《物流系統(tǒng)規(guī)劃》第二章物流系統(tǒng)預(yù)測(福建交通學(xué)院)

第二章物流系統(tǒng)預(yù)測目錄本章重點介紹預(yù)測技術(shù)在物流領(lǐng)域的應(yīng)用物流系統(tǒng)預(yù)測概述物流系統(tǒng)定量預(yù)測技術(shù)第一節(jié)物流系統(tǒng)預(yù)測概述一、物流系統(tǒng)預(yù)測概念與原理1．物流系統(tǒng)預(yù)測概念物流系統(tǒng)預(yù)測是根據(jù)物流系統(tǒng)的過去和現(xiàn)在的發(fā)展規(guī)律，借助科學(xué)的方法和手段，對物流管理發(fā)展趨勢和現(xiàn)狀進行描述、分析，形成科學(xué)的假設(shè)和判斷的一種科學(xué)理論。物流預(yù)測的手段和方法總稱為物流預(yù)測技術(shù)。2．物流系統(tǒng)預(yù)測的原理（1）可知性原理（2）可能性原理（3）可控性原理（4）系統(tǒng)性原理（5）連續(xù)性原理（6）類推性原理（7）因果性原理（8）相關(guān)原理（9）反饋性原理（10）可檢性原理（11）經(jīng)濟性原理3．物流預(yù)測的分類物流預(yù)測的范圍較廣，根據(jù)預(yù)測的角度、目的、內(nèi)容和其它特性，可以將物流預(yù)測分為不同的類別。物流預(yù)測包括宏觀預(yù)測與微觀預(yù)測。從物流服務(wù)的供求關(guān)系看，物流預(yù)測的內(nèi)容包括物流服務(wù)的需求預(yù)測和物流服務(wù)的供給預(yù)測。從預(yù)測的時間長度來看，物流預(yù)測可分為短期預(yù)測、中期預(yù)測和長期預(yù)測。從預(yù)測的內(nèi)容項目看，物流預(yù)測又可分為單項預(yù)測和綜合預(yù)測。4．物流預(yù)測方法現(xiàn)有的各類預(yù)測方法多達百種。但總體上看，預(yù)測方法可分為：定性預(yù)測方法定量預(yù)測方法遞推型模型（如移動平均數(shù)法、指數(shù)平滑法等）連續(xù)模型（如增長率計算法、灰色預(yù)測法等）統(tǒng)計學(xué)模型（如回歸分析法等）

二、物流系統(tǒng)定性預(yù)測方法定性預(yù)測是指建立在經(jīng)驗、邏輯思維和推理的基礎(chǔ)上的預(yù)測。定性預(yù)測主要通過社會調(diào)查，采用少量的數(shù)據(jù)和直觀材料結(jié)合人們的經(jīng)驗加以綜合分析，對預(yù)測對象作出判斷和預(yù)測。定性預(yù)測的方法主要包括：一般調(diào)查法、集體意見法、頭腦風(fēng)暴法、德爾菲法、情景分析法、類推法、主觀概率法和關(guān)系樹法等。（一）直觀歸納法為了做好調(diào)查和預(yù)測工作，正式的調(diào)查預(yù)測通常按以下工作程序進行（1）調(diào)查準備階段，首先要確立調(diào)查目的和指導(dǎo)思想，然后成立調(diào)查課題小組或領(lǐng)導(dǎo)小組，在此基礎(chǔ)上，確定調(diào)查方法并制定相應(yīng)的調(diào)查問題和相關(guān)表格；（2）調(diào)查實施階段，在實地調(diào)查時，及時處理調(diào)查中的新情況；（3）調(diào)查總結(jié)階段，整理調(diào)查資料，提交調(diào)查報告。在整個調(diào)查工作中應(yīng)注意調(diào)查工作的工作質(zhì)量。（二）集體意見法

