牛的體型外貌及其鑒別

關(guān)于牛的體型外貌及其鑒別第1頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三牛的外形特征牛的軀體分為以下四大部分:第2頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三牛的各部位的形態(tài)頭頸部頭部：公牛頭寬短、粗重，眼大，鼻孔大，皮厚毛具有雄性姿態(tài)；母牛頭清秀、細(xì)致，性溫和。眼：要求眼大，明亮。嘴與鼻：嘴寬闊，口裂深，上下唇整齊，鼻梁正直，鼻孔大。鼻端無(wú)毛、濕潤(rùn)的部分稱(chēng)鼻鏡。角：角有迎風(fēng)角、順風(fēng)角、扁角、扁擔(dān)角等。公牛角粗短而直，母牛角細(xì)長(zhǎng)、致密而且潤(rùn)滑。頸：有長(zhǎng)短，粗細(xì)，平直，隆起，凹陷及有無(wú)皺紋之分。第3頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三牛的各部位的形態(tài)前軀

鬐甲：連接頸、前肢和軀干的樞紐，對(duì)保證前肢自運(yùn)動(dòng)和體軀結(jié)構(gòu)極為重要。

肩部：理想型

廣長(zhǎng)肩：寬、長(zhǎng)、適當(dāng)傾斜，肌肉發(fā)達(dá)（任何用途牛）。

肥肩：鬐甲豐滿(mǎn)圓潤(rùn)，富于脂肪，符合肉用。胸：其容積的大小是說(shuō)明心肺發(fā)育程度的標(biāo)志，胸的寬度與體軀的寬度成正比。胸要寬大，并有足夠深度，肋骨開(kāi)張，呈圓筒狀，兩前肢間距離寬。第4頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三牛的各部位的形態(tài)中軀背：要求長(zhǎng)、直、寬、平，強(qiáng)健并與鬐甲和腹部結(jié)合良好。腰：要求平直而寬廣腹：（１）充實(shí)腹：亦稱(chēng)飽滿(mǎn)腹，在胸部以后比較下垂，至肷[qiǎn]部下方，開(kāi)始逐步緊縮。（２）平直腹：腹下線(xiàn)與地平線(xiàn)平行延伸，腹腔的容量受一定影響，不利于后肢運(yùn)動(dòng)。（３）卷腹：又稱(chēng)犬腹，腹部的后方特別緊縮，容量小，食欲差，體質(zhì)弱，是嚴(yán)重缺點(diǎn)。（４）垂（草）腹：腹壁兩側(cè)凸出，特別膨大而松弛，如不影響背線(xiàn)，不算嚴(yán)重缺點(diǎn)。第5頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三牛的各部位的形態(tài)后軀尻部：尻部要求長(zhǎng)、寬、平直，肌肉豐滿(mǎn)。臀部：要寬大，肌肉豐滿(mǎn)。乳房：乳用牛要求乳房形狀巨大，乳腺發(fā)達(dá)，結(jié)締組織不宜過(guò)分發(fā)達(dá)。生殖器官：公牛應(yīng)有發(fā)育良好的睪丸，副睪發(fā)育良好。后肢：奶牛要求大腿四周肌肉適當(dāng)?shù)谋。员闳菁{龐大的乳房。

肉牛要求大腿厚實(shí)而豐滿(mǎn)，是多肉的象征。尾部：一般要求尾根部不宜過(guò)粗，要著毛良好，粗細(xì)適中。第6頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3奶牛的外貌特點(diǎn)就整體而言：皮薄骨細(xì)，血管顯露，被毛短、細(xì)且有光澤，肌肉不很發(fā)達(dá)，皮下脂肪不多，全身細(xì)致、緊湊而比較清秀，屬“細(xì)致緊湊”體質(zhì)類(lèi)型。第7頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3奶牛的外貌特點(diǎn)就外貌而言：有平、寬的尻部和發(fā)育良好的乳房，前軀發(fā)育適當(dāng)，后軀發(fā)育良好，呈楔形。第8頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3就乳房而言：緊緊地直接連接在兩股之間的腹下，四個(gè)乳區(qū)發(fā)育均勻?qū)ΨQ(chēng)，四個(gè)乳頭大小適中，間距較寬，乳房充奶時(shí)底線(xiàn)平坦，即“方圓乳房”，乳靜脈彎曲明顯，被毛稀疏，富有彈性，乳腺發(fā)達(dá)，即“腺質(zhì)乳房”，另外乳井要大。奶牛的外貌特點(diǎn)第9頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3肉牛的外貌特點(diǎn)

