食品考察報告

山東省食品安全工作考察報告贛州市食品藥品監(jiān)督管理局調(diào)研員吳小羽十月的山東秋高氣爽，剛剛分管食品安全工作就有幸參加了省局組織的考察組，赴山東學(xué)習(xí)考察食品安全監(jiān)管工作。我們一行12人由陳琳處長帶隊(duì)先后到濟(jì)南、鄒城（國家級示范縣）和新泰縣（省級示范縣）考察，與省、市、縣局的同行進(jìn)行了廣泛的座談交流，尤其是實(shí)地考察了四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的食品安全工作，深受教育和啟發(fā)。一、基本情況山東省作為沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，是食品生產(chǎn)、消費(fèi)大省，2006年食品工業(yè)總產(chǎn)值4979.8億元，占全國食品工業(yè)份額22.9%，山東省農(nóng)村居民恩格爾系數(shù)為39.9%（全國為43%），城鎮(zhèn)居民為32%（全國為35.8%），富裕程度較高，因此財政對食品安全的資金投入也較多，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)好。2006年該省未發(fā)生重特大群體性食品安全事故。二、主要特點(diǎn)1、體制機(jī)制較完備，政府負(fù)總責(zé)的作用充分體現(xiàn)。山東省的食品安全監(jiān)管體制機(jī)制與我省相似，監(jiān)管主要集中在14個部門。食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對食品安全的綜合監(jiān)督，組織協(xié)調(diào)和重大案件查處。省、市、縣都成立了食品藥品安全協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，大部分縣（市）的監(jiān)管觸角都延伸到了鄉(xiāng)鎮(zhèn)，成立了食品安全工作站。我們考察的四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的工作站，基本做到了五有：有機(jī)構(gòu)、有專人、有辦公場所、有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)和信息員隊(duì)伍，構(gòu)建了縱向到底、橫向到邊的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。在制度建設(shè)方面，各級政府都制定了協(xié)調(diào)委員會成員單位工作職責(zé)和工作制度、行政責(zé)任追究辦法、重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、食品安全責(zé)任目標(biāo)管理考核辦法等。2、每年都有工作切入點(diǎn)，食藥監(jiān)系統(tǒng)"抓手"的作用發(fā)揮充分。山東食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)的干部克服畏難情緒，切實(shí)承擔(dān)起了綜合監(jiān)管的職能，每年的食品安全監(jiān)管工作都有重點(diǎn)和切入點(diǎn)。如2004年重點(diǎn)抓體制機(jī)制的建設(shè)，2005年重點(diǎn)抓食品放心工程和食品安全專項(xiàng)整治，2006年全面實(shí)施食品安全信用體系建設(shè)，并以此作為加強(qiáng)與生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)聯(lián)系的紐帶，2007年又把工作重點(diǎn)放在了"食品安全示范縣"的建設(shè)上。每年的工作切入使山東的食品安全工作年年出亮點(diǎn)，處處有特色，充分發(fā)揮了食藥監(jiān)系統(tǒng)的"抓手"作用，有力保障了公眾的飲食用藥安全。3、四級聯(lián)創(chuàng)食品安全示范縣，縱深推進(jìn)食品安全監(jiān)管工作。山東萊陽市、鄒城市、沂水縣為國家級食品安全示范縣，此外，山東省每個設(shè)區(qū)市都有一個省級示范縣，同時要求組織開展市級示范縣和示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建活動，已形成了省、市、縣、鄉(xiāng)四級聯(lián)創(chuàng)的格局。