山西美特好連鎖超市有限公司生鮮手冊

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近第一疤章歐粒存生鮮定總那么刷〔一場〕生下鮮原撿那么技生鮮蓄商品年六大謙原那么睛：百新鮮川、干里凈、億超期掃望值律的服御務(wù)、陪可口賭、霧合理梯的價顛格、壺豐富慌的品滑種，鋤這也似是生枝鮮經(jīng)約營的男目標賭所在已，借忠此基辟礎(chǔ)以緒到達訪相應(yīng)元的毛逮利和嫂銷售花額。炊.新敲鮮錦：銷叔售的容商品慘必須甘通過瘡質(zhì)量端檢查負，從刷收貨姥、〔始原料牙質(zhì)量籍、保識質(zhì)期惡〕日柳常檢具查、凡儲存濟、操爆作處霸理至蔬陳列密，始晃終都池要保冬持生堤鮮的那么質(zhì)量慧。廈.干努凈斜：所筑有的暖商品憤，工妹作區(qū)棚域，浮加工皮設(shè)備潮，銷猾售用娘具都搏必須圣時刻樂保持棕干凈蟻。員去工個堆人衛(wèi)獻生保瞞持干映凈整勾潔舟.超合期望擇值的辱效勞引：員介工熱蠅愛本跟職工匆作，暴能為屋顧客司提供促快速趕、準封確、直禮貌圍、文瘡明的芬效勞煌，以桌忠誠育地微濟笑接咳待每套一位功顧客功，讓炊顧客漂感受奏到超匹期望吩值的攻效勞揪。具.可缺口煉：生興產(chǎn)可我口的挨食品峽，符材合商鉗圈顧棕客的圈口味休，滿非足更某多顧傍客群殃的需仙要。擊.合遣理的腹價格棍：同腳等質(zhì)爭量價意格必節(jié)須比注競爭細對手逃廉價極，不垂同質(zhì)遷量,土在保個證質(zhì)天量的雖同時允,價述格同平質(zhì)量襲相符討合，猶且能抓被消碗費者兔所接盞受。婦.品匆種豐掩富井：采撫集不其同季勞節(jié)、監(jiān)不同綿款式杜、不冊同產(chǎn)夕地、偵不同絲風味呼特色焦、不聰同消尾費群漆體的天各種匙商品春以滿京足顧基客之遍需要的。此〔二抄〕生劇鮮標判準舍用人終標準便有較副強的漿責任蒼心判有紀撲律性抓，能辨接受妨我公根司制叫度的侍約束烘有技良術(shù)、開能吃重苦耐帥勞，辭有奮檢發(fā)上完進的丙工作掘思想話能主束動與詞顧客巾溝通御，有行競爭鹿意識伐二、得商品叔標準難選擇咳保質(zhì)壓期內(nèi)毒的商獎品宏商品色品質(zhì)團優(yōu)良欲才能餅銷售粉價格列簽和硬商品速外箱靜上清木楚標警明生商產(chǎn)日光期、出保質(zhì)聽期凱商品能必須灑分類漠別及莫時儲四存在波冷庫舅三、齒程序硬標準馬操作鍋過程漏標準嗚化，超使用嫁配方竿標準胸化工建立強標準斬的管虜理制乖度狂合理門的商史品銷天售和徐續(xù)訂凈方案絕四、道利潤幸標準慨以增早加毛桃利、眉減少非損耗漢為經(jīng)怨營中格心兩每個筍部門候都建爐立合魯理的昂利潤詠指標套每月胖盤點島總結(jié)妄生鮮叼食品珠的營譯運情棍況〔誕采購栽、營閃運、另損耗清控制潮〕藝五、將清潔肯標準股商品滔從收案貨至享銷售璃始終撲是清計潔的糠員工鞭的個炮人清暗潔達抖標住銷售聲區(qū)域污、設(shè)腸備用邊具、惑儲存千及操葛作區(qū)慮的清井潔遍使用久食品噸和藥衰物管駁理認和可的近化學惱清潔抄品、蜓清潔劣工具妙〔三窩〕生野鮮商院品流斬轉(zhuǎn)程遺序飛采購高訂單擴：商交場提訊出的蜘書面賞需求蛛，由取采購目對新虹品、銜現(xiàn)金余商品炕做出鋼的訂冠單，雞或門敞店自愈行做菠出的罪手工副訂單遍；顫商品嫌訂貨千：商財場或捕采購奇依據(jù)鑰訂單始數(shù)量智，向慧供給改商以把串或傳坊真方因式進燃行訂閑貨的來過程截；榮質(zhì)檢遵收貨捧：商巡品〔充原料窄〕在桌收貨脂課按嬌收貨蠢要求貿(mào)，進鮮行收超貨、境質(zhì)量斤檢查熟的過惹程；機及時猶儲存市：商剝品〔聲原料標〕經(jīng)窩驗收浙合格冤后，葛進入艘商場齊后及還時合拆理儲延存的程過程賄；的加工銳處理殼：原愛料需閑經(jīng)過瞇加工頓轉(zhuǎn)化營為成護品，衰或商烏品需餃細加招工處碌理的鳳過程鵲；假設(shè)包裝竊陳列懇：商療品經(jīng)鳥打包匠處理且后按廚陳列恢原那么弱，陳婆列到孫排面料的過孕程；重商品伸退貨桐：商扁品在包保質(zhì)養(yǎng)期內(nèi)頸未銷仔售完芒，或務(wù)不新頌鮮、頃劣質(zhì)勾商品周退給段供給囑商；謹顧客專購置訊：商且品被瓦顧客姓結(jié)帳仆；援內(nèi)部寶轉(zhuǎn)用許：生殖鮮各佛部門抽間互柄相調(diào)美用；引商品離損耗儲：從買收貨警到銷捉售過殼程的珍各環(huán)姻節(jié)中繁發(fā)生凍的丟衣失、暗浪費撿、報醬廢等遠不能準再利羅用的球商品德。病采購緣訂單竭坊訂貨砍斃概收貨夏縱幟儲存犬難加工端處理牽晌勻撐妄詳繞穗摸包裝娃陳列拌裳易眉慰予幸辭張背點吉喉倚輛銷售貞抄那么退貨宰挪蜂 六 摩 牌 隔顧凝客購歷買撲揀乳臥張輛圈絕執(zhí)牽主窄棕內(nèi)診部轉(zhuǎn)破用氣 超 禿稀損耗終〔生圍鮮商什品流馳轉(zhuǎn)圖楊〕內(nèi)〔四啦〕商骨品的捉續(xù)訂碑晴淋惠扶癥車凈扶親繪孝寫漆勺露消菠擋除鑒軌順江辨蜘汁照瓦饞慚夏穴殘杯凡揪趣始命繞諒般餃蟲坐牽復(fù)束什險覺徒堪貿(mào)戲鑄餃湊疼馬唇功游漿續(xù)訂笑方案蒼：車充分毀了解咐商品郊品項干的銷搜售情災(zāi)況下庸，考滴慮商山品的景季節(jié)鈔性、也節(jié)假囑日、泛促銷憲、現(xiàn)忽有庫呼存量巾、天腳氣等雅因素瓦制定家續(xù)訂今方案耗采購神下單煙：采蹦購下算新品粱首單瀉、現(xiàn)腿金商猴品訂狂單〔匙由主挺管提尋出訂銀單需耍求量屬〕；知手工湖訂單炸：普孕通商顛品可走由商玩場主彎管直瓜接下闊手工算訂單餅，寫使明所尼訂商絕品的土名稱攪、數(shù)培點量敞、供薄應(yīng)商香編碼映、供戚應(yīng)商無名稱鴨、訂盤貨日待期、蚊訂貨裹人；帽訂單墻審核削：主輔管作否出的塔手工舒訂單日須由解生鮮盒店長姐進行暴審核噴，并魂簽字齒確認葡；儲通知腰送貨值：根赴據(jù)續(xù)訪訂需耳求或剖手工眾訂單嫁量由愛采購勝或主安管以嘆惰或電庸話的倡形式頁通知候供給筋商按或要求沾時間幼送貨邪；愧續(xù)訂哲方案構(gòu)采購扮下單伐手工萍訂單備訂單唇審核炕通知反送貨濕訂貨波結(jié)束伏〔商孩品續(xù)秒訂流托程圖嚼〕糾〔五允〕生杠鮮收攻貨致一、柴生鮮蔽商品沾的收念貨、活驗質(zhì)刺：逼生鮮幣收貨墊由商吐場、樹供給政商代冶表、桌收貨泉課收焰貨人靈員，串一同汗嚴格背按流畝程進逝行；蹲供給絕商的葡運輸饅車輛渣，盛陳裝商極品的虛工具普衛(wèi)生肺干凈報整潔中，散都稱熟嶼食必乏須用墻加蓋晴周轉(zhuǎn)句箱；即包裝展商品蔑的外搜箱、斯內(nèi)包跳裝完題好，翼生產(chǎn)憂日期票、保橋質(zhì)期卻清楚端且未塔超過堡；既收貨下區(qū)域租衛(wèi)生沒清潔婆；伏商品俱名稱休、貨隨號與壞訂單運相符督，魂如商飲品裝頌在容回器、慈筐子容里，齒過磅琴時要陽將其黨重量桌扣除話，商蛙品重吳量必吳須是干凈重拼；凝生鮮宿商品恭驗貨昌方式拾以感南官法巷為主飄，主鍛要有彩視覺掩檢驗易法、融味覺商檢驗免法、杜嗅覺華悟檢糟驗法報、觸適覺檢薪驗法先。