高中化學課時精講20糖類（教師版）

第七章有機化合物

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質

課時精講20糖類

【目標導航】

i.了解糖類的組成及存在，認識糖類的分類。

2.掌握糖類的主要性質，熟悉相關實驗的操作。

3.認識糖類在日常生活和生產中的重要應用。

【知識導圖】

營養(yǎng)物質的概念

糖類的組成、分類.存在及用途

葡萄糖與果德的結構

有機高分子化合物

與新制氫氧化銅溶液反應

與新制銀募溶液反應

葡萄糖的化學性質

葡萄楣的氯化

糖類

葡萄糖發(fā)酵生成酒精

蔗糖、麥芽糖的化學性質

水解反應

淀粉、纖維素的化學性質?淀粉的檢驗

淀粉水解程度的判斷

糖類的主要用途

IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII知識精講?夯實必備知識

一、基本營養(yǎng)物質

1.主要類別：食物中的營養(yǎng)物質主要包括：健類、辿膽、蛋白質、維生素、無機鹽和水等六類，其中

糖類、油脂、蛋白質是人體必須的基本營養(yǎng)物質,也是食品工業(yè)的重要原料P

2.組成元素：糖類、油脂、蛋白質組成的共同元素為C、旦、Q,蛋白質還含有N、P、S等元素。

二、糖類

i.組成

糖類是由C、旦、@三種元素組成，人們最初發(fā)現(xiàn)這一類化合物的化學組成大多符合a(％0)“,通式,

因此糖類也被稱為碳水化合物。

2.分類

類別單糖二糖多糖

不能再水解成更簡單一分子二糖能水解成一分子多糖能水解成

特點

的糖分子兩分子單糖多分子單糖

代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉、纖維素

代表物分子式C6H12Q6Ci2HzzQuG旦1迨/

三、葡萄糖

1.物理性質：葡萄糖是一種直甜味的且色晶體，能溶于水。

2.結構：分子式：c6Hl2。6；結構簡式：CH20H(CHOH)4cHO。葡萄糖和果糖分子式相同而結構不同,

互為同分異構體。

3.化學性質

實驗現(xiàn)象結論

葡萄糖具有圉夏性，能被

在試管中加入2mLi0%NaOH溶液，滴加5

試管中有磚紅色弱氧化劑如新制CU(OH)2

滴5%CuSC?4溶液,得到新制的CU(0H)2。再

沉淀生成。氧化，生成磚紅色的CU2。

加入2mLi0%葡萄糖溶液，加熱。

沉淀。

在潔凈的試管中加入1mL2%AgNCh溶液，

然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨葡萄糖具有還原性，能被弱

在試管內壁形成

水，直到最初產生的沉淀恰好溶解為止，得氧化劑如銀氨溶液氧化,生

光亮的銀鏡。

到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，成光亮的銀鏡。

振蕩，然后放在水浴中加熱。

四、蔗糖、淀粉、纖維素

g

1.淀粉的特征反應：將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上，觀察到現(xiàn)象饅頭或土豆變藍。

■

2.糖類的水解反應

(1)二糖的水解：

Cl2H22OU+H2。^^C6Hl2O6+C6Hl2。6

蔗糖果糖葡萄糖

催化劑

G2H22O11+H2OS'2c6Hl2。6

麥芽糖葡萄糖

(2)多糖的水解：

淀粉或纖維素的水解方程式：(C6HJg購％+〃H2O^^”C6H1褊6。

五、糖類的主要用途

1.淀粉為人體提供能量，具體變化過程可表示為淀粉［￡的迨必糊精［(C6H“)05),.,，"〈川一^

麥芽糖(C12H291I葡萄糖(C6Hl2。6)里沙c6Hl2。6+6。2—^6CCh+6H2O(填方程式)O

2.人體內，纖維素能刺激腸道蠕動，促進消化和排泄。

3.以富含淀粉的農作物為原料釀酒，以富含纖維素的植物秸稈為原料生產燃料乙醇。葡萄糖釀酒的反

應為c6Hl2。6—^2C2H5OH+2c0才。

【小試牛刀】

判斷正誤(正確的打錯誤的打“X”)。

(1)糖類就是有甜味的物質，有甜味的物質就是糖()

(2)糖類化合物都具有相同的官能團。()