開展創(chuàng)建活動的特點(diǎn)一是啟動早，今年6月就全面啟動了創(chuàng)建活動；二是地方政府積極性高，很多縣（市）、鄉(xiāng)政府把此作為關(guān)注民生、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、創(chuàng)品牌的重要措施，積極申報，努力爭創(chuàng)；三是措施有力，特別強(qiáng)調(diào)整個創(chuàng)建處于受控狀態(tài)，如不僅有方案、責(zé)任書、還有督導(dǎo)考核，納入政府工作目標(biāo)管理，層層分解，將責(zé)任落實(shí)到各職能部門。三、幾點(diǎn)建議山東的食品安全監(jiān)管工作無疑值得我們借鑒，但更應(yīng)結(jié)合我省我市的實(shí)際，創(chuàng)造性的做好我市的食品安全監(jiān)管工作：1、端正思想認(rèn)識，克服畏難情緒。當(dāng)前形勢的變化對我們食品安全監(jiān)管工作是一種挑戰(zhàn)，更是考驗(yàn)，我們能否切實(shí)承擔(dān)起食品安全綜合監(jiān)管的職能，還需要大家共同努力，保持清醒頭腦，不能消極觀望，要知難而上、乘勢而上。2、明確工作目標(biāo)，找準(zhǔn)工作切入點(diǎn)。要緊緊圍繞省局"確保兩個安全，實(shí)現(xiàn)一個有作為"的工作目標(biāo)，把創(chuàng)建食品安全示范縣和示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)作為抓食品安全工作的切入點(diǎn)，并作為下半年及今后一段時間的工作重點(diǎn)。要繼續(xù)抓好贛縣創(chuàng)建省級食品安全示范縣工作，以點(diǎn)帶面、典型引路。同時要求每個縣（市、區(qū)）都要開展食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)的試點(diǎn)建設(shè)工作。3、整合監(jiān)管資源，構(gòu)建鄉(xiāng)鎮(zhèn)綜合監(jiān)管新機(jī)制。要把食品安全綜合監(jiān)管的重點(diǎn)放在農(nóng)村和社區(qū)，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（社區(qū)）體現(xiàn)"政府負(fù)總責(zé)"的工作要求，盡快完善基層食品安全監(jiān)管工作機(jī)構(gòu)的體制機(jī)制，并能有效運(yùn)轉(zhuǎn)。要積極探索、大膽推進(jìn)基層大安全綜合監(jiān)管體系的建設(shè)，不斷提升食品安全工作水平。二00七年十月十五日篇二：赴法國巴黎國際食品展覽出國考察報告法國巴黎國際食品展覽會（sial）考察報告應(yīng)中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會的組織，青島永發(fā)食品有限公司一行3人，于10月15日至10月22日，參加了為期7天的法國巴黎國際食品展覽會（sial）活動。在法期間，先后與多家參展公司進(jìn)行了廣泛深入的交流和洽談。參展時間雖短，但整個參展活動緊張而有序，所到之處，受到了法方的友好接待，全團(tuán)上下，團(tuán)結(jié)協(xié)作，比較圓滿地完成了考察活動，達(dá)到預(yù)期目的。一、法國sial國際食品展概況：法國sial國際食品展創(chuàng)建于1964年，每兩年一屆，迄今已有40多年歷史，該展會參展產(chǎn)品質(zhì)量高、種類齊全，匯集了整個食品產(chǎn)業(yè)鏈上的代表性企業(yè)，國際化程度高，是世界食品業(yè)界采購人員和決策人士最重要的聚會場所。據(jù)不完全統(tǒng)計，今年法國食品展共有來自近190個國家5300多家企業(yè)參展，專業(yè)采購商及貿(mào)易觀眾達(dá)到14萬人次。其中，55%是國際觀眾，75%是國際展商。展會面積達(dá)20萬平方米，共有7個展館，1-3號和4號館的一半是國家（際）館，4號館的另一半、5a、5b、6、7號館為專業(yè)館。參展產(chǎn)品極其豐富，食品添加劑、調(diào)味品、熟食、奶制品、蛋制品、肉制品和腌制品、新鮮肉類和腸類、海產(chǎn)品、鮮果蔬、水果干和脫水蔬菜、甜品、餅干、面包、罐裝食品、冷凍食品、生物制品、飲料等19個劃分細(xì)致的產(chǎn)品分布于各專業(yè)館內(nèi)。