高中必修一糖類與脂質(zhì)

高中必修一糖類與脂質(zhì)第一頁(yè)，共十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六第二頁(yè)，共十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六

糖類廣泛地存在于生物界，特別是植物界。按干重計(jì)，糖類占植物體的85%～90%，占細(xì)菌的10%～30%，在動(dòng)物體所占比例小于2%。動(dòng)物體內(nèi)糖類的含量雖然不多，但其生命活動(dòng)所需要能量主要來(lái)源于糖類。糖類是地球上數(shù)量最多的一類有機(jī)化合物。地球生物量干重的50%以上是由葡萄糖的聚合物構(gòu)成的。地球上糖類的根本來(lái)源是綠色植物進(jìn)行的光合作用。糖的分布第三頁(yè)，共十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六糖類，又稱“碳水化合物”或“醣”，它的分子中含有碳、氫、氧原子。根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的簡(jiǎn)單和復(fù)雜程度，可分為單糖、二糖和多糖三大類。

單糖類有果糖、葡萄糖、半乳糖等；

二糖類有蔗糖、麥牙糖、乳糖等；

多糖類有淀粉、糊精、糖元、纖維素等。淀粉或雙糖經(jīng)過(guò)消化，在小腸內(nèi)分解為單糖后才能被吸收利用，同時(shí)釋放出熱能，供給人體活動(dòng)的需要。纖維素及果膠則屬于不能消化吸收的多糖類。糖類是組成人體細(xì)胞不可缺少的成分，提供熱能的主要物質(zhì)。一般約供給人體每天所需總熱能的60～70％，有時(shí)可超過(guò)80％。

一、糖的分類（C、H、O）第四頁(yè)，共十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六二、糖的生理功能：①供給能量，糖的主要功能是供給能量，人體所需能量的70%以上是由糖氧化分解供應(yīng)的。人體內(nèi)作為能源的糖主要是糖元和葡萄糖，糖元是糖的儲(chǔ)存形式，在肝臟和肌肉中含量最多，而葡萄糖是糖的運(yùn)輸形式。1克葡萄糖在體內(nèi)完全氧化分解，可釋放能量1.67×104焦耳。②糖也是組織細(xì)胞的重要組成成分，如核糖和脫氧核糖是細(xì)胞中核酸的成分；糖與脂類形成的糖脂是組成神經(jīng)組織與細(xì)胞膜的重要成分；糖與蛋白質(zhì)結(jié)合的糖蛋白，具有多種復(fù)雜的功能。第五頁(yè)，共十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六1、糖類的種類及其主要功能種類分布功能單糖五碳糖核糖細(xì)胞中都有RNA的成分脫氧核糖細(xì)胞中都有DNA的成分六碳糖葡萄糖細(xì)胞中都有光合作用的產(chǎn)物，能源物質(zhì)第六頁(yè)，共十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六二糖麥芽糖植物，發(fā)芽的谷粒中較多都能提供能量蔗糖植物，如甜菜、甘蔗中較多乳糖動(dòng)物的乳汁中第七頁(yè)，共十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六多糖淀粉植物的貯藏器官中貯存能量纖維素植物細(xì)胞壁中支持、保護(hù)糖元肝糖元?jiǎng)游锏母闻K中貯存能量、調(diào)節(jié)血糖肌糖元?jiǎng)游锏募∪饨M織中貯存和提供能量第八頁(yè)，共十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六食物中的糖類主要來(lái)自淀粉。糖進(jìn)入人體內(nèi)后，以糖元的形式，1/3貯存于肝臟，供各種細(xì)胞使用，2/3貯存于肌肉中，供肌肉組織活動(dòng)時(shí)用。糖除了供給熱能外，還能對(duì)體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗起保護(hù)作用。此外，體內(nèi)糖元對(duì)某些有害物質(zhì)還具有解毒作用。在正常情況下，細(xì)胞先從葡萄糖得到熱能，當(dāng)缺乏葡萄糖時(shí)，才利用脂肪，最后動(dòng)用蛋白質(zhì)。但用蛋白質(zhì)供給熱能，可能破壞體內(nèi)氮平衡，消耗組織蛋白。如果有充分的糖類，就能節(jié)約蛋白質(zhì)的消耗。纖維素和果膠不能直接被消化吸收，但是它們能擴(kuò)大腸腔，刺激正常排便，還能協(xié)助腸腔保持正常蠕動(dòng)，排除廢物；果膠還能使糞便的體積增加，縮短糞便在腸道內(nèi)的時(shí)間，有利于糞便排出，減少細(xì)菌及其毒素對(duì)腸壁的刺激，降低腸內(nèi)憩室及腫瘤等的發(fā)病率。纖維素還能與飽和脂肪結(jié)合，防止血液中膽固醇的形成，有利于防止冠心病的發(fā)生。糖類攝入過(guò)少，可影響機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，使身體消瘦，體重減輕，容易疲勞。糖類攝入過(guò)量也不好，能產(chǎn)生蛀牙，影響食欲；引起過(guò)多的胰島素分泌，增加胰島功能的負(fù)擔(dān)，還會(huì)引起肥胖病、消化失常、排泄失調(diào)、糖尿病及脂肪肝等。第九頁(yè)，共十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六