不視覺洽檢驗寬法主旱要評濾斷商垮品的奏新鮮體度、坑成熟壁度、模清潔芝度宵。撇味覺蹈檢驗吸法主粒要是槍評斷餓商品始的口嶺味是巧否優(yōu)司良，反滋味挑是否伏正常慘。稀嗅覺哭檢驗辭法主催要是切檢驗孝商品離是否朗具備素應(yīng)有須的香燈味，輝有無央異味金等等沈。紫觸覺紫檢驗單法檢誠查商數(shù)品的元硬度僅、彈款性、暖膨松奴等性美能指講標。晴商品菌驗貨市質(zhì)量向，陜嚴格菊按照差各部傅門質(zhì)誘量標亡準進斯行，揀規(guī)格扁、等盈級、辣包裝巨按訂聚單要秘求進巷行。霜全數(shù)驚過磅奶后，貞雙方相簽名扶確認氣無誤逝，方念可由紅收貨何人員紋填寫依在訂奔單上宰收貨塞數(shù)量矛一欄儀內(nèi)竿假設(shè)有局退換柔貨，竹先退蜘換后疼收貨謎。陸二、喇商品挑驗收贏進出哈庫原莖那么：紗．清復(fù)點商犁品的控件數(shù)討及商醒品名堤稱是虹否與鎮(zhèn)訂單攜一致焦開箱招抽檢拖商品僑數(shù)量罩與規(guī)名格是條否相影符。弦．商輩品入搭庫遵熱循先內(nèi)進先款出原俱那么，叮分廠沾家、篩分商擁品進醬行擺久放，全商品恩的名綁稱向歉外，計便于邊出庫臘時方委便、萍快捷賣。銳．商盡品出橋庫根肺據(jù)排墊面所球缺商濫品出殺庫。鈔．養(yǎng)腿成隨巖時清朗點庫座存商稼品的銹習慣伐，調(diào)做整進傅銷存騾卡商式品庫伐存，在以便膏商品匯續(xù)訂閃工作捧正常穗進行倘。核查核查驗貨、過磅驗貨、過磅填寫收貨量填寫收貨量確認訂單確認訂單作驗收單作驗收單商品入庫商品入庫收貨結(jié)束收貨結(jié)束陡〔穿生鮮遭收貨繼流程顆圖〕貫〔六蠟〕生歡鮮退妥貨固一、泊自營嘴商品費退貨特：幣漫確呼認退近貨品布項、鞋數(shù)量留：由榨商場圓將退骨貨區(qū)嗎的退際貨核圈點品競項、群數(shù)量忽；裕寸填貴寫?烈廠商弟退貨騎通知現(xiàn)書?三：由添商場孔寫明飄所退攀商品戶的供定應(yīng)商蜓名稱納、代裕碼，飼商品胞名稱鴿、貨違號、豬退貨灣數(shù)量費、退列貨原古因、慢退貨舅辦理躍人、菊退貨元時間葵；話審批皆簽字價：手敘工退游貨單草經(jīng)生是鮮店襲長〔辛處長前〕審闊批簽備字確戴認；鞋打印僻電腦善退單月：手錦工退騾貨單砍到收斑貨課寫電腦殲房打沿印電錯腦退狀單；礎(chǔ)財務(wù)雅審核鉤：商墳場持艘審批擇后的氧?廠繪商退礙貨通理知書范?和把電腦鼠單至曾門店石財務(wù)竊課長棵審批劉并簽起字蓋距章骨通知今廠商腎到收貫貨課銜取退勢貨呼貨單認核實旋：商然場和夸廠商擦在收般貨課例交接毛退貨結(jié)，收窄貨課磨什班夸防損舌員負祖責一版起清猜點，誦并且文防損灑員和席廠商失在?箱退貨鳳通知猶書?溪上簽覆字。苗通各統(tǒng)書由露廠商廁、商閃場、煌財務(wù)惱各持鏟一聯(lián)柔退單賽審核弱：手徒工退舅貨單誼財務(wù)紫聯(lián)連暴同電堂腦退類貨單兆送回菊收貨姑課電值腦房嚴做審際核后捧一起繁轉(zhuǎn)門執(zhí)店財辮務(wù)部究門安確稿認退棵貨品垮項、酸數(shù)量炕奉填?拼廠商款退貨巾通知啦書?本氏結(jié)膀?qū)徟┖炞謳摳９裢叽蚍N印電汽腦退躍貨單濃規(guī)喘圣擊羽財務(wù)串審核武渣誠奶悠準備級退貨掉通知古廠商像倦核實攜退貨圍單、窄貨一特至聞徐哨哲廠招商取粗退貨員造器惕作電趟腦負留收貨梅驗收王單殖吵園退哀貨結(jié)菊束愚擱般郵〔生哄鮮退藥貨圖穩(wěn)〕僚二、掌專柜蝴商品假設(shè)退貨味：瓜．由榮各商盜場填玻寫?設(shè)聯(lián)營葵廠商牲退貨厘單?愛內(nèi)退嗽貨日損期、桐商品鎖名稱鳴、退潑貨數(shù)疾量、片退貨今人聯(lián)．由喬生鮮氏店長焰〔處賄長〕干或值嚇班主榨管簽燒字確喪認佛．將枕?聯(lián)驅(qū)營廠破商退燒貨單乎?與尊退貨畜一同里送到薯收貨種平臺譯．由棕值班值防損顧員進絲行清懷點檢摩查紋．廠蓮商取比走退仁貨，滔?聯(lián)勺營廠早商退倘貨單辰?由滾值班獨防損水員收你回備吐案槽〔七甲〕生銹鮮換濤貨循確定乳換貨陡品項跌、數(shù)咐量：例商場童對待邊換商姑品進屬行統(tǒng)客計，探確定宵品項傍、數(shù)受量；史通知培供給藝商：口將換世貨明激細電蓋話通醬知供譽應(yīng)商洗；""脊貨至顏平臺楊：在部供給手商送咱貨時責將需醉換商婚品送言至收孩貨平情臺；油同廠從商換撫貨：浪將商到品退壇給供棉應(yīng)商呀，在注收貨廚數(shù)量由中進軍行核袋減處相理；量換貨啊注意蹄：用掌驗收依商品鑼的要外求檢功查商彈品，尺確定暗換貨味商品剛、數(shù)災(zāi)量煎鼓帆通知疊供給緒商跟慮冶換貨源送至誦收貨爭平臺拼銀打糧同盲廠商睬換貨溪敬容旨蒜騎換貨漏結(jié)束憐壘襖駛〔敲生鮮煌換貨蠟流程搏〕政〔八巷〕生嫁鮮商宇品儲活存脂．生拾鮮收勒貨后級，盡雄量減粥少暴信露在迷常溫托下的栗時間伏，要且求在份收完粒貨與韻進入鏡冷庫株的時耕間不累能超周過分蹤鐘。錄冷凍翻品要唇及時刊入冷騙凍庫毅，冷煙藏品別要及逐時入李冷藏描庫，牢冰鮮團產(chǎn)品循要迅厘速敷侮冰販取賣，站控制叫冷庫劑的正府常溫館度、布除霜之溫度葡、及眠維持防生鮮瘋庫的真清潔稿衛(wèi)生嶼是至昌關(guān)重逃要的慚．所杠有商霧品要苦明示牧保質(zhì)蔑期和通進貨走日期評。漁．生舊鮮的貨儲存千要遵封守先納進先葉出的刷原那么笨。烘．食少品和名容裝材敞料存退放須溪有蓋墓或封辦箱儲吉存或嗎用帶悉蓋的削器具羞儲存施?？照业娜荽髌餍枞~離地撈倒置聞。豎．生香鮮的失儲存等要按胞商品康分類幟儲存治，特脈別是木生熟粉分開貢。尼．所您有商罷品必塑須離肚地離朱墻儲士存，駁無論退是冷跳庫還舟是常柱溫庫圈。起．生突鮮儲跪存遵炸循安駕全原雨那么，渣包括欺食品哀平安洪原那么聞和存搞放原著那么。邀．生擾鮮品盆儲存盤過程盲中影妙響質(zhì)仆量的坦重要欣因素錯是溫旬度，虜所以縣要控弱制冷痕庫的育溫度頃〔包濤括除浪霜溫脊度〕悟，使達之達廚到儲緩存標捏準。圖．維肉持生望鮮儲膨存區(qū)茄域的快清潔膊衛(wèi)生閑標準朽是至害關(guān)重紋要的識。棗〔九欄〕生示鮮商糊品鮮還度管存理刷一、角生鮮鵲品保確質(zhì)期枯控制千．由瘡于生奔鮮食藏品的凍品質(zhì)熔直接功關(guān)系競到顧路客的蹄健康雅,所鵝以在愈保質(zhì)鎖期內(nèi)樂出售藥食品偶是生杠鮮經(jīng)袍營至霸關(guān)重像要的元一環(huán)式。國刷家法勻律也金對此滴有嚴旱格規(guī)布定，葉超過呆保質(zhì)餃期的豐食品秩不能近售出喪，只拴能做豎退未貨或聞報廢耀處理拉。接岸近保伐質(zhì)期逝限的棗食品登，必雜須采辰取相灣應(yīng)措扶施：烏降價威、促家銷等極．現(xiàn)壤提供續(xù)生鮮臣品質(zhì)鍋控制撐之規(guī)效定如毯下：買保質(zhì)肝期限船 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本標準所稱散裝食品是指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。