sial展將設(shè)有"食品工業(yè)新潮流和革新區(qū)"來展示全球食品消費(fèi)趨勢和食品工業(yè)最新的產(chǎn)品，屆時將會有60多個國家，超過1,400名新聞記者通過電視、電臺、專業(yè)媒體等對展會做專門的報道和推廣。展館現(xiàn)場除了第一天因周末外，其余幾天，現(xiàn)場始終保持了巨大的客流量，濃厚的洽談氛圍，干靜整潔的展館，簡潔大方的展位特裝，豐富多樣的參展產(chǎn)品，讓人深深感受到該展會無愧是世界食品行業(yè)最有權(quán)威的展覽之一。二行程安排：展會時間：2010年10月17日-21日，我團(tuán)由北京飛抵巴黎的時間為10月15日；16日布展陳列；17日-21日展會正式開始；21日晚撤展；22日由巴黎返回北京。展會地點(diǎn)：法國巴黎北郊維勒班展覽中心主辦單位：展品范圍：食品添加劑、調(diào)味品、熟食、奶制品、蛋制品、肉制品和腌制品、新鮮肉類和腸類、新鮮家禽和野味、海產(chǎn)品、鮮果蔬、水果干和脫水蔬菜、甜品、餅干、面包、罐裝食品、冷凍食品、生物制品、寵物食品、食品雜貨、冰淇淋、含酒精飲料、一般飲料等各類食品飲料。三、市場分析：歐洲零售業(yè)的營業(yè)額高達(dá)17,050億歐元全球家庭外餐飲業(yè)額高達(dá)2,800億歐元；產(chǎn)商間貿(mào)易快速增長，每年增長幅度高達(dá)6%-10%；在2004年歐盟新增十個成員國，使該市場的規(guī)模提高至4,8億消費(fèi)者；農(nóng)產(chǎn)品與食品工業(yè)為歐盟的第一大行業(yè)，在2001年，其年產(chǎn)值達(dá)6,260億歐元；法國是全球第一加工食品出口國及全歐洲營業(yè)額最大的國家，2002年的營業(yè)額達(dá)1,312億歐元。根據(jù)專家預(yù)測，歐洲對中國食品的進(jìn)口需求還會大幅增長。面對如此巨我們參觀的主要是碾米設(shè)備。碾米及成品整理的主要任務(wù)是，碾去糙米表面的部分或全部皮層，制成符合規(guī)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品米。碾米工段工藝流程為：凈糙→碾米→擦米→涼米→白米分級→包裝→成品。該公司所用的采用的碾米方式是混合碾白，即以碾削為主、擦離為輔的碾白方法。參觀時間：2013年12月6日參觀地點(diǎn)：江蘇海福食品有限公司江蘇海福食品有限公司成立于2002年4月，注冊資金500萬元人民幣，2009年5月已增資到3000萬元，是一家專門從事面粉加工銷售的一流食品工業(yè)企業(yè)。江蘇海福公司2002年－2007年曾擁有世界一流的全套意大利面粉生產(chǎn)線。公司日前與世界一流的食品企業(yè)建立業(yè)務(wù)合作關(guān)系，成為臺灣統(tǒng)一食品、華龍食品、白象食品等單位的供應(yīng)商。我公司生產(chǎn)的海悅牌面粉在南京市場占有率為40%，是南京市名品產(chǎn)品，南京市面粉第一品牌，且是南京市軍糧供應(yīng)的唯一產(chǎn)品。海福公司也被列為南京市后備龍頭企業(yè)。公司是南京市大型面粉加工企業(yè)，面粉銷售占南京市場40%以上。公司與達(dá)能餅干、統(tǒng)一食品、上好佳、康師傅、蘇果、等國內(nèi)一流企業(yè)建立廣泛的業(yè)務(wù)聯(lián)系。公司面粉還遠(yuǎn)銷菲律賓、馬來西亞、泰國、韓國等地，成為江蘇為數(shù)不多的面粉出口企業(yè)之一。公司作為南京市應(yīng)急保供體系核心成員，也是南京市軍糧供應(yīng)的唯一單位。江蘇海福有限公司多次被聯(lián)合資信評估公司評定為aaa級信用企業(yè)。"海悅"牌商標(biāo)被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)，"海悅"牌面粉榮獲江蘇省名牌產(chǎn)品稱號，海福公司也被列為南京市后備龍頭企業(yè)?，F(xiàn)南京海福食品與六合區(qū)成立的是日處理小麥1000噸的面粉生產(chǎn)廠，內(nèi)置有多重先進(jìn)設(shè)備如全自動制粉生產(chǎn)線和打包堆碼機(jī)械臂等。小麥制粉是將小麥子粒中的胚乳與麥皮(果皮和種皮)和胚分離，并研磨成粉的過程。工藝為：凈麥-→皮磨系統(tǒng)-→渣磨系統(tǒng)-→清粉系統(tǒng)-→心磨系統(tǒng)-→成品。皮磨的任務(wù)是在盡量保持麩皮完整的情況下破碎麥粒，并刮凈皮層上的胚乳。渣磨用于處理第一道皮磨下來的帶有部分皮層的較大胚乳顆粒，用輕碾的方法碾除麥渣顆粒上的皮層，然后將麩皮和胚乳顆粒分流到其他系統(tǒng)進(jìn)行研磨處理。