各種維生素的作用及注意事項

年4月19日各種維生素的作用及注意事項文檔僅供參考維生素a維生素a的化學名是視黃醇，顧名思義，就是跟視覺有著莫大的關(guān)系，又稱為“抗干眼病因子”。維生素a是一種脂溶性維生素，能夠分成兩種：維生素A醇和胡蘿卜素。維生素A醇只存在于動物性的食物中;而胡蘿卜素可從植物性及動物性食物中攝取。維生素a的作用維生素A具有多種生理功能，對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育和胎兒的生長發(fā)育都是必須的。1.維持正常的是視覺功能，防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療;2.有助于免疫系統(tǒng)功能正常，有抗呼吸系統(tǒng)感染的作用;3.維持骨骼正常生長發(fā)育，維護皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康;孕婦如果缺乏維生素A時會直接影響胎兒發(fā)育，甚至發(fā)生死胎。維生素a缺乏癥：1.對于暗環(huán)境的適應(yīng)能力下降，容易有夜盲癥及干眼病；2、容易導(dǎo)致支氣管炎等呼吸道疾病。缺乏維生素a,上皮組織分化不良，皮膚特別是臂、腿、肩、下腹部皮膚會變得粗糙，干燥、鱗狀態(tài)等角化變化?？谇?、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋潤、柔軟性。3、生長發(fā)育不良，特別是兒童。缺乏維生素a會影響骨骼發(fā)育，齒齦增生與角化，使牙齒停止生長。4、味覺、嗅覺減弱，食欲下降。維生素a過量：維生素a是一種脂溶性維生素，不容易代謝排出，攝入過量會出現(xiàn)慢性中毒跡象。如皮膚干燥、易脫發(fā)，唇和口角易出血等癥。一般情況下，維生素a的補充是經(jīng)過飲食補充;如果有必要服用一些維生素a營養(yǎng)品，需征詢醫(yī)生意見。0-14歲人群維生素A、D推薦攝入量根據(jù)中國營養(yǎng)學會編著的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》一書，各年齡人群對維生素A、維生素D的每日參考攝入量(DRIs)如下：

0-14歲人群維生素A、D推薦攝入量年齡/歲維生素A

RNI維生素DRNIμgREμg0~400（AI）100.5~400（AI）101~

500104~600107~7001011~147005備注：RNI(recommendednutrientintakes)推薦攝入量

維生素a的食物維生素A的食物來源能夠分三類：1.動物性食物：動物肝臟中含量最多，魚肝油、雞蛋、牛奶、奶制品、奶油等;2.植物性食物：主要是深綠色或紅黃色的蔬果。，胡蘿卜、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青椒、芒果等。3.藥食同源的食物：如車前超、紫蘇、藿香、枸杞子。維生素a能夠分成維生素A醇和胡蘿卜素。動物性的食物主要是維生素A醇，能夠被人體直接吸收利用;胡蘿卜素主要存在于植物食物中。