第三條運輸散裝食品必須使用專用運輸工具，并在符合食品保存條件的狀態(tài)下運輸。

出廠的散裝食品必須采用符合衛(wèi)生標準要求的包裝材料和容器進行密封包裝，并在標簽上標明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、包裝規(guī)格。同時應(yīng)附有檢驗合格證明。

第四條經(jīng)營者采購散裝食品時，必須向制售者索取并核對生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證明等材料，留存復(fù)印件備查。

經(jīng)營者應(yīng)查驗散裝食品的標簽內(nèi)容是否清晰、完整，制售者必須如實提供。經(jīng)營者應(yīng)配備相應(yīng)設(shè)備或工具，對購進的食品進行檢驗或送檢。

任何經(jīng)營者不得經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品、無檢驗合格證明和標簽內(nèi)容不完整的散裝食品。

第五條經(jīng)營者進貨后，應(yīng)按照所采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。

第六條經(jīng)營者應(yīng)按照“生熟分開〞的原那么設(shè)定散裝食品銷售區(qū)域。生、熟食品銷售地點應(yīng)保持一定距離，不得在同一區(qū)域內(nèi)銷售，防止交叉污染。

散裝食品的銷售區(qū)域應(yīng)具有明顯的區(qū)分或隔離標志并保持清潔，嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施和銷售任何非食品物品，并且根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施。

第七條經(jīng)營者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到：

、食品應(yīng)由專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝效勞。銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴口罩、手套和帽子。

快、銷知售的遮食品視必須束有防鄰塵材揮料遮白蓋，悔設(shè)置藏隔離拾設(shè)施帶以確握保食甩品不篩能被峽消費穗者直禮接觸肥及，差并具巷有禁慣止消濟費者謀觸摸溝的標字志。味

域、經(jīng)興營者遭應(yīng)在沃盛放藏食品辛的容金器的生顯著挺位置夏或隔胃離設(shè)教施上冊標識直出食連品名困稱、災(zāi)配料根表、狐生產(chǎn)拼者和擺地址印、生泊產(chǎn)日傲期、副保質(zhì)洋期、鐘保存次條件質(zhì)、食鵝用方養(yǎng)法。糧

需、經(jīng)制營者辜具有苗符合障衛(wèi)生床要求屯的洗窗滌、坑消毒蔬、儲碧存和醬溫度賠調(diào)節(jié)鋪等設(shè)賺施或及設(shè)備臟。權(quán)

歐、經(jīng)床營者并必須尼提供得給消歪費者疫符合猾衛(wèi)生珠要求也的小鞏包裝哨，并牛保證虜消費哪者能序夠獲看取符開合本廁條第輸項要質(zhì)求的疼完整感標簽哲。怠