(3)葡萄糖和果糖的分子式都是C6Hl2。6,二者互為同分異構體()

(4)某溶液中加入少量淀粉后呈藍色，則該溶液中含有1()

(5)可用氫氧化銅懸濁液檢驗病人是否患有糖尿病()

(6)堿性條件下，葡萄糖與新制氫氧化銅混合、加熱、生成磚紅色沉淀。()

(7)糖類在一定條件下都可以水解生成乙醇和二氧化碳。()

(8)檢驗淀粉在稀硫酸催化條件下水解產物的方法：取適量水解液于試管中，加入少量新制Cu(0H)2懸

濁液，加熱，觀察是否出現(xiàn)病紅色沉淀。()

(9)食品的外包裝上標有“無糖”“無蔗糖”字樣，這些食品中無糖。()

(10)纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營養(yǎng)物質。()

【答案】(l)x(2)x⑶q(4)x(5)4⑹4(7)x(8)x(9)x(10)x

考點突破?提升關鍵能力

考點一糖類的組成及其分類

［例1］葡萄糖是一種單糖的理由是()

A.它不能發(fā)生分解反應B.不能再水解成更簡單的糖

C.分子中只含1個醛基D.葡萄糖分子中含碳原子數(shù)最少

【答案】B

【解析】糖的水解反應與糖的分解反應是不同的，前者有水參加反應，后者的反應物只是糖本身，故A

不對；糖分子中含碳原子數(shù)的多少、含醛基的多少均不能作為區(qū)分單糖和多糖的標準，故排除C、Do區(qū)分

某種糖是否是單糖的依據(jù)是看該糖能否水解成更簡單的糖，如不能水解成更簡單的糖就是單糖。

【例2】(2022?陜西省寶雞市高二聯(lián)考)下列敘述正確的是()

A.糖類一定只含有C、H、。三種元素，但只含有C、H、O三種元素的不一定是糖類

B.糖類都可以用C,(H2O),“表示，但符合C,(H2O),“組成的物質不一定是糖類

C.糖類都有甜味，但有甜味的物質不一定是糖類

D.糖類一定為多羥基醛或多羥基酮，非多羥基醛或多羥基酮的物質一定不是糖類

【答案】A

【解析】A項，糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質，則糖類一定只含有C、H、O

三種元素；乙醇、乙酸等炫的含氧衍生物都含有C、H、O三種元素，但都不屬于糖類，故A正確；B項,

少數(shù)糖類不符合C“(H2O),,“如鼠李糖的分子式為C6Hl2。5；符合C“(H2O》“組成的物質不一定是糖類，如甲

醛CH?。、乙酸C2H4O2等，故B錯誤；C項，糖類不一定都有甜味，如多糖淀粉和纖維素都沒有甜味，故

C錯誤；D項，糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物，所以糖類不

一定都是多羥基醛或多羥基酮，故D錯誤：故選A。

【解題技法】

糖類主要包括以下幾類：

元素組成代表物代表物分子

單糖C、H、0葡萄糖、果糖C6Hl2。6

糖

雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11

類

多糖C、H、0淀粉、纖維素(C6Hio05)n

【對點訓練1】下列物質中不屬于糖類的是（

A.葡萄糖B.蔗糖C.蛋白質D.果糖

【答案】C

【解析】A項，葡萄糖是一種單糖，屬于糖類，A正確；B項，蔗糖屬于二糖，其水解產物為葡萄糖和

果糖，屬于糖類，B正確；C項，蛋白質是一種以肽鍵結合，含有竣基和氨基的高分子化合物，不屬于糖類，

C錯誤；D項，果糖是一種單糖，屬于糖類，D正確；故選C。

【對點訓練2】下列說法正確的是（）

A.凡是能溶于水有甜味的物質都屬于糖類B.糖類都能發(fā)生水解反應

C.糖類都屬于高分子化合物D.葡萄糖屬于單糖

【答案】D

【解析】A項，有些醇類能溶于水，也具有甜味，如丙三醇，A錯誤；B項，單糖不能發(fā)生水解，例如

葡萄糖和果糖都不能水解，B錯誤；C項，糖類里只有多糖（如淀粉、纖維素）是高分子化合物，C錯誤；D

項，葡萄糖不能發(fā)生水解反應，屬于單糖，D正確；故選D。

考點二糖類的性質及應用

【例3】糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，其血液和尿液中的葡萄糖含量會超出正常范圍。下列敘述錯誤

