基本營養(yǎng)物質(zhì) 【 備課精講精研 】下學(xué)期高一化學(xué)人教版（2019）必修第二冊

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)一糖類1.組成元素C、H、O大多數(shù)Cn(H2O)m糖類曾經(jīng)也被稱為碳水化合物2.通式糖類“碳水化合物”糖類有甜味問1：符合該通式的就是糖類么？糖類一定符合該通式？糖中有水？問2：糖類都有甜味？（如乙酸CH3COOH）（不一定，如纖維素和淀粉無甜味）(如：脫氧核糖C5H10O4

鼠李糖C6H12O5)是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物。糖類單糖果糖(C6H12O6)葡萄糖(C6H12O6)互為同分異構(gòu)體特點：不能水解為更簡單的糖分子。3.糖的分類二糖多糖蔗糖(C12H22O11)麥芽糖(C12H22O11)淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n互為同分異構(gòu)體n值不同，不互為同分異構(gòu)體特點：水解后能生成兩分子單糖。特點：水解后能生成多分子單糖。乳糖(C12H22O11)①多糖：1mol能水解生成許多摩爾單糖分子的糖(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6稀硫酸水浴注意：多糖通常沒有甜味。淀粉在人體內(nèi)酶的作用下水解最終生成葡萄糖纖維素不能在人體中水解，因為缺少對應(yīng)水解的酶，但是食草動物可以纖維素不能被人體吸收，無法給人體提供營養(yǎng)，但是有助于消化和排泄食物中的淀粉糊精麥芽糖葡萄糖緩慢氧化②二糖：蔗糖、麥芽糖(含—CHO)1mol二糖能水解生成2mol單糖分子C12H22O11C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6稀硫酸水浴C12H22O11＋H2O2C6H12O6稀硫酸水浴注意:書寫糖類化學(xué)方程式時，一定要標明糖類物質(zhì)的名稱，以示區(qū)別！蔗糖葡萄糖果糖麥芽糖葡萄糖CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOH葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式多羥基醛CH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH多羥基酮羰基醛基葡萄糖與果糖在分子結(jié)構(gòu)上究竟有何區(qū)別呢？③單糖：不能水解成更簡單的糖果糖的結(jié)構(gòu)簡式4.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)現(xiàn)象：加熱后有磚紅色沉淀生成應(yīng)用：CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4CH2OH(CHOH)4CHO+Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+H2O磚紅色反應(yīng)原理：反應(yīng)的條件：堿性環(huán)境下，加熱醫(yī)療上可用于檢驗患者是否患有糖尿病先溶液變成絳蘭色葡萄糖分子中含多個羥基葡萄糖分子中含有醛基說明2mL10%NaOH溶液5滴5%的CuSO4溶液新制Cu(OH)2懸濁液2ml10%葡萄糖溶液加熱至沸騰產(chǎn)生磚紅色沉淀實驗步驟：△醛基性質(zhì)1：與新制氫氧化銅反應(yīng)在一潔凈的試管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止(這時得到的溶液叫銀氨溶液)，再加入1ml10%葡萄糖溶液，水浴加熱。AgNO3+NH3˙H2O=AgOH+NH4NO3AgOH+2NH3˙H2O=Ag(NH3)2OH+2H2O

氫氧化二氨合銀銀氨溶液的主要成分醛基性質(zhì)2：與銀氨溶液反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH——→水浴葡萄糖酸銨2Ag↓＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋H2O管壁上有光亮如鏡的銀生成現(xiàn)象：工業(yè)上用于制鏡工業(yè)、熱水瓶膽鍍銀等。應(yīng)用：→說明葡萄糖分子中含有醛基寫一寫下列方程式：1、請寫出葡萄糖與足量醋酸在催化劑、加熱條件下反應(yīng)的化學(xué)方程式2、請寫出乙醛與足量新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)的化學(xué)方程式3、請寫出乙醛與足量銀氨溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式這兩類反應(yīng)有機物的化合價都升高，稱為氧化反應(yīng)從有機物原子變化角度描述：失氫或者得氧稱為氧化反應(yīng)得氫或者失氧稱為還原反應(yīng)醛基具有較強的還原性4、請寫出甲醛與足量銀氨溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式[實驗7-8]在試管中加入0.5g淀粉和4mol/L的硫酸溶液，加熱。等待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調(diào)至堿性，再加入少量新制氫氧化銅懸濁液，加熱，觀察實驗現(xiàn)象。