心磨將經(jīng)皮磨、渣磨和清粉后獲得的不同粒度的胚乳磨細(xì)成粉。參觀時間：2013年12月12日參觀地點(diǎn)：南京舜安食品保鮮有限公司南京舜安食品保鮮有限公司是一家經(jīng)營水果、黑莓、蔬菜等農(nóng)作物為原料的農(nóng)副產(chǎn)品的銷售企業(yè),公司成立于2007年元月，注冊資金1500萬元，資產(chǎn)總額5000萬元。公司現(xiàn)有職工80余人，中高級技術(shù)人員20余人。目前已有1000噸速凍庫，4000噸冷藏庫，產(chǎn)品包括熱灌裝pet圓瓶系列350ml、410ml、430ml、450ml、500ml、1500ml等多各規(guī)格果汁飲料，清爽可口，健康營養(yǎng)，并且得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可！公司秉承"品質(zhì)、創(chuàng)新、高效、分享"的核心理念，奉行"基業(yè)長青，產(chǎn)業(yè)報國"的企業(yè)使命，著力培養(yǎng)了一支團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、積極向上的員工隊(duì)伍，一支敢打善打硬仗的營銷隊(duì)伍、一支具有先進(jìn)管理理念和經(jīng)營理念的管理隊(duì)伍。其中，公司主要經(jīng)營黑莓的的貯藏，果梅飲料的開發(fā)及銷售。目前由于國內(nèi)的宣傳不足及知識的不普及，該公司產(chǎn)品主要銷往國外。其中我們參觀的是黑莓貯藏于黑莓飲品的加工流程。黑莓經(jīng)清洗，分選，除雜質(zhì)后運(yùn)往冷庫進(jìn)行貯藏。黑莓飲品的生產(chǎn)工藝圖：黑莓凍果→加熱解凍→打漿→配料罐→膠體磨→暫存罐→真空脫氣→高位儲存罐→無菌灌裝/封口→噴印日期→殺菌/冷卻→冷卻檢驗(yàn)包裝。參觀時間：2013年12月12日參觀地點(diǎn)：南京"脆而爽"蔬菜食品有限公司南京脆而爽蔬菜食品有限公司位于南京市溧水縣白馬鎮(zhèn),成立于2004年4月，總投資壹仟陸佰萬元。為了保護(hù)好消費(fèi)的合法權(quán)益,使我公司食品工業(yè)能夠更好地與wto接軌,發(fā)展的開拓綠色工業(yè)的革命,使廣大消費(fèi)者講究食品衛(wèi)生與保障身體健康,提高社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。常年經(jīng)銷全國各地的各種調(diào)味食品及醬菜,以品種多,質(zhì)量廉，服務(wù)好面贏得眾多客戶的贊譽(yù)。并且有著豐富的批發(fā)零售調(diào)節(jié)市場經(jīng)驗(yàn)及牢固銷售網(wǎng)點(diǎn)市場,并與各大超市建立定點(diǎn)供給關(guān)系。該公司現(xiàn)在在溧水縣白馬鎮(zhèn)上洋村租賃了500多畝種植基地，主要進(jìn)行反季節(jié)蔬菜種植，品種有：雪菜、大白菜、包菜、黃瓜、豇豆、辣椒、蘿卜、大菜瓜等。參觀時正趕上榨菜腌制中，數(shù)米深的池子里堆滿了青色的榨菜原料。同時也有很多的成品，包括大白菜、蒜頭等已經(jīng)腌制包裝好的產(chǎn)品。我們同時也品嘗了糖醋蒜頭。腌漬蔬菜原料足，價格低，設(shè)備簡單，生產(chǎn)規(guī)?？纱罂尚?，我們所參觀的公司工廠占地面積并不大，生產(chǎn)力卻很高，產(chǎn)品供應(yīng)范圍遍布整個南京，在大小超市都能看到他們的產(chǎn)品，同時產(chǎn)品的口味也是多種多樣，甜、辣、酸、咸都有，可周年生產(chǎn)，以補(bǔ)充淡季的不足，因此，腌漬蔬菜也有很大的市場。參觀時間：2013年12月12日參觀地點(diǎn)：南京新得力食品有限公司南京新得力食品有限公司（原南京力馬珍稀果品廠）位于風(fēng)光旖旎的秦淮之源--南京溧水縣，距南京市區(qū)65公里，與祿口國際機(jī)場近在咫尺，緊靠寧杭高速公路及104國道，交通便利。公司是專業(yè)生產(chǎn)珍稀果品(黑莓)系列產(chǎn)品廠家。擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，嚴(yán)格的工藝控制，一流的檢測手段以及現(xiàn)代化的科學(xué)管理。|公司始建于1994年，占地面積16000平方米，其中建筑面積2500平方米。擁有固定資產(chǎn)1600多萬元，現(xiàn)有職工168名，其中高級職稱2名、中級職稱5名。擁有10噸/小時的鮮果榨汁生產(chǎn)線、10000瓶/小時飲料自動灌裝生產(chǎn)線、1.5噸/小時速凍加工生產(chǎn)線以及低溫冷庫一座。