茶藝（中職 ）茶藝師培訓(xùn)PPT全套完整教學(xué)課件

茶藝主目錄HOMEDIRECTORY項(xiàng)目一練習(xí)泡茶的禮儀項(xiàng)目二識(shí)茶、辨茶、說(shuō)茶項(xiàng)目三辨識(shí)茶具項(xiàng)目四沏茶、茗茶子目錄SUBDIRECTORIES項(xiàng)目一練習(xí)泡茶的禮儀任務(wù)一泡茶前的禮儀任務(wù)二泡茶中的禮儀任務(wù)三品茶中的禮儀項(xiàng)目一練習(xí)泡茶的禮儀本章學(xué)習(xí)重點(diǎn)掌握泡茶前的盤發(fā)方法。掌握泡茶中正確的肢體語(yǔ)言。掌握泡茶中規(guī)范的動(dòng)作。掌握用各種茶具品茶的禮儀。掌握為客人服務(wù)茶水時(shí)的禮儀。任務(wù)一泡茶前的禮儀一、泡茶前的雙手

茶藝表演中，茶藝員的雙手就是舞臺(tái)上的主角。

如果是女士，首先要有一雙纖細(xì)、柔嫩的手，平時(shí)注意適時(shí)的保養(yǎng)，隨時(shí)保持清潔；如果是男士，則要求干凈。任務(wù)一泡茶前的禮儀

注意事項(xiàng)：

1.手上不要戴飾物。

2.泡茶前一定要把雙手清洗干凈，不可有香皂味，洗過(guò)手后不要摸臉或其他物體。3.指甲一定要修理干凈，不可留過(guò)長(zhǎng)的指甲，不可涂鮮艷的指甲油。一、泡茶前的雙手任務(wù)一泡茶前的禮儀二、泡茶前的頭發(fā)作為茶藝師，發(fā)型的要求與其他崗位有一些區(qū)別。1.頭發(fā)應(yīng)梳洗干凈整齊。2.避免頭發(fā)掉落到茶具或操作臺(tái)上。

3.如是短發(fā)，要求在低頭時(shí)，頭發(fā)不要落下?lián)踝∫暰€；如果是長(zhǎng)發(fā)，泡茶時(shí)應(yīng)將頭發(fā)束起，否則將會(huì)影響操作。任務(wù)一泡茶前的禮儀三、泡茶前的妝容與服飾1.泡茶前，茶藝員或泡茶者應(yīng)該上淡妝或者不上妝，切忌濃妝艷抹、涂抹香水或者用氣味太重的化妝品。2.茶藝員著裝的原則是簡(jiǎn)約整潔、和諧得體，符合整個(gè)茶宴和諧、優(yōu)雅的氣氛。3.女茶藝員不宜多戴首飾，尤其是不能佩戴容易敲擊到茶具的手鏈或手表。任務(wù)一泡茶前的禮儀四、泡茶前的心性培養(yǎng)茶宴講究清雅典致、祥和溫馨的氛圍，茶藝員或泡茶者不僅要做到?jīng)_泡動(dòng)作精確到位，還要心平氣和，氣質(zhì)優(yōu)雅，方能做到神形合一的技熟藝美。任務(wù)二泡茶中的禮儀一、泡茶中的肢體語(yǔ)言泡茶中的肢體語(yǔ)言，主要包括行走、站立、坐姿、跪姿、行禮等方面。站立要追求符合表演者身份的最佳站立姿勢(shì)，也應(yīng)注意面部表情，與觀眾親切交流，將目光中的美好、真誠(chéng)傳遞給觀眾；坐姿，是指屈腿端坐的姿態(tài)；跪姿，是指雙膝觸地，臀部坐于自己小腿的姿態(tài)。行禮主要表現(xiàn)為鞠躬。鞠躬要低頭彎腰，慢速地深深一鞠，以表示深厚真誠(chéng)的情感。任務(wù)二泡茶中的禮儀二、泡茶中的動(dòng)作規(guī)范泡茶時(shí)，茶藝員或泡茶者身體要坐正，腰桿要挺直，以保持美麗、優(yōu)雅的姿勢(shì)。泡茶過(guò)程中，茶藝員或泡茶者盡量不要說(shuō)話。泡茶過(guò)程中，茶藝員或泡茶者的手不可以碰到茶葉、壺嘴等。茶藝員聞香時(shí)，只能吸氣，挪開(kāi)茶葉或茶具后方可吐氣。任務(wù)二泡茶中的禮儀三、正確的站姿站姿是茶館茶藝服務(wù)人員的基本功。站立時(shí)，身體要端正，收腹、挺胸、提臀，眼睛平視，下巴微收，嘴巴微閉，面帶微笑，平和自然，雙臂自然下垂或在體前丹田處交叉，右手放在左手上，主要是為了盡快轉(zhuǎn)向下一個(gè)動(dòng)作。（一）站姿要領(lǐng)任務(wù)二泡茶中的禮儀（二）茶藝服務(wù)人員的站姿女茶藝服務(wù)人員站立時(shí)，雙腳呈“V”字形，兩腳尖開(kāi)度為50°左右，膝和腳后跟要靠緊；如果雙腳叉開(kāi)，就很不雅觀。男茶藝服務(wù)人員雙腳叉開(kāi)的寬度窄于雙肩，雙手可交叉放在背后。身體不要東倒西歪、聳肩歪腦。站立時(shí)應(yīng)留意周圍或同事的招呼。任務(wù)二泡茶中的禮儀（三）茶藝表演的站姿當(dāng)腿和手的動(dòng)作略有變化時(shí)，站姿也隨之變化，可以站成“丁”字步，雙手在體前交叉。在茶藝表演中助泡往往采用此種站姿，或者雙手端著托盤也站成“丁”字步，這是女茶藝服務(wù)人員優(yōu)美典雅的站姿。任務(wù)二泡茶中的禮儀四、正確的坐姿泡茶時(shí)，挺胸、收腹、頭正肩平，肩部不能因?yàn)椴僮鲃?dòng)作的改變而左右傾斜。雙腿并攏。雙手不操作時(shí)，平放在操作臺(tái)上，面部表情輕松愉悅，自始至終面帶微笑。任務(wù)二泡茶中的禮儀（一）正式坐姿茶藝服務(wù)人員坐時(shí)，略輕而緩，但不失朝氣，走到座位前面轉(zhuǎn)身，右腳后退半步，左腳跟上，然后輕穩(wěn)地坐下。最好坐椅子的一半或2/3處，穿長(zhǎng)裙子的要用手把裙子向前攏一下。坐下后上身正直，頭正目平，嘴巴微閉，面帶微笑，小腿與地面基本垂直，兩腳自然平落地面，兩膝間的距離，男茶藝服務(wù)人員以松開(kāi)一拳為宜，女茶藝服務(wù)人員雙腳并攏，與身體垂直放置，或者左腳在前右腳在后交叉成直線。任務(wù)二泡茶中的禮儀（二）側(cè)點(diǎn)坐姿側(cè)點(diǎn)坐姿分左側(cè)點(diǎn)式和右側(cè)點(diǎn)式。左側(cè)點(diǎn)式坐姿要雙膝并攏，兩小腿向左斜伸出，左腳跟靠于右腳內(nèi)側(cè)中間部位，左腳腳掌內(nèi)側(cè)著地，右腳跟提起，腳掌著地。右側(cè)點(diǎn)式坐姿相反。任務(wù)二泡茶中的禮儀（三）跪式坐姿坐下時(shí)將衣裙放在膝蓋底下，顯得整潔端莊，手臂腋下留有一個(gè)品茗杯大小的余地，兩臂似抱圓木，五指并攏，手背朝上，重疊放在膝蓋頭上，雙腳的大拇指重疊，臀部坐在其上，臀部下面像有一紙之隔之感，上身如站立姿勢(shì)，頭頂有上拔之感，坐姿安穩(wěn)。任務(wù)二泡茶中的禮儀（四）盤腿坐姿這種坐姿一般適合于穿長(zhǎng)衫的男性或表演宗教茶道時(shí)采用。坐時(shí)用雙手將衣服撩起（佛教中稱提半把），徐徐坐下，衣服后層下端鋪平，右腳置于左腳下，用兩手將前面下擺稍稍提起，不可露膝，再將左腳置于右腿下，最后將右腳置于左腿下。任務(wù)二泡茶中的禮儀五、正確的走姿走姿的基本方法和要求是：上身正直，目光平視，面帶微笑；肩部放松，手臂自然前后擺動(dòng)，手指自然彎曲；行走時(shí)身體重心稍向前傾，腹部和臀部要向上提，以大腿帶動(dòng)小腿向前。邁進(jìn)；行走線跡為直線。步幅也是行走姿態(tài)的重要方面，通常為30厘米，一般不要求步幅過(guò)大，否則會(huì)給客人帶來(lái)不舒服的感覺(jué)。任務(wù)二泡茶中的禮儀（一）舞臺(tái)茶藝表演走姿茶藝服務(wù)人員根據(jù)茶藝表演的主題、時(shí)代的背景、服飾的造型、情節(jié)的配合、音樂(lè)的節(jié)奏來(lái)確定走姿。走姿應(yīng)隨著主題內(nèi)容而變化，或矯健輕盈，或精神飽滿，或端莊典雅，或緩慢從容，可謂千姿百態(tài)，沒(méi)有固定的模式。任務(wù)二泡茶中的禮儀（二）行走的要領(lǐng)行走時(shí)，重心落在雙腳掌的前部，腹部和臀部要上提，同時(shí)抬腿，注意伸直膝蓋。全腳掌著地，后腳跟離地時(shí)，要以腳尖用力蹬地，腳尖應(yīng)指向前方，不要左歪或右偏，形成八字腳。行走時(shí)，身體的重心向前3°～5°，抬頭，肩部放松，上身正直，收腹、挺胸，眼睛平視前方，面帶微笑，手臂伸直放松，手指自然微彎，兩臂自然地前后擺動(dòng)，擺動(dòng)幅度為35°左右。任務(wù)二泡茶中的禮儀（三）服務(wù)中的走姿走路步伐要靈活，“眼觀六路”。要注意停讓轉(zhuǎn)側(cè)，勿發(fā)生碰撞，做到收發(fā)自如。如托有茶具，立即停下時(shí)要順手前伸再收回以緩沖慣性，不使茶具離開(kāi)托盤。女茶藝服務(wù)人員的步幅在28厘米左右為宜，男茶藝服務(wù)人員的步幅在23厘米左右為宜。任務(wù)二泡茶中的禮儀（四）優(yōu)美的變向走姿前行步向前行步時(shí)，要保持身體直立挺拔。行進(jìn)中與來(lái)賓或同事相互問(wèn)候時(shí)，要伴隨著頭和上體向左或向右的轉(zhuǎn)動(dòng)，并微笑點(diǎn)頭致意，配以恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言。后退步退步時(shí)腳輕擦地面，勿抬高小腿，后退的步幅要小，兩腿之間的距離不宜大。轉(zhuǎn)體時(shí)要身先轉(zhuǎn)，頭稍后一些轉(zhuǎn)。側(cè)行步當(dāng)走在前面引領(lǐng)茶客時(shí)，要盡量走在茶客的左側(cè)前方，髖部朝著前行的方向，上身稍向右轉(zhuǎn)體，左肩稍前，右肩稍后，側(cè)身向著茶客，保持兩三步的距離。前行轉(zhuǎn)身步前行左轉(zhuǎn)身步：要在右腳邁步落地時(shí)，以右腳掌為軸心，向左轉(zhuǎn)90°，同時(shí)邁左腳。前行右轉(zhuǎn)身步與前行左轉(zhuǎn)身步相反。后退轉(zhuǎn)身步分為后退左轉(zhuǎn)身步、后退右轉(zhuǎn)身步、后退后轉(zhuǎn)身步。不論向哪個(gè)方向轉(zhuǎn)體走，都要注意身體先轉(zhuǎn)，頭隨后轉(zhuǎn)，同時(shí)可伴隨著告別、祝愿、提醒等禮貌用語(yǔ)。任務(wù)二泡茶中的禮儀（五）不同著裝與不同鞋跟的走姿茶藝服務(wù)人員的服飾和鞋子也不同，有著長(zhǎng)裙、有著短裙、有著旗袍；有穿平跟鞋、有穿高跟鞋等。不同的著裝和不同的鞋跟，有不同的走路方式，相互呼應(yīng)才會(huì)更協(xié)調(diào)、更優(yōu)美。任務(wù)二泡茶中的禮儀六、優(yōu)雅的蹲姿取低處物品或拾起落在地上的東西時(shí)，不要彎下身體翹臀部，這是不雅觀又不禮貌的。要利用上蹲和屈膝動(dòng)作。

