酒店餐廳類員工管理手冊

11員工手冊〔酒店餐廳類〕

客人是酒店餐廳、直接和間接交往中至關(guān)重要的人。

客人不依靠我們，但我們要依靠他。

不要把客人誤認為工作中的累贅，他們要酒店工作的目的所在。

我們?yōu)榭腿诵诓皇鞘┥岫骰?，客人樂意接受效勞是我們的榮幸。第一章勞動條例

一、招聘

酒店以任人唯賢為根本原那么，凡有志于酒店效勞工作的各界人士，都可對照酒店招工簡章，報名參與。酒店將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。

二、試用期

員工需經(jīng)過三至六個月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。

三、勞動合同

凡被正式錄用者，酒店將簽訂聘用合同，通常為二年。

四、個人檔案

A所有職工在應(yīng)聘前及時交出有關(guān)簡歷、學(xué)歷證明等。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。

B對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知人事部門。

五、工作時間

A參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和酒店工作特點編排工作日和工作時間。

B對加班超時的員工給予合理的補償。

六、發(fā)薪方式

每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。

七、崗位變更

根據(jù)工作需要，酒店有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

八、員工辭職：

員工辭職必須〔試用期提前7天，正式聘任后擔(dān)前30天〕向所在部門負責(zé)人提出書

面申請，經(jīng)酒店批準方可離崗。

九、解聘：

〔1〕員工無任何過失而自動辭職，符合酒店規(guī)定程序，獲準后，酒店將退還保證金并

發(fā)給當(dāng)月工資。

〔2〕發(fā)生以下情況之一者，酒店有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。

A不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴重違反酒店規(guī)章制度。

B曠工3天以上，偽造病假、事假。

C效勞態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強，營私舞弊，給酒店信譽帶來嚴重影響者。

D被依法追究刑事責(zé)任。

E違反方案生育規(guī)定，造成不良后果者。第二章有關(guān)權(quán)益

一、假期。

1、國定假：

按國務(wù)院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期〔元旦一天、春節(jié)三天、"五一"三天、國慶節(jié)三天〕。如法定定假日需要員工加班，酒店將按?勞動法?規(guī)定給予假期或薪金補償。

2、病假：

員工生病必須在市級以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請假，并于當(dāng)日通知所在部門主管〔病情嚴重者，可由家屬代請〕方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。

3、事假：

無充分理由，員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無薪請假，必須提前二天申請，經(jīng)部門主管、人事部、總經(jīng)理批準。

4、店內(nèi)培訓(xùn)：

店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語言訓(xùn)練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時要進行考試，成績合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書，成績在分數(shù)線以下要扣浮開工資或獎金，無故缺課，按失職處分。

二、業(yè)余學(xué)校學(xué)習(xí)：

A目的

酒店采用報銷學(xué)費的方法來鼓勵員工參加外語學(xué)習(xí)或與工作有關(guān)的業(yè)余學(xué)習(xí)，以便他們提高與賓客的會話技能或為擔(dān)負起更大的責(zé)任、獲得更好職位作準備。

B執(zhí)行方法：

*不能占用工作時間。部門主管在編制上班時間表時，在工作允許的情況下，應(yīng)適當(dāng)照顧員工的學(xué)習(xí)時間。

*申請人必須報名前經(jīng)部門經(jīng)理和人事部經(jīng)理批準。

*要求報銷學(xué)費的員工應(yīng)在學(xué)習(xí)結(jié)束后三個月內(nèi)把學(xué)費收據(jù)、結(jié)業(yè)證書或有關(guān)證件呈交人事審核。

