如何營(yíng)養(yǎng)配餐

家庭(jiātíng)如何營(yíng)養(yǎng)配餐

中國(guó)健康教育30年首批金牛獎(jiǎng)獲得者中國(guó)健康促進(jìn)協(xié)會(huì)華東學(xué)術(shù)研究會(huì)理事中國(guó)基層(jīcéng)醫(yī)藥雜志第一屆編委會(huì)成員浙江省預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康教育專業(yè)委員會(huì)委員浙江農(nóng)林大學(xué)健康教育客座教授杭州市蕭山區(qū)首任健康教育所所長(zhǎng)孫國(guó)銘第一頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件你身邊的健康(jiànkāng)危機(jī)

第二頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

人類的健康正遭受前所未有的危機(jī)，環(huán)境污染、食物不安全、營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)不均衡、壓力與焦慮等，正在一天一天地侵害人的健康，更嚴(yán)重的是，來(lái)自親人、朋友無(wú)知的關(guān)愛(ài)，正在加劇這種危機(jī)！?。〉谌?yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

科學(xué)研究顯示：以分子生物學(xué)家為人類壽命(shòumìng)所做的分析，人類的壽命(shòumìng)應(yīng)該超過(guò)一百二十五歲，甚至可以活到一百五十歲。但是，人類的健康正遭受嚴(yán)峻的危機(jī)。第四頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

首先，從人生存的環(huán)境看，由于空氣污染、臭氧、輻射線、電視(diànshì)、電腦、微波爐、行動(dòng)電話、噪音、工作壓力等，人類的生存環(huán)境非常不樂(lè)觀；第五頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

其次，人經(jīng)常攝入各種生化藥物、垃圾食品和營(yíng)養(yǎng)素不均衡的飲食結(jié)構(gòu)，使身體需要的營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有得到(dédào)充分均衡的補(bǔ)充，甚至遭受到藥物、環(huán)境造成的侵害。第六頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

更為嚴(yán)重的是，人們吃得太多的高脂肪、高蛋白食物，如我們(wǒmen)的小孩吃下了許多含人工荷爾蒙飼養(yǎng)的雞和蛋類以及其他肉類，導(dǎo)致孩童不正常發(fā)育，有的小女孩才九歲月經(jīng)已經(jīng)開(kāi)始，男孩才念小學(xué)已長(zhǎng)得超高超重。第七頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

因此，導(dǎo)致個(gè)人的身體嚴(yán)重不適，以及各類慢性病或其他疾病的產(chǎn)生。而且，慢性疾病發(fā)生的年齡層次(céngcì)正逐步降低，40歲以下的年輕人患脂肪肝、肥胖、內(nèi)分泌失調(diào)、痛經(jīng)與絕經(jīng)、不生育、高血壓、痛風(fēng)、糖尿病、癌癥等疾病越來(lái)越多。第八頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第九頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第十頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第十一頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第十二頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第十三頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第十四頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第十五頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第十六頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第十七頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第十八頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第十九頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第二十頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第二十一頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第二十二頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第二十三頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

營(yíng)養(yǎng)配餐員是勞動(dòng)保障部于2002年2月26日頒布(bānbù)的一種新型職業(yè)，其職業(yè)代碼為4-03-04-01，為第42種職業(yè)。第二十四頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

營(yíng)養(yǎng)配餐員是根據(jù)用餐(yònɡcān)人員的不同特點(diǎn)和要求，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)配制適合不同人群合理營(yíng)養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。

第二十五頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

在解放前，蕭山寄生蟲(chóng)病流行(liúxíng)，部分寄生蟲(chóng)病的死亡率也很高。蕭山的過(guò)去(guòqù)第二十六頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件蕭山的姜片蟲(chóng)病流行(liúxíng)聞名全國(guó)，被中國(guó)衛(wèi)生界稱之為“蕭山蟲(chóng)病”。

第二十七頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

姜片蟲(chóng)（形似姜片）主要寄生在腸道，可引起(yǐnqǐ)重度消化不良和營(yíng)養(yǎng)不良。歷史上城南片一帶養(yǎng)植水紅菱，生食紅菱，就具備了該病流行條件。第二十八頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

就是到了1956年，蕭山對(duì)境內(nèi)10%人群(rénqún)作糞便檢查，還有姜片蟲(chóng)感染的計(jì)70個(gè)鄉(xiāng)，占當(dāng)時(shí)137個(gè)鄉(xiāng)的51%。第二十九頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

圖為裘江鄉(xiāng)（現(xiàn)新塘街道(jiēdào)）呂才莊村呂文花在20世紀(jì)50年代初患姜片蟲(chóng)病的病態(tài)（右圖為她的母親）。第三十頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件一、配餐(pèicān)必知10種常見(jiàn)有毒食物

第三十一頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件（一）鮮木耳(mùěr)

第三十二頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第三十三頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

鮮木耳(mùěr)中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。第三十四頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

（二）鮮黃花菜

又名金針菜。第三十五頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第三十六頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐(ǒutù)、腹痛、腹瀉。第三十七頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

制作方法要正確：黃花菜未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克(háokè)的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜l~2兩)，即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。第三十八頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

為預(yù)防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，而且吃時(shí)應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡(jìnpào)兩小時(shí)以上，撈出后用水洗凈再吃。

第三十九頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

（三）青西紅柿第四十頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第四十一頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導(dǎo)致中毒。據(jù)其介紹，青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常(fēicháng)穩(wěn)定，但能夠被酸水解。第四十二頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔(kǒuqiāng)感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開(kāi)始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會(huì)被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。

第四十三頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

（四）發(fā)芽(fāyá)土豆第四十四頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第四十五頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會(huì)中毒。使用(shǐyòng)發(fā)芽土豆時(shí)，應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時(shí)以上。第四十六頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

（五）鮮蠶豆(cándòu)第四十七頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第四十八頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過(guò)敏性溶血綜合征。癥狀為全身(quánshēn)乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血而死亡。第四十九頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

（六）未炒熟的四季豆第五十頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第五十一頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。食用四季豆一定(yīdìng)要把全部豆煮熟燜透。第五十二頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

食用新鮮貓兒豆前，則要先連角皮煮熟，剝?nèi)ビ忻谋砥?，再將角皮?nèi)角質(zhì)化的一層內(nèi)皮除去，連籽一齊放在冷水內(nèi)浸泡(jìnpào)3晝夜，每日換水兩次；干貓兒豆更需浸泡5至8晝夜。這樣處理后才能煮熟食用。第五十三頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件（七）腐爛(fǔlàn)的生姜第五十四頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第五十五頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生(chǎnshēng)一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。第五十六頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

（八）腐爛(fǔlàn)的蔬菜第五十七頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第五十八頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

腐爛蔬菜在強(qiáng)菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，可使血液失去攜帶(xiédài)氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。第五十九頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

（九）鮮扁豆(biǎndòu)第六十頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第六十一頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

鮮扁豆(biǎndòu)中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì)溶解。食用前應(yīng)用沸水焯透或過(guò)油，或干煸至變色后食用。第六十二頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質(zhì)(wùzhì)為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。第六十三頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

（十）變質(zhì)(biànzhì)白木耳第六十四頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第六十五頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量(dàliàng)的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。第六十六頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件二、十種食物(shíwù)搭配最有營(yíng)養(yǎng)

第六十七頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

桌上要講究搭配(dāpèi)，正確的搭配(dāpèi)可以讓我們獲得更多營(yíng)養(yǎng)。錯(cuò)誤搭配(dāpèi)不僅會(huì)讓食品失去營(yíng)養(yǎng)，甚至?xí)屔眢w受到危害。

第六十八頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件（一）魚(yú)+豆腐(dòufu)第六十九頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第七十頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

作用：味鮮，補(bǔ)鈣，可預(yù)防(yùfáng)多種骨病，如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。第七十一頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

原理：豆腐含大量鈣質(zhì)(ɡàizhì)，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素D的魚(yú)肉一起吃，對(duì)鈣的吸收與利用能起更佳效應(yīng)。第七十二頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

（二）豬肝(zhūɡān)+菠菜第七十三頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第七十四頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

作用(zuòyòng)：防治貧血。

第七十五頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

原理：豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜(bōcài)也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。第七十六頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

（三）羊肉+生姜(shēnɡjiānɡ)第七十七頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第七十八頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

作用：冬令補(bǔ)虛佳品，可治腰背冷痛、四肢(sìzhī)風(fēng)濕疼痛等。第七十九頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

原理：羊肉可補(bǔ)氣血和溫腎陽(yáng)，生姜有止痛(zhǐtònɡ)祛風(fēng)濕等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉溫陽(yáng)祛寒。第八十頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