A.葡萄糖的分子式是C6H10O5

B.可用銀氨溶液來檢測糖尿病人尿液中的葡萄糖

C.食物中的淀粉在人體內水解的最終產物是葡萄糖

D.控制高熱量食品的攝入和增加體育活動，可預防糖尿病的發(fā)生

【答案】A

【解析】A項，葡萄糖是多羥基的醛，其分子式是C6Hl2。6,故A錯誤；B項，葡萄糖是多羥基的醛,

醛基能和銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應，所以能用銀氨溶液來檢測糖尿病人尿液中的葡萄糖，故B正確；C項，

淀粉屬于多糖，在人體內酶的作用下發(fā)生水解，水解的最終產物是葡萄糖，故C正確；D項，控制高熱量

食品的攝入和增加體育活動，可促進糖代謝，從而預防糖尿病的發(fā)生，故D正確；故選A。

【例4】為檢驗淀粉水解的情況，進行如圖所示的實驗，試管甲和丙均用60~80℃的水浴加熱5~6min,

試管乙不加熱。待試管甲中的溶液冷卻后再進行后續(xù)實驗。

2g淀粉和20mL2g淀粉和

20%的稀硫酸20mL水

乙

實驗1:取少量甲中溶液，加入新制氫氧化銅，加熱，沒有磚紅色沉淀出現(xiàn)。

實驗2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{色，但取少量甲中溶液做此實驗時，溶液不變藍

色。

實驗3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調節(jié)至堿性，再滴加幾滴碘水，溶液顏色無明顯變化。

下列結論簿送的是()o

A.淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進行

B.欲檢驗淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水解液中直接加碘

C.欲檢驗淀粉的水解產物具有還原性，可在水解液中加入新制氫氧化銅并加熱

D.若用唾液代替稀硫酸，則實驗1可能會產生磚紅色沉淀

【答案】C

【解析】實驗甲與乙、實驗甲與丙都是對照實驗，前者探究溫度的影響，后者探究催化劑的影響，A

項正確；因為L可與NaOH發(fā)生反應，故用h檢驗淀粉時，不能有NaOH存在，B項正確；用新制Cu(OH)2

檢驗水解產物的還原性時，必須在堿性環(huán)境中進行，故應在水解液中先加NaOH中和稀硫酸至堿性后，再

加入新制Cu(OH)2并加熱，C項錯誤；若用唾液代替稀硫酸，則不必加堿中和，直接加入新制CU(OH)2,加

熱即可出現(xiàn)預期現(xiàn)象，D項正確。

【解題技法】

淀粉溶液水解程度的檢驗方法如下:

碘水

?~?現(xiàn)象A

淀粉稀硫酸混合

溶液一溶液.

Na()U.中和液新制CU<()H>2現(xiàn)象

溶液’(呈堿性)一懸濁液”B

情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結論

I溶液呈藍色未產生磚紅色沉淀未水解

II溶液呈藍色出現(xiàn)磚紅色沉淀部分水解

III溶液不呈藍色出現(xiàn)磚紅色沉淀完全水解

【對點訓練3】核糖是合成核酸的重要原料，其結構簡式為CH20H(CHOHXCHO,下列關于核糖的敘述

中，不正確的是

A.與葡萄糖既不是同系物也不是同分異構體

B.可以與銀氨溶液作用形成銀鏡，也可使酸性高鋅酸鉀溶液褪色

C.1mol核糖最多可以和4mol乙酸發(fā)生酯化反應

D.核糖和氫氣在一定條件下反應的產物能使石蕊溶液變紅

【答案】D

【解析】A項，核糖與葡萄糖分子式不同，含有的羥基數(shù)也不同，因此既不是同分異構體，也不是同系

物，A正確；B項，分子結構中含有醇羥基和醛基，能發(fā)生銀鏡反應，也能使酸性高鐳酸鉀褪色，B正確:

