營(yíng)養(yǎng)健康教育

關(guān)于營(yíng)養(yǎng)健康教育第1頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三2當(dāng)你擁有它時(shí)，最容易忽視它，感覺(jué)不到它的存在當(dāng)你失去它時(shí)，感到它的珍貴，不可缺少，卻后悔沒(méi)有珍惜第一節(jié)關(guān)于健康第2頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三3一、樹(shù)立健康意識(shí)--最大的財(cái)富是健康1000000000000000O妻子/丈夫票子車子位子房子子女身體名譽(yù)……當(dāng)你擁有它時(shí)，最容易忽視它，感覺(jué)不到它的存在當(dāng)你失去它時(shí)，感到它的珍貴，不可缺少，卻后悔沒(méi)有珍惜巨大的醫(yī)藥費(fèi)經(jīng)濟(jì)來(lái)源中斷家人沉重負(fù)擔(dān)身心巨大痛苦一生努力歸零人生四大幸事:生得好,活得長(zhǎng),病得晚,死得快?!金錢≠財(cái)富;沒(méi)病≠健康;吃好≠營(yíng)養(yǎng);食療＞藥療;預(yù)防＞治療第3頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三4人生四大幸事:生得好,活得長(zhǎng),病得晚,死得快?!聰明人投資健康普通人忽視健康糊涂人透支健康-------一生過(guò)著補(bǔ)救式健康

投資健康總沒(méi)錢:有也沒(méi)有待到病時(shí)用萬(wàn)千:沒(méi)有也有若要與君談養(yǎng)生:有空也忙閻王召見(jiàn)命歸天:沒(méi)空也去兩種健康觀:攢錢---等病---進(jìn)醫(yī)院---花錢受罪---痛苦人生花小錢---養(yǎng)生---精力充沛---延年益壽---享受人生

第4頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三5健康是一種責(zé)任：對(duì)自己、家庭、社會(huì)、國(guó)家負(fù)責(zé)健康是一種財(cái)富：健康是最寶貴的財(cái)富，健康是實(shí)數(shù)健康是一種尊嚴(yán)：當(dāng)人失去健康時(shí)，也就失去了尊嚴(yán)健康長(zhǎng)壽是人類追求的理想

積極健康PK補(bǔ)救式健康第5頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三6二、健康概念體質(zhì)強(qiáng)壯，生活規(guī)律用法律和道德規(guī)范行為。恰當(dāng)扮演生活中各種角色。心智正常；控制情緒；較強(qiáng)的意志品質(zhì)；人際關(guān)系和諧；適應(yīng)現(xiàn)實(shí)環(huán)境；保持人格完整和健康；心理行為符合年齡特征第6頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三7三、人到底能活多久--健康百歲不是夢(mèng)2.巴豐壽命系數(shù)

哺乳動(dòng)物壽命約為生長(zhǎng)期的5-7倍人的生長(zhǎng)期20-25年，預(yù)計(jì)壽命100-175年！1.細(xì)胞生物學(xué)證據(jù)人體成纖維細(xì)胞在體外分裂50次左右（40~60次）終止，據(jù)此推稱人最高壽命110~120歲。人的壽命在不斷提升7090100120+第7頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三8健康百歲不是夢(mèng):2014中國(guó)壽星前3名6萬(wàn)百歲老人,廣西、海南、安徽最多世界五大長(zhǎng)壽鄉(xiāng)：原蘇聯(lián)高加索、巴基斯坦罕薩、厄瓜多爾比爾卡班巴、中國(guó)南疆和廣西巴馬四川彭山、湖南麻陽(yáng)、廣西永福、廣東三水、湖北鐘祥、河南夏邑、江蘇如皋、四川都江堰、山東萊州市。

第8頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三9看看人家：營(yíng)養(yǎng)界出壽星鄭集111陳學(xué)存98何志謙90第9頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三10鄭教授養(yǎng)生12個(gè)字訣：六維營(yíng)養(yǎng)、餐飲八律、八有八少六維營(yíng)養(yǎng):注意補(bǔ)充維生素A、B1、B2、B6、C、E。餐飲八律:每餐只吃八分飽。八有八少:有素有果、有葷有蛋、有奶有茶、有糧有養(yǎng)；少酒少葷、少油少陳、少甜少咸、少懶少撐。陳教授養(yǎng)生:雜、魚、果、紅酒第10頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三11廣西巴馬長(zhǎng)壽村第11頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三12第12頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三13看看人家第13頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三14長(zhǎng)壽巴馬人的飲食特點(diǎn)五低兩高。五低(低熱量、低脂肪、低動(dòng)物蛋白、低鹽、低糖);兩高(高維生素、高纖維素)。玉米、稻米為常年主食,紅薯、芋頭為副食。常吃豆類。常年有黃豆、竹豆、豌豆、綠豆、黑豆和四季豆等,黃豆每年25~5O公斤。

將黃豆磨成豆粉或豆?jié){，與白菜、芥菜、南瓜苗等一起熬煮成“和渣菜”,營(yíng)養(yǎng)豐富，具有潤(rùn)腸、促進(jìn)消化的功效。大量食用蔬菜。日常蔬菜白菜、芥菜、南瓜苗、南瓜花、西紅柿等幾十種;野菜如苦脈萊、羊角菜、蕨菜等近百種;南竹筍、金竹筍、甜竹筍、苦竹筍、刺竹筍、毛竹筍等筍類食物，南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜等瓜類食物。巴馬長(zhǎng)壽老人一天可食用蔬菜500-750克。火麻油、山茶油為主要食用油。含豐富不飽和脂肪酸，含比橄欖油更豐富的油酸。有益壽延年、增強(qiáng)免疫力作用，被稱為“長(zhǎng)壽油”。常吃火麻仁。每年食用火麻仁約40公斤。將火麻仁制成火麻湯食用。第14頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三15看看他們，警鐘常鳴第15頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三16警鐘！——在企業(yè)界，他們英年早逝南陽(yáng)通宇集團(tuán)董事長(zhǎng)王慶來(lái)(20140813)43歲華為海思開(kāi)發(fā)部長(zhǎng)王勁(20140726)42歲御泥坊董事長(zhǎng)吳立群(2014715)36歲慧聰網(wǎng)副總洪廣志(2014612),43歲均瑤集團(tuán)的掌舵人王均瑤，38歲網(wǎng)易代理首席執(zhí)行官孫德棣，

38歲受立信(中國(guó))有限公司總裁楊邁，

54歲上海中發(fā)電氣(集團(tuán))董事長(zhǎng)南民，

37歲

他們：飯局多，營(yíng)養(yǎng)少；喝酒多，吃飯少；住店多，回家少；陪笑多，歡樂(lè)少。8年來(lái)80余位富豪……第16頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三17警鐘！——在知識(shí)界，他們英年早逝浙江大學(xué)數(shù)系教授何勇，36歲清華大學(xué)教師焦連偉，

