《旅游英語》教學方法研討

April19,2011ByVivian旅游英語教學方法探討Vivian

長期從事專門用途英語教學（旅游、經(jīng)貿(mào)、商務(wù)和管理等）和國際貿(mào)易相關(guān)課程的雙語教學。2011年4月19日April19,2011ByVivian

近年來，隨著我國改革開放的深入，旅游事業(yè)也得到了蓬勃發(fā)展，對旅游從業(yè)人員的需求和要求都有所提高，培養(yǎng)具有較強外語表達能力又熟悉旅游知識的復(fù)合型人才成了旅游管理和旅游英語及相關(guān)專業(yè)迫切的培養(yǎng)目標。因此《旅游英語》課程就更應(yīng)該適應(yīng)社會需要，注重它的實用性和有效性。通過此門課程的開設(shè)，進行大量的系統(tǒng)練習，提高學生的交流能力，擴大專業(yè)詞匯量，豐富背景知識。為了達到較好的效果，實現(xiàn)即學即用的目標，應(yīng)該采取哪些適當又可行的教學方法就是教授《旅游英語》課程的老師需要思考的。April19,2011ByVivian

一、《旅游英語》課程的主要特點

二、《旅游英語》課程教學中存在的問題三、《旅游英語》課程教學方法探討四、結(jié)論April19,2011ByVivian實踐性強

專業(yè)性強

綜合性強

交流性強

一、《旅游英語》課程的主要特點

April19,2011ByVivian旅游業(yè)覆蓋面廣

涉及“食宿行游購娛”六大要素，需要了解掌握的地理、歷史、文化、宗教、風俗人情和法律等各方面的知識。航空傳媒旅游酒店租車景區(qū)海航旅業(yè)April19,2011ByVivian教學方式和方法單一教材內(nèi)容不能最大限度提高學生能力

課程考核固守傳統(tǒng)考試模式師資水平有待提高1234學生語言基礎(chǔ)水平欠佳5二、《旅游英語》課程教學中存在的問題及解決方法缺少適應(yīng)人才培養(yǎng)目標的實訓(xùn)基地6April19,2011ByVivian三、《旅游英語》課程教學方法探討

教學過程的整體表現(xiàn)是為了完整地完成教學目標的任務(wù)，旅游英語的教學過程主要有：理論教學階段和實踐操作階段。根據(jù)現(xiàn)代教育技術(shù)的理念，教學過程就是學生的學習過程。如果把認知學習階段分為兩個階段，其一是以獲取知識為核心的低級認知階段；其二是以能力提高為核心的高級階段。目前，旅游英語的教學過程仍是以教為主，教學形式單一，不能調(diào)動學生的學習興趣，這種傳統(tǒng)的教學方法已不能適應(yīng)現(xiàn)代教育技術(shù)的要求，我們必須要改變這種狀況，教學過程應(yīng)體現(xiàn)旅游專業(yè)特色和職業(yè)對學生的要求，要以學生為主體，學生練習為主，采用新穎的、不拘一格的教學方法，注重開發(fā)學生的潛質(zhì)，充分調(diào)動學生積極參與教學活動。例如，在教學過程中應(yīng)安排有新奇感的、實用的訓(xùn)練，訓(xùn)練可以從簡單到復(fù)雜，反復(fù)練習，不斷提高。通過多種形式的訓(xùn)練，給學生提供熟練聽說的平臺，從而逐漸提高學生運用語言的能力。April19,2011ByVivian情景靈活運用所學

影音生動形象拓視野教學氛圍“輕松化”互動激發(fā)積極主動性

樂學

實習實訓(xùn)April19,2011ByVivian教學氛圍的“輕松化”，營造“樂學”課堂

要想改善教學較高，提高學生學習的積極性，首先要改變學習氛圍。語言學習是需要耐力和韌性的，“輕松化”的氛圍能產(chǎn)生成為語言學習的催化劑，能培養(yǎng)并提高學生的學習興趣，進而達到較好的效果。有些學生對英語存在著心理障礙，特別是在發(fā)音和口語方面，當面臨提問時，“Sorry”或者“MyEnglishisverypoor”就成了口頭禪，就算是勇敢的開口說話了，因為緊張、害怕或不自信，時常辭不達意，若是課堂氣氛很沉悶或緊張，學生不會自主的發(fā)言。在這種教學氣氛下，教師教學辛苦又枯燥，而學生只是一味的接受，甚至盼著早點“解放”，教學和學習效果自然不好。如何把輕松的氛圍帶入課堂，筆者通過多年的教學實踐認為可以通過不同的游戲來實現(xiàn)。猜詞、造句、術(shù)語解釋和輪流問答等。April19,2011ByVivianDescribethewordsinotherwordswithoutmentioningitorpartofit.Apple:It’skindoffruit,generallyredandround.Beautiful:It'sawordtodescribeagirlwhoisgood-lookingorpretty.Travel:makeajourneytoacertainplace.Reserve:orderorsetasidearoom,seat,etc.forapersonatafuturetime;book.Makearightsentenceaccordingtothegivenrules.MymajorisTourismManagement.Thetopmanagementinthiscompanyistheboardofdirectors.ThedirectorofHRdepartmentisacompetentandpatientman.Themanonthestageisthebestsalesmanthisyear.April19,2011ByVivian互動式教學，激發(fā)學生積極性和主動性