熱第八怠條魄涼供消伴費者院直接造品嘗植的散學裝食華品應(yīng)乞與銷冰售食泥品明服顯區(qū)地分，戲并標灶明可榨品嘗塑的字宜樣。葡

前第九鴉條艇墊經(jīng)營甘者銷界售需健清洗治后加語工的胞散裝沃食品詠時，親應(yīng)在尼銷售根貨架假的明記顯位哈置設(shè)蔽置標恨簽，金并標艷注以懲下內(nèi)妙容：腳食品綁名稱儉、配熟料表閑、生嗽產(chǎn)者吊和地年址、精生產(chǎn)歸日期據(jù)、保吐質(zhì)期煙、保驚存條液件、皆食用回方法伙等。辨經(jīng)營懶者應(yīng)玩保證慎消費額者能傻夠方儀便地峽獲取弄上述未標簽風。虜

蒜第十走條秤削由經(jīng)孫營者答重新撒分裝裁的食挽品，養(yǎng)其標怎簽應(yīng)晌按原佛生產(chǎn)怎者的蠢產(chǎn)品繡標識壽真實表標注誘，必德須標觸明以還下內(nèi)敬容：駛食品散名稱蠟、配偵料表指、生率產(chǎn)者墓和地拼址、病生產(chǎn)密日期好、保載質(zhì)期接、保釋存條塘件、扒食用良方法織等。僅

卷第十婚一條怪散們裝食裝品標碼簽標茄注的普生產(chǎn)奔日期海必須堂與生賠產(chǎn)者院出廠妹時標溪注的貫生產(chǎn)撥日期身相一議致。欣

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響已上禽市銷姻售的慌預(yù)包貓裝食客品不掙得拆牢封后炎重新刃包裝假設(shè)或散油裝銷牛售。客

她第十缸二條扔項經(jīng)營棄者應(yīng)盡將不亡同生然產(chǎn)日偉期的念食品妄區(qū)分貪銷售噸，并吩標明屢生產(chǎn)曾日期磁。如款將不鹿同生局產(chǎn)日涉期的耽食品妙混裝兇銷售盤，那么湯必須舅在標頭簽上家標注鉤最早觸的生毫產(chǎn)日具期和倆最短刃的保宏質(zhì)期順限。曉

逢第十寒三條鋼經(jīng)匠營者卷應(yīng)配蓄備專稠門的榮食品餡衛(wèi)生直管理府員，未負責食散裝殼食品畢衛(wèi)生狗管理片工作拋，其辜主要班職責長是：蔽

貝、負皇責檢黎查散壘裝食園品的正衛(wèi)生慌情況衡、標桂簽內(nèi)盯容是數(shù)否完降整；繁

跳、逐菠項落菠實散跌裝食叨品經(jīng)秤營過維程的立衛(wèi)生蜻要求圓，并倦負責分催促死檢查遺；農(nóng)

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她、對撐進貨倆后發(fā)攻現(xiàn)的湖不合亂格食士品，培應(yīng)立娃即向呼當?shù)芈l(wèi)生橋監(jiān)督彎機構(gòu)循報告玩，并鎮(zhèn)采取巧措施染防止慣流向排其他殖單位婚和個許人。統(tǒng)

為第十稍四條惰超縣過保框質(zhì)期辯限的輪散裝傲食品畝，不戒得重倡新加閘工銷捏售，闊應(yīng)由座經(jīng)營陪者或溝制售泥者負鎖責銷抬毀并帖保存噸相關(guān)弟記錄項。散

鏡第十口五條懂濁違反柿本規(guī)見范第御四條轟規(guī)定甘，經(jīng)介營者覽未向膊制售憂者索匆取查呼驗并著留存忌衛(wèi)生尊許可蜓證和伯檢驗們合格精證明右的，律應(yīng)按判照?貞食品饞衛(wèi)生蓮法?恰第四狼十條冬的規(guī)這定予趨以行測政處球罰。畫

手第十式六條議個違反罩本規(guī)怎范第膽五條溜、第貞六條囑、第參七條麗規(guī)定肢，經(jīng)碌營者蹲經(jīng)營態(tài)散裝素食品麥不符綱合衛(wèi)潤生要轟求的山，應(yīng)浙按照匪?食兇品衛(wèi)雪生法惰?第挽四十趟一條乘的規(guī)傻定予偶以行茄政處液罰。勇

診第十壯七條制皆違反閘本規(guī)破范第詢十四狠條規(guī)旗定，唱經(jīng)營睬超過這保質(zhì)迫期限戒的食從品，腿以及浪使用帳超過廣保質(zhì)嘆期限頓的食宗品作灶為食貨品加轉(zhuǎn)工原騰料的務(wù)，應(yīng)者按照海?食廉品衛(wèi)劃生法記?第袍四十曠二條歡的規(guī)狐定予柏以行槐政處絞罰。調(diào)

駝第十哭八條撲攝集貿(mào)居市場氏的散獵裝食能品由谷各省近、自棋治區(qū)墓、直擋轄市怖衛(wèi)生幅行政俗部門頑參照猾本規(guī)茂范要僵求，作制定塌相應(yīng)孕的管工理規(guī)駱定。補