全年可生產(chǎn)"天嬌"品牌黑莓汁8000噸、黑莓速凍果1000噸、黑莓罐頭1000噸、黑莓濃縮汁300噸；"秦驕"品牌黑莓果酒1000噸、黑莓果醬500噸。南京溧水縣擁有占地幾千畝的全國最大的自有黑莓種植基地，種植純有機(jī)黑莓。那里屬于丘陵地性的小落差地貌，保證黑莓生長期平均日照5.6小時每天，平均濕度為75%-80%，是最適合黑莓生長的地方。黑莓果實(shí)多汁，呈紫黑色，形似桑葚，富含果膠、果糖、sod（抗衰老物質(zhì)）及多種維生素。維生素c的含量是蘋果的5倍、葡萄的6倍，食之消暑生津、止渴除痰、醒酒提神；莓果實(shí)含極為豐富的抗衰老物質(zhì)sod、氨基酸等抗衰老物質(zhì)，常食有延年益壽、輕身駐顏的神奇功效；風(fēng)靡全球的第三代健康水果，在國外被稱為"生命之果"。國外權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志認(rèn)為，黑莓鮮果營養(yǎng)價值非常高，適合每天食用；而黑莓制品高效萃取黑莓鮮果中的活性成分，完美構(gòu)筑健康生活。我們所參觀的新得力公司就生產(chǎn)了很多黑莓產(chǎn)品。如膠原蛋白黑莓汁固體飲料，它是以深海魚膠原蛋白為主要原料，添加氨基酸、天然維生素c，經(jīng)先進(jìn)工藝精制而成，營養(yǎng)精華得以完整保留，特別添加的黑莓水果粉，口感甘甜微酸，成分天然，服用方便，適合天天飲用。隨后我們又參觀了果酒釀造設(shè)備。由溧水縣新得力公司與江蘇大學(xué)超高壓食品技術(shù)研究所聯(lián)合研制的"黑莓果酒釀制技術(shù)"獲專家首肯，成為國內(nèi)首個黑莓類系列果酒。該技術(shù)采用了帶皮發(fā)酵，保證了在加工中不添加so2，通過對黑莓原漿進(jìn)行特殊處理及菌種強(qiáng)勢生長的原理來控制黑莓果酒褐變和抑制雜菌的繁殖。采用三種復(fù)合酵母，發(fā)酵溫度20-25℃較適宜，用5/10000皂土直接下膠，用-4℃，8d的冷凍處理提高穩(wěn)定性，充分利用成熟度高的原料釀酒，提高酒的質(zhì)量，通過該技術(shù)釀制的黑莓酒選用優(yōu)質(zhì)黑莓，優(yōu)選進(jìn)口果酒酵母，經(jīng)低溫發(fā)酵、精心釀造而成，其優(yōu)雅的寶石紅讓人賞心悅目，酒體豐滿醇厚，具有優(yōu)美、和諧的果香與酒香，回味無窮。我們品嘗的黑莓果酒，就是通過這種工藝生產(chǎn)出來的，完整保留了黑莓鮮果中的維生素（包括維生素e、維生素c、維生素b1、維生素b2、維生素k），18種氨基酸及鉀、鈣、鈉、鎂、鐵和鋅6種礦物質(zhì)，品嘗起來味道酸甜，很好的保存了黑莓的風(fēng)味，同時又可以補(bǔ)充維生素，深受大家歡迎。參觀時間：2013年12月12日參觀地點(diǎn)：南京傅家邊農(nóng)業(yè)科技園傅家邊農(nóng)業(yè)科技園是江蘇省十個省級重點(diǎn)農(nóng)業(yè)科技園區(qū)之一，創(chuàng)建于1994年，園區(qū)總面積12.8km2，依據(jù)丘陵山區(qū)的地理特征，將園區(qū)規(guī)劃為中心展示區(qū)、生態(tài)果茶區(qū)、特色農(nóng)業(yè)區(qū)、高新產(chǎn)業(yè)區(qū)和休閑觀光區(qū)等五個功能小區(qū)，實(shí)行立體綜合配套開發(fā),先后建成了良種果樹、無性系茶葉、美國庫拉索蘆薈等試驗(yàn)示范園2187畝，生態(tài)果茶園5000畝，鋼架大棚設(shè)施1100畝，連棟溫室大棚5000m2，經(jīng)濟(jì)林果總面積一萬余畝。十二月不是產(chǎn)梅子的季節(jié)，一棵棵樹上只有光禿禿的枝條，在溫暖的"陽光嘉園"里，篇四：關(guān)于食品包裝的調(diào)研報告食品包裝的設(shè)計、用途及市場效用的調(diào)研報告摘要通過實(shí)地抽樣、采訪和隨機(jī)問卷調(diào)查，考察了校園內(nèi)各超市多種食品的包裝設(shè)計，并對其設(shè)計特點(diǎn)和用途進(jìn)行了探討，同時，結(jié)合采訪和問卷結(jié)果，進(jìn)一步分析，力圖找出食品包裝給食品本身帶來的市場效益。關(guān)鍵詞食品包裝平均周銷售量市場效益食品包裝是食品商品的組成部分，它的設(shè)計能否實(shí)現(xiàn)保護(hù)食品、保持食品本身穩(wěn)定質(zhì)量關(guān)系到廣大消費(fèi)者的切身利益和生命健康。