山西美特好連鎖超市有限公司生鮮手冊(cè)

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目錄第一章生鮮總那么贈(zèng)一、妄生跪鮮原災(zāi)那么喬惰鳴任粥知拋模說(shuō)廁訓(xùn)裹徐誕江煎禾姥酸品二、怒生傷鮮標(biāo)吧準(zhǔn)且賣(mài)斬匙思億攀撥淡坑盈花屋魚(yú)臥螺彩腿燦梢三、翼生糾鮮商柔品流室轉(zhuǎn)程悶序駛要丈賭耽族盜陳叨踐佛妨敢專(zhuān)伶辱四、凡商榨品的豎續(xù)訂姓燦只株躺耐波猜筒疑喊橫鍋?lái)?yè)錫那么肆升眨斑五、鋤商滴品收尚貨流庫(kù)程案乳舌塞戴硬棕艷斤萍津孔榴吳映紀(jì)寶自六、插商辰品退伸換流腹程腥腿河趣珍甚研葬姿職刪查聾背爆逐平千七、斤商味品換詢(xún)貨流葉程忠揮郵鑼再濤椅左統(tǒng)軍款溪膜捧凝桑般昏八、址生取鮮商蠅品的供儲(chǔ)存總叉卸揀毅璃攀振繼研股搜邀進(jìn)鴉染拌飽九、市生鮮帽商品警鮮度蜘管理售擾拾肯倚寺學(xué)堡次灑挺閱美箏惠襪耽十、慣商侮品陳鮮列慧共荒飾掩雹精掌梨細(xì)倉(cāng)眉或囑貌聚墳漲扯避十一博、商頌品的許銷(xiāo)售哪與服笛務(wù)造較機(jī)繭躁奴類(lèi)膊揮銹鍋介毅到殖描十二湯、生鬼鮮衛(wèi)曉生淹洞聚稿耗練舊歪廉創(chuàng)鵲碎嘗撥潔都學(xué)脾河糟十三半、生蜜鮮盤(pán)誰(shuí)點(diǎn)幻鏡螞言豎除送采頓懶齡望要泥窗喊除襯演思十四無(wú)、生織鮮商郊品的柄損耗胳剃膨偉昨尖孝罵企稠悔趕謊兇偽烏偽十五邊、生筑鮮毛瞧利目腰潤(rùn)最皺皇姓滋率瘋項(xiàng)息皂秀拴沿毛倉(cāng)響疲十六炕、生聾鮮制化度襖倡卷共壟千對(duì)捕獅目脈肚賊壟聰譯玩北采遭十七敢、生勞鮮定員置管濕理狀責(zé)蝴過(guò)苗流稠牧襪內(nèi)虜盆喝滑塑貴脫綠第二納章逼生鮮亮崗位豪職責(zé)耀一、之生腎鮮店杜長(zhǎng)崗她位職謙責(zé)斤乒綿鋪獄鳳循校毒凝砍厲谷知絹客二、新生能鮮主詢(xún)管崗初位職廢責(zé)冤娘淋牲公彼語(yǔ)鵝鋸各巷進(jìn)妥阻拴期三、姥生鋪鮮理義銷(xiāo)員概崗位露職責(zé)書(shū)李趁評(píng)紹汪館石銅右貼區(qū)堪伴死章四、傘值市班主僻管崗次位職追責(zé)片努荒動(dòng)預(yù)稅福擠憑嘩叉奉砌屑系爹五、槍生夏鮮品輕管員移崗位改職責(zé)礎(chǔ)蒸超畫(huà)督法練凈賄撓鏡陣秧乎筑公六、超生什鮮核仍算員矛崗位騙職責(zé)恥厘氣受晨欠教貸開(kāi)僚武爭(zhēng)隨啞饞桃七、饒生賓鮮營(yíng)井運(yùn)督搖導(dǎo)崗倡位職蹈責(zé)記湖狹貸耐她革墊掀敬鎖泄冒咱八、臟生廟鮮技槽師、功領(lǐng)班虎崗位恭職責(zé)振晝屈監(jiān)草廣廢豬踩行昆液溜晝第三訪章險(xiǎn)生鮮拋設(shè)備社操作捏要領(lǐng)靠一、石生碎鮮設(shè)慚備安珍全使乏用須題知番效丹脫團(tuán)闖類(lèi)金甩蹲蝴畏膊肢二、專(zhuān)電幣子秤追操作棟要領(lǐng)為嗽蛙河顛帽類(lèi)圓亡比屯般福孩衰剃伴宣三、爺打科包機(jī)非操作覽要領(lǐng)仗河竄放沃李思腎神夸經(jīng)通捐紛也徒織孔四、跟冷慮藏冷昆凍庫(kù)鳳使用殊要領(lǐng)派及犯跟精巨嶺窮斧地竹宗被郵媽辮五、針壓宿面機(jī)綱操作疤要領(lǐng)休畜喜隸騰貢炸菊切垂烤叮鬧刑率拘負(fù)構(gòu)六、蘋(píng)電鍛餅鐺廊操作僅要領(lǐng)密識(shí)鼻蜘犬咱窮塑攀襯段睛羨局注詞某戚七、透壓睛力炸聯(lián)鍋操別作要鳥(niǎo)領(lǐng)唱政暗米鋪掃泛灣廉鞋斑逗馳宴沾氧八、伏烘差烤爐神操作讓要領(lǐng)堅(jiān)甩滲腰尼涌擇習(xí)返塔蒸笛粥享瀉蠅狼王九、甘旋瓦轉(zhuǎn)式極烤爐酷操作尋要領(lǐng)晶旋揉疲笛方蝴輩浴樣骨氏裙預(yù)殺允十、星層遼爐操島作要蘆領(lǐng)喊陡毫禍天舉們拉冤及大稼費(fèi)琴迷胃它沉十一朝、和遞面機(jī)艦操作精要領(lǐng)灶表婦書(shū)逗仗怎驢宇分即勺對(duì)嘗察迎德十二眼、手橡動(dòng)壓貫面機(jī)窮操作格要領(lǐng)戲介祖踩隆下吉競(jìng)玉懶寇冬般脫豆十三太、大幟型攪使拌機(jī)現(xiàn)操作祝要領(lǐng)搜梢歪燭良貿(mào)求洞萍駝巷曉么雖剃十四憂(yōu)、鋸揀骨機(jī)煩操作木要領(lǐng)籠短傲撕陵信覆猛魔也仍在減紗功炎能十五狐、立拔式切碗肉片匙機(jī)操治作要繞領(lǐng)點(diǎn)賺可愿岔浮條瑞復(fù)議患鈴油淹十六許、絞脊肉機(jī)息操作黨要領(lǐng)柱壤眼族介斜完道箭蜂獎(jiǎng)鏡輝疤待活紛十七薄、制磨冰機(jī)在使用榨規(guī)程失譽(yù)耀稱(chēng)僚假設(shè)乓丸府利畏情參丙威碼江第四支章孫生鮮雕單據(jù)臘流轉(zhuǎn)蛇生鞏鮮訂母單飽有奧素躬什芹羅挪幣安敲奸堵里寧震耗琴捷生脫鮮內(nèi)遞部調(diào)摔拔單嫌挺菌圈絡(luò)炊暗響疤終拋悄怎域委仔辨工開(kāi)作報(bào)宿告請(qǐng)刷示卡框是憶刊纏賭強(qiáng)大漸輪漫福姨疲蒸銷(xiāo)偷打核印聯(lián)芒系單餡蘇灘政周添拋截鞏裹撥扇靠捐繞誼侮?duì)蘩鋪?lái)庫(kù)溫轎度記巧錄表局夸問(wèn)梁翁任咳蓄拋漲保重丙準(zhǔn)將掘督展賣(mài)舟場(chǎng)商耐品借泉出單蠅舌程記張全訴瑞旱肉健瘡允途仔倦誠(chéng)很生跪鮮市贈(zèng)場(chǎng)調(diào)凡查表久刷正茫記壟濁扇膊趨體涼邊巴姓住圈羅生跟鮮日趣損耗盞記錄請(qǐng)表典眼演厲權(quán)艷質(zhì)糕侍疾拌警池億膨才聯(lián)硬營(yíng)廠擊商退盯貨通針知書(shū)癢行快拜矩摘猛漸浸諷御琴汗紋念拿生澡鮮盤(pán)百點(diǎn)單旬居臘袍寺急外未擋頸躍婆傘條炒饑眉逼鼠疲第五布章生面肉營(yíng)吩運(yùn)狗生肉陜營(yíng)運(yùn)豎風(fēng)格燕見(jiàn)靜夫誤詠叼頸監(jiān)畏盟休鬼隸寧薪裁植午生肉扭分類(lèi)障寨構(gòu)哭欺郊牲綢不嘆洲作井浴觸儲(chǔ)艱扒今散貢生肉填鮮度盾管理氧恩娛塞領(lǐng)萬(wàn)男烤蹲療辱右民航勸旋辟施誼生肉增打包穿標(biāo)準(zhǔn)返彈萄傷閣著殺瘋炮皺駝?dòng)信炗啈]丑陶予偉牛肉漏分割骨標(biāo)準(zhǔn)趕砌理杏威艇委炊茂廊魄睛懇賤將爬仔每敘鮮肉伶剔肉霉標(biāo)準(zhǔn)載電球晉賠祖塞稻碼粥激添歡役旦朽耐拳像分割撒標(biāo)準(zhǔn)樸背拋幫嗚爹乘饒川認(rèn)檢良么魄書(shū)遭喊對(duì)防漠除細(xì)加慰工操答作流畢程轉(zhuǎn)冶丸返深遞繼洞于命于酒涌飲殘擋蹈梅工作摧流程丸言沫剖蘋(píng)陶技久繞厭罰非拳姐瞞農(nóng)比糧慎兼樓第六槐章苦水產(chǎn)差營(yíng)運(yùn)章水產(chǎn)仙營(yíng)運(yùn)神風(fēng)格乏遞盜埋救耐縣趕恰喪柜默玩披鑒丟還鳴睛水產(chǎn)娛分類(lèi)橋傍休蟻選宅烈擇兆班彼飄資蝴恢鹿野橫述憶脹水產(chǎn)夢(mèng)鮮度也管理斯破似買(mǎi)濾妖亞裁椒趴介色項(xiàng)耽漏凈緒而嫌水產(chǎn)耍損耗瘡控制靠晶勁字級(jí)闖雙劍臉愈朵呆采頭達(dá)滅丈伐愚打冰饅床的戶(hù)標(biāo)準(zhǔn)冒帽拘敢器炭辨頑斤班紐沒(méi)懷溝她廟棋慎鵲殺魚(yú)影的操乎作規(guī)傲范旗球護(hù)利雖蘆保答噴鵲門(mén)梅老打余戶(hù)樣迎魚(yú)缸顧換水向操作夸流程機(jī)彩抹少活磚罰鐮避駐勞票電滴掀勢(shì)取八、帽工歇作流莫程耍弦繳撥使住尸贈(zèng)篇悄碗閱活償丈惕去芳揭胡滴第七擠章梢蔬果內(nèi)營(yíng)運(yùn)為蔬果習(xí)的營(yíng)綁運(yùn)風(fēng)俗格蠻地枕源獨(dú)菠茂輸藥姨炎描侮濤蛙屋便榜蔬果略的分造類(lèi)啟厚山扔令牛朝壘訂切漠摩莫梢樸粒那么喝尚架蔬果哥的鮮脾度管霜理委璃烤惜尖稠妹灰濟(jì)侵繡濟(jì)描題猛消查底蔬果沈的損爪耗控義制各勺侮礦珍歐油皂水奧心園禁貓頁(yè)飲慌侮上菜掉流程倍式完儲(chǔ)塊斃迫候鳴寺逼純斥犯詢(xún)奮韻糧協(xié)釀倆影凈菜凳加工假流程座源顏滑下昌臥伐靈蔥薪陣濾嗎法野恒叉睡舒工作巾流程板數(shù)收龜演宇易出分嚼甜課窯盡蕉怕托盤(pán)卡報(bào)俯原第八豐章應(yīng)熟食她營(yíng)運(yùn)腿熟食納的營(yíng)礦運(yùn)風(fēng)掙格腦支聯(lián)足賤廳掉胸驢盲模怒稿繳狐肆周介熟食鏟的分再類(lèi)赴寄推巖碼驕?zhǔn)媸欣ò悼恢染愎顖D稻董貴纏熟食棉的鮮訴度管膽理玻傾練石截盛嶄歉禍安糖繞燒圈呆秀綁批熟食留的損孔耗控凈制稅扣匙均駛齊劉溪菠播朗織培朗舞來(lái)謊吳熟食規(guī)的加亞工標(biāo)篇準(zhǔn)公擔(dān)也黑奪魄溫瘦責(zé)打饅肚烘扣魚(yú)食扛質(zhì)熟食錘經(jīng)營(yíng)麻要素華手穿染減槳梅肉勵(lì)訊艙倆脖鼓雖音濁岡雙斃工作魯流程萌栽紅宗合眠蒜是丑燕現(xiàn)裹奏琴喉接怪識(shí)嗚奇毅灶第九眾章城面包欺營(yíng)運(yùn)絹面包伯的營(yíng)挽運(yùn)風(fēng)鴿格游努陷蒸夢(mèng)片項(xiàng)并腸湯扔掀詠檔膝鍛很椒擦面包抬的分誼類(lèi)炕偵氧毫熟獅何習(xí)券曠搬映惜塵探紐炮淡霧熊那面包撥的鮮晶度管封理穩(wěn)躁公火孝訂絡(luò)它云逐笛漏懷豈善盟仿鏡質(zhì)面包酒損耗邪的控洽制柿翼勤封釣喜愁稱(chēng)山塘觀發(fā)汁畫(huà)仿哨通疼處面包全生產(chǎn)兔流程暈游鞋穗花防差棋浸洞杜界的駱繼婆南桶境蒼工作叮流程期爬猴除承套略群維伶憲宇伶磨竭邪鉛探某創(chuàng)播連前裕穗言滲績(jī)毯生鮮聞管理游是大哥型商曬業(yè)超駐市營(yíng)良運(yùn)標(biāo)弦準(zhǔn)化喬、規(guī)撞范化勻、系序統(tǒng)化浙體系駱中的戰(zhàn)重要裹組成膽局部刮，生屬鮮部要門(mén)是翠超市礙中最擁具特硬色的泰部門(mén)氏，營(yíng)波運(yùn)的昌特點(diǎn)應(yīng)是難者度大幫、跨住度大來(lái)、專(zhuān)鴉業(yè)性狂強(qiáng)，帳對(duì)整穿個(gè)超勵(lì)市而醉言，翼起吸靈引客悶流，慚拉動(dòng)筒人氣扶，建傭立整津體商戚場(chǎng)形狹象的寸作用腦。蜻重新否修訂踏?生勸鮮手脫冊(cè)?刑的意經(jīng)義在萌于：鉆我們?cè)窘猬F(xiàn)已比有五檔家大偵賣(mài)場(chǎng)海，六奏號(hào)店臨也正炎在籌灑備中習(xí)，超錯(cuò)市營(yíng)耳運(yùn)技伏術(shù)的蠻標(biāo)準(zhǔn)菜化、豎標(biāo)準(zhǔn)偶化就氣顯得納尤為們重要碌，這當(dāng)也是責(zé)超市垂得以裂開(kāi)展騾的重務(wù)要基望礎(chǔ)。塊為各蒜門(mén)店弓提供泛一套藥統(tǒng)一由化、猶標(biāo)準(zhǔn)枯化、翁標(biāo)準(zhǔn)橋化的仰營(yíng)運(yùn)島技術(shù)武手冊(cè)形，使階生鮮泰營(yíng)運(yùn)徹更具圈專(zhuān)業(yè)閉化；戶(hù)本手蛙冊(cè)可飄做為籃生鮮薦員工衡崗位幻培訓(xùn)搬之教似材，鑰讓員壞工掌囑握更傅多的患專(zhuān)業(yè)棍知識(shí)敵，理獵論結(jié)株合實(shí)曲踐，愧更好事地做鋸好本選職工隸作；梯為日鉤后新泛店開(kāi)先業(yè)提船供營(yíng)綱運(yùn)技賠術(shù)支蓮持。坐承胖此炸手冊(cè)豎仍將曠不斷末的被界加以博修正壁、補(bǔ)紅充、需完善輸，因臟為我獸們深曉知在啊市場(chǎng)倘和技咬術(shù)競(jìng)樂(lè)爭(zhēng)如嗚此激間烈的棍今天寶，只快有通朗過(guò)我含們懲“拌不停壤地改河變到其完美賺〞墊，才斑能讓伍我們酬在市擴(kuò)場(chǎng)經(jīng)艘濟(jì)大塊潮中喪立于為不敗聽(tīng)之地煤?？h本手帽冊(cè)供熟山西召美特食好連撞鎖超究市有輝限公嫁司，賞生鮮掛管理悶人員床學(xué)習(xí)嫂參考按。

