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Word第第頁(yè)餐飲服務(wù)員社會(huì)實(shí)踐報(bào)告餐飲服務(wù)員社會(huì)實(shí)踐報(bào)告1

暑假對(duì)于我們高校生來講是個(gè)難得的假期,由于在這段時(shí)間里我們可以掘其所好,做許多自己想做,但平常又沒有時(shí)間做的事。滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)闹浼倨谏?,歡樂又充實(shí)。許多高校生都會(huì)選擇抓住機(jī)遇,做一些社會(huì)實(shí)踐活動(dòng),主動(dòng)投入到社會(huì)這個(gè)圈子里,既熬煉力量,又能增長(zhǎng)見識(shí),何樂而不為呢?

兩個(gè)月的暑期生活就這樣匆忙結(jié)束了,而這次社會(huì)實(shí)踐讓整日呆在象牙塔的我,嘗到了生活的現(xiàn)實(shí)和不易?;蛟S,這種真實(shí)的體會(huì),才是最珍貴的收獲。

今年暑期,作為一名高校生,我第一次參與了工作,雖然很短暫,但感受頗多。實(shí)踐中增長(zhǎng)見識(shí),熬煉自己的才能,培育自己的韌性,學(xué)會(huì)自己照看自己的同時(shí)證明自己的力量能否被社會(huì)所承認(rèn),更想通過社會(huì)實(shí)踐,找出自己的缺乏和差距所在。

我所從事的是餐飲行業(yè)的服務(wù)工作。看起來好像沒有太多的技術(shù)含量,我以前也是這么想的。而如今我知道我錯(cuò)了,任何一個(gè)行業(yè)都有他內(nèi)在的技術(shù)含量和工作技巧,不是隨隨邊邊都可以,馬馬虎虎的就能完成的。

在這個(gè)小小的餐飲店里,你會(huì)發(fā)覺,人沒有三六九等,但是顧客的素養(yǎng)卻是參差不齊,要向每為顧客介紹餐飲的特色和不同,也不像想象的那么簡(jiǎn)潔。要留意措辭,盡量讓每個(gè)人都能懂。還有餐飲店也像是一個(gè)大染缸什么樣的人都有,大家為了工作走到了一起,每個(gè)人都有自己的思想和獨(dú)特,要想和他們搞好關(guān)系好就需要很多的技巧。在交往中假如我們不能夠去轉(zhuǎn)變什么東西,那么我們就要采納各種方法去適應(yīng)它。這次實(shí)踐讓我把握到了很多的東西,但最重要的就是在待人處事,如何處理好人際關(guān)系方面有了很大的進(jìn)步。同時(shí)在這次實(shí)踐中也讓我深深的體會(huì)到,在實(shí)踐的過程中,我們應(yīng)勤于動(dòng)手,不斷琢磨,不斷學(xué)習(xí),不斷積累,不懂的地方要多問,請(qǐng)老師傅,多和同事們溝通,共同協(xié)作。

我的部門經(jīng)理是一位不到30歲的女人,有著年輕的面孔、活力的心態(tài)和成熟的思想。每天忙著周旋與許多人之間,有著豐富的閱歷和非凡的目光。在她的身上,我學(xué)到了不少的為人處世之道,也學(xué)到了社會(huì)需要隱忍和奮斗。成天在餐飲店里辛辛苦苦的工作,每天都面對(duì)著同樣的事物,做著同樣的事情,真的感覺到好無聊,好辛苦。在那時(shí)我才真真正正的明白,原來父母在家里掙錢真的很不簡(jiǎn)單。

通過實(shí)踐,我也從觀看等各種途徑學(xué)習(xí)到一些管理方面的學(xué)問和技巧。要想成為一名好的管理員就要有一套屬于自己的好的管理方案。以最好的管理方法去管理好自己的每一位員工。但在管理的方法上我們要因人而異,面對(duì)不同的員工要有不同的管理方案。還有就是銷售技巧,如何將自己的產(chǎn)品更好的推舉給顧客,并做好宣揚(yáng)工作。在競(jìng)爭(zhēng)中突顯自己,表現(xiàn)自己。