（四）雞肉+栗子(lìzi)第八十一頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第八十二頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

作用：補(bǔ)血養(yǎng)身(yǎnɡshēn)，適于貧血之人。第八十三頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

原理：雞肉為造血療虛之品，栗子(lìzi)重在健脾。栗子(lìzi)燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強(qiáng)，尤以老母雞燒栗子(lìzi)效果更佳。

第八十四頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

（五）雞蛋+百合(bǎihé)

第八十五頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第八十六頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

作用(zuòyòng)：滋陰潤(rùn)燥，清心安神。

第八十七頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

原理：百合能清痰火，補(bǔ)虛損，而蛋黃能除煩熱(fánrè)，補(bǔ)陰血，同食可以更好地清心補(bǔ)陰。

第八十八頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

（六）芝麻(zhīma)+海帶

第八十九頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第九十頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

作用(zuòyòng)：美容，防衰老。

第九十一頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

原理：芝麻(zhīma)能改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進(jìn)甲狀腺素的合成。同食則美容、抗衰老效果更佳。第九十二頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件（七）豆腐(dòufu)+蘿卜

第九十三頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第九十四頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

作用：有利(yǒulì)消化。

第九十五頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食會(huì)引起消化不良。蘿卜(luóbo)有很強(qiáng)的助消化能力，同煮可使豆腐營(yíng)養(yǎng)被大量吸收。

第九十六頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

（八）紅葡萄酒+花生(huāshēnɡ)第九十七頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第九十八頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

作用(zuòyòng)：有益心臟

第九十九頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

原理：紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益(yǒuyì)的化合物白梨醇，二者同吃能預(yù)防血栓形成，保證心血管通暢。第一百頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

（九）瘦肉+大蒜(dàsuàn)第一百零一頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第一百零二頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

作用：促進(jìn)(cùjìn)血液循環(huán)，消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)。第一百零三頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

原理：瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結(jié)合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)(tǐnèi)的停留時(shí)間，還能促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)。第一百零四頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

（十）鴨肉+山藥(shānyɑo)第一百零五頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件第一百零六頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

作用(zuòyòng)：補(bǔ)陰養(yǎng)肺，適于體質(zhì)虛弱者。第一百零七頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

原理：鴨肉補(bǔ)陰，并可消熱止咳。山藥的補(bǔ)陰作用更強(qiáng)，與鴨肉伴食，可消除油膩(yóunì)，同時(shí)可以很好地補(bǔ)肺。第一百零八頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件三、配餐(pèicān)時(shí)哪些蔬菜不能搭配吃

第一百零九頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件豬肉菱角同食會(huì)肝疼，雞肉芹菜相忌傷元?dú)?；牛?niúròu)栗子食后會(huì)嘔吐，羊肉西瓜相會(huì)定互侵；第一百一十頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件兔肉芹菜同食傷頭發(fā)，鵝肉雞蛋同桌損脾胃；狗肉如遇綠豆會(huì)傷身，黃鱔皮蛋(pídàn)不可同道行；第一百一十一頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件鯉魚(yú)甘草加之將有害，蟹與柿子結(jié)伴會(huì)中毒(zhòngdú)；甲魚(yú)黃鱔與蟹孕婦忌，雞蛋再吃消炎片相沖；第一百一十二頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件柿子紅薯搭配結(jié)石生，豆?jié){營(yíng)養(yǎng)不宜沖雞蛋；洋蔥(yángcōng)蜂蜜相遇傷眼睛，蘿卜木耳成雙生皮炎；第一百一十三頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件豆腐(dòufu)蜂蜜相拌耳失聰，菠菜豆腐色美實(shí)不宜；胡蘿卜白蘿卜相互沖，蕃茄黃瓜不能一起食；第一百一十四頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件黃瓜進(jìn)食之后忌花生(huāshēnɡ)，蘿卜水果不利甲狀腺；香蕉芋艿入胃酸脹痛，馬鈴薯香蕉面部起斑。第一百一十五頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

近年來(lái)，中國(guó)因營(yíng)養(yǎng)不良造成的疾病正在減少，但是，高血壓、心腦血管病、糖尿病等各種“文明病”正在逐年上升。這給解決了溫飽問(wèn)題，走向富裕的國(guó)人提出了一個(gè)新的課題——建立(jiànlì)科學(xué)的飲食習(xí)慣。正是在這種情況下?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐員應(yīng)運(yùn)而生。第一百一十六頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

