第二章-脂類及生物膜

提問：什么是脂質(zhì)？由脂肪酸與醇作用而生成的酯及其衍生物。共性：

不溶于水，而易溶于有機(jī)溶劑如乙醚、氯仿、苯等。本文檔共39頁；當(dāng)前第1頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分單脂復(fù)脂磷脂糖脂固醇類（雜環(huán)大分子一元醇）萜類（多異戊二烯聚合醇）前列腺素（1五元環(huán)＋20碳脂肪酸）脂質(zhì)本文檔共39頁；當(dāng)前第2頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分第一節(jié)油脂油脂的存在及其生物學(xué)意義油脂的結(jié)構(gòu)油脂的理化性質(zhì)油脂的鑒定本文檔共39頁；當(dāng)前第3頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分2.體表脂類保護(hù)作用；脂類有哪些功能？1.能量物質(zhì)三酰甘油脂又稱油脂，每克的發(fā)熱值比同質(zhì)量的糖、蛋白質(zhì)高2.3倍，并且不溶于水，在細(xì)胞內(nèi)易于聚集，儲(chǔ)存，故而被普遍作為細(xì)胞的能量儲(chǔ)備物質(zhì)。皮下脂肪細(xì)胞（黃、白色）細(xì)胞核細(xì)胞質(zhì)脂肪滴脂肪滴3.脂類是細(xì)胞膜的主要成份；4.簡單脂是構(gòu)成某些維生素與激素的成份；包括維生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。細(xì)胞膜本文檔共39頁；當(dāng)前第4頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分二、油脂的結(jié)構(gòu)油脂（脂酰甘油）：由甘油和脂肪酸組成通式本文檔共39頁；當(dāng)前第5頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分甘油（丙三醇）單酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油脂肪酸1脂肪酸2本文檔共39頁；當(dāng)前第6頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分軟脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）飽和脂肪酸：本文檔共39頁；當(dāng)前第7頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分不飽和脂肪酸：油酸（十八烯酸）本文檔共39頁；當(dāng)前第8頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分飽和脂肪酸必需脂肪酸組成油脂的的天然脂肪酸的共同特點(diǎn)是：a.絕大多數(shù)是含偶數(shù)碳原子的直鏈羧酸，其中以C16C18為多；b.大多含一個(gè)，兩個(gè)或三個(gè)雙鍵，其中以C18不飽和酸為主；c.幾乎所有的不飽和脂肪酸都是順式結(jié)構(gòu)。本文檔共39頁；當(dāng)前第9頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分三酰甘油脂又稱油脂，常溫下為液態(tài)的油脂稱為油，為固態(tài)的稱為脂或脂肪。本文檔共39頁；當(dāng)前第10頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分油脂的理化性質(zhì)1、溶解性：2、熔點(diǎn)3、乳化作用：4、水解作用：5、加成作用6、氧化作用：不溶于水，溶于乙醇等非極性溶劑。脂肪酸含碳，溶解度飽和度相同：脂肪酸含碳，熔點(diǎn)碳原子數(shù)相同：不飽和脂肪酸熔點(diǎn)低于相應(yīng)的飽和脂肪酸鹵化作用氫化作用本文檔共39頁；當(dāng)前第11頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分皂化反應(yīng)—?jiǎng)又参镉椭跉溲趸c或氫氧化鉀作用下水解生成的脂肪酸鹽。提問：肥皂是怎么做的？皂化值：完全皂化1克油或脂所消耗的KOH的毫克數(shù)。本文檔共39頁；當(dāng)前第12頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分碘值：100g油脂所能吸收的碘的克數(shù)（表示了油脂的不飽和度）本文檔共39頁；當(dāng)前第13頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分①脂類脂肪酸②脂類醛、酮酸敗:天然油脂暴露在空氣中經(jīng)相當(dāng)時(shí)間后即敗壞而發(fā)生臭味。

光、熱、微生物水解[O]原因：酸值：中和1克油脂中的游離脂肪酸所消耗的KOH的mg數(shù)。本文檔共39頁；當(dāng)前第14頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分第二節(jié)磷脂甘油磷脂類神經(jīng)鞘磷脂本文檔共39頁；當(dāng)前第15頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分一、甘油磷酯類CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—HP—O—O-OHX非極性尾非極性尾極性頭磷脂在水相中自發(fā)形成脂質(zhì)雙分子層。磷脂的母體結(jié)構(gòu)：本文檔共39頁；當(dāng)前第16頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分磷脂酰甘油絕大多數(shù)存在于生物膜中A.卵磷脂（磷脂酰膽堿）X前體（發(fā)生脂化反應(yīng)前醇形式）為膽堿，HO-CH2CH2N+(CH3)3乙酰膽堿是神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)；提問：卵磷脂具有增強(qiáng)記憶、防止老年癡呆等健腦作用，原因何在？

提問：卵磷脂可乳化膽固醇、油脂，為什么？

兩性（親油、親水），乳化劑

增加神經(jīng)傳導(dǎo)物、促進(jìn)腦細(xì)胞活化本文檔共39頁；當(dāng)前第17頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分工業(yè)提取方式—

①以大豆為原料，醇、乙醚等脂溶劑萃取

成本低，純度低，保健作用

②以蛋黃為原料，CO2超臨界萃取

高成本，高純度，醫(yī)用本文檔共39頁；當(dāng)前第18頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分X前體（發(fā)生脂化反應(yīng)前醇形式）為膽胺

