生物化學(xué)維生素

關(guān)于生物化學(xué)維生素第1頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三一、概述1.定義：是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。第2頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三2.共同特點(diǎn)：①都是以其本體的形式或者可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然食物中。②大多數(shù)不能在體內(nèi)合成，也不能大量?jī)?chǔ)存于組織中，必須經(jīng)由食物供給。③不是構(gòu)成各種機(jī)體組織的原料，也不提供能量。第3頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三④每日生理需要量少，在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程中起著重要的作用。⑤常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能。⑥很多具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同的化合物。第4頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三3.分類：脂溶性和水溶性第5頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三4.維生素缺乏癥的原因膳食中含量不足食物儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)不合理使其大量破壞或丟失機(jī)體吸收障礙排出增多生理或病理需要量增加而未及時(shí)補(bǔ)充長(zhǎng)期使用某些藥物可使維生素在體內(nèi)加速破壞第6頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三以字母命名

以化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名維生素A維生素D維生素E維生素K維生素B1維生素B2維生素B3維生素B5維生素B6維生素B7維生素B11維生素B12維生素C視黃醇，抗干眼病維生素鈣化醇，抗佝僂病維生素生育酚，抗不育維生素葉綠醌，抗出血維生素硫胺素，抗腳氣病維生素核黃素泛酸，遍多酸煙酸（煙酰胺）,維生素PP，抗癩皮病維生素吡哆素（吡哆胺、吡哆醛），抗皮炎維生素生物素,維生素H葉酸,維生素M鈷胺素、氰胺素、抗惡性貧血病維生素抗壞血酸，抗壞血病維生素第7頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三二、維生素A性質(zhì)：淡黃色晶體，不溶于水，對(duì)熱、酸、堿較穩(wěn)定，易氧化。第8頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三生理功能：（1）保持正常視覺(jué)，特別是暗視覺(jué)（2）保持皮膚和粘膜上皮細(xì)胞的完整和健全（3）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)生殖力（4）抑癌作用（5）增進(jìn)人體對(duì)疾病的抵抗力（6）改善鐵吸收和促進(jìn)鐵轉(zhuǎn)運(yùn)，增強(qiáng)造血系統(tǒng)的功能第9頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三血清正常值：30～90μg/dL缺乏的癥狀：夜盲癥、干眼病、角膜軟化癥、皮膚干燥、脫屑、丘疹(蟾皮病)、兒童生長(zhǎng)遲緩、呼吸道易感染、生殖機(jī)能障礙、腹瀉等過(guò)量：出現(xiàn)急、慢性及致畸毒性，如：嘔吐、頭痛、眩暈、視覺(jué)模糊、四肢腫脹、皮膚瘙癢、食欲不振、肝腫大、嬰兒腦水腫。第10頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三供給量：成年人3000μg/d，兒童2000μg/d食物來(lái)源：各種動(dòng)物性食品，包括肝臟、奶類、魚(yú)肝油、魚(yú)卵、蛋黃胡蘿卜素是VA原，深色蔬菜和水果含量豐富，如菠菜、空心菜、萵筍葉、芹菜葉、胡蘿卜、紅薯、辣椒、杏、柿、紅棗、芒果。第11頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三三、維生素D性質(zhì)：白色晶體，溶于脂肪，在中性和堿性溶液中較穩(wěn)定，耐高溫，易氧化，在酸性條件下逐漸分解。第12頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三生理功能：（1）促進(jìn)鈣、磷吸收，維持正常血鈣和磷酸鹽水平（2）促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收（3）促進(jìn)骨骼與牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育（4）調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄作用（5）促進(jìn)皮膚的新陳代謝，增強(qiáng)對(duì)濕疹、疥瘡的抵抗力第13頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三血清正常值：8～60ng/mL缺乏：佝僂?。▋和?，軟骨?。ǔ扇耍琴|(zhì)疏松癥，手足痙攣癥（老年人），癥狀如：X或O形腿，雞胸，囟門閉合晚，出牙遲，恒牙稀疏，四肢酸痛，骨盆及下肢變形，易骨折，肌肉痙攣第14頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三過(guò)量：類似甲狀旁腺機(jī)能亢進(jìn)，食欲不振，惡心，嘔吐，腹瀉，頭痛，體重減輕，多尿，煩渴，甚至出現(xiàn)腎鈣化，心臟和大動(dòng)脈鈣化而致死供給量：經(jīng)常曬太陽(yáng)是最經(jīng)濟(jì)來(lái)源，成人10μg/d來(lái)源：海水魚(yú)、動(dòng)物肝臟、禽蛋、乳制品、魚(yú)肝油第15頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三第16頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三四、維生素E性質(zhì)：黃色油狀液體，溶于脂肪和有機(jī)溶劑，對(duì)熱及酸穩(wěn)定，對(duì)堿不穩(wěn)定，可被氧化破壞。第17頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三生理功能：（1）抗氧化作用（2）促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)發(fā)育（3）抗衰老美容作用（4）調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用（5）治療貧血（6）降低血壓，減少患缺血性心臟病的機(jī)會(huì)