36歲清華大學(xué)教授高文煥，

46歲中山大學(xué)教授程文超，

49歲北大教授孟二冬，49歲……

北京知識(shí)份子平均壽命從10年前的59歲降到了53歲，比第二次全國(guó)人口普查時(shí)北京人均壽命75.85歲低了20多歲。他們----腦力工作時(shí)間長(zhǎng)；生活無(wú)規(guī)律；慢性疲勞綜合征第17頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三18警鐘！——在演藝界，他們英年早逝影視劇作家梁左，

44歲歌手高楓，35歲舞星陶金，

36歲小品演員高秀敏，

46歲影視演中傅彪，42歲影視演員梅艷芳，

40歲李媛媛，

41歲葉凡、叢飛、陳曉旭……2013年2月20日下午，《卡拉是條狗》導(dǎo)演路學(xué)長(zhǎng)連看了3部電影瘁死,49歲。他們----老熬夜致睡眠不足生活不規(guī)律精神壓力大拍攝計(jì)劃太滿過(guò)度勞累為角色迅速增肥又瘦身第18頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三19警鐘！——在管理崗位，他們英年早逝甘肅臨洮副縣長(zhǎng)柴生芳心梗（20140821），

45歲中國(guó)銀會(huì)李建華干部心梗（20140423），48歲湖北來(lái)鳳縣肖耀國(guó)陪酒（20140714），31歲四川甘孜州丹巴縣縣長(zhǎng)劉賓突發(fā)心臟?。?0140325），42歲……權(quán)力是暫時(shí)的；財(cái)產(chǎn)是后人的；健康是自已的第19頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三20警鐘！工薪階層工作強(qiáng)度大，腦力負(fù)荷重夜間伏案工作，睡眠嚴(yán)重不足站立時(shí)間長(zhǎng)，缺少有氧運(yùn)動(dòng)心理壓力重，相互交流少，內(nèi)心的痛苦無(wú)處訴煙酒茶嗜好，對(duì)健康影響大經(jīng)常有應(yīng)酬和聚會(huì)，社會(huì)活動(dòng)多辦公室一族普遍處于亞健康狀態(tài)，心腦血管病、咽喉炎、頸椎病、脂肪肝、慢性胃炎、便秘、空調(diào)病、電腦病….等項(xiàng)疾病已經(jīng)成為辦公族中的流行病。

第20頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三21且看白骨精的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況營(yíng)養(yǎng)狀況：四多四少飯局多，營(yíng)養(yǎng)少；喝酒多，吃飯少；大魚大肉多，粗茶淡飯少；陪笑多，歡樂(lè)少。工作情況：四超--超壓、超載、超時(shí)、超累；健康狀況：76.1%公務(wù)員體檢異常，包括血脂異常、脂肪肝、超重及肥胖、骨質(zhì)減少、高血壓、高血糖、高尿酸、頸椎異常等。三少：保健知識(shí)少、自我關(guān)愛(ài)少、健康行動(dòng)少心血管病患病率：日本0.4%，中國(guó)30%，高75倍。第21頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三22

生活好了，口袋鼓了，食物豐盛了，疾病反而多了……

為什么？WHY？四、您思考過(guò)這樣現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題嗎？第22頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三231、很多人沒(méi)有學(xué)會(huì)吃飯！過(guò)去：食物短缺、膳食結(jié)構(gòu)單一，我們“饑不擇食”！現(xiàn)在：生活水平改善，我們“飽不擇食”！歸根結(jié)底：我們?nèi)狈侠頎I(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，不知道怎樣吃！營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)隨之而生(價(jià)格越貴營(yíng)養(yǎng)越好?......)傻吃吃傻（腦缺血老年癡呆）第23頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三24如果這是人類進(jìn)化史……第24頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三25原因剖析:做了糊涂人沒(méi)養(yǎng)成科學(xué)的健康觀沒(méi)養(yǎng)成良好的生活方式?jīng)]病就是健康沒(méi)病就不保健……小伙子睡冷炕,全憑身體壯不干不凈,吃了沒(méi)病……聰明人投資健康普通人忽視健康糊涂人透支健康--一生過(guò)著補(bǔ)救式生活第25頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三261）糊涂的吃—從形式與喜好上

糊涂的吃跟著潮流吃豬牛羊肉土掉渣雞鴨鵝肉滾下臺(tái)熊掌猴腦才夠味烏龜王八爬上來(lái).跟著感覺(jué)吃想吃什么吃什么想吃多少吃多少想怎么吃就怎么吃想何時(shí)吃就何時(shí)吃跟著廣告吃吃了花粉吃激素吃著魚油吃鈣片補(bǔ)鋅補(bǔ)鐵補(bǔ)蛋白一日三餐不會(huì)吃跟著社會(huì)吃生日要吃忌日也要吃喬遷要吃晉升更要吃高興要吃發(fā)愁還要吃求人要吃助人亦要吃第26頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三272）糊涂的吃—從烹飪上上酒店叫外賣家吃速食

糊涂的吃叫外賣1吃速食2上酒店3家？4年輕人－不粘鍋?zhàn)?營(yíng)養(yǎng)不平衡，添加劑等有害物質(zhì)多老年人－剩飯族：營(yíng)養(yǎng)流失，有害物增加第27頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三28并存缺乏與過(guò)剩節(jié)食與偏食不合理與不平衡3）糊涂的吃—從營(yíng)養(yǎng)上流失與破壞藥補(bǔ)與食補(bǔ)第28頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三294）被動(dòng)攝入生化食譜—從安全上第29頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三30第30頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三31第31頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三32第32頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三33第33頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三34第34頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三35第35頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三36第36頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三372、我們卻學(xué)會(huì)了吃藥：一有問(wèn)題就找醫(yī)生—藥丸族樂(lè)觀的心態(tài)充足的睡眠適量的運(yùn)動(dòng)均衡的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)院能給你嗎第37頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三38醫(yī)生罷工的啟示—死亡率下降警醒1962：加拿大醫(yī)生罷工2周，死亡率下降了17％。1973：以色列醫(yī)生罷工1月，全國(guó)死亡人數(shù)下降了50%。1976：哥倫比亞醫(yī)生罷工52天,死亡率下降了35%1983：以色列醫(yī)生再次罷工85天，死亡率又下降了50%。死亡率下降死亡率的下降與醫(yī)生罷工日期的長(zhǎng)短成正比。原因：藥物毒副作用，過(guò)度醫(yī)療，誤診誤治率下降！勸告：吃對(duì)了才健康：合理+保健+無(wú)害--藥物是救命的,營(yíng)養(yǎng)是治病的第38頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三393、當(dāng)代人常見(jiàn)飲食危機(jī)嗜飲咖啡不吃早餐晚餐過(guò)豐傍晚血中胰島素為一天高峰,可使血糖轉(zhuǎn)化成脂肪凝結(jié)在血管壁上和腹壁上。晚餐吃得太豐盛，久而久之，人便肥胖起來(lái)。也易導(dǎo)致失眠嚴(yán)重傷胃，使你無(wú)法精力充沛地工作，而且還容易“顯老”