具體的做法是腳稍分開(kāi)，站在要拿或拾的東西旁邊，屈膝蹲下，而不要低頭，也不要彎背，要慢慢低下腰部拿取，以顯文雅。若遇物較重還可利用腿力以免扭傷腰部。任務(wù)二泡茶中的禮儀（一）交叉式蹲姿下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地。左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面伸向右側(cè)，左腳跟抬起腳掌著地。兩腿前后靠緊，合力支撐身體。臀部向下，上身稍前傾。任務(wù)二泡茶中的禮儀（二）高低式蹲姿下蹲時(shí)左腳在前，右腳稍后（不重疊），兩腿靠緊向下蹲。左腳全腳著地，小腿基本垂直于地面，右腳腳跟提起，腳掌著地。右膝低于左膝，右膝內(nèi)側(cè)靠于左小腿內(nèi)側(cè)，形成左膝高右膝低的姿態(tài)，臀部向下，基本上以右腿支撐身體。03欣賞茶葉在沖泡時(shí)上下翻騰、舒展之過(guò)程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。品賞茶湯的色澤和滋味。鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出的清香。01嘗茶任務(wù)三品茶中的禮儀從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質(zhì)。

020304聞香觀湯品味品茶的步驟任務(wù)三品茶中的禮儀品蓋碗茶時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)是一手持杯，一手持蓋，把碗端至胸前，頭緩低下，手緩緩上抬。持蓋的手是屬大拇指與中指持蓋頂，再將碗蓋略斜，使靠近自己一側(cè)的蓋邊向下輕輕劃動(dòng)過(guò)茶水水面，借碗蓋邊在水面的劃動(dòng)，碗里漂在上面的藥材、茶葉撥到一邊，以防在喝茶時(shí)把茶葉喝到口中。一、用蓋碗品茶的禮儀任務(wù)三品茶中的禮儀用瓷碗品茶時(shí)，男士拿品茗杯手要收攏，表示在握；女士則可以輕翹蘭花指，漂亮而優(yōu)雅。自己喝茶與別人喝茶時(shí)，端茶、接茶都應(yīng)如此。在茶水的接與送的過(guò)程中，身體不要太直，可以微微向前。二、用瓷碗品茶的禮儀任務(wù)三品茶中的禮儀如果品飲的是花草茶，可以用小勺或攪棒輕輕攪動(dòng)至茶水變色。攪動(dòng)時(shí)，杯子放在桌上，用一手輕觸杯身，一手大拇指和中指或食指輕捏勺柄，緩緩地按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)。飲用時(shí)，要將勺子或攪棒取出。三、用玻璃杯品茶的禮儀任務(wù)三品茶中的禮儀四、為客人服務(wù)茶水時(shí)要注意的禮儀（一）品茶講究三品，就是用蓋碗或瓷碗品茶時(shí)，要三口品完，切忌一口飲完。品茶過(guò)程中如果使用到小勺，使用后的小勺要放在杯子的相反一側(cè)。品茶時(shí)宜用右手端杯子喝，切忌用兩手端茶杯，那表示茶不夠熱。任務(wù)三品茶中的禮儀四、為客人服務(wù)茶水時(shí)要注意的禮儀（二）給客人斟茶時(shí)，不要等客人喝到快露杯底再添茶，而要勤斟少加，且只斟七分滿，留下的三分是情誼。任務(wù)三品茶中的禮儀四、為客人服務(wù)茶水時(shí)要注意的禮儀（三）端茶給客人，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身，正確做法是恭恭敬敬地用左手托住杯底，最好下墊托盤，右手拇指、食指和中指扶住杯身。任務(wù)三品茶中的禮儀四、為客人服務(wù)茶水時(shí)要注意的禮儀（四）請(qǐng)別人喝茶時(shí)，不要把泡好的茶遞到別人的手中，只需放在他（她）面前的桌子上，靠近他（她）的地方就可以了。謝謝！Thankyou茶藝主目錄HOMEDIRECTORY項(xiàng)目一練習(xí)泡茶的禮儀項(xiàng)目二識(shí)茶、辨茶、說(shuō)茶項(xiàng)目三辨識(shí)茶具項(xiàng)目四沏茶、茗茶子目錄SUBDIRECTORIES項(xiàng)目二識(shí)茶、辨茶、說(shuō)茶任務(wù)一識(shí)別綠茶任務(wù)二識(shí)別紅茶任務(wù)三識(shí)別烏龍茶任務(wù)四識(shí)別黑茶任務(wù)五識(shí)別其他茶類項(xiàng)目二識(shí)茶、辨茶、說(shuō)茶本章學(xué)習(xí)重點(diǎn)了解綠茶、紅茶、烏龍茶和黑茶的概念及制作工藝。熟悉各色茶的功效和保存方法。掌握各色茶干茶外形的鑒賞方法，能夠描述各色茶類不同干茶的特征。掌握各色茶茶湯的鑒賞方法，能夠描述不同綠茶葉底的特點(diǎn)。任務(wù)一識(shí)別綠茶一、綠茶的概念

綠茶屬不發(fā)酵茶，品質(zhì)特征為清湯綠葉，形美、色香、味醇，性涼而微寒。綠茶作為中國(guó)第一大茶系，有其他茶類所不及的顯著醫(yī)療保健效果，被內(nèi)行人稱之為“原子時(shí)代的健康飲料”。03干燥是進(jìn)一步蒸發(fā)水分，干燥的目的是揮發(fā)掉茶葉中多余的水氣，以保持茶葉中酶的活性，便于保存品質(zhì)，固定茶形。揉捻是一個(gè)簡(jiǎn)單造型的過(guò)程，比如條形綠茶，通過(guò)揉捻可使葉片卷曲成條。不同造型和品質(zhì)的綠茶，揉捻時(shí)間和輕重程度是不同的。01殺青殺青的目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，促進(jìn)良好香氣的形成。

02揉捻03干燥二、綠茶的制作工藝任務(wù)一識(shí)別綠茶任務(wù)一識(shí)別綠茶三、識(shí)別精品綠茶

西湖龍井是綠茶，龍井茶屬于綠茶扁炒青的一種，扁炒青品質(zhì)特點(diǎn)是形狀扁平光滑，因產(chǎn)地和制法不同，分為龍井、旗槍、大方三種。

產(chǎn)地：浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶。

口感：滋味甘鮮醇和，香氣清高持久，隱有炒豆香或蘭花豆香，品之香馥若蘭，沁人心腑。（一）西湖龍井任務(wù)一識(shí)別綠茶

茶之賞：賞干茶：上品龍井形狀挺直尖削，扁平光潤(rùn)，色澤綠中透黃，俊秀勻齊。賞葉底：葉底色澤黃綠，芽芽直立，栩栩如生。賞湯色：湯色呈黃綠色，清澈明亮，觀之讓人心情舒爽。（一）西湖龍井任務(wù)一識(shí)別綠茶

茶之鑒：

真品龍井形扁平，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，色澤黃綠，手感光滑，不帶夾蒂或碎片，品之馥郁鮮嫩，隱有蠶豆瓣的香味，即“蘭花豆”香。（一）西湖龍井（一）西湖龍井茶之存：

為了方便飲用，可以把龍井包成0.5千克一包，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封收藏，避免陽(yáng)光直射，低溫保存。任務(wù)一識(shí)別綠茶茶之效：