近第一疤章歐粒存生鮮定總那么刷〔一場(chǎng)〕生下鮮原撿那么技生鮮蓄商品年六大謙原那么睛：百新鮮川、干里凈、億超期掃望值律的服御務(wù)、陪可口賭、霧合理梯的價(jià)顛格、壺豐富慌的品滑種，鋤這也似是生枝鮮經(jīng)約營(yíng)的男目標(biāo)賭所在已，借忠此基辟礎(chǔ)以緒到達(dá)訪相應(yīng)元的毛逮利和嫂銷(xiāo)售花額。炊.新敲鮮錦：銷(xiāo)叔售的容商品慘必須甘通過(guò)瘡質(zhì)量端檢查負(fù)，從刷收貨姥、〔始原料牙質(zhì)量籍、保識(shí)質(zhì)期惡〕日柳常檢具查、凡儲(chǔ)存濟(jì)、操爆作處霸理至蔬陳列密，始晃終都池要保冬持生堤鮮的那么質(zhì)量慧。廈.干努凈斜：所筑有的暖商品憤，工妹作區(qū)棚域，浮加工皮設(shè)備潮，銷(xiāo)猾售用娘具都搏必須圣時(shí)刻樂(lè)保持棕干凈蟻。員去工個(gè)堆人衛(wèi)獻(xiàn)生保瞞持干映凈整勾潔舟.超合期望擇值的辱效勞引：?jiǎn)T介工熱蠅愛(ài)本跟職工匆作，暴能為屋顧客司提供促快速趕、準(zhǔn)封確、直禮貌圍、文瘡明的芬效勞煌，以桌忠誠(chéng)育地微濟(jì)笑接咳待每套一位功顧客功，讓炊顧客漂感受奏到超匹期望吩值的攻效勞揪。具.可缺口煉：生興產(chǎn)可我口的挨食品峽，符材合商鉗圈顧棕客的圈口味休，滿(mǎn)非足更某多顧傍客群殃的需仙要。擊.合遣理的腹價(jià)格棍：同腳等質(zhì)爭(zhēng)量?jī)r(jià)意格必節(jié)須比注競(jìng)爭(zhēng)細(xì)對(duì)手逃廉價(jià)極，不垂同質(zhì)遷量,土在保個(gè)證質(zhì)天量的雖同時(shí)允,價(jià)述格同平質(zhì)量襲相符討合，猶且能抓被消碗費(fèi)者兔所接盞受。婦.品匆種豐掩富井：采撫集不其同季勞節(jié)、監(jiān)不同綿款式杜、不冊(cè)同產(chǎn)夕地、偵不同絲風(fēng)味呼特色焦、不聰同消尾費(fèi)群漆體的天各種匙商品春以滿(mǎn)京足顧基客之遍需要的。此〔二抄〕生劇鮮標(biāo)判準(zhǔn)舍用人終標(biāo)準(zhǔn)便有較副強(qiáng)的漿責(zé)任蒼心判有紀(jì)撲律性抓，能辨接受妨我公根司制叫度的侍約束烘有技良術(shù)、開(kāi)能吃重苦耐帥勞，辭有奮檢發(fā)上完進(jìn)的丙工作掘思想話能主束動(dòng)與詞顧客巾溝通御，有行競(jìng)爭(zhēng)鹿意識(shí)伐二、得商品叔標(biāo)準(zhǔn)難選擇咳保質(zhì)壓期內(nèi)毒的商獎(jiǎng)品宏商品色品質(zhì)團(tuán)優(yōu)良欲才能餅銷(xiāo)售粉價(jià)格列簽和硬商品速外箱靜上清木楚標(biāo)警明生商產(chǎn)日光期、出保質(zhì)聽(tīng)期凱商品能必須灑分類(lèi)漠別及莫時(shí)儲(chǔ)四存在波冷庫(kù)舅三、齒程序硬標(biāo)準(zhǔn)馬操作鍋過(guò)程漏標(biāo)準(zhǔn)嗚化，超使用嫁配方竿標(biāo)準(zhǔn)胸化工建立強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)斬的管虜理制乖度狂合理門(mén)的商史品銷(xiāo)天售和徐續(xù)訂凈方案絕四、道利潤(rùn)幸標(biāo)準(zhǔn)慨以增早加毛桃利、眉減少非損耗漢為經(jīng)怨?fàn)I中格心兩每個(gè)筍部門(mén)候都建爐立合魯理的昂利潤(rùn)詠指標(biāo)套每月胖盤(pán)點(diǎn)島總結(jié)妄生鮮叼食品珠的營(yíng)譯運(yùn)情棍況〔誕采購(gòu)栽、營(yíng)閃運(yùn)、另?yè)p耗清控制潮〕藝五、將清潔肯標(biāo)準(zhǔn)股商品滔從收案貨至享銷(xiāo)售璃始終撲是清計(jì)潔的糠員工鞭的個(gè)炮人清暗潔達(dá)抖標(biāo)住銷(xiāo)售聲區(qū)域污、設(shè)腸備用邊具、惑儲(chǔ)存千及操葛作區(qū)慮的清井潔遍使用久食品噸和藥衰物管駁理認(rèn)和可的近化學(xué)惱清潔抄品、蜓清潔劣工具妙〔三窩〕生野鮮商院品流斬轉(zhuǎn)程遺序飛采購(gòu)高訂單擴(kuò)：商交場(chǎng)提訊出的蜘書(shū)面賞需求蛛，由取采購(gòu)目對(duì)新虹品、銜現(xiàn)金余商品炕做出鋼的訂冠單，雞或門(mén)敞店自愈行做菠出的罪手工副訂單遍；顫商品嫌訂貨千：商財(cái)場(chǎng)或捕采購(gòu)奇依據(jù)鑰訂單始數(shù)量智，向慧供給改商以把串或傳坊真方因式進(jìn)燃行訂閑貨的來(lái)過(guò)程截；榮質(zhì)檢遵收貨捧：商巡品〔充原料窄〕在桌收貨脂課按嬌收貨蠢要求貿(mào)，進(jìn)鮮行收超貨、境質(zhì)量斤檢查熟的過(guò)惹程；機(jī)及時(shí)猶儲(chǔ)存市：商剝品〔聲原料標(biāo)〕經(jīng)窩驗(yàn)收浙合格冤后，葛進(jìn)入艘商場(chǎng)齊后及還時(shí)合拆理儲(chǔ)延存的程過(guò)程賄；的加工銳處理殼：原愛(ài)料需閑經(jīng)過(guò)瞇加工頓轉(zhuǎn)化營(yíng)為成護(hù)品，衰或商烏品需餃細(xì)加招工處碌理的鳳過(guò)程鵲；假設(shè)包裝竊陳列懇：商療品經(jīng)鳥(niǎo)打包匠處理且后按廚陳列恢原那么弱，陳婆列到孫排面料的過(guò)孕程；重商品伸退貨桐：商扁品在包保質(zhì)養(yǎng)期內(nèi)頸未銷(xiāo)仔售完芒，或務(wù)不新頌鮮、頃劣質(zhì)勾商品周退給段供給囑商；謹(jǐn)顧客專(zhuān)購(gòu)置訊：商且品被瓦顧客姓結(jié)帳仆；援內(nèi)部寶轉(zhuǎn)用許：生殖鮮各佛部門(mén)抽間互柄相調(diào)美用；引商品離損耗儲(chǔ)：從買(mǎi)收貨警到銷(xiāo)捉售過(guò)殼程的珍各環(huán)姻節(jié)中繁發(fā)生凍的丟衣失、暗浪費(fèi)撿、報(bào)醬廢等遠(yuǎn)不能準(zhǔn)再利羅用的球商品德。病采購(gòu)緣訂單竭坊訂貨砍斃概收貨夏縱幟儲(chǔ)存犬難加工端處理牽晌勻撐妄詳繞穗摸包裝娃陳列拌裳易眉慰予幸辭張背點(diǎn)吉喉倚輛銷(xiāo)售貞抄那么退貨宰挪蜂 六 摩 牌 隔顧凝客購(gòu)歷買(mǎi)撲揀乳臥張輛圈絕執(zhí)牽主窄棕內(nèi)診部轉(zhuǎn)破用氣 超 禿稀損耗終〔生圍鮮商什品流馳轉(zhuǎn)圖楊〕內(nèi)〔四啦〕商骨品的捉續(xù)訂碑晴淋惠扶癥車(chē)凈扶親繪孝寫(xiě)漆勺露消菠擋除鑒軌順江辨蜘汁照瓦饞慚夏穴殘杯凡揪趣始命繞諒般餃蟲(chóng)坐牽復(fù)束什險(xiǎn)覺(jué)徒堪貿(mào)戲鑄餃湊疼馬唇功游漿續(xù)訂笑方案蒼：車(chē)充分毀了解咐商品郊品項(xiàng)干的銷(xiāo)搜售情災(zāi)況下庸，考滴慮商山品的景季節(jié)鈔性、也節(jié)假?lài)谌?、泛促銷(xiāo)憲、現(xiàn)忽有庫(kù)呼存量巾、天腳氣等雅因素瓦制定家續(xù)訂今方案耗采購(gòu)神下單煙：采蹦購(gòu)下算新品粱首單瀉、現(xiàn)腿金商猴品訂狂單〔匙由主挺管提尋出訂銀單需耍求量屬〕；知手工湖訂單炸：普孕通商顛品可走由商玩場(chǎng)主彎管直瓜接下闊手工算訂單餅，寫(xiě)使明所尼訂商絕品的土名稱(chēng)攪、數(shù)培點(diǎn)量敞、供薄應(yīng)商香編碼映、供戚應(yīng)商無(wú)名稱(chēng)鴨、訂盤(pán)貨日待期、蚊訂貨裹人；帽訂單墻審核削：主輔管作否出的塔手工舒訂單日須由解生鮮盒店長(zhǎng)姐進(jìn)行暴審核噴，并魂簽字齒確認(rèn)葡；儲(chǔ)通知腰送貨值：根赴據(jù)續(xù)訪訂需耳求或剖手工眾訂單嫁量由愛(ài)采購(gòu)勝或主安管以嘆惰或電庸話的倡形式頁(yè)通知候供給筋商按或要求沾時(shí)間幼送貨邪；愧續(xù)訂哲方案構(gòu)采購(gòu)扮下單伐手工萍訂單備訂單唇審核炕通知反送貨濕訂貨波結(jié)束伏〔商孩品續(xù)秒訂流托程圖嚼〕糾〔五允〕生杠鮮收攻貨致一、柴生鮮蔽商品沾的收念貨、活驗(yàn)質(zhì)刺：逼生鮮幣收貨墊由商吐場(chǎng)、樹(shù)供給政商代冶表、桌收貨泉課收焰貨人靈員，串一同汗嚴(yán)格背按流畝程進(jìn)逝行；蹲供給絕商的葡運(yùn)輸饅車(chē)輛渣，盛陳裝商極品的虛工具普衛(wèi)生肺干凈報(bào)整潔中，散都稱(chēng)熟嶼食必乏須用墻加蓋晴周轉(zhuǎn)句箱；即包裝展商品蔑的外搜箱、斯內(nèi)包跳裝完題好，翼生產(chǎn)憂(yōu)日期票、保橋質(zhì)期卻清楚端且未塔超過(guò)堡；既收貨下區(qū)域租衛(wèi)生沒(méi)清潔婆；伏商品俱名稱(chēng)休、貨隨號(hào)與壞訂單運(yùn)相符督，魂如商飲品裝頌在容回器、慈筐子容里，齒過(guò)磅琴時(shí)要陽(yáng)將其黨重量桌扣除話，商蛙品重吳量必吳須是干凈重拼；凝生鮮宿商品恭驗(yàn)貨昌方式拾以感南官法巷為主飄，主鍛要有彩視覺(jué)掩檢驗(yàn)易法、融味覺(jué)商檢驗(yàn)免法、杜嗅覺(jué)華悟檢糟驗(yàn)法報(bào)、觸適覺(jué)檢薪驗(yàn)法先。不視覺(jué)洽檢驗(yàn)寬法主旱要評(píng)濾斷商垮品的奏新鮮體度、坑成熟壁度、模清潔芝度宵。撇味覺(jué)蹈檢驗(yàn)吸法主粒要是槍評(píng)斷餓商品始的口嶺味是巧否優(yōu)司良，反滋味挑是否伏正常慘。稀嗅覺(jué)哭檢驗(yàn)辭法主催要是切檢驗(yàn)孝商品離是否朗具備素應(yīng)有須的香燈味，輝有無(wú)央異味金等等沈。紫觸覺(jué)紫檢驗(yàn)單法檢誠(chéng)查商數(shù)品的元硬度僅、彈款性、暖膨松奴等性美能指講標(biāo)。晴商品菌驗(yàn)貨市質(zhì)量向，陜嚴(yán)格菊按照差各部傅門(mén)質(zhì)誘量標(biāo)亡準(zhǔn)進(jìn)斯行，揀規(guī)格扁、等盈級(jí)、辣包裝巨按訂聚單要秘求進(jìn)巷行。霜全數(shù)驚過(guò)磅奶后，貞雙方相簽名扶確認(rèn)氣無(wú)誤逝，方念可由紅收貨何人員紋填寫(xiě)依在訂奔單上宰收貨塞數(shù)量矛一欄儀內(nèi)竿假設(shè)有局退換柔貨，竹先退蜘換后疼收貨謎。陸二、喇商品挑驗(yàn)收贏進(jìn)出哈庫(kù)原莖那么：紗．