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文檔簡(jiǎn)介

課程目標(biāo)知識(shí)與技能:過(guò)程與方法:情感價(jià)值觀:1、了解營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等六類(lèi)物質(zhì)。

2、了解蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。聯(lián)系生物知識(shí),同學(xué)們展開(kāi)閱讀、討論,弄清人類(lèi)重要營(yíng)養(yǎng)成分的作用。1、認(rèn)識(shí)一味追求“高蛋白”“低脂肪”“低糖”屬于生活誤區(qū);知道只要在飲食上合理搭配,重視食物的質(zhì)和量,就基本上不會(huì)缺少維生素,就會(huì)使我們的健康和長(zhǎng)壽得到保證。2、增強(qiáng)自我保健的意識(shí)和能力,減少盲目性,進(jìn)一步提高生活質(zhì)量。3、通過(guò)對(duì)CO的毒性和吸煙危害健康的認(rèn)識(shí),以培養(yǎng)和形成良好的行為習(xí)慣。課題1人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

蛋白質(zhì)糖類(lèi)油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水作用構(gòu)成種類(lèi)食物來(lái)源

另外還有:大豆、花生、小麥等蛋白質(zhì)(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì);(2)機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料;(3)提供人體能量。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大很多種:如血紅蛋白、酶等氨

酸蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)氨基酸CO2+H2O

與水作用氧化合成每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ血紅蛋白由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成,起載體作用。1、血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白2、易與CO結(jié)合難分離,不能再與氧氣結(jié)合,使人缺氧窒息死亡。香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì),其中就有一氧化碳。課堂練習(xí)

一女運(yùn)動(dòng)員可以在60s內(nèi)跑完400m,她的最大氧氣吸入量為4L/min,而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí),每公斤體重每分鐘需要氧氣約0.2L,如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50kg,她將缺少多少氧氣?

解:該女運(yùn)動(dòng)員每分鐘共需要氧氣:50kg×0.2L/kg=10L

∴該女運(yùn)動(dòng)員將缺少氧氣:10L-4L=6L酶是一種重要的蛋白質(zhì),是生物催化劑,一種酶只能催化一種反應(yīng)。(需在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行)淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖甲醛[CH2O]☆破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),使其變質(zhì)。☆甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。討論?有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售,這樣做有什么危害?作用組成種類(lèi)食物來(lái)源

另外還有:香蕉、紅薯等糖類(lèi)提供人類(lèi)所需總能量的60%~70%由C、H、O三種元素組成淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等葡萄糖C6H12O62、C6H12O6+6O2

酶6CO2+6H2O每克葡萄糖約放出17.2kJ的能量,在人類(lèi)食物所供給的總能量中,有60%~70%來(lái)自糖類(lèi)。1、葡萄糖酶淀粉(儲(chǔ)藏在肝臟和肌肉中)血液血糖作用組成種類(lèi)食物來(lái)源

另外還有:黃豆、核桃等油脂1、重要的供能物質(zhì),提供人體所需能量的20%~25%;2、人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài),稱為油;動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài),稱為脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等油脂的其它作用:☆進(jìn)食含有脂肪的菜肴,由于胃對(duì)脂肪消化慢,脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng),能產(chǎn)生一種飽腹感。

☆保護(hù)和固定體內(nèi)器官,并起潤(rùn)滑作用。

溶解營(yíng)養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。

討論:在全球性減肥熱潮中,脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下,甚至“談脂色變”,別說(shuō)攝入了,就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”,這種看法科學(xué)嗎?請(qǐng)說(shuō)說(shuō)你的觀點(diǎn)。

脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),能為身體提供熱量。在正常情況下,每日需攝入50g~60g油脂,它能提供人體日需能量的20%~25%,是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。

分析課堂練習(xí)

在正常情況下,人體每日需攝入約55g~60g油脂,它能提供人體日需能量的20%~25%,據(jù)此,請(qǐng)你粗略估算一下,通常情況下人體每天需要多少能量。(油脂氧化放熱39.3kJ/g)

解:按每日攝入55g油脂計(jì)算,通常情況下,人體每天需要能量為:55g×39.3kJ/g÷22.5%≈9.6×103kJ

小故事:幾百年前的歐洲,長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨,患者常常牙齦出血,甚至皮膚淤血和滲血,最后痛苦地死去,人們一直查不出病因。奇怪的是,只要船只靠岸,這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢?一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn),水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘,奇跡出現(xiàn)了--壞血病很快就痊愈了。那么,柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢?經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究,科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸),并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。

作用種類(lèi)缺乏癥食物來(lái)源

另外還有:動(dòng)物肝臟、肌肉魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)等維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素A—夜盲癥缺維生素C—壞血病維生素有20多種討論:黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1~5

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