興奮作用：西湖龍井有提神功效?？咕⒁志饔梅例x齒作用：提高牙齒的防酸抗齲能力。任務(wù)一識(shí)別綠茶三、識(shí)別精品綠茶

洞庭碧螺春是我國(guó)第二名茶，以“形美、色艷、香濃、味醇”四絕聞名中外。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，曲卷成螺，產(chǎn)于春季，故名“碧螺春”。

產(chǎn)地：蘇州市太湖洞庭山。

口感：滋味鮮美甘醇，鮮爽生津，隱有鮮花和水果的清香。（二）碧螺春任務(wù)一識(shí)別綠茶

茶之賞：賞干茶：條索纖細(xì)，曲卷成螺，滿披白毫，銀綠隱翠。賞葉底：葉底柔嫩，色澤翠綠，均勻明亮。賞湯色：第一遍泡的茶湯可能有短暫的渾濁，稍等刻后湯色即清，呈淺綠色。（二）碧螺春任務(wù)一識(shí)別綠茶

茶之鑒：

洞庭碧螺春銀芽顯露，一芽一葉，芽為白豪，即小絨毛為白色，葉為卷曲清綠色。從干茶色澤上看，沒(méi)有染色的碧螺春色澤比較柔和鮮艷，茶葉分兩種顏色，葉子是綠色的，嫩芽是灰白色的。從茶湯色澤上看，真品碧螺春用開(kāi)水沖泡后呈微黃色，色澤柔亮、鮮艷。（二）碧螺春（二）碧螺春茶之存：

采用三層塑料保鮮袋將碧螺春分層緊扎，隔絕空氣，然后放在冰箱或冷藏箱低溫貯藏。任務(wù)一識(shí)別綠茶茶之效：

可改善血流動(dòng)作用

有較強(qiáng)的消炎殺菌功效

有防癌抗癌的輔助功效任務(wù)一識(shí)別綠茶三、識(shí)別精品綠茶

黃山毛峰屬綠茶烘青類，以其獨(dú)特的“香高、味醇、湯清、色潤(rùn)”被譽(yù)為茶中精品，是中國(guó)“十大名茶”之一。

產(chǎn)地：安徽省歙縣黃山湯口、宮溪一帶。

口感：香氣清鮮高長(zhǎng)，口感醇厚甘甜，滋味鮮濃，韻味深長(zhǎng)。（三）黃山毛峰任務(wù)一識(shí)別綠茶

茶之賞：賞干茶：外形條索細(xì)扁，狀似雀舌，白毫披身，牙尖鋒芒，綠中泛黃，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片），芽肥壯、勻齊。賞葉底：葉底肥壯成朵，厚實(shí)鮮艷，色澤嫩綠中帶有微黃。賞湯色：茶湯清澈明亮，呈杏黃色。（三）黃山毛峰任務(wù)一識(shí)別綠茶

茶之鑒：

優(yōu)質(zhì)黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。正品黃山毛峰沖泡后，清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。（三）黃山毛峰（三）黃山毛峰茶之存：

密封、防潮，遠(yuǎn)離有異味的物品，低溫保存，避免光照。任務(wù)一識(shí)別綠茶茶之效：

利尿作用，強(qiáng)心解痙作用，消炎殺菌，固齒防齲，養(yǎng)生保健。任務(wù)一識(shí)別綠茶三、識(shí)別精品綠茶

安吉白茶是一種珍罕的變異茶種，其顏色會(huì)由白變綠。

產(chǎn)地：浙江省安吉縣。

口感：清潤(rùn)甘爽，滋味鮮醇，唇齒留香，甘味生津，回味無(wú)窮。（四）安吉白茶任務(wù)一識(shí)別綠茶

茶之賞：賞干茶：形狀挺直如針，芽頭肥壯帶茸毛，銀白中略帶淡綠色。賞葉底：芽葉朵朵，似片片翡翠起舞，葉底玉白，葉脈嫩綠。賞湯色：湯色淺黃明亮。（四）安吉白茶任務(wù)一識(shí)別綠茶

茶之鑒：

外形以毫多肥嫩的為上品，滋味以鮮爽、醇厚、清甜的為上品，湯色以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品，要求不得含有枳、老梗、老葉及蠟葉。（四）安吉白茶（四）安吉白茶茶之存：

密封包裝，遠(yuǎn)離有異味的物品，低溫、避光貯藏。任務(wù)一識(shí)別綠茶茶之效：

清火解毒、消暑止渴，保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞、輔助治療腦損傷和老年癡呆癥，提高人體免疫力。任務(wù)一識(shí)別綠茶三、識(shí)別精品綠茶

六安瓜片又稱片茶，為綠茶特種茶類，采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，通過(guò)獨(dú)特工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。產(chǎn)地：主產(chǎn)地位于安徽省六安市裕安區(qū)。

口感：香氣清高、鮮爽醇厚。瓜片不耐泡，味道較清淡，等級(jí)越好，味越淡，茶越好。（五）六安瓜片任務(wù)一識(shí)別綠茶

茶之賞：賞干茶：葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，單片不帶梗芽，色澤寶綠，起潤(rùn)有霜。賞葉底：葉底黃綠勻整，葉片大小一致，厚實(shí)明亮。賞湯色：湯色清澈晶亮，嫩綠明凈。（五）六安瓜片任務(wù)一識(shí)別綠茶

茶之鑒：

六安瓜片的外形平展，每一片茶葉都不帶芽和莖梗，形似瓜子，色澤嫩綠光潤(rùn)，微向上重疊，湯色碧綠明凈，品之香氣清高，滋味回甜。（五）六安瓜片（五）六安瓜片茶之存：

干燥、密封、避光，避免有異味，不能積壓，溫度為0～20℃。目前，普遍采用鍍鋅鐵皮茶桶包裝。每桶裝干茶25千克左右。任務(wù)一識(shí)別綠茶茶之效：

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，消暑解渴、提神消乏，清心明目、抗菌消炎，排毒養(yǎng)顏、消食防癌、延緩衰老，美白及防紫外線的作用。任務(wù)一識(shí)別綠茶三、識(shí)別精品綠茶信陽(yáng)毛尖亦稱豫毛峰，是河南省著名特產(chǎn)之一，以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”為其獨(dú)特風(fēng)格。

產(chǎn)地：河南省信陽(yáng)市。

口感：滋味醇厚高爽，回甘生津，沖泡4～5次，尚保有長(zhǎng)久的熟板栗香。（六）信陽(yáng)毛尖任務(wù)一識(shí)別綠茶

茶之賞：賞干茶：形狀纖細(xì)如針，細(xì)嫩光直，色澤翠潤(rùn)，白毫顯露。賞葉底：葉底勻整明亮，色澤嫩綠。賞湯色：湯色橙黃，清澈明亮。（六）信陽(yáng)毛尖任務(wù)一識(shí)別綠茶

茶之鑒：

正宗信陽(yáng)毛尖干茶如針狀或魚鉤狀，芽葉粗細(xì)均勻，看不出鮮葉或鮮芽的形態(tài)。遇水即沉，干茶有濃郁的清香。（六）信陽(yáng)毛尖（六）信陽(yáng)毛尖茶之存：

干燥防潮，家庭可用大、中、小型帶蓋的不銹鐵質(zhì)茶桶、茶葉盒。裝滿茶葉，不留空隙，密閉封存，外加裹兩層塑料薄膜。要清潔防異味。任務(wù)一識(shí)別綠茶茶之效：

收斂、抗菌、消炎等作用，能預(yù)防腸道傳染病，提高人的免疫力，起到預(yù)防感冒的作用，能分解煙草中的某些毒素。任務(wù)一識(shí)別綠茶三、識(shí)別精品綠茶太平猴魁屬于烘青綠茶，其色、香、味、形獨(dú)具一格，有“刀槍云集，龍飛鳳舞”的特色，包括猴魁、魁尖、尖茶三個(gè)品類，以猴魁最好。

產(chǎn)地：安徽省黃山市太平縣猴坑一帶。

口感：滋味甘醇，幽香撲鼻，醇厚爽口，有獨(dú)特的“猴韻”。（七）太平猴魁任務(wù)一識(shí)別綠茶

茶之賞：賞干茶：外形扁平挺直，兩葉抱芽，舒展如蘭花，全身披白毫，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”，看上去舒心優(yōu)美。賞葉底：芽葉舒放成朵，嫩綠勻亮。賞湯色：湯色明澈清綠。（七）太平猴魁任務(wù)一識(shí)別綠茶

茶之鑒：

太平猴魁獨(dú)一無(wú)二的特征就是個(gè)頭較大，兩葉一芽，葉片長(zhǎng)達(dá)5～7厘米。沖泡后，太平猴魁芽葉成朵肥壯，猶若含苞欲放的白蘭花。太平猴魁蒼綠勻潤(rùn)，陰暗處看綠得發(fā)烏，陽(yáng)光下更是綠得好看，絕無(wú)微黃的現(xiàn)象。太平猴魁比一般綠茶更耐泡。太平猴魁滋味鮮爽，一般都具有蘭花香，泡茶時(shí)即使放茶過(guò)量，也不苦不澀。（七）太平猴魁（七）太平猴魁茶之存：

密封、避光、低溫、防潮、防異味。一般是把太平猴魁裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。任務(wù)一識(shí)別綠茶茶之效：

具有提神醒腦、消炎殺菌、降壓降血脂、防治齲齒、抵抗輻射、防癌抗癌、幫助消化、延緩衰老等功效。任務(wù)一識(shí)別綠茶三、識(shí)別精品綠茶廬山云霧茶古稱“聞林茶”，因其產(chǎn)地廬山多云霧，故取名“云霧茶”，屬于條形炒青綠茶，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負(fù)盛名。

產(chǎn)地：江西廬山。

口感：滋味醇厚，幽香如蘭，鮮爽甘醇，耐沖，飲后回味香綿。（八）廬山云霧茶任務(wù)一識(shí)別綠茶

茶之賞：賞干茶：條索緊結(jié)圓直，芽壯葉肥，青翠多毫，色澤翠綠。賞葉底：葉底嫩綠淡黃，勻齊柔潤(rùn)。賞湯色：湯色淺綠明亮。（八）廬山云霧茶任務(wù)一識(shí)別綠茶