含高濃度咖啡因，可使心功能發(fā)生改變,血管中膽固醇增高,易患心臟病酒精過(guò)量肝內(nèi)脂肪氧化減少，脂肪肝，肝硬化,食道損傷第39頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三403、當(dāng)代人常見(jiàn)飲食危機(jī)食速過(guò)快保溫杯泡茶食速過(guò)快，未充分咀嚼，加重腸胃負(fù)擔(dān),導(dǎo)致肥胖水分減少，血液濃縮,黏稠增大，易致血栓形成，誘發(fā)腦血管及心血管疾病。還會(huì)影響腎臟代謝的功能。干眼癥，也是體內(nèi)水分減少的表現(xiàn)破壞維生素，大量滲出鞣酸和茶堿。餐后吸煙飯后胃腸蠕動(dòng)加強(qiáng)，血液循環(huán)加快，吸收煙霧能力增加。餐后吸煙飲水不足第40頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三41中國(guó)第一肥:重慶大足人梁用,225Kg第41頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三42第42頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三434、常見(jiàn)不良的生活方式起床先疊被：經(jīng)一夜睡眠人體皮膚排出大量水蒸氣使被子不同程度受潮。從汗液蒸發(fā)的化學(xué)物質(zhì)有150多種。立即疊被，易使被子受潮及受化學(xué)物質(zhì)污染。不吃早餐：不吃早餐的人則通常飲食無(wú)規(guī)律，容易感到疲倦，頭暈無(wú)力，天長(zhǎng)日久就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、抵抗力降低，并會(huì)產(chǎn)生胰、膽結(jié)石。飯后松褲帶：飯后松褲帶可使腹腔內(nèi)壓下降，消化器官的活動(dòng)與韌帶負(fù)荷量增加，從而促使腸子蠕動(dòng)加劇，易發(fā)生腸扭轉(zhuǎn)，使人腹脹、腹痛，易患胃下垂等病。飯后即睡：飯后即睡會(huì)使大腦血液流向胃部，易引起心口灼熱及消化不良，還會(huì)發(fā)胖，也極易招致中風(fēng)。第43頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三44飽食：飽食易引起記憶力下降，思維遲鈍等。過(guò)飽的晚餐會(huì)使體內(nèi)脂肪過(guò)剩，血脂增高，導(dǎo)致腦動(dòng)脈粥樣硬化。蹺二郎腿：使腿部血流不暢，影響健康。有關(guān)節(jié)炎、靜脈血栓患者，蹺腿會(huì)使病情更加嚴(yán)重。腿長(zhǎng)的人或孕婦，很容易得靜脈血栓。強(qiáng)忍小便：可造成急性膀胱炎，出現(xiàn)尿頻、尿疼、小腹脹疼等癥狀。憋尿時(shí)，尿潴留時(shí)還易引起并發(fā)感染和結(jié)石，嚴(yán)重時(shí)還影響腎功能。伏案午睡：伏案午睡后會(huì)出現(xiàn)暫時(shí)性視力模糊，原因是眼球受壓，致角膜變形、弧度改變?cè)斐傻摹Ｈ缑刻於級(jí)浩妊矍驎?huì)造成眼壓過(guò)高，長(zhǎng)此下去視力就會(huì)受到損害。第44頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三45睡前不刷牙：遺留在口腔中和牙齒上的細(xì)菌、殘留物在夜里對(duì)牙齒、牙齡有較強(qiáng)的腐蝕作用?？崭钩蕴牵嚎崭钩蕴菍?duì)各種蛋白質(zhì)吸收的損傷程度越重。吃太咸的食物：鈉在人體內(nèi)滯留，容易形成或加重高血壓和心臟病。長(zhǎng)時(shí)間在空調(diào)環(huán)境中:上班族一年四季除了外出辦事外幾乎常年窩在空調(diào)房中?！皽厥胰恕钡淖陨砑◇w調(diào)節(jié)和抗病能力下降?？照{(diào)病第45頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三46常坐不動(dòng):久坐不利于血液循環(huán)，會(huì)引發(fā)很多新陳代謝和心血管疾?。蛔碎L(zhǎng)久固定，也是頸椎、腰椎發(fā)病的重要因素。睡眠不足:有超過(guò)6成的人經(jīng)常不能保證8小時(shí)睡眠時(shí)間，另有7%的人經(jīng)常失眠。面對(duì)電腦過(guò)久:除了輻射外，還使眼病、腰頸椎病、精神性疾病在辦公室群體中十分普遍。三餐飲食無(wú)規(guī)律:有超過(guò)1/3的人不能保證按時(shí)進(jìn)食三餐，確保三餐定時(shí)定量的人不滿半數(shù)。吸煙，酗酒:大多數(shù)吸煙者吸煙沒(méi)有節(jié)制，嚴(yán)重者一天可吸食7，8包煙。第46頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三47忠告：人生旅途上，健康是硬道理聰明人投資健康，讓生命增值，健康百歲不是夢(mèng)----幸福一生糊涂人透支健康，讓生命貶值，修修補(bǔ)補(bǔ)過(guò)一生----補(bǔ)救式的生活生命在當(dāng)下,你知道,我知道,有幾個(gè)人真知道?第47頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三48第二節(jié)、影響健康的因素生活方式:60%生物因素生物致病因素:10%生物遺傳因素:15%環(huán)境因素:7%（社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政治、自然、職業(yè)、居家）衛(wèi)生服務(wù)因素:8%自已能做主?趁著天氣好趕快曬粟草

第48頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三49吃飯是人類永恒的主題之一第49頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三50必須解決吃飯問(wèn)題何時(shí)吃學(xué)會(huì)科學(xué)吃飯吃什么怎么吃吃多少1234不要以藥物當(dāng)作你的食物而要以食物成為你的藥物第50頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三51第三節(jié)、營(yíng)養(yǎng)健康教育(一)概念：營(yíng)養(yǎng)健康教育（nutritionhealtheducation)：是通過(guò)營(yíng)養(yǎng)信息傳播和飲食行為干預(yù),幫助個(gè)人或群體掌握營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)，樹(shù)立健康觀念，自愿采納有利于營(yíng)養(yǎng)健康行為和生活方式的教育活動(dòng)與過(guò)程。第51頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三52（二）營(yíng)養(yǎng)健康教育的目的與作用：提高公眾營(yíng)養(yǎng)知知識(shí)，了解食物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的基本知識(shí)及與健康的關(guān)系，利用有限的資源達(dá)到平衡膳食，促進(jìn)健康消除營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，改變無(wú)科學(xué)根據(jù)的傳統(tǒng)的食物禁忌和習(xí)慣推進(jìn)科學(xué)的種植方法，擴(kuò)大生產(chǎn)，提高產(chǎn)量促進(jìn)在解決公共衛(wèi)生問(wèn)題方面的社會(huì)合作第52頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三53