集體意見法是把預(yù)測者的個人預(yù)測通過加權(quán)平均而匯集成集體預(yù)測的方法。（1）要求每一位預(yù)測者就預(yù)測結(jié)果的最高限、最低限和最可能的值加以判斷，并對這三種情況出現(xiàn)的概率進行估計。（2）根據(jù)預(yù)測者對預(yù)測結(jié)果最高限、最可能值和最底限的估計，以及對3種情況出現(xiàn)概率的估計，計算每一位預(yù)測者的意見平均值。（3）根據(jù)每位預(yù)測者個人意見的重要程度Wi，通過加權(quán)平均，得出集體的意見。（三）頭腦風(fēng)暴法頭腦風(fēng)暴法又稱專家會議法、集思廣益法，是指預(yù)測者邀請有關(guān)專家以開討論會的方式，向?qū)＜耀@取有關(guān)預(yù)測對象的信息，經(jīng)歸納、分析、判斷和推算，預(yù)測事物未來發(fā)展變化趨勢的一種預(yù)測方法。采用頭腦風(fēng)暴法進行預(yù)測時，邀請的專家通常包括：①方法論學(xué)者，即預(yù)測領(lǐng)域的專家；②設(shè)想產(chǎn)生者，即所討論問題的專家；③分析者，即討論問題領(lǐng)域的高級專家；④演繹者，即具有發(fā)達的思維推斷能力的專家。（四）德爾菲法德爾菲法是以匿名的方式，通過輪番征求專家意見，最終得出預(yù)測結(jié)果的一種經(jīng)驗意見綜合預(yù)測方法。德爾菲法是定性預(yù)測方法中最重要、最有效的一種方法，它不僅可用于短期預(yù)測，而且也可用于中、長期預(yù)測，尤其是當(dāng)預(yù)測中缺乏必要的歷史數(shù)據(jù)，應(yīng)用其它預(yù)測方法有困難時，采用德爾菲法預(yù)測能得到較好的效果。德爾菲法步驟實施：（1）準備階段：該階段主要完成兩方面的工作：擬定征詢意見表和選定征詢對象。（2）輪番征詢階段：通過反復(fù)地征詢專家意見來實現(xiàn)的。（3）做出預(yù)測結(jié)論階段：常用的統(tǒng)計處理方法有：中位數(shù)和上下四分位數(shù)法、算術(shù)平均統(tǒng)計處理法等?！纠肯旅鎸嵗f明德爾菲法的應(yīng)用。某公路部門準備將原有的一段普通公路改造為高速公路，為進行該工程的經(jīng)濟評價，需要對該公路今后若干年的車流量作預(yù)測。采用德爾菲法進行預(yù)測，具體過程如下。（1）提出問題：用德爾菲法預(yù)測該公路今后第五年的日均車流量。（2）邀請專家：邀請了4位經(jīng)濟學(xué)家、3位研究人員、4位領(lǐng)導(dǎo)人員、6位業(yè)務(wù)管理人員、3位用戶代表，發(fā)放意見征詢表，要求每個人對該公路今后第五年的日均車流量進行預(yù)測。（3）意見匯總、整理、計算、分析，經(jīng)過三輪的意見反饋，得到該公路車輛流量的預(yù)測統(tǒng)計情況如表2－1所示。（4）根據(jù)統(tǒng)計表，采用適當(dāng)?shù)挠嬎惴椒ǖ贸鲱A(yù)測結(jié)果。表2－1公路車流量的預(yù)測統(tǒng)計表（百輛）專家第一輪意見第二輪意見第三輪意見經(jīng)濟學(xué)家A240280300經(jīng)濟學(xué)家B200200200經(jīng)濟學(xué)家C240200280經(jīng)濟學(xué)家D4888164研究人員A220200200研究人員B220180140研究人員C100140140領(lǐng)導(dǎo)人員A180176180領(lǐng)導(dǎo)人員B88112112領(lǐng)導(dǎo)人員C120136136領(lǐng)導(dǎo)人員D88100148業(yè)務(wù)管理人員A140140180業(yè)務(wù)管理人員B140140200業(yè)務(wù)管理人員C130140140業(yè)務(wù)管理人員D140130130業(yè)務(wù)管理人員E160160160業(yè)務(wù)管理人員F150140150用戶代表A70100110用戶代表B250220220用戶代表C140150150合計3440解：方法一：用平均數(shù)計算。

公路車流量預(yù)測結(jié)果=3440/20=172（百輛）=17200輛方法二：用中位數(shù)計算。

首先把20位專家的第三輪預(yù)測意見從小到大依次排列，從而得以下數(shù)列：110，112，130，136，140，140，140，148，150，150，160，164，180，180，200，200，200，220，280，300。則中位數(shù)為第十個數(shù)和第十一個數(shù)的平均數(shù)=（150+160）/2=155（百輛），即公路車流量預(yù)測結(jié)果為15500輛。（五）情景分析法該方法是根據(jù)事物發(fā)展趨勢的多樣性，通過對預(yù)測對象系統(tǒng)內(nèi)外相關(guān)問題的系統(tǒng)分析，設(shè)計出多種可能的未來前景，然后，用像撰寫電影劇本一樣的手法，對事物發(fā)展態(tài)勢做出自始至終的情景和畫面的描述。對事物所有可能的未來趨勢的描述，其分析結(jié)果主要包括3部分內(nèi)容：事物未來可能發(fā)生態(tài)勢的確定；各態(tài)勢特點及其發(fā)生可能性的描述；各態(tài)勢發(fā)展路徑分析。第二節(jié)物流系統(tǒng)定量預(yù)測方法定量預(yù)測方法是依據(jù)必要的統(tǒng)計資料，借用一定的數(shù)學(xué)模型，對預(yù)測對象的未來狀態(tài)和性質(zhì)進行定量測算等方法的總稱。根據(jù)所采用的數(shù)學(xué)模型的差別，定量預(yù)測方法又可分為遞推型模型（如移動平均數(shù)法、指數(shù)平滑法等）、連續(xù)模型（如增長率計算法、灰色預(yù)測法等）、統(tǒng)計學(xué)模型（如回歸分析法）。一、時間序列