茶之鑒：

廬山云霧茶形成條索粗壯、葉厚多毫、醇甘耐泡等特點(diǎn)。廬山云霧茶的色澤如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中，但品之卻又有龍井的清香，只不過(guò)味道更為醇厚。（八）廬山云霧茶（八）廬山云霧茶茶之存：

干燥、密封保存。任務(wù)一識(shí)別綠茶茶之效：

清熱解毒、幫助消化、殺菌抗菌，具有防止腸胃感染、抑制惡性腫瘤生長(zhǎng)、增加抗壞血病等功能。任務(wù)二識(shí)別紅茶一、紅茶的概念

紅茶屬全發(fā)酵茶類，品質(zhì)特征為紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇，因?yàn)榧t茶的干茶色澤和沖泡的茶湯均以紅色為主調(diào)，故名紅茶。03

發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，多酚類物質(zhì)在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，葉色由綠變紅，形成紅茶、紅葉、紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

蒸發(fā)水分，即將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保持干度的方式，以固定外形，防止霉變。

將萎凋后的生葉用人工或機(jī)器揉成條狀，適度揉出茶汁。01萎凋

萎凋是指將鮮葉通過(guò)晾曬等過(guò)程失去部分水分，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀態(tài)的過(guò)程。

02揉捻03發(fā)酵04干燥任務(wù)二識(shí)別紅茶二、紅茶的制作工藝任務(wù)二識(shí)別紅茶三、識(shí)別精品紅茶

祁門紅茶簡(jiǎn)稱祁紅，享譽(yù)全球，和印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏伐紅茶并稱為“世界三大高香名茶”。產(chǎn)地：安徽省祁門一帶。

口感：清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香，馥郁持久，滋味濃醇鮮爽。（一）祁門紅茶茶之賞：賞干茶：索緊細(xì)纖秀，色澤烏潤(rùn)，俗稱“寶光”。賞葉底：葉底嫩軟，鮮紅明亮。賞湯色：湯色紅艷明亮。（一）祁門紅茶任務(wù)二識(shí)別紅茶任務(wù)二識(shí)別紅茶

茶之鑒：

祁門紅茶的條索緊細(xì)秀長(zhǎng)，略帶彎曲，金黃芽毫顯露，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)；沖泡后湯色紅艷潤(rùn)澤；葉底鮮紅明亮，滋味濃醇而不澀。一般都具有蘭花香，泡茶時(shí)即使放茶過(guò)量，也不苦不澀。祁紅的香氣因火功不同而分別呈現(xiàn)出不同的風(fēng)韻香氣，清新芬芳馥郁持久，有時(shí)有明顯的香氣，有時(shí)帶有玫瑰花香，還有蜜糖香、果香。（一）祁門紅茶（一）祁門紅茶茶之存：

祁門紅茶的貯藏方法有四種：石灰貯藏法、木炭貯藏法、抽氣沖氮法和塑料袋貯藏法。任務(wù)二識(shí)別紅茶茶之效：

提神消疲，解毒，具有固齒防齲、消炎殺菌、延緩老化、抗癌抗輻射等功效。任務(wù)二識(shí)別紅茶三、識(shí)別精品紅茶

正山小種又稱拉普山小種，正山小種的茶葉是用松針或松柴熏制而成，茶葉呈黑色，但茶湯為深紅色，香味非常濃烈。產(chǎn)地：福建武夷山。

口感：滋味醇厚，氣味芬芳濃烈，有醇馥的松煙香和桂圓、蜜棗味。（二）正山小種茶之賞：賞干茶：條索肥壯，緊實(shí)圓直，色澤呈紅褐色，油潤(rùn)均勻。賞葉底：葉底呈紅亮色，柔嫩肥厚。賞湯色：湯色金黃，以有金黃圈為上品。（二）正山小種任務(wù)二識(shí)別紅茶任務(wù)二識(shí)別紅茶

茶之鑒：

特級(jí)正山小種紅茶，條形較小，一級(jí)正山小種紅茶條形要大些，二級(jí)正山小種紅茶就沒(méi)有一級(jí)那么成條，偶有茶片；以湯色呈深黃色、有金圈為上品；聞杯底香氣，以有濃純且持久的松煙香（桂圓干香氣味）為好茶；好的正山小種茶松煙香細(xì)柔。（二）正山小種（二）正山小種茶之存：

常規(guī)常溫密封保存即可，但要注意避免陽(yáng)光直射，密封保存。任務(wù)二識(shí)別紅茶茶之效：

有利于排尿和排汗，對(duì)心臟有益，強(qiáng)壯骨骼，養(yǎng)胃。任務(wù)二識(shí)別紅茶三、識(shí)別精品紅茶

宜興紅茶是宜興紫砂壺的最佳伴侶，兩者親密結(jié)合才能相得益彰，發(fā)揮出各自的極致。產(chǎn)地：江蘇宜興。

口感：滋味醇厚鮮爽，似蘭花幽蜜，如熟果香，入口輕逸馥郁，回味雋永。（三）宜興紅茶茶之賞：賞干茶：條索緊細(xì)有毫，色澤烏潤(rùn)。賞葉底：葉質(zhì)細(xì)嫩，紅亮柔軟，毫毛芽頭多、有光澤。賞湯色：湯色紅艷靚麗，茶湯有“冷后渾”的現(xiàn)象出現(xiàn)。（三）宜興紅茶任務(wù)二識(shí)別紅茶任務(wù)二識(shí)別紅茶

茶之鑒：尋常紅茶，要么香重鮮輕，要么厚鮮溥香，唯宜興紅茶鮮香具備。香是悠遠(yuǎn)輕逸的花果香，湯色艷紅，湯味鮮爽、回甘分寸恰到好處。根據(jù)紅茶的一般鑒別標(biāo)準(zhǔn)鑒別宜興紅茶的優(yōu)劣即可。（三）宜興紅茶（三）宜興紅茶茶之存：

將密封好的茶葉罐放在室內(nèi)遠(yuǎn)離窗戶的陰涼處即可。任務(wù)二識(shí)別紅茶茶之效：

輔助防治心肌梗死，促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并有強(qiáng)壯心肌的功能，溫育人體的陽(yáng)氣。任務(wù)二識(shí)別紅茶三、識(shí)別精品紅茶金駿眉是武夷山正山小種茶的頂級(jí)品種。金，代表等級(jí)；眉，形容外形，說(shuō)明金駿眉的外形像眉毛，因此“金俊梅”是錯(cuò)誤的說(shuō)法。產(chǎn)地：福建省武夷山一帶。

口感：茶湯的滋味似為果、蜜、花、薯等綜合香型，清甜滑口，香氣濃郁。（四）金駿眉茶之賞：賞干茶：外形細(xì)小緊秀，顏色為金、黃、黑，仔細(xì)觀察，金黃色為茶的絨毛、嫩芽。賞葉底：芽尖鮮活，秀挺亮麗。賞湯色：湯水為金黃色。（四）金駿眉任務(wù)二識(shí)別紅茶任務(wù)二識(shí)別紅茶

茶之鑒：

金駿眉茶芽身骨較小，制成的干茶外形細(xì)瘦、緊結(jié)。又因金駿眉全由手工揉捻，致其外形稍呈卷曲；湯色以橙黃、清澈、明亮為上；葉底呈鮮活明亮的古銅色為上；金駿眉茶湯濃郁、綿軟、醇厚、爽滑，不苦不澀，耐沖泡。（四）金駿眉（四）金駿眉茶之存：

放在干燥通風(fēng)處，遠(yuǎn)離有異味的物品，避光保存。任務(wù)二識(shí)別紅茶茶之效：

提高思維反應(yīng)敏銳度，增強(qiáng)記憶力，可舒張血管、有益心臟，抗衰老。任務(wù)二識(shí)別紅茶三、識(shí)別精品紅茶滇紅茶是指云南紅茶，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量居中國(guó)茶葉之首。產(chǎn)地：云南。

口感：香氣甜醇馥郁，滋味鮮爽濃烈，耐沖泡，耐貯藏，沖泡3～4次香味不減，貯存一年仍味厚如初。（五）滇紅茶茶之賞：賞干茶：色澤紅褐烏潤(rùn)，金毫顯露，條索緊直肥壯，苗峰秀麗勻整。賞葉底：葉底肥厚，紅勻明亮。賞湯色：湯色紅艷明亮。（五）滇紅茶任務(wù)二識(shí)別紅茶任務(wù)二識(shí)別紅茶

茶之鑒：

滇紅茶有滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。根據(jù)茶的條索、整碎、嫩度、凈度、色澤等外形指標(biāo)，評(píng)審者就可綜合判斷各類茶的優(yōu)次。工夫茶以條索緊結(jié)，紅碎茶以顆粒細(xì)小，并均以勻凈、色澤光潤(rùn)者為好。（五）滇紅茶（五）滇紅茶茶之存：

避光、密封和防潮。如果有條件的話，可以用紫砂罐或錫罐來(lái)保存滇紅茶，如果是玻璃罐的話，一定要避免陽(yáng)光照射。任務(wù)二識(shí)別紅茶茶之效：

延緩衰老，幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，還具有利尿消腫、強(qiáng)壯心肌的功能，預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖與血壓，防癌抗癌，養(yǎng)胃。任務(wù)二識(shí)別紅茶三、識(shí)別精品紅茶閩紅茶即福建紅茶，簡(jiǎn)稱閩紅，是政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫的統(tǒng)稱。三種工夫茶各自擁有自己獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格，盛興百年而不衰。產(chǎn)地：福建省政和縣、福鼎市和福安市。

口感：香氣清雅鮮純，毫香細(xì)膩，滋味濃滑，回甘悠遠(yuǎn)。（六）閩紅茶茶之賞：賞干茶：外形緊結(jié)有鋒，色澤黃黑，金黃毫顯。賞葉底：葉底肥壯，色澤黃中透紅，勻整紅亮。賞湯色：湯色紅濃，上品閩紅茶的湯色有一層明亮的金圈。（六）閩紅茶任務(wù)二識(shí)別紅茶任務(wù)二識(shí)別紅茶