（三）營(yíng)養(yǎng)健康教育的特性通俗性綜合性針對(duì)性趣味性第53頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三54（四）教育對(duì)象個(gè)體：健康人、病人各類組織機(jī)構(gòu)：學(xué)校、部隊(duì)、食品企業(yè)社區(qū)：食品店、餐館、居委會(huì)政府部門：政策制定部門第54頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三55（五）健康教育者應(yīng)具備的能力掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等專業(yè)理論知識(shí)；了解社會(huì)經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響；心理學(xué)、教育學(xué)、行為科學(xué)的能力；具備傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力；組織協(xié)調(diào)和研究能力；第55頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三56

（六）營(yíng)養(yǎng)教育的工作領(lǐng)域食品相關(guān)行業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)及政府計(jì)劃部門有關(guān)人員的培訓(xùn)。開(kāi)展學(xué)校營(yíng)養(yǎng)教育，使學(xué)生懂得平衡膳食原則，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。將營(yíng)養(yǎng)教育內(nèi)容納入初級(jí)衛(wèi)生保健體系。利用各種媒介，開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣教活動(dòng)，倡導(dǎo)合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食的理念，養(yǎng)成良好的行為生活方式，糾正不良飲食行為和營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)。第56頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三57四、健康教育相關(guān)理論第57頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三58一、健康傳播理論傳播者傳播渠道傳播信息傳播對(duì)象反饋第58頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三59傳播由哪些要素組成？

拉斯韋爾的傳播五要素（5W）

誰(shuí)who

說(shuō)（傳播）了什么what

通過(guò)什么渠道whatchannel

對(duì)誰(shuí)towhom

取得什么效果withwhateffect第59頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三60二、行為改變理論

（1）知信行理論模式1、基本內(nèi)涵

1）知識(shí)是基礎(chǔ)；

2）信念及態(tài)度是動(dòng)力；

3）行為是目標(biāo)（主動(dòng)形成有益于健康的行為；消除或改變危害健康的行為）第60頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三612、主要過(guò)程1）覺(jué)察信息2）引起興趣3）感到需要4）認(rèn)真思考5）相信信息6）產(chǎn)生動(dòng)機(jī)7）嘗試行動(dòng)8）態(tài)度堅(jiān)決9）動(dòng)力定型10）行為確立視而不見(jiàn)毫無(wú)興趣與己無(wú)關(guān)可有可無(wú)懷疑信息僥幸心理猶豫不決行為反復(fù)無(wú)法堅(jiān)持知信行第61頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三62

知識(shí)信念態(tài)度行為知、信、行模式圖示第62頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三633、知、信、行的關(guān)系知而不行行而不知不知不行第63頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三64二、行為改變理論

（2）健康信念模式1、信念：信念指人們對(duì)某種觀點(diǎn)、原則和理想等所形成的內(nèi)心的真摯信仰。信念是人的精神支柱，是意識(shí)的核心部分。世界觀、歷史觀、人生觀、道德觀等都屬于人的基本信念。第64頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三65

健康信念：運(yùn)用社會(huì)心理學(xué)的方法解釋健康相關(guān)行為的理論模式。在這種模式中是否采納有利于健康的行為與下列五個(gè)因素有關(guān)。

1）感知疾病的威脅：

2）感知健康行為的益處

3）和障礙；

4）自我效能期待；

5）社會(huì)人口學(xué)因素和提示因素第65頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三66四、健康教育的原則程序及方法（一）健康教育的原則多重目標(biāo)的原則因人施教的原則參與原則多樣化原則行政原則注重反饋原則學(xué)習(xí)效果積累原則理論與實(shí)踐相結(jié)合原則由簡(jiǎn)單到復(fù)雜原則符合實(shí)際的原則第66頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三67（二）健康教育程序1、評(píng)估

1）評(píng)估學(xué)習(xí)者的需要及能力

2）評(píng)估學(xué)習(xí)資源

3）教育者的評(píng)估第67頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三682、設(shè)立目標(biāo)

1）確定優(yōu)先目標(biāo)的原則依據(jù)對(duì)人群健康的危害程度該危險(xiǎn)因素的可干預(yù)性按成本-效益估計(jì)排序按大小環(huán)境排序第68頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三692）計(jì)劃總目標(biāo)（goal)計(jì)劃理想最終結(jié)果:如造就合理營(yíng)養(yǎng)的新一代3）具體目標(biāo)的制定

教育目標(biāo)①知識(shí)目標(biāo)：80%青少年能說(shuō)出營(yíng)養(yǎng)素種類及來(lái)源②信念目標(biāo)：50%的青少年相信自己不偏食等。③態(tài)度：90%的青少年認(rèn)為為了健康應(yīng)吃早餐等。④價(jià)值：80%的青少年愿意建立合理的膳食結(jié)構(gòu)。第69頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三703、制定教育計(jì)劃1）確定目標(biāo)人群2）制定教育策略：信息交流類技能培訓(xùn)類組織方法類3）確定教育場(chǎng)所，建立教育環(huán)境4）確定教育內(nèi)容5）確定教學(xué)活動(dòng)及日程安排6）教育所需的設(shè)備及教學(xué)資料7）其它第70頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三714、實(shí)施教育計(jì)劃SCOPE模式1）按照實(shí)施時(shí)間表來(lái)安排（schedule)2）控制實(shí)施質(zhì)量(controlofquality)3）建立實(shí)施組織機(jī)構(gòu)(organization)5）配備及培訓(xùn)實(shí)施人員(person)6）配備所需的儀器及設(shè)備(equipment)第71頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三725、評(píng)價(jià)教育結(jié)果1）過(guò)程評(píng)價(jià)2）效應(yīng)評(píng)價(jià)3）總結(jié)評(píng)價(jià)效果是否真正達(dá)到？所提供的健康教育是否為公眾真正所需要？教學(xué)目標(biāo)及計(jì)劃是否切實(shí)可行？執(zhí)行教育計(jì)劃的效果如何？效果如何？是否需要完善或改變教育計(jì)劃？第72頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三73五、健康教育的內(nèi)容1、一般性的健康教育：幫助公眾了解增強(qiáng)個(gè)人及人群健康的基本知識(shí)。1）精神心理衛(wèi)生知識(shí)。2）個(gè)人衛(wèi)生。3）疾病防治方面的知識(shí)。4）營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)。第73頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三742、特殊健康教育：針對(duì)特殊人群或個(gè)人所進(jìn)行的健康教育。

1）婦女健康知識(shí)

2）兒童健康知識(shí)

3）中老年的預(yù)防保健知識(shí)

4）特殊人群的性病防治知識(shí)

5）職業(yè)病的預(yù)防知識(shí)學(xué)校衛(wèi)生知識(shí)等內(nèi)容第74頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三753、衛(wèi)生法規(guī)的教育：幫助個(gè)人、家庭及社區(qū)了解有關(guān)的衛(wèi)生政策及法規(guī)。4、病人的健康教育包括門診及住院病人的健康教育。