總之,通過與社會(huì)零距離接觸,把自己從校內(nèi)帶到社會(huì)中,親身體會(huì)社會(huì)生活,使我學(xué)到了真本事,讓我明白了社會(huì)并不像我們?cè)谛?nèi)里所想像的那樣美妙。社會(huì)是殘酷的,處處布滿了激烈的競(jìng)爭(zhēng)。這次社會(huì)實(shí)踐,已經(jīng)清楚的刻在了我青春歲月的壁廊里,成為生命中的財(cái)寶,在以后的生活中發(fā)揮著潛移默化的作用。

暑期的實(shí)踐給我?guī)砹诵碌捏w驗(yàn)和新的體會(huì),因此,我堅(jiān)信:只要我專心去發(fā)掘,英勇地去嘗試,肯定會(huì)有更大的收獲和啟發(fā)的,也只有這樣才能為自己以后的工作和生活積累更多豐富的學(xué)問和珍貴的閱歷。

我希望著暑假,最終等到假期的到來。然而,打算趕不上改變。之前去面試的暑假補(bǔ)習(xí)班老師落空了,在“走投無路”的狀況下,我加入了頑強(qiáng)連鎖機(jī)構(gòu)加盟店“谷之源”服務(wù)員的行列,開頭了我既漫長(zhǎng)又充實(shí)的暑假社會(huì)實(shí)踐生活。

工作的第一天,我懵懵懂懂地去上班。剛開頭部長(zhǎng)對(duì)我進(jìn)行了簡(jiǎn)潔的培訓(xùn)以及詳情說明。在那工作有學(xué)校和高中的畢業(yè)生,或許大家都是同學(xué)吧,都挺談得來,很快大家熟識(shí)了,本來剛來的那種生疏感與恐驚感早已拋之腦后。我們以極大的熱枕投入到工作中,有不懂的就問那里的老員工。就這樣,本來我顧慮留在廣州身上沒有過多的錢。只能盡早工作,才能使自己生存下去,如今也算是放下心中大石了。

我在那主要工作是,每天整理,檢查餐具是否擺放整齊,清掃衛(wèi)生。盯枱,擺枱,撤枱。我們每天工作九個(gè)小時(shí),早班是從早上六點(diǎn)直到下午三點(diǎn)下班,下班還得提前一個(gè)鐘搞二樓的衛(wèi)生,做好晚餐前預(yù)備。中班是早上九點(diǎn)到下午二點(diǎn),中途休息三個(gè)鐘,又到下午五點(diǎn)直到晚上九點(diǎn)下班,同樣下班提前搞二樓的衛(wèi)生。而晚班是下午三點(diǎn)回到快餐店直到凌晨零時(shí)下班,店面打烊前一個(gè)鐘也得搞衛(wèi)生,洗地毯子,掃地,拖地,打蒼蠅,滅蒼蠅……每天我們都當(dāng)心翼翼做事,生怕出啥意外,我們的工資才五十元一天,要是一張罰單下來,輕則五元,重則上十元,這可是我們的血汗錢啊!每天上下班我們還得打卡,遲到一分鐘扣一元,打錯(cuò)卡每次扣5元,所以我不敢違敬!而且我們的工作餐又不好,每天都是剩菜混炒一通,總不能不吃吧?又簡(jiǎn)單上火,不知道這樣的日子還要過多久?

