西廚師工作總結(jié)7篇

西廚師工作總結(jié)7篇西廚師工作總結(jié)篇1

在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷與指導(dǎo)下，本學(xué)期我堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)個(gè)人素養(yǎng)，提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康，維護(hù)師生的權(quán)益，現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：

一、嚴(yán)格膳食管理，仔細(xì)做好飲食衛(wèi)生工作。

我園本著衛(wèi)生、安全、富有養(yǎng)分、利于消化的總要求，每周為幼兒制定養(yǎng)分食譜，做到品種多樣，搭協(xié)作理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們?cè)诓穗鹊拇钆洹⑴腼兩舷鹿Ψ?，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長(zhǎng)的意見建議，發(fā)覺問題，共同商量，調(diào)整食譜，保證幼兒各類養(yǎng)分素?cái)z取均衡。同時(shí)我們還將每天的菜譜向家長(zhǎng)公布，讓家長(zhǎng)了解自己孩子在園的用餐狀況，增加幼兒伙食的透亮度。

在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)把了選購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，發(fā)覺變質(zhì)的原料一律退回;同時(shí)嚴(yán)格根據(jù)預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)行日常操作，對(duì)全部進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。

二、規(guī)范日常操作詳情，不斷提升工作質(zhì)量。

加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，根據(jù)操作規(guī)范，強(qiáng)化詳情、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作，增添服務(wù)意識(shí)。主動(dòng)地利用休息的時(shí)間進(jìn)行理論實(shí)踐學(xué)習(xí)，通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實(shí)提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導(dǎo)實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量。仔細(xì)參與園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí)。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理?xiàng)l例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。工作總結(jié)

三、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強(qiáng)檢查、準(zhǔn)時(shí)反饋。

1、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度。把好食品的選購(gòu)、驗(yàn)收、入倉(cāng)、烹飪、運(yùn)儲(chǔ)、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。常常檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保設(shè)備安全運(yùn)行，設(shè)備出現(xiàn)異樣馬上修理或報(bào)修。

2、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗(yàn)關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無〞(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂;堅(jiān)決杜絕選購(gòu)過期、腐爛變質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異樣等可能對(duì)人體健康有害的食品。做好購(gòu)置食品的索證工作。

3、嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。對(duì)所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必需做到生熟分開。

4、仔細(xì)做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場(chǎng)地等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。

5、每天做好消毒工作。餐具必需做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。

6、加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理，進(jìn)出貨準(zhǔn)時(shí)登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定進(jìn)展。在今后的工作中，我們會(huì)不斷探究實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更杰出地完善各項(xiàng)工作!

西廚師工作總結(jié)篇2

從我擔(dān)任酒店廚師到如今已經(jīng)將近一年的時(shí)間了，作為廚師的我能夠仔細(xì)做好餐飲部的各項(xiàng)工作，而且我也能夠依據(jù)廚師長(zhǎng)的支配來展開工作，至少這一年工作的完成讓我在廚藝方面得到了很大提升，這讓我很感謝廚師長(zhǎng)以及餐飲部同事們?cè)诠ぷ髦薪o予的幫助，為了更好地完成廚師工作讓我對(duì)這一年的表現(xiàn)進(jìn)行了總結(jié)。

重視部門規(guī)定的遵守并做好廚師的本職工作，我在入職以來便以成為優(yōu)秀廚師作為自己的奮斗目標(biāo)，但想要獲得領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可便需要在工作中嚴(yán)格要求自己，每次烹飪都要確保制作菜肴的質(zhì)量，而且在穿著以及廚房衛(wèi)生方面也要嚴(yán)格根據(jù)要求，我會(huì)提前到達(dá)酒店并對(duì)當(dāng)天需要完成的工作進(jìn)行支配，制作出客戶喜愛的菜肴是我在酒店的職責(zé)所在，這便需要設(shè)計(jì)出令人滿意的菜譜并仔細(xì)做好烹飪工作，從切菜到烹飪意味著我需要多對(duì)廚師工作進(jìn)行思索，而且當(dāng)客戶對(duì)菜肴提出建議的時(shí)候也會(huì)仔細(xì)聽取。

對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)并參加到選購(gòu)工作中去，食材的質(zhì)量對(duì)菜肴的口感會(huì)造成很大的影響，因此我在進(jìn)行烹飪之前都會(huì)對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，查看食材的新奇程度并以此來烹飪出客戶喜愛的菜肴，而且有時(shí)我也會(huì)兼任選購(gòu)工作并對(duì)食材進(jìn)行選擇，在我看來廚師對(duì)食材的高標(biāo)準(zhǔn)也能夠保障選購(gòu)食材的質(zhì)量。我明白味道、價(jià)格以及用餐環(huán)境是客戶比較重視的因素，因此我會(huì)針對(duì)這類問題和部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行探討，主要是要求服務(wù)員做好廚房以及用餐區(qū)域的清潔工作，這樣的話也能夠讓顧客在用餐的時(shí)候?qū)频甑男l(wèi)生狀況感到放心。