時間序列：指在一個給定的時期內(nèi)按照固定時間間隔（例如，1小時、一周或一月等）把某種變量的數(shù)值依時間先后順序排列而成的序列?；跁r間序列的預(yù)測方法總是假設(shè)通過過去的數(shù)值可估計它們未來的數(shù)值。（1）長期趨勢。（2）季節(jié)變動。（3）循環(huán)變動。（4）不規(guī)則變動。（5）隨機變動。1.簡單算術(shù)平均法利用一定時期庫存數(shù)據(jù)的平均值，作為下一時期的預(yù)測值。計算公式為：Y＝（y1＋y2＋···＋yn）÷n舉例某超市前六個月對某飲料的需求量如下表：Y＝（1050＋1080＋1030＋1070＋1050＋1060）÷6＝1057月份123456需求量（箱）1050108010301070105010602、移動平均法

利用過去一系列的實際數(shù)值進行預(yù)測，將距離預(yù)測期最近幾期的實際數(shù)值的平均值作為預(yù)測值。計算公式為：式中：i——序時項數(shù)；n——滑動平均中的總序時項數(shù)；Ai——第i期的實際數(shù)值；MAn——滑動平均數(shù)。優(yōu)點：便于計算，易于理解。缺點：賦予各期相同的權(quán)重，如果在時間序列中發(fā)生了非隨機性變動，滑動平均預(yù)測法對這種變化的反應(yīng)不敏感。舉例某產(chǎn)品物流量如表時間123456789101112物流量10158101016182022242026M（1）（n＝3）11.014.312.715.314.71820222223.3M（1）（n＝5）12.613.814.416.817.22020.822.4平均方法（3）加權(quán)平均法與滑動平均法相似，不同的是賦予時間序列中距離預(yù)測期較近數(shù)據(jù)以較大的權(quán)重。例：某商場家電產(chǎn)品在前四周的需求量依次為12、17、15、13，給最近一期數(shù)據(jù)賦予權(quán)重0.4，上一期數(shù)據(jù)賦予權(quán)重0.3，上上一期數(shù)據(jù)分配權(quán)重0.2，距離預(yù)測期最遠一期數(shù)據(jù)分配權(quán)重0.1。則加權(quán)平均值為：MAn＝0.4×13＋0.3×15＋0.2×17＋0.1×12＝15

優(yōu)點：對最近一期的實際情況反應(yīng)靈敏。

難點：一個是移動間隔期的確定，企業(yè)沒有辦法知道多久以前的需求對預(yù)測期的需求沒有影響；另一個是賦予每一期的權(quán)重沒有科學(xué)的確定方法，只能依靠主觀的經(jīng)驗進行判斷。平均方法（4）指數(shù)平滑法

具體做法：上一期預(yù)測值加上時間序列該期實際與預(yù)測值差額的一定百分數(shù)即得新的預(yù)測值。即

式中：Ft——第t期的預(yù)測值；Ft-1——第t-1期的預(yù)測值；a——平滑系數(shù)；At-1——第t-1期的實際需求量或銷售量。上式可變形為：平滑常數(shù)a決定了預(yù)測對偏差調(diào)整的快慢。a的值越接近于0，預(yù)測對偏差的調(diào)整就越慢（即預(yù)測對時間序列做出了更大的平滑）。反之，a的值越趨于1，預(yù)測對偏差的調(diào)整就越迅速，同時平滑效果就越差。a平滑系數(shù)的說明a平滑系數(shù)的取值在0－1之間，選取的原則是要求誤差小。長期趨勢：平滑系數(shù)的取值可以小，0.02～0.05之間。趨勢變化大0.3～0.5趨勢變化?。?.1～0.4之間。例1：某家電制造企業(yè)編制生產(chǎn)計劃需要對下一個生產(chǎn)期間的產(chǎn)品需求進行預(yù)測，現(xiàn)在已知企業(yè)前11個計劃期間的產(chǎn)品的實際需求（見表1），利用上述數(shù)量分析方法對下一個計劃期間的產(chǎn)品需求進行預(yù)測，比較各種分析方法的預(yù)測結(jié)果。

表1產(chǎn)品各時期的實際需求量時期實際需求時期實際需求時期實際需求1425419452406391038343746114044084412？二、長期趨勢方法