維生素a補充產(chǎn)品當前市面用于補充維生素a的產(chǎn)品主要有魚肝油、維生素ad滴劑、維生素a丸(片)、復(fù)合維生素片。魚肝油和維生素ad滴劑比較相似，都是含有維生素a、d，作用側(cè)重于補充維生素D，預(yù)防佝僂病。維生素a丸(片)就是單一種類維生素的補充產(chǎn)品，針對性強，一般是治療用。復(fù)合維生素片就是多種維生素的復(fù)合制劑，用于營養(yǎng)補充和保健。維生素B的介紹維生素B1(英文：vitaminB1)是由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結(jié)合而成的一種B族維生素，輔酶形式是焦磷酸硫胺素(TPP)。因其分子中含有硫及氨基，故稱為硫胺素，又稱抗腳氣病維生素。它是白色粉末，有微弱的特臭，味苦，易溶于水，遇堿易分解，而在酸性溶液中則對熱穩(wěn)定，氧化劑及還原劑也可使其失去作用；遇光和熱效價下降，故應(yīng)置于遮光，涼處保存，不宜久貯。維生素B2(英文：vitaminB2)，又稱核黃素，是在自然界分布廣泛的一種維生素。它是哺乳動物必須的營養(yǎng)物，其輔酶形式是黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸。維生素B2是橙黃色針狀晶體，味微苦，水溶液有黃綠色熒光，在堿性或光照條件下極易分解(熬粥不放堿就是這個道理)。微溶于水，可溶于氯化鈉溶液，易溶于稀的氫氧化鈉溶液。維生素B3又稱煙酸（英文：nicotinicacid）、尼克酸，學名為吡啶3-羧酸，是一種可由煙堿氧化而制得的B族維生素，與煙酰胺一起合稱為維生素PP，是B族維生素中人體需要量最多者。維生素B5，又稱泛酸為白色粉末;無臭，味微苦;有引濕性;水溶液顯中性或弱堿性反應(yīng)。在水中易溶，在乙醇中極微溶解，在氯仿或乙醚中幾乎不溶。維生素B6(VitaminB6)，又稱吡哆素，是一種水溶性維生素，易溶于水和酒精，稍溶于脂肪溶劑，遇光或堿易破壞，不耐高溫。維生素B6在體內(nèi)與磷酸結(jié)合成為磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它們是許多種有關(guān)氨基酸代謝酶的輔酶，故對氨基酸代謝十分重要。維生素B7，即維生素H，又稱生物素、輔酶R，是水溶性維生素。維生素B9，即葉酸，又稱蝶酰谷氨酸，在細胞中有多種輔脢形式，負責單碳代謝利用，用于合成嘌呤和胸腺嘧啶，于細胞增生時作為DNA復(fù)制的原料，提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸，協(xié)助多種胺基酸之間的轉(zhuǎn)換。葉酸在空氣中穩(wěn)定，但受紫外光照射即分解失去活力。維生素B12，又稱鈷胺素，即抗惡性貧血維生素，含有金屬元素鈷，是維生素中唯一含有金屬元素的，維生素B12是粉紅色結(jié)晶，水溶液在弱酸中相當穩(wěn)定，強酸、強堿下極易分解，日光、氧化劑及還原劑均易破壞維生素B12。它經(jīng)胃腸道吸收時，須先與胃幽門部分泌的一種糖蛋白(亦稱內(nèi)因子)結(jié)合，才能被吸收。因缺乏“內(nèi)因子”而導(dǎo)致的B12缺乏，治療應(yīng)采用注射劑。另外，B族維生素的成員還有B13和B15等，而B17實際上非B族維生素。維生素B的來源維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。維生素B1易溶于水，在食物清洗過程中可隨水大量流失，經(jīng)加熱后菜中B1主要存在于湯中。當前所用的維生素B1都是化學合成的產(chǎn)品。維生素B2大量存在于動物肝臟與腎臟、谷物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。維生素B3廣泛存在于動植物食物中，良好的來源為動物肝、腎、瘦肉、全谷、豆類等，乳類、綠葉蔬菜也有相當含量。它是B族維生素中唯一能在動物組織中合成的一種維生素，由色氨酸合成。維生素B5在牛奶、豆?jié){中含量較高。維生素B6在動物性及植物性食物中的含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是來自于肉類、家禽、魚，馬鈴薯、甜薯、蔬菜中。維生素B7廣泛存在于糧食當中，其中，蛋黃、肝、牛奶、蘑菇和堅果是維生素B7最好的來源。無法經(jīng)由人工合成。維生素B9天然廣泛存在于動植物類食品中，尤以酵母、肝及綠葉蔬菜中含量比較多。維生素B12廣泛存在于動物食品中。維生素B的功效與作用維生素B1的生理功能是能增進食欲，維持神經(jīng)正?；顒拥取＞S生素B1在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成硫胺素焦磷酸(又稱輔羧化酶)，參與糖在體內(nèi)的代謝，因此維生素B1缺乏時，糖在組織內(nèi)的氧化受到影響。另外，它還有抑制膽堿酯酶活性的作用。維生素B2是機體中許多酶系統(tǒng)的重要輔基的組成成分，參與物質(zhì)和能量代謝。它能促進發(fā)育和細胞的再生，促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長，幫助消除口腔內(nèi)、唇、舌的炎癥，增進視力、減輕眼睛的疲勞，還能和其它的物質(zhì)相互作用來幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝。維生素B3不可是維持消化系統(tǒng)健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質(zhì)。對生活充滿壓力的現(xiàn)代人來說，煙酸維系神經(jīng)系統(tǒng)健康和腦機能正常運作的功效，也絕對不能夠忽視。它促進消化系統(tǒng)的健康，減輕胃腸障礙;使皮膚更健康;預(yù)防和緩解嚴重的偏頭痛;促進血液循環(huán)，使血壓下降;減輕腹瀉現(xiàn)象。維生素B5參加體內(nèi)能量的制造，并能夠控制脂肪的新陳代謝，是大腦和神經(jīng)必須的營養(yǎng)物質(zhì)。它能抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹;有助于體內(nèi)抗壓力荷爾蒙(類固醇)的分泌;具制造抗體功能，能夠保持血液、皮膚和頭發(fā)的健康。