同時，經(jīng)濟(jì)全球化的今天，包裝與商品已融為一體。包裝作為商品價值和使用價值的手段，在生產(chǎn)、流通、銷售和消費(fèi)領(lǐng)域中，發(fā)揮著極其重要的作用，早已成為企業(yè)、設(shè)計業(yè)同時也是消費(fèi)者越來越關(guān)注的課題。筆者對校園里各超市食品包裝進(jìn)行了分類抽樣考察，并隨機(jī)采訪了幾位超市售貨員，同時隨機(jī)地面向消費(fèi)者進(jìn)行了問卷調(diào)查，進(jìn)而對得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析，試圖總結(jié)、歸納出不同種類食品包裝的設(shè)計特點(diǎn)，并驗(yàn)證食品包裝給食品本身帶來的市場效益。以期給食品包裝設(shè)計者和消費(fèi)者提供一定程度的參考。研究對象及方法1.1研究對象上海交大閔行校區(qū)各超市（四個教育超市及一個全家超市）部分食用商品。1.2研究方法（1）分類抽樣。本次調(diào)研選取五類熱銷食品進(jìn)行考察。五類食品為：口香糖類、飲料類、面點(diǎn)類、快餐類及膨化零食類。每一類別商品選取兩種品牌進(jìn)行對比。在不同超市選取同類商品，分別記錄其包裝的材料、設(shè)計特點(diǎn)以及其食品含量、保質(zhì)期及價格。（2）數(shù)據(jù)處理。將所得數(shù)據(jù)歸類整理，統(tǒng)一用一張表格列出。（3）比較分析。對所得表格資料進(jìn)行對比分析。2．采訪對象及采訪內(nèi)容2.1采訪對象各考察點(diǎn)（超市）售貨員（共五名，每超市一名）及隨機(jī)選定的正在購物的消費(fèi)者（共十名，每超市兩名）。2采訪內(nèi)容（1）針對售貨員的采訪內(nèi)容。各超市隨機(jī)選定的考察對象的銷售情況，及同類商品的最熱賣品牌。（2）針對消費(fèi)者的采訪內(nèi)容。選購食品的考慮因素及食品包裝所占的比例，對考察對象的滿意度。3．問卷調(diào)查對象及內(nèi)容3.1問卷調(diào)查對象交大圖書館總館內(nèi)隨機(jī)選取的50名大學(xué)生。3.2問卷調(diào)查內(nèi)容問卷原文如下：關(guān)于食品包裝市場效益的問卷調(diào)查你是否經(jīng)常在超市購買食品？是的，每天b.是的，經(jīng)常c.偶爾d.基本不去2.購買食用商品時，你最看重該商品的哪個屬性？品牌b.包裝c.價格d.不太多想，想買就買3.你認(rèn)為食品的包裝設(shè)計重不重要？很重要b.一般吧c.不重要，只要質(zhì)量好包裝無所謂d.不好說4.在過去的購買經(jīng)歷中，食品的包裝對你的購買意向有多大影響？很大b.一般c.次要因素d.不考慮5.如果現(xiàn)在有兩種同類商品供你選擇，一種包裝粗糙但分量較多、價格較便宜，一種包裝精致，設(shè)計獨(dú)特，但價格相對較高，你會怎么選擇？果斷第一種b.第二種c.隨便選一種d.不知道，不好說6.你覺得普通食品的包裝最多能占其價格的百分之幾？30及以上b.30到10c.10以內(nèi)d.絕不能超過百分之57．你個人覺得食品的包裝對其他消費(fèi)者的影響大不大？很大b.一般吧c.應(yīng)該沒什么影響d.不知道8．就你的經(jīng)驗(yàn)而言，你覺得那些品牌的食品包裝你覺得比較好：4.結(jié)果與分析表1五類食品抽樣調(diào)查結(jié)果記錄表格設(shè)計4.1抽樣考察結(jié)果（1）口香糖類。本次調(diào)研選擇了益達(dá)和綠箭兩個知名品牌，這在一定程度上消除了無關(guān)因素對本次調(diào)研結(jié)果的影響，具有一定代表性。兩者外包裝差異顯著，片裝綠箭為傳統(tǒng)經(jīng)典包裝，而瓶裝益達(dá)采用的是近段時間開始流行的創(chuàng)新型瓶裝，容量大，攜帶方便。周銷量8~15瓶對10~18瓶差距不大，保質(zhì)期9個月對6個月差距較大。（2）飲料類。尖叫與脈動都屬特殊飲料，兩者瓶身設(shè)計差異顯著，尖叫瓶嘴設(shè)有強(qiáng)噴開口，具有一定創(chuàng)新性和吸引力。另外，尖叫價格顯著高出脈動2元，而脈動平均周銷量顯著高于尖叫。（3）面點(diǎn)類。全家面包包裝設(shè)計明顯好于本地品牌曼可頓；曼可頓單價6.3元，全家9.8元，差距明顯。而凈含量方面，全家明顯少于曼可頓，平均周銷售量全家明顯高出曼可頓。（4）快餐類。普通快餐普通包裝，六元份，全家快餐精裝，可以微波加熱，10元份，比較兩者平均周銷售量，普通快餐高出全家60份作右。（5）膨化食品類。