廚房設備安全操作規(guī)程

廚房設備安全操作規(guī)程電餅鐺安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，工作時精力集中，必需懂得操作規(guī)程。二、使用前，首先檢查供電線路，確認完好無誤前方可使用。三、工作完畢時，首先關閉電源，待設備冷卻后再將鐺內清理干凈。四、清理時不得用水沖洗。消毒柜安全操作規(guī)程一、消毒柜要專人負責治理，只能用于餐具消毒。二、操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴格按規(guī)定把握消毒的時間和溫度。三、常常保持消毒柜的內外清潔衛(wèi)生。四、機器運轉時，操作人員應堅守崗位，不準擅離職守。五、覺察特別音響或現(xiàn)象時，應馬上斷開電源，并請機修人員檢修，待故障排解前方可運行，不準帶故障運行。六、使用完畢后，即停機斷電，在清理時嚴禁用水直接沖洗機器，確保安全。自然氣使用操作規(guī)程一、自然氣操作必需有專人治理、負責。二、點火前的檢查及預備工作115分鐘。2、自然氣管線安裝合理，附件齊全完好，無松動、無泄漏，班前班后檢查，如覺察泄露現(xiàn)象，應準時報告修理部門維修整改前方可使用。3、消防器材設備齊全并處于良好狀態(tài)，隨時用以滅火。4、操作間清潔光明，無易燃、易爆物品和其它雜物，制止吸煙。通風設施良好，假設室內有自然氣氣味，制止動用任何電器開關，應先翻開門窗通風，待氣味徹底消逝方可點火。3、點火操作、檢查報警器，在確認報警器完好并無報警信號的狀態(tài)下，方可操作以下步驟：2、先翻開總閥門將氣送至爐灶閥門處，觀看壓力表的壓力是否正常，確認爐灶內無殘存自然氣后，用明火點燃點火鉗深切灶膛內點燃。3、緩緩翻開氣閥門，調整氣量使火焰燒制最正確狀態(tài)方可。檢查正常前方可使用。5、嚴禁用打火機直接點燃。四、報警裝置報警時操作先關閉氣源，檢查有無泄漏，待隱患排解前方可點火。五、?；鸩僮髟訇P爐灶閥門。215分鐘。冷藏柜使用操作規(guī)程一、冷藏柜內的食品生熟要分開，不應碼放過多，以防中間食物腐爛，不能把熟食品放入柜內，應讓食品完全冷卻后才能放入。二、食品不能緊靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一同，覺察食品與銅管凍在一同時，不得使用鐵棍砸或大力拉。三、使用期間應定期除霜，并專人治理，保持內部干凈干凈，食品碼放整齊有序。四、除霜或清理冷柜時，應先斷電，不得用水沖洗電氣部分，以防觸電或燒電機。五、冷柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機、制冷缺乏等應實時向領導匯報或報請修理，他人不得自行修理。六、未經(jīng)廚師長或治理員同意，食堂冷柜不得存放私人食品。壓面機安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，工作中精力要集中，應懂得操作規(guī)程，做到機器專人專用。二、操作前首先清理壓面機內扎輥上有無雜物，開空機試運轉，觀看運轉是否正常，外殼有無漏電，有無特別聲響。、壓面過程中，不得用手用力下按，嚴禁用手在軋輥之間拿面，出條時手不要靠軋輥太近去揪面，以防扎手。四、壓面機不得壓其它食品，以防損壞軋輥。五、操作過程中如覺察特別，應準時斷開電源開關，找修理人員進展修理或向上級主管領導匯報，他人切勿亂動電器部分。六、使用終了，應清理各部位，用布擦凈，定時給各油孔加油，以防生銹。和面機安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，戴好套袖，要專人專用保管。二、操作前先檢查機器四周有無障礙，面桶內有無雜物，按油孔加油。三、檢查完畢后，開空機試運轉，觀看運行是否正常，各按鈕有無失靈現(xiàn)象，有無特別聲音和異味，外殼是否漏電，如覺察問題就停機找修理人員進展處理或向主管領導匯報。四、和面機不許攪拌其它物品，以防面桶生銹和損壞油封。五、和面規(guī)程中嚴禁往桶內伸手或用刀取面，卸面時應停止轉動前方可進展，不得邊轉邊卸。六、倒桶時不要使其過低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。七、操作過程中如覺察特別，應停機找修理人員進展處理，他人不得拆卸機械和電器局部，以防發(fā)生事故和修理不便。八、和面后應準時斷開電源，清理和面機內外，是和面機內外光亮，清理過程中不得用水沖洗電器局部，防止觸電和電器燒毀。打蛋機安全操作規(guī)程一、使用前先檢查電源電壓是否與所購機銘牌上標注的電壓相符，機外接地線是否結實。二、試機前不裝任何攪拌器具，以免因轉向不符而致機件損壞。三、檔前必需先停機。、事情時將攪拌桶晉升，更換攪拌器具時，應先將桶下降。更換物料時，先取出攪拌器具再取出攪拌桶。五、使用后應實時清洗攪拌器具及料桶，并保持機器整體干凈。六、機器工作時，手不準伸入桶內或握持攪拌器具；不準用水噴洗攪拌機；不準用濕手接觸開關和電源插頭；機器有故障時，請馬上停頓使用。絞肉機安全操作規(guī)程一、操作者應了解機器的事情性能，會使用機器。二、絞肉機要有專人專管，操作職員要衣帽整齊，衣袖不得過長，操作中肉體要集中，不能麻痹馬虎。3、在使用機器前，應先檢查機器是否能正常事情。4、絞肉時嚴禁“手入絞肉口內”進肉時不得用手往里按，應使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠遇到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機。五、操作終了后，在清理設備時，應先斷電，斷電后取出刀片，才可以進展清潔，嚴禁用水直接沖洗電器局部，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機。六、覺察絞肉電機器消滅故障，必需馬上停機，嚴禁私自拆卸機械和電器局部，必需由專業(yè)職員修理。刨肉機安全操作規(guī)程一、切片機安裝平穩(wěn)，不影響正常操作。二、試機時刀片轉速正常，無異響。三、使用前調整好切片所需要的厚薄度，緊固好所刨物品，然后開機。切片時嚴禁手接觸刀片。五、操作使用時嚴禁戴手套但必需戴袖套。六、切片機運轉時操作人員必需在場親自操作，不得將切片機交給他人使用。七、必需在斷電時才可清理切片機。保鮮柜使用操作規(guī)程1、用前要檢查機器是否運轉正常，接地保護設施是否正常。2、保鮮柜內不準存放有污染或有異味的食品和其他與飲食無關的物品。、不能將過熱的食品直接放入保鮮柜內，保鮮食品要生熟分開。4、要常常檢查保鮮食品，以防腐爛變質。5、取食品時要準時把門關好。6、覺察特別時要準時停機通知機電人員進展檢修。廚工崗位職責一、廚師上崗必需工服穿戴整齊，操作間內不得吸煙。二、嚴格遵守作息工夫，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。3、負責食堂烹調制造，增長花色品種。四、打算用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。六、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生，保證無過期變質食品。七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食品中毒。8、效率廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項事情。廚師長崗位職責一、負責廚房的組織領導與業(yè)務治理事情；二、負責廚房的勞動力調配和班組間的協(xié)