杏仁、杏干、杏汁的加工技術(shù)

杏仁、杏干、杏汁的加工技術(shù)一、杏仁的加工技術(shù)杏仁是一種常見(jiàn)的堅(jiān)果，具有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素E、不飽和脂肪酸、膳食纖維等。1.杏仁的去皮技術(shù)制作杏仁食品時(shí)，通常需要去除杏仁的外皮。去皮有以下兩種方法：（1）水浸法：將杏仁放入沸水中浸泡3-5分鐘，然后馬上放入冷水中冷卻，用手摩擦，杏仁的外皮就會(huì)脫落。（2）蒸汽法：把杏仁放到蒸鍋里蒸5-10分鐘，然后將杏仁放在涼水中涼卻。涼卻后，把杏仁放在布上，用手輕輕揉搓，皮便能很容易地剝下。2.杏仁的烘烤技術(shù)杏仁可以烤制成各種美味的零食。烘烤杏仁時(shí)，需要用到烤箱。（1）事先準(zhǔn)備：將杏仁用水洗凈，瀝干水分，放在烤盤(pán)里，加入一些橄欖油或其它油，根據(jù)口味加入適量的鹽。（2）烘烤：將烤箱調(diào)至350°F（175℃），將烤盤(pán)放入烤箱，烤10-15分鐘，中途要不斷翻轉(zhuǎn)杏仁，確保每個(gè)角落都能烤到。3.杏仁的磨漿技術(shù)杏仁漿可以用作烘焙、烹飪或冷飲等許多不同方面的食品。制作杏仁漿需要以下三個(gè)步驟：（1）將杏仁浸泡在水中2-3小時(shí)，然后徹底沖洗干凈；（2）將杏仁放入攪拌機(jī)中，加入適量的水（大約是杏仁重量的3倍），攪拌2-3分鐘，直到形成漿狀；（3）使用濾網(wǎng)過(guò)濾掉杏仁渣，獲得純凈的杏仁漿。二、杏干的加工技術(shù)杏干是經(jīng)過(guò)風(fēng)干或烘干處理的杏子果實(shí)，味道酸甜可口，非常受歡迎。1.杏干的風(fēng)干技術(shù)將杏子洗干凈，瀝干水分，曬干后便能風(fēng)干杏干。但是，曬干的過(guò)程中容易受到天氣影響，效率也比較低。因此，現(xiàn)在普遍采用機(jī)械風(fēng)干的方法。（1）將杏子均勻地放在風(fēng)干機(jī)的網(wǎng)格里，啟動(dòng)風(fēng)干機(jī)，設(shè)置恰當(dāng)?shù)臏囟群惋L(fēng)速。（2）將杏干倒出，挑選出雜質(zhì)、破碎的、發(fā)霉的等不良品，儲(chǔ)存起來(lái)。2.杏干的烘干技術(shù)烘干是一種快速、高效的干燥方法，相比風(fēng)干，更適用于大規(guī)模的杏干生產(chǎn)。（1）將杏子浸泡在水中至少2小時(shí)，倒掉水分，加適量糖腌制15分鐘，蓋上密封盒，直到杏子慢慢出水。（2）將加工好的杏子放入烘干室，設(shè)置適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間，大約需要烘干24-48小時(shí)。3.杏干的冷凍技術(shù)杏干還可以通過(guò)冷凍技術(shù)來(lái)延長(zhǎng)保存期限。（1）將烘干的杏干放入密封袋中，將多余的氣體擠出來(lái)。（2）將密封袋放入冰箱冷凍室中，保持溫度在-18℃以下即可。三、杏汁的加工技術(shù)杏汁是指經(jīng)過(guò)浸泡、過(guò)濾、加工而成的杏子汁液?？梢杂脕?lái)制作飲料、甜點(diǎn)、果汁等食品。1.杏子的挑選與清洗技術(shù)（1）挑選新鮮度高、無(wú)霉斑、無(wú)病蟲(chóng)害、形狀完整的杏子，去除杏梗和壞果。（2）用涼水將杏子洗凈，清除雜質(zhì)、泥沙。2.杏汁的制作技術(shù)（1）將洗干凈的杏子放入一個(gè)碗中，浸泡至少2小時(shí)。（2）將泡好的杏子放入攪拌機(jī)中，加入少量水?dāng)嚢?，直到形成較為均勻的泥狀物。（3）用鍋將杏子泥煮沸，火要調(diào)到最小，每隔一段時(shí)間要用勺子攪拌一次，煮約20-30分鐘。（4）將煮好的杏汁過(guò)濾掉渣，可以用濾網(wǎng)或者紗布過(guò)濾，獲得純凈的杏汁。四、總結(jié)以上