改革開放以來(lái)百姓餐桌上的變化

關(guān)于改革開放以來(lái)百姓餐桌上的變化第1頁(yè)，講稿共24頁(yè)，2023年5月2日，星期三人們飲食方面的變化春秋時(shí)期的政治家管仲說(shuō)過：“王者以民為天，民以食為天，能知天之天者，斯可矣?！敝袊?guó)是一個(gè)人口大國(guó)，解決老百姓的溫飽問題一直是執(zhí)政者的首要大事。改革開放30年來(lái)，最讓老百姓感覺真切的也就是菜籃子、米袋子的變化。曾幾何時(shí)，中國(guó)人見面打招呼說(shuō)得最多的一句話是“吃了嗎”。現(xiàn)在的年輕人也許體會(huì)不到這話的含義，但出生在上世紀(jì)70年代之前的人都對(duì)此感受頗深。因?yàn)?，“吃”是那時(shí)生活中的頭等大事……第2頁(yè)，講稿共24頁(yè)，2023年5月2日，星期三改革開放以前從建國(guó)以來(lái)至改革開放前，由于當(dāng)時(shí)落后的社會(huì)生產(chǎn)力與計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下對(duì)人民的限制，當(dāng)時(shí)的飲食方面：食物匱乏、單調(diào)，甚至于沒有解決溫飽問題。一切都在計(jì)劃之中，人們對(duì)于飲食的追求并不高，只想著能吃頓飽飯而已。在這個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，蘿卜、大白菜一度成為老百姓餐桌上的主菜，并代替了糧食。家家戶戶都在腌制咸菜，似乎只有逢年過節(jié)時(shí)才會(huì)“幾近無(wú)限量”地包頓餃子。女性仍然沒有習(xí)慣上桌同客人一道吃飯，尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的長(zhǎng)輩和男人們。第3頁(yè)，講稿共24頁(yè)，2023年5月2日，星期三60—70年代

定量供應(yīng)憑票購(gòu)買那是一個(gè)物資供應(yīng)極其匱乏的年代，幾乎所有涉及民生的物資都是按計(jì)劃供應(yīng)和憑票供應(yīng)第4頁(yè)，講稿共24頁(yè)，2023年5月2日，星期三50年代健康的標(biāo)準(zhǔn)是“只要求不生病”。第5頁(yè)，講稿共24頁(yè)，2023年5月2日，星期三爆米花機(jī)冰糖葫蘆冰糖葫蘆、爆米花是那個(gè)時(shí)代最主要的零食第6頁(yè)，講稿共24頁(yè)，2023年5月2日，星期三困難時(shí)期

1958—1961年由于國(guó)家政策上的失誤，發(fā)動(dòng)大躍進(jìn)加上自然災(zāi)害，致使糧食短缺，人口非正常死亡，祖國(guó)各地餓殍遍野。第7頁(yè)，講稿共24頁(yè)，2023年5月2日，星期三70年代

吃的像個(gè)人樣

這個(gè)時(shí)代的符號(hào)很相似：推開不同的門，每張餐桌上的菜肴是相似的；每個(gè)房間家具擺設(shè)是相似的；人們的穿戴是相似的；對(duì)生活的渴望也是相似的。他們的理想很簡(jiǎn)單：吃的像個(gè)人樣。大鍋飯也是當(dāng)時(shí)突出的代表第8頁(yè)，講稿共24頁(yè)，2023年5月2日，星期三70年代末—80年代中期雖然這一時(shí)期飲食方面不似前期那么困難，但是由于改革開放還處于試水階段，社會(huì)的生產(chǎn)力水平還是不能適應(yīng)人民的需要。因而，憑票配給依然盛行。第9頁(yè)，講稿共24頁(yè)，2023年5月2日，星期三八十年代

小康——黎明前的曙光這個(gè)時(shí)代，從溫飽走向小康的中國(guó)人，餐桌上“逐漸”呈現(xiàn)出前所未有的豐盛。“現(xiàn)在，誰(shuí)會(huì)在乎半個(gè)燒餅啊”。過去限量供應(yīng)的大白菜，已經(jīng)讓位于芥蘭、木耳菜、絲瓜、西紅柿、鮮蘑和荷蘭豆。尤其到了中后期，在城市居民的菜籃子中，一年四季都可以裝滿各種各樣時(shí)令蔬菜水果。從初期的糧油、副食品敞開供應(yīng)開始，所有的票證都被逐出歷史舞臺(tái)時(shí)，也預(yù)示著一個(gè)新“飲食”時(shí)代的到來(lái)：以往逢年過節(jié)才端上餐桌的紅燒肉，已經(jīng)慢慢開始增多。過去聞所未聞的三文魚和鱸魚，也成為人們餐桌上的佳肴。每個(gè)人都有一個(gè)明顯的感覺：生活水平正從溫飽型向小康型轉(zhuǎn)化。第10頁(yè)，講稿共24頁(yè)，2023年5月2日，星期三人民生活正在逐步改善第11頁(yè)，講稿共24頁(yè)，2023年5月2日，星期三商品經(jīng)濟(jì)有所發(fā)展人們爭(zhēng)先恐后第12頁(yè)，講稿共24頁(yè)，2023年5月2日，星期三進(jìn)入90年代

