辣椒油很久了怎么洗掉 辣椒油怎么洗掉

辣椒油很久了怎么洗掉辣椒油怎么洗掉

一：[辣椒油很久了怎么洗掉]教你制作辣椒油的新奇做法，特殊香，這個做法找了很久，一學就會

二：[辣椒油很久了怎么洗掉]辣椒油、剁椒、辣椒醬獨門秘籍，錯過了就找不到了！

辣椒紅油

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

辣椒油

上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。確定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜愛多點花椒。

燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之后將熱油緩緩倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求勻稱。油寧多勿少，制作完后應完全沉沒辣椒粉

重慶紅油

干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。

1.辣椒面裝入盆中備用。

2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉制六成熟。

2.也可以視狀況不放香油。

3.把握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。

4.辣椒面應選子彈頭辣椒制作。

重慶紅油

辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。

1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香精彩，撈出全部料渣。

2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。

3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。

1.炸香料的時候應把油燒開后關火再炸，以防油濺出燙傷。

2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。

3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

東北紅油

大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出全部料渣。

2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。

1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。

2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。

3.油溫應把握好，不要太高或太低。

鮮族辣椒油

鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。

1.豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鐘后，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出全部料渣。

2.另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后加蓋捂一夜即成。特點鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。

1.豆油肯定要燒開，否則口味不佳。

2.肯定要按投料的先后挨次。

3.料渣要除凈，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。

4.油煉好后要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌風味涼菜

糊辣椒油

鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小蔥節(jié)50克，菜油1500克。

1.鍋上火，擦干鍋內水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內）。

2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下姜片、小蔥炸至干香時，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點色澤深紅，辣味十足。

適合脆嫩動植物涼菜制作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀耳片等。

蒜蓉辣醬

新奇的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最終放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。

這種辣椒醬肯定可以和市面的那種出名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特殊香。

傣家油辣椒

辣椒面,花椒粉少許,蒜半個切粒(也可以多放點,香!),鹽和雞粉適量

將辣椒面,蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻,開中火,待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉,熄火,靜置到涼即可.

先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面漸漸攪動至無生味,放入花椒和雞粉熄火即可.這種做法的特點是:蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.

引導語：辣椒油、剁椒、辣椒醬幾乎是家家戶戶必備的一種調料,而且始終以來都是很經典的菜品佐料，無論是拌涼菜、蘸餃子、吃面條,辣椒油都必不行少的。一碗辣椒調料在手，對于無辣不歡的童鞋來說，一個一般的菜肴會立刻變得無比精彩與迷人!愛辣一族是永久吃不膩的。還不快抓緊堅決拿走哇！

一、三炸辣椒油

主料：干辣椒25g

輔料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、花生油250g。

做法：

1、干辣椒清洗潔凈后自然晾干，用料理機打成辣椒末；

2、花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味；

3、待香葉、姜片變色后，將香料撈出；

4、連續(xù)加熱至油開頭稍微的冒青煙，此時油溫也許八九成熱，關火；

5、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合勻稱；

6、澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻由于熱油的倒入會翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香；

7、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里；

8、澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣；

9、將最終三分之量的辣椒末放入耐熱容器；

10、澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風味更佳。

二、辣椒油

主料：干紅辣椒十幾個

輔料：植物油小半碗

做法：

1、辣椒用清水洗凈，洗去表面的塵土；

2、鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去；

3、中火開頭煮，煮開后改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中；

4、把植物油倒入鍋內。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發(fā)；

5、水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表里面還有少量水，接著煮；

6、煮至油質變的清亮，關火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發(fā)的過程中，匯合的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。