C項，在核糖分子中含有4個醇羥基，因此1mol核糖可以和4moi乙酸發(fā)生酯化反應，C正確；D項，核

糖和氫氣加成的產物為醇，分子中沒有竣基，不能使石蕊溶液變紅，D項錯誤。故選D。

【對點訓練4】將淀粉加入試管里，加適量的水，振蕩，加熱煮沸，取所得溶液3mL,加15滴3moi

的硫酸溶液，加熱半分鐘，冷卻后加入新制的Cu(0H)2懸濁液，加熱后未見磚紅色沉淀，其原因可能是

①未用濃硫酸作催化劑

②加入Cu(0H)2懸濁液之前，未用NaOH溶液中和硫酸

③配制Cu(OH”時，硫酸銅溶液太稀

④加熱時間不充分，淀粉沒有水解

⑤所配淀粉溶液濃度不夠

A.①②B.②④C.①⑤D.③⑤

【答案】B

【解析】

葡萄糖和新制的氫氧化銅懸濁液反應需要在堿性條件下才能進行，但淀粉水解是在酸性條件下進行的,

所以在加入新制的氫氧化銅懸濁液之前，要先加入械氧化鈉溶液中和硫酸，加熱后未見磚紅色沉淀，其原

因可能是加入Cu(OH)2懸濁液之前，未用NaOH溶液中和硫酸、加熱時間不充分，淀粉沒有水解，故選B。

IIIIIIIIIIIIIIIIIIII課堂演練?彰顯立竿見影

1.下列有關糖類的說法正確的是()

A.糖類都符合通式C“(H2O),“B.符合通式C“(H20),“的都是糖類

C.糖類物質都有甜味D.糖類是人類維持生命的六大類營養(yǎng)素之一

【答案】D

【解析】糖類俗稱碳水化合物，但它不是水與碳直接化合的產物。糖類大都可用C,(H20)m來表示，但-

符合這一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3co0H、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等；而不符合C/H?。)”,

這一通式的物質也可能是屬于糖類的，如脫氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6Hl2。5。糖不一定有甜味，如淀粉、

纖維素等。故選D。

2.(2022?江蘇省高二學業(yè)考試)下列關于淀粉的說法不正確的是()

A.屬于有機高分子化合物B.與纖維素互為同分異構體

C.能發(fā)生水解反應D,常用碘來檢驗

【答案】B

【解析】A項，淀粉是由單糖聚合而成的，屬于有機高分子化合物，故A正確；B項，淀粉、纖維素

通式相同，但實際分子組成不同，不屬于同分異構體，故B錯誤；C項，淀粉屬于多糖，能水解，故C正

確；D項，淀粉遇碘單質顯藍色，可用淀粉檢驗碘單質，故D正確；故選B。

3.關于糖類物質的說法正確的是()

A.糖類均有甜味B.淀粉和纖維素均不是糖類

C.糖類均不可水解D.糖類都含有C、H和0元素

【答案】D

【解析】A項，糖類不一定有甜味，錯誤：B項，淀粉和纖維素均是多糖，錯誤；C項，糖類中的雙糖、

多糖可水解，單糖不能水解，錯誤；D項，糖類都含有C、H和0元素，正確。

4.下列物質中，與葡萄糖化學性質相似的是()

