中醫(yī)食療養(yǎng)生-課件

中醫(yī)食療與養(yǎng)生一、藥食同源二、膳食合理，均衡全面三、食物的四氣與五味四、飲食應(yīng)順應(yīng)四時(shí)五、結(jié)合體質(zhì)進(jìn)行食療六、常見慢性疾病的飲食宜忌中醫(yī)食療與養(yǎng)生

一、藥食同源藥食同源中醫(yī)有“藥食同源”之說古人在烹飪食物中，逐漸認(rèn)識(shí)了食物的性能，同時(shí)發(fā)現(xiàn)了平素食物中有對(duì)疾病治療作用的藥物。藥食同源《周禮·天官》：四種醫(yī)官“食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)《周禮·天官·食醫(yī)》：“食醫(yī)，掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊?！碧啤O思邈:“夫?yàn)獒t(yī)者,當(dāng)須先洞曉病源,知其所犯,以食治之;食療不愈,然后命藥?”藥食同源《神農(nóng)本草經(jīng)》收載藥物365種，其中有50余種食物?！侗静菥V目》收載1892種藥物，谷、菜、果部300多種，蟲、禽、獸部400多種。二、膳食合理，均衡全面中醫(yī)食療與養(yǎng)生“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣?！?/p>

——《素問?藏氣法時(shí)論》中醫(yī)認(rèn)為：多數(shù)谷類食物性平味甘，可以培補(bǔ)正氣，健脾和胃。中醫(yī)食療與養(yǎng)生三、食物的四氣與五味食物的四氣食物的四氣：一年四季是春、夏、秋、冬。春溫，夏熱，秋涼，冬寒。生長在大自然的食物也具有寒、熱、溫、涼之性。食物的四氣食物所具有的四氣對(duì)飲食保健有什么意義？熱性、溫性的食物適合寒性體質(zhì)的吃。寒性、涼性的食物有清熱瀉火的作用，適合體內(nèi)有熱的人吃。食物的四氣

有些藥食是平性的，既不過熱，也不過寒，比如蓮子、山藥、枸杞之類，基本上適合所有人食用。四氣（寒熱溫涼）“熱者寒之”西瓜、柿子、香蕉、獼猴桃，等

——寒性（瓜果）

涼性蔬菜芹菜、菠菜、竹筍、黃瓜、絲瓜，等

——涼性（蔬菜）

白蘿卜

白蘿卜是人們菜籃里一劑“良藥”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”、白蘿卜作用

1．清熱生津，涼血止血：用于消渴口干，衄血，咳血等。

2．消食化痰，下氣寬中：蘿卜熟吃有益胃降氣之效，能幫助促進(jìn)中老年人消化、吸收的功能。白蘿卜中老年人常吃蘿卜，可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。四氣（寒熱溫涼）

寒者熱之山楂、大棗、栗子、開心果、核桃

——溫性（干果）

山楂活血消食，降脂減肥——預(yù)防和治療高脂血癥、高血壓、脂肪肝。

山楂生山楂片、菊花、決明子、綠茶各適量——代茶飲。注意：大便稀、有消化性潰瘍者慎用四氣（寒熱溫涼）紅辣椒、肉桂、生姜——

熱性（調(diào)味食品）生姜生姜性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強(qiáng)，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。