清復(fù)點(diǎn)商犁品的控件數(shù)討及商醒品名堤稱(chēng)是虹否與鎮(zhèn)訂單攜一致焦開(kāi)箱招抽檢拖商品僑數(shù)量罩與規(guī)名格是條否相影符。弦．商輩品入搭庫(kù)遵熱循先內(nèi)進(jìn)先款出原俱那么，叮分廠沾家、篩分商擁品進(jìn)醬行擺久放，全商品恩的名綁稱(chēng)向歉外，計(jì)便于邊出庫(kù)臘時(shí)方委便、萍快捷賣(mài)。銳．商盡品出橋庫(kù)根肺據(jù)排墊面所球缺商濫品出殺庫(kù)。鈔．養(yǎng)腿成隨巖時(shí)清朗點(diǎn)庫(kù)座存商稼品的銹習(xí)慣伐，調(diào)做整進(jìn)傅銷(xiāo)存騾卡商式品庫(kù)伐存，在以便膏商品匯續(xù)訂閃工作捧正常穗進(jìn)行倘。核查核查驗(yàn)貨、過(guò)磅驗(yàn)貨、過(guò)磅填寫(xiě)收貨量填寫(xiě)收貨量確認(rèn)訂單確認(rèn)訂單作驗(yàn)收單作驗(yàn)收單商品入庫(kù)商品入庫(kù)收貨結(jié)束收貨結(jié)束陡〔穿生鮮遭收貨繼流程顆圖〕貫〔六蠟〕生歡鮮退妥貨固一、泊自營(yíng)嘴商品費(fèi)退貨特：幣漫確呼認(rèn)退近貨品布項(xiàng)、鞋數(shù)量留：由榨商場(chǎng)圓將退骨貨區(qū)嗎的退際貨核圈點(diǎn)品競(jìng)項(xiàng)、群數(shù)量忽；裕寸填貴寫(xiě)?烈廠商弟退貨騎通知現(xiàn)書(shū)?三：由添商場(chǎng)孔寫(xiě)明飄所退攀商品戶(hù)的供定應(yīng)商蜓名稱(chēng)納、代裕碼，飼商品胞名稱(chēng)鴿、貨違號(hào)、豬退貨灣數(shù)量費(fèi)、退列貨原古因、慢退貨舅辦理躍人、菊退貨元時(shí)間葵；話審批皆簽字價(jià)：手?jǐn)⒐ね擞呜泦尾萁?jīng)生是鮮店襲長(zhǎng)〔辛處長(zhǎng)前〕審闊批簽備字確戴認(rèn)；鞋打印僻電腦善退單月：手錦工退騾貨單砍到收斑貨課寫(xiě)電腦殲房打沿印電錯(cuò)腦退狀單；礎(chǔ)財(cái)務(wù)雅審核鉤：商墳場(chǎng)持艘審批擇后的氧?廠繪商退礙貨通理知書(shū)范?和把電腦鼠單至曾門(mén)店石財(cái)務(wù)竊課長(zhǎng)棵審批劉并簽起字蓋距章骨通知今廠商腎到收貫貨課銜取退勢(shì)貨呼貨單認(rèn)核實(shí)旋：商然場(chǎng)和夸廠商擦在收般貨課例交接毛退貨結(jié)，收窄貨課磨什班夸防損舌員負(fù)祖責(zé)一版起清猜點(diǎn)，誦并且文防損灑員和席廠商失在?箱退貨鳳通知猶書(shū)?溪上簽覆字。苗通各統(tǒng)書(shū)由露廠商廁、商閃場(chǎng)、煌財(cái)務(wù)惱各持鏟一聯(lián)柔退單賽審核弱：手徒工退舅貨單誼財(cái)務(wù)紫聯(lián)連暴同電堂腦退類(lèi)貨單兆送回菊收貨姑課電值腦房嚴(yán)做審際核后捧一起繁轉(zhuǎn)門(mén)執(zhí)店財(cái)辮務(wù)部究門(mén)安確稿認(rèn)退棵貨品垮項(xiàng)、酸數(shù)量炕奉填?拼廠商款退貨巾通知啦書(shū)?本氏結(jié)膀?qū)徟┖炞謳摳９裢叽蚍N印電汽腦退躍貨單濃規(guī)喘圣擊羽財(cái)務(wù)串審核武渣誠(chéng)奶悠準(zhǔn)備級(jí)退貨掉通知古廠商像倦核實(shí)攜退貨圍單、窄貨一特至聞徐哨哲廠招商取粗退貨員造器惕作電趟腦負(fù)留收貨梅驗(yàn)收王單殖吵園退哀貨結(jié)菊束愚擱般郵〔生哄鮮退藥貨圖穩(wěn)〕僚二、掌專(zhuān)柜蝴商品假設(shè)退貨味：瓜．由榮各商盜場(chǎng)填玻寫(xiě)?設(shè)聯(lián)營(yíng)葵廠商牲退貨厘單?愛(ài)內(nèi)退嗽貨日損期、桐商品鎖名稱(chēng)鳴、退潑貨數(shù)疾量、片退貨今人聯(lián)．由喬生鮮氏店長(zhǎng)焰〔處賄長(zhǎng)〕干或值嚇班主榨管簽燒字確喪認(rèn)佛．將枕?聯(lián)驅(qū)營(yíng)廠破商退燒貨單乎?與尊退貨畜一同里送到薯收貨種平臺(tái)譯．由棕值班值防損顧員進(jìn)絲行清懷點(diǎn)檢摩查紋．廠蓮商取比走退仁貨，滔?聯(lián)勺營(yíng)廠早商退倘貨單辰?由滾值班獨(dú)防損水員收你回備吐案槽〔七甲〕生銹鮮換濤貨循確定乳換貨陡品項(xiàng)跌、數(shù)咐量：例商場(chǎng)童對(duì)待邊換商姑品進(jìn)屬行統(tǒng)客計(jì)，探確定宵品項(xiàng)傍、數(shù)受量；史通知培供給藝商：口將換世貨明激細(xì)電蓋話通醬知供譽(yù)應(yīng)商洗；""脊貨至顏平臺(tái)楊：在部供給手商送咱貨時(shí)責(zé)將需醉?yè)Q商婚品送言至收孩貨平情臺(tái)；油同廠從商換撫貨：浪將商到品退壇給供棉應(yīng)商呀，在注收貨廚數(shù)量由中進(jìn)軍行核袋減處相理；量換貨啊注意蹄：用掌驗(yàn)收依商品鑼的要外求檢功查商彈品，尺確定暗換貨味商品剛、數(shù)災(zāi)量煎鼓帆通知疊供給緒商跟慮冶換貨源送至誦收貨爭(zhēng)平臺(tái)拼銀打糧同盲廠商睬換貨溪敬容旨蒜騎換貨漏結(jié)束憐壘襖駛〔敲生鮮煌換貨蠟流程搏〕政〔八巷〕生嫁鮮商宇品儲(chǔ)活存脂．生拾鮮收勒貨后級(jí)，盡雄量減粥少暴信露在迷常溫托下的栗時(shí)間伏，要且求在份收完粒貨與韻進(jìn)入鏡冷庫(kù)株的時(shí)耕間不累能超周過(guò)分蹤鐘。錄冷凍翻品要唇及時(shí)刊入冷騙凍庫(kù)毅，冷煙藏品別要及逐時(shí)入李冷藏描庫(kù)，牢冰鮮團(tuán)產(chǎn)品循要迅厘速敷侮冰販取賣(mài)，站控制叫冷庫(kù)劑的正府常溫館度、布除霜之溫度葡、及眠維持防生鮮瘋庫(kù)的真清潔稿衛(wèi)生嶼是至昌關(guān)重逃要的慚．所杠有商霧品要苦明示牧保質(zhì)蔑期和通進(jìn)貨走日期評(píng)。漁．生舊鮮的貨儲(chǔ)存千要遵封守先納進(jìn)先葉出的刷原那么笨。烘．食少品和名容裝材敞料存退放須溪有蓋墓或封辦箱儲(chǔ)吉存或嗎用帶悉蓋的削器具羞儲(chǔ)存施?？照业娜荽髌餍枞~離地?fù)频怪寐?。豎．生香鮮的失儲(chǔ)存等要按胞商品康分類(lèi)幟儲(chǔ)存治，特脈別是木生熟粉分開(kāi)貢。尼．所您有商罷品必塑須離肚地離朱墻儲(chǔ)士存，駁無(wú)論退是冷跳庫(kù)還舟是常柱溫庫(kù)圈。起．生突鮮儲(chǔ)跪存遵炸循安駕全原雨那么，渣包括欺食品哀平安洪原那么聞和存搞放原著那么。邀．生擾鮮品盆儲(chǔ)存盤(pán)過(guò)程盲中影妙響質(zhì)仆量的坦重要欣因素錯(cuò)是溫旬度，虜所以縣要控弱制冷痕庫(kù)的育溫度頃〔包濤括除浪霜溫脊度〕悟，使達(dá)之達(dá)廚到儲(chǔ)緩存標(biāo)捏準(zhǔn)。圖．維肉持生望鮮儲(chǔ)膨存區(qū)茄域的快清潔膊衛(wèi)生閑標(biāo)準(zhǔn)朽是至害關(guān)重紋要的識(shí)。棗〔九欄〕生示鮮商糊品鮮還度管存理刷一、角生鮮鵲品保確質(zhì)期枯控制千．由瘡于生奔鮮食藏品的凍品質(zhì)熔直接功關(guān)系競(jìng)到顧路客的蹄健康雅,所鵝以在愈保質(zhì)鎖期內(nèi)樂(lè)出售藥食品偶是生杠鮮經(jīng)袍營(yíng)至霸關(guān)重像要的元一環(huán)式。國(guó)刷家法勻律也金對(duì)此滴有嚴(yán)旱格規(guī)布定，葉超過(guò)呆保質(zhì)餃期的豐食品秩不能近售出喪，只拴能做豎退未貨或聞報(bào)廢耀處理拉。接岸近保伐質(zhì)期逝限的棗食品登，必雜須采辰取相灣應(yīng)措扶施：烏降價(jià)威、促家銷(xiāo)等極．現(xiàn)壤提供續(xù)生鮮臣品質(zhì)鍋控制撐之規(guī)效定如毯下：買(mǎi)保質(zhì)肝期限船 扶 盒 柱 助 辮 驚 渣搞躁截止珍最后述銷(xiāo)售什日〔剛有效完銷(xiāo)售輕期〕營(yíng)１－栗３天弦 偶 咐 歸 己 曉 且 打 漢保虧質(zhì)期旨最后組一日系１－昆天求 括 申 術(shù) 馳 恢 瘦 效 瘋 居保質(zhì)捉期前包一日擁－天城 左 報(bào) 帖 材 釋 取 管 濃志保駕質(zhì)期叫前二退日蘭－３卻０天諸 柜 只 蘿 改 簡(jiǎn) 劣 補(bǔ) 份沿保達(dá)質(zhì)期脊前五昂日臥３０狀天以嶺上窄 鼠 便 鮮 翻 殘 勢(shì) 船 道保質(zhì)宵期前愿十日種二、匪時(shí)間證管理方法：余大部權(quán)分的埋中式急熟食阻陳列腳在常哈溫下固，這依一溫均度，源恰好昂是細(xì)尤菌最盈容易伸繁殖育的溫培度段暢，因農(nóng)此規(guī)遠(yuǎn)定熱賭熟食軍的保案質(zhì)期隆最多航是天默，天冤并不欣是一甚個(gè)保裕險(xiǎn)時(shí)獎(jiǎng)間，劑如果盯外部扁環(huán)境礙的濕饅度過(guò)俗高〔音炎熱離的夏晚天〕敗熟食搞制品矛會(huì)在斬幾小京時(shí)內(nèi)虛變壞紋，正您確管頭理是你小時(shí)媽管理邪法，旋所有棵銷(xiāo)售宰的熟在食每以小時(shí)厲必須中產(chǎn)品縮質(zhì)量駐進(jìn)行絮檢驗(yàn)壩。躬三、臥溫度突管理幼法查熟食盼中含繡有導(dǎo)井致腸擾道傳招染疾妖病的帶大部活分的伴細(xì)菌忘，在萍度以敘上的測(cè)高溫根加熱招分鐘痕，即魂可殺袍死，掠所以賺在制洗作陳污列食奶品的展過(guò)程嫩中，韻通常仙采用牽溫度訴法來(lái)修消滅鋸細(xì)菌獎(jiǎng)，對(duì)紗于涼展菜、包控制灣方式閑是采餃取低喬溫的六方法穩(wěn)，在掏度之高間，東可以柜延長(zhǎng)勻商品領(lǐng)的保等質(zhì)期固。革四、僵解凍諸方法議：冷道藏放銜置三醬天；拌低于裕度的悅流動(dòng)暈水中蹤解凍虧剛退〔十宰〕商缸品陳垂列帽一、成商品怨陳列胞原那么撈商品棍按商尸品分綿類(lèi)的求原那么晃陳列禽；只依商顏品銷(xiāo)卡量的甜大小紹決定煙陳列貓面積葡同類(lèi)舌商品押須關(guān)墨聯(lián)陳眾列，盼伸手退可取慌原那么漫，革滿(mǎn)陳采列原策那么，坦縱向歷陳列劑原那么雀，散樓稱(chēng)食駐品不油能裸川露陳山列；位補(bǔ)貨漂要遵蜂守先統(tǒng)進(jìn)先鐵出的丑原那么春示柜燒內(nèi)商滅品是此否低涂于標(biāo)咱準(zhǔn)線悶，是中否干軋凈，盜溫度炸檢查尸記錄欣；佛應(yīng)時(shí)慶段性決做排貓面調(diào)粥整工泰作，徑須提建前作棄好調(diào)暑整計(jì)法劃穩(wěn)需保姻鮮的謠食品鬧是否鞋按要附求的稅溫度敢儲(chǔ)藏謀；叉標(biāo)識(shí)持：批．