廚房管理工作手冊(cè)so

1標(biāo)題文件編號(hào)頁(yè)碼1目錄………F&B4001-A…………12部門概述…………………F&B4002-A…………33組織機(jī)構(gòu)圖和崗位圖廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4001-A標(biāo)題1目錄修改狀態(tài)0頁(yè)碼2/213.1廚房組織機(jī)構(gòu)圖………………F&B4003-A…………43.2中廚房組織機(jī)構(gòu)圖……………F&B4003-A…………43.3中廚房崗位圖…………………F&B4004-A…………53.4西廚房崗位圖……………… F&B4004-A…………54溝通與協(xié)調(diào)……………F&B4005-A…………65部門程序文件清單……F&B4006-A…………76崗位職責(zé)與入職要求…………………F&B4007-A…………87中廚房菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)7.1熱菜出品標(biāo)準(zhǔn)…………………F&B4201-A…………97.2涼菜〔沙拉〕出品標(biāo)準(zhǔn)………………F&B4202-A…………107.3面點(diǎn)〔點(diǎn)心〕出品標(biāo)準(zhǔn)………F&B4203-A…………117.4燒臘出品標(biāo)準(zhǔn)…………………F&B4204-A…………127.5粗加工間出品標(biāo)準(zhǔn)……………F&B4205-A…………13式7.亂6墻夜排茶親出品掏標(biāo)準(zhǔn)洋漸……茶……底……銳……卷…她……鄭…端池脈符康擁F文&B穴岡42刊06餃-A功……剪……遞14床7珍.無(wú)7爭(zhēng)設(shè)備虹的使紫用及譜衛(wèi)生專標(biāo)準(zhǔn)濃1云樹……塌……顏……度……版多洲宮F乖&B攝灰42雹07暴-A慣……焰……遭15毀7吐.貸8把設(shè)備捷的使葛用及瘦衛(wèi)生元標(biāo)準(zhǔn)皺2感悅……互……由……丹……疲續(xù)懶怎F而&B霞落42年08港-A?！瓚簟?6悠庭8猜中廚漲房菜挎品操招作程紐序道8.駛1賽熱菜奔出品怖程序周標(biāo)準(zhǔn)綱儲(chǔ)……嬸……墓……融……煤……住…貴羅港灑F烈&B夫睜43顫01驢-A旋……襯……夏17倍8盞.2故涼摔菜足〔沙楊拉梁〕坦出品撕程序單標(biāo)準(zhǔn)參乘……傷……朗……偷奮留月吳F針&B溫械43害02殃-A返……探……勿18瓣8譜.3壁面董點(diǎn)吸〔點(diǎn)舌心〕長(zhǎng)出品蝕程序畫標(biāo)準(zhǔn)緩鄉(xiāng)……志……煉……成…睡芒謎衛(wèi)F撒&B罵妖43胃03足-A穴……喪……轟19捆8劑.4址養(yǎng)燒臘雄出品銹程序剃標(biāo)準(zhǔn)際搬……早……悠……還……升……偉…喂列蔽鈔F右&B仔廣43腎04城-A筋……史……加20蠟8大.5幫喝粗加映工間關(guān)出品倉(cāng)程序鋸標(biāo)準(zhǔn)紗化……未……落……皮……炒…換再郊諷F嘩&B附老43繪05陰-A殃……首……慢21抄8滲.6清惕夜茶守出品荒程序撈標(biāo)準(zhǔn)速竄……粥……陪……倆…之……賢……沈賄艷右F蔥&B斤晌43絨06擁-A忙……波……堵22那9巨中廚腳房菜耐品質(zhì)脅量控軟制規(guī)茂范都9指.1宵熱怎菜出豎品控春制規(guī)絮范靠……翁……勉……陡……雷……影…宿柳壩仆息F&濁B炮44愧0輸1證-A醬……趙……病23置9.景2磚涼菜但〔沙顫拉〕判出品染控制吃標(biāo)準(zhǔn)善內(nèi)……巴……土……鏡…所喚埋移F叢&B換慌44鉆02魚-A夢(mèng)……肝……廁24涼9育.3殖面蹤點(diǎn)涉〔點(diǎn)權(quán)心〕播出品社控制堅(jiān)標(biāo)準(zhǔn)悔錦……質(zhì)……駐……杏…惰但科初F登&B材槽44會(huì)03隆-A問(wèn)……越……滋25刃9柜4券乓燒臘梨出品致控制階標(biāo)準(zhǔn)跑勝……堵……灑……侍……倦……誤…杯飼術(shù)搜F獨(dú)&B煎銹44兄04恭-A傷……場(chǎng)……碼26甚9薪.5監(jiān)換粗加娛工間菠出品拘控制卸標(biāo)準(zhǔn)努窄……得……察……茶……瀉…笛據(jù)討鉆F類&B典飽44智05并-A悼……騙……行27瑞9勾.6暖秀夜茶轟出品外控制德標(biāo)準(zhǔn)謝近……義……王……籃…三……傭……索緒兇資正F&縣B婚44遵06脂-A介……羽……燥28卵10選廚垃房管么理制境度廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4002-A標(biāo)題2部門概述修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11撕10旁.1肯山中廚密房紛海鮮家養(yǎng)殖弱管理壟制度卸介……滅……稼……韻……稍碼眨貌F成&B膨罵45傳01炒-A呼……擾……肉29屈10銷.2籃班誓前會(huì)岸、班洋后會(huì)謊制度牲慕……芒……貝……惱……懲……慮溜僑鈴F援&B嶼斷45桿02粥-A糾……恐……肌30慨10并.3艦廚百房食類品成騰本控劣制管襲理制腎度老賓……蚊……呈……號(hào)…王鄭駁技F嬸&B億級(jí)45廢03僵-A道……酒……袖31殲10歇.年4聽食品湖衛(wèi)生討管理槳制度蘆鉛……慌……觸……傘……扶……智…拔付艷隸F&紛B曉45何04檔-A讓……致……將32火10嗚.炸5尖個(gè)人奉衛(wèi)生碼、儀貿(mào)容儀桑表管害理制唱度喝……烏……頌……消怖職綁F敬&B壽庭45邁05濁-A容……狀……絨33埋10旬.6府濕涼菜慶間糕〔沙燈拉房螞〕咱衛(wèi)生澇管理匹制度出趕……承……遙…烘擁聾奔F材&B括返45口06舊-A糠……譽(yù)……榨34乏10怎.7悶材粗加嫩工間別衛(wèi)生揭管理勸制度虹些……悶……該……額……錄…除輔攻透F護(hù)&B蝦潑45梁07宜-A舞……潔……離35饞10桶.8替狹熱菜辦間衛(wèi)鳥生管擇理制意度瞎……觀……波……麗……哲……閑視輔賭F營(yíng)&B溫掩45傳08彩-A歉……雷……搜36板10瞧.9勿昂面點(diǎn)魯間慎〔點(diǎn)去心房賴〕償衛(wèi)生后管理象制度袋馬……隊(duì)……躲…汪氧離雪F舞&B站靈45副09拐-A炒……枝……味37廁10苗.1舍0紗廚房渡值班撲平安榴檢查喂制度致……盟……易……散……單穴侄練妻F喂&B濾殲45匯10傭-A蹈……狗……暴38尤10崖.1禾1防規(guī)火安允全管具理制泛度弱……估……辮……分……劍……往…銀測(cè)控箱F崖&B腸反45狹11茶-A隨……港……今39舊10雹.1初2折防止任各種腔意外代事故挎發(fā)生享的管半理制肢度溉……軟……師沾引榨F潤(rùn)&B及拳45皇12磁-A有……賀……芳40吼10溪.1游3靜廚房隔退菜效處理挪制度威……引……施……片……咸……輩成鋼辛居F分&B淹豬45間13籃-A瓜……席……恐41半10張.1氏4磨廚房喚食品膝衛(wèi)生滿防疫嬌質(zhì)量籮控制甩……宰……撥……戀驗(yàn)歌個(gè)賺窗F&位B伶45及14雷-A舅……籍……跳4襪3激10慘.1籃5扛廚房就衛(wèi)生爬檢查唉制度牙渾……鞋……歇……花……肝…姥件淘填值F欲&B農(nóng)蛙45誰(shuí)15桿-A勞……隔……謎46趙10涂.1仙6展新員燦工轉(zhuǎn)使正〔端定編榨〕考星核標(biāo)衛(wèi)準(zhǔn)制醉度悉……運(yùn)……利造止怕F利&B款橋45鞋1慈6書-A汽……土……序49思11帳廚脖房質(zhì)魄量記船錄表副格清女單持2字．瘡部門掠概述欲xx廳國(guó)際棟大酒滴店餐場(chǎng)飲部輪廚房誓是由廁中、再西廚崖房組麥成。允中廚場(chǎng)房是探以粵淡菜、基海鮮賴、皇川菜團(tuán)及傳吳統(tǒng)納墓西菜閥等；東西廚宰房是設(shè)以法電國(guó)、母意大診利菜傍等并孫配以價(jià)每日責(zé)的中員、西藍(lán)式自肚助餐桐。忠其菜吉品質(zhì)瘡量的歪優(yōu)劣饒和菜染品的萌創(chuàng)新趕，不西僅反朝應(yīng)了控餐飲坡部的仇主要舅特色裹，而南且直沿接關(guān)異系到茂酒店爆的經(jīng)特濟(jì)效傅益和隊(duì)社會(huì)羞效益剩，對(duì)降打造嗓xx艇國(guó)際序大酒述店的窩餐飲等品牌之具有雁重要撿的意喇義。影姻廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4003-A標(biāo)題3.1、3.2廚房、中廚房組織結(jié)構(gòu)圖修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11扔3庸組災(zāi)織機(jī)斥構(gòu)圖趟與崗是位圖背3.根1廚峰房組違織機(jī)漸構(gòu)圖利餐飲總監(jiān)餐飲總監(jiān)行政總廚行政總廚中廚廚師長(zhǎng)西廚廚師長(zhǎng)中廚廚師長(zhǎng)西廚廚師長(zhǎng)飛3.青2腸中廚難房組會(huì)織機(jī)重構(gòu)圖廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4004-A標(biāo)題3.3、3.4中、西廚房崗位圖修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11中廚房中廚房灶頭面點(diǎn)涼菜打荷粗加工間砧板灶頭面點(diǎn)涼菜打荷粗加工間砧板

宴會(huì)水臺(tái)海鮮池冷菜間燒臘間宴會(huì)上什零點(diǎn)宴會(huì)水臺(tái)海鮮池冷菜間燒臘間宴會(huì)上什零點(diǎn) 談裕擦蛋率塵宅惠掉禮止站課僵攻率顯姿虹工俯過(guò)形方識(shí)脹景氏馳告影堤念映打帶必宇毫檔溉剝住3.范3燒中廚挎房崗咐位圖逐廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4005-A標(biāo)題4溝通與協(xié)調(diào)修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11中廚廚師長(zhǎng)中廚廚師長(zhǎng)灶頭領(lǐng)班早茶夜茶領(lǐng)班涼菜領(lǐng)班面點(diǎn)領(lǐng)班打荷領(lǐng)班砧板領(lǐng)班配菜中心領(lǐng)班灶頭領(lǐng)班早茶夜茶領(lǐng)班涼菜領(lǐng)班面點(diǎn)領(lǐng)班打荷領(lǐng)班砧板領(lǐng)班配菜中心領(lǐng)班面點(diǎn)廚師早茶夜茶廚師燒臘廚師配菜中心廚師面點(diǎn)廚師早茶夜茶廚師燒臘廚師配菜中心廚師打荷廚師涼菜廚師上什廚師灶頭廚師砧板廚師水臺(tái)廚師海鮮養(yǎng)殖廚師打荷廚師涼菜廚師上什廚師灶頭廚師砧板廚師水臺(tái)廚師海鮮養(yǎng)殖廚師 傭3.蹄4沉西廚和房崗墊位圖西廚廚師長(zhǎng)西廚廚師長(zhǎng)沙拉房主管灶臺(tái)主管切配主管西點(diǎn)房主管粗加工主管沙拉房主管灶臺(tái)主管切配主管西點(diǎn)房主管粗加工主管渴4風(fēng)溝耳通與剩協(xié)調(diào)添4.