二節(jié)旅游的社會屬性

二節(jié)旅游的社會屬性第1頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月旅游的社會屬性第2頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月山東安徽兩省三地爭奪西門慶故里山東省陽谷縣、臨清縣和安徽黃山三地爭奪西門慶故里。陽谷縣將建設(shè)“水滸傳·金瓶梅文化旅游區(qū)建設(shè)項目”，復(fù)原西門慶和潘金蓮的幽會地點。臨清縣提出打造“西門慶旅游項目”，重修王婆茶館、武大郎炊餅鋪等。而黃山則聲稱將投資2000萬元開發(fā)“西門慶故里”。經(jīng)媒體曝光以后，三地否認爭“西門慶故里”改打“潘金蓮”牌我們都知道，近年來，爭奪名人故里的事件常有發(fā)生，與爭奪像“曹雪芹、諸葛亮”等正面名人故里的戰(zhàn)爭不同，進來還發(fā)生了我們剛才提到的“”西門慶、潘金蓮故里這樣的事件。大家都知道后面兩位不是正面人物，那為什么還有那么多的地區(qū)爭著給他們落戶呢？第3頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）旅游是人類社會經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物（二）旅游是社會政治、文化的產(chǎn)物

旅游者、旅游資源、旅游業(yè)（三）旅游是現(xiàn)代社會發(fā)展的必然產(chǎn)物第4頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月現(xiàn)代旅游的特點第5頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月綜合性旅游的特點社會性普及性群眾性世界性第6頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月綜合性食住行游購娛游山玩水、觀光游覽、品嘗風(fēng)味、享受美食、體驗生活、購買特產(chǎn)、領(lǐng)略娛樂等各行各業(yè)的支持第7頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月各省份代表美食第8頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月北京第9頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月北京烤鴨北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式其用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。第10頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月天津第11頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月鍋塌里脊是天津小吃，以豬里脊、雞蛋、蔥姜末、料酒、鹽、面粉、香油、小蔥沫等為原料，制作而成，色黃鮮艷，清口鮮嫩，咸香適口。第12頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月河北第13頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月驢肉火燒流行于華北地區(qū)的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。另外在河北省河間市有類似的小吃叫做火燒驢肉，口味和做法和驢肉火燒有較大的不同，也很有名第14頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月山西第15頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月過油肉山西的名菜之一，最初它是一個官府名菜，后來傳到了太原一帶，并逐漸在山西傳播開來。經(jīng)過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由于山西“過油肉”從選料到刀工，從腌浸到烹制，特別是在調(diào)味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現(xiàn)了山西地方風(fēng)味特色。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調(diào)中很有講究，此菜的用醋方法便是一例。此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。第16頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月內(nèi)蒙古第17頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月手扒肉紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”。顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統(tǒng)食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃。根據(jù)牧民的習(xí)慣，手扒肉一般用作晚餐。到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒完全領(lǐng)略到草原的食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行第18頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月黑龍江第19頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月鍋包肉即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食欲的目的。第20頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月吉林第21頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月清蒸白魚松花江水甘甜可口，遠近聞名。自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友，被人們傳為美談。后來，經(jīng)過烹飪高手潛心制作，終于創(chuàng)出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品。清蒸白魚有兩種做法：高級盛宴以食湯取其魚汁為主，魚肉細膩無咸淡味；另一種以食魚肉為主，清蒸時使湯汁浸入魚體內(nèi)，屬干蒸之法。兩種做法，均需鮮活魚。松花江尤其是幾百里松花湖盛產(chǎn)白魚，所以吉林市的酒樓都可以為游客提供清蒸白魚這道地方佳肴。第22頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月遼寧第23頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月該菜為四川菜也是東北菜，發(fā)源于四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發(fā)配到東北后，他也把四川菜帶來東北，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格將其發(fā)展成了東北菜系。第24頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月上海第25頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經(jīng)過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷，這道菜便是“紅燒肉”，第26頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月江蘇第27頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月紅燒獅子頭中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。第28頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月浙江第29頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月西湖醋魚此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。肉滋別具特色。第30頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月安徽第31頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月黃山臭桂魚徽州名菜臭桂魚，那是當(dāng)年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未保存好發(fā)臭了，妻子賢惠舍不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發(fā)臭的桂魚經(jīng)過料理，味道竟然好極了?