價(jià)旬格簽拖〔或刊價(jià)格睬牌〕拴價(jià)格爺正確疏，且汪作到側(cè)一物許一簽帆對(duì)應(yīng)厲。碼標(biāo)示選清楚辜醒目腫的價(jià)躁格牌盤(pán)是增疤加購(gòu)訴買(mǎi)的財(cái)動(dòng)力洞之一雕。即護(hù)可增擔(dān)強(qiáng)陳燃列的皂宣傳溉告示陣效果洞，又仔讓顧玩客買(mǎi)羊的明池白，聯(lián)可對(duì)戴同類(lèi)情產(chǎn)品矮進(jìn)行駁價(jià)格令比擬茂，還意可寫(xiě)昆出特浴價(jià)和學(xué)折扣勁數(shù)字舊吸引雄消費(fèi)義者。損．的少作用剖：告禽知商能品的諷名稱(chēng)辮；告樂(lè)知商叛品的冰價(jià)格番；促辟進(jìn)商溫品的堅(jiān)銷(xiāo)售宵；判。不紅能破岸損或舅歪斜索；。民陳列謝：輛飽滿(mǎn)藏的陳塘列量致:促等銷(xiāo)商旅品、眉堆頭將商品踩、季史節(jié)性郵商品摩、新喚品貨耗量充仙足，躲陳列療飽滿(mǎn)席，長(zhǎng)量感咐充足涌使商伏品陳掙列吸津引顧叢客的糠視線嘉，產(chǎn)伍生購(gòu)濫買(mǎi)欲偽望；飛陳列少商品突無(wú)破壘損、組整潔江感、嘉方便滲感。腐色彩占搭配既鮮艷和有新躲鮮感糾；致．單拔層貨曉架：景前置喇縱向票陳列評(píng)為主郊要陳哨列方厚法；修．商莊品陳希列在賄正確貪的溫壽度下太；基．對(duì)洽于色房、香消、昧棗有影瞎響的觀商品叨要分諒開(kāi)陳削列，覺(jué)以免棟影響要品質(zhì)描。他．縱紛向陳遮列原覆那么：界同類(lèi)熱而不號(hào)同品跟種規(guī)腐格的億商品畜放在貞同一退貨架督的不帝同層摟次的起位置亮，有譽(yù)利于守挑選伍，也改表達(dá)學(xué)飽滿(mǎn)仆，可禾達(dá)成順較好蠅的銷(xiāo)宣售。好．所泄有陳苗列在耗貨架糧上的濫商品無(wú)，正院面朝免外顯聞而易孫見(jiàn)，維可達(dá)卻到整跡齊劃舅一，間美觀骨醒目嫁、便森于選闖取的吐展示胡效果添。學(xué)．陳違列商匯品的必貨架樂(lè)、區(qū)鄉(xiāng)域、壟商品柳、標(biāo)程價(jià)簽暈干凈油整潔川。貝〔十礙一〕硬商品茅的銷(xiāo)隱售與廊效勞釘一、松預(yù)算績(jī)：淡為部午門(mén)全仔年和胡全月專(zhuān)制定稍目標(biāo)果和任竟務(wù)，足促進(jìn)衫銷(xiāo)售息目標(biāo)容的達(dá)根成；漸二、煉銷(xiāo)售匹：運(yùn)奶用促職銷(xiāo)、晴搭贈(zèng)渾、品禮嘗等蹈活動(dòng)悄為顧母客提隸供更碑好的熄效勞犬以實(shí)樂(lè)現(xiàn)銷(xiāo)充售巨期大化灰；辱三、熱促銷(xiāo)淋：速．促遲銷(xiāo)目媽的：晶吸引遞過(guò)路山人進(jìn)揭入商錢(qián)場(chǎng)，綁促使射賣(mài)場(chǎng)雖活性帥化，某刺激暢消費(fèi)可者購(gòu)大買(mǎi)欲珠，提擁高客烤單價(jià)柄，增概加銷(xiāo)任售額襯．促遲銷(xiāo)商稱(chēng)品的徑選擇疲：季規(guī)節(jié)性秘商品祖、新桑品、殊利潤(rùn)己空間扮大的巾商品凝、正堪在培蘆養(yǎng)的條商品郵、商悼品；認(rèn)．促尤銷(xiāo)與恒店內(nèi)改促銷(xiāo)今：改商品料每一弊段時(shí)梯間為深一個(gè)啞檔期席，是尺由采折購(gòu)計(jì)扮劃，技與廠汽商談我判讓椅利幅復(fù)度，內(nèi)促銷(xiāo)愛(ài)時(shí)間再及促憂(yōu)銷(xiāo)進(jìn)騾價(jià)〔北扣率幅〕，炭通過(guò)駐對(duì)商邪品拍末照印扎刷成蛙商品瓜快訊偵，發(fā)違放到發(fā)顧客埋手中懷，起佩到宣撐傳作令用，音拉動(dòng)伸人氣敘，提過(guò)高銷(xiāo)朵售聾店內(nèi)究促銷(xiāo)鏟商品石：〔尋〕聯(lián)拔營(yíng)商喇品作份促銷(xiāo)騎，保觀持原柏扣率竊的商狂品，駕由商亞場(chǎng)主間管與迎供給寄商協(xié)晚商即套可作您促銷(xiāo)諸；〔褲〕聯(lián)構(gòu)營(yíng)扣峽率更登改的持商品君作促敢銷(xiāo)，坊需由累主管那提出楚需求幅，采倚購(gòu)進(jìn)估行談帶判，箭并提僵前兩陶日作寫(xiě)附約圾，并角通知周門(mén)店警促銷(xiāo)餅內(nèi)容倦；〔盛〕自禾營(yíng)商滾品作懲促銷(xiāo)皇必須惰由采狠購(gòu)與趙供給抹商談費(fèi)促銷(xiāo)伙進(jìn)價(jià)內(nèi)，或乒將原翼有商慎品作汪折讓中后才原可作茶促銷(xiāo)巴；〔痰〕自權(quán)加工壩商品州在成甩本價(jià)針的基語(yǔ)礎(chǔ)上寧，根仰據(jù)實(shí)澡際促飼銷(xiāo)目皇的或姿競(jìng)爭(zhēng)上環(huán)境艱加價(jià)戲后進(jìn)幣行促秀銷(xiāo)艦．每波次商浮品開(kāi)吉始促泉銷(xiāo)的轎前一樹(shù)天要逃方案章好促坦銷(xiāo)商剃品的興陳列協(xié)位置全、準(zhǔn)探備標(biāo)撫識(shí)及摩驚暴蝕商品炊已售鐵完的祝致歉浪，并車(chē)在當(dāng)擱晚將傭促銷(xiāo)雄商品嚇陳列緊到位悲〔易旁變質(zhì)煙的除疲外〕朱．在浪促銷(xiāo)喘或店怨內(nèi)促侮銷(xiāo)結(jié)會(huì)束時(shí)松要認(rèn)成真作難促銷(xiāo)黎分析刊，總嫩結(jié)經(jīng)甲驗(yàn)與膝教訓(xùn)費(fèi)。些生鮮忘降價(jià)?。郝?tīng)．適灘用范捎圍：擁用于部商品壤積壓屯、滯倒銷(xiāo)品幼項(xiàng)、畢臨近沈保質(zhì)費(fèi)期限夾的商燦品，障主要茂在蔬訊果組獨(dú)、水傷產(chǎn)組祖、熟肺食柜避組害．插降價(jià)廉審批金：不需要月降價(jià)索的品恒項(xiàng)，能由部傳門(mén)主敵管分薪析降胡價(jià)原周因，且商品五數(shù)量展，計(jì)博算降孝價(jià)率游，變努價(jià)后緣打印辣條碼銷(xiāo)，或牙打包王銷(xiāo)售掌貼處尤理?xiàng)l及碼興．降錢(qián)價(jià)后飄措施逐：拼降價(jià)佳后可古將商犁品集焰中陳經(jīng)列，薄用叫美賣(mài)方舊式、看店內(nèi)垂播送哀吸引憑顧客痕，達(dá)挪到盡嶄早處春理也獅可用漆．不拖得將膽變質(zhì)閘、品噴質(zhì)不講良、偽過(guò)期摧的食煙品作警降價(jià)混處理政，且哄打折損條碼液需妥靠善?？瞎艿挛?、開(kāi)節(jié)假駱日銷(xiāo)濤售：里．銷(xiāo)銳售額秧預(yù)估姑：倆主要臭參照滅去年滾同一延節(jié)日雀銷(xiāo)售慘，結(jié)兄合今拆年整六體銷(xiāo)焦售的局趨勢(shì)竭和主浪力品磨項(xiàng)的鄙銷(xiāo)售野份額旱，得關(guān)出的嘆數(shù)據(jù)廉；笨．槍節(jié)前搭準(zhǔn)備栽：越制定范完備絡(luò)的、鄙可操棟作的塊節(jié)前桃銷(xiāo)售魚(yú)方案嫩是準(zhǔn)胖備的風(fēng)關(guān)鍵駱，主環(huán)要有水：背〕選姑擇促固銷(xiāo)商孤品：圓促銷(xiāo)宜商品壘的選談?chuàng)穹墙莱Ｖ刎浺@選擇殘價(jià)格鴉超出刻顧客鈔期望惜的新葬商品倒、主敢力商責(zé)品、顯節(jié)日死傳統(tǒng)歐食品犧；敢〕訂燈貨：灘主要訪是主館力品細(xì)項(xiàng)促銷(xiāo)銷(xiāo)品魔項(xiàng)的絞訂貨討數(shù)量磚、贈(zèng)才品打銅扣等優(yōu)。節(jié)搖日暮逃途窮頁(yè)訂貨就必須畢參照蛾特價(jià)頌信息外；純〕陳竊列：糖確定稱(chēng)陳列蔬商品虹品種遣、陳探列位僑置、諒陳列遭方式吼、陳憂(yōu)列道館具、軟陳列勺的氣冊(cè)氛裝杯飾及汗人員刻安排燥等；摔六、省效勞密要素題．態(tài)蟻度主癥動(dòng)熱刺情、閑微笑美效勞向，適營(yíng)度地各親近造顧客繞，有寫(xiě)親切腥感；嗽．要恭隨時(shí)棒關(guān)注霉顧客鼻的視紙線，湯主動(dòng)珍拿遞冠商品驚，注居意輕姑拿輕逃放，便不扔牛不摔選；錯(cuò)．在午介紹哪商品熱時(shí)，柏要實(shí)閥事求盲是，勿主動(dòng)少、準(zhǔn)腫確地飽介紹叨商品斃品名怠、特望點(diǎn)、薦加工燥方法拾等，猶說(shuō)話膜盡量?jī)捎每蠐]定式站；煉。顧低客所先需商風(fēng)品無(wú)剛貨源讀，應(yīng)裝及時(shí)雹介紹超相關(guān)兇的、分可替公代的排商品屋，給券顧客醬當(dāng)好涼參謀哨，或校留下誓顧客墳聯(lián)系掉方式吵有該酸商品故時(shí)及刮時(shí)通偶知顧蘋(píng)客；謹(jǐn)。不頑要用罷不正掛常的土眼光抵看顧線客；烤．商畢品販漁賣(mài)時(shí)雅不要俘與顧堆客作槍對(duì)，訂也不媽要隨可便對(duì)糠顧客灘承諾違。型七、炮顧客泥效勞竄的態(tài)緞度：贈(zèng)．微尺笑：敬微笑畫(huà)效勞倆顧客拌，展見(jiàn)現(xiàn)良自好的檔精神配風(fēng)貌裂，營(yíng)丟造舒霞適、款輕松炎、自扮由的為顧客律購(gòu)物凡氣氛含。溜。主走動(dòng)：妖當(dāng)顧?？托杼鸵w務(wù)或育發(fā)現(xiàn)賀顧客柜有困三難、哄不便境時(shí)，配在顧捧客提稱(chēng)出請(qǐng)亡求前阻，先呼主動(dòng)血招呼光臨客濁、提鏟供幫屬助；愈。熱詠情：蝦將自怒已愉逐快、姨高昂腎的情勸感融胖進(jìn)服豈務(wù)過(guò)篩程中蛇，包途括語(yǔ)榨言、叢行動(dòng)誘；匆．快揭速：雪效勞自的速司度迅難速，婦減少啞讓顧使客等慣待的鳥(niǎo)時(shí)間蒜；厚．準(zhǔn)奸確：斃準(zhǔn)確痕計(jì)價(jià)男、稱(chēng)欠重、鞠拿取稀商品胳，回諒答顧嘗客詢(xún)叢問(wèn)燈；轟．衛(wèi)妹生：裕人員娃的著骨裝干痛革命役凈整升潔，舊拿取落商品沾過(guò)程酷符合結(jié)衛(wèi)生逆標(biāo)準(zhǔn)肌；圾．耐站心：紛耐心香對(duì)待渠顧客僵，特愁別是鑼顧客糊有過(guò)拘激行火為和爪語(yǔ)言乞時(shí)，研要能鍋忍耐誠(chéng)；免八城、狼散裝病食品念衛(wèi)生廈管理對(duì)標(biāo)準(zhǔn)鞠

返【酸執(zhí)行尺時(shí)間菜】需20隨04許-1臺(tái)-1

屑【際公布靜機(jī)構(gòu)險(xiǎn)】衛(wèi)盾生部模第一肆條媽為加球強(qiáng)散攜裝食咐品經(jīng)色營(yíng)過(guò)堤程的數(shù)衛(wèi)生輛管理爐，保耀障消虜費(fèi)者生健康瞇，依筆據(jù)?局中華娛人民擴(kuò)共和腐國(guó)食干品衛(wèi)懶生法睜?〔徒以下脫簡(jiǎn)稱(chēng)桃?食內(nèi)品衛(wèi)拴生法少?〕驗(yàn)的有驕關(guān)規(guī)隙定，注制訂竹本規(guī)哥范。第二條本標(biāo)準(zhǔn)適用于所有經(jīng)營(yíng)散裝食品的食品超市、商場(chǎng)等銷(xiāo)售單位〔以下稱(chēng)經(jīng)營(yíng)者〞〕，但不包括餐飲業(yè)和集貿(mào)市場(chǎng)。

本標(biāo)準(zhǔn)所稱(chēng)散裝食品是指無(wú)預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。

第三條運(yùn)輸散裝食品必須使用專(zhuān)用運(yùn)輸工具，并在符合食品保存條件的狀態(tài)下運(yùn)輸。

出廠的散裝食品必須采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的包裝材料和容器進(jìn)行密封包裝，并在標(biāo)簽上標(biāo)明以下內(nèi)容：食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、包裝規(guī)格。同時(shí)應(yīng)附有檢驗(yàn)合格證明。

第四條經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)散裝食品時(shí)，必須向制售者索取并核對(duì)生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料，留存復(fù)印件備查。

經(jīng)營(yíng)者應(yīng)查驗(yàn)散裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、完整，制售者必須如實(shí)提供。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備相應(yīng)設(shè)備或工具，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)或送檢。

任何經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)銷(xiāo)未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品、無(wú)檢驗(yàn)合格證明和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的散裝食品。

第五條經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨后，應(yīng)按照所采購(gòu)食品的保存條件的要求進(jìn)行儲(chǔ)存，防止二次污染。

第六條經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照“生熟分開(kāi)〞的原那么設(shè)定散裝食品銷(xiāo)售區(qū)域。生、熟食品銷(xiāo)售地點(diǎn)應(yīng)保持一定距離，不得在同一區(qū)域內(nèi)銷(xiāo)售，防止交叉污染。

散裝食品的銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)具有明顯的區(qū)分或隔離標(biāo)志并保持清潔，嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施和銷(xiāo)售任何非食品物品，并且根據(jù)所銷(xiāo)售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施。

第七條經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到：

、食品應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)銷(xiāo)售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝效勞。銷(xiāo)售人員必須持有效健康證明，操作時(shí)須戴口罩、手套和帽子。

快、銷(xiāo)知售的遮食品視必須束有防鄰塵材揮料遮白蓋，悔設(shè)置藏隔離拾設(shè)施帶以確握保食甩品不篩能被峽消費(fèi)穗者直禮接觸肥及，差并具巷有禁慣止消濟(jì)費(fèi)者謀觸摸溝的標(biāo)字志。味

域、經(jīng)興營(yíng)者遭應(yīng)在沃盛放藏食品辛的容金器的生顯著挺位置夏或隔胃離設(shè)教施上冊(cè)標(biāo)識(shí)直出食連品名困稱(chēng)、災(zāi)配料根表、狐生產(chǎn)拼者和擺地址印、生泊產(chǎn)日傲期、副保質(zhì)洋期、鐘保存次條件質(zhì)、食鵝用方養(yǎng)法。糧

需、經(jīng)制營(yíng)者辜具有苗符合障衛(wèi)生床要求屯的洗窗滌、坑消毒蔬、儲(chǔ)碧存和醬溫度賠調(diào)節(jié)鋪等設(shè)賺施或及設(shè)備臟。權(quán)

歐、經(jīng)床營(yíng)者并必須尼提供得給消歪費(fèi)者疫符合猾衛(wèi)生珠要求也的小鞏包裝哨，并牛保證虜消費(fèi)哪者能序夠獲看取符開(kāi)合本廁條第輸項(xiàng)要質(zhì)求的疼完整感標(biāo)簽哲。怠

熱第八怠條魄涼供消伴費(fèi)者院直接造品嘗植的散學(xué)裝食華品應(yīng)乞與銷(xiāo)冰售食泥品明服顯區(qū)地分，戲并標(biāo)灶明可榨品嘗塑的字宜樣。葡

前第九鴉條艇墊經(jīng)營(yíng)甘者銷(xiāo)界售需健清洗治后加語(yǔ)工的胞散裝沃食品詠時(shí)，親應(yīng)在尼銷(xiāo)售根貨架假的明記顯位哈置設(shè)蔽置標(biāo)恨簽，金并標(biāo)艷注以懲下內(nèi)妙容：腳食品綁名稱(chēng)儉、配熟料表閑、生嗽產(chǎn)者吊和地年址、精生產(chǎn)歸日期據(jù)、保吐質(zhì)期煙、保驚存條液件、皆食用回方法伙等。辨經(jīng)營(yíng)懶者應(yīng)玩保證慎消費(fèi)額者能傻夠方儀便地峽獲取弄上述未標(biāo)簽風(fēng)。虜

蒜第十走條秤削由經(jīng)孫營(yíng)者答重新撒分裝裁的食挽品，養(yǎng)其標(biāo)怎簽應(yīng)晌按原佛生產(chǎn)怎者的蠢產(chǎn)品繡標(biāo)識(shí)壽真實(shí)表標(biāo)注誘，必德須標(biāo)觸明以還下內(nèi)敬容：駛食品散名稱(chēng)蠟、配偵料表指、生率產(chǎn)者墓和地拼址、病生產(chǎn)密日期好、保載質(zhì)期接、保釋存條塘件、扒食用良方法織等。僅

卷第十婚一條怪散們裝食裝品標(biāo)碼簽標(biāo)茄注的普生產(chǎn)奔日期海必須堂與生賠產(chǎn)者院出廠妹時(shí)標(biāo)溪注的貫生產(chǎn)撥日期身相一議致。欣

傲由生雕產(chǎn)者間和經(jīng)群營(yíng)者菜預(yù)包儀裝或渴分裝英的食膽品，費(fèi)嚴(yán)禁慰更改吩原有提的生掙產(chǎn)日襪期和堵保質(zhì)碎期限漢。江

響已上禽市銷(xiāo)姻售的慌預(yù)包貓裝食客品不掙得拆牢封后炎重新刃包裝假設(shè)或散油裝銷(xiāo)牛售。客

她第十缸二條扔項(xiàng)經(jīng)營(yíng)棄者應(yīng)盡將不亡同生然產(chǎn)日偉期的念食品妄區(qū)分貪銷(xiāo)售噸，并吩標(biāo)明屢生產(chǎn)曾日期磁。如款將不鹿同生局產(chǎn)日涉期的耽食品妙混裝兇銷(xiāo)售盤(pán)，那么湯必須舅在標(biāo)頭簽上家標(biāo)注鉤最早觸的生毫產(chǎn)日具期和倆最短刃的保宏質(zhì)期順限。曉

逢第十寒三條鋼經(jīng)匠營(yíng)者卷應(yīng)配蓄備專(zhuān)稠門(mén)的榮食品餡衛(wèi)生直管理府員，未負(fù)責(zé)食散裝殼食品畢衛(wèi)生狗管理片工作拋，其辜主要班職責(zé)長(zhǎng)是：蔽

貝、負(fù)皇責(zé)檢黎查散壘裝食園品的正衛(wèi)生慌情況衡、標(biāo)桂簽內(nèi)盯容是數(shù)否完降整；繁

跳、逐菠項(xiàng)落菠實(shí)散跌裝食叨品經(jīng)秤營(yíng)過(guò)維程的立衛(wèi)生蜻要求圓，并倦負(fù)責(zé)分催促死檢查遺；農(nóng)

映、及暈時(shí)清測(cè)理超變過(guò)保廳質(zhì)期俯限的笛食品充；童

她、對(duì)撐進(jìn)貨倆后發(fā)攻現(xiàn)的湖不合亂格食士品，培應(yīng)立娃即向呼當(dāng)?shù)芈l(wèi)生橋監(jiān)督彎?rùn)C(jī)構(gòu)循報(bào)告玩，并鎮(zhèn)采取巧措施染防止慣流向排其他殖單位婚和個(gè)許人。統(tǒng)

為第十稍四條惰超縣過(guò)?？蛸|(zhì)期辯限的輪散裝傲食品畝，不戒得重倡新加閘工銷(xiāo)捏售，闊應(yīng)由座經(jīng)營(yíng)陪者或溝制售泥者負(fù)鎖責(zé)銷(xiāo)抬毀并帖保存噸相關(guān)弟記錄項(xiàng)。散

鏡第十口五條懂濁違反柿本規(guī)見(jiàn)范第御四條轟規(guī)定甘，經(jīng)介營(yíng)者覽未向膊制售憂(yōu)者索匆取查呼驗(yàn)并著留存忌衛(wèi)生尊許可蜓證和伯檢驗(yàn)們合格精證明右的，律應(yīng)按判照?貞食品饞衛(wèi)生蓮法?恰第四狼十條冬的規(guī)這定予趨以行測(cè)政處球罰。畫(huà)

手第十式六條議個(gè)違反罩本規(guī)怎范第膽五條溜、第貞六條囑、第參七條麗規(guī)定肢，經(jīng)碌營(yíng)者蹲經(jīng)營(yíng)態(tài)散裝素食品麥不符綱合衛(wèi)潤(rùn)生要轟求的山，應(yīng)浙按照匪?食兇品衛(wèi)雪生法惰?第挽四十趟一條乘的規(guī)傻定予偶以行茄政處液罰。勇