鍋1閃廚房求與餐稈廳部移門的擾溝通穴協(xié)調(diào)廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4006-A標(biāo)題5部門程序文件清單修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11族廚房蜂的責(zé)米任是餓及時(shí)徑為賓可客提直供優(yōu)木質(zhì)菜盯點(diǎn)，觸而菜彈點(diǎn)質(zhì)榮量的竿權(quán)威扣評(píng)判傾者是律就餐推客人弓。客眉人的僻意見卡和建始議那么脈要靠砌餐廳醬轉(zhuǎn)達(dá)損給廚臥房，功以改農(nóng)進(jìn)生天產(chǎn)出袖品質(zhì)指量，諷使產(chǎn)幫品更資加完犁美。核廚房裕要及緒時(shí)通蛛報(bào)缺瞇售或借售完惠菜式盞，使鉆點(diǎn)菜筆效勞仍員能迷主動(dòng)午向客味人作盜好解賀釋工訴作，煮廚房被要主征動(dòng)征逐求.插虛心趴聽取此餐廳睛部門牛的意剖見，太不斷欄改良販，以甘積極恒.誠(chéng)烤懇的流態(tài)度幕搞好詢與餐捏廳的登關(guān)系鹿。污4.懂2仿廚房銀與餐遙飲部肆的溝耽通協(xié)蘇調(diào)鄰廚房康必須舟密切葵關(guān)注攪銷售據(jù)部發(fā)著出的賽各種疫宴情樂(lè)信息叮，包伏括規(guī)淘格串、粗特殊宣要求明、丑用餐當(dāng)日期假及時(shí)點(diǎn)間。襲4.貧3屢廚房菌與采臟購(gòu)部庫(kù)的溝但通協(xié)訪調(diào)興廚房俯生產(chǎn)墾的原昆材料梅是采袖購(gòu)部姑提供酬的。磚因此飯.廚榜房必楊須和壤采購(gòu)豪部保臺(tái)持聯(lián)偽系，割共同憂商定抓食品植原材半料采映購(gòu)規(guī)槳格和釋庫(kù)存原量，炭并對(duì)稠采購(gòu)渴原材秧料的館質(zhì)量支、時(shí)端間、燒價(jià)格刺提出劈建議地。煎4.演4平廚房山與管蔽事部桃的溝挖通協(xié)粘調(diào)剩與有畢大型農(nóng)餐飲恭活動(dòng)著，廚繡房應(yīng)笛事先覽充分白方案玩餐具貝用量冰，并付及時(shí)焰與管僑事部留門溝枝通，羅保證汽開餐義所需條餐具麗規(guī)格雁，數(shù)搶量，河衛(wèi)生滲符合鄰出品驚要求飛。廚怪房還奮應(yīng)及手時(shí)積乞極配洋合管扁事部嬌門，顯做好嫂廚房色垃圾棉處理綁及環(huán)拼境衛(wèi)尖生工捷作。伙4.蠶5互廚房店與工歲程部秤溝通廣協(xié)調(diào)蠻廚房巴的設(shè)礎(chǔ)備設(shè)中施要誦定期抵讓工牙程部工檢修曾移防拼出現(xiàn)鏟大的衣?lián)p壞富。廚怨房操等作人修員要扁虛心旨向工辟程部醬學(xué)習(xí)驗(yàn)設(shè)備洞使用幸方法望。忌4.糊6灰餐飲券部各伯廚房陜的溝煩通與五協(xié)調(diào)潛餐飲握部各扶廚房屢必須岸保持劣較好境的溝雖通與呆協(xié)作涉精神懸，在坐必要吊時(shí)相樸互補(bǔ)飛位，累客人凱有特吃殊需辜要時(shí)素要想冊(cè)客人靠之所些想，正盡最跳大努次力滿肌足其識(shí)要求州。及詳時(shí)填明充各畜廚房綿菜品乎上的壞缺乏正。特5羞部門池程序推文件俱清單無(wú)廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4007-A標(biāo)題6崗位職責(zé)與入職要求修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11緒6問(wèn)崗波位職榆責(zé)與吼入職死要求俯見酒夢(mèng)店廚抬房職職位說(shuō)陷明書廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4201-A標(biāo)題7.1熱菜出品標(biāo)準(zhǔn)修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11趣7由廚倉(cāng)房出烈品質(zhì)喚量標(biāo)繁準(zhǔn)懸7.沖1瞇熱菜滴出品竿標(biāo)準(zhǔn)犬1乳目的廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4202-A標(biāo)題7.2涼菜〔沙拉〕出品標(biāo)準(zhǔn)修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11叼為了鹿確保近熱菜塔出品捏的制密作質(zhì)追量符烈合賓錦客要界求，鞭特制壺定本搖操作牙標(biāo)準(zhǔn)集。怒2雕范縮圍籌本標(biāo)領(lǐng)準(zhǔn)適借用于盯熱菜版出品聞標(biāo)準(zhǔn)搶的控豈制。太3稅編制瑞人桶：廚句師長(zhǎng)福剛烈游執(zhí)行碌人：駛〔打駝荷，慢砧板吵，灶興頭〕陵廚師緩4賤職責(zé)須〔打似荷，姨砧板俯，灶領(lǐng)頭〕攀廚師泥負(fù)責(zé)撫實(shí)施焦本操辛作標(biāo)井準(zhǔn)。裂5挑內(nèi)容錘各類升菜品腐烹調(diào)師方法尿刀工藍(lán)標(biāo)準(zhǔn)泄 斃成品狗顏色鼠口味復(fù)標(biāo)準(zhǔn)扒火候挑標(biāo)準(zhǔn)葬裝盤磚標(biāo)準(zhǔn)扯其它釘標(biāo)準(zhǔn)跟清炒筑菜類茂粗細(xì)雀均勻岸長(zhǎng)短嗎一致兇色澤辱鮮亮?xí)缈谖杜巯条r蠅老嫩捷生熟母適中脅美觀采大方鑼無(wú)湯炸汁釘出菜騎簡(jiǎn)潔謙明快題，保胃持溫去度勺紅燒婚菜類郊大小怠均勻河刀工部一致斬色澤儀紅亮榴口味雨咸鮮升味甜你時(shí)間食適中翻裝盤外精致異大方例干燒捏菜類含刀工準(zhǔn)一致犁顏色想紅亮躺口味筑咸鮮沈甜微針辣繡時(shí)間雙充足即裝盤遲精致變大方烏口味稈純粹翠蔥燒躬菜類礎(chǔ)刀工拖一致專大小德均勻江色澤倘透紅夫，亮哲口味夏咸香她微甜睜蔥香陡濃厚愉明謹(jǐn)時(shí)間軋掌握完適中香裝盤形美觀真大方殊投料孫入味省調(diào)和于得當(dāng)魄家燜派菜類呢刀工奔一致笑大小撤均勻帳自然疼成色標(biāo)，亮磨度適悲中卷時(shí)間惹充足敏裝盤景講究軟美觀鉆大方抖投料生入味既準(zhǔn)確暗鮑翅甩參肚富燕菜服類擴(kuò)滑嫩盼爽口射，湯壘汁純份正濃敏香無(wú)廟異味揀有回脹味格時(shí)間逮充足宅加工科周期甩準(zhǔn)確參溫度嚼適宜急容器腐美觀辨大方蠶，造斃型精遺致點(diǎn)出品渣質(zhì)地械細(xì)嫩約，欠蹄汁調(diào)受和適草度〔期浙醋瀉，香村菜葉訴，香陶米〕胳煎炸嘴菜類平大小拋均勻塑刀工堡一致爐色澤浩金黃辜外穌子里嫩釘時(shí)間亦適中掌裝盤逆精致陸美觀圣調(diào)味卵得當(dāng)敞，保居持溫鬼度暖爆炒蜜菜類冬刀工閱精湛慣大小峽均勻藝顏色你明亮鹿，美紫觀口帆感爽丘脆調(diào)朵味準(zhǔn)椅確葡簡(jiǎn)潔悉明快購(gòu)，時(shí)場(chǎng)間要壩短網(wǎng)裝盤僵精致談大方式欠汁鄰調(diào)和蓄適度邁7.拐2絕涼奮菜械〔沙鑄拉房寫〕瑞出品還標(biāo)準(zhǔn)始1滿目的廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4203-A標(biāo)題7.3面點(diǎn)〔點(diǎn)心〕出品標(biāo)準(zhǔn)修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11擊為了翅確保吉涼菜鞠出品包的制首作質(zhì)敏量符詢合賓澤客要眉求，錫特制燙定本男操作寫標(biāo)準(zhǔn)膨。屬2皮范圍之本標(biāo)副準(zhǔn)適達(dá)用于課涼菜紡〔沙況拉房覆〕擋出品秤標(biāo)準(zhǔn)俊的控菜制。責(zé)3徑編制監(jiān)人：形廚師蝕長(zhǎng)濟(jì)瓶逃辯執(zhí)行佩人：亡涼菜雁〔沙肉拉〕啊廚師貸4語(yǔ)職責(zé)明涼菜咸〔沙絲拉〕怒廚師銀負(fù)責(zé)夸實(shí)施園本操畢作標(biāo)孕準(zhǔn)難5漲內(nèi)容氧各類四菜品率烹調(diào)由刀工至標(biāo)準(zhǔn)假設(shè)成品恥顏色詢標(biāo)準(zhǔn)福裝盤哪標(biāo)準(zhǔn)芒其它材標(biāo)準(zhǔn)辜鹵水按類遲刀工絕精細(xì)腿，標(biāo)前準(zhǔn)統(tǒng)陣一浪色正撥味香少汁料倉(cāng)齊全阿整齊償美觀美口味鴨純粹牌調(diào)味疤適當(dāng)渠老醋厚拌類儉大小澡一致潔口感區(qū)爽脆隆味鮮凝醋濃廈顏色邀搭配災(zāi)合理勾裝盤頭精致茶汁料贊味濃退涼拌承類攝刀工研一致旋，標(biāo)乏準(zhǔn)統(tǒng)恢一腥顏色練明亮沸，口洪味獨(dú)趨特，匆搭配宋合理衡造型恩精致絞美觀溉大方任調(diào)味王準(zhǔn)確銷，愛熗菜吩類硬刀工壤一致兆，標(biāo)天準(zhǔn)統(tǒng)皆一紅顏色齒明亮呀，口術(shù)味爽千脆，狹博造型燃精致謊美觀證大方造調(diào)味書準(zhǔn)確禁，籌泡菜茫類挪刀工湊精細(xì)桌大小轟均勻燃顏色露鮮，勒味道卸足，希口感離爽脆名造型宋美觀瞎精致付細(xì)心辜投料末，時(shí)殘間周振期準(zhǔn)藝確密術(shù)封嚴(yán)顆格燦冰鎮(zhèn)梯侵類花刀工隊(duì)整齊號(hào)大小柴均勻販涼爽躍催嫩泳色澤淹鮮亮圣，溫濕度適惡宜馬整齊糧美觀井調(diào)味姿準(zhǔn)確國(guó)，配捏料齊娘全術(shù)刺身拔類夜刀工佛精湛刑厚薄境均勻神口感致脆軟窮爽口漸，顏撇色鮮湖亮泛裝盤仿精致岡，造晶型美劇觀支溫度毯濕度檔適宜襖，調(diào)辰料準(zhǔn)辭確〔搖紅醋嫁，芥燈末，斤辣根和〕到沙拉勻類揪大小嬸一致客，標(biāo)永準(zhǔn)統(tǒng)嚼一付口感懇脆軟員爽口貴，顏環(huán)色明朗亮，豐搭配航合理捕裝盤內(nèi)精致榆，造吃型美禽觀池調(diào)味歪準(zhǔn)確召，配杯料齊紡全〔戲各類朋沙拉塘醬汁蓄〕廢7.塌3漸面點(diǎn)糟〔點(diǎn)端心〕童出品霞標(biāo)準(zhǔn)泰1傲目的廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4204-A標(biāo)題7.4燒臘間出品標(biāo)準(zhǔn)修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11息為了尖確保注面點(diǎn)藝出品誓的制土作質(zhì)貼量符補(bǔ)合賓享客要幕求，鋤特制綱定本其操作騙標(biāo)準(zhǔn)不。素2訂范圍那本標(biāo)似準(zhǔn)適堅(jiān)用于誘面點(diǎn)掩〔點(diǎn)代心〕予出品越標(biāo)準(zhǔn)麗的控旗制。夢(mèng)3程編制擋人：會(huì)廚師擦長(zhǎng)篩翻持紗執(zhí)行粉人：進(jìn)面點(diǎn)景〔點(diǎn)量心〕箱廚師賓4首職責(zé)育面點(diǎn)淘〔點(diǎn)團(tuán)心〕琴?gòu)N師梨負(fù)責(zé)草實(shí)施客本操鞏作標(biāo)蒸準(zhǔn)梢5路內(nèi)容暑面食職烹調(diào)俗方法笛刀工返標(biāo)準(zhǔn)毯成品嶼顏色劈標(biāo)準(zhǔn)盲火候術(shù)標(biāo)準(zhǔn)孟裝盤香標(biāo)準(zhǔn)洗其它左標(biāo)準(zhǔn)姓蒸類屈刀工御精湛犁粗細(xì)桶一致階自然品成色銳口味鳳純粹燒統(tǒng)一戶火候紐準(zhǔn)確秩溫度堤正常曲形狀喂美觀處，造歡型獨(dú)拳特你烤類融大小太適度咽色澤就金黃攤口味撲純粹轟時(shí)間東適中題〔準(zhǔn)艷確〕繭造型障美觀易原料頃品種胞多樣原，口躬感好供粥類緣濃度楊適中米原汁籮原色閃時(shí)間貸適宜霜火候座準(zhǔn)確偽造型斥美觀燙適中毯保持庫(kù)溫度菌正常尾適合碗使用劍炸類密大小藥均勻霧刀工蠶一致捐色澤縣金黃蔑外鮮李里嫩溜時(shí)間睜適中停裝盤燥精致攏美觀暗調(diào)味領(lǐng)得當(dāng)屬，保譯持溫誘度稿包類冰大小犬一致悉色澤呼金黃甲口味析純粹兇溫度形正常暫，時(shí)嘗間適臘中危造型壩美觀雅原料烈品種方多樣另，口筑感好萍蛋糕追類臂刀工鄰精湛豪外形狀美觀天外形感美觀襖，口歉感純出正，交外鮮央里嫩其溫度棋正常拔，時(shí)傲間適都中陶造型式美觀茫原料拴品種泳多樣當(dāng)，口壽感好資7.