茶之鑒：

優(yōu)質(zhì)閩紅茶的條索緊細(xì)，金毫微顯，芽葉烏黑油潤(rùn)，芽尖呈金黃色，湯色紅艷，碗沿有一層明亮的金黃圈，滋味醇厚鮮甜，回味甘甜，不割舌、不割喉。（六）閩紅茶（六）閩紅茶茶之存：

密封，并置于干燥陰涼處保存。任務(wù)二識(shí)別紅茶茶之效：

消炎殺菌，延緩衰老、預(yù)防癌癥，還強(qiáng)心解痙、松弛平滑肌、益肝利腎，有解毒功效。任務(wù)三識(shí)別烏龍茶一、烏龍茶的概念烏龍茶，亦稱青茶，屬半發(fā)酵茶，茶性不寒不熱，適合大多數(shù)人飲用。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香味，品嘗后齒頰留香，回味甘甜。任務(wù)三識(shí)別烏龍茶二、烏龍茶的制作工藝（一）萎凋（二）搖青（三）炒青（四）揉捻（五）烘焙任務(wù)三識(shí)別烏龍茶三、烏龍茶和綠茶的區(qū)別

烏龍茶和綠茶是由同一種茶樹(shù)所生產(chǎn)出來(lái)的，最大的差別在于有無(wú)發(fā)酵這個(gè)過(guò)程。綠茶因?yàn)闆](méi)有發(fā)酵，所以含有很多植物維生素，具有美容、抗癌等功效。烏龍茶經(jīng)過(guò)半發(fā)酵的過(guò)程，茶的澀味減少了，而且還產(chǎn)生了抗氧化的兒茶素和茶多酚等有益霉菌，在這些有益菌的綜合作用之下，烏龍茶就顯現(xiàn)出綠茶所沒(méi)有的各種功效了。任務(wù)三識(shí)別烏龍茶四、烏龍茶的基本分類（一）閩南烏龍：鐵觀音、黃金桂、大葉烏龍、奇蘭、本山、毛蟹等。（二）閩北烏龍：武夷大紅袍、武夷肉桂、武夷水仙等。（三）廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等。（四）臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍、阿里山烏龍、東方美人、包種等。任務(wù)三識(shí)別烏龍茶五、識(shí)別精品烏龍茶

安溪鐵觀音又稱紅心觀音、紅樣觀音，以安溪鐵觀音最為著名。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一，也是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。

產(chǎn)地：福建安溪。

口感：滋味醇厚甘鮮，有天然馥郁的蘭花香，回甘悠久，有獨(dú)特的“音韻”，亦有“七泡有余香”之美譽(yù)。（一）安溪鐵觀音

茶之賞：賞干茶：外形緊結(jié)卷曲，呈顆粒狀，肥壯重實(shí)，色澤砂綠，略帶紅點(diǎn)。賞葉底：葉底完整舒展，柔軟厚實(shí)，色澤墨綠并有光澤。賞湯色：湯色金黃明亮。（一）安溪鐵觀音任務(wù)三識(shí)別烏龍茶任務(wù)三識(shí)別烏龍茶

茶之鑒：

優(yōu)質(zhì)鐵觀音條索卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮，具綢面光澤者為上。優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶湯香味鮮溢。取少量鐵觀音茶葉放入茶壺中，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上。（一）安溪鐵觀音（一）安溪鐵觀音茶之存：

防壓、防潮、避光、防異味，低溫和密封。任務(wù)三識(shí)別烏龍茶茶之效：

抗衰老，防治齲齒。任務(wù)三識(shí)別烏龍茶五、識(shí)別精品烏龍茶

武夷大紅袍因其滋味醇厚，有明顯的“巖韻”，有“巖茶之王”“茶中狀元”之美譽(yù)。因其早春茶芽萌發(fā)時(shí)，整棵茶樹(shù)艷紅似火，從遠(yuǎn)處望去仿佛披著紅色的袍子，故名“大紅袍”。

產(chǎn)地：福建武夷山。

口感：滋味醇厚，香氣馥郁，潤(rùn)滑爽口，“巖韻”明顯。（二）武夷大紅袍

茶之賞：賞干茶：色澤呈綠褐色或黑褐色，油潤(rùn)光亮，條索緊結(jié)、勻整。賞葉底：葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉呈黃綠色，葉脈呈淺黃色。賞湯色：湯色橙紅或橙黃，清澈明亮。（二）武夷大紅袍任務(wù)三識(shí)別烏龍茶任務(wù)三識(shí)別烏龍茶

茶之鑒：

產(chǎn)自“三十六峰”“九曲溪”區(qū)域內(nèi)的大紅袍巖韻最正宗。必須要有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、注冊(cè)商標(biāo)、原產(chǎn)地地理標(biāo)志和綠色環(huán)保認(rèn)證標(biāo)志。外形以條索完整、色澤烏黑油潤(rùn)為上品。正宗的武夷大紅袍可以連續(xù)九泡仍有“巖韻”。（二）武夷大紅袍（二）武夷大紅袍茶之存：

干燥處理后密封在一個(gè)干凈、干燥、無(wú)味的塑料袋或容器中，避強(qiáng)光，置于陰涼處或冰箱內(nèi)。任務(wù)三識(shí)別烏龍茶茶之效：

醒酒敵煙，美容健身。任務(wù)四識(shí)別黑茶一、黑茶的概念

黑茶因其茶色呈黑褐色而被稱為黑茶，屬深度發(fā)酵茶，其品質(zhì)特征是茶葉粗老、色澤細(xì)黑、湯色橙黃、香味醇厚，具有撲鼻的松煙香味。03

關(guān)鍵程序：把經(jīng)過(guò)揉捻的茶堆成大堆，人工保持一定的溫度和濕度，用濕布或者麻袋蓋好，使其經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵，適時(shí)翻動(dòng)1～2次。

黑茶的干燥有烘焙法、曬干法兩種，通過(guò)最后干燥形成黑茶特有的油黑色和松煙香味，固定茶形和茶品，防止變質(zhì)。

黑茶原料粗老，必須趁熱揉捻，且本著輕壓、短時(shí)、慢揉的原則完成黑茶的揉捻造型步驟。

01殺青黑茶鮮葉粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動(dòng)快勻，至青氣消除、香氣飄出、葉色呈均勻暗綠色即可。

02揉捻03渥堆04干燥任務(wù)四識(shí)別黑茶二、黑茶的制作工藝任務(wù)四識(shí)別黑茶三、識(shí)別精品黑茶

普洱茶是云南特有的地方名茶，屬全發(fā)酵茶，茶性溫和不傷胃。而宮廷普洱茶則是普洱茶中之極品，甚至為所有茶中的貴族，在清廷已為貢茶。

產(chǎn)地：云南。

口感：滋味醇厚回甘，滑爽甘酣，具有獨(dú)特的陳香味。（一）宮廷普洱茶茶之賞：賞干茶：條索緊細(xì)，金毫顯露，色澤烏潤(rùn)或褐紅。賞葉底：葉底呈栗色或深栗色，略泛油光，觸之柔軟飽滿。賞湯色：紅濃剔透，明亮有光澤。（一）宮廷普洱茶任務(wù)四識(shí)別黑茶任務(wù)四識(shí)別黑茶

茶之鑒：

新宮廷普洱茶顏色較新鮮，帶有白毫，且味道濃烈。購(gòu)買者可以從紙質(zhì)的手工布紋及印色之老化程度進(jìn)行鑒別。（一）宮廷普洱茶（一）宮廷普洱茶茶之存：

干燥的環(huán)境，環(huán)境溫度不可驟然變化，注意茶齡壽命。任務(wù)四識(shí)別黑茶茶之效：

暖胃、降血脂、益壽延年，調(diào)節(jié)體重和輔助防治糖尿病。任務(wù)五識(shí)別其他茶類一、白茶的概念

白茶因其葉色、湯色均如銀似雪而得名，白茶屬輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10%，其主要特點(diǎn)就是毫色銀白，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。任務(wù)五識(shí)別其他茶類二、白茶的制作工藝（一）萎凋：萎凋是形成白茶干茶密布、白色茸毫品質(zhì)的關(guān)鍵，分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋兩種方法，根據(jù)氣候的不同靈活掌握。（二）干燥（烘焙）：白茶一般沒(méi)有炒青或揉捻的過(guò)程，只是根據(jù)白茶種類的不同，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的烘焙或干燥即可。任務(wù)五識(shí)別其他茶類三、識(shí)別精品白茶

白毫銀針簡(jiǎn)稱銀針，又叫白毫，因其成品茶形狀似針，色白如銀。因此命名為白毫銀針，素有“茶中美女”“茶王”之美譽(yù)。

產(chǎn)地：福建省福鼎、政和兩市。

口感：清鮮爽口，滋味醇厚，香氣清芬。白毫銀針茶之賞：賞干茶：芽頭肥壯，茶芽茸毛，色白似銀，熠熠有光澤。賞葉底：新茶的葉底黃綠勻齊，陳茶葉底稍顯紅褐色。賞湯色：湯色較淺，呈杏黃色或淡黃色，晶瑩透徹。白毫銀針任務(wù)五識(shí)別其他茶類任務(wù)五識(shí)別其他茶類

茶之鑒：白毫銀針的外形品質(zhì)是以毫心肥壯、銀白閃亮為上，以芽瘦小而短、色灰為次。沖泡后，白毫銀針徐徐下落，但仍然挺立于水中，上下交錯(cuò)，蔚為壯觀，世人比喻為“正直之心”。無(wú)論是滋味上還是身體保健方面，陳年白毫銀針遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于新白毫銀針。白毫銀針白毫銀針茶之存：

