辣椒油很久了怎么洗掉 辣椒油怎么洗掉

辣椒油很久了怎么洗掉辣椒油怎么洗掉

一：[辣椒油很久了怎么洗掉]教你制作辣椒油的新奇做法，特殊香，這個(gè)做法找了很久，一學(xué)就會(huì)

二：[辣椒油很久了怎么洗掉]辣椒油、剁椒、辣椒醬獨(dú)門秘籍，錯(cuò)過了就找不到了！

辣椒紅油

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

辣椒油

上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里。確定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜愛多點(diǎn)花椒。

燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油緩緩倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求勻稱。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全沉沒辣椒粉

重慶紅油

干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2個(gè)，菜油4500克，香油500克。

1.辣椒面裝入盆中備用。

2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時(shí)下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉制六成熟。

2.也可以視狀況不放香油。

3.把握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。

4.辣椒面應(yīng)選子彈頭辣椒制作。

重慶紅油

辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。

1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香精彩，撈出全部料渣。

2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。

3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。

1.炸香料的時(shí)候應(yīng)把油燒開后關(guān)火再炸，以防油濺出燙傷。

2.炸大紅袍花椒時(shí)油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會(huì)，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。

3.往辣椒面上沖油時(shí)要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

東北紅油

大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出全部料渣。

2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。

1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。

2.淋油時(shí)要邊淋邊攪動(dòng)，以免炸糊。

3.油溫應(yīng)把握好，不要太高或太低。

鮮族辣椒油

鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。

1.豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時(shí)關(guān)火，放置15分鐘后，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出全部料渣。

2.另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后加蓋捂一夜即成。特點(diǎn)鮮族風(fēng)味獨(dú)特，色澤鮮紅，辣味適中。

1.豆油肯定要燒開，否則口味不佳。

2.肯定要按投料的先后挨次。

3.料渣要除凈，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。

4.油煉好后要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌風(fēng)味涼菜

糊辣椒油

鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小蔥節(jié)50克，菜油1500克。

1.鍋上火，擦干鍋內(nèi)水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時(shí)（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內(nèi)）。

2.另起鍋，入菜油，四成熱時(shí)，下姜片、小蔥炸至干香時(shí)，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時(shí)，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點(diǎn)色澤深紅，辣味十足。

適合脆嫩動(dòng)植物涼菜制作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀耳片等。

蒜蓉辣醬

新奇的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最終放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。

這種辣椒醬肯定可以和市面的那種出名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特殊香。

傣家油辣椒

辣椒面,花椒粉少許,蒜半個(gè)切粒(也可以多放點(diǎn),香!),鹽和雞粉適量

將辣椒面,蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻,開中火,待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉,熄火,靜置到?jīng)黾纯?

先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面漸漸攪動(dòng)至無生味,放入花椒和雞粉熄火即可.這種做法的特點(diǎn)是:蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個(gè)方法.

引導(dǎo)語：辣椒油、剁椒、辣椒醬幾乎是家家戶戶必備的一種調(diào)料,而且始終以來都是很經(jīng)典的菜品佐料，無論是拌涼菜、蘸餃子、吃面條,辣椒油都必不行少的。一碗辣椒調(diào)料在手，對于無辣不歡的童鞋來說，一個(gè)一般的菜肴會(huì)立刻變得無比精彩與迷人!愛辣一族是永久吃不膩的。還不快抓緊堅(jiān)決拿走哇！

一、三炸辣椒油

主料：干辣椒25g

輔料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、花生油250g。

做法：

1、干辣椒清洗潔凈后自然晾干，用料理機(jī)打成辣椒末；

2、花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入香料，炸出香味；

3、待香葉、姜片變色后，將香料撈出；

4、連續(xù)加熱至油開頭稍微的冒青煙，此時(shí)油溫也許八九成熱，關(guān)火；

5、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合勻稱；

6、澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻由于熱油的倒入會(huì)翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香；

7、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里；

8、澆入熱油，此時(shí)油溫已經(jīng)降至5、6成熱，辣椒油會(huì)稍有一點(diǎn)冒泡，但不會(huì)像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣；

9、將最終三分之量的辣椒末放入耐熱容器；

10、澆入熱油，此時(shí)油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會(huì)翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風(fēng)味更佳。

二、辣椒油

主料：干紅辣椒十幾個(gè)

輔料：植物油小半碗

做法：

1、辣椒用清水洗凈，洗去表面的塵土；

2、鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進(jìn)去；

3、中火開頭煮，煮開后改為小火煮5分鐘，這時(shí)候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中；

4、把植物油倒入鍋內(nèi)。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進(jìn)水分的揮發(fā)；

5、水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表里面還有少量水，接著煮；

6、煮至油質(zhì)變的清亮，關(guān)火，倒入碗中吃的時(shí)候舀上一勺子就行。水分蒸發(fā)的過程中，匯合的辣素會(huì)融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。

