西餐廚師長的崗位職責

西餐廚師長的崗位職責

崗位名稱：西餐廚房廚師長直接上級：行政主廚本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

直接責任：

1.每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

4.布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。

5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

6.監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

7.協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

8.全面負責所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9.定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓。

10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11.各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學習。

12.正確傳達行政總廚的指示。

13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

15.負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

18.向直接下級授權(quán)。

19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

20.制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。

22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

28.定期向行政總廚述職。

29.負責本部門主管級人員任用的提名。

30.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

領(lǐng)導責任：

1.對西餐廚房工作目標的完成負責。

2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

3.對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。

4.對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負責。

5.對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。

6.對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。

7.對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

管轄范圍：

1.西餐廚房所屬員工。

2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。篇二：西餐廚師長崗位職責與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：西餐廚師長

二、崗位級別：

三、直接上司：總廚師長

四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班

五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

六、具體職責：

1．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

2．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。

3．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。

4．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。

5．負責制訂西餐菜單，對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。

6．根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。

7．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

8．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。

9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。10．負責對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設(shè)備檢修報告單。

11．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對菜點質(zhì)量的意見，與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進工作。

12．參加餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。

七、任職條件：

1．有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認真負責。

2．熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。

3．有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎(chǔ)。

4．高中以上文化程度，具有2年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。

5．身體健康，精力充沛。

八、權(quán)力：

1．有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權(quán)力。

2．有對下屬員工的工作表現(xiàn)進行評估、獎懲的建議權(quán)。更多崗位職責資料篇三：餐飲部后廚廚工崗位描述及職責

餐飲管理發(fā)布時間：

職務(wù)名稱

直接上級廚工職位等級晉升方向一線廚工所屬部門餐飲部后廚領(lǐng)班/廚師

一、素質(zhì)要求：廚師任職條件

1、有較強的責任心，上進心，工作認真，能吃苦耐勞；

2、具有基本的食品衛(wèi)生知識、消防安全意識、成本意識；

3、具有小學以上學歷，愛好廚房工作，了解并遵守各項規(guī)章制度；

4、服從直接上級的工作安排，接受廚房各種崗位調(diào)配。

二、能力要求：

1、學習能力：能較快掌握師傅或上級教給的技術(shù)和知識；

2、適應(yīng)能力：勤快、有眼色、手頭衛(wèi)生意識強，能積極主動做工作，熟練掌握所在崗位的工作流程。

1、按時參加點名會，及時完成班組布置的工作任務(wù)。

2、協(xié)助上級或師傅認真做好各項工作；

3、注重儀容儀表，有隨手清理衛(wèi)生的習慣；

4、每餐下班后認真徹底做好“收尾五防”（防火、防盜、防破壞、防食品衛(wèi)生安全、防浪費）及衛(wèi)生工作。

（一）權(quán)力：

1逐級提請建議和反映意見權(quán)。

2逐級申訴權(quán)；

3對不會做或可能做后會影響工作標準的地方有勤問權(quán)。

（二）責任：

1安全責任：

責權(quán)范

圍A對食品的安全存放、安全制作和安全出品負直接執(zhí)行責任；

B對班組設(shè)施設(shè)備、工具和餐具的安全規(guī)范使用負直接執(zhí)行責任；

C對擾亂酒店或社會治安等行為規(guī)范直接負制度和法律責任；

2執(zhí)行責任：

A對工作質(zhì)量的穩(wěn)定性和效率負直接執(zhí)行責任；

B對原材料、調(diào)料的浪費負直接執(zhí)行責任；

3日常工作責任：

A有責任完成本崗位的工作任務(wù)及完成上級交辦的各項事務(wù)。；

B有責任積極參與配合部門安排的各類活動；

C有責任保持所轄區(qū)域內(nèi)的各項衛(wèi)生；

D有責任接受部門的各項正常工作考核；

工作關(guān)系

工作環(huán)境

協(xié)調(diào)關(guān)系

體質(zhì)條件

向誰報告：后廚領(lǐng)班

合作者：后廚領(lǐng)班和同級

社會關(guān)系：同行交流

生產(chǎn)加工場地傳菜/管事部健康、精力充沛

廚師長

廚師長

［層級關(guān)系］

直接上級：行政總廚

直接下級：領(lǐng)班（廚師）

［崗位職責］負責整個廚房的日常工作和理和全面技術(shù)管理，是行政總廚的行力助手。

1.負責每天廚房生產(chǎn)量預(yù)測以及工作班次安排。

2.組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。

3.制訂和實施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。

4.負責每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務(wù)。

5.不斷提高食品，改進菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學習廚藝的興趣。

6.負責控制食品成本，正確預(yù)測生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。

7.負責訓練并保持精良可靠的廚伍及時提撥有才能的職工。

8.協(xié)助行政總廚設(shè)計，改進菜單，使之更有吸引力，以助推銷。

9.不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。

更多崗位職責資料

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廚師長崗位職責篇四：西餐廚師長崗位職責

崗位名稱：西餐廚房廚師長直接上級：行政主廚本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

直接責任：

1.每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

4.布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。

5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

6.監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

7.協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

8.全面負責所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9.定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓。

10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11.各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學習。

12.正確傳達行政總廚的指示。

13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

15.負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

18.向直接下級授權(quán)。

19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

20.制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。

22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

28.定期向行政總廚述職。

29.負責本部門主管級人員任用的提名。

30.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

領(lǐng)導責任：

1.對西餐廚房工作目標的完成負責。

2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

3.對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。

4.對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負責。

5.對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。

6.對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。

7.對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

管轄范圍：

1.西餐廚房所屬員工。

2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

2、西餐廚師長崗位職責

一、崗位名稱：西餐廚師長

二、崗位級別：

三、直接上司：總廚師長

四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班

五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

六、具體職責：

1．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

2．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。

3．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。

4．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。

5．負責制訂西餐菜單，對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。

6．根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。

7．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

8．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。

9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。

10．負責對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設(shè)備檢修報告單。

11．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對菜點質(zhì)量的意見，與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進工作。

12．參加餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。

3、酒店西餐廳廚師長崗位職責

職位名稱：西餐廚師長

所屬部門：餐飲部

職位概要：餐飲服務(wù)

崗位職責：

1.西餐廚房的運營管理

（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃

（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

（1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

（2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作

3.控制西廚房的成本費用

（1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單

（2）監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費

（3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失

4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

（1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

（2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生

（3）督導冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全

5.人員管理

（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督

（2）制定各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓計劃

（3）組織開展各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓與