餐飲企業(yè)梯隊(duì)人才培養(yǎng)規(guī)劃方案

餐飲企業(yè)梯隊(duì)人才培養(yǎng)規(guī)劃方案

餐飲企業(yè)門店核心崗位梯隊(duì)人才培養(yǎng)規(guī)劃方案梯隊(duì)人才的培養(yǎng)需要有序安排、合理規(guī)劃。以下是具體安排：1、適用范圍本方案適用于餐飲事業(yè)部及下屬分公司各店店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、樓面負(fù)責(zé)人、倉(cāng)管等B角員工。2、培養(yǎng)安排2.1本著“缺什么補(bǔ)什么”的原則。2.2整體培訓(xùn)為兩個(gè)階段：第一階段為基礎(chǔ)素養(yǎng)，主要是掌握、了解A崗崗位，同時(shí)對(duì)相關(guān)崗位進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)。第二階段為勝任培訓(xùn)，主要是轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)與集中培訓(xùn)。轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)讓B崗人員獨(dú)立開(kāi)展A崗工作，更深入掌握A崗技能，而集中培訓(xùn)則為線上線下結(jié)合，課程培訓(xùn)與以考代培結(jié)合。2.3第一階段：基礎(chǔ)素養(yǎng)2.3.1前三個(gè)月為培訓(xùn)的第一階段。2.3.2培訓(xùn)方式一：A崗輔導(dǎo)，掌握了解崗位具體工作職責(zé)、流程，要求：1）第一月抽查了解對(duì)A崗的認(rèn)知；2）第二月抽查對(duì)A崗技能的掌握；3）第三月全面檢查對(duì)A崗工作職能、流程和技能掌握狀況。2.3.3培訓(xùn)方式二：輪崗安排1）店長(zhǎng)B角必須輪崗：安全員、廚師長(zhǎng)、廚師、切配、洗菜、打餐、樓面服務(wù)、倉(cāng)管等崗位，每個(gè)崗位輪崗不得低于3天。2）廚師長(zhǎng)B角必須輪崗：大鍋、小炒、切配、洗菜、倉(cāng)管、安全員等崗位，每個(gè)崗位輪崗不得低于3天。3）樓面負(fù)責(zé)人B角必須輪崗：服務(wù)員、洗碗、VIP等崗位，每個(gè)崗位輪崗不得低于3天。4）倉(cāng)管B角必須輪崗：廚師長(zhǎng)、樓面負(fù)責(zé)人、安全員等崗位，每個(gè)崗位輪崗不得低于3天。2.4第二階段：勝任培訓(xùn)2.4.1后三個(gè)月為培訓(xùn)的第二階段。2.4.2培訓(xùn)方式一：集中培訓(xùn)崗位時(shí)間培訓(xùn)內(nèi)容課件學(xué)習(xí)方式第一月店長(zhǎng)B角店經(jīng)理崗位職責(zé)、工作內(nèi)容與權(quán)限；識(shí)人用人之性格色彩分析；低值易耗品管理；緊急與重大事件處理；高效會(huì)議與例會(huì)技巧；客戶關(guān)系維護(hù)與溝通技巧；餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理有線上+考試第三月廚師長(zhǎng)B角有以考代培第五月客戶投訴處理指引有線下學(xué)習(xí)第二月倉(cāng)管B角K3系統(tǒng)有A崗帶教有第四月成本控制管理需開(kāi)發(fā)集中學(xué)習(xí)第六月客戶關(guān)系維護(hù)與溝通技巧有線下學(xué)習(xí)1）所有培訓(xùn)必須考試，考試不合格，重新補(bǔ)考。2）每個(gè)培訓(xùn)內(nèi)容補(bǔ)考機(jī)會(huì)只有一次，若再不合格，繼續(xù)補(bǔ)考者，自費(fèi)繳納培訓(xùn)與補(bǔ)考費(fèi)用500元一次。2.4.3培訓(xùn)方式二：轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)每個(gè)B崗位員工必須獨(dú)立或主要承擔(dān)A崗位工作一個(gè)月，并單獨(dú)承擔(dān)工作職責(zé)。轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)將由A崗位員工和其上級(jí)進(jìn)行考核和確認(rèn)。在廚師長(zhǎng)的第一個(gè)月，需要遵守20條鐵律，以確保日常工作的順利進(jìn)行。第三個(gè)月，需要學(xué)習(xí)如何設(shè)計(jì)菜單并操作生產(chǎn)指令單。在傳統(tǒng)醬料知識(shí)和季節(jié)性瓜果時(shí)蔬方面，需要學(xué)習(xí)和了解相關(guān)知識(shí)。在第