就整體而言：體軀低垂，皮薄骨細(xì)，全身肌肉豐滿(mǎn)，疏松而勻稱(chēng)，屬“細(xì)致疏松”體質(zhì)類(lèi)型。第10頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3肉牛的外貌特點(diǎn)就外貌而言：前后軀均發(fā)育良好，背寬深、平廣，肌肉豐滿(mǎn)，呈“長(zhǎng)方磚形”或“矩形”。前后軀較中軀為長(zhǎng)，全身粗短緊湊，被毛細(xì)密有光澤。第11頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3肉牛的外貌特點(diǎn)就尻部而言：寬、平、廣、直，富于肌肉，腰角豐圓，厚實(shí)多肉。第12頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3肉牛的外貌特點(diǎn)肉用牛的體形外貌特點(diǎn)應(yīng)該是無(wú)論從側(cè)面、上方、前方或后方觀(guān)察，其體側(cè)均呈明顯的矩形或圓筒狀。肉?？梢杂谩拔鍖捨搴瘛备爬ㄆ渫饷蔡攸c(diǎn)：額寬，頰厚，頸寬，垂厚，胸寬，肩厚，背寬，肋厚，尻寬，臀厚。第13頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3兼用牛的外貌特征

兼用牛頭部中等大小，較役用牛清秀，較乳用牛寬闊；頸稍粗短，肌肉發(fā)達(dá)，髻甲平寬，背腰平直寬闊，尻長(zhǎng)、平而方。胸部寬深，腹部圓大。乳房發(fā)育良好，骨骼堅(jiān)實(shí)而不粗大。全身肌肉豐滿(mǎn)。皮膚致密，厚度適中。體軀較肉用牛稍長(zhǎng)，前后軀發(fā)育勻稱(chēng)，三角形體型不如乳用型表現(xiàn)明顯。

第14頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3役用牛的外貌特征就整體而言：皮厚骨粗，肌肉強(qiáng)大而堅(jiān)實(shí)，富于線(xiàn)條，皮下脂肪不發(fā)達(dá)，全身粗糙而緊湊，屬于粗糙緊湊體質(zhì)類(lèi)型。第15頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3役用牛的外貌特征就外貌而言：前軀較后軀強(qiáng)大，顯得前高后低，而腹線(xiàn)又反而顯得前低后高，形成“倒梯子形”。前高后低的牛，便于役力的發(fā)揮，是役牛的理想體形。第16頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3牛的體質(zhì)類(lèi)型五種體質(zhì)類(lèi)型

細(xì)致緊湊型：這類(lèi)動(dòng)物的骨骼細(xì)致而結(jié)實(shí)，頭清秀，角蹄致密有光澤，肌肉結(jié)實(shí)有力，皮薄有彈性，結(jié)締組織少不易沉積脂肪，外形消瘦，輪廓清晰，新陳代謝旺盛，反應(yīng)敏感靈活，動(dòng)作迅速敏捷。如奶牛。

細(xì)致疏松性：這類(lèi)動(dòng)物的結(jié)締組織發(fā)達(dá)，全身豐滿(mǎn)，皮下及肌肉內(nèi)易積貯大量脂肪。它的肌肉肥嫩松軟，同時(shí)骨細(xì)皮薄，體軀寬廣低矮，四肢比例小。代謝水平低，早熟易肥，神經(jīng)反應(yīng)遲鈍，性情安靜。如肉牛。第17頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3牛的體質(zhì)類(lèi)型五種體質(zhì)類(lèi)型

細(xì)致緊湊型：這類(lèi)動(dòng)物的骨骼細(xì)致而結(jié)實(shí)，頭清秀，角蹄致密有光澤，肌肉結(jié)實(shí)有力，皮薄有彈性，結(jié)締組織少不易沉積脂肪，外形消瘦，輪廓清晰，新陳代謝旺盛，反應(yīng)敏感靈活，動(dòng)作迅速敏捷。如奶牛。