第18頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三缺乏癥：生殖障礙，肌肉營(yíng)養(yǎng)不良，心血管系統(tǒng)損壞，對(duì)抗動(dòng)脈粥樣硬化、癌癥、白內(nèi)障及老年性病變的能力減弱過(guò)多：VE毒性相對(duì)較弱，大劑量會(huì)抑制生長(zhǎng)，干擾甲狀腺功能及血液凝固，肝中脂類增加，視覺(jué)模糊，頭痛，極度疲乏第19頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三血清正常值：5～20μg/L供給量：10mg/d，可耐受量10mg/kg，每攝入1克多不飽和脂肪酸應(yīng)攝入0.4mgVE來(lái)源：植物油，麥胚，堅(jiān)果，豆類，種子類，蛋，食品加工與貯存過(guò)程中VE損失較大第20頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三五、維生素B1性質(zhì)：白色晶體，常以鹽酸鹽形式存在，可溶于水及乙醇，在干燥和酸性條件下穩(wěn)定，在中性、堿性條件遇熱易破壞。第21頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三生理功能：（1）參與糖代謝（2）供給神經(jīng)系統(tǒng)充足能量，避免糖代謝中間物的堆積（3）影響脂質(zhì)代謝，維持髓鞘完整性（4）維持心臟功能和調(diào)節(jié)水鹽代謝第22頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三缺乏：腳氣病，是一種全身性疾病，表現(xiàn)為下肢沉重，無(wú)力，肌肉酸痛，食欲不振，便秘，失眠，易怒，健忘等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，心悸，氣促，心動(dòng)過(guò)速，水腫等循環(huán)系統(tǒng)病變供給量：按總熱能需要推算，成人5mg/1000kcal。來(lái)源：動(dòng)物內(nèi)臟，瘦肉，全谷，豆類，堅(jiān)果，酵母制品第23頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三六、維生素B2性質(zhì)：橘黃色針狀晶體，溶于水成黃綠色，具熒光，在中性或酸性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定，食物中常與磷蛋白結(jié)合而穩(wěn)定存在生理功能：（1）黃素蛋白的輔酶，參與生物組織的氧化呼吸過(guò)程（2）具有抗氧化活性（3）維持皮膚健康及防止末梢神經(jīng)炎作用第24頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三缺乏癥：攝入不足和酗酒是維生素B2缺乏最常見(jiàn)的原因，同時(shí)影響維生素B6，葉酸代謝?？谇怀霈F(xiàn)唇干、裂、腫、出血、潰瘍、口角炎。眼部出現(xiàn)視力模糊、怕光、流淚、疲勞、角膜充血起小泡(如雪盲)。皮膚出現(xiàn)溢出性皮炎(鯊魚(yú)皮)。嚴(yán)重者繼發(fā)缺鐵性貧血，免疫功能低下，胎兒畸形。核黃素嚴(yán)重不足時(shí)常伴有其他B族維生素的缺乏第25頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三供給量：成人0.5mg/1000kcal，孕婦0.8mg/1000kcal，哺乳期1.0mg/1000kcal來(lái)源：動(dòng)物內(nèi)臟，蛋，奶，綠葉蔬菜（菠菜、油菜、韭菜），豆類第26頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三七、維生素B6性質(zhì)：以磷酸鹽形式存在，易溶于水、乙醇，微溶于有機(jī)溶劑，對(duì)熱、氧較穩(wěn)定，對(duì)酸穩(wěn)定，易被堿及紫外線破壞生理功能：與氨基酸代謝有關(guān)，參與生物轉(zhuǎn)化，與神經(jīng)介質(zhì)的合成有關(guān)，對(duì)免疫系統(tǒng)有影響第27頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三缺乏：常伴多種B族維生素不足，臨床可見(jiàn)口炎，唇干裂，舌炎，易受刺激，抑郁，神經(jīng)錯(cuò)亂。兒童缺乏可有煩躁，肌肉抽搐，嚴(yán)重者出現(xiàn)驚厥，腦電圖異常供給量：與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)，0.016mg/g蛋白來(lái)源：白色肉類，豆類，蛋黃，堅(jiān)果第28頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三八、維生素B12性質(zhì)：維生素B12又稱為鈷胺素、紅色維生素，是唯一含有主要礦物質(zhì)的維生素，是維生素中最大、最復(fù)雜的，為粉紅色針狀結(jié)晶。它很難被人體吸收。在吸收時(shí)需要與鈣結(jié)合，才能有利于人體的機(jī)能活動(dòng)。第29頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三生理功能：