在這里,我最終體會(huì)到了餐飲業(yè)中服務(wù)員的辛苦性了,同時(shí)發(fā)覺這一行我是干不長(zhǎng)的,不單單受客人的氣,有時(shí)部長(zhǎng)和老板施加的壓力更感到委屈,真是有苦說不出,硬憋!畢業(yè)后不會(huì)再來干這一行了,它真的不適合自己,這是我的第一次,也是最終一次。

每一天,我們都要微笑面對(duì)每一人,而且要牢記“顧客是上帝”。不能將個(gè)人心情宣泄或帶到工作中來。

餐飲服務(wù)員社會(huì)實(shí)踐報(bào)告2

20XX年x月x日的下午,老師帶著我們八年六班的幾個(gè)同學(xué),來到一家知名的快餐連鎖店大成家,進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐活動(dòng),這對(duì)于我們這些即將步入初二的同學(xué)來說,既興奮又興奮。雖然去過不少快餐店吃飯,但在邁進(jìn)大成家雙鹿店的大門時(shí),就被它潔凈,干凈的店面吸引了,餐廳店經(jīng)理熱忱的接待了我們,帶著我們參觀了內(nèi)場(chǎng)、外場(chǎng)后,給我們這些人進(jìn)行了實(shí)踐工作的安排。有的服務(wù),有的做清潔,還有的進(jìn)行些物料的預(yù)備工作。

由于餐廳的內(nèi)場(chǎng)工作需要一些操作標(biāo)準(zhǔn),操作流程,餐廳店經(jīng)理也出于對(duì)我們的平安方面的考慮〔怕我們燙傷,摔傷,扭傷等〕,沒有支配我們進(jìn)內(nèi)場(chǎng)操作。但是在外場(chǎng)的實(shí)踐工作中,餐廳店經(jīng)理都會(huì)讓有閱歷的服務(wù)員給我們進(jìn)行進(jìn)行簡(jiǎn)潔的理論和實(shí)操培訓(xùn),后再由我們自己進(jìn)行實(shí)踐的操作,假如有不正確的地方,也會(huì)有專人進(jìn)行指導(dǎo),訂正,指導(dǎo)正確標(biāo)準(zhǔn)為止。餐廳店經(jīng)理告知我們作為服務(wù)員的基本服務(wù)禮節(jié),一是有禮貌,二是要勤快。服務(wù)工作是勤行,要時(shí)刻做到腦勤,眼勤,手勤,嘴勤。文明禮貌用語十個(gè)字要掛在嘴邊“請(qǐng)、您好、感謝、對(duì)不起、再見”,這對(duì)我們這些在家產(chǎn)慣公主、王子的中同學(xué)來說,也是一種挑戰(zhàn)啊通過餐廳的社會(huì)實(shí)踐培訓(xùn),我們知道了餐廳服務(wù)七步驟:

1、歡迎顧客——?dú)g迎光臨,您幾位,請(qǐng)?jiān)谧簧宵c(diǎn)餐;

2、呈上點(diǎn)餐單,筆和餐具餐具、餐單和筆都有標(biāo)準(zhǔn)的擺放位置;

3、給客人進(jìn)行點(diǎn)餐要求站姿標(biāo)準(zhǔn),用禮貌用語;

4、心算結(jié)賬并交給銀臺(tái)要快速精確的進(jìn)行心算結(jié)賬,與銀臺(tái)交錢的時(shí)候也要唱收唱付;

5、上餐收餐要留意防燙,報(bào)餐名,收餐聚的時(shí)候也要輕拿輕放,避開摔碎;

6、餐中餐后的服務(wù)供應(yīng)給客人需要的東西,要有禮貌;

7、歡送客人感謝光臨,請(qǐng)慢走。

雖然這些有些模式我們做起來非常的生疏,但法規(guī)是死的人是活得,加上禮貌服務(wù)卻能夠換來客人們客氣的微笑。這在人多勞碌時(shí)上餐不準(zhǔn)時(shí)這是很珍貴的,究竟等得焦急也不引發(fā)爭(zhēng)吵!由此目睹了大千社會(huì)不輕易向同學(xué)吐露的一面——人間百態(tài)。這不是自己清靜的生活,按時(shí)上學(xué)回家,一般的玩鬧中所能發(fā)覺的。在還沒有正式踏足社會(huì)的我們對(duì)餐飲業(yè)有了進(jìn)一步的了解,并且深刻的領(lǐng)悟到了,為什么吃是民生的根本!

