第七章維生素、水和礦物質(zhì)

第七章維生素、水和礦物質(zhì)平衡本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第1頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分推薦課外書目本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第2頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分三大營(yíng)養(yǎng)要素維生素——重要的微量營(yíng)養(yǎng)素維生素與前面介紹的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)3大物質(zhì)不同，在天然食物中僅占極少比例，但又為人體所必需，是維持和調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝的重要物質(zhì)。可以認(rèn)為，最好的維生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式，存在于人體組織中。水——溶解生命分子中的作用水是維持生命的重要物質(zhì)，許多生命物質(zhì)都溶解于水中。水為生命活動(dòng)提供了環(huán)境，給體內(nèi)各組織細(xì)胞輸送必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物；同時(shí)水又可以直接參與生命活動(dòng)過(guò)程，例如，光合作用需要水的分解，呼吸作用又有氫和氧結(jié)合成水的過(guò)程。無(wú)機(jī)鹽——機(jī)體所需常量元素與微量元素人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的化學(xué)元素有50余種，除碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)化合物的形式出現(xiàn)外，其余各種元素統(tǒng)稱為無(wú)機(jī)鹽。其中含量較多的有鈣、鎂、鈉、鉀、氯、磷、硫7種元素，約占人體總灰分的6080%；而另一些無(wú)機(jī)元素在體內(nèi)含量甚少，故稱為微量元素，如銅、鋅、鐵、鈷、錳、錫、鉻、碘、氟等，這些元素同樣具有重要生理功能。本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第3頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分第一節(jié)概述本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第4頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分一、定義、分類維生素：機(jī)體維持正常功能所必需，但在體內(nèi)不能合成或合成量很少，必須由食物供給的一組低分子量有機(jī)物質(zhì)。

人體、動(dòng)物及多數(shù)微生物不能合成維生素，植物體能合成微生物。維生素缺乏癥:

因缺乏某種維生素所導(dǎo)致的疾病。維生素原：

本來(lái)不具有維生素活性,在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素的物質(zhì)。本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第5頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分維生素是機(jī)體維持正常生命活動(dòng)所必不可少的一類小分子有機(jī)物質(zhì)，不作為組織構(gòu)成的原料,也不是供能物質(zhì)。多數(shù)維生素作為輔酶和輔基的組成成分，參與體內(nèi)的物質(zhì)代謝。二、維生素的主要作用缺乏原因：1.缺乏必要的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)2.攝入量不足丟失增多3.需要量增加4.其他動(dòng)物-不能合成,由食物供給植物-一般能合成微生物-有些可以，有些不行

本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第6頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分三、命名和分類命名1.用A.B.C.D命名如VB12.生物作用VB1---抗神經(jīng)炎維生素3.化學(xué)結(jié)構(gòu)VB1---硫胺素4.國(guó)際命名化學(xué)性質(zhì)分類按溶解性分脂溶性維生素：不溶于水,而只溶于非極性有機(jī)溶劑的維生素，包括A、D、E、K等。

水溶性維生素：溶于水而不溶于非極性有機(jī)溶劑的維生素，包括VC和VB族。

本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第7頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分類別名稱別名脂溶性維生素維生素A維生素D維生素E維生素K視黃醇，抗干眼病鈣化醇，抗佝僂病生育酚，抗不育抗出血維生素水溶性維生素維生素B族維生素B1維生素B2維生素B3維生素B5維生素B6維生素B7維生素B11維生素B12維生素C硫胺素，抗腳氣病核黃素泛酸，遍多酸煙酰胺，維生素PP吡哆素，抗皮炎生物素，維生素H葉酸鈷胺素，抗惡性貧血抗壞血酸本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第8頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分第二節(jié)

水溶性維生素

本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第9頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分共同特點(diǎn)﹡易溶于水，故易隨尿液排出。﹡體內(nèi)不易儲(chǔ)存，必須經(jīng)常從食物中攝取。種類B族維生素維生素C