第75頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三76社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理五步驟現(xiàn)狀調(diào)查（分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題）確定項(xiàng)目目標(biāo)(總目標(biāo)、分目標(biāo))制定計(jì)劃（5W）執(zhí)行計(jì)劃項(xiàng)目評(píng)價(jià)(過(guò)程評(píng)估、效果評(píng)估)第76頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三77社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目示例社區(qū)高血壓人群營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目農(nóng)村學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目社區(qū)肥胖人群營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中國(guó)居民膳食寶塔教育項(xiàng)目第77頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三78一、個(gè)別勸導(dǎo)--廚房食品安全要點(diǎn)（P191）準(zhǔn)備工作：食品污染來(lái)源、預(yù)防相關(guān)知識(shí)及標(biāo)準(zhǔn)。食品原料和熟料加工。解答方式、語(yǔ)言藝術(shù)、心理學(xué)知識(shí)及技巧。工作程序：1）詢問(wèn)基本情況：人口、是否在家吃飯、誰(shuí)做飯、從哪里買菜、剩菜如何處理等2）指導(dǎo)購(gòu)買安全：正規(guī)渠道購(gòu)買；不買便宜、處理、過(guò)期食物；優(yōu)選新鮮食物3）處理方法：果疏充分清洗，去除表面農(nóng)藥；烹調(diào)方法合理；平衡搭配4）食品容器和包裝材料污染的預(yù)防建議：注意質(zhì)量；金屬、搪瓷、陶瓷器不宜長(zhǎng)時(shí)存放酸性食物，高分子材料不宜長(zhǎng)期存放酒精、油脂類等；包裝食品盡可能低溫存放，時(shí)間不宜太長(zhǎng)；禁止用非容器和食品包裝材料包裝、儲(chǔ)存食物；不宜使用不完整或破損容器，如釉面受損容器；涂層脫落的不粘鍋。第78頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三795）儲(chǔ)存食物安全指導(dǎo)冷藏；加熱；鹽腌；干燥；酸漬或酸發(fā)酵；糖漬6）腐敗變質(zhì)食物鑒別感官：氣味、硬度、彈性、外形、顏色蛋白質(zhì)：發(fā)臭油脂：哈喇、變黃碳水分物：發(fā)酵、變酸、長(zhǎng)斑點(diǎn)、產(chǎn)氣等。送檢：揮發(fā)性鹽基總氮；過(guò)氧化值；菌落總數(shù)等。7）烹飪指導(dǎo)注意廚房工作衛(wèi)生；生熟分開(kāi)；洗刷用具常換常煮常曬第79頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三80二、體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育(參與式)P208準(zhǔn)備工作：體重秤、身高計(jì)、卷尺、計(jì)算器、計(jì)錄表或卡片、白紙、彩筆。工作程序：1）人手一張生命數(shù)據(jù)卡片，寫好姓名、性別、年齡、身高、體裁搟、BMI、血壓、血脂、血糖值等。2）體重、身高測(cè)量3）計(jì)算體質(zhì)指數(shù)及結(jié)果判定4）游戲活動(dòng)：人手一張卡片，按男女分兩隊(duì)；分別按年齡大小、體重大小、身高大小、體質(zhì)指數(shù)大小排隊(duì)報(bào)數(shù)，記下順位號(hào)討論各順位變化的意義及感受第80頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三815）關(guān)鍵詞聯(lián)想準(zhǔn)備好白紙、彩筆主持人在白紙上畫一大圓圈，并在圈上寫體重二字，讓大家開(kāi)展頭腦風(fēng)暴，把由體重聯(lián)想到的任何詞寫在白紙上主持人通過(guò)引導(dǎo)，不斷念出參與者寫的詞兒、活躍氣氛，并不斷提問(wèn)還有嗎？直到信息飽和為止6）主持人作小結(jié)：講述肥胖的原因和危害7）分析和畫出問(wèn)題樹(shù)分小組：組內(nèi)參與者寫出自已的現(xiàn)實(shí)體重和理想體重思考每人自已的現(xiàn)實(shí)體重是否帶來(lái)健康問(wèn)題小組內(nèi)參與者相互交換健康問(wèn)題感受，然后討論并畫一棵問(wèn)題樹(shù)8）控制策略和控制樹(shù)圍線問(wèn)題樹(shù)，討論解決對(duì)策方法，畫出控制樹(shù)每人什對(duì)自已問(wèn)題，擬訂體重控制的改變計(jì)劃主持人總結(jié)第81頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三82三、平衡膳食的營(yíng)養(yǎng)教育（P212）準(zhǔn)備工作：《指南》與《寶塔》掛圖，卡片，白紙等，復(fù)習(xí)DRI聯(lián)系社區(qū)負(fù)責(zé)人及場(chǎng)地；學(xué)員自已選定角色；演講者為營(yíng)養(yǎng)師工作程序：1）開(kāi)場(chǎng)：開(kāi)場(chǎng)詞2）講解《指南》與《寶塔》3）參與式教育準(zhǔn)備工作：組織參與活動(dòng)人員進(jìn)行知識(shí)對(duì)抗賽宣布游戲規(guī)則鳴哨清點(diǎn)兩組寶塔中的食物，計(jì)分，宣布結(jié)果請(qǐng)出示范家庭代表，介紹經(jīng)驗(yàn)與感受4）結(jié)束語(yǔ)第82頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三83四、學(xué)齡前兒童食譜設(shè)計(jì)（P254）工作準(zhǔn)備：筆、記錄表、DRIs、食物成分表工作程序：確定全日能量需要：查表-1600確定宏量營(yíng)養(yǎng)素需要：查表-蛋白質(zhì)55克，供能比14%脂肪：1600*30%/9=53克;碳水化物：1600*（100-14-30）%/4=224克根據(jù)餐次比計(jì)算宏量營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)：早餐：能量1600*30%=480；蛋白55*30%=16.5;脂53*30%=15.9;碳水化物盡其用224*30%=67.2

第83頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三84主食品種、數(shù)量：若以小米粥和饅頭為主食，分別提供20%和80%碳水化物（碳水化物含量小米、面粉分別為73.5%,74.6%)則所需小米：67.2*20%/73.5%=18克;面粉67.2*8%/74.6%=72克副食品種、數(shù)量確定蔬菜量確定油和鹽食譜編制第84頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三85五、餅干營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（P325）（一）知識(shí)要點(diǎn)1、營(yíng)養(yǎng)聲稱含量聲稱：來(lái)源，高，富含、不含等。比較聲稱：減少、增加等。屬性聲稱：強(qiáng)化、多維、脫脂等。2、營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱：統(tǒng)一用語(yǔ)3、健康聲稱：屬于保健食物管理第85頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三86（二）技能要求工作準(zhǔn)備：餅干營(yíng)養(yǎng)分析數(shù)據(jù)食物成分表及含量比較的相關(guān)參考資料《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》用解讀文件設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式工作程序1）了解產(chǎn)品特點(diǎn)、分析項(xiàng)目、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)2）整理數(shù)據(jù)：有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)3）數(shù)據(jù)修約，使其符合要求4）計(jì)算食品營(yíng)養(yǎng)成分含量占推薦攝入量的百分比某營(yíng)養(yǎng)素%RNV=（某營(yíng)養(yǎng)素含量*單位重量）*100%/RNV第86頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三87A營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）（表A.1）營(yíng)養(yǎng)成分NRV營(yíng)養(yǎng)成分NRV營(yíng)養(yǎng)成分NRV能量#8400kJ維生素B21.4mg鈉2000mg蛋白質(zhì)60g維生素B61.4mg鎂300mg脂肪≤