三、自制湖南剁椒

主料：朝天紅椒400克

輔料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙

做法：

1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈。放通風(fēng)處瀝干水份一夜；

2、用攪拌機(jī)分別把大蒜，生姜攪碎；

3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除；

4、用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半；

5、在橫切成小段。切得時(shí)候要戴上手套；

6、在雙手握菜刀，用砸刀法，左右搖擺，把紅椒砸碎；

7、剁碎的紅椒放入潔凈的容器內(nèi)，放入大蒜碎；

8、在放入姜碎；

9、鹽2茶匙，白糖1茶匙；

10、高度白酒3大匙；

11、用潔凈筷子攪拌勻稱；

12、在放入潔凈，無水的玻璃容器中。

四、自制剁椒

主料：紅尖椒500g

輔料：大蒜50g、生姜20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g

做法：

1、原料備用；

2、將紅尖椒清洗潔凈，徹底瀝干表面水分；

3、大蒜去皮，清洗潔凈，也瀝干水份；

4、晾干水份的辣椒去蒂；

5、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細(xì)；

6、生姜和大蒜剁成碎末；

7、將剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一無油無水的大容器內(nèi)，加入鹽、糖；

8、充份攪拌勻稱；

9、儲(chǔ)存剁椒的容器清洗潔凈，放入開水鍋內(nèi)消毒后瀝干瓶內(nèi)的水；

10、拌好的剁椒放入放涼的容器內(nèi)；

11、裝好后淋入白酒；

12、密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

五、自制辣椒醬

主料：中紅辣椒2斤

輔料:生姜1個(gè)、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克

做法：

1、辣椒洗潔凈，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或潔凈毛巾擦干水分；

2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊；

3、把辣椒和姜一起放進(jìn)食物粉碎機(jī)里攪打碎；

4、將全部打碎的辣椒倒進(jìn)大鍋里；

5、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油；

6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發(fā)干了就可以了；

7、涼后就裝進(jìn)玻璃瓶保存。

六、肉丁辣椒醬

主料：新奇辣椒500克

輔料：豬肉200克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克

做法：

1、將辣椒去蒂洗凈并控干水份，放入料理機(jī)，用攪拌刀打碎；

2、辣椒重量多次的全部攪打好后待用、每次少量的攪打會(huì)更勻稱；

3、將切成小段的蔥、姜片也放入料理機(jī)中攪打成泥；

4、打好的蔥姜泥待用；

5、將豬肉在沒完全化凍的狀況下切成小丁；

6、肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失；

7、小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱后放入肉丁；

8、翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用；

9、不用關(guān)火，肉丁盛出后就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出；

10、放入辣椒碎翻炒，要始終用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次；

11、炒辣椒的過程時(shí)間很長，大約半個(gè)多小時(shí)吧，詳細(xì)的我也沒細(xì)看，反剛要始終小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當(dāng)能聞到焦香的辣味時(shí)就差不多了；

12、此時(shí)可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克；

13、連續(xù)小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點(diǎn)油；

14、徹底的涼透后，盛入潔凈無水的玻璃瓶里保存、享用。

七、鮮肉辣椒醬

主料：鮮紅辣椒500克(我用的辣椒不太辣，可以依據(jù)自己的口味放一些辣一些的辣椒)

輔料：鮮瘦肉餡(豬肉牛肉都可以)300克、豆瓣醬(就是一般的黃豆醬)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒適量

做法：

1、將辣椒洗凈，用刀將蒂部劃一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面壓進(jìn)去再拽出來去掉辣椒蒂；

2、將辣椒用絞肉機(jī)絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避開受直接接觸辣椒，特殊是辣椒汁，不然手會(huì)特殊難過；

3、將豆瓣醬預(yù)備好，假如是很干不具任何流淌性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流淌性的狀態(tài)；

4、將蔥蒜都切成碎末，可以依據(jù)自己的喜好在增減蔥蒜的量；

5、肉末也預(yù)備好，不要帶有肥肉的，那樣會(huì)很膩，涼了以后表面會(huì)有凝固的油，所以肯定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以；

6、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用搟面杖搟成花生碎和芝麻碎，不要用料理機(jī)(攪拌機(jī))打成末狀，最好是這種手搟的帶著顆粒狀，口感會(huì)更好；

7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味；

8、然后放入蔥姜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味；

9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋后改小火，然后放入米醋；

10、當(dāng)鍋里的醬變得濃稠(大約20分鐘左右)一些就可以了，然后嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻后關(guān)火；

11、放入搟碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了；

12、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼后放入冰箱保存，可以用來拌面條、拌飯、做抹醬等等。

八、涼拌辣椒醬

主料：紅尖椒

輔料：食鹽、雞精、蒜、生抽

做法：

1、辣椒洗凈，去籽。嗜辣可以帶著；

2、放蒸鍋蒸熟，大約5分鐘即可；

3、蒜臼子內(nèi)放鹽、雞精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥；

4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，揀出辣椒皮；

5、倒出，淋上少許生抽即可。

tips：辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨(dú)門秘籍，堅(jiān)決拿走保藏了！天氣寒冷的冬天，適當(dāng)吃一些辣椒，具有促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷，怕凍的癥狀；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒，還可以改善食欲，增加飯量；所以辣椒油成為冬季御寒下飯必不行少的調(diào)味品。

三：[辣椒油很久了怎么洗掉]自制芝麻辣椒油，比買的更香，放很久都不會(huì)壞！

自己做的辣椒油，都是選的上好的辣椒，清洗的干潔凈凈，一個(gè)壞的都不會(huì)有的。平?？偸菒圩鲆恍霭璨?，而為了增進(jìn)食欲，經(jīng)常放些辣椒油進(jìn)去，挺美味的！

食材：

干紅辣椒100g食用油100g芝麻10g花椒粉3g鹽2g糖2g

做法：

1.選了陜西的紅線辣椒，這種辣椒不是特殊辣，但是很香，是香辣型的，適合不能吃太辣的。做出來辣椒油顏色紅，微辣帶香。

2.辣椒洗凈曬干后去掉把

3.剪成1--2厘米的段，放入料理機(jī)的絞肉杯中

4.攪