將來,我們中的某個(gè)人或許會(huì)攢足了閱歷,開一家知名的餐飲店,來過一回老板的癮,當(dāng)然屆時(shí)還要考慮一些多方面的問題!

學(xué)了服務(wù),我們還了解了餐廳的衛(wèi)生清潔工作。同樣是本地人的姐姐教我們擦桌子和衛(wèi)生方面的活。從擦桌、掃地、擦地、整理餐臺(tái),清掃衛(wèi)生間〔鏡子。墻面。地面。水池便池。紙簍。保證衛(wèi)生紙供應(yīng)。防止廁所堵了〕,筷子的整理,醋壺辣油壺整理,垃圾分類,物料的預(yù)備〔手提袋、餐巾紙、一次性手套、習(xí)慣、一次性勺等〕,這些的很多,每一樣都有每一樣的操作標(biāo)準(zhǔn)〔桌子要順著桌紋擦,擦地要橫八字拖法〕,每一種物料也都有特地的擺放位置〔什么東西放在什么地方,放多少都有要求和標(biāo)準(zhǔn)〕

雖然我們?cè)诩依镆碴P(guān)心家長(zhǎng)做些力所能及的家務(wù)活,但像這樣有標(biāo)準(zhǔn),有法規(guī)的勞動(dòng),服務(wù),對(duì)我們來說還是第一次,此時(shí)此刻才體會(huì)到為什么勞動(dòng)人民最榮耀要想得到回報(bào)就要付出,要想得到果實(shí)就要付出辛勤的汗水!這次社會(huì)實(shí)踐,時(shí)間很快的過去了,很累但也收獲了許多,服務(wù)工作是特別辛苦的,但看到哥哥姐姐,叔叔阿姨們都在歡樂的工作,我們又為他們感到傲慢和驕傲。真是有了這些勤勞的人們,我們才能吃上潔凈,質(zhì)量好的食品,才能享受到除了美味之外的微笑

感謝餐廳供應(yīng)了場(chǎng)地給了我們這次社會(huì)實(shí)踐的機(jī)會(huì),感謝餐廳經(jīng)理給我們講了我們?cè)谡n本上學(xué)不到的學(xué)問,也感謝帶著我們實(shí)習(xí)的哥哥姐姐們,教給做什么都要一點(diǎn)一滴的積累我們不得不說,這次的社會(huì)實(shí)踐是勝利的,有收獲的,深刻的,我們肯定會(huì)帶到我們的學(xué)習(xí)中來,為將來奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

餐飲服務(wù)員社會(huì)實(shí)踐報(bào)告3

為了提高自己的實(shí)踐力量、交際力量、思索力量以及為了使自己的假期過得有意義,也想通過親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì),在實(shí)踐中增長(zhǎng)見識(shí),熬煉自己的才能,培育自己的韌性,更為重要的.是檢驗(yàn)一下自己所學(xué)的東西能否被社會(huì)所用,自己的力量能否被社會(huì)所承認(rèn)。想通過社會(huì)實(shí)踐,找出自己的缺乏和差距所在。

無論我們?nèi)缃駥W(xué)什么專業(yè),或許以后最至少存在那種機(jī)會(huì)去走向服務(wù)業(yè),所以,這短短的一個(gè)月的經(jīng)受,對(duì)我來說,無疑是一個(gè)很好的煅練,而且,特地機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)的如今的畢業(yè)生出來后只有極少的一部分會(huì)做與自己專業(yè)相符的工作。因此,在工作的過程中,我都在不斷的提示自己,不斷的對(duì)自己要求,把手上的活,當(dāng)做是自己的本職工作,而老板經(jīng)常強(qiáng)調(diào)的就是每個(gè)員工都必需要有仔細(xì)負(fù)責(zé)的看法去做事,我也覺得這是以后無論做任何一份工作都會(huì)收到的要求,由于公司的員工都是即訓(xùn)上崗,所以,始終沒有休息,而且在工作期間最大的體會(huì)就是,作為一個(gè)服務(wù)員,最大的考驗(yàn)就是耐煩,有的時(shí)侯,一個(gè)客人很難溝通,這個(gè)時(shí)侯,就不能只站在自己的角度去想它,而應(yīng)當(dāng)站在對(duì)方的角度去看,去感受,漸漸的但有了冷靜的習(xí)慣,這也是在這很短的工作中得到的很大的體會(huì)。