生姜吃過生姜后，人會(huì)有身體發(fā)熱的感覺，這是因?yàn)樗苁寡軘U(kuò)張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時(shí)還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出。當(dāng)身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調(diào)房間里呆久后，吃生姜就能及時(shí)消除因肌體寒重造成的各種不適。食物的五味味，就是我們通常說的味道，也就是分布在舌頭上的味蕾對(duì)食物的感覺。一般來說有酸、苦、甘、辛、咸五種味道。在這五味之外還有淡味和澀味，習(xí)慣上把淡味附于甘，把澀味附于酸。食物的五味以常見三百多種食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字來看，甘味食物最多，咸味與酸味次之，辛味更次之，苦味較少。選對(duì)了性味，通過食物的偏性就能糾正身體的偏性，治病養(yǎng)生。五味各有其功辛味能宣散，能行氣，通血脈。外感風(fēng)寒感冒者，可以吃辛辣味的生姜、蔥白——宣散風(fēng)寒。辛味寒凝氣滯的胃痛、腹脹等，宜吃些小茴香、砂仁、桂皮等。砂仁小茴香甘味甘味能補(bǔ)虛，能調(diào)和，能舒緩。甘味有強(qiáng)壯的作用，虛弱患者宜用甘味食品調(diào)補(bǔ)之。以常見三百多種食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字來看，甘甜之食物最多。酸味酸味食品能收斂，能固澀，能止汗。

凡久瀉、久咳、久喘、多汗、盜汗、遺精、多尿、蛋白尿等，宜用酸味食物或藥物。如烏梅、白果、柚子、山萸肉等。柚子柚子——味甘酸含有類胰島素樣成分，可降低血糖；對(duì)慢性咳嗽、氣喘痰多有一定療效；解酒。檸檬[功效應(yīng)用]

1．生津止渴，祛暑：用于胃熱傷津，暑熱口渴喜飲，咽痛，以及胃氣不和，嘔惡少食。

2．化痰止咳：用于痰熱咳嗽。lemon苦味苦味能瀉火，能燥濕。對(duì)于內(nèi)有實(shí)火、濕熱之人，多食有益。

火熱癥狀口苦咽干咽喉腫痛口舌生瘡面紅目赤大便干結(jié)小便黃赤苦瓜豆腐湯[用料]苦瓜150g，豆腐400g，色拉油30g，料酒5g，醬油10g，香油5g，鹽3g，味精2g，淀粉5g。[做法]苦瓜洗凈切片；豆腐洗凈切塊；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，備用。色拉油燒熱略為降溫，加入苦瓜片翻炒數(shù)下，倒入沸水，推入豆腐塊，用勺劃碎，調(diào)味煮沸，用少許水淀粉勾薄芡，淋上香油即成?？喙隙垢瘻玔功效]消暑解熱，對(duì)減肥以及病后調(diào)養(yǎng)亦有作用。咸味咸味能軟堅(jiān)散結(jié)，能瀉下通便。

多為海產(chǎn)品及某些肉類。如海蟄味咸，有清熱、化痰、消積、潤腸的作用。四、飲食應(yīng)順應(yīng)四時(shí)中醫(yī)食療與養(yǎng)生順應(yīng)四時(shí)春天陽氣初升，萬物復(fù)蘇，升發(fā)向上，順暢條達(dá)。春天宜順應(yīng)陽氣升發(fā)之性。順應(yīng)四時(shí)宜多食蔬菜，如菠菜、芹菜、薺菜等輕靈宣透，清溫平淡之品。順應(yīng)四時(shí)夏季陽氣隆盛，氣候炎熱，其性如火。夏季宜選用清熱解暑，清淡芳香之品，不可食用味厚發(fā)熱的食物。順應(yīng)四時(shí)宜食新鮮水果及清涼生津食品：西瓜、冬瓜、苦瓜、金銀花、菊花、蘆根、綠豆、生菜、豆芽等。順應(yīng)四時(shí)長夏為夏秋之交，濕氣充斥，濕氣最盛。長夏內(nèi)通脾氣，濕邪困遏脾陽，四肢困倦，食少納呆，嘔惡腹瀉等。順應(yīng)四時(shí)宜用淡滲利濕之品以助脾氣之健運(yùn)，防治濕困中焦。山藥、茯苓、藿香、薏苡仁、扁豆、絲瓜等。順應(yīng)四時(shí)秋季的氣候特點(diǎn)是陽氣漸收，陰氣漸長，天氣由熱轉(zhuǎn)涼，人體的生理功能也隨之相應(yīng)變化。順應(yīng)四時(shí)秋季養(yǎng)陰是順應(yīng)四時(shí)養(yǎng)生的基本原則，秋季食養(yǎng)的原則即為滋陰潤燥養(yǎng)肺。飲食調(diào)養(yǎng)除秋燥。宜吃生津養(yǎng)陰、滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。順應(yīng)四時(shí)