細(xì)致疏松性：這類(lèi)動(dòng)物的結(jié)締組織發(fā)達(dá)，全身豐滿(mǎn)，皮下及肌肉內(nèi)易積貯大量脂肪。它的肌肉肥嫩松軟，同時(shí)骨細(xì)皮薄，體軀寬廣低矮，四肢比例小。代謝水平低，早熟易肥，神經(jīng)反應(yīng)遲鈍，性情安靜。如肉牛。第18頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3牛的體質(zhì)類(lèi)型粗糙緊湊型：這類(lèi)動(dòng)物的骨骼雖粗，但很結(jié)實(shí)，體軀魁梧，頭粗重，四肢粗大，骨骼間相互靠得很緊，中軀顯得較短而緊湊，肌肉筋腱強(qiáng)而有力，皮厚毛粗，皮下結(jié)締組織和脂肪不多。它們的適應(yīng)性和抗病能力較強(qiáng)，神經(jīng)敏感程度中等。如役用牛。第19頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3牛的體質(zhì)類(lèi)型粗糙疏松性：這類(lèi)動(dòng)物的骨骼粗大，結(jié)構(gòu)疏松，肌肉松軟無(wú)力，易疲勞，皮厚毛粗，神經(jīng)反應(yīng)遲鈍，繁殖能力和適應(yīng)性均較差，是一種最不理想的體質(zhì)。結(jié)實(shí)型：這種類(lèi)型的動(dòng)物，體軀各部分協(xié)調(diào)勻稱(chēng)，皮、肉、骨骼和內(nèi)臟的發(fā)育適度。骨骼堅(jiān)強(qiáng)而不粗，皮緊而有彈性，厚薄適中，皮下脂肪不過(guò)多，肌肉相當(dāng)發(fā)達(dá)。外形健壯結(jié)實(shí)，性情溫順，對(duì)疾病抵抗力強(qiáng)，生產(chǎn)性能表現(xiàn)較好。只是一種理想的體質(zhì)類(lèi)型。第20頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3牛的外貌鑒定外貌可以反映經(jīng)濟(jì)價(jià)值，所以外貌又是生產(chǎn)性能的表征，不同生產(chǎn)用途的牛都有與其生產(chǎn)性能相適應(yīng)的外貌，例如肉牛具有寬深肌肉豐滿(mǎn)的體軀，役牛骨骼健壯、肌肉堅(jiān)實(shí)，利于役力發(fā)揮的發(fā)達(dá)的前軀和健壯的四肢；乳牛則具有發(fā)育良好的泌乳器官，一般地說(shuō)凡體質(zhì)外貌優(yōu)良的牛，其生產(chǎn)性能也是較高的。人們對(duì)于牛，特別是高產(chǎn)奶牛的外貌鑒定極為重視，實(shí)踐證明，外貌上的某些缺陷，除影響乳牛本身外，還會(huì)影響其后代，在一般情況下，缺點(diǎn)的遺傳力，往往高于其優(yōu)點(diǎn)，例如，乳房韌帶不良，后乳房下垂，后乳頭特向后，后肢過(guò)直以及民斜等缺點(diǎn)的遺傳力均高于各該項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)的遺傳力。

第21頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3牛的外貌雖與生產(chǎn)性能、牛體健康、種用價(jià)值有著密切的關(guān)系，而且這種現(xiàn)象是普遍存在的，因?yàn)樯a(chǎn)性能的高低除與外貌結(jié)構(gòu)有一定關(guān)系外，還要受內(nèi)部結(jié)構(gòu)的影響，例如，乳牛的泌乳性能，除與乳房的外部形態(tài)、質(zhì)地等因素有關(guān)以外，還要受本身的內(nèi)分泌系統(tǒng)，神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)等機(jī)能及其相互作用的制約。所以，外貌只能作為選擇或鑒別牛的體質(zhì)和生產(chǎn)性能的手段之一。外貌鑒定有三個(gè)目的，第一，是鑒定外貌有無(wú)功能性（如瞎乳頭）及管理上的缺陷（乳房太下垂）；第二，是鑒定外貌是否符合品種標(biāo)準(zhǔn)；第三，是根據(jù)外貌估計(jì)奶牛的生產(chǎn)性能。牛的外貌鑒定第22頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3牛外貌鑒定的方法觀(guān)察鑒定用肉眼觀(guān)察牛的外形及品種特征，同時(shí)輔之以手的觸摸以初步判斷牛的品質(zhì)好壞和生產(chǎn)能力的高低。測(cè)量鑒定活重測(cè)量（實(shí)測(cè)法、估測(cè)法）體尺測(cè)量（體斜長(zhǎng)、胸圍、體高、胸深、胸寬等）體尺指數(shù)的計(jì)算（體長(zhǎng)指數(shù)、體軀指數(shù)、胸圍指數(shù)等）評(píng)分鑒定將牛體各部位依據(jù)其重要程度分別給予一定的分?jǐn)?shù)，總分是100分。第23頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3牛的體尺測(cè)量1-2:頭長(zhǎng)3-4:額小寬5-6:額大寬第24頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3牛的體尺測(cè)量1-2:體高3-4:胸圍5-6:背高7-8:腰高9-10:臀端高9-11:體斜長(zhǎng)9-12:臀長(zhǎng)14:胸寬A．腰角寬B．髖寬C．坐骨端寬第25頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3牛的年齡鑒別方法牙齒鑒別牛牙齒的生長(zhǎng)、更換、磨損程度是有一定規(guī)律的，鑒定牛的年齡可以根據(jù)牛的門(mén)齒變化來(lái)判定。外貌鑒別只能鑒定其老幼，而不能判斷準(zhǔn)確年齡。角輪鑒別母牛每分娩1次，角的表面即形成一凹輪。所以，角輪數(shù)加配種年齡，即為母牛年齡。但每年也不止形成一個(gè)。對(duì)于飼養(yǎng)條件好的種公牛來(lái)說(shuō)，角上一般是沒(méi)有角輪的。第26頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3牙齒鑒別牛牙齒分：乳齒、永久齒。犢牛乳齒數(shù)=上腭＋下腭＝(門(mén)齒0+犬齒0+前臼齒3+后臼齒0)/(門(mén)齒4+犬齒0+前臼齒3+后臼齒0)×2＝20枚，即乳齒共20枚，無(wú)后臼齒。牛的永久齒數(shù)=(上腭＋下腭)=(門(mén)齒0+犬齒0+前臼齒3+后臼齒3)/(門(mén)齒4+犬齒0+前臼齒3+后臼齒3)×2=32枚，即永久齒16對(duì)32枚。牛上頜無(wú)門(mén)齒，僅有角質(zhì)形成的齒墊。下頜有4對(duì)門(mén)牙，由中間向外依次稱(chēng)為鉗齒、內(nèi)中間齒、外中間齒和隅齒。第27頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3牛齒隨年齡的變化4-5月齡：乳門(mén)齒已全部長(zhǎng)齊。