本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第10頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分一、維生素B1（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素B1又名抗腳氣病維生素。﹡體內(nèi)輔酶形式：焦磷酸硫胺素（TPP)。本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第11頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分硫胺素+ATP→TPP+AMPTPP:脫羧輔酶本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第12頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分﹡TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶。（二）生化作用及缺乏癥1.生化作用2.缺乏癥﹡腳氣病，末梢神經(jīng)炎腳氣病：皮膚麻木、心力衰竭、心律加快、四肢無(wú)力、下肢水腫本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第13頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分3.來(lái)源

分布廣泛，谷類、豆類的種皮含量最高。本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第14頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分二、維生素B2（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素B2又名核黃素(riboflavin)﹡體內(nèi)輔酶形式：黃素單核苷酸(FMN)黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第15頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第16頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分（二）生化作用及缺乏癥﹡生化作用：FMN及FAD是體內(nèi)氧化還原酶的輔基，主要起氫傳遞體的作用。﹡缺乏癥：舌炎、眼皮紅腫、皮炎、口角炎，唇炎，陰囊炎等。*來(lái)源：酵母、綠色植物、谷物、雞蛋、乳類、肝臟等。本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第17頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分三、維生素PP（VB5）﹡維生素PP又名尼克酸(nicotinicacid)或煙酸，在體內(nèi)常以尼克酰胺(nicotinamide)或煙酰胺形式存在。﹡體內(nèi)輔酶形式

尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)—輔酶I尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)--輔酶II（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第18頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分尼克酰胺尼克酸本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第19頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第20頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分1.生化作用﹡NAD+及NADP+是體內(nèi)多種脫氫酶（如蘋果酸脫氫酶、乳酸脫氫酶）的輔酶，起傳遞氫的作用。（二）生化作用及缺乏癥2.缺乏癥﹡癩皮?。荷窠?jīng)營(yíng)養(yǎng)障礙，出現(xiàn)皮炎本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第21頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分3.來(lái)源﹡肉類、酵母、花生、米糠、蔬菜等。本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第22頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分Ox型Red型NAD+NADH+H+(NAD)(NADH2)NADP+NADPH+H+(NADP)(NADPH2)本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第23頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分四、維生素B6（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素B6包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三種形式。﹡體內(nèi)輔酶形式為磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第24頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分(PLP)(PMP)本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第25頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分（二）生化作用﹡磷酸吡哆醛是氨基酸轉(zhuǎn)氨酶及脫羧酶的輔酶。（三）來(lái)源﹡肝臟、腎、肌肉、米糖、種子胚和酵母中。（四）缺乏﹡很少缺乏。本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第26頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分五、泛酸（VB3)（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡泛酸(pantothenicacid)又名遍多酸﹡體內(nèi)輔酶形式：輔酶A(CoA)?；d體蛋白(ACP)

本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第27頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第28頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分（二）生化作用及缺乏癥﹡CoA及ACP是酰基轉(zhuǎn)移酶的輔酶，參與?；霓D(zhuǎn)移作用。（三）來(lái)源﹡廣泛存在于動(dòng)植物中。本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第29頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分六、葉酸（VB11)（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡葉酸(folicacid)又稱蝶酰谷氨酸﹡體內(nèi)輔酶形式為四氫葉酸(FH4或THFA或THF)本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第30頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第31頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分（二）生化作用及缺乏癥﹡生化作用：FH4是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，參與一碳單位的轉(zhuǎn)移。﹡缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血*來(lái)源：植物葉、酵母及動(dòng)物肝、腎中。本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第32頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分七、維生素B12﹡生化作用：參與體內(nèi)甲基轉(zhuǎn)移作用﹡缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血、神經(jīng)疾患（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素B12又稱鈷胺素(coholamine)﹡體內(nèi)輔酶形式：甲基鈷胺素5-脫氧腺苷鈷胺素（二）生化作用及缺乏癥本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第33頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第34頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分主要的輔酶形式是5′—脫氧腺苷鈷胺素另一種輔酶形式是甲基鈷胺素本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第35頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分八、生物素生物素是B族維生素B7，它是多種羧化酶的輔酶。生物素的功能是作為CO2的遞體，在生物合成中起傳遞和固定CO2的作用。本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第36頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分九、維生素C﹡生化作用：參與氧化還原反應(yīng)，參與體內(nèi)羥化應(yīng)，促進(jìn)膠原蛋白的合成，促進(jìn)鐵的吸收。﹡缺乏癥：壞血?。ㄒ唬┗瘜W(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素C又稱L-抗壞血酸(ascorbicacid)（二）生化作用及缺乏癥本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第37頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分第三節(jié)

