基于內(nèi)部控制五要素研究海底撈的管理模式

基于內(nèi)部控制五要素研究海底撈的管理模式摘要：本文從內(nèi)部控制的五個(gè)要素出發(fā)分析海底撈餐飲股份有限公司的管理模式，以揭示海底撈成功的內(nèi)在原因以及其目前所面臨的各種風(fēng)險(xiǎn)。關(guān)鍵詞：內(nèi)部控制管理風(fēng)險(xiǎn)一、引言內(nèi)部控制是一個(gè)主體的董事會(huì)、管理層和其他員工實(shí)施的，旨在為實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)、報(bào)告和合規(guī)目標(biāo)提供合理保證的過(guò)程，是企業(yè)管理中不可缺少的一個(gè)部分，是企業(yè)實(shí)現(xiàn)其目標(biāo)的必要因素。海底撈作為我國(guó)目前餐飲行業(yè)的前沿品牌，在其發(fā)展壯大的過(guò)程中無(wú)疑離不開(kāi)正確而有效的內(nèi)部控制，但是隨著競(jìng)爭(zhēng)壓力的不斷提升，海底撈也需要適時(shí)改進(jìn)內(nèi)部管理以面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)，鞏固其行業(yè)地位。二、內(nèi)部控制五要素（一）控制環(huán)境控制環(huán)境是指為在組織中實(shí)施內(nèi)部控制提供基礎(chǔ)性的一系列標(biāo)準(zhǔn)、流程和結(jié)構(gòu)?？刂骗h(huán)境主要由組織架構(gòu)、發(fā)展戰(zhàn)略、人力資源、社會(huì)責(zé)任、企業(yè)文化等方面構(gòu)成。（二）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是通過(guò)動(dòng)態(tài)和反復(fù)的過(guò)程，識(shí)別和評(píng)估影響組織目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的各種風(fēng)險(xiǎn)，能夠?yàn)楣芾盹L(fēng)險(xiǎn)奠定基礎(chǔ)。（三）控制活動(dòng)控制活動(dòng)是指通過(guò)政策和程序所確立的行動(dòng)，旨在協(xié)助確保管理層關(guān)于降低影響目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)的措施已經(jīng)落實(shí)。（四）信息與溝通信息是主體履行內(nèi)部控制責(zé)任以促使目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的必要條件，溝通可以使得員工了解內(nèi)控責(zé)任及其對(duì)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的重要性。溝通包括內(nèi)部溝通和外部溝通兩個(gè)方面。（五）監(jiān)督活動(dòng)監(jiān)督活動(dòng)是指通過(guò)持續(xù)評(píng)估、單獨(dú)評(píng)估，或者兩者結(jié)合，以此確認(rèn)內(nèi)部控制要素是否存在并持續(xù)進(jìn)行。三、海底撈內(nèi)部控制現(xiàn)狀分析1994年至今，22年間海底撈有一個(gè)街邊的麻辣燙小攤發(fā)展成以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的在全國(guó)有109家門(mén)店的大型跨省直營(yíng)餐飲品牌火鍋店。這樣一個(gè)迅速發(fā)展的企業(yè)，其內(nèi)部管理的模式更是引起了大家的廣泛關(guān)注。從內(nèi)部控制的五個(gè)要素來(lái)分析海底撈的管理模式，主要能得出以下結(jié)論：（一）控制環(huán)境1、組織結(jié)構(gòu)海底撈的組織結(jié)構(gòu)表面上看與其他餐飲企業(yè)并沒(méi)有什么差別，是簡(jiǎn)單的職能式結(jié)構(gòu)，但是在權(quán)利上，海底撈創(chuàng)新性地建立組織授權(quán)制度。在該項(xiàng)制度之下，企業(yè)上至副總經(jīng)理下至每一個(gè)服務(wù)人員都有相應(yīng)的財(cái)務(wù)權(quán)利，在其財(cái)務(wù)權(quán)利范圍內(nèi)可以直接行使。每一個(gè)服務(wù)員擁有免單權(quán)，都可以自主決定給客人免費(fèi)送菜品甚至免單，并且有權(quán)利處理在服務(wù)過(guò)程中所遇到的一切問(wèn)題。通過(guò)放權(quán)制度激發(fā)各級(jí)員工參與的熱情，也為海底撈能夠提供差異化的服務(wù)奠定了基礎(chǔ)，成為海底撈成功的一大重要因素。2、發(fā)展戰(zhàn)略在發(fā)展戰(zhàn)略上，海底撈一直走的是單一業(yè)務(wù)和單一品牌，專注于火鍋市場(chǎng)。同時(shí)海底撈注重服務(wù)至上，提供差異化服務(wù)，包括在等餐時(shí)為顧客擦皮鞋、修指甲，提供水果、飲料、娛樂(lè)設(shè)施；在就餐時(shí)為戴眼鏡的顧客遞上絨布，為頭發(fā)長(zhǎng)的女生遞上橡皮筋，為防止弄臟手機(jī)遞上專門(mén)包手機(jī)的塑料套。這樣的被稱為“變態(tài)服務(wù)”的服務(wù)模式曾讓海底撈在競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的火鍋餐飲中獨(dú)占鰲頭。但是，目前海底撈堅(jiān)守仍一個(gè)品牌“海底撈”，一個(gè)品類“火鍋”開(kāi)始變得風(fēng)險(xiǎn)重重。餐飲業(yè)是一個(gè)不可能產(chǎn)生壟斷巨頭的行業(yè)，甚至壟斷一個(gè)品類都難，堅(jiān)守一個(gè)品類的結(jié)果就是，你的優(yōu)勢(shì)會(huì)逐漸被市場(chǎng)新進(jìn)者吞食。近兩年來(lái)，新的火鍋品牌就不計(jì)其數(shù)，海