6-9月齡：外中間乳門(mén)齒磨損。

10-12月齡：乳門(mén)齒齒冠整個(gè)舌面磨平。

1歲2個(gè)月：內(nèi)中間齒齒冠磨平。

1歲3個(gè)月至1歲6個(gè)月：乳門(mén)齒顯著變短，乳鉗齒動(dòng)搖，外中間齒和乳隅齒舌面已磨平。

1.5-2歲：乳鉗齒脫落，換生永久齒，俗稱(chēng)“對(duì)牙”。

2.5-3歲：乳內(nèi)中間齒脫落，換生永久齒，并充分發(fā)育，

俗稱(chēng)“四牙”。

3-3.5歲：乳外中間齒脫落，換永久齒，俗稱(chēng)“六牙”。第28頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/34歲9個(gè)月：全部門(mén)牙都已更換齊全，俗稱(chēng)“齊口”。此時(shí)外中間齒也已磨損。5歲：隅齒前緣開(kāi)始磨損，齒冠相繼磨平。6歲：隅齒磨損面擴(kuò)大，鉗齒和內(nèi)中間齒磨損很深。7歲：鉗齒舌面的琺瑯質(zhì)幾乎全部磨損。8-9歲：鉗齒磨損面磨成近四方形，出現(xiàn)齒星，內(nèi)外中間齒的磨面磨成近四方形。10-12歲：內(nèi)中間齒出現(xiàn)齒星，隅齒的琺瑯質(zhì)磨完，牙間有空隙。鉗齒和內(nèi)、外中間齒的磨面磨成圓形或橢圓形。13-15歲：全部門(mén)牙的琺瑯質(zhì)均已磨完，磨面略微變長(zhǎng)。齒間距離很大，稀疏分開(kāi)，門(mén)牙有活動(dòng)和脫落現(xiàn)象。一般已淘汰或死亡，沒(méi)有飼養(yǎng)價(jià)值。第29頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3第30頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3影響年齡鑒別的因素外貌鑒別只能鑒定其老幼，而不能判斷準(zhǔn)確年齡。角輪鑒別角輪數(shù)加配種年齡，即為母牛年齡。但這只是正常情況下才準(zhǔn)確，若母牛空懷、流產(chǎn)、患病或營(yíng)養(yǎng)不平衡時(shí)，角輪的深淺，寬窄都不會(huì)一樣，而且往往界限不清，每年也不止形成一個(gè)。因此，通常只計(jì)算大而明顯的角輪。否則，易導(dǎo)致判定錯(cuò)誤。對(duì)于飼養(yǎng)條件好的種公牛來(lái)說(shuō)，角上一般是沒(méi)有角輪的。第31頁(yè)，講稿共33頁(yè)，2023年5月2日，星期三2023/7/3影響年齡鑒別的因素牙