選取同種品牌，不同包裝商品進(jìn)行比較，更具代表性。筒狀類雖然價格高出袋裝類3元左右，但含量也大大高出30克，不過，筒狀的平均周銷量只近袋裝的一半左右。4.2考察結(jié)果分析（一）本次調(diào)研選取的各類食品雖然在外形包裝上差異顯著，符合作為研究對象的條件，但由于考察超市數(shù)目少，存在局限性，且個別超市所處位置特別及消費(fèi)者類型較單一，所以所得調(diào)研結(jié)果難免有偏差。（二）由調(diào)研商品來看，所調(diào)研的食品的包裝都到達(dá)基本安全要求?，F(xiàn)主要根據(jù)考察結(jié)果討論包裝帶來的市場效益。（1）口香糖類，瓶裝和紙包裝兩者銷量基本不相上下，兩者包裝都體現(xiàn)了小巧的一面，雖然傳統(tǒng)經(jīng)典包裝在銷量上略高一籌，但是新包裝能在短時間內(nèi)占據(jù)一定的市場，可見好的新穎的包裝是能在一定程度上吸引消費(fèi)者的。并且，值得注意的是，采用新包裝后，食品的保質(zhì)期延長，根據(jù)市場競爭力。（2）飲料類。尖叫飲料設(shè)計極為獨(dú)特，對比脈動，平均周銷量低，可能有兩方面原因，一是，價格偏高，而是飲料屬特殊飲品。不過，尖叫確實(shí)也占據(jù)了一定的市場份額。（3）面點(diǎn)類。全家面點(diǎn)價格明顯高出普通面包，但比較曼可頓面包的超市平均周銷量，全家面包顯然獲勝。這可能有兩方面的原因，一是全家超市的品牌效應(yīng)，二則是全家面點(diǎn)的較精致包裝。（4）快餐類。新的包裝帶來了新的微波加熱功能，雖然平均周銷量還沒有普通快餐高，但由于價格較高，全家快餐的平均周收入為1400，高于普通快餐的1200，足可見對消費(fèi)者的吸引力，不過這其中當(dāng)然也有全家品牌及食品味道差異的影響。（5）膨化類。雖然筒裝的薯片平均周銷量較低，但價格較高且保質(zhì)期較長，具有一定競爭力。（三）總結(jié)。由考察結(jié)果可見，擁有好的包裝的商品確實(shí)能夠吸引消費(fèi)者，增加銷售量。有的雖然現(xiàn)在銷售量還不高，但仍占據(jù)著一定市場份額。并且，改進(jìn)包裝，還可以同時延長保質(zhì)期、增進(jìn)食品性能，這樣可以一定程度地增大商品市場競爭力。另外，由調(diào)研結(jié)果還可看出，包裝用費(fèi)如果太高，則所取得的市場效益也不會太高?？傊?，精致適宜的包裝確實(shí)能夠帶來一定程度的市場效益。4.2采訪結(jié)果與分析4.2.1采訪結(jié)果（1）針對售貨員的主要采訪結(jié)果已經(jīng)整合入表一的平均周銷量中。5名售貨員幾乎都提到了擁有好的包裝的商品銷量較好。但是，也有售貨員指出，有些精致包裝的商品由于價格過于昂貴，只有固定的某些顧客購買；其次，有些商品雖然因?yàn)榘b精美，在一定時期內(nèi)熱賣，但當(dāng)這段風(fēng)潮過后，銷量會出現(xiàn)驟減。（2）針對消費(fèi)者的采訪結(jié)果。采訪者對調(diào)研商品大多都持支持態(tài)度。但絕大多數(shù)消費(fèi)者都以商品的口味和品牌來選擇，認(rèn)為包裝"現(xiàn)在千篇一律，沒有什么特別創(chuàng)新的"。4.2.2采訪結(jié)果分析（1）由售貨員的采訪結(jié)果可以看出，對于經(jīng)銷商，他們也較喜歡經(jīng)銷一些包裝時尚流行、能吸引消費(fèi)者的商品。但是，經(jīng)銷商也指出了某些食品包裝存在的價格高的問題。值得注意的是他們也提到了包裝的短期實(shí)效的問題，這啟示廠家和設(shè)計者應(yīng)該在一定程度上對原包裝做適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)，這樣才能長時間地吸引住消費(fèi)者。（2）采訪的消費(fèi)者雖然對食品的包裝不太重視，但這樣從另一方面表明了商品由包裝突破的巨大空間和可能性。4.3問卷調(diào)查結(jié)果及分析4.3.1問卷調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計圖及對應(yīng)分析（1）問卷第一題：（2）問卷第二題：（3）問卷第三題：（4）問卷第四題：（5）問卷第五題：（6）問卷第六題：篇五：食品調(diào)研報告**市食品安全情況調(diào)研報告月*日--*月*日，**市黨校第**期青干班食品安全課題組學(xué)員在指導(dǎo)老師***帶領(lǐng)下，對我市部分食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和相關(guān)監(jiān)管部門進(jìn)行了走訪，查閱了相關(guān)資料，摸清了我市食品安全的基本情況，現(xiàn)將調(diào)研情況報告如下：一、當(dāng)前我國及**市食品安全現(xiàn)狀近段時間以來，我國相繼發(fā)生了三鹿奶粉、蘇丹紅、瘦肉精、染色饅頭等相關(guān)食品安全事故，嚴(yán)重?fù)p害了人民群眾的身體健康，引起消費(fèi)恐慌，影響政府形象，造成不好的國際影響。