第十五課-餅皮包裹復活甲肉醬-菜譜-中級_第1頁
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第十五課-餅皮包裹復活甲肉醬-菜譜-中級_第3頁
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文檔簡介

餅皮包裹復活甲肉醬（8人份）第一步：材料準備肉醬面團（豬油）：400克面粉過篩，100克豬油，1個蛋，100毫升水，6克鹽餡料：250克豬頸肉、200克小牛精肉、150克肥肉絞碎，150克洋蔥切碎，2湯匙歐芹碎，60克面包屑浸泡在60毫升牛奶里（可加少許奶油），4個蛋煮熟切瓣煮鵪鶉蛋：18個鵪鶉蛋一個個打出分開放，醋，鹽、胡椒，奶油（可選）醬汁：200毫升馬德拉葡萄酒，600毫升小牛高湯，60克黃油，土豆淀粉（可選），鹽、胡椒第二步：制作面粉、豬油、鹽、雞蛋、水用機器攪勻（水視情況添加），取出揉好包保鮮膜冰箱靜置豬油炒洋蔥加水至軟爛不上色后放涼，歐芹碎和面包屑牛奶拌勻再加入肉餡拌勻，鹽、胡椒、肉豆蔻調(diào)味拌入冷卻的洋蔥將面團搟薄嵌在刷了黃油的塔圈上，填入餡料擺入雞蛋，蓋上面餅?zāi)蠛希⑸霞欲}蛋黃液，160度烤40分鐘到中心65度水中加鹽、醋煮沸，倒入鵪鶉蛋煮成水波蛋撈冰水中切掉多余蛋白，奶油加鹽、胡椒收濃放鵪鶉蛋煮葡萄酒收濃再加小牛高湯收濃，最后加黃油勾芡調(diào)味

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