我根據(jù)學(xué)校的要求,進(jìn)行了暑期社會(huì)實(shí)踐,到我們學(xué)校四周的普瑞牧烤肉店打工,普瑞牧是一個(gè)以韓國(guó)烤肉為主,輔以各種韓國(guó)餐飲的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。而我則被支配到了在前廳當(dāng)服務(wù)員。不知不覺,我在這為期一個(gè)月的打工生活就這結(jié)束了,這次打工,感慨許多,在這里做服務(wù)員,我也真得學(xué)到了許多的東西。下面我就結(jié)合我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀及我的工作生活來談?wù)勎疫x擇去普瑞牧烤肉店工作的理由以及自己的切身感受吧。

餐飲業(yè)是最簡(jiǎn)單勝利的行業(yè)。美國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)年度報(bào)告中指出,中國(guó)是世界上最有潛力的餐飲市場(chǎng),是一個(gè)成長(zhǎng)性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)。國(guó)內(nèi)數(shù)據(jù)顯示,自改革開放以來,中國(guó)餐飲業(yè)始終旺盛進(jìn)展,是中國(guó)市場(chǎng)上惟一的連續(xù)15年年增長(zhǎng)率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時(shí),中國(guó)餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷,多業(yè)態(tài)蓬勃進(jìn)展,連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣場(chǎng)餐飲等新生意模式層出不窮。當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)正處于成長(zhǎng)期。首先,中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和人民的收入水平、支出水平、生活水平正處于高速增長(zhǎng)時(shí)期,這是餐飲業(yè)高速進(jìn)展的重要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和前提;其二,中國(guó)正處于家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化轉(zhuǎn)型時(shí)期,人均外用餐支出正處于急劇增長(zhǎng)階段,這是支撐中國(guó)餐飲業(yè)高速進(jìn)展的市場(chǎng)基礎(chǔ)。然而事物進(jìn)展都是一個(gè)循環(huán)往復(fù)、螺旋上升過程。目前中國(guó)餐飲業(yè)正處于改革開放后成長(zhǎng)期中的第三個(gè)高峰,這個(gè)階段的特點(diǎn)是:競(jìng)爭(zhēng)白熱化,大量新投資涌入,行業(yè)將會(huì)在苦痛的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大,新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營(yíng)模式將不斷涌現(xiàn),最終將促成整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期。

因此,我與另外一名同學(xué)在分析、對(duì)比了多家餐廳后,一起去普瑞牧參與了面試,并且,在經(jīng)過半天的試用培訓(xùn)后于20xx年7月16日正式開頭工作。開頭第一天是熟識(shí)餐廳的環(huán)境和主管,要記住大廳和包間的編號(hào),托盤、餐具、水壺等的擺放位置,明白自己的工作究竟要做什么。而我們新進(jìn)職員的工作在開頭時(shí)相對(duì)簡(jiǎn)潔一些,主要是迎賓,依據(jù)客人人數(shù)添減餐具及上濕巾,為客人倒水,然后上菜,添水,加菜,撤桌等工作,以后的每天和同事們9:30前到店里指紋簽到,換完店里的制服后,就按領(lǐng)班安排,對(duì)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域開頭各自的衛(wèi)生清掃,全范圍清理,而且每天如是。每天的工作都非常辛苦,特殊是周末,幾乎是爆滿的,客人一桌接著一桌,忙上忙下,跑進(jìn)跑出,東倒茶、西添酒的。讓你再一次明白什么才叫真正的“供不應(yīng)求”,完全可以讓你忙得焦頭爛額。但這只是辛苦,每天還要對(duì)著形形色色的人,有素養(yǎng)高的,也有素養(yǎng)低的。無論遇到什么樣的指責(zé)或刁難,我們都必需遵循“顧客就是上帝”的原則來微笑服務(wù)。這不只是作為一個(gè)職員應(yīng)做的工作,也是對(duì)我們自身氣質(zhì)的一種磨礪。另外,在那我也的確學(xué)到了一些學(xué)問,雖然有些只是理論上的學(xué)習(xí),可是我覺得這是很難得的機(jī)會(huì),一般人是不能這樣去了解,去接觸的,所以我覺的這些都是一些很珍貴的財(cái)寶,我確的確實(shí)的去體會(huì)了,感同深受了,所以印象深,感受深,心里真得很快樂!

