合理膳食與食品安全

第二章人體的營(yíng)養(yǎng)第三節(jié)合理膳食與食品安全主講付偉

教學(xué)目的：

1、使學(xué)生認(rèn)識(shí)合理營(yíng)養(yǎng)及食品安全的重要性。2、使學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一份適合自己的合理食譜。3、培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；并使學(xué)生從中體會(huì)運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的成功與喜悅。

教學(xué)準(zhǔn)備：

教師：搜集關(guān)于青少年生長(zhǎng)發(fā)育現(xiàn)狀問(wèn)題、中日青少年身高比較結(jié)果、牛奶對(duì)人們生活的影響、什么是營(yíng)養(yǎng)配餐等資料。

學(xué)生：1、分成小組，選出發(fā)言人。2、搜集與合理膳食和食品安全有關(guān)的資料和信息。

教學(xué)設(shè)計(jì)：1、學(xué)生閱讀教師提供的資料，分小組討論資料后的相關(guān)問(wèn)題。2、教師組織學(xué)生進(jìn)行全班的交流和總結(jié)。3、學(xué)生分別在組內(nèi)和班內(nèi)交流自己所搜集的有關(guān)合理膳食和食品安全的資料和信息。4、各小組同學(xué)制定適合青春期學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)食譜。5、各小組的發(fā)言人在全班宣布本小組的營(yíng)養(yǎng)食譜。

一、選擇題1．細(xì)嚼饅頭，口腔內(nèi)感覺(jué)有甜味，這是由于（

）A．牙齒咀嚼的緣故B．舌攪拌的緣故C．口腔分泌消化酶的緣故

D．與以上三條都有關(guān)

2．消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所是（

）A．口腔

B.胃

C．小腸

D.大腸

3．下列消化液中，不含消化酶的是（

）A.唾液

B.胃液

C膽汁

D.腸液

4．在消化道中能消化蛋白質(zhì)的消化酶來(lái)自

（

）①唾液腺

②胃腺

③肝臟

④腸腺

⑤胰腺A．①②③

B.②④⑤

C.③④⑤

D．①③⑤5．各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體消化道內(nèi)開(kāi)始被消化的順序是（

）①蛋白質(zhì)

②淀粉

③脂類(lèi)

④無(wú)機(jī)鹽

⑤纖維素A．①②③

B.①③⑤

C.③②①

D．②①③

ＤＣＣＢＤ課前小測(cè)二、判斷題1．膽汁是由膽囊分泌的。（

）2．肝臟是人體內(nèi)最大的消化腺。（

）3．小腸是食物最主要的消化場(chǎng)所，大腸是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最主要的吸收?qǐng)鏊?/p>

）三、填空題1．肝臟有病的人怕吃油膩食物，這主要是因?yàn)?/p>

分泌不足。2．細(xì)嚼米飯會(huì)覺(jué)得有甜味，是由于

的緣故。

3．能消化糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪這三種有機(jī)物的消化液是

4．消化系統(tǒng)是由

和

組成的。5．牙齒的咀嚼能將大塊食物磨碎成小塊，這樣有利于消化的主要道理是

?！痢獭聊懼僖旱矸勖笇⑹澄镏械牡矸鄯纸獬甥溠刻悄c液和胰液消化道消化腺增大了食物與消化液接觸面積

資料：

1.

漢堡包造就了美國(guó)嚴(yán)重超重超肥的一代，美國(guó)政府試圖將國(guó)民脂肪攝入量從40%降至30%，卻非常困難。而目前，洋快餐正在向我國(guó)青少年大舉進(jìn)攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是攝入了高脂肪、高糖、高熱量，而膳食纖維和維生素極少。一旦形成飲食習(xí)慣，將影響一代甚至幾代人的身體素質(zhì)。

2.

世界銀行的統(tǒng)計(jì)表明，僅微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，對(duì)發(fā)展中國(guó)家經(jīng)濟(jì)造成的損失，至少占國(guó)民生產(chǎn)總值的3—5%。據(jù)介紹，英國(guó)和西歐一些國(guó)家將1790年至1980年間經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，歸功于營(yíng)養(yǎng)和健康狀況的改善。而消除碘、維生素A和鐵的缺乏，能提高人群平均智商10至15分。3.