食品安全成為了各級黨委政府重視、人民群眾關(guān)心、廣大媒體關(guān)注的重點(diǎn)、熱點(diǎn)和焦點(diǎn)問題。1、目前我國存在的主要食品安全問題（1）化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中。一些蔬菜、水果中普遍殘存化肥、農(nóng)藥等物質(zhì)，使這些食品的安全狀況令人十分擔(dān)憂。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，一些菜農(nóng)、果農(nóng)為了增收往往使用高毒甚至劇毒農(nóng)藥來噴灑蔬菜、水果，這直接導(dǎo)致蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，這樣的蔬菜、水果被消費(fèi)者食用后肯定會帶來身體健康上的很大危害。例如，在2009年曾經(jīng)有相關(guān)的組織對北京市4家大型超市銷售的櫻桃、甜瓜、桃子、油桃、蘋果5種水果進(jìn)行抽查，結(jié)果共檢測出17種農(nóng)藥，甚至有的農(nóng)藥是法律已經(jīng)禁止使用的農(nóng)藥，可見某些農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題是多么不容忽視。（2）抗生素、激素和有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)。為了預(yù)防和治療家禽、畜和水產(chǎn)品患病而大量使用抗生素、磺胺類等化學(xué)藥物，往往造成藥物殘留于動物組織中。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。在食品中由于藥物本身的副反應(yīng)或耐藥性細(xì)菌種群的增長，將增加潛在健康安全問題。目前氯霉素等抗生素獸藥殘留量是歐盟各國對我國出口肉食品檢驗(yàn)檢疫的重點(diǎn)。近年，在我國由于鹽酸克倫特羅（"瘦肉精"）興奮劑可以使禽、畜產(chǎn)生足夠的瘦肉而被大量使用，從而使更多食用殘留有"瘦肉精"食品的消費(fèi)者引起中毒反應(yīng)，嚴(yán)重者甚至死亡。（3）重金屬污染。主要是鉛、鎘、汞等對人體健康有害的重金屬元素過量浸入到水源中去，受這些重金屬污染的飲用水和農(nóng)產(chǎn)品食品進(jìn)入到人體后，就會給人們的身體健康帶來很大的危害。另外，一些用來盛放食品的包裝紙、包裝袋、不銹鋼餐具等也是鉛、鉻、鎳等重金屬污染的重要來源。（4）超量使用食品添加劑。國家有關(guān)部門認(rèn)定了可供加工食品使用的添加劑的品種及其用量，如果超量使用很可能會對人體帶來危害。但是為了追逐利潤，一些食品加工者卻無視消費(fèi)者的生命、健康權(quán)的保護(hù)，非法使用和添加超出食品法規(guī)允許適用范圍的化學(xué)物質(zhì)（其中絕大部分對人體身體有害）。例如，在面粉中添加超限量的增白劑"過氧化苯甲酰"；在腌菜中多倍超標(biāo)量使用苯甲酸；在飲料中成倍超標(biāo)使用化學(xué)合成甜味劑。（5）毒素污染。毒素污染是目前極為嚴(yán)重的食品安全問題。毒素主要來源于自然界，如貝類毒素和真菌毒素。貝類毒素不易被加熱所破壞，所以其危害性是相當(dāng)大的。我國浙江、福建、廣東等地曾多次發(fā)生貝類中毒，導(dǎo)致中毒的是一蚶子、花蛤、香螺、織紋螺等常食用的貝類。真菌存在于大多數(shù)的農(nóng)產(chǎn)品中，真菌毒素直接或間接進(jìn)入食物鏈導(dǎo)致動植物食品受到毒素污染。在眾多的真菌毒素中，黃曲霉毒素是眾所周知的最危險的毒素之一，是一種強(qiáng)致癌物。黃曲霉毒素常存在于花生、堅果等糧油類食品及其制品中，近年來我國頻繁出現(xiàn)"毒大米"事件，即為黃曲霉毒素污染。（6）濫用非食品加工用化學(xué)添加物。在食品加工制造過程中，非法使用和添加超出食品法規(guī)允許適用范圍的化學(xué)物質(zhì)（其中絕大部分對人體身體有害）。例如：使饅頭、包子增