秋季食療三部曲初秋平補(bǔ)長夏季節(jié)，空氣濕度大，濕困脾胃，可影響人體對(duì)食物的吸收，出現(xiàn)食欲不振。宜加入扁豆、薏苡仁、冬瓜等健脾除濕之品。初秋平補(bǔ)適當(dāng)增加營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，如蛋白質(zhì)及碳水化合物。補(bǔ)而不峻、防燥不膩的食品。如魚、瘦肉、豆類、山藥、蓮子、紅棗、茭白、藕等。順應(yīng)四時(shí)仲秋潤補(bǔ)氣候干燥，注意預(yù)防秋燥?！霸镎邼欀?。注意“少辛增酸”。對(duì)姜、蒜、韭、椒等少食為好。仲秋潤補(bǔ)酸甘化陰：宜進(jìn)食帶有酸味的食品，如葡萄、石榴、蘋果、芒果、楊桃、柚子、獼猴桃、檸檬、山楂等。適當(dāng)多吃能夠滋陰潤燥的食物，如芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、香蕉、百合、銀耳、蘿卜、乳制品等。順應(yīng)四時(shí)晚秋滋補(bǔ)預(yù)防冬季多發(fā)的呼吸系統(tǒng)疾病，應(yīng)選具有補(bǔ)肺益氣功效的食品。如核桃肉、芡實(shí)、太子參等。順應(yīng)四時(shí)冬季陰氣強(qiáng)盛，寒冷閉藏，萬物蕭條，人們經(jīng)受春、夏、秋三季的辛勞，氣血均有所耗損，人體需要適當(dāng)修養(yǎng)生息。順應(yīng)四時(shí)冬宜選用溫?zé)嶂栔罚苑鲫柹⒑?。如牛肉、羊肉、海參等溫補(bǔ)之品中醫(yī)食療與養(yǎng)生五、結(jié)合體質(zhì)進(jìn)行食療辨體質(zhì)體質(zhì)是指人體稟賦于先天，受后天多種因素影響，在其生長發(fā)育和衰老過程中，所形成的形態(tài)上和心理、生理上相對(duì)穩(wěn)定的特征，這種特性往往決定著機(jī)體對(duì)某些致病因素的易感性和病變過程的傾向性。辨體質(zhì)氣虛體質(zhì)：表現(xiàn)為形體消瘦或偏胖，面色偏白，言語聲低，自汗，動(dòng)則加重，困倦健忘。飲食調(diào)養(yǎng)：小米、粳米、扁豆、黃魚、菜花、胡蘿卜、香菇等。辨體質(zhì)陽虛體質(zhì)：表現(xiàn)為形體白胖，或面色淡白，平素怕寒喜暖，手足欠溫，小便清長，大便時(shí)稀，唇淡口和，常自汗。飲食調(diào)養(yǎng)：羊肉、核桃、栗子、韭菜、茴香等。辨體質(zhì)陰虛體質(zhì)：表現(xiàn)為形體消瘦，午后面色潮紅，口咽少津，心中時(shí)時(shí)煩躁，手足心熱，眠差便干，尿黃。滋陰食療：牛奶、鴨肉、百合、烏梅等。陰虛火旺之人，應(yīng)少吃辛辣之品。辨體質(zhì)痰濕體質(zhì)：表現(xiàn)為形體肥胖，肌肉松弛，喜食肥膩之品，懶動(dòng)，身體感覺困重，口中粘膩。飲食宜清淡，常用食物：冬瓜、荷葉、赤小豆、扁豆、枇杷葉等。辨體質(zhì)濕熱體質(zhì)：面垢油光，易生痤瘡，?？诟?、口苦、口臭，便干、尿赤，性格多急躁易怒，舌質(zhì)紅，苔薄黃或黃膩。