維生素B6有抑制嘔吐、促進發(fā)育等功能，缺少它會引起嘔吐、抽筋等癥狀。包括三種物質(zhì)，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成吡哆醛，吡哆醛與吡哆胺可相互轉(zhuǎn)變。維生素B7是合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)，是一種維持人體自然生長和正常人體機能所必須的水溶性維生素;是代謝脂肪及蛋白質(zhì)不可或缺的物質(zhì)，能增強機體免疫反應(yīng)和抵抗力，也是維持正常成長、發(fā)育及健康必要的營養(yǎng)素，有助于控制糖尿病。維生素B9參與細胞增生、生殖、血紅素合成等作用，對血球的分化成熟，胎兒的發(fā)育(血球增生與胎兒神經(jīng)發(fā)育)有重大的影響。避免半同胱胺酸堆積能夠保護心臟血管，還可能減緩老年癡呆癥的發(fā)生。維生素B12可促進紅細胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血;以輔酶的形式存在，能夠增加葉酸的利用率，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝;具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質(zhì)的合成，它對嬰幼兒的生長發(fā)育有重要作用;代謝脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)被身體適當運用;消除煩躁不安，集中注意力，增強記憶及平衡感;是神經(jīng)系統(tǒng)功能健全不可缺少的維生素，參與神經(jīng)組織中一種脂蛋白的形成，維護神經(jīng)系統(tǒng)健康。維生素B缺乏的癥狀缺乏維生素B1時膽堿酯酶活性過高，乙酰膽堿(神經(jīng)遞質(zhì)之一)大量破壞使神經(jīng)傳導(dǎo)受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢，消化道分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙。另外，缺少維生素B1還會得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。缺乏維生素B2易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。缺乏維生素B3會引起糙皮病。體內(nèi)缺乏維生素B1、B2、B6的人因不能由色氨酸自行合成煙酸而需要額外補充。缺乏維生素B5時有倦怠、頭痛、眩暈、虛弱、心跳加速、抽筋、持續(xù)感冒、上呼吸道感染疾病等癥狀;而且變得沮喪不安、消沉、怨恨、暴躁易怒、挑釁等，也有血糖持續(xù)偏低、雙手顫抖等其它癥狀。缺乏泛酸也是造成過敏的主要原因。缺乏維生素B6時，即產(chǎn)生中間代謝物黃尿酸，此物質(zhì)會在體內(nèi)破壞胰臟β細胞，最后導(dǎo)致糖尿病的發(fā)生。缺乏維生素B7會令人容易疲倦、慵懶無力、肌肉疼痛。缺乏維生素B9可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少癥，還會導(dǎo)致身體無力、易怒、沒胃口以及精神病癥狀。如在懷孕頭3個月內(nèi)缺乏葉酸，可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷，從而增加裂腦兒，無腦兒的發(fā)生率。缺少維生素B12會產(chǎn)生惡性貧血癥。如何食用維生素B？維生素B1：成人每天需攝入2mg。維生素B2：成年人每天應(yīng)攝入2～4mg。維生素B3：成人建議每日攝取13～19mg;孕婦為20mg;哺乳期婦女則為22mg。維生素B5：成人建議每日攝取10mg。維生素B6：成人建議每日攝取1.5～2mg。維生素B7：成人建議每天攝取25～300μg。維生素B9：成人建議每日攝入180～200μg，婦加倍；哺乳期的婦女在頭6個月需要280μg，之后的6個月則需260μg。維生素B12：成人建議每日攝入12μg。維生素B的副作用維生素B1：每天服用超過5～10g時，偶然會出現(xiàn)發(fā)抖、皰疹、浮腫、神經(jīng)質(zhì)、心跳增快及過敏等的副作用。維生素B2：攝取過多，可能引起瘙癢、麻痹、流鼻血、灼熱感、刺痛等。維生素B3：有皮膚潮紅、瘙癢、胃腸道反應(yīng)，輕度肝功能減退及視覺障礙等。維生素B5：至今所知，沒有副作用。維生素B6：攝入過量時可能導(dǎo)致所謂的神經(jīng)病，即一種感覺遲鈍的神經(jīng)性疾病，最壞的情況是導(dǎo)致皮膚失去知覺。維生素B7：暫無。維生素B9：服用大劑量葉酸可能會干擾抗驚厥藥物的作用，誘發(fā)病人驚厥發(fā)作;口服葉酸350mg可能影響鋅的吸收，而導(dǎo)致鋅缺乏，使胎兒發(fā)育遲緩，低出生體重兒增加;掩蓋維生素B12缺乏的早期表現(xiàn)，而導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)受損害。維生素B12：注射過量的維生素B12可出現(xiàn)哮喘、蕁麻疹、濕疹、面部浮腫、寒顫等過敏反應(yīng)，也可能相發(fā)神經(jīng)興奮、心前區(qū)痛和心悸。維生素B12攝入過多還可導(dǎo)到葉酸的缺乏。維生素C的介紹維生素C(VitaminC，AscorbicAcid)，又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中，正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，最高儲存峰值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出體外。維生素C的來源維生素C廣泛存在于有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西紅柿等，能夠說，在所有的蔬菜、水果中，維生素C含量都不少。