（1）促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機(jī)能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血（2）促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝（3）具有活化氨基酸的作用和促進(jìn)核酸的生物合成，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，它對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用（4）對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能有重要作用第30頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三缺乏：惡性貧血。常見(jiàn)癥狀是：虛弱，減重，背痛，四肢感到刺痛，神態(tài)呆滯，精神或其它神經(jīng)失常，腦障礙供給量：正常儲(chǔ)存量為1~10mg，肝臟含有50%~90%來(lái)源：主要有肝、腎、心臟、肉類、魚(yú)、蟹類、蛋類、干酪以及面包等第31頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三九、維生素PP

（抗癩皮病維生素）

性質(zhì)：又稱尼克酸、維生素Bpp、抗癩皮病因子。煙酸在體內(nèi)以煙酰胺的形式存在。人體所需要的煙酸可由色氨酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變一部分。煙酸是所有維生素中最穩(wěn)定的一種，不易被空氣中的氧、熱、光、高壓所破壞，酸、堿也很穩(wěn)定。第32頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三生理功能：（1）為輔酶I（NAD）與輔酶II（NADP）的組成成分。輔酶I、輔酶II為體內(nèi)一系列脫氫酶的輔酶，是生物氧化過(guò)程中氫和電子的傳遞體，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝過(guò)程中的脫氫作用。

（2）在維生素B6、泛酸和生物素存在下，參與脂肪、蛋白質(zhì)和DNA的合成。（3）降低血清膽固醇和擴(kuò)張末梢血管水平。（4）維護(hù)皮膚、消化系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。第33頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三缺乏：煙酸缺乏常與維生素B1、B2、B6及其它營(yíng)養(yǎng)素缺乏同時(shí)存在，常伴有其它營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥狀。輕度癥狀為：疲勞、乏力、工作能力減退，記憶力差以及經(jīng)常失眠。