診第十壯七條制皆違反閘本規(guī)破范第詢(xún)十四狠條規(guī)旗定，唱經(jīng)營(yíng)睬超過(guò)這保質(zhì)迫期限戒的食從品，腿以及浪使用帳超過(guò)廣保質(zhì)嘆期限頓的食宗品作灶為食貨品加轉(zhuǎn)工原騰料的務(wù)，應(yīng)者按照海?食廉品衛(wèi)劃生法記?第袍四十曠二條歡的規(guī)狐定予柏以行槐政處絞罰。調(diào)

駝第十哭八條撲攝集貿(mào)居市場(chǎng)氏的散獵裝食能品由谷各省近、自棋治區(qū)墓、直擋轄市怖衛(wèi)生幅行政俗部門(mén)頑參照猾本規(guī)茂范要僵求，作制定塌相應(yīng)孕的管工理規(guī)駱定。補(bǔ)

取第十讓九條稠奉本規(guī)乓范自型年月遼日起標(biāo)執(zhí)行儉。廢．散裝食品：無(wú)預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。．散裝食品必須在標(biāo)簽上標(biāo)明以下內(nèi)容：食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。．經(jīng)營(yíng)散裝食品時(shí)，必須向制售者索取并核對(duì)生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料。．經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照“生熟分開(kāi)〞的原那么設(shè)定散裝食品銷(xiāo)售區(qū)域。不得在同一區(qū)域內(nèi)銷(xiāo)售，防止交叉感染；．經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品時(shí)做到：食品應(yīng)由專(zhuān)從負(fù)責(zé)銷(xiāo)售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝效勞，銷(xiāo)售人員必須持有健康證明，操作時(shí)須戴口罩、手套和帽子。銷(xiāo)售的食品必須有防塵遮蓋，并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志；〔十二〕生鮮衛(wèi)生一、生鮮員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)．員工工作時(shí)必須身著公司規(guī)定的服裝，配帶圍裙、帽子、套袖，工衣、工帽要干凈；工衣工帽要干凈、整齊、無(wú)油污，佩戴帽子了時(shí)要將額頭前頭發(fā)蓋住無(wú)油垢、帽子以能密蓋頭發(fā)為原那么。男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，留胡須，女員工要將長(zhǎng)發(fā)束在后面．不得留長(zhǎng)指甲，以看不見(jiàn)指甲白色局部為合格，不得涂指甲油及佩戴飾物。．手：作業(yè)前用肥皂和清潔劑清洗干凈，不能留指甲，不涂指甲和佩戴飾物，有即食食品銷(xiāo)售區(qū)域要戴一次性手套，手部受傷，包括刀傷、擦傷、燙傷必須經(jīng)過(guò)處理，用水繃帶包扎，完全包扎后，帶手套后才能接觸食品。。．口罩：在所有即食食品加工、銷(xiāo)售區(qū)域，戴一次性口罩。并將口部全部蓋住，接觸熟食要帶手套員工儀表在進(jìn)入本區(qū)域前應(yīng)佩帶整齊；。不準(zhǔn)隨地葉痰、亂扔雜物，不對(duì)準(zhǔn)食品咳嗽或打噴嚏，作業(yè)前用肥皂或洗手液清洗雙手，用毛巾擦干，外出或從洗手間回來(lái)要重新洗手、消毒。。所有生鮮員工必須持有?健康證?，不符合條件的員工不準(zhǔn)上崗、但凡患有肝炎、消化道傳染病、皮膚病或其他有礙食品衛(wèi)生者，均不得上崗，須取得市衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的健康證。．正確使用手套并經(jīng)常更換，．員工是否佩帶可能掉落的筆、珠寶小物品；．去洗手間、運(yùn)送垃圾、接貨、休息、就餐時(shí)需換衣服；二、儲(chǔ)存區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)．冷庫(kù)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：〕貨架每日清潔至少次，每周定期大清理，保持貨架干凈，無(wú)銹斑、污垢。〕地板每日至少清潔兩次，保持地板無(wú)積水、無(wú)垃圾、無(wú)污垢、無(wú)異味?！硹０迕恐芮鍧嵵辽俅?，并更換棧板，保持棧板干凈，不發(fā)霉、不潮濕?！吵轱L(fēng)機(jī)每周清洗至少次。每月進(jìn)行一次大清理，保持抽風(fēng)機(jī)運(yùn)行正常，無(wú)塵土，不漏水?！抽T(mén)簾隨時(shí)清洗，保證干凈、無(wú)油污、水珠，完整不斷裂。常溫庫(kù)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：〕貨架每日至少清潔次，每周定期大清理，保持貨架干凈，無(wú)銹斑、無(wú)污垢、無(wú)塵土、無(wú)垃圾、無(wú)散落食品。〕望花板每周清理次，每月一次大清理，保持望花板無(wú)油污、無(wú)灰網(wǎng)、無(wú)煙熏痕跡?！车匕逋砩嫌杀嵳n統(tǒng)一清理，白天由各柜組隨時(shí)保潔，保持地板無(wú)積水、無(wú)垃圾、無(wú)散落食品、無(wú)腐爛食品。．貨物堆放標(biāo)準(zhǔn)〕整齊、有序、合理，尢其要注意可直接食用食品的堆放；〕工作結(jié)束后，及時(shí)清洗肖毒所用設(shè)備、容器、工具、炊具、工作臺(tái)等，保證各類(lèi)物品干凈、整潔、衛(wèi)生，存放時(shí)要定位放置〕用于堆放物品的棧板要每月盤(pán)點(diǎn)時(shí)更換一次，上面需鋪墊紙片〕滅除區(qū)域內(nèi)的蒼蠅、老鼠、蟑螂等到害蟲(chóng)〕食品加工間在工作之前要消毒〕各種垃圾應(yīng)及時(shí)清醒，衛(wèi)生死角定期清理和消毒三、生鮮加工區(qū)哉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)．墻面定時(shí)清洗,地面每日至少大清洗次，保持地板無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油漬、無(wú)雜物。．玻璃每日清洗次，每周大清理一次，保持玻璃明亮、無(wú)油污、無(wú)指印、無(wú)水痕。．排水設(shè)施完善，水溝每日清洗次；地漏要隨時(shí)去除雜物保持干凈，保持水溝無(wú)積水、堵塞、雜物、無(wú)污垢，地漏干凈暢通。．水池隨時(shí)去除雜物保持干凈，每日大清洗次，保持水池?zé)o污垢、無(wú)雜物、無(wú)堵塞、無(wú)污水。生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：貨架：干凈、無(wú)污垢、無(wú)冰塊，每日至少清潔次。地板：無(wú)積水、無(wú)垃圾、無(wú)污垢、無(wú)異味，每日至少清潔次。棧板：干凈、不發(fā)霉、不潮濕、無(wú)冰塊、每周至少清潔次。水池：無(wú)污垢、無(wú)雜物、無(wú)填塞、無(wú)污水，隨手清理。冰臺(tái)：無(wú)污垢、無(wú)積水、無(wú)異味、冰新鮮干凈。周轉(zhuǎn)箱：無(wú)灰塵、無(wú)污垢、無(wú)雜物、無(wú)污水，每周最少清理一次。地面：無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油漬、無(wú)雜物、無(wú)商品，隨時(shí)清理。操作臺(tái)：操作臺(tái)每日清洗三次，砧板要隨時(shí)清潔，保持臺(tái)面干凈光亮、無(wú)污垢、無(wú)銹斑、無(wú)雜物、無(wú)霉斑,無(wú)破包裝散落商品。刀具：刀具隨時(shí)清潔,保持無(wú)油漬、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)銹斑，清洗后要放回刀架，不同部門(mén)的刀具、案板不能混用?！橙萜黝?lèi)、食品容器:必須遵循“一洗〞“二刷〞“三沖〞“四消毒〞的清潔過(guò)程，干凈的容器放在指定的架子上；保持外表光亮，無(wú)污垢、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油漬。、消毒容器：消毒溶液要按規(guī)定的時(shí)間更換并保持干凈，桶外表污垢用洗潔精清洗后，用清水沖凈；并隨時(shí)保持干凈，無(wú)污垢、無(wú)污水、無(wú)油漬。、清潔容器：清潔方法同消毒類(lèi)容器一樣，保持清潔容器干凈，無(wú)污垢、無(wú)殘留污水、無(wú)油漬。、容器外表、上方?jīng)]有雜質(zhì)可能掉落；、清洗容器不能用鋼絲球、銅絲刷等；〕設(shè)備類(lèi)、一般設(shè)備：普通常用設(shè)備每日清洗兩次；設(shè)備的清洗必須注意電源、插座、電線的平安，必要的設(shè)備要進(jìn)行消毒處理。使設(shè)備保持無(wú)灰塵、無(wú)污垢、無(wú)油污。、專(zhuān)業(yè)設(shè)備：清潔專(zhuān)用加工設(shè)備，用沸水加化學(xué)用劑每日洗、沖次，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細(xì)菌而污染食品或按其使用說(shuō)明書(shū)中方法清洗，使設(shè)備保持無(wú)污垢、無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)化學(xué)油漬、無(wú)銹斑。六、生鮮營(yíng)業(yè)區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)．除水產(chǎn)區(qū)、豆腐加工區(qū)外，營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)要保持地面的枯燥、清潔，不得用不沖洗地面，營(yíng)業(yè)結(jié)束后清洗地面應(yīng)及時(shí)用拖把將水吸干。有水區(qū)域出入口要有防水地墊，以防員工出入時(shí)將不帶到區(qū)域外．清潔生產(chǎn)，不要將原輔料直接放在地面上，地面上的雜物應(yīng)及時(shí)清理．設(shè)備、道具、操作臺(tái)、工作臺(tái)、器皿、工具、吊架、燈具及其他物品要保持清潔.清潔用具使用后要認(rèn)真清洗并定位存放，臺(tái)面的抹布要保持潔凈，不得隨意放在臺(tái)面上。墻壁、水池、冰床要保持清潔，營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)不得有衛(wèi)生死角．嚴(yán)格使用食品夾等工具售貨，不允許用手拿取熟食制品，各類(lèi)食品不得直接放在地面上．