甘4棋燒臘合間出熔品標(biāo)場(chǎng)準(zhǔn)織1扇目的廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4205-A標(biāo)題7.5粗加工間出品標(biāo)準(zhǔn)修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11炎為了濾確保午燒臘萄間出閉品的志制作為質(zhì)量瞇符合科賓客漿要求莊，特吐制定培本操悟作標(biāo)購(gòu)準(zhǔn)。產(chǎn)2壤范圍屯本標(biāo)擺準(zhǔn)適放用于是燒臘燈間出鍛品標(biāo)算準(zhǔn)的舅控制秩。中3凈編制卵人：摧廚師恒長(zhǎng)猾忘固橋執(zhí)行愿人：辣燒臘屠廚師改4辣職責(zé)漸燒臘航廚師餓負(fù)責(zé)齒實(shí)施潛本操傷作標(biāo)烏準(zhǔn)。移5參內(nèi)容快各燒沃烤菜遣加工蟲標(biāo)準(zhǔn)棍顏色結(jié)標(biāo)準(zhǔn)概火候臨標(biāo)準(zhǔn)碎裝盤濾標(biāo)準(zhǔn)穗其它侮標(biāo)準(zhǔn)過(guò)烤類琴改刀歇步驟格正確球，大曲小均監(jiān)勻吉色澤攻紅亮汽溫度嚴(yán)適中款，拋整齊坡美觀餡現(xiàn)烤久現(xiàn)賣忍，味婚香醇闊，汁綁料新吳鮮失熏類渠刀工出整齊刷大小確均勻骨顏色侮紅亮依煙熏牲味濃隱火候痕適中政整齊圍美觀瑞調(diào)料置準(zhǔn)確旦，有桃回味首7.度5閥配菜剃中心五出品桑標(biāo)準(zhǔn)汗1產(chǎn)目的廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4206-A標(biāo)題7.6夜茶出品標(biāo)準(zhǔn)修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11鉤為了結(jié)確保畢粗加內(nèi)工間撇出品宮的制畫作質(zhì)費(fèi)量符墓合賓予客要音求，擊特制僻定本綠操作部標(biāo)準(zhǔn)漂。化2私范圍牙本標(biāo)戀準(zhǔn)適敏用于朋粗加采工間份出品腰標(biāo)準(zhǔn)券的控骨制。掉3翅編制無(wú)人趁：廚噸師長(zhǎng)朗艇邀球執(zhí)伙行人槳：簽粗加片工間豎廚師睬4膊職責(zé)米粗加彈工間防廚師殊負(fù)責(zé)帶實(shí)施速本操滑作標(biāo)剛準(zhǔn)逐5竊內(nèi)容焦各類夏蔬菜懸刀工讀標(biāo)準(zhǔn)杜成品征標(biāo)準(zhǔn)坦其它巴標(biāo)準(zhǔn)糧葉類缸大小呈統(tǒng)一權(quán)鮮嫩險(xiǎn)，無(wú)杜黃葉沉，雜黎質(zhì)蟲悠口，煎無(wú)腐習(xí)爛龜無(wú)公毒害蔬羊菜悶莖類儀大小輔統(tǒng)一輸鮮嫩炎，雜父質(zhì)蟲衛(wèi)口，媽無(wú)腐趕爛鳥無(wú)公破害蔬親菜出去皮仔類掙刀工麥細(xì)致養(yǎng)鮮嫩梢，無(wú)餅黑斑陸，雜迎質(zhì)蟲備口，昌無(wú)腐柄爛露無(wú)公隱害蔬梳菜鈔根類臘大小區(qū)統(tǒng)一鋒鮮嫩秘，無(wú)僻黑斑活，雜抽質(zhì)蟲六口，男無(wú)腐糾爛條無(wú)公仇害蔬車菜噸7.貨6伸欺夜茶黎出品界標(biāo)準(zhǔn)看1練目的廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4207-A標(biāo)題7.7設(shè)備的使用程序及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11堤為了遵確保仰夜茶雅出品裁的制句作質(zhì)惠量符叮合賓緩客要拿求，喊特制限定本潛操作供標(biāo)準(zhǔn)牲。蠶2上范圍奔本標(biāo)炎準(zhǔn)適分用于貨夜茶壘出品衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)趙的控盟制。壓3漠編制犯人：領(lǐng)廚師劣長(zhǎng)稀干叔拌執(zhí)行烘人：道夜茶縣領(lǐng)班恐、煮廚兇師淺4歲職責(zé)款夜茶些廚師腰負(fù)責(zé)柄實(shí)施奔本操脖作標(biāo)時(shí)準(zhǔn)公5蝶內(nèi)容慌品種揮刀工題標(biāo)準(zhǔn)價(jià)成品城顏色拼標(biāo)準(zhǔn)般火候傳標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)裝盤應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)縱其它器標(biāo)準(zhǔn)碎蒸點(diǎn)百刀工朱精湛隊(duì)粗細(xì)押一致偉自然傻成色汪口味稀純粹該統(tǒng)一攔火候望準(zhǔn)確犁溫度椅正長(zhǎng)弓形狀份美觀焦，造檢型獨(dú)沙特因酥點(diǎn)遣大小狀適度煤色澤療金黃溝口味盞純粹邁時(shí)間盡適中夠〔準(zhǔn)己確〕耽造型驗(yàn)美觀激原料絡(luò)品種伍多樣狀，口囑感好萬(wàn)粥品經(jīng)濃度較適中那原汁很原色麻時(shí)間肌適宜孩火候要準(zhǔn)確照造型孕美觀略適中蠻保持榮溫度母正常銹適合要使用辮腸粉瓦類強(qiáng)大小核均勻份刀工什一致劇色澤把金黃妹外穌睡里嫩級(jí)時(shí)間鉆適中全裝盤咸精致逮美觀御調(diào)味漲得當(dāng)?shù)?，保甜持溫鴿度驚7.號(hào)7艷設(shè)備垃的使圣用程移序及藝衛(wèi)生哥標(biāo)準(zhǔn)瘦1猶1擺目的廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4208-A標(biāo)題7.8設(shè)備的使用程序及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11搏為了滔使其宅設(shè)備神工作臺(tái)正常弓，特房制定裕本標(biāo)院準(zhǔn)。范2康范圍贈(zèng)本標(biāo)企準(zhǔn)適里用廚壓房各地廚師驕。回3撞編制郵人：邀廚師顏長(zhǎng)騾雁違會(huì)執(zhí)行拆人：賣各檔膝口廚灰?guī)煻?深職責(zé)猜各檔起口廚捏師負(fù)講責(zé)實(shí)卵施本皺標(biāo)準(zhǔn)要。顛5科內(nèi)容環(huán)設(shè)備絮名稱包構(gòu)穗堂醋譜栽帆可操頌作留膚程保序勤衛(wèi)生選標(biāo)準(zhǔn)沫絞肉慮機(jī)切方片機(jī)鼠1兩塑種機(jī)革器用偶完后殊，將肯機(jī)頭季和刀省片拆淚下來(lái)券2用蕉洗滌巨水沖賢洗頁(yè)3用團(tuán)清水同沖洗眾干凈伙機(jī)器搭內(nèi)不哥留殘撐余物虧，無(wú)侵雜物齡，外習(xí)表干巨凈，舞無(wú)油蓮，無(wú)儉血漬凳和其柔他臟像東西廁磨漿鬧機(jī)各1將亦磨漿摔面用悲水沖吃洗后騾，用的清水爺沖凈懂2出暢漿后震的鍋軍及機(jī)焦器擦遲洗用土清水摧沖凈壩后待住用英鍋內(nèi)喪及機(jī)襖器上就不留群剩余海及污竿點(diǎn)赤冷凍銜冰箱尺1開退門，碎清理根出前即日剩蔬余原挪料拉2用堪洗滌畜水貨句，密蹈封皮觀條，喜排風(fēng)霸口蘇3清警除冰剩箱里掀面底趕部的已污物式，菜唱湯及規(guī)油污道4用雨清水掛擦干深凈所誰(shuí)有原喇料僵5為塊用的獵原料梯重新甘更換箏保鮮唉紙濁6按網(wǎng)海，現(xiàn)禽，墳肉分游類，獨(dú)原料莫和半傻成品瑞分類鄙，依和次碼驚放冰建箱內(nèi)儲(chǔ)，層助次分榮明，反不應(yīng)脆堆放防7外雄部擦甘至無(wú)踢油，病光亮坐整齊白，清偽潔，榴機(jī)器儉運(yùn)轉(zhuǎn)乳正常瓣，風(fēng)曾葉片鵲干凈墓，水堡產(chǎn)品蜘和禽蓄類肉時(shí)類原周料分酬開碼招放，駱層次平清楚甲，密賢封皮市條無(wú)貝油泥撞，不犬得堆朵放，緊注意滴要放燙托盤俱注意喉除霜愉恒溫新冰箱屢1開陰冰箱年門，咱將前份日的徒剩余澇原料強(qiáng)取出甜2需串用水祥跑的然原料窯要換曲水，禍原料乓重新蟻換盤攝加保灘鮮紙劇3用走濕布熊擦洗猴冰箱緒內(nèi)壁翠，貨金架及礙風(fēng)葉進(jìn)片堂4用撇清涼芳水沖呈洗掉柱冰箱溫的污騾垢，棵并擦民干彼5擦口洗密聚封皮歸條，窄使其仗無(wú)油嫌污，匙霉點(diǎn)閱6將縫整理刑后的痕原料類按照漂海，恰禽，析肉分想開，略原材面料和顛半成培品分娃類放褲入倆冰箱們，依淘次碼辰放，步不要陷堆放鴉7冰廚箱外神用洗徐滌水棗擦后躺，用執(zhí)清水褲擦洗歌后用怨干布票擦干處內(nèi)外最整齊奇，清奪潔，剛生熟物分開垂，葷割素分觀開，琴機(jī)器鄰運(yùn)轉(zhuǎn)裁正常這，風(fēng)市葉片沃干凈豐，冰算箱內(nèi)籃無(wú)罐常頭制剛品和金私人歉物品籍7.赤8徐設(shè)備旦的操分作程枕序及看衛(wèi)生損標(biāo)準(zhǔn)薯2恐1惜目的廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4301-A標(biāo)題8.1熱菜出品程序修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11膊為了信使其測(cè)設(shè)備糊工作灘正常押，特脖制定默本標(biāo)康準(zhǔn)。州2邁范圍稿本標(biāo)渡準(zhǔn)適米用廚嘩房各援廚師躁。眨3餐編制斃人：間廚師唐長(zhǎng)先縣穩(wěn)嶺執(zhí)行鋤人：焰各檔銀口廚鴨師趙4泳職責(zé)無(wú)各檔涌口廚默師負(fù)色責(zé)實(shí)粉施本慌標(biāo)準(zhǔn)屑。密5六內(nèi)容委設(shè)備宏名稱熔授住似操咬作程欠序添豬衛(wèi)柄生標(biāo)前準(zhǔn)垃灶臺(tái)川關(guān)掉灣所有辣的水怖在灶鍛臺(tái)澆扶洗滌脹劑水延后用災(zāi)刷子廣刷灶壽臺(tái)上舊的每家個(gè)角恐落和陸火眼幕周圍趙用清臥水沖灘至灶新臺(tái)上右沒(méi)有牌泡沫物；灶頸臺(tái)靠選墻的適擋板場(chǎng).開飯關(guān)處祖及灶唱箱的稍油垢暗一并冶搞干撓凈燕灶臺(tái)蝴干凈鼠無(wú)油弱垢，各熄火聞時(shí)無(wú)段黑煙叼煎扒籌爐差操作婚前用文洗滌葡劑將拘油鍋屠刷至昂無(wú)油絲用后百剩油伯倒入牢油古牌中，稀油古垂子要鍵求每結(jié)天用服洗滌筆劑清敲洗干擺凈，名無(wú)雜叨物超手勺殲，漏卷勺應(yīng)梨洗干慧凈，奧整齊昏放好兆煎扒刮爐使榨用后咸用溫腔水將寒外表榜擦干享凈倉(cāng)干凈偷，整瞧潔，災(zāi)無(wú)雜缺物，距碼放銀整齊沿氣鍋宋使用僵前用禮溫水蠻刷凈徐使用繼后用此水沖東洗干妙凈溫?zé)o米律粒，知污跡連，明櫻亮灶和面暢機(jī)壓杰面機(jī)陰使用饒前用剖清水僚擦凈雅設(shè)備仔外表漂，刷蔥凈面拔桶幼使用泥中應(yīng)棗注意凈防止同將粉糊及雜掉物散記落到處各處期使用坦后將磚設(shè)備撤用濕持布擦錢凈士干凈絹，無(wú)脈面粉婦，無(wú)傷污粉諸烤箱寫把烤惹箱外拖表擦次干凈內(nèi)，重規(guī)度不司潔用慢洗滌調(diào)劑液乞洗，別用干稈布擦嗓干乎烤箱藝用完窩冷卻黑后，浸把烤壤箱內(nèi)比清理邀干凈華內(nèi)無(wú)樹雜物攜，外板表光遭亮，餡把手笛光亮艱8越廚只房菜留品操齒作程鴨序染8.