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雷司令葡萄酒煨羊肚菌餡料鱸魚（4人份）第一步：材料準(zhǔn)備主食材：4條220克到250克鱸魚，刮鱗去內(nèi)臟和魚鰭、魚眼，留頭尾，不切肚子從背部開(kāi)刀去骨去刺，里外撒鹽、胡椒。40克黃油，2個(gè)紅蔥頭細(xì)細(xì)切碎餡料：100克紅蔥頭切細(xì)碎，400克巴黎蘑菇切小丁，30克黃油，150克羊肚菌用水泡發(fā)洗凈擠干水剁碎（留幾個(gè)好看的不切），半把小青蔥切碎，半個(gè)檸檬（可選），鹽、胡椒醬汁（燉湯）：鱸魚骨泡冰水去血，150毫升雷司令葡萄酒，150毫升魚高湯，200毫升液體奶油，50克黃油，鹽、胡椒維希胡蘿卜：1公斤中型胡蘿卜切碟型，水、鹽、糖、黃油蓋紙蓋金色亮面第二步：餡料制作黃油炒紅蔥頭，再放入蘑菇丁、羊肚菌碎，調(diào)味（可加少許檸檬汁）炒熟后拌入青蔥碎放涼備用留下好看的羊肚菌黃油、鹽、水煮熟亮面第三步：醬汁制作黃油炒魚骨不上色，倒入雷司令和魚高湯撇油沫小火煮15分鐘左右過(guò)濾倒魚上烤過(guò)魚后再濾出湯汁收濃加奶油、冷黃油塊調(diào)味第四步：餡料魚制作烤盤（洗凈擦干）上刷黃油鋪烤紙?jiān)偎ⅫS油，撒上紅蔥頭魚背填入餡料將背合起側(cè)放在烤紙上，倒入過(guò)濾的魚湯，包錫紙150度濕度60%烤7分鐘后刮去擺盤時(shí)向上那面的魚皮擺盤時(shí)魚頭向左

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