60g維生素B122.4g鐵15mg飽和脂肪酸≤20g維生素C100mg鋅15mg膽固醇≤300mg煙酸14mg碘150g碳水化合物300g葉酸400gDFE硒50g膳食纖維25g泛酸5mg銅1.5mg維生素A800gRE生物素30g氟1mg維生素D5g膽堿450mg鉻50g維生素E14mg

-TE鈣800mg錳3mg維生素K80g磷700mg鉬40g維生素B11.4mg鉀2000mgRNV第87頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三能量或營(yíng)養(yǎng)成分單位修約間隔0界限值能量和營(yíng)養(yǎng)成分單位修約間隔0界限值能量kJ1≤17維生素Cmg0.1≤2.0蛋白質(zhì)g0.1≤0.5煙酸mg0.01≤0.28脂肪g0.1≤0.5葉酸gDFE1≤8飽和脂肪酸g0.1≤0.1泛酸mg0.01≤0.1膽固醇mg1≤5生物素g0.1≤0.6碳水化合物g0.1≤0.5膽堿mg0.1≤9.0糖g0.1≤0.5磷mg1≤14膳食纖維g0.1≤0.5鉀mg1≤20鈉mg1≤5鎂mg1≤6維生素AgRE1≤8鈣mg1≤8維生素Dg0.1≤0.1鐵mg0.1≤0.3維生素Emg

-TE0.01≤0.28鋅mg0.01≤0.3維生素Kg0.1≤1.6碘g0.1≤3.0維生素B1mg0.01≤0.03硒g0.1≤1.0維生素B2mg0.01≤0.03銅mg0.01≤0.03維生素B6mg0.01≤0.03氟mg0.01≤0.02維生素B12g0.01≤0.05錳mg0.01≤0.06排列順序、表達(dá)單位、修約間隔、零界值第88頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三89營(yíng)養(yǎng)素聲稱內(nèi)容鈣含量要求實(shí)驗(yàn)檢測(cè)鈣含量判斷維生素和礦物質(zhì)鈣的來(lái)源＞120mg/100g220mg/100g是富含鈣＞240mg/100g否增加鈣比同類增加25%普通餅干含量為89mg/100g是5）營(yíng)養(yǎng)聲稱選擇6）核定歸檔第89頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三90六、農(nóng)村學(xué)齡兒童缺鐵性貧血干預(yù)方案

448（一）工作準(zhǔn)備工具：計(jì)算機(jī)、相應(yīng)文具當(dāng)?shù)啬繕?biāo)人群缺鐵性貧血資料或數(shù)據(jù)以當(dāng)?shù)刂饕澄镔Y源情況現(xiàn)狀調(diào)查分析基本情況：經(jīng)濟(jì)水平、動(dòng)物性食物攝入量、教師及家長(zhǎng)缺鐵性貧血防治知識(shí)。確定營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：誰(shuí)患缺鐵貧？6-12歲兒童何種類型營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題？缺鐵貧嚴(yán)重程度？30%原因？膳食攝入和飲食行為不合理，缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，社會(huì)支持力度不夠。第90頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三91（二）工作程序1、制定總體方案設(shè)計(jì)框架：包括背景、項(xiàng)目目標(biāo)、干預(yù)內(nèi)容與計(jì)劃、技術(shù)路線、項(xiàng)目評(píng)價(jià)、時(shí)間、預(yù)算、負(fù)責(zé)和參加人員。2、制定項(xiàng)目目標(biāo)：遠(yuǎn)期目標(biāo)：降低學(xué)齡兒童缺鐵貧患病率分目標(biāo)：提高學(xué)生、家長(zhǎng)、教師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率提高富鐵食物攝入量提高鐵醬油覆蓋率建立學(xué)齡兒童缺鐵貧監(jiān)測(cè)系統(tǒng)提高缺鐵貧兒童的就診率第91頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三923、確定目標(biāo)人群：家長(zhǎng)、教師、貧血兒童、一般人群4、制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略家長(zhǎng)、教師采用營(yíng)養(yǎng)教育為主的方式兒童采用富鐵食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)5、確定主要活動(dòng)學(xué)校：開(kāi)展合理膳食教育：板報(bào)、廣播、專家講座、競(jìng)賽鼓勵(lì)老師日常教學(xué)活動(dòng)中的引導(dǎo)鼓勵(lì)開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐家庭學(xué)生家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)教育宣傳家庭使用鐵強(qiáng)化食品鼓勵(lì)庭院養(yǎng)殖、種植第92頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三936、項(xiàng)目評(píng)價(jià)知識(shí)、態(tài)度、行為變化鐵缺乏率、缺鐵貧患病率變化7、制定執(zhí)行時(shí)間表表格式和線型式8、制定經(jīng)費(fèi)預(yù)算9、寫明參加單位和人員第93頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三94七、運(yùn)動(dòng)方案設(shè)計(jì)和能量消耗指導(dǎo)

455（一）工作準(zhǔn)備一般情況調(diào)查表身體活動(dòng)水平和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣調(diào)查表膳食能量參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)第94頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三95（二）工作程序1、一般情況調(diào)查表2、運(yùn)動(dòng)習(xí)慣調(diào)查表3、估計(jì)能量需要和運(yùn)動(dòng)水平判斷體重：超重/肥胖者按能量負(fù)平衡設(shè)計(jì)計(jì)算平均每天運(yùn)動(dòng)時(shí)間：（∑每項(xiàng)運(yùn)動(dòng)時(shí)間*運(yùn)動(dòng)頻率）/7判斷目前運(yùn)動(dòng)水平：低＜30min；中30-6030min