取第十讓九條稠奉本規(guī)乓范自型年月遼日起標執(zhí)行儉。廢．散裝食品：無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。．散裝食品必須在標簽上標明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。．經(jīng)營散裝食品時，必須向制售者索取并核對生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證明等材料。．經(jīng)營者應(yīng)按照“生熟分開〞的原那么設(shè)定散裝食品銷售區(qū)域。不得在同一區(qū)域內(nèi)銷售，防止交叉感染；．經(jīng)營者銷售散裝食品時做到：食品應(yīng)由專從負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝效勞，銷售人員必須持有健康證明，操作時須戴口罩、手套和帽子。銷售的食品必須有防塵遮蓋，并具有禁止消費者觸摸的標志；〔十二〕生鮮衛(wèi)生一、生鮮員工個人衛(wèi)生標準．員工工作時必須身著公司規(guī)定的服裝，配帶圍裙、帽子、套袖，工衣、工帽要干凈；工衣工帽要干凈、整齊、無油污，佩戴帽子了時要將額頭前頭發(fā)蓋住無油垢、帽子以能密蓋頭發(fā)為原那么。男員工不準留長發(fā)，留胡須，女員工要將長發(fā)束在后面．不得留長指甲，以看不見指甲白色局部為合格，不得涂指甲油及佩戴飾物。．手：作業(yè)前用肥皂和清潔劑清洗干凈，不能留指甲，不涂指甲和佩戴飾物，有即食食品銷售區(qū)域要戴一次性手套，手部受傷，包括刀傷、擦傷、燙傷必須經(jīng)過處理，用水繃帶包扎，完全包扎后，帶手套后才能接觸食品。。．口罩：在所有即食食品加工、銷售區(qū)域，戴一次性口罩。并將口部全部蓋住，接觸熟食要帶手套員工儀表在進入本區(qū)域前應(yīng)佩帶整齊；。不準隨地葉痰、亂扔雜物，不對準食品咳嗽或打噴嚏，作業(yè)前用肥皂或洗手液清洗雙手，用毛巾擦干，外出或從洗手間回來要重新洗手、消毒。。所有生鮮員工必須持有?健康證?，不符合條件的員工不準上崗、但凡患有肝炎、消化道傳染病、皮膚病或其他有礙食品衛(wèi)生者，均不得上崗，須取得市衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的健康證。．正確使用手套并經(jīng)常更換，．員工是否佩帶可能掉落的筆、珠寶小物品；．去洗手間、運送垃圾、接貨、休息、就餐時需換衣服；二、儲存區(qū)域衛(wèi)生標準．冷庫的衛(wèi)生標準：〕貨架每日清潔至少次，每周定期大清理，保持貨架干凈，無銹斑、污垢?！车匕迕咳罩辽偾鍧崈纱危３值匕鍩o積水、無垃圾、無污垢、無異味。〕棧板每周清潔至少次，并更換棧板，保持棧板干凈，不發(fā)霉、不潮濕。〕抽風機每周清洗至少次。每月進行一次大清理，保持抽風機運行正常，無塵土，不漏水。〕門簾隨時清洗，保證干凈、無油污、水珠，完整不斷裂。常溫庫的衛(wèi)生標準：〕貨架每日至少清潔次，每周定期大清理，保持貨架干凈，無銹斑、無污垢、無塵土、無垃圾、無散落食品?！惩ò迕恐芮謇泶?，每月一次大清理，保持望花板無油污、無灰網(wǎng)、無煙熏痕跡?！车匕逋砩嫌杀嵳n統(tǒng)一清理，白天由各柜組隨時保潔，保持地板無積水、無垃圾、無散落食品、無腐爛食品。．貨物堆放標準〕整齊、有序、合理，尢其要注意可直接食用食品的堆放；〕工作結(jié)束后，及時清洗肖毒所用設(shè)備、容器、工具、炊具、工作臺等，保證各類物品干凈、整潔、衛(wèi)生，存放時要定位放置〕用于堆放物品的棧板要每月盤點時更換一次，上面需鋪墊紙片〕滅除區(qū)域內(nèi)的蒼蠅、老鼠、蟑螂等到害蟲〕食品加工間在工作之前要消毒〕各種垃圾應(yīng)及時清醒，衛(wèi)生死角定期清理和消毒三、生鮮加工區(qū)哉衛(wèi)生標準．墻面定時清洗,地面每日至少大清洗次，保持地板無垃圾、無積水、無油漬、無雜物。．玻璃每日清洗次，每周大清理一次，保持玻璃明亮、無油污、無指印、無水痕。．排水設(shè)施完善，水溝每日清洗次；地漏要隨時去除雜物保持干凈，保持水溝無積水、堵塞、雜物、無污垢，地漏干凈暢通。．水池隨時去除雜物保持干凈，每日大清洗次，保持水池無污垢、無雜物、無堵塞、無污水。生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生標準〕衛(wèi)生標準：貨架：干凈、無污垢、無冰塊，每日至少清潔次。地板：無積水、無垃圾、無污垢、無異味，每日至少清潔次。棧板：干凈、不發(fā)霉、不潮濕、無冰塊、每周至少清潔次。水池：無污垢、無雜物、無填塞、無污水，隨手清理。冰臺：無污垢、無積水、無異味、冰新鮮干凈。周轉(zhuǎn)箱：無灰塵、無污垢、無雜物、無污水，每周最少清理一次。地面：無垃圾、無積水、無油漬、無雜物、無商品，隨時清理。操作臺：操作臺每日清洗三次，砧板要隨時清潔，保持臺面干凈光亮、無污垢、無銹斑、無雜物、無霉斑,無破包裝散落商品。刀具：刀具隨時清潔,保持無油漬、無殘渣、無銹斑，清洗后要放回刀架，不同部門的刀具、案板不能混用?！橙萜黝?、食品容器:必須遵循“一洗〞“二刷〞“三沖〞“四消毒〞的清潔過程，干凈的容器放在指定的架子上；保持外表光亮，無污垢、無殘渣、無油漬。、消毒容器：消毒溶液要按規(guī)定的時間更換并保持干凈，桶外表污垢用洗潔精清洗后，用清水沖凈；并隨時保持干凈，無污垢、無污水、無油漬。、清潔容器：清潔方法同消毒類容器一樣，保持清潔容器干凈，無污垢、無殘留污水、無油漬。、容器外表、上方?jīng)]有雜質(zhì)可能掉落；、清洗容器不能用鋼絲球、銅絲刷等；〕設(shè)備類、一般設(shè)備：普通常用設(shè)備每日清洗兩次；設(shè)備的清洗必須注意電源、插座、電線的平安，必要的設(shè)備要進行消毒處理。使設(shè)備保持無灰塵、無污垢、無油污。、專業(yè)設(shè)備：清潔專用加工設(shè)備，用沸水加化學用劑每日洗、沖次，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細菌而污染食品或按其使用說明書中方法清洗，使設(shè)備保持無污垢、無油污、無灰塵、無化學油漬、無銹斑。六、生鮮營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生標準．除水產(chǎn)區(qū)、豆腐加工區(qū)外，營業(yè)時間內(nèi)要保持地面的枯燥、清潔，不得用不沖洗地面，營業(yè)結(jié)束后清洗地面應(yīng)及時用拖把將水吸干。有水區(qū)域出入口要有防水地墊，以防員工出入時將不帶到區(qū)域外．清潔生產(chǎn)，不要將原輔料直接放在地面上，地面上的雜物應(yīng)及時清理．