宜食用清利化濕的食品。常用食品：薏苡仁、蓮子、綠豆、鴨肉、冬瓜、苦瓜等。禁忌辛辣燥烈之品，如辣椒、牛肉、羊肉。辨體質(zhì)血瘀體質(zhì)：表現(xiàn)為面色晦暗，眼眶發(fā)黑，皮膚干燥粗糙，心煩心悸，健忘時(shí)作，舌質(zhì)多暗。血瘀質(zhì)具有血行不暢或瘀血內(nèi)阻的體質(zhì)狀態(tài)，應(yīng)選用具有活血化瘀功效的食物。常用食物：山楂、油菜、葡萄酒等。適量飲用葡萄酒，對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)有益。辨體質(zhì)氣郁體質(zhì)：表現(xiàn)為形體消瘦或偏胖，面色暗黃，性情急躁，易激動(dòng)，有時(shí)憂郁不解，胸悶，喜嘆息。應(yīng)選用具有理氣解郁、調(diào)理脾胃功能的食物。常用食物：大麥、刀豆、蘿卜、菊花、玫瑰花等中醫(yī)食療與養(yǎng)生六、常見慢性疾病的飲食宜忌高血壓飲食宜忌多選用有降壓作用的食物，如芹菜、胡蘿卜、番茄、荸薺、黃瓜、木耳、海帶、香蕉等。多選用能降脂的食物，如山楂、香菇、大蒜、洋蔥、海魚、綠豆等。此外草菇、平菇、蘑菇、黑木耳、銀耳等蕈類食物營養(yǎng)豐富，味道鮮美，對(duì)防治高血壓病、腦出血、腦血栓均有較好效果。所有過咸食物及腌制品、蛤貝類、蝦米、皮蛋，含鈉高的綠葉蔬菜等，煙、酒、濃茶、咖啡等均在禁忌或慎用之列。高脂血癥嚴(yán)格選擇膽固醇含量低的食品，如蔬菜、豆制品、瘦肉、海蜇等，尤其是多吃含纖維素多的蔬菜，可以減少腸內(nèi)膽固醇的吸收。限制甜食：糖可在肝臟中轉(zhuǎn)化為內(nèi)源性三酰甘油酯，使血脂濃度增高，所以應(yīng)限制甜食的攝入。戒酒：酗酒或長期飲酒，可以刺激肝臟合成更多的內(nèi)源性三酰甘油酯，使血液中低密度脂蛋白的濃度增高引起高脂血癥。冠心病不宜過食含膽固醇較高的食物，如動(dòng)物內(nèi)臟(心、肝、腎）、腦髓、肥肉、卵黃及水產(chǎn)品中的螺、貝類、魷魚、烏賊魚等。不宜用興奮神經(jīng)系統(tǒng)和促發(fā)血管痙攣的食物，如濃茶、咖啡、烈性酒、強(qiáng)烈調(diào)味品(芥末、辣椒等)。飲食中應(yīng)適當(dāng)控制食鹽量。飲食宜清淡，多食易消化的食物，要有足夠的蔬菜和水果。少食多餐，晚餐量要少，肥胖患者應(yīng)控制攝食量，以減輕心臟負(fù)擔(dān)。宜食含維生素E豐富的食物，如麥胚油、玉米油、花生油、芝麻油及萵筍葉、奶類等。宜食含鎂豐富的食物，如小米、燕麥、大麥、豆類及肉類等食物?？缮倭匡嬈【?、黃酒、葡萄酒等低度酒，促進(jìn)血脈流通，氣血調(diào)和。糖尿病哪些蔬菜可輔助降糖？南瓜、冬瓜、黃瓜、苦瓜、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、萵苣、葫蘆等有比較好的降血糖的作用，可適當(dāng)多食用。高尿酸血癥減輕體重，調(diào)整飲食，肉類和海鮮可以使血尿酸升高