*選擇課程范圍：

1、任何得到成認的電大、夜大。

2、商校、技術(shù)學(xué)院、中等專業(yè)學(xué)校、專業(yè)團體或類似團體主辦的符合本方案的文化或職業(yè)課程。

3、培訓(xùn)部認可的函授學(xué)校。

C報銷：

*學(xué)費報銷金額最高不超過150元/學(xué)年。

*考試成績在80分以上的員工或報銷150年。

*考試成績在60-79分的員工可報銷75元。

*考試成績在60分以下的不予報銷。

*受到嚴重違紀處分、停職、請長病假或曠工的員工一律不予報銷。

三、員工餐廳：

1、每個工作日酒店負責(zé)免責(zé)供給員工一餐工作餐，只準員工本人用膳。

2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。

3、工作餐時間為半小時，用膳時間表由人事部門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。

4、員工憑餐券用膳，加班加點員工將由人事部另外發(fā)給餐券。

5、不準在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費飯菜。

6、餐券不得轉(zhuǎn)讓，不退錢，過期作廢。送、借餐券給別人的，將受到失職處分。第三章員工守那么

一、工作態(tài)度：

1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，

解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的根底上適當(dāng)提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責(zé)人同意，員工不得使用客用。外線打入私人不予接通，緊急事情可打到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立效勞，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、制服及名牌：

1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一局部的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

3、員工離職時須把工作服和名牌交回到人事部，如不交回或工作服破損，須交付服裝本錢費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，那么由酒店最高管理當(dāng)局決定處理方法。

3愧、拾泥遺不焦報將掌被視隔為從霉偷竊伏處理按。

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焦

輛五、繪酒店隊財產(chǎn)臺：

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揪酒店孔物品南〔包芽括發(fā)持給員物工使雖用的識物品瑞〕均筆為酒鼓店財下產(chǎn)，準無論按疏忽抬或有姓意損丘壞，林當(dāng)事蔑人都死必須辜酌情風(fēng)賠償賄。員修工如怪犯有需盜竊壓行為怪，酒洲店將哨立即侍予以管開除域，并伍視情嚼節(jié)輕樹重交樹由公糕安部洲門處密理。

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謝六、蕩出勤茶。

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嘴1村、員勵工必仿須依練照部僅門主剛管安丸排的提班次瘡上班慕，需麥要變默更班托次，區(qū)須先韻征得梢部門甘主管努允許恐。

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給2袍、除別4堪級以囑上管沉理人輝員外傍，所揚有員怖工上臭、下數(shù)班都釘要打挺工卡細。

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極3體、員仿工上話班下開班忘共記打杏卡，忌但確鏟實能憤證明狐上班容的，耽將視賴情節(jié)導(dǎo)，每皂次扣蒼除不能超過諒當(dāng)月要5%鑒效益言工資瀉。

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覺4化、嚴城禁替況他人灣打卡感，如沙有違易反，兼代打肌卡者裁及持鄰卡本遞人將辰受到析紀律銅處分脊。

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糊5小、員袖工如胡有急幻事不各能按付時上純班，做應(yīng)征流得部失門主爐管認牙可，織補請世假手何續(xù)，厘否那么撕，按漏曠工撤處理洋。

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肺7抓、工椒卡遺券失，羞立即廳報告解人事看部，牙經(jīng)部躍門主糊管批抖準后船補發(fā)痛新卡柴。

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逝8身、員牽工在囑工作某時間狗未經(jīng)鄙批準唯不得羅離店捷。

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書七、畢員工午衣柜咽：

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洋1概、員難工衣瘦柜的膏配給崖由人畝事部晚負責(zé)糞，必安要時梢，可懼兩個喊或兩慢個以換上的俊員工梁合用評一個這衣柜蘿。

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烤員工舊衣柜恭不能鎮(zhèn)私自喚轉(zhuǎn)讓超，如旋有違恢反，伍將受榜紀律啞處分般。

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旁2擁、員壘工須液經(jīng)常燭保持鐵衣柜蟲的清姿潔與確整齊譜，柜涼內(nèi)不橋準存案放食蛛物、繼飲料導(dǎo)或危廢險品家。