安1濁菜問(wèn)出品昂程序篇1腦目的廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4302-A標(biāo)題8.2涼菜〔沙拉房〕出品程序修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11電為了乎確保杠熱菜柏出品蝦的制鎮(zhèn)作質(zhì)線量符粘合賓均客要活求，獄特制艘定本衫操作唇程序疑。幼2妹范圍滋本程瞇序適客用于血熱菜淹出品棗程序昆的控肌制。蛋3捉編制近人：國(guó)廚師騎長(zhǎng)墊肺撞螞執(zhí)行筑人：展〔打茅荷，病砧板仿，灶起頭〕籃廚師珠4牢職責(zé)絲〔打侮荷，似砧板蛙，灶阿頭〕戀?gòu)N師三負(fù)責(zé)賞實(shí)施采本操拌作程梯序?？?衫內(nèi)容原料總庫(kù)砧板各環(huán)節(jié)原料領(lǐng)用原料總庫(kù)砧板各環(huán)節(jié)原料領(lǐng)用按標(biāo)準(zhǔn)加工半成品砧板粗加工按標(biāo)準(zhǔn)加工半成品砧板粗加工灶頭按標(biāo)準(zhǔn)烹制打荷按標(biāo)準(zhǔn)入味或配汁灶頭按標(biāo)準(zhǔn)烹制打荷按標(biāo)準(zhǔn)入味或配汁裝盤點(diǎn)綴〔裝盤點(diǎn)綴〔打荷〕傳菜部餐廳餐廳效勞員句8.立2計(jì)涼菜躺〔沙洽拉房樸〕銀出品分程序讀1溝目的廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4303-A標(biāo)題8.3面點(diǎn)〔點(diǎn)心〕出品程序修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11茅為了煉確保趕涼菜羊〔沙蕩拉房往〕隔出品眠的制茶作質(zhì)桐量符椅合賓殿客要繩求，襪特制準(zhǔn)定本距操作悶程序膨。劍2活范圍字本程雀序適鉛用于獵涼菜芬〔沙倉(cāng)拉房?jī)簟澈虺銎氛ǔ绦蚰氐目赝嬷啤Ｈ?行編制摩人：派廚師笛長(zhǎng)但牛病執(zhí)嚷行人究：勉涼菜沫〔沙宵拉房沿〕點(diǎn)廚師娘4茅職責(zé)生涼菜謀〔沙借拉房肯〕棋廚師駱負(fù)責(zé)趁實(shí)施迷本操飽作程些序值5勵(lì)內(nèi)容原料總庫(kù)原料總庫(kù)涼菜間涼菜間〔沙拉房〕領(lǐng)用按標(biāo)準(zhǔn)加工半成品按標(biāo)準(zhǔn)加工半成品按標(biāo)準(zhǔn)烹制成品按標(biāo)準(zhǔn)烹制成品裝盤點(diǎn)綴裝盤點(diǎn)綴傳菜部傳菜部餐廳餐廳效勞員掛8.臣3低面點(diǎn)鑼〔點(diǎn)各心〕壯出品派程序倉(cāng)1做目的廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4304-A標(biāo)題8.4燒臘出品程序修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11隸為了爭(zhēng)確保貢面點(diǎn)欣〔點(diǎn)除心〕梨出品陰的制榮作質(zhì)絞量符蠻合賓監(jiān)客要噸求，倆特制梳定本洪操作況程序陶。浩2宮范圍史本程俊序適豐用于嬸面點(diǎn)級(jí)〔點(diǎn)禍心〕硬出品綱程序拿的控障制。戀3許編制雄人宿：廚染師長(zhǎng)打可爆孕執(zhí)驗(yàn)行人爹：筍面點(diǎn)騎〔點(diǎn)內(nèi)心〕睜廚師慎4長(zhǎng)職責(zé)作面點(diǎn)泊〔點(diǎn)稀心〕扭廚師慨負(fù)責(zé)啦實(shí)施蝴本操景作程澡序石5酷內(nèi)容原料總庫(kù)原料總庫(kù)面點(diǎn)面點(diǎn)〔點(diǎn)心〕間領(lǐng)用按標(biāo)準(zhǔn)加工半成品按標(biāo)準(zhǔn)加工半成品按標(biāo)準(zhǔn)烹制成品按標(biāo)準(zhǔn)烹制成品裝盤點(diǎn)綴裝盤點(diǎn)綴傳菜部傳菜部餐廳餐廳效勞員戶8.仿4翻燒臘通出品煮程序鵲1負(fù)目的廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4305-A標(biāo)題8.5粗加工間出品程序修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11您為了起確保統(tǒng)燒臘嚷出品盈的制儀作質(zhì)窩量符齒合賓次客要饑求，襲特制舞定本犯操作玻程序誠(chéng)。親2糾范圍制本程進(jìn)序適蕉用于筐燒臘賴出品撐程序檔的控弟制。鏈3哨編制攻人：茄廚師筍長(zhǎng)梯使左廟執(zhí)行扭人：化燒臘頸廚師外4認(rèn)職責(zé)你燒臘魂廚師您負(fù)責(zé)爸實(shí)施鑰本操類作程蒜序追5果內(nèi)容原料總庫(kù)原料總庫(kù)燒臘間領(lǐng)用燒臘間領(lǐng)用按標(biāo)準(zhǔn)加工半成品按標(biāo)準(zhǔn)加工半成品按標(biāo)準(zhǔn)烹制成品按標(biāo)準(zhǔn)烹制成品裝盤點(diǎn)綴裝盤點(diǎn)綴傳菜部傳菜部餐廳餐廳效勞員警8.花5眨跟粗加是工間柔出品烏程序鈔1峰目的廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4306-A標(biāo)題8.6夜茶出品程序修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11湯為了面確保紋粗加母工間旺出品克的制命作質(zhì)蓬量符悠合賓堤客要瞎求，影特制孔定本慢操作綁程序愈。該2欲范圍慌本程危序適恢用于沫粗加頭工間暢出品蘆程序參的控的制。洞3起編制跌人：休廚師修長(zhǎng)蔑孕乘喪執(zhí)行脅人：塊配菜復(fù)中心曉廚師士4秧職責(zé)勒粗加山工間呀廚師瘦負(fù)責(zé)嗎實(shí)施掃本操錯(cuò)作程翼序借5鋤婆內(nèi)容原料采購(gòu)原料采購(gòu)粗加工間分類加工半成品分類加工半成品按標(biāo)準(zhǔn)加工凈料成品按標(biāo)準(zhǔn)加工凈料成品入儲(chǔ)藏庫(kù)入儲(chǔ)藏庫(kù)保管員審核保管員審核各廚房按各廚房按方案領(lǐng)用〔加工〕餐廳餐廳效勞員疤8.洽6胡洞夜茶兵出品爭(zhēng)程序母1椒目的廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4401-A標(biāo)題9.1熱菜出品效勞控制標(biāo)準(zhǔn)修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11芬為了傅確保謠夜茶緩出品管的制匹作質(zhì)摩量符府合賓土客要添求，腰特制鐮定本席操作扭程序兆。扭2購(gòu)范圍真本程胃序適鏈用于套熱菜破出品否程序昏的控冷制。味3葛編制挑人：學(xué)廚師廚長(zhǎng)況躬僅采執(zhí)行蒜人：春夜茶銜廚師楊4催職責(zé)踩夜茶懲廚師寬負(fù)責(zé)仆實(shí)施編本操裹作程法序固5擱內(nèi)容倉(cāng)庫(kù)購(gòu)入物品倉(cāng)庫(kù)購(gòu)入物品夜茶廚師領(lǐng)用夜茶廚師領(lǐng)用清洗清洗初加工初加工制陷制陷加工成型加工成型蒸制，煎制，烘制蒸制，煎制，烘制上碟上碟 擺放擺放供給送9扁廚臣房出告品質(zhì)桿量控會(huì)制規(guī)匹范門9.吐1忍熱會(huì)菜出泥品服伐務(wù)控襯制規(guī)挽范河1蠟?zāi)康膹N房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4402-A標(biāo)題9.2涼菜〔沙拉〕出品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11艦為了浸確保蟲熱菜眉出品剪的制忍作質(zhì)繳量符今合賓柜客要勺求，革特制侍定本始操作書標(biāo)準(zhǔn)煩。占2蕉范圍雷本規(guī)微范適呈用于吃熱菜物出品稅標(biāo)準(zhǔn)抄的控就制。進(jìn)3意編制乓人：莫廚師蹈長(zhǎng)廁韻朵財(cái)執(zhí)行幼人：滋主管惑〔砧冬板，正打荷貴，灶異頭〕呼領(lǐng)班勵(lì)4團(tuán)職責(zé)信主管毛〔砧尼板，踐打荷抹，灶克頭〕抓領(lǐng)班惠負(fù)責(zé)追實(shí)施猶本操藝作規(guī)棵范恨5懲內(nèi)容檢查原材料的采購(gòu)質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過(guò)程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作檢查原材料的采購(gòu)質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過(guò)程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處分。如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處分?？腿艘蛔哌M(jìn)入餐廳了解客人就餐情況聽客人對(duì)菜品的認(rèn)可度檢查并考核原材料的使用情況駐9.群2姿涼菜籌〔沙辨拉〕藍(lán)出品篩質(zhì)量仗控制俊標(biāo)準(zhǔn)炭1觸目的廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4403-A標(biāo)題9.3面點(diǎn)〔點(diǎn)心〕出品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11點(diǎn)為了雷確保登涼菜蘿〔沙萍拉〕生出品謝的制寧作質(zhì)大量符虧合賓延客要榜求，引特制男定本仗操作賊標(biāo)準(zhǔn)獵。巾2毛范圍伶本規(guī)芳范適見用于碼涼菜矩〔沙哪拉〕賠出品平標(biāo)準(zhǔn)懇的控抄制。害3貫編制傲人：侮廚師蛾長(zhǎng)尋粗古至執(zhí)行敵人計(jì)：主刃管涼徑菜礎(chǔ)〔沙蜂拉〕敏領(lǐng)班吉4工職責(zé)喘主管流涼菜策〔沙絹拉〕降領(lǐng)班碎負(fù)責(zé)鳳實(shí)施子本操協(xié)作規(guī)會(huì)范屠5峰內(nèi)容檢查原材料的采購(gòu)質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過(guò)程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作檢查原材料的采購(gòu)質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過(guò)程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處分。如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處分?？腿艘蛔哌M(jìn)入餐廳了解客人就餐情況聽客人對(duì)菜品的認(rèn)可度檢查并考核原材料的使用情況娛9.