XXXX年聚龍電力系統(tǒng)調(diào)度運(yùn)行專業(yè)培訓(xùn)班資料

12013.022013年聚龍電力系統(tǒng)調(diào)度運(yùn)行培訓(xùn)主要內(nèi)容。調(diào)度管理規(guī)則電網(wǎng)運(yùn)行操作電網(wǎng)事故處理調(diào)度術(shù)語(yǔ)規(guī)范調(diào)度管理規(guī)則聚龍電力調(diào)度管理總則聚龍電網(wǎng)實(shí)行統(tǒng)一調(diào)度、分級(jí)管理，任何單位和個(gè)人不得非法干預(yù)電力調(diào)度工作。

各級(jí)電力調(diào)度機(jī)構(gòu)堅(jiān)持公開、公平、公正調(diào)度，接受國(guó)家電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)的依法監(jiān)管。

聚龍電網(wǎng)內(nèi)各電力調(diào)度機(jī)構(gòu)和發(fā)電、供電（輸電、變電、配電）、用電等單位（包括聚龍電網(wǎng)區(qū)域外接入并接受聚龍電網(wǎng)相應(yīng)電力調(diào)度機(jī)構(gòu)調(diào)度的發(fā)電廠、變電站）的運(yùn)行、管理人員均應(yīng)遵守本規(guī)程。非電力調(diào)度系統(tǒng)人員凡涉及聚龍電網(wǎng)電力調(diào)度運(yùn)行的有關(guān)活動(dòng)也必須遵守本規(guī)程。調(diào)度機(jī)構(gòu)

各級(jí)調(diào)度機(jī)構(gòu)以及其它從事電力通信等調(diào)度業(yè)務(wù)的機(jī)構(gòu)，在電力調(diào)度業(yè)務(wù)活動(dòng)中是上下級(jí)關(guān)系，下級(jí)機(jī)構(gòu)必須服從上級(jí)機(jī)構(gòu)的調(diào)度。各級(jí)調(diào)度機(jī)構(gòu)之間電網(wǎng)信息共享，下級(jí)調(diào)度機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)上級(jí)調(diào)度機(jī)構(gòu)的要求向上級(jí)調(diào)度機(jī)構(gòu)傳送信息；下級(jí)調(diào)度機(jī)構(gòu)可向上級(jí)調(diào)度機(jī)構(gòu)申請(qǐng)獲取信息。1）充分發(fā)揮電力系統(tǒng)設(shè)備能力，最大限度地滿足全社會(huì)用電需求；2）按照電網(wǎng)運(yùn)行客觀規(guī)律和有關(guān)規(guī)定，保障電網(wǎng)安全、優(yōu)質(zhì)、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行；3）遵循節(jié)能、環(huán)保原則，優(yōu)先利用可再生能源和清潔能源發(fā)電，協(xié)調(diào)流域水庫(kù)優(yōu)化調(diào)度，充分合理利用一次能源；4）按照購(gòu)售電合同和并網(wǎng)調(diào)度協(xié)議，維護(hù)發(fā)電、供電、用電等各方的合法權(quán)益。調(diào)度機(jī)構(gòu)的職責(zé)主要職責(zé)：維護(hù)發(fā)電、供電、用電等各方的合法權(quán)益，最大限度地滿足全社會(huì)用電需求1風(fēng)電3太陽(yáng)能5火電2水電4核電6輸電線7變電站8配電房12居民11商業(yè)10農(nóng)業(yè)9工業(yè)☆調(diào)度中心主要職責(zé)：實(shí)時(shí)保證電網(wǎng)安全、優(yōu)質(zhì)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)保運(yùn)行電力調(diào)度1）發(fā)電廠、變電站不論所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)所屬，必須服從相應(yīng)調(diào)度機(jī)構(gòu)的調(diào)度指揮，執(zhí)行調(diào)度機(jī)構(gòu)下達(dá)的設(shè)備命名編號(hào)原則。2）并入聚龍電網(wǎng)運(yùn)行的發(fā)電廠或電網(wǎng)，在并網(wǎng)前必須簽訂購(gòu)售電合同和并網(wǎng)調(diào)度協(xié)議，承擔(dān)電網(wǎng)的調(diào)峰、調(diào)頻、調(diào)壓和備用責(zé)任，滿足并網(wǎng)運(yùn)行條件后方可并入聚龍電網(wǎng)運(yùn)行；3）凡需改變或限制調(diào)度機(jī)構(gòu)調(diào)管設(shè)備運(yùn)行方式或狀態(tài)的，均應(yīng)向調(diào)度機(jī)構(gòu)報(bào)送申請(qǐng)，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自工作。4）廠站運(yùn)行值班人員負(fù)責(zé)監(jiān)視廠站內(nèi)一、二次設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)缺陷，并明確其是否可用。一般規(guī)則1）發(fā)、受調(diào)度操作指令，必須確認(rèn)發(fā)、受令單位，互報(bào)姓名，受令人接令后應(yīng)將全部指令復(fù)誦無誤，發(fā)令人認(rèn)可后方可執(zhí)行；2）操作過程中如有臨時(shí)變更，應(yīng)按實(shí)際情況重新填寫操作票后方可繼續(xù)操作。受令人若有疑問，應(yīng)及時(shí)向發(fā)令人報(bào)告，不得擅自更改操作票及操作順序；3）操作過程中若發(fā)生異?；蚬收希瑥S站運(yùn)行值班人員應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)規(guī)程處理并盡快匯報(bào)值班調(diào)度員；4）操作完畢后，受令人應(yīng)立即向發(fā)令人匯報(bào)執(zhí)行情況，不得延誤。受令人匯報(bào)后，該項(xiàng)操作方可認(rèn)為執(zhí)行完畢。操作應(yīng)遵循的規(guī)定任何情況下都嚴(yán)禁“約時(shí)”停、送電；嚴(yán)禁“約時(shí)”開始或結(jié)束檢修工作。