放在陰涼干燥、通風(fēng)無(wú)異味的地方即可。任務(wù)五識(shí)別其他茶類茶之效：

有退熱、降虛火、解邪毒之功效，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，可安神、養(yǎng)心、怡情。任務(wù)五識(shí)別其他茶類四、黃茶的概念黃茶的品質(zhì)特征是黃葉黃湯、滋味甘醇鮮爽、耐沖泡黃茶性涼而微寒，適合胃熱者飲用。任務(wù)五識(shí)別其他茶類五、黃茶的制作工藝（一）殺青：黃茶殺青前要磨光打蠟，殺青過(guò)程中動(dòng)作要輕巧靈活，火溫要“先高后低”。（二）堆悶：也稱悶黃，是黃茶類制造工藝中獨(dú)有的一道工序，是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。堆悶是通過(guò)濕熱作用，使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生一定的化學(xué)變化，形成黃茶、黃色、黃湯的特質(zhì)。（三）干燥：黃茶的干燥過(guò)程一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其他茶類偏低，一般控制在50～60℃。任務(wù)五識(shí)別其他茶類六、識(shí)別精品黃茶

霍山黃芽在古時(shí)被譽(yù)為“仙芽”，唐代被列為貢品，是當(dāng)時(shí)十四極品名茶之一?，F(xiàn)今的霍山黃芽是散茶，又稱芽茶，產(chǎn)量不多，以其獨(dú)特的鮮嫩口感和保健功效躋身于全國(guó)名茶之一。

產(chǎn)地：安徽省霍山縣。

口感：滋味濃厚鮮醇，香氣清香持久，有熟板栗香?；羯近S芽茶之賞：賞干茶：外形似雀舌，芽葉細(xì)嫩多毫，葉色嫩黃。賞葉底：葉底黃亮，嫩勻厚實(shí)。賞湯色：湯色黃綠清澈，略帶黃圈?；羯近S芽任務(wù)五識(shí)別其他茶類任務(wù)五識(shí)別其他茶類

茶之鑒：

正宗的霍山黃芽下咽后，舌根會(huì)有絲絲的甜味，不是先入為主的甜，而是咽下后由喉底生出的一種感覺(jué)?；羯近S芽的水分含量低于一般名優(yōu)茶，手捻即成粉面狀。霍山黃芽霍山黃芽茶之存：

密封好，還要盡量減少容器的開(kāi)啟時(shí)間?；羯近S芽最好保存在不透明的錫罐、鐵罐內(nèi)。任務(wù)五識(shí)別其他茶類茶之效：

降脂減肥，美容養(yǎng)顏，增強(qiáng)免疫力。任務(wù)五識(shí)別其他茶類七、花茶的概念花茶，又名香片，屬再加工茶。花茶價(jià)格不貴，又有清熱解毒、美容保健等功效，所以適合各種人群，男女老少都可以喝，既能讓人心曠神怡，又有保健滋養(yǎng)的作用。任務(wù)五識(shí)別其他茶類八、窨制花茶的制作工藝（一）茶坯吸香：當(dāng)日采摘的鮮花經(jīng)過(guò)攤、堆、篩、涼等維護(hù)和助開(kāi)過(guò)程，使花朵開(kāi)放勻齊，再與茶坯按一定配比拌和均勻，堆積靜置，讓茶坯盡量吸收鮮花持續(xù)吐放的香氣。（二）窨花：窨花就是將鮮花分層鋪在茶坯上，然后再拌和均勻進(jìn)行窨制。（三）烘干：茶坯在窨制過(guò)程中既吸收了香氣又吸收了水分，起花后需快速?gòu)?fù)火干燥，烘去多余的水分，穩(wěn)定茶形和茶品。任務(wù)五識(shí)別其他茶類九、識(shí)別精品花茶

茉莉花茶，又叫茉莉香片，科名是木樨科，有“在中國(guó)的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)，是花茶市場(chǎng)銷量最大的一種茶。

產(chǎn)地：云南、福建等地。

口感：茉莉香濃，滋味濃醇爽口，馥郁宜人。既有濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香。（一）茉莉花茶茶之賞：賞干茶：條索緊細(xì)勻整，色澤褐中帶黃。賞葉底：葉底嫩勻柔軟。厚實(shí)。賞湯色：湯色黃綠明亮。（一）茉莉花茶任務(wù)五識(shí)別其他茶類任務(wù)五識(shí)別其他茶類

茶之鑒：

上等茉莉花茶所選用毛茶嫩度較好，以嫩芽者為佳。條形長(zhǎng)而飽滿、白毫多、無(wú)葉者上。好的茉莉花茶，其茶葉之中散發(fā)出的香氣應(yīng)濃而不沖、香而持久、清香撲鼻，聞之無(wú)絲毫異味。上等茉莉花香氣濃郁、口感柔和、不苦不澀、沒(méi)有異味。（一）茉莉花茶（一）茉莉花茶茶之存：

放在密封、干燥、通風(fēng)、避光、低溫和防異味的環(huán)境中。任務(wù)五識(shí)別其他茶類茶之效：

“去寒邪、助理郁”，“理氣開(kāi)郁、辟穢和中”，對(duì)痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。任務(wù)五識(shí)別其他茶類九、識(shí)別精品花茶

玫瑰花茶是用鮮玫瑰花和茶葉的芽尖按比例混合，利用高科技工藝窨制而成的高檔茶，其香氣濃郁，和而不猛。玫瑰花茶是世界上最受歡迎的花草茶。

產(chǎn)地：山東平陰等地。

口感：聞起來(lái)有種淡淡的香味，但品起來(lái)有點(diǎn)甜，有點(diǎn)苦澀。（二）玫瑰花茶茶之賞：賞干茶：外形飽滿，色澤均勻，花朵完整。賞葉底：玫瑰花茶多由紅玫瑰或粉玫瑰制成，玫瑰入水后，花瓣的顏色變淡，慢慢褪變?yōu)殚冱S色。賞湯色：玫瑰花茶的湯色偏淡紅或土黃色。（二）玫瑰花茶任務(wù)五識(shí)別其他茶類任務(wù)五識(shí)別其他茶類

茶之鑒：

優(yōu)質(zhì)玫瑰花茶的重量較重，而且沒(méi)有梗、碎末等雜質(zhì)。優(yōu)質(zhì)玫瑰花茶的外形飽滿、色澤均勻。質(zhì)量好的玫瑰花茶香氣沖鼻，且無(wú)其他異味。優(yōu)質(zhì)玫瑰花茶的湯色跟一般的綠茶湯色差不多，只是稍微深一些，偏土黃色或淡紅色。（二）玫瑰花茶（二）玫瑰花茶茶之存：

密封，避光，干燥陰涼處。任務(wù)五識(shí)別其他茶類茶之效：

通經(jīng)絡(luò)、護(hù)膚美容、活血補(bǔ)血、平衡內(nèi)分泌，助消化、消脂肪，對(duì)緩和情緒、紓解抑郁，治療口臭。謝謝！Thankyou茶藝主目錄HOMEDIRECTORY項(xiàng)目一練習(xí)泡茶的禮儀項(xiàng)目二識(shí)茶、辨茶、說(shuō)茶項(xiàng)目三辨識(shí)茶具項(xiàng)目四沏茶、茗茶子目錄SUBDIRECTORIES項(xiàng)目三辨識(shí)茶具任務(wù)一辨認(rèn)茶盤、茶葉罐、賞茶荷任務(wù)二辨認(rèn)茶壺、公道杯、隨手泡任務(wù)三辨認(rèn)蓋碗、品茗杯、聞香杯任務(wù)四辨認(rèn)其他泡茶用具項(xiàng)目三辨識(shí)茶具本章學(xué)習(xí)重點(diǎn)熟悉各種不同的茶具，掌握不同茶具的功能。掌握不同質(zhì)地茶具的使用方法。了解各種茶具的歷史文化淵源。能根據(jù)不同的茶席主題，選擇相應(yīng)的茶具。任務(wù)一識(shí)別茶盤、茶葉罐、賞茶荷一、茶盤

茶盤又稱茶船就是盛放茶壺、茶杯、茶道組、茶寵乃至茶食的淺底器皿。它可以很大，也可以很小，形狀可方可圓或作扇形；可以是單層也可以是夾層，夾層用以盛廢水，可以是抽屜式的，也可以是嵌入式；其選材廣泛，金、木、竹、陶皆可取。任務(wù)一識(shí)別茶盤、茶葉罐、賞茶荷選購(gòu)技巧◎材質(zhì)的選擇：雖然茶盤的材質(zhì)多，但最常見(jiàn)、最實(shí)用的還是竹質(zhì)及木質(zhì)，不僅經(jīng)濟(jì)適用，還符合環(huán)保理念。◎大小的選擇：喝茶的人少或者空間小，一般使用小點(diǎn)的茶盤即可。資深茶友或者茶具很大，可買大點(diǎn)的茶盤?！蝾愋偷倪x擇：茶盤的排水方式一般分為盛水型和接管型兩種類型。不經(jīng)常喝茶的朋友或一般茶友購(gòu)買盛水型茶盤就夠了，既滿足了要求，又節(jié)省了空間；接管型的茶盤，適合泡掾量大或經(jīng)常喝茶的茶友。任務(wù)一識(shí)別茶盤、茶葉罐、賞茶荷使用示范用茶盤盛放茶具時(shí)，茶具最好能擺放整齊。茶盤上的茶湯或廢水，用完后最好不要讓廢水長(zhǎng)時(shí)間留在茶盤內(nèi)，并以干布將其擦拭干。任務(wù)一識(shí)別茶盤、茶葉罐、賞茶荷二、茶葉罐

茶葉罐是盛放茶葉的器皿。從質(zhì)地上區(qū)分，茶葉罐一般有錫制、鐵制、陶瓷、玻璃、紙制的等，其中以選用有雙層蓋的鐵制彩色茶罐和長(zhǎng)頸錫瓶為佳，用陶瓷器貯存茶葉，則以口小腹大者為宜。任務(wù)一識(shí)別茶盤、茶葉罐、賞茶荷選購(gòu)技巧◎瓷罐：宜選購(gòu)名品茶葉罐，不要裂，不要糙。◎鐵罐：最普通的茶葉罐。表面不粗糙，不要?jiǎng)澥郑灰杏推岬犬愇??！蝈a罐：錫罐注意不要含鉛?！虼笮〉倪x擇：茶葉罐的罐體不宜太大。任務(wù)一識(shí)別茶盤、茶葉罐、賞茶荷使用示范茶葉罐用來(lái)貯放茶葉。茶葉罐用完后必須立刻密封好，以防茶葉吸濕或走味。任務(wù)一識(shí)別茶盤、茶葉罐、賞茶荷三、賞茶荷