回答以下問題：

①實驗過程中加入硫酸的作用？為何實驗過程中要加入NaOH溶液至堿性？

②溶加入新制氫氧化銅懸濁液后加熱可觀察到什么現(xiàn)象？可能原因？

③設(shè)計實驗方案判斷淀粉的水解程度（沒有水解、部分水解、完全水解）？---檢驗是否存在淀粉？---檢驗是否存在葡萄糖？【思考2】如何檢驗淀粉有部分水解？用銀鏡生成或用新制的氫氧化銅反應(yīng)【思考3】如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解？【思考1】如何檢驗淀粉尚未水解？用碘水——是不顯藍色

用銀鏡生成，用碘水顯藍色

如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？需要用到哪些試劑?如何操作?【交流與思考】只有淀粉，沒有葡萄糖沒有淀粉，只有葡萄糖有淀粉，有葡萄糖現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①②③變藍無銀鏡尚未水解變藍有銀鏡部分水解不變藍有銀鏡完全水解4.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)二蛋白質(zhì)1、存在豆類、蛋類肌肉、毛發(fā)、血液、乳汁酶、細菌、病毒、抗體C、H、O、N、S……2、組成水溶性？蛋白質(zhì)多肽氨基酸水解水解多肽聚合蛋白質(zhì)聚合3、轉(zhuǎn)化天然有機高分子分子中同時含有氨基和羧基4、性質(zhì)加熱、高溫、紫外線強酸、強堿、重金屬鹽溶液（波爾多液）乙醇、福爾馬林溶液性質(zhì)改變失去生理活性（不可恢復(fù)）應(yīng)用：殺菌消毒制作標本解毒2、顯色反應(yīng)應(yīng)用：鑒別蛋白質(zhì)大多數(shù)蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃1、變性3、鹽析鹽？析？非重金屬鹽：鉀鈉銨鹽溶解度減小析出加水又可溶解應(yīng)用：物理變化可用于蛋白質(zhì)的分離提純蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味可用于區(qū)別合成纖維、人造絲和純毛線、蠶絲（成分為蛋白質(zhì)）等織物。科普知識為什么不能用熱水或堿性洗滌劑洗羊毛衫？羊毛織物含有蛋白質(zhì)，熱水或堿性洗滌劑都會使得蛋白質(zhì)變性，使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，會越洗越小。三油脂1、類別：2、酯的命名——“某酸某酯”說出下列化合物的名稱：（1）CH3COOCH2CH3

（2）HCOOCH2CH3

（3）CH3CH2ONO23、油脂可以看作是高級脂肪酸和甘油形成的酯液態(tài)油脂稱為油——主要來自于植物的種子、果實等（不飽和程度高）固態(tài)油脂稱為脂肪——主要來自于動物體內(nèi)的脂肪酯1、水解肥皂的主要成分皂化反應(yīng)日常生活中，我們經(jīng)常使用熱的純堿（Na2CO3)水溶液洗滌炊具上的油污，請你分析這是利用了什么原理。油脂的化學(xué)性質(zhì)2、氫化（加成）工業(yè)制皂流程簡述油脂與NaOH溶液加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細粒，靜置分層上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質(zhì)加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是？肥皂去污原理RCOONa親油基親水基親油基親水基1．油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分。1g油脂在完全氧化時放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進食50～

60g脂肪，能提供日需要總熱量的20%～25%2．油脂還是維持生命活動的一種備用能源3．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進食一定量的油脂能促進人體對食物中維生素的吸收。油脂對人的作用－COOCH2CH3

1、寫出苯甲酸乙酯在稀硫酸或氫氧化鈉溶液中水解的化學(xué)方程式。2．酯在下列哪種環(huán)境中水解程度最大:A.水B.稀硫酸C.濃硫酸D.堿溶液3．有機物X能發(fā)生水解反應(yīng)，水解產(chǎn)物為Y和Z。同溫同壓下，相同質(zhì)量的Y和Z的蒸氣所占體積相同，化合物X可能是:A.乙酸丙酯B.甲酸乙酯

C.乙酸甲酯D.