食堂安全衛(wèi)生管理制度

食堂安全衛(wèi)生管理制度食堂作為公司、學(xué)校和其他集體組織中必不可少的一部分，為廣闊員工和同學(xué)供給著日常的飲食服務(wù)。食堂的衛(wèi)生安全管理具有緊要的意義，涉及到員工和同學(xué)的身體健康和生命安全。因此，訂立一套嚴(yán)格的食堂安全衛(wèi)生管理制度是特別必要的。下面，本文將從食品安全的角度啟程，認(rèn)真介紹一套涵蓋食品選購、儲存、制作、銷售和處理等環(huán)節(jié)的食堂安全衛(wèi)生管理制度，以保障食品的安全。一、食品選購1.食品選購前，應(yīng)對生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)和食品檢驗(yàn)合格證明進(jìn)行審查，審核資質(zhì)和認(rèn)真查驗(yàn)檢驗(yàn)證明。2.食品選購應(yīng)選擇正規(guī)渠道和有信譽(yù)的食品供應(yīng)商，為了避開購買衛(wèi)生安全風(fēng)險高的食品，應(yīng)核實(shí)供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證。3.對于易變質(zhì)的食品，如肉類、蛋類、乳制品等，應(yīng)認(rèn)真審查食品的質(zhì)量情形，確保食品未過期、無異味、無霉變等現(xiàn)象。4.食品選購時，應(yīng)盡量選擇本地優(yōu)質(zhì)、新鮮食品，削減長途運(yùn)輸對食品的污染和變質(zhì)。二、食品儲存1.食品儲存之前，應(yīng)認(rèn)真審查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，并標(biāo)注食品的類別和保存期限。2.食品儲存應(yīng)依據(jù)食品種類和特性采納適當(dāng)?shù)膬Υ娣绞?，并采納封閉、包裝、密封等方式，保證食品不受污染和變質(zhì)。3.食品儲存室必需保持干燥、清潔、通風(fēng)、溫度適合，防止蟲害、鼠害入侵，室內(nèi)還應(yīng)定期清潔、消毒和通風(fēng)。4.食品儲存時應(yīng)做到先入先出，適時消耗過期食品和報廢的食品，避開儲存時間過長導(dǎo)致食品變質(zhì)。三、食品制作1.食品制作前，應(yīng)對食材進(jìn)行認(rèn)真的初加工和清洗處理，并防止交叉污染。2.食品制作人員應(yīng)持有健康證，并定期接受體檢，激勵制作人員進(jìn)行健康教育和食品衛(wèi)生學(xué)問的安全教育。3.食品制作過程中應(yīng)干凈衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)范，尤其是在熟食制作領(lǐng)域更要加強(qiáng)衛(wèi)生安全。4.食品制作的設(shè)備和器皿應(yīng)經(jīng)過清洗和消毒處理后才能使用。一旦發(fā)覺有食品污染或器皿污染現(xiàn)象，應(yīng)適時報告上級，并進(jìn)行處理。四、食品銷售1.食品銷售前，應(yīng)對食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，確保食品符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并對食品的保存和放置進(jìn)行嚴(yán)格管理和標(biāo)注。2.食品銷售過程中，應(yīng)保持食品的衛(wèi)生安全，工作人員要勤洗手、穿戴口罩、手套等個人防護(hù)措施，確保不會傳染病毒和細(xì)菌。3.食品銷售區(qū)域應(yīng)保持干凈乾凈，并定期進(jìn)行清潔和消毒處理，確保食品銷售區(qū)域的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。4.食品銷售時，應(yīng)保證食品的新鮮，遵守“先進(jìn)先出”的原則，保持食品供應(yīng)的周期與銷售環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)一致。五、食品處理1.食品處理前，應(yīng)對食品進(jìn)行分類處理，并注意避開不同種類食品之間的交叉污染。對于有可能存在污染的食品，應(yīng)盡快處理并實(shí)行適當(dāng)?shù)谋４娣绞健?.食品處理過程中應(yīng)保持衛(wèi)生，處理區(qū)域和器具要求干凈乾凈，并規(guī)范垃圾分類和丟棄，削減對環(huán)境的污染。3.食品處理后，應(yīng)盡量避開食品變質(zhì)和污染，必要時可使用保鮮膜、保鮮袋等一次性食品包裝袋材料進(jìn)行封存。4.處理后的廢棄物和存放污染的物品應(yīng)適時清理并處理，削減對環(huán)境的污染。綜上所述，食堂安全衛(wèi)生管理制度是維護(hù)員工和同學(xué)身體健康、保障食品衛(wèi)生安全的必要