重視基礎(chǔ)的穩(wěn)固并強(qiáng)化對(duì)烹飪技巧的.學(xué)習(xí)，我明白想要做好廚師工作便需要大量基礎(chǔ)閱歷的積累，無論是洗菜且切菜等基礎(chǔ)性的工作都能夠看出廚師的能力所在，因此我不會(huì)因?yàn)楣ぷ鞴ぷ髦洳环献约旱男囊獗愀械讲粷M，而且能夠主動(dòng)應(yīng)對(duì)各項(xiàng)工作也能夠讓自己積累不少閱歷，確保自己在工作中不存在短板也是我需要做到的，秉承這樣的理念讓我在廚師工作中有著不錯(cuò)的表現(xiàn)，但我仍意識(shí)到自己距離成為優(yōu)秀廚師還有著不短的距離。

匆忙而逝的一年讓我在廚師工作中取得了很大的進(jìn)步，我也會(huì)繼續(xù)做好本職工作并為餐飲部的進(jìn)展而努力，期望下一年度能夠在烹飪水平方面有所提升。

西廚師工作總結(jié)篇3

本人于20___年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù)。

作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個(gè)人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的.食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。

走過了勤奮耕耘的20___年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，仔細(xì)服從領(lǐng)導(dǎo)支配，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了許多工作但得不到大家的認(rèn)可而后悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在轉(zhuǎn)變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)看法、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，實(shí)行了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家〞的感覺。食堂所承當(dāng)?shù)墓ぷ魅蝿?wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特殊是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的支配，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)看法和飯菜質(zhì)量上多下功夫。如今，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)，每個(gè)星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時(shí)候還能提供餃子。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五四〞制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入〞，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

成品存放實(shí)行“四隔離〞;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然?冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定〞方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤〞：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問。樹立與增添為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。

工作上，愛惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。

做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員看法和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，主動(dòng)履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

為了揚(yáng)長(zhǎng)避短創(chuàng)造更多更好的效益，對(duì)下步工作有以下準(zhǔn)備：

一、常常摸索伙食規(guī)律，把握市場(chǎng)行情信息，不斷改良食品選購(gòu)方法，收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)掌握本錢，科學(xué)預(yù)報(bào)原材料使用量。

二、仔細(xì)制定餐廳物料訂購(gòu)計(jì)劃，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。

三、仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成果，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有肯定距離。特殊是在公司目前快速進(jìn)展的新形勢(shì)下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改良。

今后的工作準(zhǔn)備：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅(jiān)持以人為本，關(guān)懷大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)進(jìn)展作出自己應(yīng)有的奉獻(xiàn)。

二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為〞方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變。圍繞一個(gè)中心，就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)工作與公司進(jìn)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心，從而到達(dá)凝心聚力，促進(jìn)進(jìn)展的目的。突出“兩為〞方針，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階、上水平。

三是主動(dòng)負(fù)責(zé)，仔細(xì)搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我肯定要仔細(xì)貫徹《公司食堂管理方法》，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個(gè)人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。

盡管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的缺乏，仍舊還存在肯定的差距，對(duì)食堂管理還不夠精通，我會(huì)在接下來的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素養(yǎng)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，食堂對(duì)比衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè)，對(duì)食品的選購(gòu)、物品的損耗加以掌握，確保吃到廉價(jià)放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱苦的工作，只有仔細(xì)踏實(shí)的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無一失。

總之，今后在做好擔(dān)任工作的同時(shí)，要加強(qiáng)學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完善的也期望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批判指正。

西廚師工作總結(jié)篇4

時(shí)間就像梭一樣，飛速的就過去了，一點(diǎn)都不留念。而我在酒店做廚師長(zhǎng)工作的試用期也過去了，三個(gè)月的時(shí)間，我成長(zhǎng)的很快，當(dāng)時(shí)聘請(qǐng)進(jìn)酒店做廚師長(zhǎng)，也是想要有更多的機(jī)會(huì)去鍛煉自己的廚藝，如今這幾個(gè)月的工作以來，我真實(shí)的感受到酒店對(duì)我的一個(gè)幫助，讓我進(jìn)步很快，收獲特殊多，就我試用期的工作做一個(gè)總結(jié)。