；丈探璐送茝V，村里鄉(xiāng)親紛紛仿效，不經(jīng)意間，臭桂魚居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜經(jīng)典，竟然有了“魚不臭不吃”的風(fēng)俗。第32頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月福建第33頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月佛跳墻菜原料有18種之多:海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調(diào)工藝非常繁復(fù)：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質(zhì)實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。第34頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月江西第35頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月粉蒸肉以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。第36頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月山東第37頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月九轉(zhuǎn)大腸此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，后經(jīng)過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設(shè)宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。第38頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月河南第39頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月燴面它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。第40頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月湖北第41頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月沔mian陽三蒸所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產(chǎn)、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、茼蒿、藕等數(shù)十種），頗為符合葷素搭配營養(yǎng)均衡，粉蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。說到蒸法，所謂的“三”，就成了概數(shù)了，粉蒸、清蒸、炮蒸、湯蒸、扣蒸、釀?wù)簟簟⒎庹?、花樣造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十種。第42頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月湖南第43頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月剁椒魚頭剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。第44頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月廣東第45頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月白切雞粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”。第46頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月廣西第47頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月螺螄粉柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風(fēng)味。第48頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月海南第49頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月文昌雞號稱“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。其肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩第50頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月四川第51頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月麻婆豆腐我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。第52頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月重慶第53頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月辣子雞辣椒中夾雜著干巴巴的雞肉塊，上面撒上了芝麻，看起來很有食欲，吃起來雞肉外酥里嫩，還有芝麻的清香，辣中帶麻。第54頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月貴州第55頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月酸湯魚酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營養(yǎng)的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應(yīng)為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風(fēng)味就更加獨特。第56頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月云南第57頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。所屬菜系滇菜。第58頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月陜西第59頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月羊肉泡饃陜西風(fēng)味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。第60頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月甘肅第61頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月蘭州牛肉拉面蘭州著名的風(fēng)味小吃，享譽全國。蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。第62頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月青海第63頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月羊肉炒面片（青海)特點：味道鮮美，爽滑適口，營養(yǎng)豐富，易于消化，老幼皆宜第64頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月寧夏第65頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月燴羊雜碎一道著名傳統(tǒng)小吃，寧夏區(qū)內(nèi)各地均有制作，以吳忠市的制作獨特、歷史悠久而素負盛名，故又稱吳忠風(fēng)味羊雜碎。1994年5月曾被評為“全國清真名牌風(fēng)味食品”第66頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月新疆第67頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月大盤雞主要原料是：雞塊和土豆。配上輔料：辣椒（青、尖）、紅辣椒，調(diào)料。經(jīng)過精心烹飪即成美味的大盤雞。第68頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月西藏第69頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月炸灌肺