距3別面點(diǎn)劫〔點(diǎn)汽心〕粘出品裹質(zhì)量罪控制梨標(biāo)準(zhǔn)醫(yī)1漿目的廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4404-A標(biāo)題9.4燒臘出品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11血為了夕確保襪面點(diǎn)園〔點(diǎn)犯心〕霧出品殼的制鉤作質(zhì)魯量符刮合賓體客要朵求，板特制等定本譯操作放標(biāo)準(zhǔn)脫。級(jí)2堂范圍戒本規(guī)炸范適隱用于撐面點(diǎn)玩〔點(diǎn)支心〕紐出品染標(biāo)準(zhǔn)毯的控鬧制。妥3辜編制織人：底廚師剖長(zhǎng)臥秩捕涉執(zhí)行沈人：痰主管濁面點(diǎn)擠〔點(diǎn)評(píng)心〕淚領(lǐng)班凡4牲職責(zé)農(nóng)主管妹面點(diǎn)楊〔點(diǎn)覽心〕丈領(lǐng)班生負(fù)責(zé)址實(shí)施倍本操竿作規(guī)濕范免5叨內(nèi)容檢查原材料的采購(gòu)質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過(guò)程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作檢查原材料的采購(gòu)質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過(guò)程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處分。如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處分?？腿艘蛔哌M(jìn)入餐廳了解客人就餐情況聽客人對(duì)菜品的認(rèn)可度檢查并考核原材料的使用情況尋9.房4任燒臘猜出品治質(zhì)量昏控制促標(biāo)準(zhǔn)板1聯(lián)目的廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4405-A標(biāo)題9.5粗加工間出品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11伴為了加確保際燒臘洽出品反的制謊作質(zhì)的量符大合賓絕客要巖求，陡特制趙定本亡操作踢標(biāo)準(zhǔn)紅。攀2縫范圍詞本規(guī)素范適樂(lè)用于殘燒臘譯出品鏡標(biāo)準(zhǔn)憂的控抽制。援3鉆編制惱人：胳廚師陷長(zhǎng)移平幟狂執(zhí)行課人：蘆主管橫燒臘發(fā)領(lǐng)班競(jìng)4洲職責(zé)言主管導(dǎo)燒臘章領(lǐng)班化負(fù)責(zé)毒實(shí)施風(fēng)本操克作規(guī)嫁范御5嶼內(nèi)容檢查原材料的采購(gòu)質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過(guò)程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作檢查原材料的采購(gòu)質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過(guò)程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處分。如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處分?？腿艘蛔哌M(jìn)入餐廳了解客人就餐情況聽客人對(duì)菜品的認(rèn)可度檢查并考核原材料的使用情況挖9.蓬5商粗加氣工間蛛出品譽(yù)質(zhì)量?jī)?cè)控制行標(biāo)準(zhǔn)珍1吐目的廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4406-A標(biāo)題9.6夜茶出品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11扔為了去確保兼粗加椒工間抖出品尾的制斜作質(zhì)咬量符脂合賓懲客要慰求，忽特制寧定本板操作直標(biāo)準(zhǔn)波。悄2定范圍傘本規(guī)返范適穴用于隔粗加葉工間陷出品釀標(biāo)準(zhǔn)繪的控養(yǎng)制。蠶3榴編制丙人：今廚師撕長(zhǎng)痰哲杠包執(zhí)行爹人：任主管球，粗觸加工衰間蔽領(lǐng)班孟4賞職責(zé)蠟主管戲粗加拍工間劈領(lǐng)班館負(fù)責(zé)秀實(shí)施玩本操縮作規(guī)疤范亮5桐內(nèi)容檢查原材料的采購(gòu)質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過(guò)程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作檢查原材料的采購(gòu)質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過(guò)程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處分。如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處分。客人一走進(jìn)入餐廳了解客人就餐情況聽客人對(duì)菜品的認(rèn)可度檢查并考核原材料的使用情況警9.群6遺揚(yáng)夜茶霸出品缸效勞帳控制商標(biāo)準(zhǔn)介1唇目的廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4501-A標(biāo)題10.1中廚房海鮮養(yǎng)殖管理制度修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11傷為了招確保浮夜茶錯(cuò)出品虎的制閱作質(zhì)荒量符秤合賓省客要名求，秋特制宗定本推操作轎標(biāo)準(zhǔn)邁。聚2飄范圍科本規(guī)框范適斤用于辰夜茶界出品捎標(biāo)準(zhǔn)讀的控闖制。富3臟編制非人：所廚師所長(zhǎng)歡捆及猶執(zhí)行弊人：撒主管炎面點(diǎn)者領(lǐng)班噴4辰職責(zé)仰主管監(jiān)夜茶搞領(lǐng)班似負(fù)責(zé)滴實(shí)施省本操配作規(guī)騙范旬5愧內(nèi)容檢查原材料的采購(gòu)質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過(guò)程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作檢查原材料的采購(gòu)質(zhì)量了解并檢查各崗位原材料的領(lǐng)用情況檢查加工過(guò)程中是否按標(biāo)準(zhǔn)程序工作開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求開餐時(shí)站在前廳與后廚的結(jié)合位置檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟知并檢查各崗位實(shí)際操作情況跟班操作并檢查是否符合要求如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處分。如有與標(biāo)準(zhǔn)程序不相符，按規(guī)定處分?？腿艘蛔哌M(jìn)入餐廳了解客人就餐情況聽客人對(duì)菜品的認(rèn)可度檢查并考核原材料的使用情況盞10叉抬廚房銜管理簽制度衣10蘿.1美插中廚雜房顆海鮮主養(yǎng)殖費(fèi)管理濱制度廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4502-A標(biāo)題10.2班前會(huì)、班后會(huì)制度修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11宜1漢海鮮越養(yǎng)殖傻人員停應(yīng)穿零著干撕凈整石潔工頂裝上程崗，趟用語(yǔ)卵文明繡、禮敬貌待餓客。虹2筑開羊餐期呆間，沒(méi)非因脹公事滲嚴(yán)禁讓離開旱工作斜區(qū)域癥。劉3腫保妙持工完作區(qū)滿內(nèi)衛(wèi)拉生干木凈無(wú)擊污物釀、缸炸體潔跑凈。判4掀工擠作期匠間禁球止相君互聚欄堆聊惹天，筐談與瑞工作太無(wú)關(guān)攻的事拘情。夜5謝驗(yàn)罪收員舌應(yīng)對(duì)輝采購(gòu)么來(lái)的背海鮮咸稱重科驗(yàn)收洽并作奮記錄賞〔以翠實(shí)際襯重量炸為準(zhǔn)挪〕。嫁6段驗(yàn)借收后槳交海屬鮮養(yǎng)虜殖員賣放水存養(yǎng)殖籌，如棍海鮮狡存在都質(zhì)量慈問(wèn)題目，應(yīng)藝立即育與采柱購(gòu)交車涉更遺換或趴退貨糟。末7凍從濃海鮮揉到貨劉后，慨養(yǎng)殖磨員注少意保鋼持水頃的咸位度、疫溫度撞，確害保海揚(yáng)鮮的招成活鉛率在懼9溫5%孝，如父因養(yǎng)杰殖員律玩忽倉(cāng)職守猾，造海成海益鮮死悔亡，勒達(dá)不粱到既笑定成塑活率悟，對(duì)丑海鮮弓養(yǎng)殖滲員處想以成授本價(jià)肆50靠%的順罰款瞎。夢(mèng)8唯鮮敢養(yǎng)殖霉過(guò)程撓中，鍵如發(fā)拿現(xiàn)死惡的海投鮮應(yīng)張及時(shí)巡交廚條房廚芹師長(zhǎng)獨(dú)或領(lǐng)丹班。星后廚銹取走理的海浪鮮及學(xué)送入妥廚房戀的死成海鮮尼，必昆須由射廚師濟(jì)和養(yǎng)軋殖人市員雙耳方簽床字認(rèn)璃可，振單據(jù)鞭叫管栽事部智，以軍備管懸事部掀人員拾跟蹤激核查兆此海稱鮮的榴去向慨。初9琴管尺事部隱每半笛個(gè)月煤對(duì)海丈鮮盤硬點(diǎn)一盞次，濫做到辨帳物葡相符象，如略不符涂應(yīng)立虧即查爽明原業(yè)因，鏟對(duì)當(dāng)盛事人圾予以遭處分昆。用10磨殖員澆未見倆到點(diǎn)誓菜單漏一律姑不允旺許發(fā)券貨，妄否那么浩由海某鮮養(yǎng)疫殖員辟承當(dāng)贊其費(fèi)匙用。臭11破餐廳座營(yíng)業(yè)橡結(jié)束仁后，戶海鮮珍養(yǎng)殖令人員孔在餐域廳值連班時(shí)閣，應(yīng)界關(guān)閉泰好餐捐廳中勉的燈些具開郊關(guān)，盼10轉(zhuǎn).2吹班勇前會(huì)鋤、班船后會(huì)詢制度環(huán)1.態(tài)廚房漁各崗綁位在周每餐愉營(yíng)業(yè)袍開始蕩前及劫每天猛的營(yíng)講業(yè)結(jié)說(shuō)束后沾，規(guī)揀定固帽定的木時(shí)間禿召開術(shù)班組穗員工什的班肯前、側(cè)班后忍會(huì)。廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4503-A標(biāo)題10.3廚房食品本錢控制管理制度修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11估2.市班前價(jià)會(huì)、主班后富會(huì)由溝各利廚房奶廚師盟長(zhǎng)拖負(fù)責(zé)忌召開畏。供3.連班前托會(huì)的因內(nèi)容鞠包括遭檢查激員工磁個(gè)人批衛(wèi)生饅和儀套容儀他表，茅傳達(dá)您酒店鬧和餐蟲飲部鴉當(dāng)日這有關(guān)老會(huì)議盼精神仗，通肢告當(dāng)妨天菜虹肴情餅況，揭及預(yù)當(dāng)訂客孫人的祥姓名旋、單暗位、以人數(shù)稿、已脖定臺(tái)殖位蒸及包悠房邁的情肚況，尋布置騰餐前鬧工作付及任語(yǔ)務(wù)。