廚房人員有哪些崗位職責

PAGEPAGE1廚房人員有哪些崗位職責正文第1篇：廚房人員崗位職責廚房人員崗位職責【篇1：廚房員工崗位職責】廚房員工崗位職責一、廚師長：1、直接上級：店長2、直接下級：后廚全體員工3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優(yōu)質(zhì)的菜品吸引顧客。4、工作內(nèi)容:組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品準備工作、設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，監(jiān)督菜品生產(chǎn)的全過程，檢查閉市后的安全情況。(1)負責檢查廚房員工的個人衛(wèi)生和生產(chǎn)車間的衛(wèi)生情況(2)不定期征求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。(3)負責對食品原材料的規(guī)格、質(zhì)量的檢查，審定工作。(4)負責對廚房員工工作的評估，根據(jù)情況進行獎懲5、廚師長的權(quán)利：(1)有組織指揮生產(chǎn)，安排廚房班次，調(diào)動廚房員工工作崗位的權(quán)利。(2)有對廚房員工進行獎懲的決定權(quán)。(3)有對采購部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而采購的原材料處理的權(quán)利。二、爐灶廚師崗位職責1、上級：廚師長2、工作內(nèi)容：(1)服從廚師長的按排。(2)做好調(diào)味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。(3)市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）(4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調(diào)，保證質(zhì)量。(5)操作中注意對水、電、氣的節(jié)約，降低調(diào)料及原料的損耗。(6)做好灶面清結(jié)工作，保持環(huán)境整潔。(7)市后，清洗調(diào)味缸罐，油捅、湯桶等工具，調(diào)味罐加蓋。(8)積極參加培訓，不斷提高業(yè)務(wù)水平。三、上雜廚師崗位職責：1、上級：廚師長2、工作內(nèi)容：（1）服從廚師長的管理及工作安排。（2）好調(diào)味罐油罐的清洗工作及調(diào)味品油準備工作。（3）工工作。市中，服從排菜廚師安排（4）操作中注意對水、電、氣的節(jié)約，減少浪費和控制菜肴成本。（5）操作中對調(diào)味品的使用，力求合理節(jié)約，減少浪費（6）收市后，做好工作區(qū)域的清潔，關(guān)好水、電、氣的開關(guān)。（7）積極參加培訓，不斷提高業(yè)務(wù)水平。（8）發(fā)揮工作主動性，搞好員工之間團結(jié)和協(xié)作。四、配菜廚師的崗位職責：1、上級：廚師長2、工作內(nèi)容：（1）服從廚師長、頭沾的工作安排。（2）整理冰箱內(nèi)的各種原料，保證原料新鮮，防止變質(zhì)。（3）嚴格按照切配烹調(diào)要求操作，主、配料合理配制。（4）原料上漿、切配要符合規(guī)格，妥善保管好原材料。（5）與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。（6）市后剩余原材料分類保管、冷藏，水發(fā)原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。五、打荷廚師崗位職責1、直接領(lǐng)導：廚師長2、工作內(nèi)容：（1）服從廚師長和領(lǐng)班管理。（2）做好工作范圍內(nèi)的環(huán)境清潔工作，擦凈排菜臺，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的準備工作，插花，刻花等。（3）將各類潔凈餐具合理放置打荷臺，保證上市期間使用方便。（4）上市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，并每市清洗。（5）根據(jù)廚師的特點及時分配菜肴烹調(diào)，掌握好出菜速度節(jié)奏。（6）按要求給菜肴做盤飾，及時把烹制好的菜肴送到傳菜部。（7）對取菜聯(lián)上客人提出的特別要求及時通知爐灶廚師，滿足客人要求。（8）市后將干凈的餐具放入工作臺，擦清打荷臺及工具。（9）積極參加培訓，提高業(yè)務(wù)水平，搞好員工之間團結(jié)協(xié)作。六、粗加工崗位職責1、直接上級：廚師長2、工作內(nèi)容：（1）服從廚師長工作安排。（2）做好工具、用具、盛具準備工作，保證加工使用。（3）根據(jù)廚房要貨，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。（4）要積極配合好沾板的工作。（5）嚴格按照加工標準操作。（6）操作中注意保持原料新鮮，妥善保管防止變質(zhì)。（7）魚缸水勤換水，天天搞好魚缸的衛(wèi)生，檢查氧氣泵。（8）做好本部門環(huán)境衛(wèi)生，及用具，工具清洗工作。（9）發(fā)揮工作主動性，搞好團結(jié)協(xié)作，搞好員工之間團結(jié)協(xié)作。七、洗碗崗位職責1、直接上級：廚師長2、工作內(nèi)容：（1）服從廚師長和領(lǐng)班工作安排。（2）嚴格按照工作要求來洗碗、杯，嚴格按消毒標準進行消毒。（3）保證餐具在上市中的正常使用，保證餐具的完好。（4）搞好洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生。（5）發(fā)揮工作主動性，搞好當天餐具當天刷碗，不準過夜?！酒?：食堂員工崗位職責】食堂員工崗位職責1負責人崗位職責①負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學習《食品衛(wèi)生法》；②負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；③掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；④做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；⑤安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；⑥以身作則，嚴以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進；⑦完成管理部長交待的其它事情。2核算員崗位職責①做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；②嚴格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用資金；③嚴格驗收。各種原材料購進后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫。④每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據(jù)各項開支進行結(jié)算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務(wù)人員、食堂負責人同時參加），并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領(lǐng)導。⑤做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。3廚師組長崗位職責①嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。②協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質(zhì)量；③負責制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費；④負責根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；⑤負責廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負責人及時處理突發(fā)事件；⑥食堂負責人安排的其他工作。4廚師崗位職責①遵守公司各項規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙；②確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；③變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作；④愛護公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔；⑤加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴防食物中毒；⑥協(xié)助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務(wù)。5食堂輔助工崗位職責①上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理；②崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；③按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；④生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；⑤上班時要認真工作，特別是使用機械設(shè)備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；⑥負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現(xiàn)金；對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現(xiàn)人情飯菜；⑦負責食堂所有衛(wèi)生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢?！酒?：廚房各崗位職責(分部門)】廚師長崗位職責1、全面負責廚房的組織和日常運作的指揮管理工作，設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜品和及時推出新菜吸引新老客人。2、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，為公司創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。3、根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營目標和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標，具體負責各類菜單的籌劃和原料采購的審定工作。4、加強與餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況及時改進生產(chǎn)。5、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓、降低資金使用成本。6、根據(jù)崗位生產(chǎn)特點和餐飲營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。7、根據(jù)各廚房人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長合理安排各崗位人員和工作調(diào)動。8、負責監(jiān)督廚房設(shè)備、用品用具的維修保養(yǎng)工作，審定設(shè)備、用具更換添置計劃。9、負責召集廚房例會，定期聽取廚房工作匯報，及時處理運行中出現(xiàn)的問題，及下達上級指示。10、負責廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。11、負責制訂本部門預算計劃、培訓計劃、及其他工作計劃并貫徹實施。12、負責制訂本部門各崗位規(guī)章制度，工作規(guī)范及其標準。13、隨時巡查廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。14、巡查廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除或通知有關(guān)部門進行整改。爐灶廚師崗位職責（一）主廚崗位職責1、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，控制標準成本，不斷提高廚房的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟效益。2、主動征求前臺管理人員對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的反饋意見，采取有效的改進措施，接受客人對菜品質(zhì)量的投訴，參加總經(jīng)理召開的有關(guān)會議。