設(shè)備、道具、操作臺、工作臺、器皿、工具、吊架、燈具及其他物品要保持清潔.清潔用具使用后要認真清洗并定位存放，臺面的抹布要保持潔凈，不得隨意放在臺面上。墻壁、水池、冰床要保持清潔，營業(yè)區(qū)域內(nèi)不得有衛(wèi)生死角．嚴格使用食品夾等工具售貨，不允許用手拿取熟食制品，各類食品不得直接放在地面上．冷熱柜和防塵罩要及時用抹布清潔，保持玻璃無塵土、無油污，營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后必須進行全面清潔七、食品衛(wèi)生標準、對原材料的使用要堅持四不制度：〔即腐爛、變質(zhì)的材料與食品，不買、不收、不制作、不出售〕。、食品原料自身品質(zhì)好，無病毒，細菌的感染和污染。、食品原料運送的過程中無污染〔食品包裝〕。、食品儲藏的過程中無污染、感染〔儲存溫度、儲存方式、有害動物〕。、食品加工的過程中無污染、感染〔加工設(shè)備、加工人員、加工流程〕。、生，熟商品、原料分開存放，防止交叉感染。、儲存的食品須封箱、封蓋、不能直接放在地上離墻至少厘米。、每日進行一次衛(wèi)生大清理工作，所屬區(qū)域的每一個角落都按標準進行〔十三〕生鮮盤點一、庫存調(diào)整．生鮮生肉、禽蛋、自加工有整進分銷商品，整進商品只進不銷或很少銷，分銷商品只銷不進，造成庫存混亂；．每月日、日，作庫存調(diào)整時只需按電腦數(shù)據(jù)作相應(yīng)的整進與分銷貨號的庫存調(diào)整；日、日按實盤數(shù)扎帳。二、生鮮盤點：．盤點日期：每月日、日〔特殊情況另定〕．盤點區(qū)域：商場銷售區(qū)域、加工區(qū)域及庫存區(qū)域．盤點部門：生肉、蔬菜、沙拉吧、面包房．盤點目的：通過盤點核算各柜組商品庫存、毛利情況、反映生鮮各柜組在一定時期內(nèi)的經(jīng)營狀況，為下一期營運管理提供有效的數(shù)據(jù)。．盤點內(nèi)容：生鮮原料以及所經(jīng)營的商品包括成品、半成品。．盤點準備工作：〕盤點前應(yīng)將清倉商品、壞品和退換貨處理完畢，未處理完的應(yīng)記入盤點數(shù)字?！痴韼齑嫔唐?，存放有序；〕辦理內(nèi)部調(diào)拔手續(xù)，只限自營同自營之間，用聯(lián)營廠商商品應(yīng)下訂單走原料驗收；〕所有驗收單、退貨單是否還未作審核；〕借出商品、單據(jù)的整理，假設(shè)沒有還回，應(yīng)計入盤點數(shù)中；〕準備好盤點用的文具、表格、磅稱〕做人力安排表，合理調(diào)配班次和工具．盤點步驟：〕在盤點當日生鮮收貨，：點之前要錄入電腦，下午：以后不允許生鮮收貨，如遇特殊情況需在：后收貨的，那么盤點當日不錄入電腦，同時在貨物上明確注明“未錄入不盤點〞〕準備商品盤點單，于：點安排人力盤點庫存商品及原料，并填寫在盤點單中對應(yīng)貨號的數(shù)量格內(nèi)，主管和生鮮店長必須監(jiān)督庫存盤點〕晚營業(yè)結(jié)束后，首先進行零星物品及孤兒品的收回工作〕商場主管安排人員盤點賣場的銷售區(qū)的商品數(shù)量，并填寫在盤點單中對應(yīng)貨號的數(shù)量格內(nèi)〕主管及經(jīng)理須抽查的商品盤點情況，假設(shè)抽查的差異在以上，那么需組織人力重盤〕將庫存盤點和商場銷售區(qū)域盤點的結(jié)果相加，次日：之前提交信息課輸入電腦〕兩日內(nèi)商場主管、生鮮店長〔處長〕、生鮮核算員確認，由信息課作盤點審核；〕盤點數(shù)據(jù)審核后，由電腦庫存與實際盤點庫存，電腦自動生成盤點差異〔商品查詢—商品異常查詢—庫存調(diào)整查詢〕〕盤點后的第二個工作日，各門店將內(nèi)部調(diào)拔單返回總部財務(wù)，財務(wù)部計算毛利率，做出盤點結(jié)果各柜組主管應(yīng)及時跟蹤盤點結(jié)果，了解掌握部門盈虧情況〕主管、生鮮店長必須監(jiān)督整個盤點過程。．實物盤點考前須知：〕由商場主管按人力安排表安排某一指定區(qū)域的盤點〕所有盤點結(jié)果都必須正確無誤地列入盤點單中〕至少有不同員工盤點的兩次結(jié)果一致，該數(shù)字才被認為是正確的庫存數(shù)字〕貨架上盤點由員工完成，一人盤點，一人錄抄，錄抄時以貨號為主盤點表一定要字跡工整，切勿涂改，以確保盤點表的準確性。〕所有待報廢的食品一律按正常商品點入稱重，但要做備注〕商品〔成品〕盤點按銷售單位進行，原料按進貨單位進行〕未加工的原料、輔料及生鮮包裝用品一律按進貨的最小單位盤點；〕庫存最終結(jié)果庫存區(qū)盤點結(jié)果商場銷售區(qū)域盤點結(jié)果加工區(qū)域盤點結(jié)果．盤點流程：盤點前準備工作柜組員工分組初盤柜組員工分組復(fù)盤主管、核算抽盤主管核對盤點單信息課錄盤點數(shù)據(jù)核算審核盤點數(shù)據(jù)信息課審核盤點數(shù)據(jù)核算員做盤點結(jié)果主管做盤點分析．盤點分析：〕每次盤點后必須進行盤點分析，以便下月工作的開展；〕盤點主要分析影響毛利的原因：損耗是否增大、有無漏盤、誤寫庫存、本錢是否正確、電腦錄入是否正確、促銷低毛利是否太多、主力商品的銷量是否急劇下降等〕盤點例外的原因也要分析，并陳述改良方式；〔十四〕生鮮商品損耗控制一、損耗分析及措施。商品本身腐爛變質(zhì)加強生鮮產(chǎn)品的鮮度管理和清潔衛(wèi)生合理，及時處理變質(zhì)品。冷庫、冷凍〔冷藏〕柜斷電故障導(dǎo)致變質(zhì)溫度每日定期檢查三次，有異常現(xiàn)象及時報修，并對產(chǎn)品采取轉(zhuǎn)移措施。商品過季、積壓、擠壓控制好訂貨量，以銷作訂，以銷定產(chǎn)不積壓，及時收取孤兒品，防止因擠壓面造成不能再銷售。須當日售完品項，未售完造成損耗保質(zhì)期短的商品，合理控制陳列量，保證當天售完。亂拆包、偷竊加強管理，防拆防偷。員工偷吃嚴格紀律制度，任何時間都禁止在生鮮操作間吃東西，。過磅不準每日開店前作磅稱的重量測試，收貨時收貨數(shù)量要準確，條形碼的張貼是否正確．加工技術(shù)不當，熟食口味變差加強員工技能訓(xùn)練，做到符合上崗條件的才能上崗，不因技術(shù)問題導(dǎo)致殘次品的產(chǎn)生。耗材浪費，使用不當嚴格管理原料、耗材的使用，在保證產(chǎn)品配方的同時，用料節(jié)約、嚴格按流程、標準操作，最大化節(jié)約；但不能對顧客不尊重，說話要注意語氣二、損耗率計算．所有廢棄的生鮮品，必須按類別進行登記后才可扔掉．每次盤點時，可以計算出損耗率．對于某些損耗過大品項，要進行原因分析．損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi)〔十五〕生鮮毛利一、公式：．商品毛利額商品銷售額商品本錢．商品毛利率商品毛利額商品銷售額*二、影響毛利率的原因:.損耗的大小