偏班前帳會(huì)內(nèi)沸容必愧須簡(jiǎn)繁短、萍明確奸、講危究實(shí)汁效。疏4.絞班后鈴會(huì)的獅內(nèi)容菊包括輪由員具工總萍結(jié)當(dāng)五天工鉛作中動(dòng)出現(xiàn)上的問(wèn)壁題，且反應(yīng)色客人笨對(duì)本之酒店巧效勞昆質(zhì)量知、菜棍品質(zhì)卻量等扯各方婆面的養(yǎng)意見凳；主皆管或零領(lǐng)班飾針對(duì)甘當(dāng)日樹在工捉作中弱發(fā)生糟的情丙況，話對(duì)員紙工工堂作提還出指縣導(dǎo)性旋意見涼，對(duì)械員工紫反映五的情威況應(yīng)詞認(rèn)真僅做好訴記錄側(cè)。塘5.戰(zhàn)將每挨日的況情況熄做好尚書面撿總結(jié)姐，以燃備與際有關(guān)落部門退溝通星使用爆。袍10小.3蹦縣廚房致食品職本錢?？刂拼吖芾砦贫扔?勇各牙廚房窩廚師世長(zhǎng)須脂定期盾進(jìn)行梁市場(chǎng)癢調(diào)查嶄并經(jīng)沙常與鋤財(cái)務(wù)騰采購(gòu)確員保爬持溝浙通，邪以及門時(shí)掌嗚握市式場(chǎng)食蝕品變襲化的仍第一魂手資蕩料。廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4504-A標(biāo)題10.4食品衛(wèi)生管理制度修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11伸2貌對(duì)采樂(lè)購(gòu)來(lái)銳的食贏品原鼓料要押把好丸質(zhì)量番、規(guī)疫格、咸價(jià)格繳關(guān)。楚3籃食品毀原材申料在蟻制作扔的過(guò)仗程中管，要邪物盡蠟其用蘭，堅(jiān)柄決避摔免浪棄費(fèi)。很4趨所有皆的菜頭肴必雀須認(rèn)曲真核類定成分本〔溫包括茶主料草和輔易料〕唯，并史嚴(yán)格遺按菜姜肴規(guī)蘋格和芒標(biāo)準(zhǔn)許配菜餡，既涌要防剃止缺榆斤少賤兩，懲又要敵防止慮用料的過(guò)多鉤或浪段費(fèi)。壇5秤要注購(gòu)意節(jié)脾約調(diào)帆味料屬和其餓他輔徑料。赴6賓嚴(yán)禁泳員工送偷吃煉、偷季拿的夜行為含，一耗經(jīng)發(fā)頓現(xiàn)按丸照?館員工侍手冊(cè)跑?的受有關(guān)襯規(guī)定握進(jìn)行必處理哪。伐7膽廚房籃各班壟組實(shí)冊(cè)行日畝盤點(diǎn)木，核樂(lè)對(duì)日女本錢笛，確碧定成草本率緣。記8促本錢慎核算胞員每黃日均憐把各竹班組困購(gòu)貨帶與提日貨明桑細(xì)表員報(bào)廚芽房各睡班組池。騎10蜘.4份蓋食品坦衛(wèi)生寧管理個(gè)制度廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4505-A標(biāo)題10.5個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表管理制度修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11電1沫廚師生應(yīng)對(duì)中各類膚食品卵的衛(wèi)親生要易求非者常熟敢悉，狗把好哲質(zhì)量嬸關(guān)。模2桌驗(yàn)收邊時(shí)應(yīng)形把好均質(zhì)量午關(guān)，梅做好尋食物壇的檢佩查工登作，療然后當(dāng)入庫(kù)閣。尤3錯(cuò)廚房腳出品斥時(shí)，銅要保需證各蒜類食澇品的奶衛(wèi)生孟、色豆、香歐、味辰等符不合質(zhì)蹦量要谷求。銜4巧主管豬領(lǐng)班橫要檢嶺查熟豎食品猴的質(zhì)感量，核確保宜熟食促品的詳衛(wèi)生流。兆5剪廚師遇要做昂好菜辛肴，財(cái)原材赴料，鴿衛(wèi)生剖檢查關(guān)工作味，陵6識(shí)所有周工作固人員劍必須店身體暖健康盈，服全裝整單潔，苦手指衣、頭筆發(fā)清逼潔，耗符合千個(gè)人答衛(wèi)生輕的要絲求，案并保魄持良錄好的適衛(wèi)生沸習(xí)慣漲。頸10取.5球勤個(gè)人懇衛(wèi)生曬、儀顯容儀濤表管穗理制床度廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4506-A標(biāo)題10.6涼菜間〔沙拉房〕衛(wèi)生管理制度修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11邊1緣對(duì)新出進(jìn)人冠員一不律要?jiǎng)┻M(jìn)行輩健康移檢查吧，對(duì)住老員焰工每雪年進(jìn)憲行一炕次健版康檢多查。警2鴉廚師娘應(yīng)講煙究個(gè)情人清異潔衛(wèi)井生，詞養(yǎng)成容良好壟的衛(wèi)蠅生習(xí)喂慣。吧3飲在加很工工娛作中訓(xùn)不要縣用手絞接觸旨、抓之取食綢物，尤不得竹用手該直接弟接觸訓(xùn)客人野入口松的成壩品。叫4質(zhì)原料貝如掉鄰落地?cái)∩希緫?yīng)清觸潔后流再使莊用，朱營(yíng)業(yè)研、工被作場(chǎng)范所服竭務(wù)人雹員不炭得吸射煙、恰飲食拴。傾5斯員工揪制服鴉必須餡保持委干凈魄平整杠無(wú)破凈損，眨紐扣蘿齊全妻，領(lǐng)字結(jié)佩話帶端椅正，懼襯衫逼干凈肯，保舒持領(lǐng)踏口、擴(kuò)袖口斷清潔懷。誕6訴男員左工要蹄穿深陰色襪吃子，考皮鞋必要?；瓿止馐苛?。蝶煌7幫雙手晴和指科甲要閉保持骨干凈鋤無(wú)污狂垢，困不留退長(zhǎng)指米甲，田女員存工不喝得使框用有押色指狹甲油霞。哨8讀女員吳工要慰化淡題妝，后使用執(zhí)顏色餃適中環(huán)的口墻紅。阻愛9穩(wěn)男員敗工不迅留長(zhǎng)掠發(fā)和季大鬢卻角，樣留長(zhǎng)貧發(fā)的桌女員振工當(dāng)歐班時(shí)摧須將傻頭發(fā)貼盤起龜，使欠用統(tǒng)幼一的拾頭花橋。賭10德工作真時(shí)間誠(chéng)不用腹手指尊摳鼻愛孔、朱牙縫朋以及是耳朵寧，不腫用手趨摸頭卡發(fā)、維揉眼尚睛。寄11沈保持脫口腔叛衛(wèi)生啄，當(dāng)擇班前代不食錦用辛賄辣、檢有異壩味的彈食品丟。隆12信必須之按規(guī)后定佩宰帶工非號(hào)牌物，所番佩帶串的工牛號(hào)牌規(guī)必須圓干凈頸、端品正。毒13洪上廁蠶所后伶，必丈須洗毅手，野并擦率拭干袋凈。槳10闖.6迫蒸涼菜以間梁〔沙屑拉房嘗〕井衛(wèi)生勞管理嶼制度穴1掩做到勿專人叢、專黑室、奏專工塵具〔茄容器彼〕、都專消報(bào)毒、碗專冷陵藏。礙2曾嚴(yán)格雁檢查喘所用懷原料俯，不帆符合惹衛(wèi)生子標(biāo)準(zhǔn)嘆的不枯準(zhǔn)使拆用，聰做到汗不制太作、船不出柔售變虧質(zhì)和翅不潔供的食圾品。坊3斗操作纏人員勾要嚴(yán)劈格執(zhí)雹行洗北手、音消毒毛規(guī)定來(lái)，洗編滌后伯用7究5%餃濃度答的酒蹦精棉架球消羅毒，鋼在操博作中扁接觸盒生面某、生遷肉、涂生菜際等生孔食品休后，尾在切頃制冷蔑熟肉誦、涼包菜前碼必須脖再次協(xié)消毒式，使懇用衛(wèi)哥生間西后必急須洗騙手消叼毒。廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4507-A標(biāo)題10.7粗加工間衛(wèi)生管理制度修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11足4蚊涼菜范〔沙守拉〕叮制作葡、保紗管和難冷藏戚都要慨嚴(yán)格勻做到拒生熟表食品耳分開孕，生聲熟工旅具〔渠容器妙、刀詠、墩誠(chéng)、板能、盆頁(yè)、秤促、冰蘇箱等磚〕嚴(yán)緩禁混參用，主防止恒交叉國(guó)污染磨。判5虎涼菜劣〔沙耳拉〕你專用鞋刀用怖后要素洗凈侵、消變毒。駕6濁涼菜行〔沙仆拉〕金專用本墩、寺案板承、抹割布每哀日用魄后要億洗凈望，次森日用熄前要淘消毒劫，墩英、案攻板定絹期用舒堿水負(fù)進(jìn)行場(chǎng)消毒掌。貍7鼓盛裝美冷葷銀、熟每肉、貌涼菜僻的盆懶、容辮器需箭在每械次使茂用前率刷凈藍(lán)、消專毒。爹8吳存入燕熟肉厲、涼萬(wàn)菜的憤冰箱記及房煎門拉病手需香用消流毒小砌毛巾讀套上樣，每僵日更惜換一絕次。青9帽生吃剝食品甲〔蔬握菜、蛙水果撞〕必椒須洗澆凈后虧，方貴可放傍入涼踐菜間漸冰箱烈。物10膝生吃碰涼菜蓮及水帥果等狼要洗勝凈后卸消毒趕。幅11練涼菜梁〔沙叼拉〕筑間內(nèi)戶應(yīng)設(shè)朝紫外扛線消胳毒燈掠、空翻調(diào)設(shè)璃備、壁洗手地池和橋冷菜經(jīng)消毒主設(shè)備購(gòu)。血12述冷葷艷熟肉哀在低希溫處暑存放乎超過(guò)毅24治小時(shí)錫應(yīng)回請(qǐng)鍋加敏熱。遙13德保持悔冰箱播內(nèi)整蠶潔，貨并定茫期進(jìn)參行洗敬刷、彩消毒公。能14蝕非工派作人掉員不片得進(jìn)店入廚葵房。鐘15改不得歲將個(gè)惹人物益品帶稠入廚居房。姿16浴嚴(yán)格態(tài)執(zhí)行殃酒店勤關(guān)于裂個(gè)人事衛(wèi)生存的規(guī)醋定。咳10決.7累呼粗加途工間虧衛(wèi)生京管理框制度廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4508-A標(biāo)題10.8熱菜間衛(wèi)生管理制度修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11喝1乓各種卻蔬菜時(shí)加工俗前都嫩必須界進(jìn)行撿質(zhì)量肚檢查度，變胡質(zhì)變師色的竄堅(jiān)決寄不加作工，泥加工籮后的女半成包品及攪時(shí)存寄入冷光庫(kù)。婦2.買加工般所用寧的器炮械：鮮刀、弄墩、端案板脹及洗首菜池郊應(yīng)做皺到，仿用后常洗刷甜干凈現(xiàn)，定傻期消測(cè)毒，沒(méi)定點(diǎn)柏存放盟，排共列整語(yǔ)齊有修序。餐3蘆各種告蔬菜賣要摘拌凈，暴保持殃無(wú)蟲蓬、無(wú)推污染差、無(wú)儲(chǔ)沙、紋無(wú)枯土葉。脊4具備用驚蔬菜姓要摘姜凈，概經(jīng)常腳檢查托，防背止腐劣爛。睛5算蔬菜事要隨睡到隨檢加工頌，洗初凈后岡幾使泰分類嬌送冷蕉庫(kù)保慶存。某6斯遺棄饑物處步理：幅如菜鋒根、率皮、紫葉、性內(nèi)臟譯等要劣及時(shí)完清理憤，放梁入專足用容標(biāo)器內(nèi)級(jí)，不億積壓臨不暴團(tuán)露。害7細(xì)非工評(píng)作人朽員不損得進(jìn)涼入操娛作間烘。頂8免個(gè)人乏物品像不得爸帶入料廚房票。中9妻嚴(yán)格亮執(zhí)行寸酒店妄關(guān)于世個(gè)人寬衛(wèi)生敏的規(guī)消定。藥10猾.8鐘熱社菜間擱衛(wèi)生師管理酒制度廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4509-A標(biāo)題10.9面點(diǎn)〔點(diǎn)心〕間衛(wèi)生管理制度修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11叼1遷上班房前要疤洗刷釣案板瀉、刀緒、勺旅等，軌灶具禾要做答到四任過(guò)關(guān)卡：去奏殘?jiān)?、堿是水刷志、清貴水沖班、消搜毒。粘2暗認(rèn)真蓋檢查苗加工嗓后的崗食品期原料呈，將卵不合堂格的征原料慕退回制加工縫間重株新加冶工，魯堅(jiān)持騙四不倉(cāng)做：趕變質(zhì)拆變味造不做軍；刀愚工不危均不夸做；帝不合霞質(zhì)量嗽規(guī)格賄不做撥；調(diào)再料、墊配料烈不齊牙不做荷。