中國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)專家于若木評(píng)價(jià)這個(gè)舉措時(shí)認(rèn)為，這個(gè)新職業(yè)將會(huì)為提高中華民族健康素質(zhì)(sùzhì)，減少文明病，消滅營(yíng)養(yǎng)不良性疾病，推動(dòng)21世紀(jì)健康工程做出貢獻(xiàn)。第一百一十七頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的餐館、食堂、快餐、配餐企業(yè)等經(jīng)營(yíng)單位約有40萬(wàn)個(gè)，注冊(cè)廚師1200萬(wàn)，然而懂得專業(yè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人才卻不足(bùzú)萬(wàn)名。據(jù)估算，中國(guó)對(duì)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)人才的需求缺口達(dá)到400萬(wàn)人。第一百一十八頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

培養(yǎng)“營(yíng)養(yǎng)配餐員”是為了(wèile)解決中國(guó)急需這方面人才所采取的短平快措施。只要通過(guò)培訓(xùn)及國(guó)家組織的職業(yè)資格考試，在短時(shí)間內(nèi)即可獲得“國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)”。第一百一十九頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

國(guó)家營(yíng)養(yǎng)配餐員這一職業(yè)資格培訓(xùn)資質(zhì)，蕭山區(qū)人力資源和社會(huì)保障局國(guó)家職業(yè)鑒定中心已落地在我們這里(zhèlǐ)，希望有識(shí)之士參加進(jìn)一步培訓(xùn)，以獲得職業(yè)資格證。第一百二十頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件四、家庭營(yíng)養(yǎng)配餐時(shí)

還有哪些蔬菜(shūcài)食物相宜第一百二十一頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

1、

生姜+牛肉。牛肉補(bǔ)陽(yáng)暖胃,生姜驅(qū)寒保暖,相互(xiānghù)搭配,可治腹痛。

第一百二十二頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

2、

土豆+牛肉。牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗,有時(shí)會(huì)影響胃粘膜。土豆和牛肉同煮味道(wèidao)好，且土豆含有葉酸保護(hù)胃粘膜。

第一百二十三頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

3.

米醋+鯉魚(yú)。鯉魚(yú)本身有清水之功,人體水腫除腎炎外大都是濕腫,米醋有利濕的功能(gōngnéng),若與鯉魚(yú)伴食,利濕的功能更佳。

第一百二十四頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

4、

菠菜+紅葡萄酒+谷物。吃各類谷物、蔬菜，并適量飲用紅葡萄酒可以(kěyǐ)預(yù)防腸癌。

第一百二十五頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

5、豆苗+蝦仁。對(duì)體質(zhì)陰寒怕冷，低血壓食欲不振，精力(jīnglì)衰退等癥狀有食療效果。

第一百二十六頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

6、

胡蘿卜+菠菜?？梢悦黠@降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)楹}卜維轉(zhuǎn)化為維生素A后可防止膽固醇在血管(xuèguǎn)上沉積，從而防止中風(fēng)。

第一百二十七頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

7、

蘋果+茶葉+洋蔥。這些食物中含有大量的黃酮類天然化學(xué)搞氧化劑,具有保護(hù)心臟(xīnzàng)的功效,吃后可減少心臟的發(fā)病率。

第一百二十八頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

8、

蔥+內(nèi)臟+蒜+韭菜+肉類。肉類、內(nèi)臟等維生素B1的含量(hánliàng)極為豐富，蒜與維生素B1合在一起既可產(chǎn)生一種叫“蒜胺”的物質(zhì)，能發(fā)揮比維生素B1更強(qiáng)的作用，延長(zhǎng)在體內(nèi)的停留時(shí)間，增強(qiáng)吸收功能。

第一百二十九頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

9、

蜜糖+甲魚(yú)(jiǎyú)=不僅甜味上口,鮮美可口,而且富含蛋白質(zhì),脂肪和多種維生素,并含有鋅酸硅酸等,是不可多得的強(qiáng)身劑,對(duì)心臟病,腸胃病,貧血均有療效,還能促進(jìn)生長(zhǎng),預(yù)防衰老

。

第一百三十頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

10、

花生+啤酒+毛豆。此吃法卵磷脂的含量極高，而卵磷脂起家(qǐjiā)入腸胃道后被分解成膽堿并迅速入腦，發(fā)揮健脾益智的作用，補(bǔ)充卵磷脂后記憶力與智力明顯提高。

