餐飲管理規(guī)章制度餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理規(guī)章制度一、前言餐飲管理規(guī)章制度是為了規(guī)范餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為，保障顧客的飲食衛(wèi)生和健康。本制度適用于本公司所有餐飲場(chǎng)所。二、基本要求1.食材采購(gòu)1.采購(gòu)合格食品原料，拒絕使用變質(zhì)、腐敗、過期的食品原料；2.對(duì)所有進(jìn)貨的食品建立檔案，并隨時(shí)記錄進(jìn)貨日期、產(chǎn)地、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等信息；3.按照要求選用合格的供應(yīng)商，并和供應(yīng)商簽訂合同，嚴(yán)格執(zhí)行合同約定。2.食品加工1.確保食品加工過程中的衛(wèi)生條件，減少交叉污染；2.加工設(shè)備定期維護(hù)，確保設(shè)備正常工作；3.加工過程中不得使用過期、變質(zhì)食品原料，保證食品衛(wèi)生安全。3.飲食服務(wù)1.服務(wù)人員須有健康證，并定期進(jìn)行健康檢查；2.餐廳衛(wèi)生保持整潔，定期進(jìn)行消毒；3.嚴(yán)格控制油煙產(chǎn)生量，保持良好通風(fēng)；4.食客口味需求不同，需提供不同等級(jí)的餐飲服務(wù)。4.廢棄物管理1.廢棄物應(yīng)分類存放，不得亂扔；2.有害垃圾應(yīng)單獨(dú)收集、儲(chǔ)存、處理。不得直接傾倒在附近河流、水源、井口等處；3.廚余垃圾、渣滓、瓶罐等廢棄物應(yīng)分類儲(chǔ)存，并及時(shí)清理，防止滋生細(xì)菌病毒。三、應(yīng)急措施1.食品安全事故1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即組織應(yīng)急救援；2.按照《食品藥品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》進(jìn)行處置；3.及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告并接受監(jiān)管部門調(diào)查。2.突發(fā)事件預(yù)防1.定期檢查管道、電路等設(shè)施，確保安全；2.定期檢查消防設(shè)備，嚴(yán)格按照消防制度執(zhí)行；3.定期進(jìn)行消防演練，提高應(yīng)急處置能力。四、違規(guī)處理措施1.如有經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員違反餐飲管理規(guī)章制度的，將給予警告、罰款、暫停營(yíng)業(yè)、取消從業(yè)資格等處理，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任；2.如客人對(duì)餐飲場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、食品質(zhì)量等方面有投訴，經(jīng)查實(shí)，將采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施并對(duì)相關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行追責(zé)。五、總結(jié)餐飲管理規(guī)章制度是保障食品安全，規(guī)范企業(yè)行為的