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PAGEPAGE1酒店傳菜部崗位職責(zé)正文第1篇:酒店傳菜部領(lǐng)班職責(zé)酒店傳菜部領(lǐng)班職責(zé)1、負(fù)責(zé)傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協(xié)助部門經(jīng)理工作。2、嚴(yán)格遵守部門制定的班制時間,準(zhǔn)時到崗,做好準(zhǔn)備工作。3、協(xié)助部門經(jīng)理開好班前班后會,具體貫徹落實班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,做好維修及維護(hù)工作。5、做好前廳與后廚各點的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協(xié)助部門經(jīng)理控制上菜程序、速度,嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān),對號入座。6、開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具,并主動配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。7、接單后準(zhǔn)確夾單、分單,并做好上菜時的準(zhǔn)確對單、劃單。8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作,保證菜肴質(zhì)量,特殊情況特殊對待,人員配置不足時及時向經(jīng)理提出幫助的請求。降低顧客投訴率。9、協(xié)助部門經(jīng)理督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范,負(fù)責(zé)員工的績效評估,按獎懲制度予以貫徹實施。10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。11、樹立對內(nèi)服務(wù)意識,用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題,謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊精神。12、協(xié)助部門經(jīng)理確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量,負(fù)責(zé)物品盤存工作,降低損耗,提高使用率。13、協(xié)助部門經(jīng)理合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時做好人員安排工作。14、跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導(dǎo)及檢查,經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可下班。第2篇:酒店傳菜主管崗位職責(zé)*****酒店********主管崗位職責(zé)報告上級:餐飲經(jīng)理直接下級:傳菜員(傳菜領(lǐng)班)崗位職責(zé):1.對餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)本部門員工的考勤、考績。根據(jù)員工工作的好壞準(zhǔn)確的行使表揚或批評,獎勵或處罰職權(quán)。2.檢查本部門員工執(zhí)行榮江御品各項制度的執(zhí)行情況,以身作則,為下屬樹立良好形象。3.根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)行使部屬工作安排職權(quán)。4.熟練掌握宴會、酒會、散菜的上菜程序。熟悉和掌握經(jīng)營的菜品與價格。5.有較強的組織能力,能帶領(lǐng)部屬做好區(qū)域衛(wèi)生工作,并合理安排分工。具備敬業(yè)精神和團(tuán)隊精神。6.檢查員工的儀容儀表是否符合要求,并督促服務(wù)員做好各項工作,對不符合要求者督其改正。7.了解當(dāng)天的訂餐情況,了解訂餐賓客的特殊要求8.根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬(劃菜員、傳菜員、叫菜員)的工作。9.開餐前集合全體部屬,交待當(dāng)天的定餐情況、客人要求及特別注意事項10.安排開啟毛巾車、準(zhǔn)備好干凈、整齊的毛巾。檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善;托盤及毛巾是否干凈整潔。11.對新推出的菜品、點心及沽清必須寫上黑板,及時通知經(jīng)理、主管并負(fù)責(zé)勾劃掉已傳出的菜品。12.檢查油碟、配料的準(zhǔn)備及質(zhì)量。傳菜期間,細(xì)心觀察,指揮傳菜員傳到指定位置;重要的宴會和客人,隨時支配傳菜員注意并掌握好傳菜節(jié)奏;賓客用餐期間,所需菜品已用完,應(yīng)及時讓傳菜員通知值臺員,并在沽清欄上填寫好。13.有海鮮類斤兩時,填寫好臺號、斤數(shù)送到值臺員手中,以便客人及時付帳,防止錯單、錯斤兩現(xiàn)象發(fā)生。14.協(xié)調(diào)并配合好前廳的服務(wù)工作,遇到有變質(zhì)、異味的菜品應(yīng)及時向廚房聯(lián)系,盡快解決。15.將當(dāng)班的工作情況、菜品質(zhì)量、菜速等等做好工作日記并向經(jīng)理報告工作。16.完成上級交代的其他工作任務(wù)。第3篇:酒店傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)1.準(zhǔn)時上班,按照酒店規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)穿著制服上崗,彬彬有禮,面帶微笑,待人熱情。2.協(xié)助經(jīng)理和班長做好餐前準(zhǔn)備工作,包括餐具、用具、佐料和周轉(zhuǎn)用下欄盆。協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌及補充各種物品。清潔工作區(qū)域和傳菜樓梯。3.堅守崗位,及時準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴、食品傳送到相應(yīng)餐臺的服務(wù)員手中,并告之菜名及服務(wù)要求。4.嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān),有權(quán)拒絕傳送不附合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點。5.嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范,托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜,保證湯汁不灑。走路穩(wěn)中求快,確保不碰撞臺、椅和客人,時刻保持托盤的干爽整潔。6.走路靠右側(cè),不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手,禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動避讓并禮貌問候。7.協(xié)助樓面服務(wù)員擺臺及撤臺工作,并確保餐具用具完好無損。8.保持良好的心態(tài),控制好個人情緒,隨時滿足客人的服務(wù)要求。9.接受業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧、提高綜合責(zé)質(zhì)。10.認(rèn)真完成經(jīng)理和班長布置的其他工作。第4篇:傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)1、配合協(xié)助前廳的工作。2、負(fù)責(zé)對下屬的考核、考勤傳達(dá)酒店的各項制度的執(zhí)行情況,以身作則,為下屬樹立良好的榜樣。3、了解當(dāng)天的預(yù)計情況,詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。4、開餐前檢查一切調(diào)料,配套用具是否配齊。5、做好前廳、后廚的工作連接,及時將前廳的信息準(zhǔn)確無誤地傳送到后廚,讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設(shè)施安全、樓層收市的效率。8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準(zhǔn)備情況。9、每月對員工理論考試一次,各項技能的培訓(xùn)。10、及時向有關(guān)部門匯報設(shè)備損壞情況,確保工作正常。11、及時保質(zhì)、保量地完成上級下達(dá)的各項任務(wù)。12、及時處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。第5篇:傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)工作目標(biāo):負(fù)責(zé)餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作,負(fù)責(zé)菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作,做好樓面服務(wù)的后勤工作。工作職責(zé):1.開餐前確定當(dāng)天的傳菜任務(wù),以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。2.填寫沽清單,確認(rèn)當(dāng)日的推薦菜品及整體菜單的供應(yīng)情況.3.傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量,控制傳菜速度。4.定期對本班組員工進(jìn)行工作評估,向餐廳上級提出獎懲建議,組織實施本組員工培訓(xùn)。5.做好與廚師長及其他相關(guān)部門間的溝通工作。6.負(fù)責(zé)配餐間的開餐準(zhǔn)備工作,備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。7.負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作

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