；高＞60min

確定每日膳食能量需要量4、確定運(yùn)動(dòng)能量消耗量：如輕體力勞動(dòng)者2400，按每日熱能RNI的10-20%計(jì)則運(yùn)動(dòng)消耗240-480千卡第95頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三965、制定運(yùn)動(dòng)處方確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)：即每日運(yùn)動(dòng)能量消耗量，240-480選擇運(yùn)動(dòng)方式：有氧為主，力量為輔，能長(zhǎng)期堅(jiān)持確定運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度：中小強(qiáng)度，從小到大，由少到多，心率=170-年齡確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間：30-60分鐘/日，確定運(yùn)動(dòng)頻率：每周3-7次如快走30分鐘/日，周末游泳70分鐘60min/d*70kg*0.067kcal/(kg.min)=281kcal6、運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)：一般以每周10-20%速度增加第96頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三97八、人工喂養(yǎng)指導(dǎo)(二級(jí))P124工作程序:選擇合適奶瓶:1周內(nèi)125ml,以后250ml。易于清洗。選擇合適奶嘴:快、中、慢。清洗消毒：煮沸和消毒液兩種調(diào)配嬰兒奶粉：檢查：喂奶：第97頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三98九、孕婦膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)（二級(jí)）P128某女，30歲，身高165，體重60，孕8W，每天晨起惡心，一吃東西嘔吐。平時(shí)飲食不講究，因工作需要經(jīng)常外出吃飯，每次都喝大量啤酒或飲料，2-3天大便1次，請(qǐng)給出營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及指導(dǎo)。第98頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三99工作程序詢問(wèn)基本情況：如孕期、飲食、體重增長(zhǎng)、胎動(dòng)。測(cè)量體重：計(jì)算體重增長(zhǎng)是否適宜，必要時(shí)可測(cè)腰圍。詢問(wèn)膳食和觀察易缺乏營(yíng)養(yǎng)素相關(guān)癥狀：特別注意鐵、鈣、葉酸攝入及是否存在缺乏。分析信息和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：建議和指導(dǎo)：孕期注意膳食平衡，每類食物都有。戒酒，盡量不喝飲料，可用奶、豆?jié){、果汁等替代。晨起惡心可于起床后先吃點(diǎn)淀粉類易消化的食物，如粥、餅干，并注意少量多餐，清淡少鹽，細(xì)嚼慢咽。多吃果蔬，必要時(shí)可服葉酸；多食富鐵食物和富鈣食物（奶）。預(yù)防便秘：多喝水、果汁、牛奶、肉湯，果蔬。記錄體重變化、監(jiān)測(cè)血壓血糖。適當(dāng)體力活動(dòng)。第99頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三100十、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)教育(二級(jí))P134演講的三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段：了解和熟悉聽(tīng)眾準(zhǔn)備講稿：目的、素材、編寫、題目、開(kāi)展白/前言、主體、結(jié)語(yǔ)輔助教具準(zhǔn)備。演講階段：語(yǔ)言技巧非語(yǔ)言技巧：開(kāi)場(chǎng)白技巧：結(jié)束技巧：答疑階段：傾聽(tīng)建立與聽(tīng)眾聯(lián)系預(yù)見(jiàn)、分析問(wèn)題澄清問(wèn)題耐心解答案第100頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三101（四）健康教育的方法1、專題講座法一般是由衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員對(duì)有關(guān)健康的某個(gè)專題進(jìn)行講座，以口頭配合書面的方式，將信息傳達(dá)給學(xué)習(xí)者。第101頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三1021）優(yōu)點(diǎn):易組織，并適合各種大小團(tuán)體。在有限時(shí)間，將知識(shí)系統(tǒng)地傳授給許多人。2）缺點(diǎn)單向溝通，無(wú)法了解聽(tīng)眾對(duì)講授內(nèi)容的反應(yīng)。人數(shù)太多時(shí)無(wú)法達(dá)到預(yù)期的效果。第102頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三1033）注意事項(xiàng)預(yù)先了解聽(tīng)眾的人數(shù)、教育程度、職業(yè)等。講授者必須有相當(dāng)好的專業(yè)知識(shí)及講授能力，講授內(nèi)容簡(jiǎn)明扼要。時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，一般以30分鐘為佳，以保持聽(tīng)眾的注意力。注意講授環(huán)境的布置，如照明、通風(fēng)、避免噪音及視聽(tīng)教具的使用。注意以提問(wèn)的方式及時(shí)取得聽(tīng)眾對(duì)內(nèi)容的反饋。在演講結(jié)束后鼓勵(lì)聽(tīng)眾發(fā)問(wèn)，形成雙向溝通。第103頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三1042、討論法針對(duì)學(xué)習(xí)者的共同需要，或存在相同的健康問(wèn)題，以小組或團(tuán)體方式進(jìn)行健康信息的溝通及經(jīng)驗(yàn)交流大家就共同關(guān)心的問(wèn)題展開(kāi)討論，各抒己見(jiàn)。第104頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三1051）優(yōu)點(diǎn)大家共同參與討論,對(duì)某一問(wèn)題根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)及判斷提出自己的看法或意見(jiàn)。組員之間可以相互影響。適用的范圍廣。容易改變小組人員的態(tài)度及行為。2）缺點(diǎn)浪費(fèi)時(shí)間不平衡現(xiàn)象，有人可能過(guò)于主導(dǎo)，有人較少參與。有時(shí)會(huì)出現(xiàn)小組討論離題現(xiàn)象。第105頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三1063）注意事項(xiàng)7-8人的小組為佳，最多不要超過(guò)15人。選擇年齡、健康狀況、教育程度等背景相似的人組成同一小組。討論前通知討論主題，擬定討論的基本內(nèi)容。選擇的討論場(chǎng)地應(yīng)便于交流。準(zhǔn)備有關(guān)視聽(tīng)教具。第106頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三1073、角色扮演法

是一種制造或模擬一定的現(xiàn)實(shí)生活片段，由學(xué)習(xí)者扮演其中的角色將角色的言語(yǔ)、行為、表情及內(nèi)心世界表現(xiàn)出來(lái)以學(xué)習(xí)新的行為或解決問(wèn)題的方法。第107頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三1081）優(yōu)點(diǎn)提供了具體而有興趣的學(xué)習(xí)環(huán)境。所有人員都參與了學(xué)習(xí)過(guò)程。2）缺點(diǎn)有些成員可能比較羞怯，參加有壓力。希望或預(yù)定表現(xiàn)的內(nèi)容可能無(wú)法表現(xiàn)出來(lái)。需要較多的時(shí)間進(jìn)行組織安排。第108頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三1093）注意事項(xiàng)角色扮演前，應(yīng)注意整個(gè)扮演主題的選擇與編排，角色的分配與排練。角色扮演時(shí)主持者應(yīng)報(bào)告此項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)的目的與意義，對(duì)劇情及有關(guān)表演人員進(jìn)行簡(jiǎn)單的介紹。角色扮演后應(yīng)進(jìn)行討論，可先由表演者談自己的感受，然后讓其他人員積極參加討論。第109頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三1104、實(shí)地參觀法帶領(lǐng)學(xué)習(xí)者實(shí)際參觀某一健康場(chǎng)所，以配合教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)習(xí)者獲得第一手的資料。1．優(yōu)點(diǎn)學(xué)習(xí)者能在社區(qū)了解某一疾病的實(shí)際情況?？纱碳W(xué)習(xí)者尋找更多的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。在實(shí)際參觀中，有利于提高學(xué)習(xí)者的觀察技巧。2．缺點(diǎn)不一定有充分的時(shí)間安排參觀。需時(shí)較多，有些學(xué)習(xí)者無(wú)法參加。很難找到合適的參觀場(chǎng)所。行程表較難安排。第110頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三1113）注意事項(xiàng)