總之,這次打工的經(jīng)受真得讓我刻骨銘心!我所收獲的只有我自己知道!在短短一個(gè)月的打工生涯中,我覺得我不僅僅是學(xué)到了一些學(xué)問,更重要的是練就了自己的韌性,讓自己明白了許多道理,許多看似簡(jiǎn)潔的道理,也為我自己踏入社會(huì)作好鋪墊,人,總是需要去磨練,去拼搏,要不豈不是在人間白走一遭嗎?雖然我并不迷信,但我始終信任:既然給你做人的機(jī)會(huì),那么就要好好的把握!

除此之外,最重要的一點(diǎn),就是我了解了餐飲業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。餐飲業(yè)并不是像大家想象中那樣低付出高回報(bào)的產(chǎn)業(yè),它有著巨大的本錢投資等經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。總的來說,有如下幾方面內(nèi)容:

1、有形風(fēng)險(xiǎn)

有形風(fēng)險(xiǎn)指憑借經(jīng)營(yíng)者的直觀感覺和閱歷,可以按現(xiàn)值進(jìn)行評(píng)估、推斷其所造成損失程度的風(fēng)險(xiǎn)。有形風(fēng)險(xiǎn)又稱為“硬風(fēng)險(xiǎn)”,如資金缺乏或擠占、原料價(jià)格上漲、菜品降價(jià)損失、菜品不受歡迎、設(shè)備陳舊落后等。這種風(fēng)險(xiǎn)顯而易見,其所造成的損失值可以計(jì)算。

假如企業(yè)內(nèi)部加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管理,實(shí)行相應(yīng)措施,就可以防止或削減這種有形風(fēng)險(xiǎn)的損失。

2、無形風(fēng)險(xiǎn)

無形風(fēng)險(xiǎn)是指經(jīng)營(yíng)者難以憑借直觀感覺和閱歷進(jìn)行推斷,也不易按現(xiàn)值評(píng)估損失程度的風(fēng)險(xiǎn)。無形風(fēng)險(xiǎn)也稱“軟風(fēng)險(xiǎn)”,如由于服務(wù)質(zhì)量低劣造成企業(yè)形象的降低、由于經(jīng)營(yíng)菜品質(zhì)量低而導(dǎo)致消費(fèi)者的信任危機(jī)、由于宣揚(yáng)不實(shí)或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、企業(yè)內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動(dòng)效率低、企業(yè)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)熟視無睹而造成的損失等。

企業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)無形風(fēng)險(xiǎn)必需賜予高度重視,要常常居安思危,保持糊涂頭腦。特殊是在經(jīng)營(yíng)順當(dāng)?shù)臅r(shí)候,要看到潛在的無形風(fēng)險(xiǎn)對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的威逼。

3、時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)

是指由于時(shí)間差異給餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來的風(fēng)險(xiǎn)。造成時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)的緣由是多方面的,如季節(jié)改變對(duì)餐飲消費(fèi)的影響、產(chǎn)品的市場(chǎng)壽命周期、消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)間的改變、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中競(jìng)爭(zhēng)消失的時(shí)間差等。

要防止餐飲業(yè)的時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn),必需樹立時(shí)間觀念,常常觀看分析時(shí)間運(yùn)動(dòng)中事物進(jìn)展

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