三、自制湖南剁椒

主料：朝天紅椒400克

輔料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙

做法：

1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈。放通風處瀝干水份一夜；

2、用攪拌機分別把大蒜，生姜攪碎；

3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除；

4、用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半；

5、在橫切成小段。切得時候要戴上手套；

6、在雙手握菜刀，用砸刀法，左右搖擺，把紅椒砸碎；

7、剁碎的紅椒放入潔凈的容器內，放入大蒜碎；

8、在放入姜碎；

9、鹽2茶匙，白糖1茶匙；

10、高度白酒3大匙；

11、用潔凈筷子攪拌勻稱；

12、在放入潔凈，無水的玻璃容器中。

四、自制剁椒

主料：紅尖椒500g

輔料：大蒜50g、生姜20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g

做法：

1、原料備用；

2、將紅尖椒清洗潔凈，徹底瀝干表面水分；

3、大蒜去皮，清洗潔凈，也瀝干水份；

4、晾干水份的辣椒去蒂；

5、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細；

6、生姜和大蒜剁成碎末；

7、將剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、糖；

8、充份攪拌勻稱；

9、儲存剁椒的容器清洗潔凈，放入開水鍋內消毒后瀝干瓶內的水；

10、拌好的剁椒放入放涼的容器內；

11、裝好后淋入白酒；

12、密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

五、自制辣椒醬

主料：中紅辣椒2斤

輔料:生姜1個、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克

做法：

1、辣椒洗潔凈，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或潔凈毛巾擦干水分；

2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊；

3、把辣椒和姜一起放進食物粉碎機里攪打碎；

4、將全部打碎的辣椒倒進大鍋里；

5、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油；

6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發(fā)干了就可以了；

7、涼后就裝進玻璃瓶保存。

六、肉丁辣椒醬

主料：新奇辣椒500克

輔料：豬肉200克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克

做法：

1、將辣椒去蒂洗凈并控干水份，放入料理機，用攪拌刀打碎；

2、辣椒重量多次的全部攪打好后待用、每次少量的攪打會更勻稱；

3、將切成小段的蔥、姜片也放入料理機中攪打成泥；

4、打好的蔥姜泥待用；

5、將豬肉在沒完全化凍的狀況下切成小??；

6、肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失；

7、小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱后放入肉?。?/p>

8、翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用；

9、不用關火，肉丁盛出后就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出；

10、放入辣椒碎翻炒，要始終用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次；

11、炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧，詳細的我也沒細看，反剛要始終小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當能聞到焦香的辣味時就差不多了；

12、此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克；

13、連續(xù)小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點油；

14、徹底的涼透后，盛入潔凈無水的玻璃瓶里保存、享用。

七、鮮肉辣椒醬

主料：鮮紅辣椒500克(我用的辣椒不太辣，可以依據自己的口味放一些辣一些的辣椒)

輔料：鮮瘦肉餡(豬肉牛肉都可以)300克、豆瓣醬(就是一般的黃豆醬)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒適量

做法：

1、將辣椒洗凈，用刀將蒂部劃一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂；

2、將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避開受直接接觸辣椒，特殊是辣椒汁，不然手會特殊難過；

3、將豆瓣醬預備好，假如是很干不具任何流淌性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流淌性的狀態(tài)；

4、將蔥蒜都切成碎末，可以依據自己的喜好在增減蔥蒜的量；

5、肉末也預備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以后表面會有凝固的油，所以肯定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以；

6、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用搟面杖搟成花生碎和芝麻碎，不要用料理機(攪拌機)打成末狀，最好是這種手搟的帶著顆粒狀，口感會更好；

7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味；

8、然后放入蔥姜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味；

9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋后改小火，然后放入米醋；

10、當鍋里的醬變得濃稠(大約20分鐘左右)一些就可以了，然后嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻后關火；

11、放入搟碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了；

12、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼后放入冰箱保存，可以用來拌面條、拌飯、做抹醬等等。

八、涼拌辣椒醬

主料：紅尖椒

輔料：食鹽、雞精、蒜、生抽

做法：

1、辣椒洗凈，去籽。嗜辣可以帶著；

2、放蒸鍋蒸熟，大約5分鐘即可；

3、蒜臼子內放鹽、雞精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥；

4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，揀出辣椒皮；

5、倒出，淋上少許生抽即可。

tips：辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨門秘籍，堅決拿走保藏了！天氣寒冷的冬天，適當吃一些辣椒，具有促進血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷，怕凍的癥狀；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒，還可以改善食欲，增加飯量；所以辣椒油成為冬季御寒下飯必不行少的調味品。

三：[辣椒油很久了怎么洗掉]自制芝麻辣椒油，比買的更香，放很久都不會壞！

自己做的辣椒油，都是選的上好的辣椒，清洗的干潔凈凈，一個壞的都不會有的。平?？偸菒圩鲆恍霭璨耍鵀榱嗽鲞M食欲，經常放些辣椒油進去，挺美味的！

食材：

干紅辣椒100g食用油100g芝麻10g花椒粉3g鹽2g糖2g

做法：

1.選了陜西的紅線辣椒，這種辣椒不是特殊辣，但是很香，是香辣型的，適合不能吃太辣的。做出來辣椒油顏色紅，微辣帶香。

2.辣椒洗凈曬干后去掉把

3.剪成1--2厘米的段，放入料理機的絞肉杯中

4.攪