操作前，應(yīng)提前做好事故預(yù)想，并注意以下問題：

1、操作后可能引起的潮流、電壓和頻率的變化，發(fā)電機(jī)失步，操作過電壓，設(shè)備過負(fù)荷，超穩(wěn)定極限等；

2、操作后繼電保護(hù)及安全自動(dòng)裝置是否滿足要求，變壓器中性點(diǎn)接地方式是否符合規(guī)定；

3、許可檢修工作開工前應(yīng)核實(shí)地刀、接地線等安全措施已完成，具備開工條件；恢復(fù)送電前應(yīng)核實(shí)地刀、接地線等安全措施已拆除，具備送電條件。操作應(yīng)遵循的規(guī)定直接調(diào)度：值班調(diào)度員直接向現(xiàn)場(chǎng)值班員發(fā)布調(diào)度指令的調(diào)度方式間接調(diào)度：值班調(diào)度員通過下級(jí)值班調(diào)度員向現(xiàn)場(chǎng)值班員轉(zhuǎn)達(dá)調(diào)度指令的調(diào)度方式委托調(diào)度：調(diào)度機(jī)構(gòu)將其調(diào)管設(shè)備的調(diào)度權(quán)委托其他調(diào)度機(jī)構(gòu)的調(diào)度方式越級(jí)調(diào)度：緊急情況下值班調(diào)度員不通過下一級(jí)值班調(diào)度員，而直接向下一級(jí)值班調(diào)度員調(diào)度管轄廠站的值班員下達(dá)調(diào)度指令的方式調(diào)度關(guān)系上級(jí)調(diào)度機(jī)構(gòu)管轄范圍內(nèi)的設(shè)備，根據(jù)需要可委托下級(jí)調(diào)度機(jī)構(gòu)調(diào)度管理，委托時(shí)應(yīng)明確委托范圍和委托時(shí)間，并通知被委托設(shè)備的運(yùn)行單位值班人員。

委托操作的設(shè)備發(fā)生事故或異常，一般由受委托方值班調(diào)度員負(fù)責(zé)處理，但發(fā)生與委托設(shè)備相關(guān)的復(fù)雜事故（如母線跳閘，全站失壓等），由委托方視情況決定是否終止委托關(guān)系。

必要時(shí)，上級(jí)調(diào)度機(jī)構(gòu)值班調(diào)度員可以越級(jí)向下級(jí)調(diào)度機(jī)構(gòu)調(diào)度對(duì)象運(yùn)行值班人員下達(dá)調(diào)度指令，運(yùn)行值班人員應(yīng)當(dāng)執(zhí)行，執(zhí)行后迅速報(bào)告調(diào)管該設(shè)備的調(diào)度機(jī)構(gòu)值班調(diào)度員。委托調(diào)度、越級(jí)調(diào)度電網(wǎng)運(yùn)行操作電網(wǎng)的運(yùn)行操作應(yīng)根據(jù)調(diào)度管轄范圍的劃分，實(shí)行統(tǒng)一調(diào)度，分級(jí)管理。下級(jí)調(diào)度機(jī)構(gòu)值班調(diào)度員不允許在上級(jí)調(diào)度機(jī)構(gòu)管轄范圍內(nèi)進(jìn)行指揮和操作。若出現(xiàn)威脅電網(wǎng)安全，不采取緊急措施有可能造成嚴(yán)重后果的情況，上級(jí)調(diào)度機(jī)構(gòu)值班調(diào)度員可對(duì)下級(jí)調(diào)度機(jī)構(gòu)管轄范圍內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行指揮和操作，但事后應(yīng)盡快通知下級(jí)調(diào)度機(jī)構(gòu)值班調(diào)度員。