A.CH.OH-CHOH-CHOB.CH2OH-CHOH-CH2OH

C.CH3cH20HD.CH3coOH

【答案】A

【解析】含有相同官能團的有機化合物，化學性質相似，葡萄糖的結構簡式是：CH2OH(CHOH)4CHO,

是多羥基醛，分子結構中含有羥基和醛基。A項，既含有羥基又含有醛基，故A符合題意；B項，只含有

羥基，故B不符合題意；C項，只含有羥基，故C不符合題意；D項，含有陵基，故D不符合題意；故選

A。

5.下列關于糖的說法正確的是

A.葡萄糖是還原性糖B.蔗糖水解產物都是葡萄糖

C.淀粉和纖維素互為同分異構體D.糖都能水解

【答案】A

【解析】A項，葡萄糖是多羥基醛，具有還原性，因此屬于還原性糖，A正確；B項，蔗糖是二糖，水

解產生一分子葡萄糖，一分子果糖，因此水解產物不都是葡萄糖，B錯誤；C項，淀粉和纖維素分子式都寫

為(C6H“Q5)n,但由于分子中含有的單糖單元數(shù)目不同，因此二者的分子式不同，所以二者不是同分異構體，

C錯誤；D項，單糖不能水解，而二糖及多糖則能水解，D錯誤；故選A。

6.化學與生活息息相關。下列敘述正確的是

A.1mol蔗糖水解生成2moi葡萄糖B.饅頭越嚼越甜

C.蛋白質經(jīng)水解可變成葡萄糖D.土豆中的淀粉經(jīng)水解可變成酒

【答案】B

【解析】A項，1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖，A錯誤；B項，淀粉在唾液淀粉酶作用

下可水解為麥芽糖，有甜味，B正確；C項，蛋白質水解生成多種氨基酸，C錯誤；D項，淀粉水解的最終

產物是葡萄糖，D錯誤。故選B。

7.下列關于某病人尿糖檢驗的做法正確的是

A.取尿樣，加入新制Cu(0H)2懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

B.取尿樣，加H2so4中和，再加入新制Cu(0H)2懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

C.取尿樣，加入新制Cu(0H)2懸濁液，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

D.取尿樣，加入銀氨溶液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

【答案】C

【解析】

葡萄糖的檢驗應在堿性條件下與新制Cu(OH”懸濁液共熱，或與銀氨溶液共熱。故選C。

8.下列關于葡萄糖的敘述正確的是

A.它是果糖的同系物B.葡萄糖在人體內發(fā)生氧化反應，釋放能量

C.葡萄糖既可以和鈉反應，又可以和氫氧化鈉反應D.葡萄糖水解為乙醇和二氧化碳

【答案】B

【解析】A項,葡萄糖的結構簡式為CH20H(CHOH)4cH0,果糖的結構簡式為CH20H(CHOH)3coeHzOH,

二者結構不相似，分子式相同，互為同分異構體，A錯誤；B項，葡萄糖發(fā)生緩慢氧化反應生成二氧化碳和

水，釋放能量，B正確；C項，葡萄糖中含有羥基，能與鈉反應，但不含有竣基、酯基等，不能與氫氧化鈉

反應，C錯誤；D項，葡萄糖分解為乙醇和二氧化碳，與水不反應，D錯誤；故選B。

9.下列關于糖類的說法正確的是

A.所有糖類物質都有甜味，且都能溶于水B.葡萄糖和果糖都是單糖，且分子式相同

C.淀粉和纖維素互為同分異構體D.攝入人體的纖維素在酶的作用下能水解為葡萄糖

【答案】B

【解析】A項，不是所有糖類物質都有甜味，目都能溶于水，如纖維素，故A錯誤；B項，葡萄糖和

果糖都是單糖，且分子式相同，結構不同，屬于同分異構體，均為C6Hl2。6,故B正確；C項，淀粉和纖維

素的分子式均為(C6Hn)O5)n,但分子式中聚合度不同，不是同分異構體，故C錯誤；D項，人體中沒有消

化纖維素的酶，攝入人體的纖維素不能水解為葡萄糖，故D錯誤；故選B。

10.核糖是合成核酸的重要原料，其結構簡式為

CH20H—CHOH—CHOH—CHOH—CH0,下列關于核糖的敘述中，正確的是()

A.不能使酸性高鎰酸鉀溶液褪色B.可以與銀氨溶液作用形成銀鏡

C.與葡萄糖互為同系物D.1mol核糖能與過量的鈉反應生成1mol氫氣

【答案】B

【解析】核糖中含有一OH和一CHO,均能與高錦酸鉀發(fā)生氧化反應而使酸性高鋅酸鉀溶液褪色，故A

錯誤：因其分子中有一CHO,故能發(fā)生銀鏡反應，故B正確；核糖和葡萄糖分子中羥基數(shù)目不同，不是同

系物，故C錯誤；Imol核糖與過量的鈉反應生成2moi氫氣，故D錯誤。

11.下列關于蔗糖屬于非還原性糖，而其水解產物具有還原性的實驗方案的說法中正確的是

9

A銀

溶

IH

C

三

一

)

④

③

序：④

作順

的操

性糖

還原

于非

糖屬

證蔗

A.驗

⑤

序：③

作順

的操

性糖

還原

于非

糖屬

證蔗

B.驗

①④⑤

序：

作順

的操

原性

有還

物具

水解產

證蔗糖

C.驗

⑤

①②④

序：

作順

的操

原性

有還

物具

水解產

證蔗糖

D.驗

】D

【答案

不符

序，A

作順

的操

④⑤

應為

反應，

生銀鏡

不能發(fā)

明蔗糖

，即證

性糖

還原

為非

蔗糖

證明

項，