏與過量葉酸嚴(yán)重缺乏的典型臨床表現(xiàn)為巨幼紅細(xì)胞貧血。本文檔共60頁；當(dāng)前第44頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分葉酸缺乏可使同型半胱氨酸向蛋氨酸轉(zhuǎn)化出現(xiàn)障礙，進(jìn)而導(dǎo)致同型半胱氨酸血癥。本文檔共60頁；當(dāng)前第45頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分

供給量與食物來源葉酸廣泛存在動(dòng)植物性食物中，其良好來源為肝、腎、綠葉蔬菜、土豆、豆類和麥胚等。本文檔共60頁；當(dāng)前第46頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分葉酸當(dāng)量DFE：DFE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.7*葉酸補(bǔ)充劑（μg）本文檔共60頁；當(dāng)前第47頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分RNI:成人：400μgDFE/d妊娠、哺乳、嬰幼兒：增加攝入量UL：1000μgDFE/d本文檔共60頁；當(dāng)前第48頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分礦物質(zhì)（Mineral）本文檔共60頁；當(dāng)前第49頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分人體組織中幾乎含有自然界存在的各種元素，而且與地球表層元素組成基本一致。無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）：常量元素微量元素?zé)o機(jī)鹽的生理功能本文檔共60頁；當(dāng)前第50頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分一、鈣（Calcium）是人體內(nèi)含量最高的一種無機(jī)元素。本文檔共60頁；當(dāng)前第51頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分本文檔共60頁；當(dāng)前第52頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分（一）生理功能血鈣水平的調(diào)節(jié)：維生素D內(nèi)分泌系統(tǒng)1，25-（OH）2-D3PTH降鈣素血清鈣和磷的濃度本文檔共60頁；當(dāng)前第53頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分膳食成分對(duì)鈣吸收利用的影響提高吸收利用降低吸收利用乳糖植酸鹽某些氨基酸膳食纖維VitD抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素）草酸鹽脂肪（脂肪瀉時(shí)）堿性藥物（蘇打）本文檔共60頁；當(dāng)前第54頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分鈣缺乏的臨床表現(xiàn)佝僂病骨軟化癥骨質(zhì)疏松本文檔共60頁；當(dāng)前第55頁；編輯于星期六\13點(diǎn)42分參考攝入量中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦鈣的AI值為：本文檔共60