3、協(xié)助廚師長實施培訓并進行績效考核。4、參與制訂本部門各崗位規(guī)章制度、工作規(guī)范及其標準。5、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況。6、檢查督導廚房搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。7、檢查儲存原料食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。8、根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點，計劃組織菜系的生產(chǎn)制作，不斷更新和豐富菜肴品種。9、完成上級布置的其他各項工作。10、堅持每周一次召集廚房主要人員總結(jié)一周工作情況，并討論出新菜計劃。（二）爐灶廚師崗位職責15、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴，負責熱菜的裝盤及出品。16、正確使用及妥善保管好剩余調(diào)味品。17、監(jiān)督菜品的質(zhì)量、負責檢查菜肴味、色、量及盤飾擺設(shè)是否清爽、美觀等情況，對不符合質(zhì)量標準的菜品應(yīng)及時退回。18、提供調(diào)味品的申購并負責驗收。19、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。切配崗位職責1、負責向廚師長提供食品原料申購單并負責驗收領(lǐng)進的食品原料，有權(quán)拒收腐敗、變質(zhì)及粗加工不合格原料。2、負責加工切配食品原料并按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料。3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類剩余原材料。4、嚴格按照切配工序、切配標準、切配質(zhì)量進行切配工作。5、做好工作區(qū)域清潔及設(shè)備用品的維護和保養(yǎng)。打荷崗位職責（一）打荷組長崗位職責1、監(jiān)督打荷人員根據(jù)菜單內(nèi)容做好菜品的排菜、配器和裝盤。2、不定時與相關(guān)人員研究、開發(fā)新盤飾的制作。3、檢查是否加蓋爐灶廚師相應(yīng)號數(shù)章，如發(fā)現(xiàn)無章菜肴堅決退回打荷人員。4、密切與傳菜領(lǐng)班配合，及時將客人上菜要求傳達到相關(guān)打荷人員，以便做好出菜順序及速度的調(diào)整。5、嚴格監(jiān)督打荷人員執(zhí)行“打荷工作條例及處理條例”。6、檢查監(jiān)督工作區(qū)域用具、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔工作。(二)打荷崗位職責1、根據(jù)菜單內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤工作。2、協(xié)助爐灶裝盤。檢查菜品質(zhì)量、避免出現(xiàn)質(zhì)量問題。5、當好爐灶廚師助手，在所制作菜肴底盤加蓋相應(yīng)號數(shù)章，做到每菜必有章，并將烹制好的菜品送至傳菜間。6、負責工作區(qū)域及用具的清潔。打荷人員擦臺毛巾須分開使用，并時常清洗保持干爽、清潔。冷菜間崗位職責（一）冷菜間組長崗位職責1、負責冷菜間的日常管理工作。2、督導冷菜間人員按照規(guī)格、標準加工制作冷菜。3、督導冷菜間人員正確使用食品原材料并正確保存剩余食品原材料。4、負責冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制。5、提出冷菜原料的申購單并負責驗收領(lǐng)進的冷菜原料。6、檢查督導搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。7、負責研發(fā)新菜，根據(jù)時令、供貨情況調(diào)整供應(yīng)菜品。8、收集餐廳反饋情況，根據(jù)客人對新菜的滿意程度及時做相應(yīng)調(diào)整。9、協(xié)助廚師長實施培訓及考核，并及時準確傳達廚師長的有關(guān)指示及要求。10、負責菜品質(zhì)量和菜品裝盤管理。（二）冷菜間人員工作職責1、切配、制作各冷菜。2、負責冷菜的裝盤及出品。3、合理使用原材料并保存剩余原材料。4、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱。5、不斷學習新的冷盤制作，提高自身水平。6、負責做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。（三）點心間人員崗位職責1、按規(guī)定和標準制作各類點心、小吃。2、正確保存食品的原料、半成品和成品。3、正確維護保養(yǎng)廚具設(shè)備。4、及時提出原料申購要求及驗收原材料。5、負責保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。第2篇：新版實驗室人員崗位職責有哪些最新實驗室人員崗位職責有哪些1、貫徹執(zhí)行學校和中心有關(guān)實驗室使用和管理的各項規(guī)章制度。2、做好實驗室上課前的各項準備工作,確保實驗課順利進行。3、做好實驗室固定資產(chǎn)的管理工作,要做到賬、物、卡相符。4、對實驗室設(shè)備應(yīng)做好防火、防塵、防潮、防銹等工作并經(jīng)常檢查,防止丟失和損壞。5、及時對受損機器設(shè)備進行維修、更換,確保電腦教學課程、科研工作不受影響。6、熟悉機房電腦的系統(tǒng)操作平臺,并負責安裝和維護電腦操作平臺。7、熟悉機房的網(wǎng)絡(luò)拓撲結(jié)構(gòu),負責檢修交換機、雙絞線及機柜中跳線。8、負責實驗室服務(wù)器軟件的安裝、調(diào)試、使用管理。9、根據(jù)教學、科研的進程,及時更新服務(wù)器的內(nèi)容、電腦機群的系統(tǒng)操作平臺。10、做好實驗室設(shè)備變更記錄、維修記錄和使用記錄,以及保管好設(shè)備的文字資料和軟件資料。11、完成領(lǐng)導安排的臨時性工作任務(wù)。第3篇：廚房工作人員崗位職責廚房工作人員崗位職責為規(guī)范公司餐廳的管理工作，確保飯菜的安全、衛(wèi)生，特制定《廚房工作人員崗位職責》，作為餐廳工作人員的崗位要求與標準，以及考核的依據(jù)，具體如下：廚師崗位職責：1、調(diào)配好主副食品的質(zhì)量、數(shù)量以及品種輪換，根據(jù)