維生素C的作用及功能1、促進骨膠原的生物合成，利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合;促進膠原蛋白的合成，防止牙齦出血;促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血，防止關(guān)節(jié)痛、腰腿痛。2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命;增強肌體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。3、改進鐵、鈣和葉酸的利用;改進脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。4、堅持按時服用維生素C，可使皮膚黑色素沉著減少，從而減少黑斑和雀斑，使皮膚白皙。維生素C缺乏的癥狀維生素C缺乏后數(shù)月，患者感倦怠、全身乏力、精神抑郁、多疑、虛弱、厭食、營養(yǎng)不良、面色蒼白、輕度貧血、牙齦腫脹、出血，并可因牙齦及齒槽壞死而致牙齒松動、脫落，骨關(guān)節(jié)肌肉疼痛，皮膚瘀點、瘀斑，毛囊過度角化、周圍出血，小兒可因骨膜下出血而致下肢假性癱瘓、腫脹、壓痛明顯，髖關(guān)節(jié)外展，膝關(guān)節(jié)半屈，足外旋，蛙樣姿勢。維生素C易被破壞現(xiàn)代人少不了的維生素C是相當脆弱的維生素，遇水、熱、光、氧、煙就會被破壞。加熱烹調(diào)處理、擺在店頭讓太陽直照、浸水等，都會讓蔬菜的維生素C大幅度減少。每抽一根煙就會消耗體內(nèi)25毫克的維生素C。一天抽煙20根的人，將會消耗1-2.5公克的維生素C，同時血液中的維生素C濃度也會降低，維生素C就無法充分發(fā)揮作用。不論維生素C存在于體外或體內(nèi)，它都容易被破壞，不過就算大量攝取也無害，但不能一下子攝取過多，因為大量攝取后不見得人會全部被吸收，最后的結(jié)果還是被排出體外。最佳方法就是將時間間隔開來，分段使用，這樣才能提升維生素C的體內(nèi)吸收率。抽煙的人每餐餐后都需服用維生素C保健輔助食品，當季的蔬菜或水果的維生素C含量最多，別忘了多攝取。維生素C的攝取量1.成人及孕早期婦女維生素C的推薦攝入量為100mg/d。2.中、晚期孕婦及乳母維生素C的推薦攝入量為130mg/d。注意：每個人對于VC的需求量個體化差異是很大的。有的人補充少量既可滿足，有的人能夠達到每天10克甚至更高。維生素d維生素d又稱抗佝僂病維生素，其中最重要的是D2和D3。維生素是一種固醇類衍生物，屬于脂溶性維生素。維生素d是有維生素D原經(jīng)紫外照射后的衍生物，動植物體內(nèi)都有維生素D原。人的皮膚里含有一種叫7-脫氫膽固醇的物質(zhì)，這種物質(zhì)在紫外線的照射下，會轉(zhuǎn)化成維生素D。維生素d的作用我們所熟知的維生素d的作用，就是對于幫助鈣、磷的吸收，預(yù)防兒童的佝僂病和成人的軟骨癥，因為佝僂病是由于維生素D缺乏而引起鈣、磷代謝紊亂的一種疾病。另外維生素d還對免疫系統(tǒng)有增強作用。正因為陽光中的紫外線照射能夠是皮膚中的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D，也就有了“曬太陽能補鈣”一說。維生素d缺乏癥：1、佝僂病。維生素D缺乏，骨骼不能正常鈣化、變軟、易彎曲、畸形，同時影響神經(jīng)、肌肉、造血、免疫等組織器官的功能。多見于嬰幼兒。2、骨軟化癥。發(fā)病以成年人為主，特別是妊娠、哺乳的婦女和老年人。主要表現(xiàn)為骨軟化，易折斷。初期腰背部、腿部不定位地時好時壞的疼痛，常在活動時加劇;嚴重時造成骨骼脫鈣，骨質(zhì)疏松，有自發(fā)性、多發(fā)生性骨折。維生素d過量:維生素d是一種脂溶性維生素，不容易代謝排出，攝入過量會慢性中毒跡象。如高血鈣癥、高尿鈣癥、厭食、腎衰竭等。0-14歲人群維生素A、D推薦攝入量根據(jù)中國營養(yǎng)學會編著的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》一書，各年齡人群對維生素A、維生素D的每日參考攝入量(DRIs)如下：