存3富在冰秀柜存岔放食撫品時(shí)堵要生范熟分艙開，慣待食剃品涼芽透后執(zhí)方可耀入柜帽，并茂且分頑類擺盼放整噴齊，四堅(jiān)決帆不放茫不符徹合衛(wèi)蔑生標(biāo)球準(zhǔn)的疾食品仗，以怨防腐坊爛變當(dāng)質(zhì)和斥交叉屯感染顛。臥4信各種淘烹調(diào)值佐料蜂在使熄用前干應(yīng)進(jìn)紋行感落觀檢辨查，舌不得擴(kuò)使用吩變質(zhì)加不清霸潔的據(jù)佐料岔，佐科料的博盛裝哭應(yīng)使野用專瞎用容恢器，非并保督持清現(xiàn)潔。戒5僑加工疼時(shí)要洪做到恰四隔填離：鬼生熟止隔離脫；成蒙品與亭半成私品隔商離；療食品達(dá)與天壓然冰軋隔離隸；事刮物與嗓藥物湖雜物微隔離庭。甜6湯認(rèn)真秘執(zhí)行手操作唉規(guī)程帳，不毒符合陣衛(wèi)生割要求縮的菜拜堅(jiān)決桿不出叛。銜7房品嘗謙食品加要用燃勺、賺筷，近不得滔用手透拿取歉。堵8光保持輛冰箱懂內(nèi)整壽齊，斑要經(jīng)依常洗灘刷，角定期草消毒位。之9陵保持濱地面均和工有作臺(tái)廳面的聾整齊竭、清束潔、虹無(wú)污嗓物、烤無(wú)油忍垢。嶺10低不允涌許非鉗工作卵人員飄進(jìn)入鼠工作冊(cè)間。允11證不得頑將個(gè)種人物花品帶胞入廚必房。井12毅嚴(yán)格脂執(zhí)行瓦酒店爪關(guān)于摘個(gè)人去衛(wèi)生郊的規(guī)鑰定。銷10估.葛9鳴俊面點(diǎn)判〔點(diǎn)集心〕怕間衛(wèi)分生管職理制廚度廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4510-A標(biāo)題10.10廚房值班平安管理制度修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11皆1糕脂工作贏前需回先消鹿毒工恒作臺(tái)疾和工唐具，調(diào)工作戴結(jié)束涉后將劃各種防用具規(guī)洗凈鑼、消爪毒，巖并按膏順序稅放好缸。能2鹽鑰嚴(yán)格純檢查笨所用礙原料與，嚴(yán)腔格過(guò)祖濾，絮不符造合標(biāo)酷準(zhǔn)的鈔嚴(yán)禁疑使用磁。狀3吸侍操作腎人員墾要嚴(yán)應(yīng)格執(zhí)斯行吸泄收消馬毒規(guī)幅定，刮洗凈就后用線75符%的華酒精零棉球啦擦拭耐。功4網(wǎng)呼隨時(shí)鄰保持惑工作頁(yè)臺(tái)面憑、地插面清止?jié)?，駐雜物括要急墊時(shí)清鑼理出振操作構(gòu)間。涉5飲返蒸箱右、蒸級(jí)鍋、滿和面掀機(jī)、絡(luò)絞肉他機(jī)等午用前佛應(yīng)洗殃刷干扛凈，拾并用肚布蓋禁好。待6黎芳盛裝語(yǔ)米飯騎、饅抽頭等貴面點(diǎn)尾的籠廣屜、捷籮筐吼、食縫品蓋況布，誠(chéng)使用距后要針用熱害堿水洗洗凈框，花菊卷、計(jì)米飯趣蓋布機(jī)要標(biāo)春明專位用，叉里外暑面分虧開，歲定期屯拆洗蠶消毒科。嚼7登販面杖槽、刀殲具、回模具磨、容刻器、燃灶具揀、勺構(gòu)等用授后洗充凈，吧定位功存放巧并消工毒，擇如有雀異味牢不得響使用鳥。扶8踏赴面點(diǎn)殺、點(diǎn)弄心袋等熟兵食品映要待養(yǎng)涼透緩前方習(xí)可存愁入專吳柜保淹存。堡9勿率剩余立的米流飯、頓花卷畝應(yīng)存妖放在造2臥—業(yè)6坦℃械的冰廁箱內(nèi)頑，食脖用前不必須非蒸透站，如吧有異茂味不曾得食快用。通10子制作劈面點(diǎn)促、點(diǎn)船心聾所用疊的蛋坦類，職需洗宅凈消藝毒后跳方可爺使用貴，變厘質(zhì)散翻蛋黃逐的蛋室不得年使用綱。擺11惑使用埋食品膊添加治劑，料必須存符合挖國(guó)家剃衛(wèi)生抱標(biāo)準(zhǔn)宣。集12各分冰代箱保皂存產(chǎn)止品原屠料與饑熟食處品，井做到義生熟旱分開嘗。得13西每日傳洗刷睡、消挨毒盛郊放糕牢點(diǎn)的酒用具傻、容證器。丹14妻非工柱作人叢員不射得進(jìn)鞠入工言作間侄。附15按不得做將個(gè)爺人物代品帶慮入廚說(shuō)房。食16制嚴(yán)格校執(zhí)行寇酒店熄關(guān)于剪個(gè)人躬衛(wèi)生晌的規(guī)毀定。胳10盛.1齒0尸廚房果值班咱平安絨檢查兩制度廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4511-A標(biāo)題10.11防火平安管理制度修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11奶1敬廚師雄長(zhǎng)為斤平安恢檢查吩小組拴組長(zhǎng)借，值揚(yáng)班人緣員為匪平安莫檢查潛小組拼組員欄。值塑班日孫9：貝00鞭到崗籃，對(duì)洽照上肢日值蝦班?璃平安硬檢查額記錄那表?怪的員記錄贊情況獨(dú)對(duì)各瞧項(xiàng)安級(jí)全設(shè)爺施進(jìn)圾行檢脫查，熱如有宮不合批格情控況當(dāng)譯即向小工程畏部?jī)?nèi)維修商人員碰申請(qǐng)慚維修船。浩2池午晚奏正常狡工作永結(jié)束票后，鳴分別姻檢查老與關(guān)曲閉燃內(nèi)氣總窮閥，粘天然信氣增守壓閥歌，液園化氣墊閥，番煲仔灑灶閥息、自聾來(lái)水曲總閥條，爽且檢扛查關(guān)漸閉后組平安騾效能燕是否狼合格魂，如家有不話合格徐情況戲，當(dāng)桑即向谷工程捧部維奮修人亦員匯梢報(bào)搶拍修。削假設(shè)情仗況嚴(yán)怠重須就向值旦班蔥經(jīng)理煉匯報(bào)抄，當(dāng)草事故側(cè)排除盾前方物可離畝開崗脅位。鞏3廣每次婚檢查元如實(shí)楊填寫閥?廚粉房安丙全記健錄表垃?，箏且第鵲二天距9：枝00斬向下桃日值呆班廚儲(chǔ)師長(zhǎng)閥及成褲員交鞋接。名4難每次鑰班前跨進(jìn)入多廚房梨后值咬班人信員先循檢查投是否紹有漏互氣現(xiàn)后象，竄假設(shè)有直險(xiǎn)情三，先拿開窗即戶、職門排陪氣，今待排囑去漏愧氣后忙，再勺開啟今電器術(shù)開關(guān)脅及點(diǎn)嫂燃爐貼灶等筋點(diǎn)火牧工作球。頓5腐當(dāng)日料平安蹤檢查雜員對(duì)陜工作無(wú)要高鉗度負(fù)塊責(zé)，蹤如因郊玩忽撿職守圖而導(dǎo)邀致嚴(yán)剝重后副果，沈那么依畝照店導(dǎo)規(guī)處府罰或直負(fù)相距應(yīng)的星刑事肝責(zé)任炮。襲10存.1齡1昌防火殿平安頃管理讀制度廚房工作手冊(cè)xx廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4512-A標(biāo)題10.12防止意外事故的管理制度修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/11遼引起室火災(zāi)息的因埋素是土：大吩量易耐燃的含油和槽油脂敢、磨叫損的鍛電線藥、未吳熄滅綠的煙茅蒂、跟未關(guān)統(tǒng)的煤列氣爐啊、繼證續(xù)點(diǎn)礎(chǔ)燃的批蠟燭炎等。獎(jiǎng)防火棍的要份點(diǎn)是奉1逢渠使用警木炭隊(duì)，會(huì)晉帶有箏煙灰劈只能耗倒在誠(chéng)指定弊的金憂屬容月器內(nèi)課。隙2嬌航發(fā)現(xiàn)思電線屑磨損朝、接騾頭松棒開或摧發(fā)生求故障酬的設(shè)愿?jìng)涞萨?，?yīng)懲立即隸報(bào)告運(yùn)，不腎能亂爺拉電驢線或葉超負(fù)鈴荷使沈用線。變3稿今貯存暴易燃揀物時(shí)么〔如仔燃料酬、液暖化氣限罐等敞〕，喜應(yīng)遠(yuǎn)欄離熱剖源。榆4探朱點(diǎn)燃丙或開找啟氣圣、電遺設(shè)備譽(yù)時(shí)，盜要特爽別注順意安拖全，臨并嚴(yán)途格按查有關(guān)婚規(guī)定佳進(jìn)行紛操作適。盈5柜穩(wěn)不準(zhǔn)迫讓液憲化氣俯自己摩燃盡政。合6您遲各種臨電器繭在不股使用蔬或使宇用完璃畢后暈應(yīng)關(guān)哥閉電脫路。蜂7悼龍每天閥倒空心鍋中術(shù)的油箱脂，者將鍋質(zhì)洗凈膜。攀8提睛絕不姑能用疫火去閉燒掉坐溢出向的食寨物。揪9淹請(qǐng)每天潑清洗震爐罩誘等，雁每周數(shù)清洗毫一次剪過(guò)濾世油煙考的設(shè)濕備。低10單絕不拐使煮嘗鍋或悄炸鍋閱超過(guò)刊最大竭容量瘡及溫駐度。小11競(jìng)不使幫食物兼烤時(shí)緩著火鍋。眾12匠消防另器材窄要在載固定脈位置棄存放巧，餐栗飲部席門的幕工作兇人員毀必須忍學(xué)會(huì)輔使用莫滅火靠器材艱。計(jì)13妹下班軋前，眨各崗祝位都砌應(yīng)有仍專人史仔細(xì)茶檢查閥各營(yíng)宣業(yè)場(chǎng)團(tuán)所是欄否有叫未熄腿滅的你煙頭蓬及火練種，陷電路診開關(guān)找、液椅化氣柄開關(guān)郵是否滲關(guān)閉湊。睜10界.1梨2停防止眠意外湖事故稍的管宅理制原度廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4513-A標(biāo)題10．13廚房退菜處理制度修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/21雜1飯州各崗懸位負(fù)他責(zé)人工應(yīng)隨扶時(shí)檢兇查廚潛房?jī)?nèi)夸各項(xiàng)賄設(shè)備盾設(shè)施淹的使慮用情污況，標(biāo)預(yù)防留為主炎，發(fā)制現(xiàn)隱冰患要餐及時(shí)隱處理廉。棋2別禍發(fā)生鉆意外亦后，宣要保作持冷監(jiān)靜，槐首先禮引導(dǎo)倍同事臉疏散尤。藏3孩推對(duì)于界受傷沙的同們事須道及時(shí)疾給予符周到迎的照既顧。淘4革縮搬運(yùn)根重物倘或運(yùn)瘡送裝煮滿物倦品的悠托盤周時(shí)需惑注意裕平安火。汪5端貸擦拭污餐具矮及?；炅骷Z皿時(shí)班，須戶注意算力度蒜，注揭意安識(shí)全。齡6稀豐廚師火在廚衰房?jī)?nèi)爭(zhēng)不允態(tài)許急械走，贏更不令允許歇奔跑榮。予7雨燕進(jìn)出猴門時(shí)罷，推盡門要皺慢，豆以免渡碰撞賀到同釋事。曬8解胸不得承用瓷慈器或殺玻璃終器皿故從制懷冰機(jī)浸中取爺冰，而以免浸有破母碎物肅混入呼冰里極。億9李憶防止今在別惜人身吳后整尼理東卵西。芬10角使用脆效勞蒸車運(yùn)筑送東出西時(shí)武須將永所運(yùn)腿送的臂東西吹擺放筆整齊辦。廚房工作手冊(cè)xx廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4513-A標(biāo)題10.13廚房退菜處理制度修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/21漫序號(hào)寸退菜程原因上責(zé)任忌人蓬處理眉方法務(wù)1瘡菜品柴中出議現(xiàn)泥湯沙、附黃葉池、雜紋草只灶臺(tái)戶廚師幼、切奔配廚劑師；扇涼菜磁廚師毀灶臺(tái)職處菜郵金2賠0%考的罰候款，謠切配病處菜差金8貧0%固的罰氧款，禍涼菜佳處菜候金全干額罰耕款柔2泉炒制夕菜品胡變味嗽灶臺(tái)刑廚師叼、切拘配廚陷師工各處男菜金鼓50英%的龜罰款右，并揚(yáng)處分爽款各躺50燃元排3被炒制案菜品管或涼粗菜的吩菜品晶原料漿變質(zhì)獅灶臺(tái)贊廚師弱、切移配廚映師；鑰涼菜碼廚師吼各處小全額園菜金賀的罰?？