2021年全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識章節(jié)習(xí)題7

2021年全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識章節(jié)習(xí)題7□2021年全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識章節(jié)習(xí)題7:飲食文化一、單項(xiàng)選擇題1、我國歷史上最早的一篇烹飪理論文章是（C）。A.《食珍錄》B.《隨園食單》C《呂氏春秋?本味篇》D.《本心齋食譜》口2、我國最早闡述“醫(yī)食同源”理論的書籍是（C）。A.《本草綱目》8.《千金要方》C.《黃帝內(nèi)經(jīng)》D.《飲膳正要》□3、漢代的“絲綢之路”，引進(jìn)了西方食品，同時將中國的飲食文化推向了世界，它的開拓者是（B）。A.甘英B.張騫C.玄奘口D.文成公主口4、我國最早的食療專論是（D）。A.《隨園食單》B.《食療本草》^《千金要方》D.《備急千金要方》□5、張擇端的《清明上河圖》反映了（。代都市飲食市場的形成與發(fā)展空前繁榮的景象。A.明B.清C.宋D.元口6、構(gòu)成中國菜的主要部分是（B）。A.素菜口B.地方風(fēng)味菜C.宮庭菜口D.少數(shù)民族菜口7、下列菜系既是北方菜的基礎(chǔ)又是御膳組成部分的是（D）。A.川菜B.徽菜C.浙菜D.魯菜口8、下列不屬于淮揚(yáng)菜的是（D）。A.三套鴨口B.清燉蟹粉獅子頭C.松鼠鱖魚D.龍虎斗口9、下列不屬于浙菜的是（A）。□□□A.醉糟雞B.蜜汁火方C.冰糖甲魚D.黃魚羹口10、下列不屬于湘菜的是（D）。A.東安雞B.臘味合蒸C.炒臘野鴨條D.油燜石鱗11宮廷菜南味以金陵、（B）、郢都為代表。A.長安B.臨安C.廣州D.開封口12、宮廷菜北味以長安、洛陽、開封、北京、（C）為代表。A.天津B.大同C.沈陽D.哈爾濱口13、“食不厭精，膾不厭細(xì)”是（B）菜的飲食原則。A.譚家菜B.孔府菜C.隨園菜D.紅樓菜口14、下列不屬于隨園菜特點(diǎn)的選項(xiàng)是（A）。A.極其講究富貴氣和滋補(bǔ)B.注重原料選擇與搭配C.講究色、香、味、形、器及進(jìn)食藝術(shù)D.注重筵席口15、擅長制作蜜制品的少數(shù)民族是（B）。A.藏族B.滿族C.蒙古族D.回族口16、較多地保留了阿拉伯人飲食特色的回族清真菜大多分布在（B）。A.山東B.西北C.沿海地區(qū)D.北京17、（D）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鮮香為主，烹調(diào)方法多采用生拌。A.蒙古族B.川口C.維吾爾族D.朝鮮族口□□18、“驢打滾”是（B）著名的風(fēng)味小吃。A.天津B.北京C.山東D.陜西口1、我國地方菜系形成的物質(zhì)基礎(chǔ)包括（ACD）。A.自然環(huán)境B.歷史文化C.生活方式D.風(fēng)俗習(xí)慣口2、關(guān)于中國四大菜系表述正確的是（BCD）。A.川菜一源于黃河上游B.淮揚(yáng)菜一源于長江中下游C.粵菜一源于廣東珠江流域D.魯菜一源于山東黃河流域口3、中國十大菜系是在中國八大菜系基礎(chǔ)上新增Y（AC）。A.京菜B.湘菜C.滬菜D.浙菜口4、魯菜的特點(diǎn)有（ABC）。A.講究清湯和奶湯的調(diào)制口B.烹調(diào)方法以爆、炒、燒、炸見長C.官府菜是其特色口D.膠東菜以烹制山珍而馳名口5、下列選項(xiàng)是魯菜的代表菜肴的是（CD）。A.蝦仁鍋巴B.干炸響鈴C.爆雙脆D.德州扒雞口6、關(guān)于川菜特點(diǎn)表述正確的是（ABD）。A.用料廣博，調(diào)味多樣B.菜式繁多，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠C.麻辣、魚香、味甜D.辣、酸、麻口7、下列不屬于川菜代表菜的是（BD）。A.干煸牛肉絲B.麻辣子雞C.樟菜鴨子D.桂花皮絲口8、淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)是（ACD）。A.擅長燉、燜、煨、焐、炒B.口味咸鮮合一口C.菜品風(fēng)格雅麗，制作精細(xì)口□□D.用料廣泛，以江河湖海的水鮮為主9、粵菜的特點(diǎn)是（ABCD）。A.烹調(diào)吸收西菜方法B.用料廣博C.菜肴新穎奇異口D.具有南國風(fēng)味特色口10、下列屬于粵菜的代表菜肴有（ACD）。A.龍虎斗B.水晶肴蹄C.爽口牛丸D.廣東叉燒口11、下列關(guān)于浙江菜的描述正確的是（BCD）。A.由杭州、紹興、溫州三種地主風(fēng)味組成B.杭州菜具有清鮮、爽脆、清雅精致的特點(diǎn)C.寧波菜口味鮮咸合一，原汁原味D.紹興菜入口香酥綿糯，湯濃味重12、皖菜的代表菜肴有（ABCD）等。A.紅燒果子貍B.無為熏鴨C.火腿燉甲魚D.毛峰熏鰣魚口13、北京菜擅長烹制（CD）為原料的菜肴。A.山珍B.海味C.羊肉D.豬肉口14、上海菜的特點(diǎn)是（AC）。A.湯鹵醇厚，濃油赤醬B.注重本色，以質(zhì)取勝C.咸淡適口，保持原味D.工藝精致，汁濃芡亮口15、鄂菜由（BCD）地方菜組成。A.宜昌B.武漢C.荊眇州D.黃州口16、關(guān)于素菜描述正確的是（ABCD）?！魽.清代，素菜進(jìn)入宮廷，有了專門負(fù)責(zé)皇帝齋戒的素局B.營養(yǎng)特殊，療疾健身口C.選料極廣，珍品繁多，制作考究D.模仿葷菜，形態(tài)逼真口17、孔府菜代表名菜有（ABCD）。A.詩禮銀杏B.八仙過?？凇魿.一品鍋D.懷抱鋰魚口18、“藏北三珍”是（ABC）。A.冬蟲夏草燉雪雞B.人參果拌酥油大米飯C.蘑菇燉羊肉D.牛羊肉泡饃口19、“塞北三珍”是指（ABC）。A.醍醐B.酥酪C.馬奶酒D.全羊席口20、下列表述正確的是（AB）?！跞?早在3000年以前，中國人已學(xué)會制作面食B.西周時期的《周禮?天官》