時間序列長期趨勢分布反映了所有長期因素對時間序列數(shù)據(jù)的影響?？赏ㄟ^建立一個合適的數(shù)學(xué)模型對長期趨勢進行分析。長期趨勢預(yù)測一般具有如下形式：式中：t——代表時間序數(shù)的期次；

yt——第t期趨勢值；a——t＝0時該期趨勢值；

b——直線斜率。a和b可利用歷史數(shù)據(jù)進行計算：式中：n——時期數(shù)；

y——時間序列的數(shù)據(jù)。例2：某醫(yī)藥制造企業(yè)研制出一種新藥，并已經(jīng)投放到市場進行臨床使用和銷售，該藥品在9個計劃期內(nèi)的需求狀況如表2所示。要求對第10期的需求進行預(yù)測。

表2產(chǎn)品在9個計劃期的實際需求（單位：千箱）時期實際需求時期實際需求時期實際需求144454760252555856350655962三、季節(jié)變動預(yù)測方法加法模型：在加法模型中，季節(jié)變動表現(xiàn)為一個數(shù)量值（例如20個單位）。為了擬合季節(jié)變動，需要把這一數(shù)量值加上或減去時間序列中的平均數(shù)。三、季節(jié)變動預(yù)測方法乘法模型在乘法模型中，季節(jié)變動表現(xiàn)為平均（或趨勢）值的百分數(shù)。為了擬合季節(jié)變動，需要用時間序列的值去乘這一百分數(shù)。季節(jié)性百分數(shù)是指季節(jié)性系數(shù)或季節(jié)性指數(shù)。例：假設(shè)某一商店5月份玩具銷售量的季節(jié)性指數(shù)是1.2，則表明當(dāng)月玩具銷售量比月平均銷售量高出20％。如果7月份的季節(jié)系數(shù)是0.9，則表明7月份的銷售量是月平均銷售量的90％。四、聯(lián)合預(yù)測法思想：靠確定那些與所研究變量相關(guān)的可被預(yù)測的變量做出預(yù)測。方法：回歸分析方法最簡單的回歸分析方法：處理兩組變量間線性關(guān)系的方法?；貧w直線：已知數(shù)據(jù)點到該直線距離的平方和最小，即具有最小二乘解。最小二乘回歸直線的模型是：yc＝a＋bx

式中：yc——預(yù)測值（因變量）；b——直線斜率；a——x=0時yc的值（直線斜距）?；貧w直線模型的系數(shù)a和b可用以下公式求解：式中：n——所觀察的數(shù)對個數(shù)。作業(yè)某港口物流規(guī)劃，以2010吞吐量為設(shè)計標準。已知該地區(qū)1995－2006的GDP和港口吞吐量，并以預(yù)測2010年GDP達到7422億，請用指數(shù)平滑法和回歸分析方法，預(yù)測2010年港口吞吐量年GDP（億元）港口吞吐量（萬噸）9510625400961200594497147366229820106887992461724000279379710131579481023582896003388110653044171122680546691366506503314823謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅(qū)動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅(qū)動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經(jīng)驗的指導(dǎo)方針運營市場定位的體現(xiàn)經(jīng)營水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價格的承諾4、規(guī)格標準的承諾5、外文翻譯的準確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營數(shù)據(jù)營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率、出品速度、人事費用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計正果1、能誘導(dǎo)顧客購買你想讓他買的餐點2、能迅速傳達餐廳要表達的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團隊2、確定核心價值3、確定盈利目標4、確定客單價5、設(shè)計盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰來設(shè)計菜單？產(chǎn)品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗何來

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺以商品為道具，讓消費者完全投入的時候，體驗就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業(yè)目標的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤目標費用營業(yè)額虧損區(qū)利潤區(qū)臨界點變動費用總費用營業(yè)額曲線費用線X型損益圖利潤導(dǎo)向的目標設(shè)定確定目標設(shè)定營業(yè)收入=固定成本+目標利潤1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業(yè)稅率5.5%，目標利率每月8萬，問A餐廳的月營業(yè)收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點保本線=固定成本1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發(fā)出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現(xiàn)定價由此開始1、評估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價值與平衡點3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標準因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計量單位5、標準食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產(chǎn)品價格和觀念價值永遠是不一樣的，體驗經(jīng)濟時代出售的不是產(chǎn)品價格，而是觀念定價與確定價格的區(qū)別確定價格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個易于銷售的價格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩(wěn)定價格策略3、高價位價格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時間體驗健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機養(yǎng)生品種增時間原材料生長原材料獲得制作耗時美味時間要求增文案—文字敘述九問1、餐點是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級？7、食材的來源？8、有何獨特的體驗？9、對人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺卡小畫冊傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團隊的選擇與合作2核心價值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質(zhì)是靜物拍攝最根本的原則是對你的店鋪產(chǎn)生愉悅感不僅僅要讓顧客看見，更要問道和嘗到照片對菜單設(shè)計師的要求對餐飲行業(yè)有一定的