過(guò)多的糖不能及時(shí)被消耗掉，多余的糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為甘油三酯和膽固醇，促進(jìn)了動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展，有些糖轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)堆積下來(lái)，久之則體重增加，血壓水平上升，使心肺負(fù)擔(dān)加重。貯存在肝臟內(nèi)，成為脂肪肝。那么，每天吃多少糖才能控制膽固醇升高呢?據(jù)日本調(diào)查認(rèn)識(shí)，每天食用糖的數(shù)量，應(yīng)控制在50g以下。但很多食品含有較多的糖，如一瓶汽水含糖量在20g左右，一盒冰激凌的含糖量是10g，一塊奶油點(diǎn)心的含糖量是30g，低度的酒類含糖量為5%～10%，還有奶粉中的糖，咖啡要放糖。由此可見(jiàn)，每天控制進(jìn)食50g糖，還須精打細(xì)算。最好是不吃糖果，少吃點(diǎn)心，做菜也盡量少放糖。第十頁(yè)，共十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六P31、旁欄思考題1.糖尿病人飲食中，米飯、饅頭等主食也需限量，是因?yàn)槠渲懈缓矸?，淀粉?jīng)消化分解后生成的是葡萄糖。第十一頁(yè)，共十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六

單糖類有果糖、葡萄糖、半乳糖等；

二糖類有蔗糖、麥牙糖、乳糖等；

多糖類有淀粉、糊精、糖元、纖維素等。（二）、糖的分類（三）、糖的生理功能①供給能量②組織細(xì)胞的重要組成成分（一）、組成元素：C、H、O一、糖第十二頁(yè)，共十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六一、選擇題1．大雁體內(nèi)儲(chǔ)存能量和減少熱量散失的物質(zhì)分別是A．糖元和脂肪B．脂肪和蛋白質(zhì)C．脂肪和糖元D．脂肪和脂肪2．細(xì)胞中脂肪的主要作用是A．激素的主要成分B．儲(chǔ)能的主要物質(zhì)C．儲(chǔ)能的唯一物質(zhì)D．細(xì)胞膜的主要成分3．在人體的肝臟和骨骼肌中含量較多的糖是A．乳糖B．淀粉

C．糖元D．麥芽糖4．動(dòng)物饑餓或冬眠時(shí)，能源物質(zhì)消耗的順序是A．脂肪→蛋白質(zhì)→糖類B．脂類→糖類→蛋白質(zhì)C．糖類→脂肪→蛋白質(zhì)D．蛋白質(zhì)→糖類→脂肪5．糖元、核酸、淀粉的基本組成單位分別是A．堿基、單糖、氨基酸B．葡萄糖、堿基、葡萄糖C．葡萄糖、核苷酸、麥芽糖D．單糖、堿基、葡萄糖6．下列屬于植物二糖的是A．蔗糖纖維素B．麥芽糖葡萄糖C．淀粉纖維素

D．蔗糖麥芽糖DBCCBD第十三頁(yè)，共十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六7．在人體分泌的內(nèi)分泌激素中，屬于固醇的是A．雄性激素和甲狀腺激素B．雌性激素和腎上腺皮質(zhì)激素C．生長(zhǎng)激素和胰島素D．胰島素和性激素8．脂肪和糖類都是能源物質(zhì),兩者在體內(nèi)氧化分解時(shí),同質(zhì)量的脂肪和糖類相比A．放能多,耗氧多B．放能多,耗氧少C．放能少,耗氧多D．放能少,耗氧少9．下列糖中具有還原性的是A．蔗糖B．果糖C．淀粉D．纖維素10．糖元和淀粉完全水解后的產(chǎn)物分別是A．葡萄糖葡萄糖B．葡萄糖果糖C．核糖葡萄糖D．乳糖果糖11．啤酒的成分中主要含有的糖類是A．蔗糖