配合教學(xué)目標(biāo)，選擇合適地點(diǎn)。事先要與參觀單位聯(lián)系，溝通參觀訪問(wèn)事宜。告知參觀者參觀目的、重點(diǎn)及注意事項(xiàng)。參觀時(shí)間要充分，允許學(xué)習(xí)者有時(shí)間提問(wèn)。參觀后應(yīng)配合討論，以減少疑慮或恐懼。第111頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三1125、示范法1）優(yōu)點(diǎn)學(xué)習(xí)者有機(jī)會(huì)將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際?？筛鶕?jù)學(xué)習(xí)者的具體情況安排示范的速度，可根據(jù)實(shí)際情況安排重復(fù)示范。2）缺點(diǎn)有時(shí)示范所用的儀器較昂貴且不易搬運(yùn)，所以不能適用于所有場(chǎng)合的教學(xué)。有時(shí)教學(xué)場(chǎng)地有一定的限制。第112頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三1133）注意事項(xiàng)動(dòng)作不要太快，所有參加者能清楚看到，同時(shí)配合口頭說(shuō)明。鼓勵(lì)所有的參與者都參加練習(xí)。讓參與者有練習(xí)機(jī)會(huì)，可讓示范者在旁邊指導(dǎo)。示范者在糾正錯(cuò)誤時(shí)，切忌使用責(zé)備的口氣，應(yīng)了解其所存在的困難，并詳細(xì)說(shuō)明錯(cuò)誤的地方。第113頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三1146、個(gè)別會(huì)談式教育對(duì)受教者基本資料應(yīng)有一定了解。施教者對(duì)教育內(nèi)容熟悉，并作好準(zhǔn)備。了解受教育者對(duì)教育內(nèi)容的反應(yīng)，鼓勵(lì)學(xué)習(xí)者積極參與交談，并尊重對(duì)方的想法及判斷。內(nèi)容不可過(guò)多以防學(xué)習(xí)者發(fā)生思維混亂或疲勞。防止談話內(nèi)容偏離主題。適當(dāng)使用視聽(tīng)教材或教具。總結(jié)教育活動(dòng)，了解學(xué)習(xí)者是否確實(shí)了解了教育內(nèi)容，如有必要預(yù)約下次會(huì)談時(shí)間。第114頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三1157、展覽法

利用圖表、模型、標(biāo)本的展示，系統(tǒng)地將學(xué)習(xí)資料提供給學(xué)習(xí)者，以提高學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效果，在沒(méi)有壓力及緊張的氣氛中，使學(xué)習(xí)者獲得健康知識(shí)。第115頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三1168、視聽(tīng)教材的應(yīng)用

利用有關(guān)教具，如單頁(yè)材料、小冊(cè)子、錄象、幻燈等，使學(xué)習(xí)者在最短的時(shí)間內(nèi)對(duì)某一教學(xué)內(nèi)容有所了解。1）單頁(yè)宣傳材料或折疊卡2）掛圖3）幻燈、投影及電影等第116頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三1179、計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)法

計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)（CAI）是一種借助計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)行教學(xué)的嶄新教學(xué)形式。它可以綜合利用多種媒體有效地表達(dá)傳統(tǒng)教學(xué)手段難以表現(xiàn)的教學(xué)內(nèi)容，充分使教學(xué)內(nèi)容形象化、多樣化，激發(fā)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣。第117頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三118（五）教學(xué)方法的選擇

目的性經(jīng)濟(jì)性實(shí)用性配合性第118頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三119（六）健康教育的注意事項(xiàng)根據(jù)學(xué)習(xí)對(duì)象的學(xué)習(xí)需要制定健康教育計(jì)劃根據(jù)學(xué)習(xí)對(duì)象的特點(diǎn)選擇恰當(dāng)?shù)慕逃椒ń虒W(xué)內(nèi)容應(yīng)從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從具體到抽象健康教育應(yīng)強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和氛圍第119頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三120（七）營(yíng)養(yǎng)健康教育技巧娛樂(lè)和教育相結(jié)合，以?shī)蕵?lè)為主知識(shí)和技能相結(jié)合，以技能為主科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為主全面和需求相結(jié)合，以需求為主主動(dòng)和被動(dòng)相結(jié)合，以主動(dòng)為主公益和商業(yè)相結(jié)合，以公益為主第120頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三121營(yíng)養(yǎng)教育內(nèi)容第121頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三1221、認(rèn)識(shí)我們的食物二類食物：成酸性食物與成堿性食物三類成分營(yíng)養(yǎng)素:蛋白質(zhì);脂類;碳水化物;維生素;礦物質(zhì);水非營(yíng)養(yǎng)素（保健成分）:番茄紅素;異硫氰酸酯抗?fàn)I養(yǎng)素:蛋白酶抑制劑;維生素C分解酶三種功能營(yíng)養(yǎng)功能愉悅功能保健功能第122頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三123第123頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三124第124頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三1252、該怎樣吃才好？膳食營(yíng)養(yǎng)合理化：食物功能保健化：膳食成份無(wú)害化：膳食革命第125頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三1261）膳食營(yíng)養(yǎng)合理化營(yíng)養(yǎng)素均衡：七大類42多種營(yíng)養(yǎng)素一個(gè)也不能少（既不多也不少）食物種類多樣：糧豆果蔬肉奶蛋；長(zhǎng)壽區(qū)，十谷粥食物搭配合理：酸堿、深淺、粗細(xì)、暈素。成堿性食物：水果、蔬菜成酸性食物：糧谷類、肉魚類如豆+糧；蘑菇燉雞肉；大棗+紅肉/血旺；白天補(bǔ)鋅晚上補(bǔ)鈣烹調(diào)方法科學(xué)：先洗后切；烹制溫度；淘米；米面少加堿飲食方法得當(dāng)：細(xì)嚼慢咽、溫度適宜、不宜過(guò)分刺激第126頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三1272）食物功能保健化合理利用營(yíng)養(yǎng)素的保健功能維生素E、維生素C、硒、蛋白質(zhì)合理利用食物中的非營(yíng)養(yǎng)成分黃豆：異黃酮、卵磷脂、低聚糖茶：多酚番茄：番茄紅素菜花、甘藍(lán)、蓮花菜：異硫氰酸酯葡萄：白藜蘆醇、葡萄多酚南瓜：甘露糖花青素、芹菜甲素、抗性淀粉……第127頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三1283）膳食成份無(wú)害化：食物搭配不當(dāng)造成營(yíng)養(yǎng)素破壞或抑制吸收：黃瓜+西紅柿；菠菜+豆腐；洋蔥+木耳；吃肉+喝茶天然食物含有有害物質(zhì)：發(fā)芽土豆；鮮黃花菜；鮮木耳過(guò)量使用添加劑和各種化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)摻雜摻假：識(shí)別防范；看、嗅、摸、切、水、火……并盡量關(guān)注食品安全信息第128頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三1293平衡膳食寶塔第129頁(yè)，講稿共144頁(yè)，2023年5月2日，星期三1304中國(guó)居民膳食指南：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，2007年修訂食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配

多吃蔬菜、水果和薯類每天吃奶類、大豆或其制品

常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

食不過(guò)