第一百三十一頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

11、

鯽魚(yú)+黑木耳。此菜配合含有溫中補(bǔ)虛利尿(lìniào)作用,且脂肪含量低,蛋白質(zhì)含量高,適合減肥和老年人食用,常吃有潤(rùn)膚養(yǎng)顏和抗衰老的作用。

第一百三十二頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

12、

木耳+豆腐。木耳有益氣養(yǎng)胃潤(rùn)肺,涼血止血(zhǐxuè),降脂減肥等作用,對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。豆腐有益氣、生津、潤(rùn)燥等作用。

第一百三十三頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

13、

綠茶+薄荷+西瓜。西瓜及綠茶具生津止渴功能(gōngnéng),而薄荷有提神醒腦,鎮(zhèn)靜情緒作用,讓口氣更清新

。

第一百三十四頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

14、

豬腰+木耳。豬腰有補(bǔ)腎(bǔshèn)、利尿作用,木耳有益氣潤(rùn)、養(yǎng)血養(yǎng)顏的作用,對(duì)久病體弱、腎虛腰背痛有很好的輔助治療作用。

第一百三十五頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

15、

白鴨+地黃+山藥。鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋陰養(yǎng)胃、利尿消腫的作用，山藥有健脾止渴(zhǐkě)、固腎益精作用，地黃有養(yǎng)陰生津、清熱涼血的作用。

第一百三十六頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

16、

菊花+絲瓜(sīguā)。有祛風(fēng)、化痰、清熱解毒、涼血止血、抗病毒和預(yù)防病毒感染的功效,常食可清熱養(yǎng)顏,潔膚除雀斑。

第一百三十七頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

17、

萵筍+蒜苗。萵筍有利五臟、開(kāi)胸膈、順氣通經(jīng)脈、潔齒明目、清熱解毒等功效,大蒜苗有解毒殺菌的作用(zuòyòng),兩菜配炒,可預(yù)防高血壓。第一百三十八頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

18、油菜(yóucài)+豆腐。豆腐含有豐富的植物蛋白,有生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效,油菜含有豐富的維生素和植物纖維素,有清肺止咳的功效。

第一百三十九頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

19、

竹筍+雞肉。竹筍味甘,有清熱消痰、健脾胃的功效,竹筍配雞肉有利于暖胃、益氣、補(bǔ)精、填髓,還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn),適合(shìhé)體態(tài)較胖的人。

第一百四十頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

20、

蘿卜+雞肉+枸杞。雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其脂肪富含有飽和(bǎohé)脂肪酸，是老年人、心血管疾病患者良好的高蛋白食品，再配以有補(bǔ)五臟、益氣血的枸杞、胡蘿卜效果更佳。

第一百四十一頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

21、

蘑菇+蒜+蔥。蘑菇有提高人體免疫力的功效，蔥蒜有殺菌、消炎作用，還能降血脂、降血壓、降血糖，同食會(huì)起到舒張(shūzhāng)小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用。第一百四十二頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

22、

胡蘿卜+黃芪+豬肚+山藥。黃芪有補(bǔ)脾益氣的作用，配山藥、豬肚、胡蘿卜等可增加營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)虛弱，有豐滿肌肉的作用,特別適合(shìhé)脾胃虛弱、消化不良、肌肉消瘦的女人。

第一百四十三頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

23、

太子參+黃芪+青豆。青豆健脾、益氣(yìqì)、補(bǔ)虛、增肥，太子參補(bǔ)氣、養(yǎng)胃，黃芪能補(bǔ)腸胃、益氣(yìqì)，此菜有益氣(yìqì)增肥的功效。

第一百四十四頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

24、

雞蛋+韭菜。兩菜同炒有起到補(bǔ)腎、行氣、止痛的作用,對(duì)治療陽(yáng)痿、尿頻、腎虛(shènxū)、痔瘡及胃痛亦有一定療效。

第一百四十五頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

25、

蓮子+豬肚。豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,又具補(bǔ)虛損(xūsǔn)、健脾胃的功效,蓮子補(bǔ)脾、止瀉、益腎固精，適用于氣血虛弱的身體瘦弱者。

第一百四十六頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

26、

雞肉+人參。人參大補(bǔ)元?dú)?yuánqì)、止渴生津,雞肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素,兩者同食有填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)的功效。