人們努力實(shí)現(xiàn)“四菜一湯”1979年12月6日，鄧小平在會(huì)見日本首相大平正芳時(shí)，根據(jù)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際情況，第一次提出了"小康"概念以及在20世紀(jì)末我國(guó)達(dá)到"小康社會(huì)"的構(gòu)想。在"小康社會(huì)"人民的生活達(dá)到"小康水平"，這是指在溫飽的基礎(chǔ)上，生活質(zhì)量進(jìn)一步提高，達(dá)到豐衣足食。最基本的要求便是“四菜一湯”。第13頁(yè)，講稿共24頁(yè)，2023年5月2日，星期三粗糧食品逐漸從百姓的餐桌上淡出，細(xì)糧成為餐桌上的主角，而粗糧成了配角。從吃多吃好，到吃少吃精第14頁(yè)，講稿共24頁(yè)，2023年5月2日，星期三饕餮時(shí)代的來(lái)臨從這個(gè)時(shí)代初期開始，富裕起來(lái)的中國(guó)人吃風(fēng)大長(zhǎng)，一年在餐桌上甚至能吃掉上千億元人民幣。鮑魚、海參、翅肚開始出現(xiàn)在人們面前。菜肴的品類和檔次也開始步入歷史頂峰期。在這個(gè)時(shí)代的餐桌上，尤以鮑魚為吸引眼球。自古以來(lái)，這道菜就是尊貴生活的象征。在各個(gè)朝代，吃鮑魚往往是豪門貴族、帝王將相才能擁有的幸福享受。盡管它的營(yíng)養(yǎng)成分并不是最齊全的，但它給人的心理滿足卻非同一般。就在這個(gè)“追逐心理滿足”的時(shí)代，有位美食家對(duì)鮑魚在中國(guó)內(nèi)地受到熱烈歡迎的程度，一針見血地指出：“美食與營(yíng)養(yǎng)是有一定距離的，在餐桌上，最主要的是口感而不是營(yíng)養(yǎng)；雞蛋有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它不能代替人們對(duì)美食的感受。另外還有一種文化的追求在內(nèi)。”已經(jīng)消失的粗糧意外地受到食客青睞，再次回到餐桌，重新成為中國(guó)人飯桌上的新寵。第15頁(yè)，講稿共24頁(yè)，2023年5月2日，星期三最牛的食物：方便面最流行的全民?。汗治兜?6頁(yè)，講稿共24頁(yè)，2023年5月2日，星期三第17頁(yè)，講稿共24頁(yè)，2023年5月2日，星期三中國(guó)第一家麥當(dāng)勞店中國(guó)第一家肯德基店西餐、法國(guó)大菜、意大利比薩、日本料理、韓國(guó)燒烤等紛紛進(jìn)軍中國(guó)，中國(guó)人不出國(guó)門便能吃遍世界。這個(gè)時(shí)代無(wú)論走到何方，大街小巷各種檔次和風(fēng)味的餐廳都隨處可見。第18頁(yè)，講稿共24頁(yè)，2023年5月2日，星期三隨之而來(lái)的惡果是：不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致心血管、腫瘤、糖尿病、肥胖癥持續(xù)攀升，已成為死亡率較高的疾病。因?yàn)檫^于豐富的飲食造成我國(guó)的肥胖，高血壓，脂肪肝的發(fā)病率大幅提高，這時(shí)人們開始逐漸注意到飲食的健康肥胖第19頁(yè)，講稿共24頁(yè)，2023年5月2日，星期三21世紀(jì)

吃出健康人們開始呼應(yīng)健康主題，對(duì)回歸自然的“水果蔬菜”重新重視。蔬菜要吃新鮮的，雞鴨.魚肉要吃活蹦亂跳的。人們?cè)谑袌?chǎng)上挑剔的目光越來(lái)越多地落在鮮貨上，而不是價(jià)格上。什么食品有營(yíng)養(yǎng)，什么食品能防衰老，什么食品搭配能夠保持身體的酸堿度平衡，成為人們津津樂道的話題。中國(guó)人的健康觀念在21世紀(jì)的初期，“清醒而及時(shí)地”邁上了一個(gè)嶄新的臺(tái)階。第20頁(yè)，講稿共24頁(yè)，2023年5月2日，星期三飲食問題不斷三鹿毒奶粉食品添加劑雙匯瘦肉精隨著社會(huì)生活的變化，人民物質(zhì)生活水品的不斷提高，一些不法商販利益蒙心，不顧人民的生命健康，食品安全問題層出不窮。第21頁(yè)，講稿共24頁(yè)，2023年5月2日，星期三第22頁(yè)，講稿共