操作制度值班調(diào)度員發(fā)布調(diào)度指令時(shí)，必須注意力集中，嚴(yán)格遵守《電業(yè)安全工作規(guī)程》的規(guī)定，并且嚴(yán)格遵守以下發(fā)、受令規(guī)范：1）聯(lián)系雙方首先應(yīng)互報(bào)全名：×××（單位）×××（姓名）。2）用語(yǔ)應(yīng)簡(jiǎn)明、扼要、嚴(yán)肅、認(rèn)真，正確使用調(diào)度規(guī)范用語(yǔ)。3）使用雙重命名制：×××（設(shè)備名稱）×××（調(diào)度編號(hào)）；500kV設(shè)備應(yīng)在雙重命名前冠以：第×串；對(duì)于集控中心管轄范圍內(nèi)的電廠、變電站等，應(yīng)使用三重命名制：×××（廠站名稱）×××（設(shè)備名稱）×××（調(diào)度編號(hào)）；設(shè)備名稱前應(yīng)冠以該設(shè)備的電壓等級(jí)。4）嚴(yán)格執(zhí)行復(fù)誦制度，調(diào)度指令發(fā)布完畢，受令人必須復(fù)誦指令，核對(duì)無誤后，方可進(jìn)行操作。5）雙方應(yīng)做好記錄和全程錄音。6）嚴(yán)禁只憑想象或記憶發(fā)布調(diào)度指令。嚴(yán)禁在無人監(jiān)護(hù)情況下進(jìn)行運(yùn)行操作或與運(yùn)行操作有關(guān)的調(diào)度業(yè)務(wù)聯(lián)系。7）受令人應(yīng)及時(shí)匯報(bào)操作指令執(zhí)行情況，值班調(diào)度員必須復(fù)誦其匯報(bào)內(nèi)容。經(jīng)核對(duì)無誤后，應(yīng)立即調(diào)整調(diào)度工作站及模擬屏，使其與實(shí)際運(yùn)行情況相一致。操作原則凡屬雙重調(diào)度的設(shè)備在倒閘操作結(jié)束后，發(fā)令人應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)調(diào)度機(jī)構(gòu)的值班調(diào)度員。為了保證倒閘操作的正確性，除事故處理、單項(xiàng)令和綜合令外，必須堅(jiān)持操作票制度。

嚴(yán)禁由兩個(gè)調(diào)度員同時(shí)按照同一份操作票分別對(duì)兩個(gè)單位下達(dá)調(diào)度指令和越項(xiàng)操作；嚴(yán)禁約時(shí)停、送電；嚴(yán)禁約時(shí)開始或結(jié)束檢修工作；嚴(yán)禁約時(shí)投退重合閘。倒閘操作應(yīng)避免在交接班時(shí)間進(jìn)行，特殊情況下，應(yīng)推遲交接班。調(diào)度操作指令分為綜合令、單項(xiàng)令、逐項(xiàng)令三種。

