建筑工地食堂各項(xiàng)制度全

./食堂管理制度食堂工作人員必須全心全意為施工人員服務(wù)。自覺(jué)遵守食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。食堂工作人員自覺(jué)接受項(xiàng)目部監(jiān)督,虛心聽(tīng)取職工的意見(jiàn),不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,提高營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到一視XX,食堂人員不搞特殊化。要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由專(zhuān)人負(fù)責(zé)采購(gòu),嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的,驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕不合格的食材,采購(gòu)員必須到正規(guī)的超市采購(gòu)食用油、米、面、調(diào)味品等,保留完整的收據(jù)證明。進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi),成本核算正確。嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜,按時(shí)供應(yīng)開(kāi)水。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生"五四"制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛(wèi)生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負(fù)責(zé),及時(shí)開(kāi)關(guān)。增加消防、用電、用油、設(shè)備等安全意識(shí),主要設(shè)施、設(shè)備有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo),加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。食堂衛(wèi)生安全制度為切實(shí)貫徹中華人民掛XX國(guó)《食品衛(wèi)生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生,確保職工的身體健康,結(jié)合項(xiàng)目部實(shí)際情況,特制定制度：一、食堂環(huán)境要整體有序1、采取有效措施,清除衛(wèi)生死角,添設(shè)防蠅設(shè)施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其滋生條件。2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃,做到墻角無(wú)蛛網(wǎng),墻面無(wú)污跡,地面無(wú)灰塵。3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施,在使用方便的基礎(chǔ)上,力求整齊美觀(guān)。4、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類(lèi)分架,離地、離墻。二、食堂設(shè)備要潔凈無(wú)毒1、各類(lèi)設(shè)備在使用后都要擦抹干凈,食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒,餐盤(pán)等小的餐具用蒸氣消毒。3、器具、菜板、面板、刀、盆具等、必須標(biāo)明生、熟食、食材專(zhuān)用。使用后也要消毒再存放好。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生1、所有食堂人員均要持健康證上崗。2、從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并治愈后方可重新上崗。3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,并做到"四勤、"〔勤洗手剪指甲,勤洗澡,理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服,"兩不"〔不戴首飾、不抽煙喝酒。四、食品衛(wèi)生要確保安全1、嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)。大宗食品采購(gòu)時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底,并分池清洗,分框擺放。3、加工時(shí)用具要消毒過(guò)。4、加工食品必須做到熟透。5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。6、所有餐具設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)消毒。7、專(zhuān)門(mén)設(shè)置存放食材的庫(kù)房,配備存放食材專(zhuān)用的架體距地不得小于300mm。五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力1、項(xiàng)目部安全員、綜治員負(fù)責(zé)對(duì)食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂,防止投毒事件發(fā)生。3、定時(shí)對(duì)食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育,并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度1、應(yīng)作好健康檢查,取得健康證明后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,堅(jiān)持作好"四勤"3、工作前處理食品原料后,便后均用肥皂及流動(dòng)水洗手,接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。5、不得在食品加工和銷(xiāo)售間內(nèi)吸煙,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指。6、在離開(kāi)食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽,在外出回來(lái)時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病,不得上崗操作。食品采購(gòu)、驗(yàn)收制度1、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗,每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄。2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則,關(guān)注市場(chǎng)行情。4、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物：一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品。三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,包括半成品。6、驗(yàn)收時(shí)由專(zhuān)職驗(yàn)收員驗(yàn)收,有驗(yàn)收記錄,并簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字及日期。7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作,對(duì)蔬菜、豆制品、肉類(lèi)每次有記錄,并24小時(shí)留樣。8、對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。餐飲具消毒衛(wèi)生制度1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池,不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒,保持潔凈。8、餐飲具消毒專(zhuān)人負(fù)責(zé),按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作。食品采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售、飲食衛(wèi)生"五四"制一、由原料到成品實(shí)行"四不制度"1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的原料。2、保管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。3、廚師不用腐爛、變質(zhì)的原料。4、服務(wù)員不賣(mài)腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的原料。二成品〔食物存放實(shí)行"四隔離"1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與天然水隔離。三、用具實(shí)行"四過(guò)關(guān)"1、洗2、刷3、沖4、消毒四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)"四定"辦法1、定人2、定位3、定時(shí)4、定質(zhì)。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。五、個(gè)人衛(wèi)生做到"四勤"1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。職工就餐制度1、職工必須嚴(yán)格遵守項(xiàng)目部的規(guī)章制度,按項(xiàng)目部規(guī)定的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。2、在食堂用餐的職工,要在規(guī)定的地點(diǎn)自覺(jué)排隊(duì),有序地進(jìn)食堂就餐,服從安全員和綜治員的管理。用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等,要自覺(jué)遵守公共秩序。3、講究衛(wèi)生,不隨地吐雜物,不隨意吐痰,不隨意亂倒剩菜,剩飯