用來(lái)欣賞干茶的條索、色澤的器具，質(zhì)地可有木制、竹制、瓷器等。任務(wù)二識(shí)別茶壺、公道杯、隨手泡四、茶壺

泡茶的主要器皿。所用壺之大小視飲茶人數(shù)而定，泡茶時(shí)將茶葉放入壺中，再注入開(kāi)水，將壺蓋蓋好，茶湯泡好后，倒入茶杯中飲用。質(zhì)地有玻璃、瓷器等，以紫砂壺為最佳。任務(wù)二識(shí)別茶壺、公道杯、隨手泡選購(gòu)技巧◎大小的選擇：茶壺選購(gòu)最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因?yàn)榇缶筒弧肮し颉绷恕！蜻x壺的標(biāo)準(zhǔn)：茶壺講究“三山齊”，這是品評(píng)壺好壞的最重要標(biāo)準(zhǔn)。辦法是：把茶壺放在很平的桌子或玻璃上，如果壺柄、壺紐、壺嘴三件都平行在一條直線上，就是“三山齊”了?！虿馁|(zhì)的選擇：紫砂壺是茶人的首選茶具。任務(wù)二識(shí)別茶壺、公道杯、隨手泡使用示范在泡茶和給客人斟茶時(shí)，壺嘴不能對(duì)著客人，應(yīng)該朝向自己。用茶壺傾倒茶湯時(shí)一定要用手指扶住壺蓋，以免茶壺傾斜時(shí)，壺蓋跌落摔壞。任務(wù)二識(shí)別茶壺、公道杯、隨手泡五、公道杯【功用】用來(lái)盛放泡好的茶湯，均勻茶湯，給品茗杯分茶。【材質(zhì)】瓷質(zhì)、紫砂和玻璃質(zhì)地等，最常使用的是瓷質(zhì)或玻璃公道杯，有的無(wú)把柄，有的有把柄，有的帶過(guò)濾網(wǎng)，大多數(shù)公道杯不帶過(guò)濾網(wǎng)。任務(wù)二識(shí)別茶壺、公道杯、隨手泡選購(gòu)技巧◎公道杯的容積大小要與壺或蓋碗相配，通常公道杯稍大于壺和蓋碗?！?yàn)榱瞬僮鞣奖?，宜?gòu)買帶把柄的公道杯。公道杯的材質(zhì)很多，建議大家購(gòu)買玻璃材質(zhì)的公道杯。因?yàn)椴Ａ峭该鞯?，便于主人和客人觀察湯色。任務(wù)二識(shí)別茶壺、公道杯、隨手泡使用示范泡茶時(shí)，應(yīng)將泡好的茶湯倒入公道杯內(nèi)，以均勻茶湯，隨時(shí)分飲。聞香杯使用時(shí)，將杯口朝上，雙手掌心夾住聞香杯，靠近鼻孔，輕輕搓動(dòng)聞香杯使之旋轉(zhuǎn)，邊搓動(dòng)邊聞香。宜用透明的玻璃杯。用公道杯給品茗杯分茶時(shí)，每個(gè)品茗杯應(yīng)該七分滿，不可過(guò)滿。任務(wù)二識(shí)別茶壺、公道杯、隨手泡六、隨手泡【功用】用來(lái)燒水的用具，即熱水壺。【材質(zhì)】不銹鋼質(zhì)，多為電磁爐式或電熱爐式等。任務(wù)二識(shí)別茶壺、公道杯、隨手泡選購(gòu)技巧◎選購(gòu)知名品牌的電水壺，確保產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)?！蜻x購(gòu)具有溫控功能的電水壺，水開(kāi)后會(huì)自動(dòng)斷電，可有效防止因無(wú)人看管而造成的干燒，避免引發(fā)事故。任務(wù)二識(shí)別茶壺、公道杯、隨手泡使用示范隨水泡用來(lái)沖泡茶葉。隨手泡用來(lái)溫壺潔具。泡茶過(guò)程中，壺嘴不宜面向客人。任務(wù)三識(shí)別蓋碗、品茗杯、聞香杯七、蓋碗【功用】用來(lái)泡茶，也可以當(dāng)作品茗杯使用?！静馁|(zhì)】紫砂、瓷質(zhì)、玻璃質(zhì)地等，以各種花色的瓷質(zhì)蓋碗為多。任務(wù)三識(shí)別蓋碗、品茗杯、聞香杯選購(gòu)技巧◎容量大?。荷w碗容量大小對(duì)于茶葉的沖泡質(zhì)量起著非常重要的作用。一般泡6克的茶葉，蓋碗容量為90毫升；泡7克的茶葉，蓋碗容量為110毫升；泡8克的茶葉，蓋碗容量為130毫升?！蜃龉ぞ鲁潭龋嘿|(zhì)量上乘的蓋碗，輪廓線條很標(biāo)準(zhǔn)，方是正方，圓是正圓，不會(huì)出現(xiàn)橢圓等不標(biāo)準(zhǔn)的輪廓。◎厚胎和薄胎：高品質(zhì)的蓋碗多為薄胎，因?yàn)楸√ピ跊_泡時(shí)吸熱少，茶葉溫度就會(huì)高，更易激發(fā)茶香。任務(wù)三識(shí)別蓋碗、品茗杯、聞香杯使用示范用蓋碗品茶時(shí)，碗蓋、碗身、碗托三者不應(yīng)分開(kāi)使用，否則既不禮貌也不美觀。用蓋碗品茶時(shí)，揭開(kāi)碗蓋，先嗅蓋香，再聞茶香。任務(wù)三識(shí)別蓋碗、品茗杯、聞香杯八、品茗杯【功用】品茶、賞茶。【材質(zhì)】瓷質(zhì)、陶質(zhì)、紫砂和玻璃質(zhì)地等。任務(wù)三識(shí)別蓋碗、品茗杯、聞香杯選購(gòu)技巧◎品茗杯有四字口訣：小，淺，薄，白?！蚱焚p綠茶宜用高檔的玻璃品茗杯，最基本的要求就是要耐高溫。任務(wù)三識(shí)別蓋碗、品茗杯、聞香杯使用示范男士拿品茗杯手要收攏，以示大權(quán)在握。女士拿品茗杯可以輕翹蘭花指，顯得儀態(tài)優(yōu)美、端莊。宜用透明的玻璃杯。任務(wù)三識(shí)別蓋碗、品茗杯、聞香杯九、聞香杯【功用】用來(lái)嗅聞杯底留香的器具，一般與品茗杯一起搭配使用?！静馁|(zhì)】多為瓷器材質(zhì)，也有內(nèi)施白釉的紫砂、陶制的聞香杯。任務(wù)三識(shí)別蓋碗、品茗杯、聞香杯選購(gòu)技巧聞香杯一般用瓷質(zhì)的比較好，因?yàn)槿绻亲仙百|(zhì)地的話，香氣會(huì)被吸附在紫砂里面，茶香不易釋放出來(lái)。聞香杯是用于聞香氣的，所以最好用瓷的。任務(wù)三識(shí)別蓋碗、品茗杯、聞香杯使用示范聞香杯一般和品茗杯托搭配使用。聞香杯使用時(shí)，將杯口朝上，雙手掌心夾住聞香杯，靠近鼻孔，輕輕搓動(dòng)聞香杯使之旋轉(zhuǎn)，邊搓動(dòng)邊聞香。宜用透明的玻璃杯。任務(wù)三識(shí)別其他茶具十、過(guò)濾網(wǎng)和濾網(wǎng)架【功用】過(guò)濾網(wǎng)是用來(lái)過(guò)濾茶渣的，不用時(shí)則放回濾網(wǎng)架上。濾網(wǎng)架是用來(lái)放置過(guò)濾網(wǎng)的器具?！静馁|(zhì)】多為不銹鋼、瓷、陶、竹、木、葫蘆瓢等材質(zhì)。任務(wù)三識(shí)別其他茶具選購(gòu)技巧◎過(guò)濾網(wǎng)和濾網(wǎng)架經(jīng)常沾水，宜選購(gòu)不銹鋼材質(zhì)的過(guò)濾網(wǎng)和濾網(wǎng)架。◎?yàn)V網(wǎng)架的款式品種繁多，有動(dòng)物形狀、人手形狀等，比較有裝飾效果。◎如果想節(jié)約成本，可以不買濾網(wǎng)架，而將過(guò)濾網(wǎng)放在小盤或蓋子上。◎過(guò)濾網(wǎng)的材質(zhì)很多，老茶人一般喜歡購(gòu)買葫蘆瓢材質(zhì)的。任務(wù)三識(shí)別其他茶具使用示范過(guò)濾網(wǎng)用來(lái)過(guò)濾茶渣，用時(shí)放在公道杯的杯口，并注意過(guò)濾網(wǎng)的“柄”要與公道杯“柄耳”相平行。用公道杯給品茗杯分茶時(shí)，每個(gè)品茗杯應(yīng)該七分滿，不可過(guò)滿。濾網(wǎng)架用來(lái)放置過(guò)濾網(wǎng)。任務(wù)三識(shí)別其他茶具十一、杯墊【功用】也稱為杯托、小茶盤，用來(lái)放置聞香杯與品茗杯?！静馁|(zhì)】以木質(zhì)、竹質(zhì)、塑料質(zhì)地為多。任務(wù)三識(shí)別其他茶具選購(gòu)技巧◎與品茗杯（或聞香杯）配套使用，亦可隨意搭配。所以選購(gòu)時(shí)，自己感覺(jué)和品茗杯和聞香杯搭配相宜即可?！虮瓑|（即小茶盤）一般與茶道組合一起成套制作，選購(gòu)時(shí)成套購(gòu)買即可，不用單獨(dú)購(gòu)買。◎資深茶人可以單獨(dú)購(gòu)買一種有把柄的茶杯托，也有人稱為奉茶夾。茶友小聚時(shí)，顯得衛(wèi)生、高雅。任務(wù)三識(shí)別其他茶具使用示范杯墊用來(lái)放置聞香杯與品茗杯。使用杯墊給客人奉茶，顯得衛(wèi)生、潔雅。使用后的杯墊要及時(shí)清洗，如果是竹、木等質(zhì)地，則應(yīng)通風(fēng)晾干。任務(wù)三識(shí)別其他茶具十二、茶道組“茶道組”是指進(jìn)行茶道的一“組”器具，一般是木制的，是茶藝中不可缺少的茶具，又稱“六君子”。包括茶匙，茶針，茶夾，茶則，茶漏，茶筒。任務(wù)三識(shí)別其他茶具茶筒：形如筆筒，用來(lái)放置其他器具。茶匙：取茶用，像細(xì)長(zhǎng)小勺，從茶葉罐等貯藏茶葉的器皿中取插放入茶荷，泡茶中一般不使用。茶針：細(xì)長(zhǎng)針狀，通紫砂壺口用，另可在表演中挑開(kāi)蓋碗蓋。茶夾：多為竹木制成的夾子，也有用金屬的。用來(lái)夾品茗杯等，不用手拿品茗杯以示干凈。任務(wù)三識(shí)別其他茶具茶則：形狀略有起伏的撥棒，用于在沖泡過(guò)程中投茶，將用茶匙取到茶荷里的茶撥入泡茶的器具（蓋碗，紫砂壺玻璃杯等）中。茶斗：又稱茶漏，狀似大開(kāi)口漏斗，用來(lái)增加紫砂壺壺口面積。茶刀：撬普洱茶茶餅時(shí)用，一般不放在茶道組中。謝謝！Thankyou茶藝主目錄HOMEDIRECTORY項(xiàng)目一練習(xí)泡茶的禮儀項(xiàng)目二識(shí)茶、辨茶、說(shuō)茶項(xiàng)目三辨識(shí)茶具項(xiàng)目四沏茶、茗茶子目錄SUBDIRECTORIES項(xiàng)目四沏茶、茗茶任務(wù)一綠茶沏泡任務(wù)二紅茶沏泡任務(wù)三烏龍茶沏泡任務(wù)四茉莉花茶沏泡項(xiàng)目三辨識(shí)茶具本章學(xué)習(xí)重點(diǎn)了解沖泡的三要素。了解沖泡的基本程序。掌握綠茶、紅茶、烏龍茶、茉莉花茶的沖泡中的常用手法。掌握綠茶、紅茶、烏龍茶、茉莉花茶茶藝表演。任務(wù)一綠茶沏泡一、沖泡的三要素