電網(wǎng)運(yùn)行操作總則電網(wǎng)事故處理值班調(diào)度員是聚龍電網(wǎng)事故處理的總指揮，對(duì)其電網(wǎng)事故處理的正確性和及時(shí)性負(fù)責(zé)。網(wǎng)內(nèi)各級(jí)調(diào)度機(jī)構(gòu)和發(fā)電廠、變電站的值班人員在發(fā)生事故和異常時(shí)必須立即將情況報(bào)告聚龍值班調(diào)度員，服從值班調(diào)度員的統(tǒng)一指揮，迅速、準(zhǔn)確地執(zhí)行值班調(diào)度員的調(diào)度指令。電網(wǎng)發(fā)生事故時(shí)，事故單位的值班人員應(yīng)立即將事故情況（如事故現(xiàn)象、跳閘開關(guān)、事故時(shí)間、繼電保護(hù)和安全自動(dòng)裝置動(dòng)作情況、頻率、電壓、潮流的變化等）清楚、準(zhǔn)確地向值班調(diào)度員匯報(bào)，并堅(jiān)守崗位，加強(qiáng)與調(diào)度的聯(lián)系，隨時(shí)聽候調(diào)度指令，進(jìn)行處理。無需等待調(diào)度指令的廠站內(nèi)部事故，現(xiàn)場(chǎng)值班人員應(yīng)在自行處理事故的同時(shí)，簡(jiǎn)要地將事故情況報(bào)告值班調(diào)度員，在處理完畢或告一段落后再詳細(xì)匯報(bào)。事故處理一般原則為防止電網(wǎng)事故擴(kuò)大，廠站值班人員可不待調(diào)令自行處理的操作有：a）將直接對(duì)人員生命和設(shè)備安全有嚴(yán)重威脅的設(shè)備停電；b）將已損壞的設(shè)備隔離；c）恢復(fù)廠用電源；d）電壓互感器保險(xiǎn)熔斷時(shí)，將有關(guān)保護(hù)停用；e）在現(xiàn)場(chǎng)規(guī)程中有明確規(guī)定者。凡未經(jīng)調(diào)度指令進(jìn)行的各項(xiàng)操作，均應(yīng)盡快報(bào)告值班調(diào)度員。廠站值班員可自行處理的操作當(dāng)出現(xiàn)調(diào)度電話、遠(yuǎn)動(dòng)信息中斷，或調(diào)度室不可用等情況時(shí)，視為調(diào)度與對(duì)象聯(lián)絡(luò)中斷，按以下原則進(jìn)行處置：相關(guān)廠站、地調(diào)應(yīng)盡可能采取措施與值班調(diào)度員取得聯(lián)系，同時(shí)加強(qiáng)監(jiān)視，不得越限運(yùn)行。與調(diào)度失去聯(lián)系的單位，應(yīng)盡可能保持電氣接線方式不變，各發(fā)電廠、變電站應(yīng)按調(diào)度下達(dá)的負(fù)荷曲線和調(diào)壓規(guī)定，保持正常運(yùn)行。失去聯(lián)絡(luò)期間，相關(guān)調(diào)度對(duì)象要作好有關(guān)記錄，聯(lián)絡(luò)恢復(fù)后應(yīng)盡快向值班調(diào)度員匯報(bào)。聯(lián)絡(luò)未恢復(fù)之前，應(yīng)暫停執(zhí)行一切有可能改變電網(wǎng)結(jié)線的試驗(yàn)、檢修、操作等工作（按現(xiàn)場(chǎng)規(guī)程規(guī)定的應(yīng)急處置或事故處理除外），尚未執(zhí)行的應(yīng)暫緩執(zhí)行，已經(jīng)執(zhí)行的應(yīng)立即暫停。

失去聯(lián)絡(luò)期間，聯(lián)絡(luò)線跳閘后不得自行強(qiáng)送。聯(lián)絡(luò)中斷應(yīng)急處理

電網(wǎng)調(diào)度術(shù)語(yǔ)

電網(wǎng)調(diào)度機(jī)構(gòu)值班調(diào)度員（以下簡(jiǎn)稱值班調(diào)度員）對(duì)其下級(jí)調(diào)度值班員或調(diào)度管轄廠站值班員發(fā)布有關(guān)運(yùn)行和操作的指令綜合令：發(fā)令人說明操作任務(wù)、要求、操作對(duì)象的起始和終結(jié)狀態(tài)，具體操作步驟和操作順序項(xiàng)目由受令人擬定的調(diào)度指令。只涉及一個(gè)廠（站）的操作才能使用綜合令

單項(xiàng)令：值班調(diào)度員下達(dá)的單項(xiàng)操作的調(diào)度指令

逐項(xiàng)令：根據(jù)一定的邏輯關(guān)系，按順序下達(dá)的綜合令或單項(xiàng)令指令a）運(yùn)行狀態(tài):

指設(shè)備或電氣系統(tǒng)帶有電壓，其功能有效。母線、線路、開關(guān)、變壓器、電抗器、電容器及電壓互感器等一次電氣設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，是指從該設(shè)備電源至受電端的電路接通并有相應(yīng)電壓（無論是否帶有負(fù)荷），且控制電源、繼電保護(hù)及自動(dòng)裝置正常投入。b）熱備用狀態(tài):