第一百四十七頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

27、

章魚(yú)+豬蹄。豬蹄含大量膠原蛋白質(zhì),有潤(rùn)澤肌膚、健美作用(zuòyòng),章魚(yú)與豬蹄同燉可加強(qiáng)益氣、養(yǎng)血的功能。

第一百四十八頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

28、

豬肚+豆芽。豬肚有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,豆芽有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止(fángzhǐ)牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇

。

第一百四十九頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

29、牛肉加雞蛋。不但滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)，而且能夠促進(jìn)血液的新陳代謝延緩衰老。

第一百五十頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

30、

海帶+豆腐。皂角苷可降低膽固醇的吸收，增加碘元素的排泄(páixiè)，而海帶含碘較多，可及時(shí)補(bǔ)充碘。由于海帶中過(guò)多的碘可誘發(fā)甲狀腺腫大，豆腐中的皂角苷可維持體內(nèi)碘元素平衡。

第一百五十一頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

31、咖啡+糙米+牛奶。糙米蒸熟碾成粉末,加咖啡、牛奶砂糖食用。糙米營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)醫(yī)治痔瘡,便秘,高血壓等有良好的作用,咖啡有營(yíng)養(yǎng)、能提神(tíshén),伴以糙米口味更佳。

第一百五十二頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

32、菠菜+雞血。菠菜營(yíng)養(yǎng)齊全,加上雞血也含有多種養(yǎng)分成分,并可凈化血液,清除(qīngchú)污染物而保護(hù)肝臟,兩者同食,既養(yǎng)肝又護(hù)肝,患有慢性肝病都尤為適應(yīng)

。

第一百五十三頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

33、

豆類+油脂類+蔬菜。油脂類與蔬菜和豆類同吃不僅形不成新的脂肪,反而消耗(xiāohào)體內(nèi)原有的脂肪,是肥胖者的減肥餐。

第一百五十四頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

34、

青蒜苗+豆腐干。豆腐干具有(jùyǒu)益氣，利脾胃的作用，青蒜苗含有蛋白質(zhì)、氨基酸、辣蒜素，有殺菌、消炎、生發(fā)和抑制癌細(xì)胞的特效功能。

第一百五十五頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

35、

羊肉+香菜。羊肉含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有益氣血、固腎、壯陽(yáng)、開(kāi)胃、健力等功效(gōngxiào),香菜具有消食、下氣、壯陽(yáng)、助興等功效。適用于身體虛弱、陽(yáng)所不足、性冷淡、陽(yáng)痿等癥者食用。

第一百五十六頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

36、

黃瓜+木耳。生黃瓜有抑制體內(nèi)糖轉(zhuǎn)化為脂肪的作用，有減肥的功效，木耳也具有滋補(bǔ)(zībǔ)、強(qiáng)壯、和血的作用，可以平衡營(yíng)養(yǎng)。

第一百五十七頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

37.

茄子+黃豆。茄子有保護(hù)血管，防止(fángzhǐ)出血的作用。其所含維生素，可降低毛細(xì)血管的脆性和滲透性，黃豆有益氣、養(yǎng)血、健脾的作用，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，可通氣、潤(rùn)燥、消腫、平衡營(yíng)養(yǎng)

。

第一百五十八頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

38、

香菇+菜花。此菜利腸胃(chánɡwèi)、開(kāi)胸膈、壯筋骨，并有較強(qiáng)的降血脂作用。

第一百五十九頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

39、

鮮蘑菇+豆腐(dòufu)。豆腐(dòufu)營(yíng)養(yǎng)豐富，清熱解毒、補(bǔ)氣、生津，蘑菇為食用真菌，有理氣、化痰、滋補(bǔ)、強(qiáng)壯作用，兩者互相加強(qiáng)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且是抗癌、降血壓、降血脂的良藥。

第一百六十頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

40、

鳳尾菇+木瓜。木瓜含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，對(duì)脂肪有很強(qiáng)的分解能力，有減肥作用，并有健胃助消化的作用。鳳尾菇有補(bǔ)中益氣(yìqì)、減脂、降壓及提高免疫力的作用。

第一百六十一頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。整理課件

41、木耳+海帶。海帶可治療甲狀腺病癥，還有降壓、防動(dòng)脈硬化(dòngmàiyìnghuà)、通便、促進(jìn)有害物質(zhì)排泄、減肥等作用。木耳含有人