進(jìn)入酒店工作以來，雖然做的是廚師長(zhǎng)的職位，但是初期我是確定不能把握酒店的廚師的工作的，也是有一個(gè)星期給我展示的機(jī)會(huì)，在前一個(gè)星期時(shí)，我是做的另外一個(gè)前輩廚師長(zhǎng)的助手，在這一個(gè)星期內(nèi)熟識(shí)全部的菜系和酒店整體的做菜規(guī)范。這一星期，我從前輩那把握了做菜的火候和各種調(diào)料的調(diào)配，結(jié)合自己在學(xué)校所學(xué)以及在實(shí)習(xí)工作的閱歷，很快的就把握了全部的技巧，我也就真正的掌廚了，這是我特殊興奮的地方，最終有自己的用武之地了。

后面的工作就是，因?yàn)槭菑N師長(zhǎng)，所以在做菜方面就非常嚴(yán)謹(jǐn)，我們是為客人服務(wù)，要讓他們吃的快樂、安心，那我就嚴(yán)格要求自己遵守酒店的的食品衛(wèi)生準(zhǔn)則，絕不能忽視一絲的安全隱患，不然酒店的招牌就會(huì)被砸?？蛻羰俏覀?nèi)娜夥?wù)的對(duì)象，做菜的時(shí)候嚴(yán)格掌握每一種調(diào)料，不能有半點(diǎn)的差誤，要讓他們喜愛我們的飯菜，所以我嚴(yán)格的把空做菜的每一個(gè)流程和步驟，針對(duì)有的顧客的忌諱，還讓廚房的廚師盡量根據(jù)顧客的口味做，不要輕易做錯(cuò)了。

對(duì)于我的工作，除了自己做菜以外，還要監(jiān)督其他廚師做菜的過程，包括廚房全部人的工作，對(duì)他們嚴(yán)格要求，不管是選購(gòu)菜品、洗菜擇菜以及做菜的火候，我都嚴(yán)格的根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)流程來進(jìn)行監(jiān)督，不允許有一絲的不嚴(yán)謹(jǐn)出現(xiàn)。本人的看法也是很端正，對(duì)他人有要求，那對(duì)自己的工作就要更加的嚴(yán)格。因?yàn)槲业膰?yán)格，我在廚師長(zhǎng)這個(gè)工作上也取得了很好的成果，顧客很滿意后廚我們做的菜，都是好評(píng)有加，這讓我更加有信念面對(duì)接下來轉(zhuǎn)正之后的工作了。

在這里幾個(gè)月的工作收獲的不僅是技能，還有同事們互相協(xié)作好做好廚師的工作，令顧客滿意才是我最大的成就，很快樂這里的工作，在下面的工作，我會(huì)使出我的全部能力去做好，把廚師長(zhǎng)工作做到極致，不會(huì)辜負(fù)各位領(lǐng)導(dǎo)、同事和顧客的期盼的。

西廚師工作總結(jié)篇5

在20__年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，也情愿和別人溝通自我的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問題想法。實(shí)際操作上，熟識(shí)了各個(gè)工作流程，工作詳情。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成果的同時(shí)，也帶來了一些工作上的缺乏，比方：人際關(guān)系上頭臨共同語(yǔ)言的缺乏，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上詳情上還要需留意，反應(yīng)本領(lǐng)還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來去突破還停留在原先的工作層面上?，F(xiàn)對(duì)20__年的工作做出如下總結(jié)：

一、食品和個(gè)人衛(wèi)生

食品安全問題是當(dāng)下中國(guó)老百姓所關(guān)懷的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的職責(zé)。20__年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)根據(jù)必需的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)實(shí)行具體的方法堅(jiān)持干凈潔凈。

二、個(gè)人衛(wèi)生方面

養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培育自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤〞：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動(dòng)中國(guó)的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去進(jìn)展。

三、實(shí)踐操作工作

菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，根據(jù)正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間掌握在必需的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平常要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫(kù)存要堅(jiān)持平常狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新奇度要給予堅(jiān)持。菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自我平常學(xué)習(xí)的理念和學(xué)問，和大家一齊溝通和共享。

20__年是一個(gè)取得成果同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了夢(mèng)想勝利的第一步，得到了教師們的培育，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫忙。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來感謝他們，用學(xué)習(xí)的學(xué)問來解決自身存在的問題。信任自我，我會(huì)和老員工進(jìn)取主動(dòng)溝通，來幫忙大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題。信任自我在明年會(huì)表現(xiàn)的更加杰出，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!

西廚師工作總結(jié)篇6

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責(zé)重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)20xx年的工作情景總結(jié)如下。

1、在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來不斷地改善和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸構(gòu)成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進(jìn)展改變中樹立自我的品牌。

2、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情景加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每一天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自我的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自我琢磨新菜譜。此刻，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

3、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細(xì)聽取前廳員工意見及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改善缺乏；我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味。

4、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

5、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把的利益讓給顧客。

西廚師工作總結(jié)篇7

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶著廣大食堂員工，為顧客提供了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。如今，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細(xì)聽取前廳員工意見及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改良缺乏；我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