指設(shè)備已具備運(yùn)行條件，經(jīng)一次合閘操作即可轉(zhuǎn)為運(yùn)行狀態(tài)的狀態(tài)。母線、變壓器、電抗器、電容器及線路等電氣設(shè)備的熱備用是指連接該設(shè)備的各側(cè)均無安全措施，各側(cè)的開關(guān)全部在斷開位置，且至少一組開關(guān)各側(cè)刀閘處于合上位置，設(shè)備繼電保護(hù)投入，開關(guān)的控制、合閘及信號(hào)電源投入。開關(guān)的熱備用是指其本身在斷開位置、各側(cè)刀閘在合閘位置，設(shè)備繼電保護(hù)及自動(dòng)裝置滿足帶電要求。c）冷備用狀態(tài)：指連接該設(shè)備的各側(cè)均無安全措施，且連接該設(shè)備的各側(cè)均有明顯斷開點(diǎn)或可判斷的斷開點(diǎn)。d）檢修狀態(tài)：指連接設(shè)備的各側(cè)均有明顯的斷開點(diǎn)或可判斷的斷開點(diǎn)，需要檢修的設(shè)備各側(cè)已接地的狀態(tài)。一次設(shè)備狀態(tài)定義a）投入：繼電保護(hù)、安全自動(dòng)裝置、故障錄波裝置等二次設(shè)備工作電源投入，相應(yīng)的功能壓板和出口壓板投入的狀態(tài)。b）退出：繼電保護(hù)、安全自動(dòng)裝置、故障錄波裝置等二次設(shè)備工作電源投入，退出相應(yīng)的功能壓板或出口壓板。c）停用：繼電保護(hù)、安全自動(dòng)裝置、故障錄波裝置等二次設(shè)備工作電源退出，出口壓板退出的狀態(tài)。二次設(shè)備狀態(tài)定義單相重合閘單重先合單重后合檢無壓三相重合閘檢同期三相重合閘簡(jiǎn)單三相重合閘綜合重合閘重合閘命名其它強(qiáng)送：電氣設(shè)備故障后未經(jīng)處理即行送電試送：電氣設(shè)備故障經(jīng)處理后的首次送電超計(jì)劃限電：對(duì)于超出用電計(jì)劃的用電負(fù)荷，按計(jì)劃用電指標(biāo)進(jìn)行限電事故限電：在系統(tǒng)發(fā)生事故時(shí)，按事故限電序位表進(jìn)行限電拉閘限電：是指拉開供電線路開關(guān)，強(qiáng)行停止供電的措施保安電力：為保證人身和設(shè)備安全所需的最低限度的電力供應(yīng)事前20分鐘需要匯報(bào)的與上級(jí)調(diào)度機(jī)構(gòu)調(diào)管線路構(gòu)成電磁環(huán)網(wǎng)線路的解、合環(huán)操作；對(duì)上級(jí)調(diào)度機(jī)構(gòu)調(diào)管系統(tǒng)可能產(chǎn)生影響繼電保護(hù)、安全自動(dòng)裝置及其它二次設(shè)備的投退。

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1、什么是一本萬利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)定位的體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)營(yíng)業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購(gòu)買你想讓他買的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰來設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗(yàn)何來

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤(rùn)目標(biāo)費(fèi)用營(yíng)業(yè)額虧損區(qū)利潤(rùn)區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營(yíng)業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤(rùn)導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營(yíng)業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤(rùn)1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動(dòng)成本50%，營(yíng)業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬，問A餐廳的月營(yíng)業(yè)收入：月營(yíng)收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測(cè)算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價(jià)的三重意義2、向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤(rùn)最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以價(jià)值定義市場(chǎng)確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營(yíng)業(yè)額CBACABBACCCAA營(yíng)業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營(yíng)業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營(yíng)養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門暢銷品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長(zhǎng)原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級(jí)？7、食材的來源？8、有何獨(dú)特的體驗(yàn)？9、對(duì)人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺(tái)卡小畫冊(cè)傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團(tuán)隊(duì)的選擇與合作2核心價(jià)值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計(jì)師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個(gè)層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質(zhì)是靜物拍攝最根本的原則是對(duì)你的店鋪產(chǎn)生愉悅感不僅僅要讓顧客看見，更要問道和嘗到照片對(duì)菜單設(shè)計(jì)師的要求對(duì)餐飲行業(yè)有一定的了解了解餐廳的定位有全局觀和預(yù)見性善于溝通對(duì)平面設(shè)計(jì)師的要求熟練掌握各類設(shè)計(jì)軟件Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等色彩管理知識(shí)印刷機(jī)裝幀知