泡好一杯茶，除了要根據(jù)各種茶的特性，選好水、配好具外，還要掌握好泡茶的水溫、茶葉的用量和茶葉的浸泡時(shí)間三個(gè)基本要素。任務(wù)一綠茶沏泡（1）泡茶的水溫。泡茶水溫的高低，與茶葉種類和制茶原料有關(guān)。較粗老原料加工而成的茶葉，宜用沸水直接沖泡；用細(xì)嫩原料加工而成的茶葉，宜用降溫后的沸水沖泡。任務(wù)一綠茶沏泡（2）茶與水的用量比例。紅茶、綠茶、花茶之類，以每克茶泡50～60mL水為好。至于烏龍茶和普洱茶，用茶量比紅茶、綠茶、花茶等增加1～2倍。任務(wù)一綠茶沏泡（3）泡茶時(shí)間。一般到3分鐘時(shí)，茶湯飲起來(lái)已有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味；以后，茶多酚物質(zhì)陸續(xù)浸提出來(lái)，雖然鮮爽味減少，但苦澀味等相對(duì)增加。沖泡次數(shù)的多少，應(yīng)根據(jù)茶類和飲用方式而定。任務(wù)一綠茶沏泡二、泡茶的基本程序

沖泡不同的茶葉，要使用不同的茶具，其沖泡程序也不相同。一般有以下幾個(gè)基本程序。（1）備具。根據(jù)將要沖泡的茶葉，布置好相應(yīng)的茶具。（2）煮水。根據(jù)茶葉品種，將水加溫煮至所需溫度。（3）備茶。從茶罐中取適量茶葉至茶則（荷）中備用。（4）溫壺（杯、盞）。將開(kāi)水注入茶壺、茶杯或茶盞中，以提高壺、茶杯或茶盞的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清潔。任務(wù)一綠茶沏泡二、泡茶的基本程序（5）置茶。將待沖泡的茶葉置入壺、茶杯或茶盞中。（6）沖泡。將溫度適宜的開(kāi)水注入。（7）奉茶。將盛有香茗的茶杯奉到品茗人面前，一般應(yīng)雙手奉茶，以示敬意。（8）收具。品茶結(jié)束后，應(yīng)將茶杯收回，壺（杯、盞）中的茶渣倒出，將所有茶具清潔后歸位。任務(wù)一綠茶沏泡三、泡茶中的常用方法（一）浸潤(rùn)泡與“鳳凰三點(diǎn)頭”。

浸潤(rùn)泡和“鳳凰三點(diǎn)頭”是泡茶技和藝結(jié)合的典型，多用于沖泡綠茶、紅茶、黃茶、白茶中的高檔茶。

第一次稱之為浸潤(rùn)泡，用旋轉(zhuǎn)法，即按逆時(shí)針?lè)较驔_水，用水量大致為杯容量的1/3；需要時(shí)還可以用手握杯，輕輕搖動(dòng)，時(shí)間一般控制在15秒左右（又稱“搖香”）。

第二次沖泡，一般采用“鳳凰三點(diǎn)頭”，沖泡時(shí)由低向高連拉3次，并使杯中水量恰到好處。任務(wù)一綠茶沏泡三、泡茶中的常用方法（二）上投法、中投法和下投法。

所謂下投法泡茶，是指取適量茶葉，置入茶杯（壺、盞），然后將適量的開(kāi)水，高沖入杯，泡成一杯濃淡適宜、鮮爽可口的香茗。

采用下投法泡茶，操作比較簡(jiǎn)單，茶葉舒展較快，茶汁容易浸出，茶香透發(fā)完全，而且整個(gè)杯的濃淡均勻。任務(wù)一綠茶沏泡三、泡茶中的常用方法（二）上投法、中投法和下投法。

上投法泡茶，其方法是先在杯中沖上開(kāi)水至七分滿，再取適量茶葉，投入盛有開(kāi)水的茶杯中。

用上投法泡茶，可避免因開(kāi)水溫度太高，而造成對(duì)茶湯和茶姿的不利影響。同時(shí)，采用上投法泡茶，短時(shí)內(nèi)杯中茶湯濃度會(huì)上下不一，茶的香氣也不容易透發(fā)。任務(wù)一綠茶沏泡三、泡茶中的常用方法（二）上投法、中投法和下投法。泡茶用水溫度偏高又不是太高時(shí)，還有采用中投法泡茶的，如都勻毛尖等。其方法是先沖上少許開(kāi)水，然后投入適量茶葉，接著再用低斟法加水至七分滿。所以，中投法其實(shí)就是兩次分段法泡茶，它在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來(lái)的弊端。任務(wù)二紅茶沏泡茶藝的動(dòng)作手法（一）開(kāi)閉茶樣罐

開(kāi)閉茶樣罐時(shí)，如果是套蓋茶樣罐，需雙手捧住茶樣罐，兩手拇指用力上推外層鐵蓋，松動(dòng)后，用拇指、食指和中指捏住外蓋外壁，轉(zhuǎn)動(dòng)手腕取下，取完茶樣后以拋物線軌跡扣回。

若是壓蓋式茶樣罐，則需雙手捧茶罐，右手拇指、食指和中指提蓋放在茶盤中右側(cè)，取茶完畢后扣回。任務(wù)二紅茶沏泡茶藝的動(dòng)作手法（二）取茶樣

取茶樣的手法與茶匙、茶荷的配合使用有關(guān)。茶荷、茶匙的配合使用是：左手橫握開(kāi)蓋的茶樣罐，右手以拇指、食指和中指捏住茶匙，將茶葉輕輕扒出并撥進(jìn)茶荷；將茶樣罐放回，茶荷置于左手，右手捏茶匙，從茶荷中將茶葉輕輕撥入泡具中。任務(wù)二紅茶沏泡茶藝的動(dòng)作手法（三）取器物

茶藝中器物的取用手法常用捧取法和端取法。

捧取法為將搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩側(cè)平移至肩寬，雙手掌心相對(duì)捧住欲取物件的基部，然后慢慢移動(dòng)并放置到需要位置，隨即輕輕放開(kāi)雙手，收回如初。捧取法適合茶樣罐、茶匙筒和花瓶等立式物件。

端取法為雙手移動(dòng)時(shí)掌心向上且適度凹陷，以拇指和食指端取需要物件，平穩(wěn)有力，優(yōu)雅從容。多用于端取茶杯、茶盤、茶荷、茶巾以及茶點(diǎn)等。任務(wù)二紅茶沏泡茶藝的動(dòng)作手法（四）提壺

提壺的手法依據(jù)壺的種類而各異，主要包括側(cè)提壺、飛天壺、握把壺、提梁壺以及無(wú)把壺。

側(cè)提壺：大型壺是用右手食指、中指勾住壺把，左手食指、中指按住壺紐或蓋，以右手用力上提，并緩緩移動(dòng)至需要位置；中型壺是用右手食指、中指勾住壺把，以拇指按住壺蓋，然后右手用力提壺并移動(dòng)；小型壺則是單用右手拇指和中指勾住壺把，食指按住壺紐，輕輕提取。任務(wù)二紅茶沏泡茶藝的動(dòng)作手法（四）提壺