初中生物-合理營養(yǎng)與食品安全教學(xué)課件設(shè)計

合理營養(yǎng)與食品安全1初中生物課程資源七年級生物上冊學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.舉例說出什么是合理營養(yǎng)。應(yīng)該從哪些方面關(guān)注食品安全？2.嘗試運用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，為父母設(shè)計一份營養(yǎng)午餐。3.認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。5

活動一：關(guān)注合理營養(yǎng)

自主學(xué)習(xí)不良的營養(yǎng)和飲食習(xí)慣帶來的危害

1.觀看課本34頁圖Ⅳ—19，分析每幅圖中的做法會帶來什么危害？2.結(jié)合自身生活實際，想一想自己存在哪些不良的飲食習(xí)慣？3.這些不好的習(xí)慣會為我們的身體帶來什么影響？評價營養(yǎng)習(xí)慣愛睡懶覺的小明，經(jīng)常不吃早飯就上學(xué)，結(jié)果上到第三節(jié)課時，他感到頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課，這是為什么？經(jīng)常不吃早飯就上學(xué)，結(jié)果上到第三節(jié)課時，就會造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課。婷婷同學(xué)不愛吃蔬菜，她的想法對嗎？不對，蔬菜中含有豐富的維生素和纖維素，纖維素有利于排便通暢，維生素對人體也是非常重要的。飲料含糖較多，不要每天當(dāng)開水喝，更不能在就餐時一口飯一口飲料，這樣會把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養(yǎng)的吸收。以喝白開水為好。為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超過10克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在6克左右。

中學(xué)生常見不合理的營養(yǎng)習(xí)慣（一）愛吃油炸燒烤食品導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。

（二）愛吃加工類肉食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。（三）愛吃餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。（四）愛喝汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。（五）愛吃方便類食品

鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。（六）愛吃罐頭類食品

破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。（七）愛吃冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐?；顒佣宏P(guān)注合理營養(yǎng)

自主學(xué)習(xí)

：什么樣的營養(yǎng)才算合理

2、閱讀教材P35正文第1-2段,勾畫批注回答：①

讀第一段回答：什么是合理營養(yǎng)？②讀第二段回答：如何做到合理營養(yǎng)？

什么叫合理營養(yǎng)？合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭妗敝笖z取的營養(yǎng)素種類齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量合適。想一想合作探究小組觀察p35圖IV-20解讀“平衡膳食寶塔”：（1）營養(yǎng)學(xué)家將食物分為幾類？（2）“平衡膳食寶塔”要求每天攝入量最多與最少的食物分別是哪類？（3）青少年比成人需要更多的蛋白質(zhì)，應(yīng)多吃哪幾層的食物？谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克動物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克中國居民：平衡膳食寶塔合理膳食一、二、三、四、五一、每天喝一袋牛奶。二、二百五十克到三百五十克碳水化合物。三、三分高蛋白，一分就是一兩瘦肉或二兩魚蝦或二兩雞和鴨。四、四句話，即有精有粗、不甜不咸、三四五頓、七八分飽。五、五百克蔬菜和水果。老師的建議怎樣才能做到合理營養(yǎng)？早餐：菜肉包子、甜牛奶課間餐：面包、豆奶

午餐：胡蘿卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、

大米飯、水果

晚餐：紅燒鯽魚、海帶、蝦皮菠菜湯、大米飯營養(yǎng)師建議中學(xué)生營養(yǎng)配餐舉例24【跟蹤練習(xí)1】1.青少年長期偏食會造成(

)A.貧血

B.急性胃炎

C.腸炎

D.營養(yǎng)不良2.在每日攝入的總能量中，早、中晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占(

)A.30%、40%、30%

B.30%、30%、40%C.33%、34%、33%

D.30%、35%、35%DA小組間共同探討，各自為家長或長輩設(shè)計一份營養(yǎng)午餐食譜。各小組展示自己設(shè)計食譜，比較哪組的食譜設(shè)計更為合理、實惠？活動二：設(shè)計一份午餐食譜合作探究:中學(xué)生營養(yǎng)午餐設(shè)計大賽

營養(yǎng)午餐基本要求1、五類食物比例合適,主食符合本地飲食習(xí)慣。2、設(shè)計4個菜，菜肴要葷素搭配合理，包括瓜果蔬菜類、大豆及其制品類、魚肉禽蛋類等三類食物。3、盡量采用價廉物美又營養(yǎng)豐富的本地食材，如綠色蔬菜、雞蛋、豆制品、豬肝、海帶、魚、雞肉、胡蘿卜、土豆等食物。4、說出理由。26【跟蹤練習(xí)2】1.下面為某同學(xué)設(shè)計的一日三餐的食譜早餐：油條饅頭燒土豆絲午餐：米飯炒蔬菜晚餐：花卷糕點稀粥咸菜（1）此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是（）（2）在食譜中應(yīng)添加（）類物質(zhì)2．假如你是營養(yǎng)師，針對下面病人，你建議他們在飲食方面有什么限制或者補充什么？

（1）已經(jīng)切除膽囊的病人（2）經(jīng)常牙齦出血的病人（3）患有糖尿病的病人活動三：食品安全大事件雙匯瘦肉精事件新聞曝光的濟(jì)源雙匯食品有限公司位于河南省濟(jì)源市，是河南雙匯集團(tuán)下屬的分公司，主要以生豬屠宰加工為主，有自己的連鎖店和加盟店據(jù)銷售人員介紹，他們店里銷售的豬肉基本上都是濟(jì)源雙匯公司屠宰加工的，嚴(yán)格按照“十八道檢驗”正規(guī)生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。然而，按照雙匯公司的規(guī)定，十八道檢驗并不包括“瘦肉精”檢測。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的有毒生豬，順利賣到雙匯集團(tuán)旗下公司。食品安全大事件雙匯瘦肉精事件

