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3204常 州 市 地 方 標 準DB3204/T1046—2023Basicservicespecificationofcateringindustryforpublicchopsticksandspoonsapplicationandanti-foodwaste2023-02-15發(fā)布 2023-03-15實施常州市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB3204/T1046DB3204/T1046—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分:標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由常州市商務局、常州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位:常州市商務局、常州市市場監(jiān)督管理局、常州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、常州大學。本文件主要起草人:羅慶彥、賀東俊、符學平、薛銀剛、湯玉萍、卞偉、韓瑩。本文件為首次發(fā)布。I餐飲行業(yè)公筷公勺使用范圍規(guī)范性引用文件(包括所有的修改單適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求術語和定義下列術語和定義適用于本文件。公筷公勺 publicchopsticksandspoons兩人以上在餐飲服務場所合餐時使用的不直接與嘴接觸的筷子、勺子、夾子等公用分餐工具。中型以上餐飲服務提供者Medium-sizedandabovecateringserviceproviders加工經(jīng)營場所使用面積為150m2以上(不含150m2)的餐飲服務提供者。小微型餐飲服務提供者 Smallandmicro-sizedcateringserviceproviders工營所用積150下含150的飲務供。移動式集體聚餐Mobilecollectivemeals指在非固定、非經(jīng)營性場所舉辦的各種活動宴席?;疽髴嵘惋嫻┙o質(zhì)量,豐富供餐形式,合理配置小份菜、半份菜、主食或者套餐。應在就餐場所醒目位置設置“公筷公勺”“光盤行動”標識。應提示消費者適量點餐、取餐、打包剩余餐品,對明顯過量點餐、取餐的行為進行提醒、勸導。應為合餐者提供公筷公勺,鼓勵實行分餐制。公筷公勺應當明顯區(qū)別于用餐人員自用餐具,可通過不同外形、材質(zhì)、顏色或者突出標志等方式予以區(qū)分。1應為消費者提供打包服務,提供安全、衛(wèi)生、環(huán)保、便攜、可降解的打包餐盒或者餐袋。建立反食品浪費自查制度,自覺接受監(jiān)督。使用服務擺放要求放在專用的筷(勺)架上,可在席面上呈對稱直線或十字型擺放;b)每道菜(點)盛器右側擺放一雙公筷(或一把公勺);c)每位用餐人員前擺放一雙公筷(或一把公勺)。小微型餐飲服務提供者、移動式集體聚餐服務提供者參照執(zhí)行。服務要求餐飲服務提供者應主動提醒用餐人員正確使用公筷公勺,發(fā)現(xiàn)用餐人員用錯公筷公勺應及時提醒并更換。如用餐人員提出分餐要求,應使用公筷公勺進行分餐。公筷公勺使用后應放回原處,取餐宜適量。餐后剩余食品打包,應使用公筷公勺。以分餐制為主的西式餐飲服務提供者應根據(jù)實際需要,配置相應的公筷公勺或公用刀叉。自助餐等由用餐人員自行取餐用餐的場合,應配置與菜品對應的公筷公勺(或公夾),并配置單獨擺放的托盤(架)。采購要求采購的公筷公勺應符合GB4806.1標準。反食品浪費廚房生產(chǎn)加強廚房生產(chǎn)過程量控,從原料的進貨、庫存協(xié)調(diào)(宜標注開封使用期限)、冰箱管理、原料加工與烹制、出品檢測等各個環(huán)節(jié)入手合理調(diào)配資源,從源頭減量,減少廚余垃圾產(chǎn)生。倡導餐飲服務提供者制定標準菜譜,優(yōu)化餐品質(zhì)量。服務環(huán)節(jié)明示服務項目,不得設置最低消費額,不得誘導、誤導或者迫使消費者超量點餐。提供打包服務,鼓勵顧客進行打包,禁止使用不可降解的一次性塑料餐具和打包袋。2自助餐廳采用“少上勤上”的原則,根據(jù)客情提供自助餐臺菜肴供應。自助餐廳可在已公示或提前告知的基礎上對用餐人員浪費行為適當收取費用。學校食堂和校外供餐單位應當結合學生性別、年齡、體質(zhì)等情況,提供安全、衛(wèi)生、符合營養(yǎng)宣傳引導餐飲服務提供者應利用電子屏幕,或在樓梯、走廊、大廳等醒目處設置使用公筷公勺、反食品浪費內(nèi)容的宣傳標語、海報或利用電子顯示屏播放宣傳片。餐飲服務提供者應在餐桌上擺放文明用餐提示卡,營造健康文明用餐氛圍,倡導文明、健康、科學的飲食文化,增強公眾反食品浪費意識。餐飲街區(qū)、商業(yè)綜合體等餐飲聚集區(qū)應開展使用公筷公勺、反食品浪費宣傳引導工作,促進區(qū)域餐飲服務提供者宜向社會公開承諾使用公筷公勺,踐
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