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昌3押、人私事部牲配給相衣柜管時，青免費默發(fā)給嶄一把咬鑰匙菊。如持遺失美鑰匙殲，須阿賠人限民幣矩10驗元。

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裝4丈、如郊有緊游急情草況或允員工梅忘帶方鑰匙餃，可雹向人閘事部舟借用未備用勸鑰匙餡，但撐須部悼門主氏管同承意，干成心舟損壞薄衣柜叛，那么汗須賠董償，他并予羞紀律典處分搏。

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踐5就、不砌準在而衣柜失上擅返自裝口鎖或舉配鑰錘匙，魄人事咱部和撤保安醫(yī)部可冤隨時削檢查灑衣柜眾，檢監(jiān)查時乒兩個候以上架人員趴在場齊。

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斥6請、不褲準在翼更衣翠室內(nèi)息睡覺濟或無磚事逗寫留，世不準病在更柴衣室桿吐痰抬、抽頭煙、和扔垃峰圾。

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次

宅7腐、員傾工離緩店時倦，必只須清速理衣激柜，脅并把浪鑰匙危交回碰人事牽部，允不及購時交房還衣季柜，的酒店蟲有權(quán)椅清理訓(xùn)。

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攜八、庭員工斥通道笑：

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神1言、員夠工上廁下班閱從指由定的招員工勉通道日入店投，不達負重領(lǐng)情況館下不麥得使奔用服箱務(wù)電哥梯，餡禁止擾使用辮客用靜電梯遞。

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圍2魯、后角臺員作工非芝工作辭關(guān)系窗不得抗任意環(huán)進入甜店內(nèi)柴客用于公共頁場所藥、餐陣廳、角客房具，使拌用酒王店內(nèi)元客用思設(shè)施尤。

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師3壁、員單工在竭工作溉時間左要離證開酒尖店時凍，應(yīng)槐填寫遺出門窗單，國經(jīng)部域門主游管簽憶字后縣方能筍離店禍。

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骨九、撕酒店燥平安襪。

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歡1敞、員蠅工進陣出酒介店，袖保安脂人員蜜保存僻隨時滴檢查叫隨帶溉物品世的權(quán)欣利。

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葉2掙、員楚工不頂?shù)脭y寶帶行炸李、策包裹撐離店能，特布殊情曬況必損須部史門主撐管簽刺發(fā)出鄉(xiāng)門許陷可證此，離屑店時騰主動琴將出熊門許曠可單睜呈交驗門衛(wèi)匆，由販保安零部存講案。

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善

位十、領(lǐng)電梯載故障觸：

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盤當(dāng)電羽梯出照故障教，客據(jù)人關(guān)邁在梯快內(nèi)時季，一雞般來毛說，抬里面鋒的客系人會機按警煌鈴。涼當(dāng)前星廳主心管顛/葬行李誦員聽父到鈴倚聲時爐，應(yīng)促采取漿以下傲措施嶺：

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考〔系1嶼〕通識知工幅程部長，立奉即采知取應(yīng)循急措蔑施，無設(shè)法帳解救斜電梯移內(nèi)客揭人。

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必〔諷2村〕和鐵關(guān)在菜里面合和客罵人談激話，送問清呈楚以守下事鳳項：

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紐A躬關(guān)電屯梯里宿多少處人；

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鹽C蓬有無烈消息晝要帶劣給〔睡領(lǐng)隊桑/套隊里摘的成暗員〕憑同伴拉。

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再*忙值班巷人員振無法心解救冶客人椒，立評即通哲知總羅工程遭師。第四章消防平安

酒店配有標(biāo)準的消防控制和報警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

一、火災(zāi)預(yù)防：

*遵守有關(guān)場所"禁止吸煙"的規(guī)定。

*嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運送處或字紙簍里。

*酒店內(nèi)任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

*不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。

*任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

*如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報告工程部，以便及時修復(fù)。

*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的平安狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報告工程部。

*廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。

二、志愿消防委員會：

包括以下人員：

1、副總經(jīng)理；2、平安部經(jīng)理；3、行政管家；

4、消防主管；5、工程部經(jīng)理；6、前廳部經(jīng)理；7、餐飲部經(jīng)理。

消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設(shè)備，確保消防工作落實。

三、火警程序：

當(dāng)消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取以下措施：

1、通知巡邏平安員找出起火位置，并立即報告平安部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

2、與樓面效勞員保持緊密聯(lián)系，隨時準備提供幫助。

樓面效勞員將采取以下措施：

1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。

2、檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥"119"報火警。

3、如查明是假火警，巡邏平安員要立即報告平安部經(jīng)理〔白天〕、值班經(jīng)理〔晚間〕，以便找出原因及時復(fù)位，解除警報。

四、滅火程序：

發(fā)生為災(zāi)后，在立即通知"119"的同時，由總工程師/平安部經(jīng)理指揮滅火。

酒店參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進行：

1、水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

2、電工到大廳報到，按指令切斷電源。

3、平安部人員到大廳報到，并接受總工程師/平安部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。

4、電梯將停止使用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

五、疏散：

由酒店總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師、平安部經(jīng)理〔白天〕、值班經(jīng)理〔晚間〕組織實施。

1、客房效勞員要敲門通知所有的客人并進行檢查，通知客人立即離開房間。

2、阻止任何人使用電梯。

3、客房效勞員帶著客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。

4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場。第五章獎懲條例

一、優(yōu)秀員工：

酒店每月按照各員工的崗位職責(zé)進行考核，年終進行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到酒店的榮譽及物質(zhì)獎勵。

二、嘉獎、晉升：

酒店對改良管理，提高效勞質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出奉獻，或者在酒店日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進行嘉獎或晉升。

三、紀律處分/失職的種類：

1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送人事部歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮開工資。

3、凡第四次發(fā)生甲類失職時將會受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時將被辭退。每次失職將扣除10%的浮開工資。

4、凡第三次發(fā)生乙類失職時會受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會被辭退。

5、凡犯丙類失職，將視情節(jié)輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。

6、員工違反酒店規(guī)章制度停職停薪處分時其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除局部底薪。

7、因違反酒店規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進入酒店，對員工的停職、解除合同、開除處分，應(yīng)由局部主管或人事部提出，經(jīng)總經(jīng)理批準。

甲類失職

1、上班遲到；

2、不使用指定的職工通道；

3、儀表不整潔；

A留長發(fā)；

B手臟；

C站立姿勢不正；

D手插口袋；

E衣袖、褲腳卷起；

F不符合儀表儀容規(guī)定；

4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；

5、不遵守打的規(guī)定；

6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外；

7、培訓(xùn)課曠課；

8、違反員工餐廳規(guī)定；

9、進入酒店舞廳、酒吧或其它客用公共場所；

10、工作時聽收音機、錄音機或看電視〔培訓(xùn)或工作需要例外〕；

11、上班做私事，看書報和雜志；

12、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入酒店；

13、使用客用公共休息室和廁所；

14、穿工作服進入商店〔為客人買東西例外〕；

15、使用客用電梯〔經(jīng)同意例外〕、客用設(shè)備；

16、將酒店文具用于私人之事；

17、在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動作；

18、在公共場所和酒店其它地方聚眾討論個人事情；

19、違反更衣室規(guī)定。

乙類失職

1、上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡；

2、對客人和同事不禮貌；

3、因粗心大意損壞酒店財產(chǎn)；

4、隱瞞事故；

5、拒絕平安檢查包裹、手提包或員工身份證；

6、拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示；

7、上班時打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、違反平安規(guī)定；

10、在酒店內(nèi)喝酒；

11、進入客房〔工作例外〕；

12、說辱罵性和無禮的話；

13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時間；

14、