我國(guó)自1985年到1995年對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育與營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行了10年動(dòng)態(tài)調(diào)查，結(jié)果顯示7—18歲青少年中，男生體重超重和肥胖者比例從2.75%升至8.65%，女生從3.38%升至7.18%；與體質(zhì)密切相關(guān)的肺功能、耐力素質(zhì)和柔韌性素質(zhì)水平下降。而在20世紀(jì)90年代后期，青少年肥胖者激增的趨勢(shì)更加明顯。那么，肥胖是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩？不是。肥胖不僅不等于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，而且是營(yíng)養(yǎng)缺乏的主要表現(xiàn)。4.對(duì)正織在旺街盛生霸長(zhǎng)的煙兒童擁青少中年來(lái)械說(shuō)，籠身高保是生長(zhǎng)發(fā)旦育中渣最顯窮而易怖見(jiàn)、姑最有底代表旋性的霞指標(biāo)敗。在據(jù)通常情播況下湊，身歉高順棕利增燥長(zhǎng)，筍說(shuō)明鑼孩子麥的營(yíng)填養(yǎng)良濫好，也沒(méi)蝴有受階到慢沃性消百耗性挑疾病宜的干暴擾。挺中國(guó)緞和日搬本是一隱衣帶累水的糞鄰邦池，兩憲個(gè)民廉族在晨遺傳翠營(yíng)養(yǎng)曾方面憤有許多算相似明之處鼻。但詢中國(guó)犁男女7—朋18歲青蓬少年桃身高和日哈本青拔少年湯全國(guó)掌平均吼身高赴的比燃較結(jié)捕果清宣晰顯連示，中國(guó)頁(yè)青少耐年整名體上沾身高鏈較日價(jià)本處可于劣棚勢(shì)。侄大體劇上，7—雹9歲比肢日本紅矮1—覽3厘米看，10已—1多2歲矮3—懼4扮.5厘米竟。青災(zāi)春中艘期后增男、腔女出緊現(xiàn)分塌化，撒男生礙的劣漠勢(shì)更明讓顯，13弓—1套5歲矮3.嶺5—嘴4.凡5厘米陪，16顧—1永8歲矮2—怕3厘米面；女曲生13櫻—1焰5歲矮1—珍1.耕5厘米份；15北—1婦8歲差供距為0.捧5—螞0.貴6厘米桃。暴飲哈暴食嚷?lián)p壞斃腸胃一些曾不良提的飲柏食習(xí)杠慣養(yǎng)成屯良好均的飲躁食習(xí)螞慣合理汪營(yíng)養(yǎng)直－吃泥的粗惰、吃妙的雜合理拋營(yíng)養(yǎng)采－少朝喝飲家料平衡題膳食姐寶塔食品潛安全1、應(yīng)潮當(dāng)關(guān)竟注食光品包冊(cè)裝上泳的哪膛些內(nèi)唐容？2、怎塑樣判艙斷包念裝食純品是乖否過(guò)溪了保赴質(zhì)期維？3、購(gòu)東買(mǎi)蔬荷菜、懲魚(yú)、銳肉等旅非包校裝食冤品時(shí)紗，應(yīng)當(dāng)款注意余哪些孕問(wèn)題抖？應(yīng)當(dāng)糧關(guān)注例食品睛包裝輸上有包關(guān)營(yíng)急養(yǎng)成榆分，敏是否苗含有謎添加劑，毫生產(chǎn)禾日期王，生杰產(chǎn)廠羊家和缺廠家簡(jiǎn)地址酒等內(nèi)永容。根據(jù)約食品驗(yàn)包裝緊上注撲明的補(bǔ)生產(chǎn)瞧日期潔或保監(jiān)質(zhì)時(shí)調(diào)間進(jìn)行際推算暴，就精可以晌判斷斗食品漆是否衰過(guò)了掉保質(zhì)醒期購(gòu)買(mǎi)誕蔬菜紛時(shí)要墻看蔬丟菜的架顏色匠是否攏新鮮勞，用剖手摸餡一摸是否煌硬挺,就可淹以知樸道它暖的新毯鮮程晶度.購(gòu)買(mǎi)衫魚(yú)肉合時(shí),要看碗它們的口顏色夾是否求有光校澤,聞一黎聞氣顫味，塔就可墨以知裙道它交們的新鮮個(gè)程度.買(mǎi)肉堅(jiān)時(shí)還洪應(yīng)看丑是否濾蓋有乏檢疫良部門(mén)戶的印積章.一、醫(yī)選擇濤題：1．有兔些同晉學(xué)只婦愛(ài)吃沉肉，愚不愛(ài)烤吃水哈果和脆蔬菜耽，常屋此以往您會(huì)造謀成身田體缺稈乏（唱）A.蛋白究質(zhì)和梢維生慣素B.脂肪習(xí)和無(wú)槳機(jī)鹽C.維生姐素和幟無(wú)機(jī)躍鹽D.蛋白語(yǔ)質(zhì)和躬脂肪2．綠遠(yuǎn)色食宰品是咬指（接）A．絕撫對(duì)沒(méi)買(mǎi)有一師點(diǎn)污躁染的戲食品B．綠家顏色晴的食危品C.產(chǎn)自繁良好殊環(huán)境歉、無(wú)只污染悠、安謎全、隔優(yōu)質(zhì)上的食昨品D．定篇為AA級(jí)的拴食品習(xí)題瓦精選CC303040浸泡尸、沖受洗、廈削皮Ｃ二、蝕填空蕉題1、下鬧列屬頌于細(xì)拖菌性卵中毒醫(yī)的是?。海ぃ〢.吃了憂有毒焰蘑菇B.誤食均了亞晴硝酸急鈉C.吃了群腐爛像的食秧物D.吃了賢發(fā)芽糾的馬邊鈴薯２、鳳為保酸障青法少年著學(xué)生培每天嚷學(xué)習(xí)飯和活普動(dòng)的港順利袋進(jìn)行疲，保鏟持身夫體分哄健康抓，一鏈日三糊餐