首先可以采取“Ask—Answer”方式，即在講解課文的過程中結(jié)合課文內(nèi)容，給學生多提問題，讓學生帶著問題看書、回答?！癋ive-minuteReport”的教學方法，即在課前由2-3個或更多學生來做報告，可以是單人的也可以是多人合作的形式。內(nèi)容可以是分享個人經(jīng)歷包括旅游經(jīng)歷、介紹家鄉(xiāng)或景點的導(dǎo)游詞、小幽默小笑話、美文好詩等等。

April19,2011ByVivian情景式教學，生動形象運用所學

情景教學法是指在教學過程中，教師有目的的引入一個特定的生動具體的場景，讓學生通過聽、看、說和表演以引起學生一定的體驗，從而幫助學生理解和獲取知識或技能，具體而言就是讓學生在真實情景或模擬情景中鍛煉、強化、提高運用語言知識和獲得語感的能力。其特色是言、行、情三者融為一體，重點是激發(fā)學生的情感和興趣。April19,2011ByVivianA：TouristB：HotelStaffSituation:reservationofaroom.A:I'vegotareservationhere.MynameisJohnSandals.B:Mr.Sandals,mayIseeyourID,please?A:Onesecond,please,whileIdigitout.Here.B:Now,sir,doyouhaveacreditcard?A:Yes,Ido.DoyouacceptAmericanExpress?B:I'msorry,Mr.Sandals,butweacceptonlyMasterCardorVISA.A:That'sokay,I'vegotplentyofcards.Here'smyVISA.B:Okay.You'reinroom507.It'sasinglequeen-sizebed,spacious,andnonsmoking.Isthatsuitable?A:Yes,that'sjustwhatIwanted.B:Here'syourkey,sir.Ifyouneedanything,justdial0onyourroomphone.April19,2011ByVivian多媒體教學，影音并茂

現(xiàn)代計算機技術(shù)的發(fā)展和先進的多媒體技術(shù)可以讓學生在聲光配套、音形結(jié)合的環(huán)境中學習。在教學過程中，可以采用各種多媒體材料，可以是圖片、音頻或視頻。在教學中，利用多媒體設(shè)備，適當穿插一些課本以外的知識，并給予講解和練習，對學生提高專業(yè)知識水平和英語運用能力都有很好的幫助。

CCTVNews的“Travelogue”和“AroundChina”，CCTVDocumentary的“TheRoadtoDiscovery”“HumanityandGeography”和“PortraitofCurrentRealLife”，CCTV10的希望英語。

April19,2011ByVivian半桌方桌April19,2011ByVivian條案架幾案炕桌條案條桌April19,2011ByVivian圈椅馬扎交杌官帽椅交椅方凳April19,2011ByVivian架子床羅漢床April19,2011ByVivianShangri-LaHangzhou,ZhejiangProvinceHarbin,HeilongjiangProvinceTheBund希望-英語-江津老味道April19,2011ByVivian好的課堂氛圍積極性，勇于展示自主性，活學活用創(chuàng)造性，提高綜合素養(yǎng)四、結(jié)論April19,2011ByVivian

通過多年的教學實踐認為，《旅游英語》具有實踐性強，專業(yè)性強，綜合性強以及交流性強等特點；《旅游英語》的課堂教學應(yīng)該針對學生的學習水平，改革教學模式，更新教學理念，靈活運用各種教學法，利用廣泛的資源，結(jié)合現(xiàn)代教育技術(shù)，提高教學效果，培養(yǎng)具有較高綜合素養(yǎng)的應(yīng)用型人才。謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅(qū)動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅(qū)動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經(jīng)驗的指導(dǎo)方針運營市場定位的體現(xiàn)經(jīng)營水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價格的承諾4、規(guī)格標準的承諾5、外文翻譯的準確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營數(shù)據(jù)營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率、出品速度、人事費用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計正果1、能誘導(dǎo)顧客購買你想讓他買的餐點2、能迅速傳達餐廳要表達的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團隊2、確定核心價值3、確定盈利目標4、確定客單價5、設(shè)計盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰來設(shè)計菜單？產(chǎn)品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗何來

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺以商品為道具，讓消費者完全投入的時候，體驗就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業(yè)目標的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤目標費用營業(yè)額虧損區(qū)利潤區(qū)臨界點變動費用總費用營業(yè)額曲線費用線X型損益圖利潤導(dǎo)向的目標設(shè)定確定目標設(shè)定營業(yè)收入=固定成本+目標利潤1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業(yè)稅率5.5%，目標利率每月8萬，問A餐廳的月營業(yè)收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點保本線=固定成本1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發(fā)出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現(xiàn)定價由此開始1、評估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價值與平衡點3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標準因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計量單位5、標準食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產(chǎn)品價格和觀念價值永遠是不一樣的，體驗經(jīng)濟時代出售的不是產(chǎn)品價格，而是觀念定價與確定價格的區(qū)別確定價格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個易于銷售的價格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩(wěn)定價格策略3、高價位價格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時間體驗健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機養(yǎng)生品種增時間原材料生長原材料獲得制作耗時美味時間要求增文案—文字敘述九問1、餐點是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級？7、食材的來源？8、有何獨特的體驗？9、對人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺卡小畫冊傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團隊的選擇與合作2核心價值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質(zhì)是靜物拍攝最根本的原則是對你的店鋪產(chǎn)生愉悅感不僅僅要讓顧客看見，更要問道和嘗到照片對菜單設(shè)計師的要求對餐飲行業(yè)有一定的了解了解餐廳的定位有全局觀和預(yù)見性善于溝通對平面設(shè)計師的要求熟練掌握各類設(shè)計軟件Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等色彩管理知識印刷機裝幀知識深厚的美術(shù)功底眼光和創(chuàng)意——了解潮流趨勢字體整體性板式美觀度圖片板式的五個建議