0-14歲人群維生素A、D推薦攝入量年齡/歲維生素A

RNI維生素DRNIμgREμg0~400（AI）100.5~400（AI）101~

500104~600107~7001011~147005備注：RNI(recommendednutrientintakes)推薦攝入量

維生素d的食物日常生活中，我們能夠經(jīng)過曬太陽或食用富含維生素d的食物進行補充。含維生素d的食物有動物的肝臟、魚油(海魚，如金槍魚、三文魚)、蛋黃、奶制品等。維生素d補充產(chǎn)品當前市面用于補充維生素d的產(chǎn)品主要有魚肝油、維生素ad滴劑、維生素D3糖丸(補充液、滴劑、咀嚼片)、復(fù)合維生素片。魚肝油和維生素ad滴劑比較相似，都是含有維生素a、d，作用側(cè)重于補充維生素D，預(yù)防佝僂病。單一維生素D的補充產(chǎn)品，一般是補充維生素D3，維生素D3糖丸(補充液、滴劑、咀嚼片)。復(fù)合維生素片就是多種維生素的復(fù)合制劑，用于維生素全面補充和保健。維生素e的介紹維生素E亦稱維她命E。又名生育酚或產(chǎn)妊酚，是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一。在食油、水果、蔬菜及糧食中均存在。是一種有8種形式的脂溶性維生素，溶于脂肪和乙醇等有機溶劑中，不溶于水，對熱、酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，對氧敏感，對熱不敏感。維生素E常被用于乳霜和乳液中，因為人們相信維生素E對于受到如燒燙傷的傷害后，能促進皮膚愈合及減少疤痕形成。維生素e的食物來源富含維生素E的食物有：果蔬、堅果、瘦肉、乳類、蛋類、壓榨植物油等。果蔬包括獼猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘藍、萵苣、甘薯、山藥。堅果包括杏仁、榛子和胡桃。壓榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉米、橄欖、花生、山茶等。另外，紅花、大豆、棉籽、小麥胚芽、魚肝油都有一定含量的維生素E，最初多數(shù)自然維生素E從麥芽油提取，現(xiàn)在一般從菜油、大豆油中獲得。

維生素e的功效與作用1.延緩衰老，有效減少皺紋的產(chǎn)生，保持清楚的容貌。2.減少細胞耗氧量，使人更有耐久力，有助減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況。3.抗氧化保護機體細胞免受自由基的毒害。4.改進脂質(zhì)代謝，預(yù)防冠心病、動脈粥樣硬化。5.預(yù)防癌癥、預(yù)防多處慢性疾病;預(yù)防炎癥性皮膚病、脫發(fā)癥;預(yù)防溶血性貧血、保護紅血球使之不容易破裂;預(yù)防治療甲狀腺疾病;改進血液循環(huán)、保護組織、降低膽固醇、預(yù)防高血壓。6.維生素E是一種很重要的血管擴張劑和抗凝血劑;預(yù)防與治療靜脈曲張;防止血液的凝固，減少斑紋組織的產(chǎn)生。7.強化肝細胞膜、保護肺泡細胞，降低肺部及呼吸系統(tǒng)遭受感染的幾率。8.保護皮膚免受紫外線和污染的傷害，減少疤痕與色素的沉積;加速傷口的愈合。9.促進性激素分泌，使男子精子活力和數(shù)量增加;使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預(yù)防流產(chǎn)。10.近來還發(fā)現(xiàn)維生素E可抑制眼睛晶狀