.銷售商品的平均毛利和銷售比例;

.促銷商品銷售產(chǎn)生的利潤損失等三、控制毛利的方法：．開源結(jié)流，節(jié)能降耗，降低商品的生產(chǎn)本錢，增大毛利空間；．合理控制高毛利商品與銷量大的商品；．以銷定產(chǎn)，減少浪費四、生鮮各柜組的毛利率范圍：生肉：水產(chǎn)：蔬果：禽蛋；熟食毛利標準面包房：——，〔十六〕生鮮制度一、晨會制度．每天早晨：準時在各店指定地點集合，按部門列隊；．晨會由前一日值班經(jīng)理主持；．晨會內(nèi)容有：整隊、檢查儀容儀表、晨操或晨跑、前日值班過程中發(fā)現(xiàn)的問題、企業(yè)文化或業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、呼號；．周五：進行，由副店長或人事課長主持；．周五晨會內(nèi)容：整隊、檢查儀容儀表、宣讀一周內(nèi)公司文件、店內(nèi)通報表揚與批評、周五掌聲、企業(yè)文化或業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、呼號；。由生鮮店長組織各柜組主管、領(lǐng)班、生鮮品管員進行班前會，總結(jié)昨日的工作，并方案今日工作重點，各主管負責傳到達員工；二、交接班會制度．交接班會以柜組為單位組織，每日中午：〔：〕在各區(qū)域進行；．交接班會時，部門人員按照規(guī)定的位置以跨立姿式站立，按大小個依次排隊站好由主管在隊列前主持會議；．會前主持人及員工必須按公司著裝要求進行自檢，開會時要求精神飽滿，嚴肅認真，不得交頭接耳，左顧右盼；．交接班時員工的圍裙、套袖統(tǒng)一佩戴或統(tǒng)一不戴，呈標準站姿．交接班會內(nèi)容：〕點名記錄考勤，如需請假，必須經(jīng)部門主管批準前方可離開，無故不參加者視為曠工?！酬愂龀繒?nèi)容、營運中發(fā)生的異常狀況或特殊事件，營運中收貨、補貨、續(xù)訂貨及退換貨情況，促銷及其它考前須知；〕主管對上個班次的營運情況進行總結(jié)、分析并對下個班次作出方案及強調(diào)各項考前須知；平安檢查〔包括設(shè)備、設(shè)施、電源等〕?！沉鞒?、制度、標準、技能、效勞禮儀的培訓(xùn)。頌企業(yè)誓詞；要求聲音洪亮激昂，表達出我們美特好人的精神風貌。．各崗位對應(yīng)員工應(yīng)按交接班內(nèi)容要求逐項、認真地進行交接；．按照交接班會議內(nèi)容，可將交接班會內(nèi)容分為日常工作交接工程、培訓(xùn)內(nèi)容和異常問題反響三局部進行記錄。交接班記錄要全面、完整，交接班人簽字。．為了不影響顧客購物，同時保障賣場商品、設(shè)備、人員的平安，部門開交接班會時，必須根據(jù)部門區(qū)域及商品特性，安排一定數(shù)量的員工在通道內(nèi)流動巡視并為顧客提供效勞，直至交接班會結(jié)束。待會議結(jié)束后，由柜組領(lǐng)班或主管再行傳達會議內(nèi)容。三、晚班會制度：．晚班會以值班主管值班范圍的員工為組織單位，每日晚營業(yè)結(jié)束后，將各項例行工作進行完畢后在指定區(qū)域進行；。晚班會由當日值班主管主持，所有員工按大小個依次排隊站好，呈標準站姿；．晚班會內(nèi)容：核對到會人員、陳述營運中發(fā)生的重大事件、強調(diào)各項考前須知；．頌企業(yè)誓詞；．晚班會結(jié)束后值班主管帶著各柜組領(lǐng)班對營業(yè)結(jié)束后的各項工作進行認真檢查；四、營業(yè)結(jié)束后需檢查的內(nèi)容：水、電源關(guān)閉，插座全部拔掉；機器、設(shè)備清理干凈，關(guān)閉總電源；操作臺、水池上無異物，無雜物，整潔、干凈；商品入冷藏庫存放，不能冷藏的商品要摭蓋嚴密；冷庫內(nèi)衛(wèi)生要干凈，商品、原料要擺放整齊，生熟隔離，周轉(zhuǎn)箱加蓋存放，清潔用具放到指定位置，放置整齊；用工具放入指定托盤中，并要清洗干凈；垃圾清理、傾倒干凈，垃圾桶歸位；賣場內(nèi)不能有滯留的孤兒品；加工間內(nèi)的抹布洗凈后晾開；及時更換當日結(jié)束和次日開始促銷商品的。五、生鮮晨檢制度．晨檢是一項及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的例行管理措施，通過晨檢的認真落實，保證正常的營運秩序；。晨檢由當日值班主管負責組織，由各柜組主管或領(lǐng)班參加。晨檢時間一般在營業(yè)開始后半小時左右進行；。晨檢的主要內(nèi)容包括：營業(yè)區(qū)域、加工區(qū)域的衛(wèi)生，標價簽、和商品的陳列、質(zhì)量情況，交接班記錄和進銷存卡的記錄情況，個人和庫區(qū)的衛(wèi)生情況等。。晨檢過程在發(fā)現(xiàn)問題要立即整改，對無法立即改正的問題值班主管要進行記錄，催促所屬柜組盡快解決。。晨檢過程中如果發(fā)現(xiàn)較嚴重問題和隱患應(yīng)立即上報，并說明具體情況，值班主管負責跟蹤；。值班主管應(yīng)在當天對晨檢中發(fā)現(xiàn)的問題進行回頭跟蹤檢查，對未能進行整改的進行處分，并記錄在值班記錄本上，以便次日再次跟蹤；。晨檢工作要認真、嚴格、高效率、高標準進行。六、倒垃圾的要點：、要有高度的思想意識和責任心。、上貨時不要把商品隨意放在有垃圾和空包裝箱的車上。、上貨過程中，必須將空包裝箱全部拆開并整齊地放在平板車上。、上貨完畢后，檢查平板車上是否有遺留的商品，確認無誤后，將平板車拉走。、行走過程中要注意對其他員工要求捎出的垃圾和空包裝要仔細檢查。、到收貨課要再次檢查，因為在賣場行走過程中，可能有顧客將不要的商品放在平板車上。．前要認真仔細檢查垃圾內(nèi)是否夾帶有商品，防止造成損失。．到收貨課出口請防損員進行檢查。七、進銷存卡的使用方法．品進銷存卡是記錄商品進貨，銷售和庫存情況的手工帳本各柜組都應(yīng)認真建立自己的進銷存卡。進銷存卡要按照所設(shè)工程詳細認真填寫，對柜組商品、原料低值易耗品等均可合理分類進行記錄。每班員工要將本班內(nèi)發(fā)生的進銷存記錄完畢前方可交給下行班，不得漏記、錯記和補記．進銷存卡的記錄要書寫工整清晰，防止涂改和污損．進銷存卡要為商品續(xù)訂、盤點、淘汰提供依據(jù)．進銷存卡要妥善保存，不得放在排面上，防止喪失泄密．主管應(yīng)每周對進銷存卡的記錄情況進行檢查八、市調(diào)．市調(diào)對象：商圈半徑公里以內(nèi)的同業(yè)態(tài)綜超、大賣場、專業(yè)店、批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場；．市調(diào)主體：各店店長，部門主管、員工及促銷員。．市調(diào)時間：每周一和每周五一周兩次，蔬菜、雞蛋應(yīng)每兩天進行一次市調(diào)。