脂溶性維生素

本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第38頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分共同特點(diǎn)﹡均為非極性疏水的異戊二烯衍生物﹡不溶于水，溶于脂類及脂肪溶劑﹡在食物中與脂類共存，并隨脂類一同吸收﹡吸收的脂溶性維生素在血液與脂蛋白及某些特殊結(jié)合蛋白特異結(jié)合而運(yùn)輸

種類VitA,VitD,VitE,VitK本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第39頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分一、維生素A（抗干眼病維生素）﹡天然形式：A1（視黃醇）A2（3-脫氫視黃醇）﹡活性形式：視黃醇、視黃醛、視黃酸﹡維生素A原：β-胡蘿卜素（一）化學(xué)本質(zhì)與性質(zhì)本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第40頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分（二）生化作用及缺乏癥1.生化作用＊構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)（見后圖）＊參與糖蛋白的合成，維持上皮組織的分化與健全＊其他作用，如影響細(xì)胞的分化2.缺乏癥夜盲癥，干眼病，皮膚干燥等本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第41頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分視紫紅質(zhì)視蛋白11-順視黃醛全反視黃醛暗處光(視網(wǎng)膜)異構(gòu)酶11-順視黃醇全反視黃醇(肝)異構(gòu)酶視黃醛還原酶視紫紅質(zhì)的合成、分解與視黃醛的關(guān)系本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第42頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分二、維生素D（抗佝僂病維生素）﹡種類：VitD2（麥角鈣化醇）VitD3（膽鈣化醇）﹡VitD2原：麥角固醇VitD3原：7-脫氫膽固醇麥角固醇→VitD2膽固醇→7-脫氫膽固醇→VitD3﹡VitD3的活性形式：1,25-(OH)2-VitD3陽(yáng)光及紫外線作用下（一）化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第43頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分肝25-羥化酶

維生素D3（膽鈣化醇）25-羥維生素D3（25-羥膽鈣化醇）腎,骨,胎盤中的1α-羥化酶1,25-二羥維生素D3（1,25-二羥膽鈣化醇）﹡在體內(nèi)的轉(zhuǎn)變24,25-二羥維生素D3（24,25-二羥膽鈣化醇）腎,骨,胎盤、軟骨中的24-羥化酶本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第44頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分1.生化作用作用于小腸粘膜、腎及腎小管，促進(jìn)鈣磷吸收，有利于新骨的形成、鈣化。2.缺乏癥兒童——佝僂病成人——軟骨?。ǘ┥饔眉叭狈ΠY本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第45頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分三、維生素E（一）化學(xué)本質(zhì)與性質(zhì)﹡種類：生育酚，生育三烯酚﹡易自身氧化，故能保護(hù)其他物質(zhì)。（二）生化作用及缺乏癥生化作用：1.抗氧化作用2.維持生殖機(jī)能3.促進(jìn)血紅素代謝本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第46頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分四、維生素K（凝血維生素）（二）生化作用及缺乏癥1.生化作用維持體內(nèi)凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的正常水平，參與凝血作用2.缺乏表現(xiàn):易出血（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)天然形式：K1、K2人工合成：K3、K4本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第47頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分第四節(jié)

體液平衡

本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第48頁(yè)；編輯于星期三\9點(diǎn)44分人體內(nèi)物質(zhì)代謝過(guò)程主要是在體液環(huán)境中進(jìn)行的。體液（bodyfluid）由水、無(wú)機(jī)鹽、低分子有機(jī)化合物和蛋白質(zhì)等物質(zhì)組成。體液中的這些物質(zhì)都是以離子狀態(tài)存在，故又稱為電解質(zhì)。體液廣泛分布于細(xì)胞內(nèi)外，具有相對(duì)穩(wěn)定的酸堿度。所謂體液平衡是指水和電解質(zhì)的平衡。水和電解質(zhì)平衡是在神經(jīng)、激素的調(diào)節(jié)下通過(guò)腎臟、