冷熱柜和防塵罩要及時(shí)用抹布清潔，保持玻璃無(wú)塵土、無(wú)油污，營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后必須進(jìn)行全面清潔七、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)原材料的使用要堅(jiān)持四不制度：〔即腐爛、變質(zhì)的材料與食品，不買(mǎi)、不收、不制作、不出售〕。、食品原料自身品質(zhì)好，無(wú)病毒，細(xì)菌的感染和污染。、食品原料運(yùn)送的過(guò)程中無(wú)污染〔食品包裝〕。、食品儲(chǔ)藏的過(guò)程中無(wú)污染、感染〔儲(chǔ)存溫度、儲(chǔ)存方式、有害動(dòng)物〕。、食品加工的過(guò)程中無(wú)污染、感染〔加工設(shè)備、加工人員、加工流程〕。、生，熟商品、原料分開(kāi)存放，防止交叉感染。、儲(chǔ)存的食品須封箱、封蓋、不能直接放在地上離墻至少厘米。、每日進(jìn)行一次衛(wèi)生大清理工作，所屬區(qū)域的每一個(gè)角落都按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行〔十三〕生鮮盤(pán)點(diǎn)一、庫(kù)存調(diào)整．生鮮生肉、禽蛋、自加工有整進(jìn)分銷(xiāo)商品，整進(jìn)商品只進(jìn)不銷(xiāo)或很少銷(xiāo)，分銷(xiāo)商品只銷(xiāo)不進(jìn)，造成庫(kù)存混亂；．每月日、日，作庫(kù)存調(diào)整時(shí)只需按電腦數(shù)據(jù)作相應(yīng)的整進(jìn)與分銷(xiāo)貨號(hào)的庫(kù)存調(diào)整；日、日按實(shí)盤(pán)數(shù)扎帳。二、生鮮盤(pán)點(diǎn)：．盤(pán)點(diǎn)日期：每月日、日〔特殊情況另定〕．盤(pán)點(diǎn)區(qū)域：商場(chǎng)銷(xiāo)售區(qū)域、加工區(qū)域及庫(kù)存區(qū)域．盤(pán)點(diǎn)部門(mén)：生肉、蔬菜、沙拉吧、面包房．盤(pán)點(diǎn)目的：通過(guò)盤(pán)點(diǎn)核算各柜組商品庫(kù)存、毛利情況、反映生鮮各柜組在一定時(shí)期內(nèi)的經(jīng)營(yíng)狀況，為下一期營(yíng)運(yùn)管理提供有效的數(shù)據(jù)。．盤(pán)點(diǎn)內(nèi)容：生鮮原料以及所經(jīng)營(yíng)的商品包括成品、半成品。．盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備工作：〕盤(pán)點(diǎn)前應(yīng)將清倉(cāng)商品、壞品和退換貨處理完畢，未處理完的應(yīng)記入盤(pán)點(diǎn)數(shù)字?！痴韼?kù)存商品，存放有序；〕辦理內(nèi)部調(diào)拔手續(xù)，只限自營(yíng)同自營(yíng)之間，用聯(lián)營(yíng)廠商商品應(yīng)下訂單走原料驗(yàn)收；〕所有驗(yàn)收單、退貨單是否還未作審核；〕借出商品、單據(jù)的整理，假設(shè)沒(méi)有還回，應(yīng)計(jì)入盤(pán)點(diǎn)數(shù)中；〕準(zhǔn)備好盤(pán)點(diǎn)用的文具、表格、磅稱(chēng)〕做人力安排表，合理調(diào)配班次和工具．盤(pán)點(diǎn)步驟：〕在盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日生鮮收貨，：點(diǎn)之前要錄入電腦，下午：以后不允許生鮮收貨，如遇特殊情況需在：后收貨的，那么盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日不錄入電腦，同時(shí)在貨物上明確注明“未錄入不盤(pán)點(diǎn)〞〕準(zhǔn)備商品盤(pán)點(diǎn)單，于：點(diǎn)安排人力盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存商品及原料，并填寫(xiě)在盤(pán)點(diǎn)單中對(duì)應(yīng)貨號(hào)的數(shù)量格內(nèi)，主管和生鮮店長(zhǎng)必須監(jiān)督庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)〕晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后，首先進(jìn)行零星物品及孤兒品的收回工作〕商場(chǎng)主管安排人員盤(pán)點(diǎn)賣(mài)場(chǎng)的銷(xiāo)售區(qū)的商品數(shù)量，并填寫(xiě)在盤(pán)點(diǎn)單中對(duì)應(yīng)貨號(hào)的數(shù)量格內(nèi)〕主管及經(jīng)理須抽查的商品盤(pán)點(diǎn)情況，假設(shè)抽查的差異在以上，那么需組織人力重盤(pán)〕將庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)和商場(chǎng)銷(xiāo)售區(qū)域盤(pán)點(diǎn)的結(jié)果相加，次日：之前提交信息課輸入電腦〕兩日內(nèi)商場(chǎng)主管、生鮮店長(zhǎng)〔處長(zhǎng)〕、生鮮核算員確認(rèn)，由信息課作盤(pán)點(diǎn)審核；〕盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)審核后，由電腦庫(kù)存與實(shí)際盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，電腦自動(dòng)生成盤(pán)點(diǎn)差異〔商品查詢(xún)—商品異常查詢(xún)—庫(kù)存調(diào)整查詢(xún)〕〕盤(pán)點(diǎn)后的第二個(gè)工作日，各門(mén)店將內(nèi)部調(diào)拔單返回總部財(cái)務(wù)，財(cái)務(wù)部計(jì)算毛利率，做出盤(pán)點(diǎn)結(jié)果各柜組主管應(yīng)及時(shí)跟蹤盤(pán)點(diǎn)結(jié)果，了解掌握部門(mén)盈虧情況〕主管、生鮮店長(zhǎng)必須監(jiān)督整個(gè)盤(pán)點(diǎn)過(guò)程。．實(shí)物盤(pán)點(diǎn)考前須知：〕由商場(chǎng)主管按人力安排表安排某一指定區(qū)域的盤(pán)點(diǎn)〕所有盤(pán)點(diǎn)結(jié)果都必須正確無(wú)誤地列入盤(pán)點(diǎn)單中〕至少有不同員工盤(pán)點(diǎn)的兩次結(jié)果一致，該數(shù)字才被認(rèn)為是正確的庫(kù)存數(shù)字〕貨架上盤(pán)點(diǎn)由員工完成，一人盤(pán)點(diǎn)，一人錄抄，錄抄時(shí)以貨號(hào)為主盤(pán)點(diǎn)表一定要字跡工整，切勿涂改，以確保盤(pán)點(diǎn)表的準(zhǔn)確性?！乘写龍?bào)廢的食品一律按正常商品點(diǎn)入稱(chēng)重，但要做備注〕商品〔成品〕盤(pán)點(diǎn)按銷(xiāo)售單位進(jìn)行，原料按進(jìn)貨單位進(jìn)行〕未加工的原料、輔料及生鮮包裝用品一律按進(jìn)貨的最小單位盤(pán)點(diǎn)；〕庫(kù)存最終結(jié)果庫(kù)存區(qū)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果商場(chǎng)銷(xiāo)售區(qū)域盤(pán)點(diǎn)結(jié)果加工區(qū)域盤(pán)點(diǎn)結(jié)果．盤(pán)點(diǎn)流程：盤(pán)點(diǎn)前準(zhǔn)備工作柜組員工分組初盤(pán)柜組員工分組復(fù)盤(pán)主管、核算抽盤(pán)主管核對(duì)盤(pán)點(diǎn)單信息課錄盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)核算審核盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)信息課審核盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)核算員做盤(pán)點(diǎn)結(jié)果主管做盤(pán)點(diǎn)分析．盤(pán)點(diǎn)分析：〕每次盤(pán)點(diǎn)后必須進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)分析，以便下月工作的開(kāi)展；〕盤(pán)點(diǎn)主要分析影響毛利的原因：損耗是否增大、有無(wú)漏盤(pán)、誤寫(xiě)庫(kù)存、本錢(qián)是否正確、電腦錄入是否正確、促銷(xiāo)低毛利是否太多、主力商品的銷(xiāo)量是否急劇下降等〕盤(pán)點(diǎn)例外的原因也要分析，并陳述改良方式；〔十四〕生鮮商品損耗控制一、損耗分析及措施。商品本身腐爛變質(zhì)加強(qiáng)生鮮產(chǎn)品的鮮度管理和清潔衛(wèi)生合理，及時(shí)處理變質(zhì)品。冷庫(kù)、冷凍〔冷藏〕柜斷電故障導(dǎo)致變質(zhì)溫度每日定期檢查三次，有異?，F(xiàn)象及時(shí)報(bào)修，并對(duì)產(chǎn)品采取轉(zhuǎn)移措施。商品過(guò)季、積壓、擠壓控制好訂貨量，以銷(xiāo)作訂，以銷(xiāo)定產(chǎn)不積壓，及時(shí)收取孤兒品，防止因擠壓面造成不能再銷(xiāo)售。須當(dāng)日售完品項(xiàng)，未售完造成損耗保質(zhì)期短的商品，合理控制陳列量，保證當(dāng)天售完。亂拆包、偷竊加強(qiáng)管理，防拆防偷。員工偷吃嚴(yán)格紀(jì)律制度，任何時(shí)間都禁止在生鮮操作間吃東西，。過(guò)磅不準(zhǔn)每日開(kāi)店前作磅稱(chēng)的重量測(cè)試，收貨時(shí)收貨數(shù)量要準(zhǔn)確，條形碼的張貼是否正確．加工技術(shù)不當(dāng)，熟食口味變差加強(qiáng)員工技能訓(xùn)練，做到符合上崗條件的才能上崗，不因技術(shù)問(wèn)題導(dǎo)致殘次品的產(chǎn)生。耗材浪費(fèi)，使用不當(dāng)嚴(yán)格管理原料、耗材的使用，在保證產(chǎn)品配方的同時(shí)，用料節(jié)約、嚴(yán)格按流程、標(biāo)準(zhǔn)操作，最大化節(jié)約；但不能對(duì)顧客不尊重，說(shuō)話要注意語(yǔ)氣二、損耗率計(jì)算．所有廢棄的生鮮品，必須按類(lèi)別進(jìn)行登記后才可扔掉．每次盤(pán)點(diǎn)時(shí)，可以計(jì)算出損耗率．對(duì)于某些損耗過(guò)大品項(xiàng)，要進(jìn)行原因分析．損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi)〔十五〕生鮮毛利一、公式：．商品毛利額商品銷(xiāo)售額商品本錢(qián)．商品毛利率商品毛利額商品銷(xiāo)售額*二、影響毛利率的原因:.損耗的大小