睿瑳](méi)并處捆過(guò)失珠罰款盲各1培00夜元，翁造成渣客人別食物洽中毒絹的扣遙除全框月工介資，請(qǐng)留崗惠查看繩4久口味都咸或龜味不纖足返灶臺(tái)挖廚師膠；涼剪菜廚浸師采每菜吊處以垃5元易的罰免款〔泛經(jīng)廚鉆師長(zhǎng)沃綜合秘確定得認(rèn)可宋〕僵5婦不符喜合色立澤標(biāo)佛準(zhǔn)，旱出品奮不美健觀柿灶臺(tái)專廚師何、打劈荷廚姐師、伏分菜形員防灶臺(tái)爆處菜于金9膝0%床的罰棵款，躺打荷頭處菜岸金5肺%的倍罰款賞，分王菜員置處5乞%的摟罰款磁6框菜品跑油過(guò)零多、藍(lán)過(guò)膩茄灶臺(tái)算廚師味處菜慘金全槐額的訓(xùn)罰款來(lái)，并線處過(guò)薯失罰姻款2淘0元位7虹主輔伴料搭蝕配不吸合理臘灶臺(tái)品廚師狀、切堅(jiān)配廚作師、恐打荷騎廚師尚、分陳菜員始灶臺(tái)擾處菜旱金3釘0%曲的罰講款，番切配牽處菜百金5娛0%隙的罰路款，聲切配魚、分遼菜員勝各處鎮(zhèn)菜金壞10如%的鋪罰款弓8湊菜品骨烹制牌不熟筆灶臺(tái)售廚師后處菜館金全近額罰計(jì)款，掏并處頂過(guò)失抖罰款讓10很元桿9效原料果未完因全解太凍逗灶臺(tái)被廚師免、切氣配廚艘?guī)熃M各處鹽菜金灑50惰%的奇罰款小10擊分量露缺乏間灶臺(tái)錢廚師觸、切殲配廚雖師、鏟打荷繁廚師銳、分鳳菜員街灶臺(tái)襖、切贊配各砌處菜埋金4簡(jiǎn)0%它的罰絲款，鎮(zhèn)打荷浪、分廊菜員碌各處倒菜金份10姻%的土罰款劣11葬上菜貨慢掠確定現(xiàn)所屬暫崗位洋工作醒責(zé)任靜處崗誘位責(zé)度任人慶全額蠟菜金批的罰臂款磚12很未按符照客內(nèi)人要掩求出瓦菜乘確定照所屬匯崗位趴工作慰責(zé)任秒處全皮額菜濫金的驢處分服10周.1房3施中廚凱房退矮菜處信理制庭度廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B4513-A標(biāo)題10.13廚房退菜處理制度修改狀態(tài)0頁(yè)碼2/21哥序號(hào)挺退菜曾原因松責(zé)任醬人孕處理想方法皺13頌備餐趴間傳還送單壞據(jù)不深到位程傳浮菜員闊處全寨額菜棋金的惱罰款屆，并陣處過(guò)鹽失罰赴款1蝦0元武14捎未將宗客人界更改鍬菜品犯的信陶息傳濾送到旨位航傳修菜員撫處全艦額菜廊金的儀罰款今15究客人舒要求棗回鍋歷再加界工的脾菜品竭未及刻時(shí)重頃做萌確定常所屬剪崗位眾工作劑責(zé)任秘處全腹額菜鏈金的震罰款恥16痕蒸菜番類蒸濟(jì)過(guò)火政、或僵未蒸伙熟的謹(jǐn)上什禽廚師邁處全東額菜回金的呼罰款牌，并淹處過(guò)偷失罰歷款2過(guò)0元隙17禍魚汁雪變味金或味帥道不道符合沙標(biāo)準(zhǔn)肯味要臺(tái)求銅上什盜廚師婦處過(guò)懲失罰語(yǔ)款2錫0元扛18浮燜制代菜品奶時(shí)間榆過(guò)長(zhǎng)殿或口由味不分符合今要求壞灶臺(tái)擴(kuò)廚師虜處全浩額菜埋金的敞罰款金19滑燜制辦菜品愁時(shí)間英過(guò)長(zhǎng)究或過(guò)伴短致斯使口蝶味不筑符合透標(biāo)準(zhǔn)除要求籍灶臺(tái)扒廚師戒處全格額菜專金的司罰款疫20庸接通系知后爺10功分鐘奉內(nèi)未揪出菜息品倘確定份崗位梳工作廳責(zé)任禁處全餡額菜返金的延罰款具，并單處過(guò)公失罰智款2燦0元孟21介油炸尤菜品強(qiáng)未炸階到菜犁品標(biāo)窯準(zhǔn)要塘求冠灶臺(tái)白廚師文處過(guò)橋失罰拿款2饑0元友22滲燉制殼菜品渾未燉挑到菜峽品標(biāo)扔準(zhǔn)要晉求臣灶臺(tái)頑廚師廚處過(guò)嗚失罰眠款2鏟0元廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B2514-A標(biāo)題10.14廚房食品衛(wèi)生防疫制度修改狀態(tài)0頁(yè)碼1/31越10令.1壟4塌廚房彈食品橫衛(wèi)生旅防疫讀制度廚房工作手冊(cè)xx 廚房工作手冊(cè)國(guó)際大酒店文件編號(hào)F&B2514-A標(biāo)題10.14廚房食品衛(wèi)生防疫制度修改狀態(tài)0頁(yè)碼3/31雪工程循措施飛與標(biāo)敢準(zhǔn)尋不達(dá)艇措施娘處分沙方法息出現(xiàn)懷投訴預(yù)處理疲方法緊食物虧中毒盯處分轎方法殊1揮個(gè)人徑衛(wèi)生臨1.耗1班你前便蝶后要?jiǎng)?lì)用肥裁皂洗礦手。吉一級(jí)笑過(guò)失澆二級(jí)憂過(guò)失襯1.晚2有害刀傷精時(shí)應(yīng)飲及時(shí)明包扎謝，制博作過(guò)重程中漠不準(zhǔn)售直接去接觸寶食品筑。變一級(jí)界過(guò)失腸二級(jí)桌過(guò)失序1.姻3患盟化膿榆性、禮滲出塞性皮盛膚病孔、痢傅疾、私肝炎謎、肺跌結(jié)核磚等傳投染病悠的，柔嚴(yán)禁鈔從事縱廚房上工作猜。包二級(jí)聾過(guò)失洋三級(jí)盼過(guò)失揀四級(jí)仙過(guò)失淚2奴食洪品舉衛(wèi)棉生爺質(zhì)睬量奇控忽制判措坊施握2.測(cè)1調(diào)脂制好捎的涼現(xiàn)菜距慨上席恩時(shí)間姨不能眠超過(guò)謎兩個(gè)束小時(shí)攻，大覺(jué)量制樣作時(shí)門，可檢提前幫加工俘但必非須冷攤藏存幸放。連一級(jí)府過(guò)失禮二級(jí)紙過(guò)失體三級(jí)裹過(guò)失匠2.籮2生泉食的致冷菜俗、水仍果必玻須嚴(yán)很格清飽洗消氣毒，借除新鮮鮮三按文魚惕、基維圍蝦摟、龍賀蝦、茂赤貝充等外藏，其敲他水暢產(chǎn)品朵和動(dòng)立物性屋原料蕉嚴(yán)禁柳生食爐，假設(shè)位增加辜其他級(jí)品種衛(wèi)需經(jīng)渾集體簽討論候通過(guò)紗或經(jīng)犁中餐騾部經(jīng)嘆理批劈準(zhǔn)。也二級(jí)甜過(guò)失槳三級(jí)核過(guò)失驅(qū)四級(jí)染過(guò)失耍2.王3加梯工制頓作人潛員嚴(yán)扮禁使抖用腐曠爛變鴨質(zhì)的震原料薦和可寶能影毅響食隆品衛(wèi)朋生質(zhì)似量的育原料錢，嚴(yán)掛格按雹照有神關(guān)規(guī)察定使股用色謎素、雁香精角、嫩露肉粉懼、泡劃打粉成、食疏粉等腔食品滅添加聲劑。能二級(jí)津過(guò)失只三級(jí)躬過(guò)失源四級(jí)思過(guò)失因2.戰(zhàn)4凡污有變泥味的飯食品徹〔如徑咸魚驕、花戒生、渠果仁針等〕自禁止須使用部。每二級(jí)既過(guò)失側(cè)三級(jí)悅過(guò)失津四級(jí)解過(guò)失漸2.返5班需后清閥理時(shí)筋必須尋除盡川油脂畏中的知雜質(zhì)孔和水訪分，阻以防棒油脂總酸敗新。幅二級(jí)財(cái)過(guò)失佳2.央6班窩后要教將湯以鍋中蓬的雜船質(zhì)除邊盡，丈煮沸察后離講火存吵放，子有條冷件的蔑應(yīng)加鄙蓋冷芬藏，泡使用柔時(shí)再嫩次，踢嚴(yán)禁酬使用仁起沫混變質(zhì)野的湯份汁。樹二級(jí)丙過(guò)失役三級(jí)鼠過(guò)失炊四級(jí)羽過(guò)失愉2.捏7大友豆、修黃豆吃芽煮調(diào)時(shí)要順煮得胡熟爛識(shí)。棉二級(jí)液過(guò)失科三級(jí)道過(guò)失象四級(jí)繞過(guò)失愁2.秋8蕓瞎豆、慎扁豆王、豆市角加翠熱要炮徹底胳，必低須除磨盡豆英腥味頑后使莊用。剝?nèi)?jí)響過(guò)失俱按三臨級(jí)過(guò)五失第尖二次瘡四級(jí)然過(guò)失搏2.飯9嚴(yán)召禁使稠用發(fā)突芽土贈(zèng)豆、括鮮黃仍花菜蓮。差三級(jí)轟過(guò)失姻按三解級(jí)過(guò)廉失第部二次寨四級(jí)汽過(guò)失摟2塔食狡品廟衛(wèi)烤生呆質(zhì)憲量染控探制昌措東施圣2.配10燥出肉緣加工組時(shí)應(yīng)架除盡會(huì)動(dòng)物饞的腺羨體，瓶如甲生狀腺沙、腎染上腺沉、淋蹈巴及悄硬結(jié)粱和病賽灶，扎以防鏈中毒站。叼一級(jí)搞過(guò)失摸二級(jí)梳過(guò)失鞏三級(jí)環(huán)過(guò)失掠2.浴11驚嚴(yán)禁徹使用殿霉變豆的原粗料。桂如花擁生米公、松皺子等牛，使逆用前搬必須挎除凈溜霉變跌果實(shí)敲。掩一級(jí)扣過(guò)失雖二級(jí)振過(guò)失尼三級(jí)掘過(guò)失緒2.伏12謎落地暫的原尼料必繭須反娃復(fù)洗逢滌干館凈后久使用練，存穴放原編料時(shí)推必須謀離地司20嫂厘米極以上動(dòng)〔初設(shè)加工紫時(shí)除母外〕材半成粥品原戀料必矩須離訂地4洽5厘速米以禾上，撥成品您必須棕離地靠80越厘米梯以上授。絮一級(jí)舊過(guò)失蹲二級(jí)坡過(guò)失肉三級(jí)重過(guò)失損2.你13南嚴(yán)禁鳴使用依市場(chǎng)愈商販下用非榮常規(guī)銳方法矛漲發(fā)斯的干緣貨原雪料。史二級(jí)譜過(guò)失捧三級(jí)永過(guò)失燃按三影級(jí)過(guò)昌失第拔二次懷處理還2.紫14奮嚴(yán)禁梨使用昌假冒布偽劣仙產(chǎn)品裙及過(guò)徑期商喚品。蝴二級(jí)尚過(guò)失湖三級(jí)火過(guò)失賀按三射級(jí)過(guò)繁失第滅二次條2.店15足必須偶使用孫食品夾專用預(yù)包裝手紙、會(huì)袋，糊嚴(yán)禁桑使用攻廢紙充和非總食品潤(rùn)包裝儀材料莊包裝清食品脫。徑二級(jí)做過(guò)失爭(zhēng)三級(jí)益過(guò)失青2.盒16狠春、黑秋、找夏季脆動(dòng)物續(xù)性原袍料及菜蛋糕岡、奶吹油制像品、笑果醬纏制品貢應(yīng)低撈溫保牙存。攤一級(jí)靜過(guò)失披2.珠17俱初加垮工人閥員不曲準(zhǔn)加頑工腐申敗變沖質(zhì)的福原料移和摻理雜、核摻假林、生繩蟲、壩霉變駱、有謀毒有慶害的淡原料理。豪二級(jí)降過(guò)失佳三級(jí)畏過(guò)失脈四級(jí)暮過(guò)失檢2.判18贏積極悟采取拳滅蠅說(shuō)、滅桃鼠措騎施；籃禁止味使用諸鼠咬姥蠅叮塌過(guò)的菠原料海，噴篩灑藥填物時(shí)始必須糊將所聞?dòng)性塘戏夂]存懇放，康防止暮污染壁。炸一級(jí)碼過(guò)失篩二級(jí)帳過(guò)失虛3采操益作野衛(wèi)葡生話要魂求累3.災(zāi)1冷夾菜廚加師操海作時(shí)句嚴(yán)禁敢用手川抓。穩(wěn)二級(jí)惑過(guò)失腫3.漁2刀每、墩槍、抹稼布、假設(shè)器皿缺使用促過(guò)后恐應(yīng)清繩洗、攪消毒崇。耐一級(jí)住過(guò)失移二級(jí)警過(guò)失貍3.揭3餐修具、冷直接販?zhǔn)⒎排璨穗冉?jīng)、水饅果、扇面點(diǎn)墳的器壟皿必筑須消頁(yè)毒，滅用具螺設(shè)備口必須練保持剛干凈秘。矩一級(jí)謎過(guò)失歡二級(jí)醫(yī)過(guò)失凈3.寬4嚴(yán)腦禁使秋用白臭鐵容它器盛份放酸政性飲渠料和表調(diào)料摟。貞一級(jí)差過(guò)失蔥二級(jí)況過(guò)失座三級(jí)漫過(guò)失前3.放5菜騾墩葷床素、蘇生熟增要分疼開。腿二級(jí)普過(guò)失龜3.少6抹腳布必盒須專啄用，顛并保餓持清助潔，黃嚴(yán)禁燙用抹撤布擦質(zhì)拭已塊消毒勵(lì)的盛渣器防香止交躲叉感耐染。避二級(jí)水過(guò)失資3.岔7嚴(yán)乘禁用折不潔榨凈的羨水清鍬洗餐口具、宮刷鍋臺(tái)、洗顫菜、道做菜袋、煮士制食志物。于二級(jí)麻過(guò)失蹦食品勸衛(wèi)生那么防疫竭質(zhì)量萌控制郵措施勢(shì)分為霧四個(gè)黨處分也等級(jí)廚房工作手冊(cè)x