西餐廳點(diǎn)餐及用語

關(guān)于西餐廳點(diǎn)餐及用語第1頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三1、頭盤

西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

第2頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三2、湯

與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

第3頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三3、副菜

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。第4頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三4、主菜

肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。第5頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三5、沙拉

沙拉可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。第6頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

第7頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三7、咖啡、茶

西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。正式的全套餐點(diǎn)沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

第8頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三西餐常見食物第9頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三

Frenchfries/fries薯?xiàng)l

Friedchicken炸雞塊第10頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三

Mexican

Twister

墨西哥雞肉卷

Egg

Tart

蛋撻第11頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三Spaghetti

意大利面條Milk

shake

奶昔第12頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三Onionrings

洋蔥圈Corn

Salad

玉米沙拉

第13頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三Pizza

披薩McChickenhamburger麥香雞漢堡

第14頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三Pecrispskinfriedchicken

脆皮炸雞HotWings

香辣雞翅第15頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三

Salad

沙拉Sausagesandwich

香腸三明治第16頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三Sushi

壽司

Popcorn

Chicken

勁爆雞米花第17頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三Honeychicken

蜜汁扒雞fleshandbones

骨肉相連第18頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三Hotdog

熱狗Squidteppanyaki

鐵板燒魷魚第19頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三Redbeanpie

紅豆派

Corn-on-the-Cob

香甜粟米棒第20頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三Fried

eggs

煎雞蛋

Bucket

外帶全家桶第21頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三Sundae圣代Icecreamcone

脆皮甜筒

第22頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三Counrrycornsoup

玉米濃湯Lavereggsoup

紫菜芙蓉湯第23頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三Coke

可樂Sprite

雪碧第24頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三Shakes

奶昔Milk

shake

奶昔Heatorange

熱果珍

第25頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三

Milk牛奶ChocolateMilk

Tea

巧克力奶茶第26頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三

Coffee咖啡HotTea熱紅茶第27頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三

HotChocolate

熱巧克力第28頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三ladle

勺子Straw吸管toothpick

牙簽第29頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三Napkin餐巾紙Wastebin垃圾桶第30頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三Ketchup

番茄醬sugar

糖包第31頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三Noodles

面條friedrice

炒飯第32頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三Wonton

餛飩Dumpling

奶昔第33頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三PumpkinPorridge

南瓜粥Friedbreadstick

油條第34頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三SoybeanMilk

豆?jié){CenturyEggandPorkCongee

皮蛋瘦肉粥第35頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三點(diǎn)餐用語第36頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三典型的麥當(dāng)勞(漢堡店)內(nèi)點(diǎn)餐對話A:Hi!MayIhelpyou?嗨!我可以幫你嗎?B:Yes.CanIhaveaBigMacComboandatwenty-piecechickennugget?是的.我想要一份麥香堡套餐和一份20塊雞塊。A:Whatkindofdrinks?什么飲料呢?B:Coke,please.請給我可樂!A:Whatkindofsauceforyourchickennuggets?:想要什么醬配你的雞塊呢?B:HotMustard,please.麻煩給我芥茉醬。

第37頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三A:Anythingelse?還有別的嗎?B:No.That'sit.沒有!就這樣了。A:Forhereortogo?是在這里吃還是外帶呢?B:It'sforhere.這里用。A:Tentwentyfour(Tendollarandtwentyfourcents)一共是十塊二毛四。B:Hereiseleven.這里是十一塊。A:Seventy-sixcentsisyourchange.這是你的零錢-七毛六。

B:Haveaniceday!B:祝你今天快樂!A:Youtoo.你也是。

第38頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三中式快餐店的點(diǎn)餐對話A:Hi!CanIhelpyou?嗨!我可以幫你嗎?B:Yes.I'dliketohaveatwo-itemcombotogo,please.是的.我想要外帶一個(gè)二道菜的套餐。A:Sure.Wouldyouliketohavericeornoodles?當(dāng)然。請問你想要飯還是面呢?B:CouldIhavehalfandhalf?我可以要一半(飯)一半(面)嗎?A:Ofcourse.Whatelsewouldyoulike?當(dāng)然啰!請問你還要什么呢?B:MayIhavesomesesamechickenandcurrybeef,please?麻煩給我芝麻雞和咖哩牛肉好嗎?A:Anythingelseforyou?還有別的嗎?B:Thatshoulddoit.就樣應(yīng)該夠了第39頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三餐廳用餐的對話A:Hi,howmanypeopledoyouhaveinyourparty?

嗨!你們一共幾個(gè)人呢?B:Supposedlyfiveandwehaveareservation.Iguesstheothertwoarestillontheirway.

應(yīng)該總共有五個(gè)。我們有預(yù)約的。我想其它二個(gè)還在路上吧!A:O.K.what'sthenameofthepartyunder?

好的,名字是什么呢?B:Morrison.Morrison.A:O.K.Ihavethenamehere.Wouldyouliketotakeaseatwhileyouwaitforthemtoshowup?

好的,我找到這個(gè)名字了。你們要不要先坐下來一面等他們來呢?B:Sure.

好的。A:Good.Thisway,please.

好!請這邊走。

第40頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三餐廳用餐的對話Waiter:Areyoureadytoorderordoyouneedafewmoreminutes?服務(wù)生:你們準(zhǔn)備好要點(diǎn)餐了還是還需要再多幾分鐘?Man:We'reready.She'dliketohaveGrilledPacificSwordfish.男:我們已經(jīng)準(zhǔn)備好了。她想要一份烤的太平洋旗魚。Waiter:Souporsalad,Ma'am?服務(wù)生:你要湯還是沙拉呢?Woman:Salad,please.女:沙拉。

Waiter:MixedGreensorCaesarSalad?服務(wù)生:綜合綠葉沙拉還是凱撒沙拉呢?Woman:CaesarSalad,please.女:凱撒沙拉。

Waiter:Great.Howaboutyou,Sir?服務(wù)生:好極了。先生你呢?第41頁，講稿共44頁，2023年5月2日，星期三Man:NewYorkSteak,mediumrare,please.男:麻煩給我一份半熟的紐約牛排。Waiter:Souporsalad?服務(wù)生:你要湯還是沙拉呢?Man:MixedGreenSalad.男:綜合綠葉沙拉。Waiter:Great.Wouldyoulikeanythingtostartoffwithbeforeyourmaincourse?服務(wù)生:好!在正餐來之前,你們要不要先來點(diǎn)什么呢?Man:No.Thankyou.男:不要了。謝謝!第42頁