，HO-CH2CH2-NH3+與血液凝固有關(guān)B.腦磷脂（磷脂酰乙醇胺）本文檔共39頁；當(dāng)前第19頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分長的不飽和氨基醇的衍生物氨基醇R-COOH脂肪酸單糖及單糖聚合物磷酸膽堿（或磷酸膽胺）或二、神經(jīng)鞘磷脂本文檔共39頁；當(dāng)前第20頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分非極性尾極性頭磷酸膽堿（或磷酸膽胺）糖脂鞘磷脂鞘脂單糖及單糖聚合物本文檔共39頁；當(dāng)前第21頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分+環(huán)戊烷多氫菲菲環(huán)戊烷第三節(jié)固醇和類固醇環(huán)戊烷多氫菲的一元醇及其衍生物本文檔共39頁；當(dāng)前第22頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分雄性激素可的松（激素）維生素D膽固醇非極性尾極性頭膽固醇本文檔共39頁；當(dāng)前第23頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分A、固醇膽固醇、豆固醇、麥固醇、酵母固醇功能—構(gòu)成生物膜、形成類固醇但膽固醇含量過高易引起膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞等疾?。籅、衍生物—類固醇膽酸、維生素D、脂類激素（腎上腺素、性激素）、強(qiáng)心苷本文檔共39頁；當(dāng)前第24頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分第四節(jié)其他酯類本文檔共39頁；當(dāng)前第25頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分一、萜類---異戊二烯的衍生物本文檔共39頁；當(dāng)前第26頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分本文檔共39頁；當(dāng)前第27頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分二、蠟長鏈脂肪酸與長鏈脂肪醇形成的脂脂肪醇中的碳原子在16以上，分布在生物體表面起保護(hù)作用。有哪些防護(hù)作用呢？植物蠟—防蟲蛀、防輻射、降低水分蒸發(fā)動(dòng)物蠟—防水、保溫、筑巢本文檔共39頁；當(dāng)前第28頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分三、糖脂鞘糖脂1、中性鞘糖脂-腦苷脂

糖苷鍵酰胺鍵葡萄糖或半乳糖--------鞘氨醇-------脂肪酸(24C)

組成：β-己糖(葡萄糖、半乳糖脂肪酸(22-24C，最常見的是α－羥基二十四烷酸)鞘氨醇本文檔共39頁；當(dāng)前第29頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分三、糖脂鞘糖脂2、酸性鞘糖脂-神經(jīng)節(jié)苷脂半乳糖-N-乙酰葡萄糖胺---半乳糖---葡萄糖---鞘氨醇

||唾液酸脂肪酸神經(jīng)酰胺是中樞神經(jīng)系統(tǒng)某些神經(jīng)元膜的特性脂組分，可能與通過神經(jīng)元的神經(jīng)沖動(dòng)傳遞有關(guān)。本文檔共39頁；當(dāng)前第30頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分第五節(jié)生物膜（細(xì)胞質(zhì)膜、細(xì)胞器膜）細(xì)胞膜本文檔共39頁；當(dāng)前第31頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分一、膜的化學(xué)組成1.膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。當(dāng)磷脂分散于水相時(shí)，可形成脂質(zhì)體。2.膜蛋白3.膜糖本文檔共39頁；當(dāng)前第32頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分膜蛋白一）類型：外在蛋白；內(nèi)在蛋白二）膜蛋白與膜脂結(jié)合的方式外在蛋白：離子鍵等較弱的鍵內(nèi)在蛋白：疏水基相互作用；離子鍵；共價(jià)鍵三）去垢劑：離子型去垢劑（SDS）；非離子去垢劑（TritonX-100）本文檔共39頁；當(dāng)前第33頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分二、生物膜的結(jié)構(gòu)模型雙層脂分子構(gòu)成（E.Gorter,F.Grendel,1925)三明治式結(jié)構(gòu)模型(H.Davson,J.F.Danielli,1935)單位膜模型(J.D.Robertson,1959)流動(dòng)鑲嵌模型(S.J.Singer,G.Nicolson,1972)本文檔共39頁；當(dāng)前第34頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分磷脂（7成）、膽固醇（3成）、鞘脂蛋白質(zhì)流動(dòng)鑲嵌模型：極性頭非極性尾

流動(dòng)的脂質(zhì)雙分子層構(gòu)成膜的連續(xù)體，而蛋白質(zhì)象一群島嶼一樣無規(guī)則地分散在脂質(zhì)的“海洋中”。本文檔共39頁；當(dāng)前第35頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分提問：脂類在細(xì)胞膜中的功能是什么？屏障（保持細(xì)胞內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定）；阻止膜兩側(cè)物質(zhì)間的自由往來，脂溶性的物質(zhì)可在濃度梯度下自由擴(kuò)散如膜內(nèi)；提問：為什么以液態(tài)的磷脂居多而不是固醇呢？使膜具有流動(dòng)性，有利于蛋白質(zhì)的運(yùn)動(dòng)；使膜具有韌性，細(xì)胞自由變形。本文檔共39頁；當(dāng)前第36頁；編輯于星期三\11點(diǎn)21分提問：膜流動(dòng)性強(qiáng)弱與哪些因素有關(guān)？脂的種類；溫度；膽固醇的比例愈小、溫度高，流動(dòng)性強(qiáng)。提問：細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)有什么功能？選擇透過物質(zhì)運(yùn)輸通道（“海關(guān)檢查”）信息識(shí)別受