藏語音”洛乍“。多見于拉薩等地，成菜色澤淡褐，外酥脆里軟，味道香美。炸灌肺以羊肺為主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。第70頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月香港第71頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月牛肉丸香港牛肉丸以勁道多汁聞名，咬勁十足。牛肉丸一般與河粉一起煮食，也可以用蝦仁、腰果等配料烹飪，或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸，吃起來外酥里嫩，甜潤可口。第72頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月澳門第73頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月馬介休就是鱈魚，一種咸魚，它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調(diào)，吃起來回味無窮。第74頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月臺灣第75頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月三杯雞香嫩的雞肉，味重的調(diào)料，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴，更適合北方人的口味。第76頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月世界性國際性或區(qū)域性飛機郵輪第77頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月群眾性不受性別、年齡、階層、國度等限制專業(yè)技術(shù)人員、公務(wù)員、工人、農(nóng)民、家庭主婦、退休人員等第78頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月普及性種類、內(nèi)容、方式多樣化、普及化體育旅游、新婚旅游、民俗旅游、獎勵旅游、會議旅游、商務(wù)旅游、探親旅游、太空旅游等第79頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月社會性不再是單獨的個人活動，向社會組織發(fā)展旅游的社會內(nèi)容：商務(wù)旅游、會議旅游、社會旅游、休學(xué)旅游等第80頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月旅游的定義第81頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月一、幾種定義的分析1.經(jīng)濟性定義奧地利經(jīng)濟學(xué)家認為：“旅游是外國或者外地人進入非定居地并在其中逗留和移動所引起的經(jīng)濟活動的總和。”2.交往定義德國《國家科學(xué)詞典》定義是：“狹義的理解是那些暫時離開自己的住地，為滿足生活和文化需求，或個人各種各樣的愿望，而作為經(jīng)濟和文化商品的消費者逗留在異地的交往。”3.國際機構(gòu)的定義旅游是非定居者的旅行和暫時居留而引起的現(xiàn)象和關(guān)系的總和。這些人不會導(dǎo)致永久居留，而且不從事任何賺錢的活動?！钡?2頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月4.目的定義旅游可以理解成是暫時在異地的人的空余時間活動，主要是出于休養(yǎng)；其次是出于受教育、擴大知識和交際的原因的旅行；再次是參加這樣或那樣的組織活動，以及改變有關(guān)的關(guān)系和作用。5.流動定義旅游發(fā)生于人們前往和逗留在各種旅游地的流動，是人們離開他平時居住和工作的地方，短期暫時前往一個旅游目的地運動和逗留在該地的各種活動。6.時間定義旅游是為消遣而進行旅行，在某一國逗留的時間至少超過24小時。7.文化定義旅游是一種休閑活動，它包括旅行或在離開定居地點較遠的地方逗留。其目的在于消遣、休息或為了豐富他的經(jīng)歷和文化教育。第83頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月

1.旅游是人們離開自己定居地，去異國他鄉(xiāng)訪問的活動。

異地性2.旅游是人們離開前往旅游目的地，并在那里作短暫停留的訪問活動。這種短暫停留有別于永久居留。

暫時性3.旅游是人們的旅行和暫時居留而引起的各種現(xiàn)象和關(guān)系的總和。它不僅包括旅游者的活動，而且涉及這些活動在客觀上所產(chǎn)生的一切現(xiàn)象和關(guān)系。

綜合性二、定義的共性第84頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月三、定義的差異性

1.本質(zhì)特征的差異2.概念上的差異第85頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月四、旅游的定義

旅游是人們離開常住地到異國他鄉(xiāng)的旅行和暫時停留所產(chǎn)生的審美、社交、求知等綜合性的消閑活動的總和。第86頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月旅游和旅行有什么區(qū)別？第87頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月“旅”是旅行，外出，即為了實現(xiàn)某一目的而在空間上從甲地到乙地的行進過程；“游”是外出游覽、觀光、娛樂，即為達到這些目的所作的旅行。二者合起來即旅游。所以，旅行偏重于行，旅游不但有“行”，且有觀光、娛樂含義。除此之外，旅游與旅行最大的區(qū)別在于，旅游必須是從常住地出發(fā)且在一定時間內(nèi)回到常住地，而旅行則可以是從任何地點出發(fā)且不要求回到出發(fā)地。第88頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月旅游學(xué)的研究對象和任務(wù)第89頁，課件共94頁，創(chuàng)作于2023年2月一、國內(nèi)外旅游學(xué)研究概況旅游學(xué)是一門年輕的學(xué)科。作為一門科學(xué)，旅游學(xué)是