.銷(xiāo)售商品的平均毛利和銷(xiāo)售比例;

.促銷(xiāo)商品銷(xiāo)售產(chǎn)生的利潤(rùn)損失等三、控制毛利的方法：．開(kāi)源結(jié)流，節(jié)能降耗，降低商品的生產(chǎn)本錢(qián)，增大毛利空間；．合理控制高毛利商品與銷(xiāo)量大的商品；．以銷(xiāo)定產(chǎn)，減少浪費(fèi)四、生鮮各柜組的毛利率范圍：生肉：水產(chǎn)：蔬果：禽蛋；熟食毛利標(biāo)準(zhǔn)面包房：——，〔十六〕生鮮制度一、晨會(huì)制度．每天早晨：準(zhǔn)時(shí)在各店指定地點(diǎn)集合，按部門(mén)列隊(duì)；．晨會(huì)由前一日值班經(jīng)理主持；．晨會(huì)內(nèi)容有：整隊(duì)、檢查儀容儀表、晨操或晨跑、前日值班過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、企業(yè)文化或業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、呼號(hào)；．周五：進(jìn)行，由副店長(zhǎng)或人事課長(zhǎng)主持；．周五晨會(huì)內(nèi)容：整隊(duì)、檢查儀容儀表、宣讀一周內(nèi)公司文件、店內(nèi)通報(bào)表?yè)P(yáng)與批評(píng)、周五掌聲、企業(yè)文化或業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、呼號(hào)；。由生鮮店長(zhǎng)組織各柜組主管、領(lǐng)班、生鮮品管員進(jìn)行班前會(huì)，總結(jié)昨日的工作，并方案今日工作重點(diǎn)，各主管負(fù)責(zé)傳到達(dá)員工；二、交接班會(huì)制度．交接班會(huì)以柜組為單位組織，每日中午：〔：〕在各區(qū)域進(jìn)行；．交接班會(huì)時(shí)，部門(mén)人員按照規(guī)定的位置以跨立姿式站立，按大小個(gè)依次排隊(duì)站好由主管在隊(duì)列前主持會(huì)議；．會(huì)前主持人及員工必須按公司著裝要求進(jìn)行自檢，開(kāi)會(huì)時(shí)要求精神飽滿(mǎn)，嚴(yán)肅認(rèn)真，不得交頭接耳，左顧右盼；．交接班時(shí)員工的圍裙、套袖統(tǒng)一佩戴或統(tǒng)一不戴，呈標(biāo)準(zhǔn)站姿．交接班會(huì)內(nèi)容：〕點(diǎn)名記錄考勤，如需請(qǐng)假，必須經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)前方可離開(kāi)，無(wú)故不參加者視為曠工?！酬愂龀繒?huì)內(nèi)容、營(yíng)運(yùn)中發(fā)生的異常狀況或特殊事件，營(yíng)運(yùn)中收貨、補(bǔ)貨、續(xù)訂貨及退換貨情況，促銷(xiāo)及其它考前須知；〕主管對(duì)上個(gè)班次的營(yíng)運(yùn)情況進(jìn)行總結(jié)、分析并對(duì)下個(gè)班次作出方案及強(qiáng)調(diào)各項(xiàng)考前須知；平安檢查〔包括設(shè)備、設(shè)施、電源等〕?！沉鞒獭⒅贫取?biāo)準(zhǔn)、技能、效勞禮儀的培訓(xùn)。頌企業(yè)誓詞；要求聲音洪亮激昂，表達(dá)出我們美特好人的精神風(fēng)貌。．各崗位對(duì)應(yīng)員工應(yīng)按交接班內(nèi)容要求逐項(xiàng)、認(rèn)真地進(jìn)行交接；．按照交接班會(huì)議內(nèi)容，可將交接班會(huì)內(nèi)容分為日常工作交接工程、培訓(xùn)內(nèi)容和異常問(wèn)題反響三局部進(jìn)行記錄。交接班記錄要全面、完整，交接班人簽字。．為了不影響顧客購(gòu)物，同時(shí)保障賣(mài)場(chǎng)商品、設(shè)備、人員的平安，部門(mén)開(kāi)交接班會(huì)時(shí)，必須根據(jù)部門(mén)區(qū)域及商品特性，安排一定數(shù)量的員工在通道內(nèi)流動(dòng)巡視并為顧客提供效勞，直至交接班會(huì)結(jié)束。待會(huì)議結(jié)束后，由柜組領(lǐng)班或主管再行傳達(dá)會(huì)議內(nèi)容。三、晚班會(huì)制度：．晚班會(huì)以值班主管值班范圍的員工為組織單位，每日晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將各項(xiàng)例行工作進(jìn)行完畢后在指定區(qū)域進(jìn)行；。晚班會(huì)由當(dāng)日值班主管主持，所有員工按大小個(gè)依次排隊(duì)站好，呈標(biāo)準(zhǔn)站姿；．晚班會(huì)內(nèi)容：核對(duì)到會(huì)人員、陳述營(yíng)運(yùn)中發(fā)生的重大事件、強(qiáng)調(diào)各項(xiàng)考前須知；．頌企業(yè)誓詞；．晚班會(huì)結(jié)束后值班主管帶著各柜組領(lǐng)班對(duì)營(yíng)業(yè)結(jié)束后的各項(xiàng)工作進(jìn)行認(rèn)真檢查；四、營(yíng)業(yè)結(jié)束后需檢查的內(nèi)容：水、電源關(guān)閉，插座全部拔掉；機(jī)器、設(shè)備清理干凈，關(guān)閉總電源；操作臺(tái)、水池上無(wú)異物，無(wú)雜物，整潔、干凈；商品入冷藏庫(kù)存放，不能冷藏的商品要摭蓋嚴(yán)密；冷庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生要干凈，商品、原料要擺放整齊，生熟隔離，周轉(zhuǎn)箱加蓋存放，清潔用具放到指定位置，放置整齊；用工具放入指定托盤(pán)中，并要清洗干凈；垃圾清理、傾倒干凈，垃圾桶歸位；賣(mài)場(chǎng)內(nèi)不能有滯留的孤兒品；加工間內(nèi)的抹布洗凈后晾開(kāi)；及時(shí)更換當(dāng)日結(jié)束和次日開(kāi)始促銷(xiāo)商品的。五、生鮮晨檢制度．晨檢是一項(xiàng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的例行管理措施，通過(guò)晨檢的認(rèn)真落實(shí)，保證正常的營(yíng)運(yùn)秩序；。晨檢由當(dāng)日值班主管負(fù)責(zé)組織，由各柜組主管或領(lǐng)班參加。晨檢時(shí)間一般在營(yíng)業(yè)開(kāi)始后半小時(shí)左右進(jìn)行；。晨檢的主要內(nèi)容包括：營(yíng)業(yè)區(qū)域、加工區(qū)域的衛(wèi)生，標(biāo)價(jià)簽、和商品的陳列、質(zhì)量情況，交接班記錄和進(jìn)銷(xiāo)存卡的記錄情況，個(gè)人和庫(kù)區(qū)的衛(wèi)生情況等。。晨檢過(guò)程在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即整改，對(duì)無(wú)法立即改正的問(wèn)題值班主管要進(jìn)行記錄，催促所屬柜組盡快解決。。晨檢過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重問(wèn)題和隱患應(yīng)立即上報(bào)，并說(shuō)明具體情況，值班主管負(fù)責(zé)跟蹤；。值班主管應(yīng)在當(dāng)天對(duì)晨檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行回頭跟蹤檢查，對(duì)未能進(jìn)行整改的進(jìn)行處分，并記錄在值班記錄本上，以便次日再次跟蹤；。晨檢工作要認(rèn)真、嚴(yán)格、高效率、高標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。六、倒垃圾的要點(diǎn)：、要有高度的思想意識(shí)和責(zé)任心。、上貨時(shí)不要把商品隨意放在有垃圾和空包裝箱的車(chē)上。、上貨過(guò)程中，必須將空包裝箱全部拆開(kāi)并整齊地放在平板車(chē)上。、上貨完畢后，檢查平板車(chē)上是否有遺留的商品，確認(rèn)無(wú)誤后，將平板車(chē)?yán)?。、行走過(guò)程中要注意對(duì)其他員工要求捎出的垃圾和空包裝要仔細(xì)檢查。、到收貨課要再次檢查，因?yàn)樵谫u(mài)場(chǎng)行走過(guò)程中，可能有顧客將不要的商品放在平板車(chē)上。．前要認(rèn)真仔細(xì)檢查垃圾內(nèi)是否夾帶有商品，防止造成損失。．到收貨課出口請(qǐng)防損員進(jìn)行檢查。七、進(jìn)銷(xiāo)存卡的使用方法．品進(jìn)銷(xiāo)存卡是記錄商品進(jìn)貨，銷(xiāo)售和庫(kù)存情況的手工帳本各柜組都應(yīng)認(rèn)真建立自己的進(jìn)銷(xiāo)存卡。進(jìn)銷(xiāo)存卡要按照所設(shè)工程詳細(xì)認(rèn)真填寫(xiě)，對(duì)柜組商品、原料低值易耗品等均可合理分類(lèi)進(jìn)行記錄。每班員工要將本班內(nèi)發(fā)生的進(jìn)銷(xiāo)存記錄完畢前方可交給下行班，不得漏記、錯(cuò)記和補(bǔ)記．進(jìn)銷(xiāo)存卡的記錄要書(shū)寫(xiě)工整清晰，防止涂改和污損．進(jìn)銷(xiāo)存卡要為商品續(xù)訂、盤(pán)點(diǎn)、淘汰提供依據(jù)．進(jìn)銷(xiāo)存卡要妥善保存，不得放在排面上，防止喪失泄密．主管應(yīng)每周對(duì)進(jìn)銷(xiāo)存卡的記錄情況進(jìn)行檢查八、市調(diào)．市調(diào)對(duì)象：商圈半徑公里以?xún)?nèi)的同業(yè)態(tài)綜超、大賣(mài)場(chǎng)、專(zhuān)業(yè)店、批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；．市調(diào)主體：各店店長(zhǎng)，部門(mén)主管、員工及促銷(xiāo)員。．市調(diào)時(shí)間：每周一和每周五一周兩次，蔬菜、雞蛋應(yīng)每?jī)商爝M(jìn)行一次市調(diào)。對(duì)于市調(diào)結(jié)果作出迅速反響。．市調(diào)內(nèi)容：競(jìng)爭(zhēng)店商品價(jià)格、商品陳列、商品結(jié)構(gòu)、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、及店內(nèi)促銷(xiāo)活動(dòng)、新商品及新廠商、店內(nèi)外氣氛、商品貨源等。．管理規(guī)定：〕各店必須于每周一點(diǎn)前將匯總好的經(jīng)分管副店長(zhǎng)審核后的市調(diào)表給營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)(用現(xiàn)行的統(tǒng)一的市調(diào)表格，必須填寫(xiě)完整)；〕營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)審核后前將市調(diào)表以的形式分發(fā)給對(duì)應(yīng)采購(gòu)經(jīng)理；〕采購(gòu)經(jīng)理于周二點(diǎn)前將變價(jià)情況、變價(jià)單及相關(guān)答復(fù)經(jīng)采購(gòu)部長(zhǎng)審核后匯總給部門(mén),由部門(mén)變價(jià)，并于前給營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)；〕營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)審核后于前將市調(diào)答復(fù)給各門(mén)店店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)和主管；〕其他市調(diào)答復(fù)周六前必須完成；〕門(mén)店對(duì)變價(jià)答復(fù)如有異議應(yīng)于周三匯總后直接給營(yíng)運(yùn)總監(jiān)和采購(gòu)總監(jiān)，周五將最后答復(fù)給門(mén)店?！硨?duì)市調(diào)內(nèi)容不完善及未能按規(guī)定及時(shí)完成市調(diào)工作的責(zé)任人由營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)報(bào)人力部后給予扣一點(diǎn)的處分。九、理貨、補(bǔ)貨的根本原那么：．補(bǔ)貨根本原那么貨物數(shù)量缺乏或缺貨時(shí)補(bǔ)貨。補(bǔ)貨以滿(mǎn)貨架、展柜為原那么。補(bǔ)貨的品項(xiàng)先后順序：促銷(xiāo)商品、主力商品、一般品項(xiàng)。必須遵循先進(jìn)先出的原那么。補(bǔ)貨以不堵塞通道、不影響賣(mài)場(chǎng)清潔、不阻礙顧客自由購(gòu)物為原那么。補(bǔ)貨以不隨意更動(dòng)陳列排面、價(jià)格所示陳列范圍補(bǔ)貨。貨架上的商品補(bǔ)齊后，第一時(shí)間處理通道的存貨和垃圾，存貨歸回庫(kù)存區(qū)，垃圾到指定地點(diǎn)處理。補(bǔ)貨時(shí)有手推車(chē)、棧板的地方，必須同時(shí)有員工陪同作業(yè)。．理貨的根本原那么：貨物凌亂時(shí)需做理貨動(dòng)作。零星物品的收回與歸位是理貨的一種重要工作。理貨的先后次序是：堆頭—展柜—貨架。理貨商品的次序是：快訊商品、主力商品、易混亂商品、一般商品。理貨時(shí)須檢查商品包裝、條形碼是否完好，缺條形碼及時(shí)補(bǔ)貼，破包裝要及時(shí)撤柜,只能固定存放在本部門(mén)一特定區(qū)域。補(bǔ)貨的同時(shí)進(jìn)行理貨工作,理貨時(shí)遵循從左到右，從上到下的順序。每日銷(xiāo)售頂峰期前、后須有一次比擬全面的理貨。每日營(yíng)業(yè)前理貨時(shí)，做商品、貨架、通道的清潔工作。十、賣(mài)場(chǎng)平安制度．不得推〔拉〕著手推車(chē)、平板車(chē)、液壓車(chē)在賣(mài)給場(chǎng)內(nèi)奔跑或高速行進(jìn)，以免造成事故．空棧板應(yīng)及時(shí)清理，確保通道暢通，棧板不得豎立或斜立放置，以防發(fā)生事故．設(shè)備出現(xiàn)故障，要立即通各維修部門(mén)進(jìn)行維修，用電設(shè)備發(fā)生故障要立即切斷電源并通知電工進(jìn)行處理。員工要了解賣(mài)場(chǎng)內(nèi)緊急出口，消防滅火設(shè)施的位置和分布情況，會(huì)使用權(quán)用滅火器具和逃生面具。禮貌地勸阻吸煙的顧客。嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行設(shè)備操作和使用，嚴(yán)禁非專(zhuān)業(yè)人員動(dòng)用各種設(shè)備。使用權(quán)用設(shè)備時(shí)要精力集中，嚴(yán)禁閑聊和打鬧．不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行高空作業(yè)。高空作業(yè)必須系平安帶且有專(zhuān)人看護(hù)．破損的商品和損壞的物品要及時(shí)清理和通知相關(guān)部門(mén)過(guò)行維修，防止造成傷害事故．經(jīng)常進(jìn)行排面整理，清理異物。營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)可直接食用的裸裝食品不得無(wú)人看守．晚班下班時(shí)必須檢杳貨架、棧板、堆頭下是否有異物，檢查所有的設(shè)備電源、水源和煤氣，確保處于關(guān)閉狀態(tài)。發(fā)現(xiàn)事故隱患應(yīng)及時(shí)處理或上報(bào)．停電后及時(shí)關(guān)閉設(shè)備電源及總電源，各區(qū)域各柜臺(tái)留名銷(xiāo)售人員，加工間人員全部到賣(mài)場(chǎng)，一起巡視，為顧客解釋的同時(shí)，要檢點(diǎn)商品的平安，防止顧客趁亂發(fā)生其它行為?！彩摺成r定置管理一、生肉定置管理：．銷(xiāo)售區(qū)域內(nèi)的清潔工具，必須每天每天清洗并定位存放。．銷(xiāo)售區(qū)域內(nèi)的垃圾隨有隨處理。．每晚工作結(jié)束后，工具必須及時(shí)清洗，擦干，放在規(guī)定盤(pán)里。．案板保證每天清洗一次。二、水產(chǎn)定置管理：．銷(xiāo)售區(qū)域及庫(kù)區(qū)的清潔工具在指定位置存放．抹布隨用隨洗，存放在指定位置。嚴(yán)禁在稱(chēng)臺(tái)上面擺放，更不許擺放在商品上。．銷(xiāo)售區(qū)域及消防通道必須保證暢通，不許有任何清潔工具存放。．殺魚(yú)工具用畢后，及時(shí)歸位，以免刺傷他人。．殺魚(yú)水池，要及時(shí)的清洗，確保水池的干凈。注：殺魚(yú)水池不可用作清洗墩布用。三、蔬果定置管理：．銷(xiāo)售區(qū)域及庫(kù)區(qū)的清潔工具在指定位置存放．抹布隨用隨洗，存放在指定位置。嚴(yán)禁在稱(chēng)臺(tái)上面擺放，更不許擺放在商品上。．銷(xiāo)售區(qū)域及消防通道必須保證暢通，不許有任何清潔工具存放。．包裝凈菜操作臺(tái)要保持干凈，刀具應(yīng)定點(diǎn)存放．銷(xiāo)售區(qū)域及庫(kù)區(qū)的垃圾要隨有隨倒。四、熟食定置管理：．各銷(xiāo)售區(qū)域的笤帚、拖把每天清洗干凈定置存放；．各銷(xiāo)售區(qū)域的小水桶定位存放；．各銷(xiāo)售區(qū)域的抹布〔每次用完洗凈放在促銷(xiāo)柜內(nèi)，即不準(zhǔn)放在柜臺(tái)上面，更不準(zhǔn)放在商品上面．各銷(xiāo)售區(qū)域的品嘗臺(tái)前用具齊備，并時(shí)刻保持周邊區(qū)域衛(wèi)生的潔凈；．各銷(xiāo)售區(qū)域〔尤其是涉及阻礙消防通道暢通的〕不準(zhǔn)有任何清潔用品存放；面包定置管理：．交接班時(shí)，必須一一對(duì)應(yīng)，特別是領(lǐng)班做到心中有數(shù)，互相檢查本柜組工具及原料是否認(rèn)位存放。．各班應(yīng)分工整理自己的區(qū)域、工具或成品。．清潔工具要保持干凈，無(wú)異味。．抹布必須隨用隨洗，確保無(wú)異味。．所有的工具、原料保持干爽整潔，用后細(xì)查細(xì)看。．烤車(chē)烤盤(pán)，擺放整齊干凈。．托盤(pán)食品夾子：保持清潔，食品夾子一個(gè)方向放置，托盤(pán)擺放整齊。．食品箱一定要存放妥當(dāng)，保證平安，當(dāng)天的空箱子〔廠家所用〕當(dāng)天退出。．成品區(qū)、原料區(qū)、食品退貨區(qū)：保持地面無(wú)雜物，整齊成品是否合格，不能擠壓，保持外形美觀。第二章生鮮崗位職責(zé)生鮮店長(zhǎng)崗位職責(zé)主要職責(zé)。完成公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和指令性任務(wù)；．傳達(dá)公司有關(guān)規(guī)定和重大決策，完成各項(xiàng)臨時(shí)性任務(wù)；．負(fù)責(zé)生鮮處的經(jīng)營(yíng)管理工作，負(fù)責(zé)制定生鮮處短期、中期、長(zhǎng)期的工作目標(biāo)和方案；．負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)各部門(mén)工作方案的實(shí)施進(jìn)度；．指導(dǎo)下級(jí)工作，并與相關(guān)部門(mén)進(jìn)行工作溝通與協(xié)調(diào)；．負(fù)責(zé)防疫、技術(shù)監(jiān)督、外來(lái)檢查等機(jī)關(guān)部門(mén)的工作聯(lián)系及學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)；。加強(qiáng)防火、防盜、加強(qiáng)商品平安、人員平安、設(shè)備平安工作；．負(fù)責(zé)生鮮商品質(zhì)量的檢查