煙酸缺乏癥就是癩皮?。?/p>

皮炎（dermatits）腹瀉（diarrhoea）癡呆（depression）典型癥狀為“三D”癥狀

第34頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三第35頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三供給量：與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)，0.016mg/g蛋白來(lái)源：白色肉類，豆類，蛋黃，堅(jiān)果第36頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三十、維生素C性質(zhì)：白色結(jié)晶，有明顯酸味，極易溶于水，微溶于乙醇，不溶于有機(jī)溶劑，具有強(qiáng)還原性，對(duì)氧敏感，溫度、金屬離子、紫外線都會(huì)使其破壞，在酸性條件下穩(wěn)定。第37頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三生理功能：（1）促進(jìn)生物氧化還原過(guò)程，保證細(xì)胞膜完整性（2）促進(jìn)膠原蛋白生物合成，有利于組織創(chuàng)傷愈合（3）改善鐵、鈣、葉酸的利用（4）促進(jìn)類固醇代謝（5）阻斷致癌物亞硝胺的形成（6）自由基清除劑（7）增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界環(huán)境得抗應(yīng)激能力和免疫力第38頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三缺乏：壞血病，易疲乏，肌肉關(guān)節(jié)疼痛，皮膚出現(xiàn)瘀點(diǎn)，齒齦出血，松腫，潰瘍，流鼻血，血尿，骨質(zhì)疏松，機(jī)體抵抗力下降過(guò)量：維生素C毒性很低，但若攝入量大于2克/天，甚至超過(guò)8克/天則有害，尿液中草酸、尿酸增加，導(dǎo)致腎結(jié)石，惡心，腹部痙攣，腹瀉，紅血球毀壞第39頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三供給量：成人100mg/d，兒童80mg/d，孕婦130mg/d，安全攝入量上限1000mg/d來(lái)源：新鮮蔬菜、水果，如：獼猴桃、山楂、鮮棗、橘子、檸檬、青椒、蕃茄、菜花、豆芽、野菜、野果第40頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三十一、葉酸性質(zhì)：亮黃色粉末狀，微溶于水，不易溶于有機(jī)溶劑，酸性環(huán)境下不穩(wěn)定，但在堿性環(huán)境下穩(wěn)定并有一定耐熱性，易被紫外線破壞。生理功能：影響核酸的合成；通過(guò)影響蛋氨酸代謝影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)的合成；與血紅蛋白合成有關(guān)。第41頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三缺乏：巨核紅細(xì)胞貧血（嬰兒）、巨紅細(xì)胞性貧血（孕婦），先天性神經(jīng)管畸形（脊柱裂和無(wú)腦兒），心血管疾病，腫瘤。乙醇、避孕藥、抗驚厥藥可影響葉酸吸收供給量：成人400μg/d，孕婦600μg/d來(lái)源：肝、腎、雞蛋、豆類、綠葉蔬菜、水果、堅(jiān)果維生素C和葡萄糖、鋅可促進(jìn)葉酸吸收第42頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三十二、維生素B5性質(zhì)：白色針狀結(jié)晶，溶于水和乙醇，不易被氧、熱、光、高壓破壞，對(duì)酸、堿穩(wěn)定生理功能：參與代謝過(guò)程中氧化還原反應(yīng)，是脫氫酶的輔基，對(duì)中樞及交感神經(jīng)系統(tǒng)有維護(hù)作用。煙酸有增強(qiáng)胰島素效能的作用，能降低血清膽固醇水平第43頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三缺乏癥：癩皮病，表現(xiàn)為皮膚病、腹瀉、癡呆（三D癥狀）供給量：成人5mg/1000kcal來(lái)源：肝、腎、瘦肉、堅(jiān)果、全谷、豆類、乳類、綠葉蔬菜。植物中煙酸與大分子物質(zhì)結(jié)合而不被吸收，如玉米第44頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三維生素生理功能缺乏癥狀良好食物來(lái)源A視紫紅質(zhì)合成，上皮，神經(jīng)，骨骼生長(zhǎng)，發(fā)育，免疫功能兒童：暗適應(yīng)能力下降干眼病，角膜軟化成人：夜盲癥，干皮病動(dòng)物肝臟、紅心甜薯、菠菜、胡蘿卜、胡桃蒲公英、南瓜、綠色菜類D調(diào)節(jié)骨代謝主要調(diào)節(jié)鈣代謝兒童：佝僂病成人：骨軟化癥在皮膚經(jīng)紫外線照射合成，強(qiáng)化奶E抗氧化嬰兒：貧血兒童和成人：神經(jīng)病變，肌病在食物中分布廣泛，菜籽油是主要來(lái)源K通過(guò)γ羧基谷氨酸殘基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ兒童：新生兒出血性疾病成人：凝血障礙腸道細(xì)菌合成，綠葉蔬菜、大豆、動(dòng)物肝臟脂溶性維生素的功能、缺乏癥狀和食物來(lái)源第45頁(yè)，講稿共48頁(yè)，2023年5月2日，星期三維生素生理功能缺乏癥狀良好食物來(lái)源B1

(硫胺素)參與α-酮酸和2-酮糖氧化脫羧腳氣病，肌肉無(wú)力，厭食，心悸，心臟變大，水腫酵母，豬肉豆類，葵花籽油B2

(核黃素)電子（氫）傳遞唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水腫動(dòng)物肝臟，香腸，瘦肉，蘑菇奶酪，奶油，無(wú)脂牛奶，牡蠣B3(尼克酸)電子（氫）傳遞癩皮?。焊篂a，皮炎，癡呆或精神壓抑金槍魚(yú)，動(dòng)物肝臟，雞胸脯肉，牛肉，比目魚(yú)，蘑菇B4(膽堿)甲基來(lái)源和乙酰膽堿的前體不易缺乏，兒童應(yīng)強(qiáng)化肝臟、花生、大豆、萵苣、花菜B5

（泛酸）?；D(zhuǎn)移反應(yīng)缺乏很少見(jiàn)：嘔吐，疲乏，手腳麻木、刺痛在食物中廣泛分布，尤其在蛋黃、肝臟、腎臟、酵母含量高B6

（吡哆醇,吡哆醛,吡哆胺)氨基轉(zhuǎn)移反應(yīng)脫羧反應(yīng)皮炎，