遭曝光后，該公司采購部業(yè)務(wù)主管承認(rèn)，他們廠的確在收購添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的所謂“加精”豬。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，河南孟州市、沁陽市等十幾家養(yǎng)豬場，都在養(yǎng)殖這種肌肉發(fā)達(dá)的“健美豬”，和普通的豬肉相比，這種豬肉幾乎沒有什么肥肉，且能多賣幾十元錢。

=知識庫=“瘦肉精”屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。把“瘦肉精”添加到飼料中，可以增加動物的瘦肉量。國內(nèi)外的相關(guān)科學(xué)研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉會對人體產(chǎn)生危害，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，特別是對心臟病、高血壓患者危害更大。長期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤。食品安全大事件染色饅頭事件

上海盛祿食品有限公司分公司在生產(chǎn)過程中添加色素、防腐劑等，將白面染色制成玉米面饅頭、黑米饅頭等，工人還隨意更改饅頭的生產(chǎn)日期?！叭旧别z頭進(jìn)入了上海部分超市銷售。上海工商執(zhí)法人員對報道中涉及的迪亞天天倉儲中心、華聯(lián)超市光新路店等進(jìn)行了執(zhí)法檢查，并在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)了涉嫌使用色素的“染色”饅頭。食品安全大事件染色饅頭事件過期饅頭回收回來浸泡加工，然后重新包裝銷售。防腐劑、甜蜜素等添加劑，工人都是按經(jīng)驗隨意添加。

這個小小的鏝頭生產(chǎn)廠，每天有數(shù)以萬計的問題饅頭流向市場。

食品安全大事件地溝油事件地溝油的職業(yè)回收者，只需一把鏟子、幾個破舊鐵桶、一把手電筒，外加一輛電動車就可以滿載而歸。那些暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，變身為清亮的“食用油”，低價出售。

相關(guān)業(yè)內(nèi)人士向記者透露了更詳細(xì)的餐廚廢油回流餐桌的地下鏈條（詳見右圖）。食品安全大事件地溝油事件毒食大曝光毒鴨腸——重慶涪陵在海怡天廣場“重慶南紀(jì)門老火鍋”查出染色鴨腸及11瓶無標(biāo)識調(diào)味添加劑。

毒食大曝光“鮮榨果汁”——成都部分大酒樓、火鍋店、水吧大賣“自制鮮榨飲料”，實為“毒汁”（添加劑混合液），橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已二稀酸鈾鉀等；花生奶=葡萄糖+麥芽糊精+白糖+黃原膠+瓜爾豆膠+抗結(jié)劑+著色劑。化學(xué)專家稱，長期過量食用會致癌。

毒食大曝光“豬蹄髈”——重慶市云陽縣工商局在雙江鎮(zhèn)青龍街道楊沙村5組一作坊查獲139公斤“豬蹄膀”（雙氧水+亞硝酸鹽+日落黃+豬皮包裹凍豬肉，捆扎棉線制成假“豬蹄膀”）?！柏i蹄膀”亞硝酸鹽超標(biāo)48倍以上，食入過量會引起中毒甚至死亡毒食大曝光重慶市武隆縣黃鶯鄉(xiāng)復(fù)興村查獲17.5噸工業(yè)硫磺熏制“毒竹筍”。重慶市南岸彈子石千美香辣館使用敵敵畏、202飄香(牛肉味)為菜加辣提香。北京市工商局在火車站查獲二氧化硫紅薯干，防腐劑超標(biāo)辣肉卷，亞硫酸鹽超標(biāo)甘草杏、烤魚片，含大腸菌群、致病菌醬牛肉。還有能吃的東西么？合作探究：

1.閱讀教材P36圖IV-21，談?wù)勗谌粘Ｉ钪腥绾巫龊檬称钒踩?/p>

2.小組討論教材P37資料分析（將討論結(jié)果寫在書上相應(yīng)位置）

(1)買包裝食品時,應(yīng)關(guān)注包裝上哪些與食品安全有關(guān)的內(nèi)容？(2)怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？(3)聯(lián)系生活常識和采訪家長獲得的信息說說:購買蔬菜、魚、肉等沒有包裝的食品應(yīng)注意哪些問題？

3.閱讀教材P37小資料，識記：（1）什么是綠色食品？（2）認(rèn)識綠色食品的標(biāo)志。買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,如果手濕了,說明豬肉被注了水,不能買。買魚要挑選游動靈活，鱗甲完整并且沒有污物附著的。看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。海帶

注意：顏色特別綠的不能買。

食品安全銀耳

注意：并非顏色越白越好。

豆芽

警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的

大米

警惕：工業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無比可能有毒。

黑木耳

警惕：明礬、堿水泡，有怪味可能摻假。

以上哪些食品存在安全問題？別大意！不能吃有毒的食品！毒蠅鵝膏

QS標(biāo)志

QS是英文QualitySafety(質(zhì)量安全)的縮寫，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗合格。強檔推出綠色食品的標(biāo)志：綠色食品：在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。51【跟蹤練習(xí)3】1.綠色食品指的是(

)A.新鮮的食品

B.無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品C.綠顏色的食品

D.營養(yǎng)價值高的食品2.

食品安全問題越來越引起人們的高度關(guān)注，以下說法不正確的是（）A.水果食用前用清水適當(dāng)浸泡沖洗或者削皮B.買肉類食品時，要查