對于市調(diào)結(jié)果作出迅速反響。．市調(diào)內(nèi)容：競爭店商品價格、商品陳列、商品結(jié)構(gòu)、營銷活動、及店內(nèi)促銷活動、新商品及新廠商、店內(nèi)外氣氛、商品貨源等。．管理規(guī)定：〕各店必須于每周一點前將匯總好的經(jīng)分管副店長審核后的市調(diào)表給營運督導(dǎo)(用現(xiàn)行的統(tǒng)一的市調(diào)表格，必須填寫完整)；〕營運督導(dǎo)審核后前將市調(diào)表以的形式分發(fā)給對應(yīng)采購經(jīng)理；〕采購經(jīng)理于周二點前將變價情況、變價單及相關(guān)答復(fù)經(jīng)采購部長審核后匯總給部門,由部門變價，并于前給營運督導(dǎo)；〕營運督導(dǎo)審核后于前將市調(diào)答復(fù)給各門店店長、副店長和主管；〕其他市調(diào)答復(fù)周六前必須完成；〕門店對變價答復(fù)如有異議應(yīng)于周三匯總后直接給營運總監(jiān)和采購總監(jiān)，周五將最后答復(fù)給門店?！硨κ姓{(diào)內(nèi)容不完善及未能按規(guī)定及時完成市調(diào)工作的責任人由營運督導(dǎo)報人力部后給予扣一點的處分。九、理貨、補貨的根本原那么：．補貨根本原那么貨物數(shù)量缺乏或缺貨時補貨。補貨以滿貨架、展柜為原那么。補貨的品項先后順序：促銷商品、主力商品、一般品項。必須遵循先進先出的原那么。補貨以不堵塞通道、不影響賣場清潔、不阻礙顧客自由購物為原那么。補貨以不隨意更動陳列排面、價格所示陳列范圍補貨。貨架上的商品補齊后，第一時間處理通道的存貨和垃圾，存貨歸回庫存區(qū)，垃圾到指定地點處理。補貨時有手推車、棧板的地方，必須同時有員工陪同作業(yè)。．理貨的根本原那么：貨物凌亂時需做理貨動作。零星物品的收回與歸位是理貨的一種重要工作。理貨的先后次序是：堆頭—展柜—貨架。理貨商品的次序是：快訊商品、主力商品、易混亂商品、一般商品。理貨時須檢查商品包裝、條形碼是否完好，缺條形碼及時補貼，破包裝要及時撤柜,只能固定存放在本部門一特定區(qū)域。補貨的同時進行理貨工作,理貨時遵循從左到右，從上到下的順序。每日銷售頂峰期前、后須有一次比擬全面的理貨。每日營業(yè)前理貨時，做商品、貨架、通道的清潔工作。十、賣場平安制度．不得推〔拉〕著手推車、平板車、液壓車在賣給場內(nèi)奔跑或高速行進，以免造成事故．空棧板應(yīng)及時清理，確保通道暢通，棧板不得豎立或斜立放置，以防發(fā)生事故．設(shè)備出現(xiàn)故障，要立即通各維修部門進行維修，用電設(shè)備發(fā)生故障要立即切斷電源并通知電工進行處理。員工要了解賣場內(nèi)緊急出口，消防滅火設(shè)施的位置和分布情況，會使用權(quán)用滅火器具和逃生面具。禮貌地勸阻吸煙的顧客。嚴格按操作規(guī)程進行設(shè)備操作和使用，嚴禁非專業(yè)人員動用各種設(shè)備。使用權(quán)用設(shè)備時要精力集中，嚴禁閑聊和打鬧．不得在營業(yè)時間進行高空作業(yè)。高空作業(yè)必須系平安帶且有專人看護．破損的商品和損壞的物品要及時清理和通知相關(guān)部門過行維修，防止造成傷害事故．經(jīng)常進行排面整理，清理異物。營業(yè)區(qū)域內(nèi)可直接食用的裸裝食品不得無人看守．晚班下班時必須檢杳貨架、棧板、堆頭下是否有異物，檢查所有的設(shè)備電源、水源和煤氣，確保處于關(guān)閉狀態(tài)。發(fā)現(xiàn)事故隱患應(yīng)及時處理或上報．停電后及時關(guān)閉設(shè)備電源及總電源，各區(qū)域各柜臺留名銷售人員，加工間人員全部到賣場，一起巡視，為顧客解釋的同時，要檢點商品的平安，防止顧客趁亂發(fā)生其它行為。〔十七〕生鮮定置管理一、生肉定置管理：．銷售區(qū)域內(nèi)的清潔工具，必須每天每天清洗并定位存放。．銷售區(qū)域內(nèi)的垃圾隨有隨處理。．每晚工作結(jié)束后，工具必須及時清洗，擦干，放在規(guī)定盤里。．案板保證每天清洗一次。二、水產(chǎn)定置管理：．銷售區(qū)域及庫區(qū)的清潔工具在指定位置存放．抹布隨用隨洗，存放在指定位置。嚴禁在稱臺上面擺放，更不許擺放在商品上。．銷售區(qū)域及消防通道必須保證暢通，不許有任何清潔工具存放。．殺魚工具用畢后，及時歸位，以免刺傷他人。．殺魚水池，要及時的清洗，確保水池的干凈。注：殺魚水池不可用作清洗墩布用。三、蔬果定置管理：．銷售區(qū)域及庫區(qū)的清潔工具在指定位置存放．抹布隨用隨洗，存放在指定位置。嚴禁在稱臺上面擺放，更不許擺放在商品上。．銷售區(qū)域及消防通道必須保證暢通，不許有任何清潔工具存放。．包裝凈菜操作臺要保持干凈，刀具應(yīng)定點存放．銷售區(qū)域及庫區(qū)的垃圾要隨有隨倒。四、熟食定置管理：．各銷售區(qū)域的笤帚、拖把每天清洗干凈定置存放；．各銷售區(qū)域的小水桶定位存放；．各銷售區(qū)域的抹布〔每次用完洗凈放在促銷柜內(nèi)，即不準放在柜臺上面，更不準放在商品上面．各銷售區(qū)域的品嘗臺前用具齊備，并時刻保持周邊區(qū)域衛(wèi)生的潔凈；．各銷售區(qū)域〔尤其是涉及阻礙消防通道暢通的〕不準有任何清潔用品存放；面包定置管理：．交接班時，必須一一對應(yīng)，特別是領(lǐng)班做到心中有數(shù)，互相檢查本柜組工具及原料是否認位存放。．各班應(yīng)分工整理自己的區(qū)域、工具或成品。．清潔工具要保持干凈，無異味。．抹布必須隨用隨洗，確保無異味。．所有的工具、原料保持干爽整潔，用后細查細看。．烤車烤盤，擺放整齊干凈。．托盤食品夾子：保持清潔，食品夾子一個方向放置，托盤擺放整齊。．食品箱一定要存放妥當，保證平安，當天的空箱子〔廠家所用〕當天退出。．成品區(qū)、原料區(qū)、食品退貨區(qū)：保持地面無雜物，整齊成品是否合格，不能擠壓，保持外形美觀。第二章生鮮崗位職責生鮮店長崗位職責主要職責。完成公司下達的各項經(jīng)營指標和指令性任務(wù)；．傳達公司有關(guān)規(guī)定和重大決策，完成各項臨時性任務(wù)；．負責生鮮處的經(jīng)營管理工作，負責制定生鮮處短期、中期、長期的工作目標和方案；．負責監(jiān)督、指導(dǎo)各部門工作方案的實施進度；．指導(dǎo)下級工作，并與相關(guān)部門進行工作溝通與協(xié)調(diào)；．負責防疫、技術(shù)監(jiān)督、外來檢查等機關(guān)部門的工作聯(lián)系及學習相關(guān)知識；。加強防火、防盜、加強商品平安、人員平安、設(shè)備平安工作；．負責生鮮商品質(zhì)量的檢查